CN106579093A - 一种魔芋休闲食品的制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明一种魔芋休闲食品的制备方法，属于食品领域，提出魔芋休闲食品的制备方法，该方法制备的魔芋休闲食品为纯膳食纤维产品，具有一定的保健作用，长期食用本发明产品对身体健康有益。本发明魔芋休闲食品制备方法是：（1）将魔芋粉与水混合糊化经过精炼机同时加入的氢氧化钙水制作成魔芋豆腐，将魔芋豆腐蒸煮后脱水沥干；（2）将沥干的物料放入夹层锅加盐水，蒸煮后沥干用离心机脱水；（3）用离心机脱水甩干的物料中加入调料搅拌均匀后装袋、抽真空、封口、高温灭菌后得魔芋休闲食品。本发明制备的魔芋休闲食品，贴近和符合消费者的口味，绝不添加其他添加剂和防腐剂，保持纯膳食纤维产品的原始口味，口感筋道，有爵劲，具有家庭休闲口味。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别是涉及一种魔芋休闲食品的制备方法。
背景技术
魔芋 ：英文名 ：Konjac，别名蒟蒻 (jǔruò)，是天南星科多年生草本植物，主要分布 在亚洲和非洲的热带及亚热带的一些国家和地区，亚洲国家栽培较为普遍。由于魔芋喜温 暖、忌高温的特性，我国的魔芋主要分布在秦岭以南的山区。以云、贵、川、陕南、鄂西、湘南等地为主产区。魔芋是唯一大量含有葡甘露聚糖的植物。魔芋的药用价值，在《本草纲目》及《中 药》上早有记载 ：“具有解毒消肿、化痰散结、化淤等功效”。魔芋不仅含有人体所需的 10 多 种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效方面具有降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠等多种疗效。这些功能及特点，赋予了魔芋及其制品作为糖尿病患者理想降糖食品的特征。同时，魔芋及其制品还是很好的减肥食品，被誉为肠胃的“清道夫”。魔芋中含大量的膳食纤维—葡甘露聚糖，能加快促进肠道的生理蠕动，加快排泄有害毒素，有效地刺激肠壁，使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上的沉积物使小肠的功能逐渐加强。
由于魔芋具有很高的营养价值和独特的保健功能，是开发医药、食品的优质原料。魔芋风味休闲食品是魔芋行业新开发的一种即食食品，深受人们喜爱。传统魔芋风味休闲食品是要添加淀粉才能制作。
经检索，没有发现有本发明相同的技术方案。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提出魔芋休闲食品的制备方法，该方法制备的魔芋休闲食品为纯膳食纤维产品，口感筋道，有爵劲，具有一定的保健作用，长期食用本发明产品对身体健康有益。
本发明解决技术问题的技术方案是：
魔芋休闲食品制备方法步骤是：
（1）将粘度10000—12000 mpa.s的魔芋粉与水温75—80℃的水的按照重量比为1—1.2：28--30混合，魔芋粉充分糊化经过精炼机同时加入的氢氧化钙水，氢氧化钙水加入的流量是每小时180--190L制作成魔芋豆腐，将魔芋豆腐切为小块漂洗三次后，将魔芋食品放置在夹层锅中浸没在水中，用蒸汽煮沸后蒸40--45分钟脱水沥干；
（2）将沥干的物料再次放入夹层锅加盐水，盐与水的重量比例是1—1.2：100--120，煮沸后蒸煮15--18分钟沥干用离心机脱水10--12分钟；
