CN110521953A - 一种手撕鸡及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种手撕鸡及其制备方法，涉及食品加工技术领域，解决了因手撕鸡肉质的嚼劲较差，而导致其整体应用效果不佳的问题。一种手撕鸡，其包括如下重量份数的组分：鲜鸡仔90～100份、白糖2～4份、食盐3～4份、味精0.2～0.3份、香辛料4～7份、拌料6～8份、黄原胶0.8～1.4份、羧甲基纤维素1.2～1.6份、黄酒1.2～1.5份、五香粉1～2份。而手撕鸡的制备方法包括混料腌制、卤煮、干燥手撕、拌料调制和真空包装。本发明中的手撕鸡在食用时具有良好的嚼劲，且气味香浓，整体具有良好的应用效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种手撕鸡及其制备方法。
背景技术
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。
在公告号为CN103535757A的中国发明专利申请文件中公开了一种手撕鸡的制备方法，由制备腌渍粉、清洗、腌渍、熏味、热烤、煮制、拌料、微烘和包装杀菌等工序完成，其有益效果是采用了特殊的配方材料和配料比例，并采用特有的熏味和热烤技术，使营养和口味侵入并固化在鸡肉内部，再进行煮制和拌料，最后进行微烘，使得鸡肉味道表里如一，色泽红润，气味香浓爽口，食之开胃健脾，余味经久不绝，可增进食欲、开胃健脾，同时因煮制恰当，食用时容易分割，方便食用者于户外或旅行中食用。
上述申请文件中，鸡肉在熏味、热烤和煮制过程中，频繁受到较大的温度变化，且在后续高温高压的杀菌过程中，使手撕鸡整体的结构容易变差，使，导致鸡肉比较烂，没有嚼劲，费者吃起来口感差，进而导致其整体的应用效果不佳，因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。
发明内容
针对现有技术中因手撕鸡肉质的嚼劲较差，而导致其整体应用效果不佳的问题，本发明的目的一在于提供一种手撕鸡，其在食用时具有良好的嚼劲，且整体具有良好的应用效果。
为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：
一种手撕鸡，其包括如下重量份数的组分：
鲜鸡仔90～100份；
白糖2～4份；
食盐3～4份；
味精0.2～0.3份；
香辛料4～7份；
拌料6～8份；
黄原胶0.8～1.4份；
羧甲基纤维素1.2～1.6份；
黄酒1.2～1.5份；
五香粉1～2份。
通过采用上述技术方案，鲜鸡仔是指由活鸡现场加工，死亡时间不超过三个小时的鸡仔，这样整鸡对的肉质结构较为完整，容易入味，且在加工后具有良好的嚼劲和口感。黄原胶具有良好的水溶性，其进入鸡肉内部能够形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，进而使手撕鸡的肉质在加工过程中不易变得过于松散，并使手撕鸡在食用过程中具有良好的嚼劲。同时，黄原胶还具有极强的抗氧化和抗酶解能力，能够提高手撕鸡的存储周期，提高手撕鸡整体的应用效果。
羧甲基纤维素具有良好的耐高温性，且具有良好的抗盐、抗酸、抗钙、耐高温等性能，其能够降低鲜鸡仔的失水，提高手撕鸡整体的嚼劲。同时，羧甲基纤维素和黄原胶混合使用时，能够起到良好的复配增效作用，可以使鸡肉变得更加紧实，且在食用后具有良好的嚼劲，进而大大提高了手撕鸡整体的应用效果。
进一步优选为，所述香辛料包括以下重量份数的原料：
香叶0.6～1.2份；
小茴香0.2～0.4份；
桂皮0.3～0.9份；
八角0.4～0.6份；
肉蔻0.3～0.5份；
花椒0.6～0.8份；
丁香0.1～0.3份；
生姜0.5～0.9份。
通过采用上述技术方案，上述香辛料不仅可以去除整只鸡的腥味，且对细菌和酶菌具有良好的抑制作用，使手撕鸡在存储和运输的过程中不易发生变质，并具有较长的保质期。而且使用各组分原料组成的香辛料对鲜鸡仔进行煮制后，不仅能够使鸡肉保持良好的原始口感，还能够使手撕鸡具有独特浓郁的香味，同时，香辛料对鲜鸡仔的煮制对手撕鸡在被食用时的油腻感起到一定的遮盖作用，进而使手撕鸡具有良好的品质。
