CN103040033A

CN103040033A - 一种田螺罐头及其制备方法

Info

Publication number: CN103040033A
Application number: CN2012105762110A
Authority: CN
Inventors: 曾杰
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-12-26
Filing date: 2012-12-26
Publication date: 2013-04-17

Abstract

本发明提供了一种田螺罐头及其制备方法，该罐头由田螺肉与汤料组成，汤料是在水中加入由10种调味料组成的调料袋熬煮而成。制备方法是先将田螺肉碱洗去味，盐渍，油炸后放入汤料中煮制，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却。本发明提供的田螺罐头色泽金黄，形态完整良好，外表无杂质，无腥味，有浓郁的自然田螺香味，组织嫩软，适合广大消费者食用。

Description

一种田螺罐头及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种田螺罐头及其制备方法。

背景技术

田螺是腹足纲软体动物，以水中微生物和藻类为食料，在我国水乡分布广泛，产量很大。田螺肉略带韧性，味道鲜美，营养丰富，其蛋白质含量约为16.0％、脂肪约0.5％、灰分约1％、钙约56.7mg/100g、磷约187mg/100g、铁约5.4mg/100g，所含的蛋白质比牛肉还高，所含的脂肪比猪瘦肉还低，此外，还含有八种人体必需的氨基酸。田螺中丰富的钙和维生素A，有助于合成视色素，起到明目及防治夜盲症的作用。此外，田螺肉还具有一定的药用价值，常吃田螺肉，可以起到滋阴补肾、明目清脑、祛风活血、增强肌肉弹性等功效。田螺除鲜食和干制品外，其深加工还未得到应有的开发，因此，将田螺加工成即食罐头食品，不仅可以延长其贮藏期，食用方便，而且可增加田螺的商品价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富，食用方便的田螺罐头及其制备方法。

本发明提供的技术方案是一种田螺罐头，该罐头是将田螺肉碱洗去味，盐渍，油炸后放入汤料中煮制得到，田螺肉与汤料的重量比为1.2～3∶1；所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分占水重量百分比为：八角0.03～0.3％、桂皮0.03～0.3％、小茴香0.03～0.3％、陈皮0.02～0.2％、生姜1～2％、葱1～3％、花椒0.01～1％、料酒3～8％、味精0.025～0.5％、食盐3～4％。

本发明还提供了上述田螺罐头的制备方法，该方法是先将田螺肉碱洗去味，盐渍，油炸后放入汤料中煮制，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却；

上述田螺肉与汤料的重量比为1.2～3∶1；

所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分及所占水的重量的百分比为：八角0.03～0.3％、桂皮0.03～0.3％、小茴香0.03～0.3％、陈皮0.02～0.2％、生姜1～2％、葱1～3％、花椒0.01～1％、料酒3～8％、味精0.025～0.5％、食盐3～4％。

上述碱洗去味是用田螺肉重量5～8％的食盐和2～3％的食用碱搓洗田螺肉5～10min，清水冲洗干净。

上述盐渍是将碱洗去味的田螺肉放入10°Be的盐水中浸渍8～15min，捞起，清水冲洗，沥干。

上述油炸是将盐渍过的田螺肉放入160～180℃的植物油中炸3～4min。

上述煮制是将田螺肉与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸2～3min。

上述的熬煮是在水中加入调味袋煮沸后维持微沸60～100min。

本发明的田螺罐头色泽金黄，形态完整良好，外表无杂质，无腥味、异味，有浓郁的自然田螺香味，组织嫩软，肉质有弹性、有嚼劲，常温下保质期可长达12个月。本产品即开即食，食用方便，是一款营养美味的方便食品，适合广大消费者食用。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1、碱洗去味：用田螺肉重量5％的食盐和2％的食用碱搓洗田螺肉5min，清水冲洗干净。

2、盐渍：将碱盐搓洗过的田螺肉放入10°Be的盐水中浸渍8min，捞起，清水冲洗，沥干。

3、油炸：将盐渍过的田螺肉放入160℃的植物油中炸3min，备用。

4、配制汤料：往100kg水中加入调料袋后大火煮沸并维持微沸60min，调料袋中各成分及其重量分别为：八角0.03kg、桂皮0.03kg、小茴香0.03kg、陈皮0.02kg、生姜1kg、葱1kg、花椒0.01kg、料酒3kg、味精0.025kg、食盐3kg。

