CN106579035A - 一种营养牛肉干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种营养牛肉干及其制作方法，涉及食品加工技术领域，该营养牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉150‑200份、腌制料40‑60份、百香果20‑30份、山楂50‑80份、茉莉花10‑15份、连翘3‑9份、薄荷3‑9份、溪黄草5‑10份、干辣椒1‑3份、蒜2‑5份、姜2‑7份、橄榄油5‑10份、水适量；本发明通过特定的配方，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，生产出来的牛肉干香气诱人，蓬松有弹性，润滑，外焦里嫩，美味可口，食用过后不会导致上火等症，且本发明不添加任何色素以及防腐剂等有害物质，安全健康，值得推广生产。

Description

一种营养牛肉干及其制作方法

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种营养牛肉干及其制作方法。

【背景技术】

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

牛肉干是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品，采用传统工艺加工生产的牛肉干，具有风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便等优点。牛肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。目前随着人们生活水平的提高，这类产品在市场上已随处可见，尤其是在居家、旅游中充当一项高档的休闲食品。可由于传统工艺生产的肉干在煮制及烘烤中容易因硬化脱水致使产品过于干硬，没有弹性，口感较差，难以咀嚼，色泽不佳；肉干在生产过程中几乎都添加了发色剂硝酸盐、亚硝酸盐和鲜味料味精，不利于健康，而且由于大量使用辣椒粉等导致牛肉干容易使人上火。这些问题都限制了牛肉干的发展。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种营养牛肉干及其制作方法，通过特定的配方，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，生产出来的牛肉干香气诱人，蓬松有弹性，润滑，外焦里嫩，美味可口，食用过后不会导致上火等症，且本发明不添加任何色素以及防腐剂等有害物质，安全健康，值得推广生产。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种营养牛肉干，该营养牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉150-200份、腌制料40-60份、百香果20-30份、山楂50-80份、茉莉花10-15份、连翘3-9份、薄荷3-9份、溪黄草5-10份、干辣椒1-3份、蒜2-5份、姜2-7份、橄榄油15-30份、水适量；

所述腌制料主要由以下重量份的原料组成：花生油2-5份、茴香1-3份、辣椒酱3-5份、肉桂1-2.5份、益智仁1-3份、白术1-3份、金樱子1-3份、荷叶1-3份、盐1-5份、酱油2-4份、蜂蜜1-5份、孜然粉0.5-2.5份、辣椒粉0-1.5份、豆豉酱1-8份。

进一步地，该营养牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉160-190份、腌制料45-55份、百香果22-28份、山楂60-70份、茉莉花12-14份、连翘4-8份、薄荷4-8份、溪黄草6-8份、干辣椒2-3份、蒜2-4份、姜2-5份、橄榄油6-9份、水适量；

所述腌制料主要由以下重量份的原料组成：花生油3-4份、茴香2-3份、辣椒酱4-5份、肉桂1-2份、益智仁2-3份、白术2-3份、金樱子2-3份、荷叶2-3份、盐2-4份、酱油3-4份、蜂蜜2-4份、孜然粉1-2份、辣椒粉0-1份、豆豉酱2-7份。

进一步地，该营养牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉180份、腌制料50份、百香果25份、山楂65份、茉莉花13份、连翘5份、薄荷5份、溪黄草7份、干辣椒2份、蒜3份、姜3份、橄榄油8份、水适量；

所述腌制料主要由以下重量份的原料组成：花生油3份、茴香2份、辣椒酱4份、肉桂2份、益智仁2份、白术2份、金樱子2份、荷叶2份、盐3份、酱油3份、蜂蜜3份、孜然粉2份、辣椒粉1份、豆豉酱4份。

进一步地，所述豆豉酱为自制豆豉酱，主要由以下重量份的原料制成：黑豆20-40份、黄豆18-35份、辅料8-15份；是通过以下方法得到：

①将黑豆或黄豆洗净，于30-40℃的温水中浸泡2-3小时；再将浸泡后的常压锅蒸煮3-4小时,停火焖豆3-4小时,待蒸煮豆含水量在40-55％时出锅冷却；

②待蒸煮豆冷却至25-30℃时，接种毛霉或曲霉后再进行搅拌均匀，然后送入培曲室进行培养，培曲温度控制在22-29℃，待豆粒出现嫩黄绿色时，即得豆曲；

③将豆曲与辅料混合搅匀后腌制3-5天即可，辅料由以下重量份的原料制成：土豆泥15-35份、蒜头10-14份、海带5-10份、柠檬汁1-5份、酱油10-15份、食用油1-15份，辣椒0-10份、盐1-10份、味精1-5份。