进一步优选为，所述拌料包括以下重量份数的原料：
香油1.5～2.5份；
辣椒红油2～3份；
花椒油0.3～0.5份；
蒜蓉0.5～0.9份；
白芝麻0.4～0.6份；
葱0.3～0.5份。
通过采用上述技术方案，选用上述原料混合制成的拌料，能够使手撕鸡晶莹而散发甘香，整体具有良好的风味，且肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味。
本发明的目的二在于提供一种手撕鸡的制备方法，采用该方法制备的手撕鸡在食用时具有良好的嚼劲，且整体具有良好的应用效果。
为实现上述目的二，本发明提供了如下技术方案，包括以下步骤：
步骤一，混料腌制，将相应重量份数的食盐、味精、白糖、黄酒和五香粉混合均匀后，涂抹在鲜鸡仔的表面，进行腌制2-3天，得到腌鸡仔；
步骤二，卤煮，将步骤一种的腌鸡仔浸没在清水中，并在清水中加入相应重量份数的香辛料，升温至90-100℃，卤煮1-2h，然后降温至65-85℃，加入相应重量份数的黄原胶和羧甲基纤维素，卤煮30-60min，得到卤鸡；
步骤三，干燥手撕，将卤鸡进行干燥冷冻，并将其撕成条状，得到鸡丝肉；
步骤四，拌料调制，将相应重量份数的拌料和步骤三中的鸡丝肉混合搅拌，即可得到手撕鸡；
步骤五，真空包装，将步骤四中的手撕鸡进行微波杀菌后，进行称重装袋，抽真空密封。
通过采用上述技术方案，食盐、味精、白糖、黄酒和五香粉混合均匀后，将其涂膜在鲜鸡仔的表面，进而使盐料对鲜鸡仔起到良好的腌制效果，且卤煮过程中分为两个阶段，先在90-100℃，卤煮1-2h，后降温至65-85℃，并加入槐糖脂，卤煮30-60min，能够使黄原胶和羧甲基纤维素充分渗入鸡肉中，使得到鸡丝肉整体的嚼劲大大提高。最后，将鸡丝肉和拌料混合均匀，即可得到手撕鸡。同时，该制备方法操作简单，生产效率高，且得到的手撕鸡香嫩多汁，口感劲道，整体应用效果好。
进一步优选为，所述步骤一具体设置为，混料腌制，将相应重量份数的食盐、味精、白糖、黄酒和五香粉混合均匀后，涂抹在鲜鸡仔的表面，进行腌制2-3天，然后对其表面用开水进行烫皮处理，得到腌鸡仔。
通过采用上述技术方案，对鲜鸡仔进行烫皮处理后，鲜鸡仔的表皮组织会变得紧致，其内部鸡肉会变的松散，在后续腌制和卤煮过程中能够更好的入味，有利于提高手撕鸡整体的品质。同时，烫皮处理后的鲜鸡仔，能够使后续得到的手撕鸡具有良好的嚼劲。
进一步优选为，所述步骤二具体设置为，卤煮，将步骤一种的腌鸡仔浸没在清水中，并在清水中加入相应重量份数的香辛料，升温至90-100℃，卤煮1-2h，然后降温至65-85℃，加入相应重量份数的黄原胶和羧甲基纤维素，卤煮30-60min，取出风干后，再次放入原汤汁中进行二次卤煮，此时温度为65-85℃，时间为20-40min，得到卤鸡。
通过采用上述技术方案，风干过程，有利于使腌鸡仔的肉质变得更加紧致，且再次放入原汤汁中进行二次卤煮，能够使腌鸡仔更好的入味，进而使后期得到的手撕鸡具有良好的口感。同时，二次卤煮还能使腌鸡仔更好的吸收黄原胶和羧甲基纤维素，进而使盐水鸭整体在食用时的嚼劲大大提高，且整体具有良好的应用性。
进一步优选为，所述步骤三具体设置为，干燥手撕，将卤鸡进行干燥冷冻，且在冷却隧道中进行快速冷却，使卤鸡出料温度控制在10℃，并将其撕成条状，得到鸡丝肉。
通过采用上述技术方案，将卤鸡放置在冷却隧道中进行快速冷却，不仅能够提高整个加工过程中的效率，还能够使卤鸡的肉质在快速冷却过程中变得紧致，有利于提高手撕鸡整体的嚼劲。同时，使卤鸡出料温度控制在10℃，不易于滋生和沾染较多的细菌，使手撕鸡整体保持洁净卫生，进而有利于提高手撕鸡整体的品质。
进一步优选为，所述步骤三具体设置为，干燥手撕，将卤鸡进行干燥冷冻，并将其撕成条状，并在70-80℃下烘烤3-5min，得到鸡丝肉。
通过采用上述技术方案，在70-80℃下烘烤3-5min，既能保持鸡丝肉内部的鲜嫩，还能使鸡丝肉的外部保持紧致干燥，有利于提高手撕鸡整体的嚼劲和口感。同时，鸡丝肉的外部进行烘烤后，能够提高手撕鸡整体的存储周期，并使其整体的应用效果大大提高。
