CN1398543A - 一种魔芋方便食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种魔芋方便食品的制备方法，主要是将魔芋精粉制成魔芋豆腐，经冷却、成型、冷冻、解冻、除碱、脱水、配制及消毒、灭菌包装，其特征在于：在制作魔芋豆腐时加入粮食精粉，魔芋精粉量与粮食粉的比例为1∶0.1－0.5；配制的方法为干式和湿式，干式为用辅料及调料加热混合均匀并去除水分，湿式为用水、牛奶与辅料及调料混合。按本发明所述的技术方案制备的魔芋食品，具有口感好，形式多样，食用方便，为魔芋食品开辟了新的领域和新的市场。
Description
(技术领域)
本发明涉及一种魔芋食品的深加工，特别是一种魔芋方便食品的制备方法。
(技术背景)
魔芋块茎中含有多种人体所必需的营养成分，每100克魔芋精粉中大约含蛋白质1.46毫克，钙148毫克，磷57毫克，铁4.06毫克，锌1.23毫克、锰0.2毫克，铬0.26毫克，铜0.08毫克，葡萄甘露聚糖79.37毫克。魔芋中所特有的葡萄甘露聚糖，是一种膳食纤维，对降低血糖、减轻胰岛的负担等都能起到良好的调节作用，通过它对体内胆固醇、胆汁酸等的吸收，从而降低血清胆固醇和血清甘油三酸脂，因而它具有美容、养颜和使体态匀称的作用。魔芋主要是糖尿病人和欲减肥者的理想食品。我国对魔芋的传统食用方法主要是制成魔芋豆腐做菜，形式单调，食用范围窄，食用量少。
(发明内容)
本发明的目的在于提出新的一种魔芋方便食品的制备方法，该方法是对魔芋精粉进行深加工，制成口感、营养价值都有所提高，形式多样、食用方便的魔芋方便食品。
本发明的技术方案是这样实施的，一种魔芋方便食品的制备方法，主要是将魔芋精粉制成魔芋豆腐，经冷却、成型、冷冻、解冻、除碱、脱水、配制及消毒、灭菌包装，其特征在于：在制作魔芋豆腐时加入粮食精粉，魔芋精粉量与粮食粉的比例为1∶0.1-0.5；配制的方法为干式和湿式，干式为用辅料及调料加热混合均匀并去除水分，湿式为用水、牛奶与辅料及调料混合。
本发明技术方案中的粮食精粉为100-120目的米粉或小麦粉，配制的辅料为各种肉类、豆类、菌类、蔬菜及银耳、桂圆、荔枝、白果、百合、枸杞、芝麻等营养滋补品，调料为植物油、盐、味精、糖、蜂蜜、醋、辣椒、花椒及各种香料。
通过以上技术方案的实施基本达到了本发明的目的。本发明通过在做魔芋豆腐时加入粮食精粉可改变魔芋豆腐的口感，使魔芋豆腐变的较为柔软。经过冷冻后的魔芋豆腐自然产生很多小孔，很容易与辅料及调料混合，用冷冻过魔芋豆腐坯料与肉类、豆类、菌类、蔬菜及调料可制成干式或湿式的多种风味的咸味魔芋方便食品。用冷冻过魔芋豆腐坯料与银耳、桂圆、荔枝、白果、百合、枸杞、芝麻等滋补品及调料可制成多种风味湿式甜味魔芋方便食品。干式魔芋方便食品可以佐餐、下酒或作为小零食，湿式魔芋方便食品主要是做成营养滋补食品和酸辣、红烧、黄焖等多种风味食品，作为主食或副食。各种辅料的加入，还可提高魔芋制品的营养价值，满足人们的不同需要。本发明为人们提供了魔芋制品新的产品、新的吃法，使人们能更多的食用魔芋这一保健食品，从魔芋中摄取各种人体所必需的营养成分，也使人们食品多样化。按本发明所述的技术方案制备的魔芋食品，具有口感好，形式多样，食用方便，为魔芋食品开辟了新的领域和新的市场。
(具体实施方式)
实施例1 干式咸味魔芋方便食品的制备方法