进一步地，所述腌制料主要通过以下方法得到：将茴香、肉桂、益智仁、白术、金樱子和荷叶洗净、沥干、粉碎，往热锅中倒入一半分量花生油，油热后，加入所得粉碎物翻炒4-8min，接着，加入总重15-20倍的水先用大火煮10-15min，再用文火煎煮20-30min，过滤，往所得滤液中加入剩余花生油、辣椒酱、盐、酱油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉和豆豉酱拌匀，即得。

本发明还提供上述营养牛肉干的制作方法，具体包括以下步骤：

1)原料预处理：将新鲜牛肉洗净、切块后放入绞肉机中绞碎，得到碎肉备用；

2)制备营养液：将百香果果肉挖出得到百香果果肉备用，将山楂、茉莉花混合捣烂出汁，去渣留液得到花香山楂汁；将连翘、溪黄草和薄荷放入砂锅中，加水超过药物表面3-5cm，先大火煮至沸腾，然后转至小火煎煮60-90min,过滤取滤渣用相同方法反复煎煮2-3次，合并煎煮液，用多层细纱布滤出煎煮液，得到中药液；再将百香果果肉、花香山楂汁以及中药液混合拌匀，即可制得营养液；

3)腌制：将步骤1)中所得备用的碎肉、步骤2)所得营养液以及腌制料拌匀在一起，用保鲜膜密封静置10-20min，接着在35-50℃的真空环境下静置20-40min，最后，在-3-0℃的真空环境下静置100-150min，腌制完毕，所得腌制碎肉备用；

4)过水：将步骤3)中所得腌制碎肉放在漏勺中，再将漏勺放入开水中迅速过水，同时进行搅拌，并撇除表面的浮沫，过水完成后出锅、沥水，放置，备用；

5)烘烤：将干辣椒、姜、蒜洗净、沥干、切段备用，将橄榄油放入锅中，油热后加入备用的干辣椒、姜、蒜翻炒出香味，停火，倒出，过滤，所得滤液放凉到室温，将步骤4)中所得腌制碎肉放入滤液中1-3min，将碎肉捞起放在漏勺中静止10-15min滤去油分，再放入烤箱中烘烤，烘烤后的牛肉干放入烘干机中烘干备用；

6)成型包装：将步骤5)中所得烘干后的碎肉压成型，杀菌，再真空包装。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、在配方上，本发明的牛肉干通过特定的配方，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，添加百香果和山楂，使得本发明的牛肉干不仅有牛肉的香味，还具有水果的果香，醇香浓郁，香气上协调愉悦，口感上酸甜适口，回味绵延，添加连翘、薄荷以及溪黄草，三味中草药一起共同赋予本发明牛肉干清热解毒，健脾和胃，降低血压和胆固醇等功效，另外，其豆豉酱为自制豆豉酱，为一种未加任何化学添加剂的纯天然绿色食品。

2、在制作方法上，本发明的将牛肉切成碎肉，便于后续的腌制、烘烤更容易入味，且腌制得更加均匀，保证牛肉干的风味；另外，碎肉蓬松松软，制成牛肉干后可避免干硬难嚼，口感更好；将腌制后的碎肉快速过水，可将附着在碎肉上的辣椒粉、孜然粉除去，使碎肉保留有它们的味道，但是又没有过多的辣椒粉、孜然粉保留其上，使碎肉口感更加润滑，另一方面，可避免人们摄入过多的辣椒粉、孜然粉，减少上火现象，使碎肉更健康无害；本发明制作过程各步骤紧密结合，使得本发明牛肉干具有美味的口感且营养不流失。

3、本发明的牛肉干在配方以及制作过程上均严格把控，生产出来的牛肉干香气诱人，蓬松有弹性，润滑，外焦里嫩，美味可口，食用过后不会导致上火等症，且本发明不添加任何色素以及防腐剂等有害物质，安全健康，值得推广生产。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