综上所述，与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)黄原胶具有良好的水溶性，使手撕鸡的肉质在加工过程中不易变得过于松散，并使手撕鸡在食用过程中具有良好的嚼；羧甲基纤维素能够降低鲜鸡仔的失水，提高手撕鸡整体的嚼劲；同时，羧甲基纤维素和黄原胶混合使用时，能够起到良好的复配增效作用，可以使鸡肉变得更加紧实，且在食用后具有良好的嚼劲，进而大大提高了手撕鸡整体的应用效果；
(2)风干过程，有利于使腌鸡仔的肉质变得更加紧致，且再次放入原汤汁中进行二次卤煮，不仅使腌鸡仔更好的吸收黄原胶和羧甲基纤维素，还能够使腌鸡仔更好的入味，进而使后期得到的手撕鸡具有良好的口感，并在食用时的嚼劲大大提高；
(3)将卤鸡进行干燥冷冻，且撕成条状后进行烘烤处理，既能保持鸡丝肉内部的鲜嫩，还能使鸡丝肉的外部保持紧致干燥，有利于提高手撕鸡整体的嚼劲和口感。
附图说明
图1为本发明中手撕鸡的制备方法流程图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例，对本发明进行详细描述。
实施例1：一种手撕鸡，各组分及其相应的重量份数如表1所示，并通过如下步骤制备获得：
步骤一，混料腌制，将相应重量份数的食盐、味精、白糖、黄酒和五香粉混合均匀后，涂抹在鲜鸡仔的表面，进行腌制2天，得到腌鸡仔；
步骤二，卤煮，将步骤一种的腌鸡仔浸没在清水中，并在清水中加入相应重量份数的香辛料，升温至90℃，卤煮2h，然后降温至65℃，加入相应重量份数的黄原胶和羧甲基纤维素，卤煮60min，得到卤鸡；
步骤三，干燥手撕，将卤鸡进行干燥冷冻，并将其撕成条状，得到鸡丝肉；
步骤四，拌料调制，将相应重量份数的拌料和步骤三中的鸡丝肉混合搅拌，即可得到手撕鸡；
步骤五，真空包装，将步骤四中的手撕鸡进行微波杀菌后，进行称重装袋，抽真空密封。
注：上述步骤二中的香辛料包括以下重量份数的原料：香叶0.9份、小茴香0.3份、桂皮0.6份、八角0.5份、肉蔻0.4份、花椒0.7份、丁香0.2、生姜0.7份。步骤四中的拌料包括以下重量份数的原料：香油2份、辣椒红油2.5份、花椒油0.4份、蒜蓉0.7份、白芝麻0.5份、葱0.4份。
实施例2：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，各组分及其相应的重量份数如表1所示，并通过如下步骤制备获得：
步骤一，混料腌制，将相应重量份数的食盐、味精、白糖、黄酒和五香粉混合均匀后，涂抹在鲜鸡仔的表面，进行腌制3天，得到腌鸡仔；
步骤二，卤煮，将步骤一种的腌鸡仔浸没在清水中，并在清水中加入相应重量份数的香辛料，升温至100℃，卤煮1h，然后降温至85℃，加入相应重量份数的黄原胶和羧甲基纤维素，卤煮30min，得到卤鸡；
步骤三，干燥手撕，将卤鸡进行干燥冷冻，并将其撕成条状，得到鸡丝肉；
步骤四，拌料调制，将相应重量份数的拌料和步骤三中的鸡丝肉混合搅拌，即可得到手撕鸡；
步骤五，真空包装，将步骤四中的手撕鸡进行微波杀菌后，进行称重装袋，抽真空密封。
实施例3：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，各组分及其相应的重量份数如表1所示，并通过如下步骤制备获得：
步骤一，混料腌制，将相应重量份数的食盐、味精、白糖、黄酒和五香粉混合均匀后，涂抹在鲜鸡仔的表面，进行腌制2.5天，得到腌鸡仔；
步骤二，卤煮，将步骤一种的腌鸡仔浸没在清水中，并在清水中加入相应重量份数的香辛料，升温至95℃，卤煮1.5h，然后降温至75℃，加入相应重量份数的黄原胶和羧甲基纤维素，卤煮45min，得到卤鸡；
步骤三，干燥手撕，将卤鸡进行干燥冷冻，并将其撕成条状，得到鸡丝肉；
步骤四，拌料调制，将相应重量份数的拌料和步骤三中的鸡丝肉混合搅拌，即可得到手撕鸡；
步骤五，真空包装，将步骤四中的手撕鸡进行微波杀菌后，进行称重装袋，抽真空密封。