用100-120目的魔芋精粉和米粉、食用纯碱、洁净水按1∶0.3∶0.15∶45的比例，以60℃-85℃的水温充分搅拌后静置约40分钟，再加温至100℃煮熟，成为魔芋豆腐，将魔芋豆腐切成片或条，-60℃--20℃连续冷冻6-18小时，用蒸汽解冻，经漂洗、除碱、滤水，魔芋豆腐成为充满小孔的坯料。辅料是将瘦猪肉、牛羊肉、禽肉或鱼虾肉切成片、丁、丝，魔芋坯料与辅料的比例为7∶3，加调料盐、糖、味精、辣椒、花椒、八角、姜、蒜等天然香料，用花生油或菜子油根据需要炒成五香味、麻辣味等风味，待收干水分起锅，包装，成为加肉风味魔芋方便食品，可佐餐、下酒或零食。
实施例2 湿式咸味魔芋方便食品的制备方法
用100-120目的魔芋精粉和面粉、食用纯碱、洁净水按1∶0.1∶0.15∶45的比例，以60℃-85℃的水温充分搅拌后静置约40分钟，再加温至100℃煮熟，成为魔芋豆腐，将魔芋豆腐切成片或条，-60℃--20℃连续冷冻6-18小时，用蒸汽解冻，经漂洗、除碱、滤水，魔芋豆腐成为充满小孔的坯料。辅料与实施例1相类似，辅料还可以是木耳、香菌、豆类或蔬菜等，调料与实施例类似，还可加醋、酱油，将辅料及调料制成蔬菜、鲜味、酸辣、麻辣、五香、红烧等风味汤汁加入魔芋坯料，煮至入味，用瓶或罐装，也可袋装，灭菌、封口，成为带汤汁的风味咸味魔芋方便食品，可佐餐、零食，也可做主食。
实施例3 干式甜味魔芋方便食品的制备方法
用100-120目的魔芋精粉和米粉、食用纯碱、洁净水按1∶0.5∶0.15∶45的比例，以60℃-85℃的水温充分搅拌后静置约40分钟，再加温至100℃煮熟，成为魔芋豆腐，将魔芋豆腐切成片或条，-60℃--20℃连续冷冻6-18小时，用蒸汽解冻，经漂洗、除碱、滤水，魔芋豆腐成为充满小孔的坯料，脱水干燥。辅料为芝麻，调料为糖，芝麻炒香，糖加温熔化，加入魔芋坯料，搅拌，待坯料吸入糖液，冷却、干燥、包装，即成为芝麻味的干式甜味魔芋方便食品，辅料也可选用花生仁、松仁等干果仁。
实施例4 湿式甜味魔芋方便食品的制备方法
用100-120目的魔芋精粉和面粉、食用纯碱、洁净水按1∶0.2∶0.15∶45的比例，以60℃-85℃的水温充分搅拌后静置约40分钟，再加温至100℃煮熟，成为魔芋豆腐，将魔芋豆腐切成片或条，-60℃--20℃连续冷冻6-18小时，用蒸汽解冻，经漂洗、除碱、滤水，魔芋豆腐成为充满小孔的坯料。辅料为银耳、桂圆、荔枝、白果、百合、枸杞、芝麻等营养滋补品。辅料水发洗净，调料为糖、蜂蜜，香味剂，魔芋坯料与辅料的比例为6∶4，调料加水或牛奶调成汁，加入魔芋坯料煮透，罐装、灭菌、封口，成为带汁的甜味魔芋方便食品，该食品可作为餐中甜点，也可作为营养滋补品及保健食品。本实施例中辅料可以是单味，也可以是多味，如八宝甜味魔芋方便食品。
Claims (2)
1、一种魔芋方便食品的制备方法，主要是将魔芋精粉制成魔芋豆腐，经冷却、成型、冷冻、解冻、除碱、脱水、配制及消毒、灭菌包装，其特征在于：在制作魔芋豆腐时加入粮食精粉，魔芋精粉量与粮食粉的比例为1∶0.1-0.5；配制的方法为干式和湿式，干式为用辅料及调料加热混合均匀并去除水分，湿式为用水、牛奶与辅料及调料混合。
2、如权利要求1所述的一种魔芋方便食品的制备方法，其特征在于，所述的粮食精粉为100-120目的米粉或小麦粉，配制的辅料为各种肉类、豆类、菌类、蔬菜及银耳、桂圆、荔枝、白果、百合、枸杞、芝麻等营养滋补品，调料为植物油、盐、味精、糖、蜂蜜、醋、辣椒、花椒及各种香料。
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