（3）用离心机脱水甩干的物料中加入重量份为物料1—1.2，食盐：0.004—0.0048、 食用油0.0261—0.03132、白糖0.002—0.0024、辣椒面0.0039—0.00468、味精0.003—0.0036、牛肉粉0.003—0.0036、一品鲜香粉0.002—0.0024、鲜味剂0.002—0.0024、芝麻0.003—0.0036搅拌均匀后装袋、抽真空、封口、高温灭菌后得魔芋休闲食品。
本发明魔芋休闲食品制备方法，所述的魔芋粉充分糊化经过精炼机同时加入的氢氧化钙水为3—3.5%的氢氧化钙水。
本发明魔芋休闲食品制备方法，所述的将魔芋豆腐切为小块，所述小块的大小为3×2.5×0.4cm。
本发明魔芋休闲食品制备方法，所述的高温灭菌为在温度115——135℃灭菌15——25分钟。
本发明的有益效果是：
（1）本发明选取粘度10000—12000 mpa.s的魔芋粉，它具有粘度高、淀粉含量少的特点，制作的魔芋食品成形好、硬度好，颜色好、口感好、有爵劲；而现有很多魔芋食品制作的原料魔芋粉都是无粘度、淀粉含量高、甚至人为加入很多淀粉或其他辅料。如果选用低于10000 mpa.s的魔芋粉制作魔芋休闲食品，就会出现产品硬度不好，没有爵劲，口感不好；如果选用高于12000 mpa.s的魔芋粉制作魔芋休闲食品，产品成本就会增加，利润减少。
（2）本发明制备方法用氢氧化钙制作魔芋食品，具有清漂快，成形好，颜色好，无残留。氢氧化钙是一种加工助剂，在制作魔芋食品过程中将稀释的氢氧化钙水用自动流量控制设备加入，做出的魔芋食品颜色好、成形快、硬度好；而传统魔芋食品的制作是用手工将纯碱稀释后人工加入，出来的产品硬度不均匀，颜色差。
（3）本发明制备方法选用夹层锅蒸煮魔芋食品，具有速度快及充分利用热能的特点，夹层锅利用蒸汽的原理可以在10分钟内将200L的水加热到90度，并充分利用了现场已经在使用的蒸汽，具有降耗、节能的特点。而且通过两次蒸煮可以增加产品食用的劲道，并有效减少含水量。
（4）本发明制备方法选取的调味品都是一些家庭常用的动植物性的物料，贴近和符合消费者的口味，绝不添加其他添加剂和防腐剂，保持纯膳食纤维产品的原始口味，口感筋道，有爵劲，具有家庭休闲口味。
（5）本发明制备方法在制作休闲魔芋食品过程中不添加任何防腐剂，经过加盐蒸煮和高温灭菌，因此，本发明制作的魔芋休闲食品有较长的保质期，保质期为300—600天。
本发明生产的魔芋休闲食品，改变了传统雪魔芋添加淀粉的缺点，本产品是用纯魔芋粉制作而成，不添加任何辅料，最后只加入适量调味品，保留了魔芋粉低热量、低脂肪、低糖的特性。本产品是高膳食纤维产品，具有防癌、防肥胖、降血脂、降血糖、提高耐糖力、改善胆固醇代谢和抑制胆固醇结石形成、治疗便秘、排毒、清肠、治疗消化道系统疾病等特殊功能；本发明产品具有一定的保健作用， 长期食用本发明产品对身体健康有益。
本发明与现有技术相比，技术容易实施。
具体实施方式
实施例1
（1）将粘度10000 mpa.s的魔芋粉与水温75℃的水的按照重量比为1：28混合，魔芋粉充分糊化经过精炼机同时加入3%的氢氧化钙水，氢氧化钙水加入的流量是每小时180--190L制作成魔芋食品，将魔芋食品切为3×2.5×0.4cm的小块漂洗三次后，将魔芋食品放置在夹层锅中浸没在水中，用蒸汽煮沸后蒸40分钟脱水沥干；
（2） 将沥干的物料再次放入夹层锅加盐水，盐与水的比例是1：100，煮沸后蒸煮15分钟沥干用离心机脱水10分钟；
（3）用离心机脱水甩干的物料中加入重量份为物料1，食盐：0.004、 食用油0.0261、白糖0.002、辣椒面0.00398、味精0.003、牛肉粉0.003、一品鲜香粉0.002、鲜味剂0.002、芝麻0.003搅拌均匀后装袋、抽真空、封口、在温度115——135℃灭菌15——25分钟后得魔芋休闲食品。
