CN101675815A - 鲜辣香螺罐头及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种鲜辣香螺罐头及其制作方法，包括以下组分(以重量份数计)：新鲜螺蛳：280－320、汤料：90－105，其中汤料包括以下组分(以重量份数计)，水：80－83、红干辣椒：4－6、生姜：1－1.5、洋葱：2－3、葱：1.5－2.2、砂糖：0.4－0.6、精盐：4－7、黄酒：2－2.4、味精：0.3－0.6、五香粉：0.1－0.3。该鲜辣香螺罐头的制作方法包括如下步骤，①饿养；②分拣去尾；③煮制；④装罐；⑤杀菌冷却。采用该方法制作的鲜辣香螺罐头色香味俱全，有浓郁自然螺蛳香味，鲜辣可口，是一种下酒佐餐和平常食用的佳品。

Description

鲜辣香螺罐头及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种里下河鲜辣香螺及生产方式，属于食品加工领域。
背景技术
螺蛳一种生产于淡水中的可食用的有壳生物，它不仅味道鲜美，而且，具有很好的营养价值和食疗功能高。它含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，可以清热利水、除湿解毒。用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疗疮肿毒，是一种对人体很有利的食物。
由于螺蛳其特殊的肉质，不能长期保存，所以大多以炒食或做酱为主，深加工很少，食用方法比较单一。
发明内容
本发明的目的在于克服上述问题，提供鲜辣香螺罐头及其制作方法。
本发明的鲜辣香螺罐头包括以下组分(以重量份数计)
新鲜螺蛳：280-320、汤料：90-105
优选地，鲜辣香螺罐头包括以下组分(以重量份数计)
新鲜螺蛳：300、汤料：101.8
本发明的鲜辣香螺罐头的汤料包括以下组分(以重量份数计)
水：80-83、红干辣椒：4-6、生姜：1-1.5、洋葱：2-3、
葱：1.5-2.2、砂糖：0.4-0.6、精盐：4-7、黄酒：2-2.4、
味精：0.3-0.6、五香粉：0.1-0.3。
优选地，本发明的鲜辣香螺罐头的汤料包括以下组分(以重量份数计)
水：82、     红干辣椒：5、  生姜：1.3、  洋葱：2.5、
葱：1.9、    砂糖：0.5、    精盐：6、    黄酒：2.1、
味精：0.4、  五香粉：0.2。
一种鲜辣香螺罐头的制作方法，依次包括下列步骤：
①饿养：新鲜螺蛳放于含0.5～1％食盐(加入适量香油)的水内饿养1～2天；
②分拣去尾：洗去螺蛳外壳的泥沙和杂质，剔除死亡变质和空壳螺蛳，剪去螺蛳的尾巴备用；
③煮制：将剪去尾巴的螺蛳放入夹层锅中，加入配制好的汤料煮沸约15分钟；
④装罐：将预煮好的螺蛳捞出后装罐加入汤液封罐；
⑤杀菌冷却：将装罐密封后螺蛳进行杀菌，杀菌方法为15-35-20min/121℃，反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。
本发明产品色香味具全，有浓郁自然螺蛳香味，鲜辣可口，是一种下酒佐餐和平常食用的佳品。
具体实施方式
按照下列重量比准备原料(斤)：
新鲜螺蛳：300、配料；101.8，配料包括如下组分：
水：82、    红干辣椒：5、  生姜：1.3、  洋葱：2.5、
葱：1.9、   砂糖：0.5、    精盐：6、    黄酒：2.1、
味精：0.4、 五香粉：0.2。
鲜辣香螺罐头的制作步骤：
①饿养：新鲜螺蛳放于含0.5～1％食盐(加入适量香油)的水内饿养1～2天；
②分拣去尾：洗去螺蛳外壳的泥沙和杂质，剔除死亡变质和空壳螺蛳，剪去螺蛳的尾巴备用；
③煮制：将剪去尾巴的螺蛳放入夹层锅中，加入配制好的汤料煮沸约15分钟；
④装罐：将预煮好的螺蛳捞出后装罐加入汤液封罐；
⑤杀菌冷却：将装罐密封后螺蛳进行杀菌，杀菌方法为15-35-20min/121℃，反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。

Claims (5)

1、一种鲜辣香螺罐头，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)：
新鲜螺蛳：280-320、汤料：90-105。
2、根据权利要求1所述的鲜辣香螺罐头，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)：
新鲜螺蛳：300、汤料：101.8。
3、根据权利要求1或2所述的鲜辣香螺罐头，其特征在于，所说的汤料包括以下组分(以重量份数计)：
水：80-83、红干辣椒：4-6、生姜：1-1.5、洋葱：2-3、
葱：1.5-2.2、砂糖：0.4-0.6、精盐：4-7、黄酒：2-2.4、
味精：0.3-0.6、五香粉：0.1-0.3。
4、根据权利要求3所述的鲜辣香螺罐头，其特征在于，所说的汤料包括以下组分(以重量份数计)：
水：82、红干辣椒：5、生姜：1.3、洋葱：2.5、
葱：1.9、砂糖：0.5、精盐：6、黄酒：2.1、
味精：0.4、五香粉：0.2。
5、一种鲜辣香螺罐头的制作方法，其特征在于，包括下列步骤：
①饿养：新鲜螺蛳放于含0.5～1％食盐(加入适量香油)的水内饿养1～2天；
②分拣去尾：洗去螺蛳外壳的泥沙和杂质，剔除死亡变质和空壳螺蛳，剪去螺蛳的尾巴备用；
③煮制：将剪去尾巴的螺蛳放入夹层锅中，加入配制好的汤料煮沸约15分钟；
④装罐：将预煮好的螺蛳捞出后装罐加入汤液封罐；
⑤杀菌冷却：将装罐密封后螺蛳进行杀菌，杀菌方法为15-35-20min/121℃，反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN103040033A (zh) * 2012-12-26 2013-04-17 曾杰 一种田螺罐头及其制备方法
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CN103876189A (zh) * 2012-12-19 2014-06-25 丹东永明食品有限公司 一种玉螺海鲜罐头的制备方法
CN104886654A (zh) * 2014-03-03 2015-09-09 曾正 一种即食鲜田螺肉
CN108077805A (zh) * 2017-12-26 2018-05-29 重庆医学检验试剂研究所 一种蜻蜓若虫和田螺罐头及其制备方法

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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