实施例4-8：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，各组分及其相应的重量份数如表1所示。
表1实施例1-8中各组分及其重量份数
实施例9：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，步骤二中的香辛料包括以下重量份数的原料：香叶0.6份、小茴香0.2份、桂皮0.3份、八角0.4份、肉蔻0.3份、花椒0.6份、丁香0.1份、生姜0.5份。
实施例10：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，步骤二中的香辛料包括以下重量份数的原料：香叶1.2份、小茴香0.4份、桂皮0.9份、八角0.6份、肉蔻0.5份、花椒0.8份、丁香0.3份、生姜0.9份。
实施例11：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，步骤四中的拌料包括以下重量份数的原料：香油1.5份、辣椒红油2份、花椒油0.3份、蒜蓉0.5份、白芝麻0.4份、葱0.3份。
实施例12：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，步骤四中的拌料包括以下重量份数的原料：香油2.5份、辣椒红油3份、花椒油0.5份、蒜蓉0.9份、白芝麻0.6份、葱0.5份。
实施例13：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，步骤一具体设置为，混料腌制，将相应重量份数的食盐、味精、白糖、黄酒和五香粉混合均匀后，涂抹在鲜鸡仔的表面，进行腌制2-3天，然后对其表面用90℃的开水进行烫皮处理，得到腌鸡仔。
实施例14：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，卤煮，将步骤一种的腌鸡仔浸没在清水中，并在清水中加入相应重量份数的香辛料，升温至90℃，卤煮2h，然后降温至65℃，加入相应重量份数的黄原胶和羧甲基纤维素，卤煮60min，取出风干后，再次放入原汤汁中进行二次卤煮，此时温度为65℃，时间为40min，得到卤鸡。
实施例15：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，卤煮，将步骤一种的腌鸡仔浸没在清水中，并在清水中加入相应重量份数的香辛料，升温至90℃，卤煮2h，然后降温至65℃，加入相应重量份数的黄原胶和羧甲基纤维素，卤煮60min，取出风干后，再次放入原汤汁中进行二次卤煮，此时温度为85℃，时间为20min，得到卤鸡。
实施例16：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，卤煮，将步骤一种的腌鸡仔浸没在清水中，并在清水中加入相应重量份数的香辛料，升温至90℃，卤煮2h，然后降温至65℃，加入相应重量份数的黄原胶和羧甲基纤维素，卤煮60min，取出风干后，再次放入原汤汁中进行二次卤煮，此时温度为75℃，时间为30min，得到卤鸡。
实施例17：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，步骤三具体设置为，干燥手撕，将卤鸡进行干燥冷冻，且在冷却隧道中进行快速冷却，使卤鸡出料温度控制在10℃，并将其撕成条状，得到鸡丝肉。
实施例18：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，步骤三具体设置为，干燥手撕，将卤鸡进行干燥冷冻，并将其撕成条状，并在70℃下烘烤5min，得到鸡丝肉。
实施例19：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，步骤三具体设置为，干燥手撕，将卤鸡进行干燥冷冻，并将其撕成条状，并在80℃下烘烤3min，得到鸡丝肉。