一种营养牛肉干，主要由以下重量份的原料制成：牛肉150份、腌制料40份、百香果20份、山楂50份、茉莉花10份、连翘3份、薄荷3份、溪黄草5份、干辣椒1份、蒜2份、姜2份、橄榄油15份、水适量；腌制料主要由以下重量份的原料组成：花生油2份、茴香1份、辣椒酱3份、肉桂1份、益智仁1份、白术1份、金樱子1份、荷叶1份、盐1份、酱油2份、蜂蜜1份、孜然粉0.5份、辣椒粉0份、豆豉酱1份；豆豉酱为自制豆豉酱，主要由黑豆20份、黄豆18份、辅料8份制成。

制作上述营养牛肉干的方法，包括如下步骤：

(一)制备豆豉酱

①将黑豆或黄豆洗净，于30℃的温水中浸泡2小时；再将浸泡后的常压锅蒸煮3小时,停火焖豆3小时,待蒸煮豆含水量在40％时出锅冷却；

②待蒸煮豆冷却至25℃时，接种毛霉或曲霉后再进行搅拌均匀，然后送入培曲室进行培养，培曲温度控制在22℃，待豆粒出现嫩黄绿色时，即得豆曲；

③将豆曲与辅料混合搅匀后腌制3天即可，辅料由以下重量份的原料制成：土豆泥15份、蒜头10份、海带5份、柠檬汁1份、酱油10份、食用油2份、盐2份、味精1份。

(二)制备腌制料

将茴香、肉桂、益智仁、白术、金樱子和荷叶洗净、沥干、粉碎，往热锅中倒入一半分量花生油，油热后，加入所得粉碎物翻炒4min，接着，加入总重15倍的水先用大火煮10min，再用文火煎煮20min，过滤，往所得滤液中加入剩余花生油、辣椒酱、盐、酱油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉和豆豉酱拌匀，即得。

(三)制作营养牛肉干

1)原料预处理：将新鲜牛肉洗净、切块后放入绞肉机中绞碎，得到碎肉备用；

2)制备营养液：将百香果果肉挖出得到百香果果肉备用，将山楂、茉莉花混合捣烂出汁，去渣留液得到花香山楂汁；将连翘、溪黄草和薄荷放入砂锅中，加水超过药物表面3cm，先大火煮至沸腾，然后转至小火煎煮60min,过滤取滤渣用相同方法反复煎煮2次，合并煎煮液，用多层细纱布滤出煎煮液，得到中药液；再将百香果果肉、花香山楂汁以及中药液混合拌匀，即可制得营养液；

3)腌制：将步骤1)中所得备用的碎肉、步骤2)所得营养液以及腌制料拌匀在一起，用保鲜膜密封静置10min，接着在35℃的真空环境下静置20min，最后，在-3℃的真空环境下静置100min，腌制完毕，所得腌制碎肉备用；

4)过水：将步骤3)中所得腌制碎肉放在漏勺中，再将漏勺放入开水中迅速过水，同时进行搅拌，并撇除表面的浮沫，过水完成后出锅、沥水，放置，备用；

5)烘烤：将干辣椒、姜、蒜洗净、沥干、切段备用，将橄榄油放入锅中，油热后加入备用的干辣椒、姜、蒜翻炒出香味，停火，倒出，过滤，所得滤液放凉到室温，将步骤4)中所得腌制碎肉放入滤液中1min，将碎肉捞起放在漏勺中静止10min滤去油分，再放入烤箱中烘烤，烘烤后的牛肉干放入烘干机中烘干备用；

6)成型包装：将步骤5)中所得烘干后的碎肉压成型，杀菌，再真空包装。

实施例2

一种营养牛肉干，主要由以下重量份的原料制成：牛肉180份、腌制料50份、百香果25份、山楂65份、茉莉花12份、连翘5份、薄荷5份、溪黄草7份、干辣椒2份、蒜3份、姜5份、橄榄油25份、水适量；腌制料主要由以下重量份的原料组成：花生油4份、茴香2份、辣椒酱3-5份、肉桂2份、益智仁2份、白术2份、金樱子2份、荷叶2份、盐3份、酱油3份、蜂蜜2份、孜然粉1.5份、辣椒粉1份、豆豉酱5份；豆豉酱为自制豆豉酱，主要由黑豆30份、黄豆24份、辅料12份制成。