实施例2
（1）将粘度12000 mpa.s的魔芋粉与水温80℃的水的按照重量比为1.2：30混合，魔芋粉充分糊化经过精炼机同时加入3.5%的氢氧化钙水，氢氧化钙水加入的流量是每小时180--190L制作成魔芋食品，将魔芋食品切为3×2.5×0.4cm的小块漂洗三次后，将魔芋食品放置在夹层锅中浸没在水中，用蒸汽煮沸后蒸45分钟脱水沥干；
（2）将沥干的物料再次放入夹层锅加盐水，盐与水的比例是1.2： 120，煮沸后蒸煮18分钟沥干用离心机脱水12分钟；
（3）用离心机脱水甩干的物料中加入重量份为物料1.2，食盐： 0.0048、 食用油0.03132、白糖0.0024、辣椒面0.00468、味精0.0036、牛肉粉0.0036、一品鲜香粉0.0024、鲜味剂0.0024、芝麻0.0036搅拌均匀后装袋、抽真空、封口、在温度115——135℃灭菌15——25分钟后得魔芋休闲食品。
实施例3
（1）将粘度11000 mpa.s的魔芋粉与水温78℃的水的按照重量比为1.1：29混合，魔芋粉充分糊化经过精炼机同时加入3.2%的氢氧化钙水，氢氧化钙水加入的流量是每小时180--190L制作成魔芋食品，将魔芋食品切为3×2.5×0.4cm的小块漂洗三次后，将魔芋食品放置在夹层锅中浸没在水中，用蒸汽煮沸后蒸42分钟脱水沥干；
（2） 将沥干的物料再次放入夹层锅加盐水，盐与水的比例是1.1：110，煮沸后蒸煮16分钟沥干用离心机脱水11分钟；
（3）用离心机脱水甩干的物料中加入重量份为物料1.1，食盐：0.0044、食用油0.0286、白糖0.0022、辣椒面0.00432、味精0.0033、牛肉粉0.0033、一品鲜香粉0.0022、鲜味剂0.0022、芝麻0.0033搅拌均匀后装袋、抽真空、封口、在温度115——135℃灭菌15——25分钟后得魔芋休闲食品。
Claims (4)
1.一种魔芋休闲食品的制备方法，其特征是：
魔芋休闲食品制备方法步骤是：
（1）将粘度10000—12000 mpa.s的魔芋粉与水温75—80℃的水的按照重量比为1—1.2：28--30混合，魔芋粉充分糊化经过精炼机同时加入的氢氧化钙水，氢氧化钙水加入的流量是每小时180--190L制作成魔芋豆腐，将魔芋豆腐切为小块漂洗三次后，将魔芋食品放置在夹层锅中浸没在水中，用蒸汽煮沸后蒸40--45分钟脱水沥干；
（2）将沥干的物料再次放入夹层锅加盐水，盐与水的重量比例是1—1.2：100--120，煮沸后蒸煮15--18分钟沥干用离心机脱水10--12分钟；
（3）用离心机脱水甩干的物料中加入重量份为物料1—1.2，食盐：0.004—0.0048、 食用油0.0261—0.03132、白糖0.002—0.0024、辣椒面0.0039—0.00468、味精0.003—0.0036、牛肉粉0.003—0.0036、一品鲜香粉0.002—0.0024、鲜味剂0.002—0.0024、芝麻0.003—0.0036搅拌均匀后装袋、抽真空、封口、高温灭菌后得魔芋休闲食品。
2.根据权利要求1所述魔芋休闲食品的制备方法，其特征是：所述的魔芋粉充分糊化经过精炼机同时加入的氢氧化钙水为3—3.5%的氢氧化钙水。
3.根据权利要求1所述魔芋休闲食品的制备方法，其特征是：所述的将魔芋豆腐切为小块，所述小块的大小为3×2.5×0.4cm。
4.根据权利要求1所述魔芋休闲食品的制备方法，其特征是：所述的高温灭菌为在温度115——135℃灭菌15——25分钟。
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