实施例20：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，步骤三具体设置为，干燥手撕，将卤鸡进行干燥冷冻，并将其撕成条状，并在75℃下烘烤4min，得到鸡丝肉。
对比例1：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，卤煮，将步骤一种的腌鸡仔浸没在清水中，并在清水中加入相应重量份数的香辛料，升温至90℃，卤煮2h，然后降温至65℃，加入相应重量份数的羧甲基纤维素，卤煮60min，得到卤鸡。
对比例2：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，卤煮，将步骤一种的腌鸡仔浸没在清水中，并在清水中加入相应重量份数的香辛料，升温至90℃，卤煮2h，然后降温至65℃，加入相应重量份数的黄原胶，卤煮60min，得到卤鸡。
对比例3：一种手撕鸡，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，卤煮，将步骤一种的腌鸡仔浸没在清水中，并在清水中加入相应重量份数的香辛料，升温至90℃，卤煮2h，然后降温至65℃，得到卤鸡。
食用效果测试试验样品：采用实施例1-20中获得的手撕鸡作为试验样品1-20，采用对比例1-3中获得的手撕鸡作为对照样品1-3。
试验方法：随机选取同一地区的18-55岁的健康人群2300人作为志愿者，随机分成23组，分别对试验样品1-20和对照样品1-3中手撕鸡的嚼劲口感进行试吃评分，评分最高为10分，最低为0分，且评分越高则说明手撕鸡的嚼劲口感越低，食用效果更好。记录每组志愿者的评分，舍弃掉五个最大值和五个最小值，剩余的取平均值，且最终记录的结果精确至0.1。
试验结果：试验样品1-20和对照样品1-3的测试结果如表2所示。由表2可知，由试验样品1-8和对照样品1-3的测试结果对照可得，加入羧甲基纤维素或黄原胶，均能提高手撕鸡整体的嚼劲口感，且其混合使用时，能够起到良好的复配增效作用，可以使鸡肉变得更加紧实，且在食用后具有良好的嚼劲。由试验样品9-12和试验样品1的测试结果对照可得，本发明所公开的香辛料和拌料均适用于手撕鸡的制备，且能得到品质良好稳定，且富有嚼劲的手撕鸡。由试验样品13和试验样品1的测试结果对照可得，对鲜鸡仔进行烫皮处理，可以提高手撕鸡整体的嚼劲口感。由试验样品14-16和试验样品1的测试结果对照可得，对腌鸡仔进行风干，并放入原汤汁中进行二次卤煮，使手撕鸡在食用时的嚼劲口感大大提高。由试验样品17和试验样品1的测试结果对照可得，将卤鸡放置在冷却隧道中进行快速冷却，有利于提高手撕鸡整体的嚼劲。由试验样品18-20和试验样品1的测试结果对照可得，将撕成条状进行烘烤，有利于大大提高手撕鸡整体的嚼劲口感。
表2试验样品1-20和对照样品1-3的测试结果
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种手撕鸡，其特征在于，包括如下重量份数的组分：
鲜鸡仔 90～100份；
白糖 2～4份；
食盐 3～4份；
味精 0.2～0.3份；
香辛料 4～7份；
拌料 6～8份；
黄原胶 0.8～1.4份；
羧甲基纤维素 1.2～1.6份；
黄酒 1.2～1.5份；
五香粉 1～2份。
2.根据权利要求1所述的手撕鸡，其特征在于，所述香辛料包括以下重量份数的原料：
香叶 0.6～1.2份；
小茴香 0.2～0.4份；
桂皮 0.3～0.9份；
八角 0.4～0.6份；
肉蔻 0.3～0.5份；
花椒 0.6～0.8份；
丁香 0.1～0.3份；
生姜 0.5～0.9份。
3.根据权利要求1所述的手撕鸡，其特征在于，所述拌料包括以下重量份数的原料：
香油 1.5～2.5份；
辣椒红油 2～3份；
花椒油 0.3～0.5份；
蒜蓉 0.5～0.9份；
白芝麻 0.4～0.6份；
葱 0.3～0.5份。