制作上述营养牛肉干的方法，包括如下步骤：

(一)制备豆豉酱

①将黑豆或黄豆洗净，于35℃的温水中浸泡2小时；再将浸泡后的常压锅蒸煮3小时,停火焖豆3小时,待蒸煮豆含水量在45％时出锅冷却；

②待蒸煮豆冷却至28℃时，接种毛霉或曲霉后再进行搅拌均匀，然后送入培曲室进行培养，培曲温度控制在25℃，待豆粒出现嫩黄绿色时，即得豆曲；

③将豆曲与辅料混合搅匀后腌制4天即可，辅料由以下重量份的原料制成：土豆泥25份、蒜头12份、海带7份、柠檬汁3份、酱油12份、食用油8份，辣椒5份、盐5份、味精3份。

(二)制备腌制料

将茴香、肉桂、益智仁、白术、金樱子和荷叶洗净、沥干、粉碎，往热锅中倒入一半分量花生油，油热后，加入所得粉碎物翻炒6min，接着，加入总重18倍的水先用大火煮12min，再用文火煎煮25min，过滤，往所得滤液中加入剩余花生油、辣椒酱、盐、酱油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉和豆豉酱拌匀，即得。

(三)制作营养牛肉干

1)原料预处理：将新鲜牛肉洗净、切块后放入绞肉机中绞碎，得到碎肉备用；

2)制备营养液：将百香果果肉挖出得到百香果果肉备用，将山楂、茉莉花混合捣烂出汁，去渣留液得到花香山楂汁；将连翘、溪黄草和薄荷放入砂锅中，加水超过药物表面4cm，先大火煮至沸腾，然后转至小火煎煮75min,过滤取滤渣用相同方法反复煎煮2次，合并煎煮液，用多层细纱布滤出煎煮液，得到中药液；再将百香果果肉、花香山楂汁以及中药液混合拌匀，即可制得营养液；

3)腌制：将步骤1)中所得备用的碎肉、步骤2)所得营养液以及腌制料拌匀在一起，用保鲜膜密封静置15min，接着在42℃的真空环境下静置30min，最后，在-2℃的真空环境下静置120min，腌制完毕，所得腌制碎肉备用；

4)过水：将步骤3)中所得腌制碎肉放在漏勺中，再将漏勺放入开水中迅速过水，同时进行搅拌，并撇除表面的浮沫，过水完成后出锅、沥水，放置，备用；

5)烘烤：将干辣椒、姜、蒜洗净、沥干、切段备用，将橄榄油放入锅中，油热后加入备用的干辣椒、姜、蒜翻炒出香味，停火，倒出，过滤，所得滤液放凉到室温，将步骤4)中所得腌制碎肉放入滤液中2min，将碎肉捞起放在漏勺中静止12min滤去油分，再放入烤箱中烘烤，烘烤后的牛肉干放入烘干机中烘干备用；

6)成型包装：将步骤5)中所得烘干后的碎肉压成型，杀菌，再真空包装。

实施例3

一种营养牛肉干，主要由以下重量份的原料制成：牛肉200份、腌制料60份、百香果30份、山楂80份、茉莉花15份、连翘9份、薄荷9份、溪黄草10份、干辣椒3份、蒜5份、姜7份、橄榄油30份、水适量；腌制料主要由以下重量份的原料组成：花生油5份、茴香3份、辣椒酱5份、肉桂2.5份、益智仁3份、白术3份、金樱子3份、荷叶3份、盐5份、酱油4份、蜂蜜5份、孜然粉2.5份、辣椒粉1.5份、豆豉酱8份；豆豉酱为自制豆豉酱，主要由黑豆40份、黄豆35份、辅料15份制成。

制作上述营养牛肉干的方法，包括如下步骤：

(一)制备豆豉酱

①将黑豆或黄豆洗净，于40℃的温水中浸泡3小时；再将浸泡后的常压锅蒸煮4小时,停火焖豆4小时,待蒸煮豆含水量在55％时出锅冷却；

②待蒸煮豆冷却至30℃时，接种毛霉或曲霉后再进行搅拌均匀，然后送入培曲室进行培养，培曲温度控制在29℃，待豆粒出现嫩黄绿色时，即得豆曲；

③将豆曲与辅料混合搅匀后腌制5天即可，辅料由以下重量份的原料制成：土豆泥35份、蒜头14份、草果15份、海带10份、柠檬汁5份、酱油15份、食用油10份，辣椒10份、盐10份、味精5份。