5、按重量比为1.2∶1将油炸处理过的田螺肉与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸2min，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却，即为田螺罐头。

实施例2

1、碱洗去味：用田螺肉重量8％的食盐和3％的食用碱搓洗田螺肉10min，清水冲洗干净。

2、盐渍：将碱盐搓洗过的田螺肉放入10°Be的盐水中浸渍15min，捞起，清水冲洗，沥干。

3、油炸：将盐渍过的田螺肉放入180℃的植物油中炸4min，备用。

4、配制汤料：往100kg水中加入调料袋后大火煮沸并维持微沸100min，调料袋中各成分及其重量分别为：八角0.3kg、桂皮0.3kg、小茴香0.3kg、陈皮0.2kg、生姜2kg、葱3kg、花椒1kg、料酒8kg、味精0.5kg、食盐4kg。

5、按重量比为3∶1将油炸处理过的田螺肉与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸3min，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却，即为田螺罐头。

实施例3

1、碱洗去味：用田螺肉重量6％的食盐和2.5％的食用碱搓洗田螺肉8min，清水冲洗干净。

2、盐渍：将碱盐搓洗过的田螺肉放入10°Be的盐水中浸渍12min，捞起，清水冲洗，沥干。

3、油炸：将盐渍过的田螺肉放入170℃的植物油中炸3.5min，备用。

4、配制汤料：往100kg水中加入调料袋后大火煮沸并维持微沸80min，调料袋中各成分及其重量分别为：八角0.1k g、桂皮0.1kg、小茴香0.2kg、陈皮0.12kg、生姜1.5kg、葱2kg、花椒0.5kg、料酒5kg、味精0.2kg、食盐3.5kg。

5、按重量比为2.5∶1将油炸处理过的田螺肉与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸2.5min，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却，即为田螺罐头。

实施例4

1、碱洗去味：用田螺肉重量5％的食盐和3％的食用碱搓洗田螺肉5min，清水冲洗干净。

3、油炸：将盐渍过的田螺肉放入160℃的植物油中炸4min，备用。

4、配制汤料：往100kg水中加入调料袋后大火煮沸并维持微沸60min，调料袋中各成分及其重量分别为：八角0.3kg、桂皮0.03kg、小茴香0.3kg、陈皮0.02kg、生姜2kg、葱1kg、花椒1kg、料酒3kg、味精0.5kg、食盐3kg。

5、按重量比为3∶1将油炸处理过的田螺肉与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸2min，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却，即为田螺罐头。

Claims

1.一种田螺罐头，其特征在于：该罐头是将田螺肉碱洗去味，盐渍，油炸后放入汤料中煮制得到，田螺肉与汤料的重量比为1.2～3∶1；所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为：八角0.03～0.3％、桂皮0.03～0.3％、小茴香0.03～0.3％、陈皮0.02～0.2％、生姜1～2％、葱1～3％、花椒0.01～1％、料酒3～8％、味精0.025～0.5％、食盐3～4％。

2.权利要求1所述的田螺罐头的制备方法，其特征在于：该方法是先将田螺肉碱洗去味，盐渍，油炸后放入汤料中煮制，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却；

上述田螺肉与汤料的重量比为1.2～3∶1；

所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分占水重量百分比为：八角0.03～0.3％、桂皮0.03～0.3％、小茴香0.03～0.3％、陈皮0.02～0.2％、生姜1～2％、葱1～3％、花椒0.01～1％、料酒3～8％、味精0.025～0.5％、食盐3～4％。

3.根据权利要求2所述的田螺罐头的制备方法，其特征在于：所述的碱洗去味是用田螺肉重量5～8％的食盐和2～3％的食用碱搓洗田螺肉5～10min，清水冲洗干净。

4.根据权利要求2所述的田螺罐头的制备方法，其特征在于：所述的盐渍是将碱洗去味的田螺肉放入10°Be的盐水中浸渍8～15min，捞起，清水冲洗，沥干。

5.根据权利要求2所述的田螺罐头的制备方法，其特征在于：所述的油炸是将盐渍过的田螺肉放入160～180℃的植物油中炸3～4min。

6.根据权利要求2所述的田螺罐头的制备方法，其特征在于：所述的煮制是将田螺肉与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸2～3min。

7.根据权利要求2所述的田螺罐头的制备方法，其特征在于：所述的熬煮是在水中加入调味袋煮沸后维持微沸60～100min。