4.一种如权利要求1所述的手撕鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，混料腌制，将相应重量份数的食盐、味精、白糖、黄酒和五香粉混合均匀后，涂抹在鲜鸡仔的表面，进行腌制2-3天，得到腌鸡仔；
步骤二，卤煮，将步骤一种的腌鸡仔浸没在清水中，并在清水中加入相应重量份数的香辛料，升温至90-100℃，卤煮1-2h，然后降温至65-85℃，加入相应重量份数的黄原胶和羧甲基纤维素，卤煮30-60min，得到卤鸡；
步骤三，干燥手撕，将卤鸡进行干燥冷冻，并将其撕成条状，得到鸡丝肉；
步骤四，拌料调制，将相应重量份数的拌料和步骤三中的鸡丝肉混合搅拌，即可得到手撕鸡；
步骤五，真空包装，将步骤四中的手撕鸡进行微波杀菌后，进行称重装袋，抽真空密封。
5.根据权利要求4所述的手撕鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤一具体设置为，混料腌制，将相应重量份数的食盐、味精、白糖、黄酒和五香粉混合均匀后，涂抹在鲜鸡仔的表面，进行腌制2-3天，然后对其表面用开水进行烫皮处理，得到腌鸡仔。
6.根据权利要求4所述的手撕鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤二具体设置为，卤煮，将步骤一种的腌鸡仔浸没在清水中，并在清水中加入相应重量份数的香辛料，升温至90-100℃，卤煮1-2h，然后降温至65-85℃，加入相应重量份数的黄原胶和羧甲基纤维素，卤煮30-60min，取出风干后，再次放入原汤汁中进行二次卤煮，此时温度为65-85℃，时间为20-40min，得到卤鸡。
7.根据权利要求4所述的手撕鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤三具体设置为，干燥手撕，将卤鸡进行干燥冷冻，且在冷却隧道中进行快速冷却，使卤鸡出料温度控制在10℃，并将其撕成条状，得到鸡丝肉。
8.根据权利要求4所述的手撕鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤三具体设置为，干燥手撕，将卤鸡进行干燥冷冻，并将其撕成条状，并在70-80℃下烘烤3-5min，得到鸡丝肉。
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| CN201910798037.6A Withdrawn CN110521953A (zh) | 2019-08-27 | 2019-08-27 | 一种手撕鸡及其制备方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN110521953A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111165742A (zh) * | 2020-01-15 | 2020-05-19 | 杨绍松 | 一种卤味风干鸡的制备方法 |
| CN111903923A (zh) * | 2020-08-18 | 2020-11-10 | 湖州南浔温氏佳味食品有限公司 | 一种细嫩可口的手撕鸡的制作方法 |
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2019
- 2019-08-27 CN CN201910798037.6A patent/CN110521953A/zh not_active Withdrawn
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111165742A (zh) * | 2020-01-15 | 2020-05-19 | 杨绍松 | 一种卤味风干鸡的制备方法 |
| CN111903923A (zh) * | 2020-08-18 | 2020-11-10 | 湖州南浔温氏佳味食品有限公司 | 一种细嫩可口的手撕鸡的制作方法 |
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