(二)制备腌制料

将茴香、肉桂、益智仁、白术、金樱子和荷叶洗净、沥干、粉碎，往热锅中倒入一半分量花生油，油热后，加入所得粉碎物翻炒8min，接着，加入总重20倍的水先用大火煮15min，再用文火煎煮30min，过滤，往所得滤液中加入剩余花生油、辣椒酱、盐、酱油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉和豆豉酱拌匀，即得。

(三)制作营养牛肉干

1)原料预处理：将新鲜牛肉洗净、切块后放入绞肉机中绞碎，得到碎肉备用；

2)制备营养液：将百香果果肉挖出得到百香果果肉备用，将山楂、茉莉花混合捣烂出汁，去渣留液得到花香山楂汁；将连翘、溪黄草和薄荷放入砂锅中，加水超过药物表面5cm，先大火煮至沸腾，然后转至小火煎煮90min,过滤取滤渣用相同方法反复煎煮3次，合并煎煮液，用多层细纱布滤出煎煮液，得到中药液；再将百香果果肉、花香山楂汁以及中药液混合拌匀，即可制得营养液；

3)腌制：将步骤1)中所得备用的碎肉、步骤2)所得营养液以及腌制料拌匀在一起，用保鲜膜密封静置20min，接着在50℃的真空环境下静置40min，最后，在0℃的真空环境下静置150min，腌制完毕，所得腌制碎肉备用；

4)过水：将步骤3)中所得腌制碎肉放在漏勺中，再将漏勺放入开水中迅速过水，同时进行搅拌，并撇除表面的浮沫，过水完成后出锅、沥水，放置，备用；

5)烘烤：将干辣椒、姜、蒜洗净、沥干、切段备用，将橄榄油放入锅中，油热后加入备用的干辣椒、姜、蒜翻炒出香味，停火，倒出，过滤，所得滤液放凉到室温，将步骤4)中所得腌制碎肉放入滤液中3min，将碎肉捞起放在漏勺中静止15min滤去油分，再放入烤箱中烘烤，烘烤后的牛肉干放入烘干机中烘干备用；

6)成型包装：将步骤5)中所得烘干后的碎肉压成型，杀菌，再真空包装。

实验例

为了更清楚地说明本发明的特色，分4组做进行以下效果验证：

A：实施例2制作的牛肉干；

B：豆豉酱为市售豆豉酱，其他制作方法和原料严格按照实施例2执行；

C：去掉配方中的百香果、山楂和茉莉花，其他制作方法和原料严格按照实施例2执行；

D：去掉配方中的连翘、薄荷以及溪黄草，其他制作方法和原料严格按照实施例2执行。

为了更清楚地说明本发明的特色，让40个人分别试吃上述四组牛肉干，每组10人，记录他们的试吃感受，如下表所示：

表1

根据表1结果可知：与对比例1相比，实施例的牛肉干综合体验更好，其有诱人的香辣味，口感疏松有弹性，外焦里嫩，爽滑，食用后很少出现有口腔溃疡和长痘等不良现象，说明本发明制备方法制备的牛肉干香气诱人，口感松软有弹性，美味可口，且不易上火。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (6)

1.一种营养牛肉干，其特征在于，该营养牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉150-200份、腌制料40-60份、百香果20-30份、山楂50-80份、茉莉花10-15份、连翘3-9份、薄荷3-9份、溪黄草5-10份、干辣椒1-3份、蒜2-5份、姜2-7份、橄榄油15-30份、水适量；

所述腌制料主要由以下重量份的原料组成：花生油2-5份、茴香1-3份、辣椒酱3-5份、肉桂1-2.5份、益智仁1-3份、白术1-3份、金樱子1-3份、荷叶1-3份、盐1-5份、酱油2-4份、蜂蜜1-5份、孜然粉0.5-2.5份、辣椒粉0-1.5份、豆豉酱1-8份。

2.根据权利要求1所述的一种营养牛肉干，其特征在于，该营养牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉160-190份、腌制料45-55份、百香果22-28份、山楂60-70份、茉莉花12-14份、连翘4-8份、薄荷4-8份、溪黄草6-8份、干辣椒2-3份、蒜2-4份、姜2-5份、橄榄油6-9份、水适量；

所述腌制料主要由以下重量份的原料组成：花生油3-4份、茴香2-3份、辣椒酱4-5份、肉桂1-2份、益智仁2-3份、白术2-3份、金樱子2-3份、荷叶2-3份、盐2-4份、酱油3-4份、蜂蜜2-4份、孜然粉1-2份、辣椒粉0-1份、豆豉酱2-7份。

3.根据权利要求1所述的一种营养牛肉干，其特征在于，该营养牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉180份、腌制料50份、百香果25份、山楂65份、茉莉花13份、连翘5份、薄荷5份、溪黄草7份、干辣椒2份、蒜3份、姜3份、橄榄油8份、水适量；

所述腌制料主要由以下重量份的原料组成：花生油3份、茴香2份、辣椒酱4份、肉桂2份、益智仁2份、白术2份、金樱子2份、荷叶2份、盐3份、酱油3份、蜂蜜3份、孜然粉2份、辣椒粉1份、豆豉酱4份。

4.根据权利要求1所述的一种营养牛肉干，其特征在于，所述豆豉酱为自制豆豉酱，主要由以下重量份的原料制成：黑豆20-40份、黄豆18-35份、辅料8-15份；是通过以下方法得到：

①将黑豆或黄豆洗净，于30-40℃的温水中浸泡2-3小时；再将浸泡后的常压锅蒸煮3-4小时,停火焖豆3-4小时,待蒸煮豆含水量在40-55％时出锅冷却；

②待蒸煮豆冷却至25-30℃时，接种毛霉或曲霉后再进行搅拌均匀，然后送入培曲室进行培养，培曲温度控制在22-29℃，待豆粒出现嫩黄绿色时，即得豆曲；

③将豆曲与辅料混合搅匀后腌制3-5天即可，辅料由以下重量份的原料制成：土豆泥15-35份、蒜头10-14份、海带5-10份、柠檬汁1-5份、酱油10-15份、食用油1-15份，辣椒0-10份、盐1-10份、味精1-5份。

5.根据权利要求1所述的一种营养牛肉干，其特征在于，所述腌制料主要通过以下方法得到：将茴香、肉桂、益智仁、白术、金樱子和荷叶洗净、沥干、粉碎，往热锅中倒入一半分量花生油，油热后，加入所得粉碎物翻炒4-8min，接着，加入总重15-20倍的水先用大火煮10-15min，再用文火煎煮20-30min，过滤，往所得滤液中加入剩余花生油、辣椒酱、盐、酱油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉和豆豉酱拌匀，即得。

6.根据权利要求1-5任一所述的一种营养牛肉干的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

1)原料预处理：将新鲜牛肉洗净、切块后放入绞肉机中绞碎，得到碎肉备用；

2)制备营养液：将百香果果肉挖出得到百香果果肉备用，将山楂、茉莉花混合捣烂出汁，去渣留液得到花香山楂汁；将连翘、溪黄草和薄荷放入砂锅中，加水超过药物表面3-5cm，先大火煮至沸腾，然后转至小火煎煮60-90min,过滤取滤渣用相同方法反复煎煮2-3次，合并煎煮液，用多层细纱布滤出煎煮液，得到中药液；再将百香果果肉、花香山楂汁以及中药液混合拌匀，即可制得营养液；

3)腌制：将步骤1)中所得备用的碎肉、步骤2)所得营养液以及腌制料拌匀在一起，用保鲜膜密封静置10-20min，接着在35-50℃的真空环境下静置20-40min，最后，在-3-0℃的真空环境下静置100-150min，腌制完毕，所得腌制碎肉备用；

4)过水：将步骤3)中所得腌制碎肉放在漏勺中，再将漏勺放入开水中迅速过水，同时进行搅拌，并撇除表面的浮沫，过水完成后出锅、沥水，放置，备用；

5)烘烤：将干辣椒、姜、蒜洗净、沥干、切段备用，将橄榄油放入锅中，油热后加入备用的干辣椒、姜、蒜翻炒出香味，停火，倒出，过滤，所得滤液放凉到室温，将步骤4)中所得腌制碎肉放入滤液中1-3min，将碎肉捞起放在漏勺中静止10-15min滤去油分，再放入烤箱中烘烤，烘烤后的牛肉干放入烘干机中烘干备用；

6)成型包装：将步骤5)中所得烘干后的碎肉压成型，杀菌，再真空包装。