CN105918847A - 一种黄秋葵面条及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种黄秋葵面条及其制作方法，面条的制作技术领域。该黄秋葵面条是由重量比为1:3.1‑3.3的营养高汤和复合面粉混合和面制作而成，营养高汤是由羊骨、牡蛎、鹌鹑、莲子、黄秋葵、黄酒、玉竹、五灵脂、大葱、生姜、食盐和水适量熬制而成；复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉300‑400份，糯米粉60‑70份，黄秋葵粉30‑40份，茯苓粉20‑30份，薏米粉15‑25份，冻干绿茶粉5‑8份，冻干山楂粉8‑15份，冻干桑叶粉6‑12份，海米粉0.5‑1份；该黄秋葵面条的营养价值高，具有保健的功效，适合各类人群食用，尤其适合消化不良和肾虚的人群食用；且其味道正、挂面断条率低、耐煮性强。

Description

一种黄秋葵面条及其制作方法

【技术领域】

本发明涉及面条的制作技术领域，具体涉及一种黄秋葵面条及制作该黄秋葵苗条的方法。

【背景技术】

黄秋葵又名秋葵，羊角豆，补肾菜，咖啡黄葵，属于锦葵科秋葵属，一年生草本植物。黄秋葵含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C以及铁、钾、磷、锌、钙等微量元素,且蛋白质含量高达15～26％,碳水化合物达6.4％,脂肪2％,纤维素1％,每百克可提供150千焦的热量，具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用。黄秋葵中的胶汁能助消化、止便秘、护肝脏、增耐力、抗疲劳，且能减低人体其它食物脂肪的吸收，并帮助机体排除毒素。

黄秋葵具有如此高的营养价值，但目前对于黄秋葵产品的推广却十分有限。消费者一般用黄秋葵来作为烹饪的食材，对黄秋葵的深加工研究还比较少。因此，有必要开发出更多利用黄秋葵加工制得的高营养价值食品，以满足消费者的需求。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种黄秋葵面条及其制作方法。该黄秋葵面条的营养价值高，具有保健的功效，适合各类人群食用，尤其适合消化不良和肾虚的人群食用；且其味道正、挂面断条率降低、耐煮性强，不易断条。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种黄秋葵面条，是由复合面粉采用营养高汤和面制作而成；营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.1-3.3；

所述营养高汤由以下重量份的原料制成：羊骨320-550份，牡蛎95-110份，鹌鹑150-250份，莲子20-40份，黄秋葵50-80份，黄酒10-15份，玉竹30-50份，五灵脂10-20份，大葱30-40份，生姜30-40份，食盐和水适量；

所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉300-400份，糯米粉60-70份，黄秋葵粉30-40份，茯苓粉20-30份，薏米粉15-25份，冻干绿茶粉5-8份，冻干山楂粉8-15份，冻干桑叶粉6-12份，海米粉0.5-1份。

进一步地，所述黄秋葵面条可采用重量比为1:3.2的营养高汤和复合面粉的和面制成；该优选配方中，所述营养高汤由以下重量份的原料制成：羊骨400份，牡蛎100份，鹌鹑220份，莲子30份，黄秋葵65份，黄酒12份，玉竹40份，五灵脂15份，大葱35份，生姜35份，食盐和水适量；

所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉350份，糯米粉65份，黄秋葵粉35份，茯苓粉25份，薏米粉20份，冻干绿茶粉6份，冻干山楂粉12份，冻干桑叶粉10份，海米粉0.8份。

上述复合面粉的配方中，还可添加防腐剂原料，以增加产品的保质期。

本发明还提供制作该黄秋葵面条的方法，是先熬制营养高汤，然后采用营养高汤和复合面粉混合和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、面条老化、面条干燥后制得黄秋葵面条；

优选地，其中所述营养高汤的熬制包括以下步骤：

①按重量份称取制备高汤的所有原料，将羊骨、牡蛎、鹌鹑洗净，用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入羊骨、牡蛎、鹌鹑总重量3-4倍的水，将水煮沸后小火炖煮2-4h；

②向陶瓷锅内加入黄酒和洗净后的莲子、黄秋葵、玉竹、五灵脂、大葱；小火炖煮20-40分钟；

③先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用30-50目的无纺布过滤即得营养高汤。

优选地，所述采用营养高汤和面的具体方法为：

①准备好相应比例的复合面粉和营养高汤，先将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的营养高汤，在该部分营养高汤的温度为60-75℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；

②待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉和黄秋葵粉、茯苓粉、薏米粉、冻干绿茶粉、冻干山楂粉、冻干桑叶粉、海米粉一起加入到和面机中，并倒入剩余的营养高汤，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。

优选地，所述面条干燥过程是在30-40℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为13～14wt％。

优选地，所述面条老化是将其在自然条件下放置9-10小时。

本发明的黄秋葵面条具有较高的营养价值和药效价值，首先是因为其采用了高汤来和面，高汤中羊骨、牡蛎、鹌鹑营养价值高，有补肾、强筋、壮腰膝、益力气的功效，牡蛎还能补充锌元素，增加食欲，三者搭配起来性味寒温适宜，不损伤躯体；莲子能清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目，补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带，滋补元气；黄秋葵能增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚；玉竹能滋阴润肺；养胃生津。五灵脂能消食，消积，消痞，消痰，消气，消滞，消肿，消痛。大葱和生姜能驱寒除湿、温经通脉。黄酒可以用于除去腥味。本方中将具有益气补肾、强筋壮腰的成分与能健脾补胃、消积养胃的成分一起复配，采用高汤和面，将高汤中的营养物质与面粉相互融合，具有益气补肾、助消化的功能。

其次，是因为复合面粉中增加了药食两用的中药成分，其中，黄秋葵粉采用干燥后的黄秋葵磨成粉末制成，能增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚。茯苓粉益脾、安神、利水渗湿，能治疗脾虚泄泻、心悸失眠、小便不畅。薏米粉能健脾、补肺、清热、利湿。冻干绿茶粉具有良好的抗氧化和镇静作用，可减轻疲劳。冻干山楂粉能消食健胃，行气散瘀，驱绦虫，治肉食积滞，癥瘕，痰饮，吞酸，肠风，腰痛，恶露不尽，小儿乳食停滞，胃烷胀满。冻干桑叶粉能祛风清热，凉血明目。海米粉可以补充钙质。原料中采用冻干方法制成的粉，能较好地保持原有的成分和作用。复合面粉中所添加的原料之间相互配合共同起到强肾、补肾、消食、祛湿的作用，适合肾虚和消化不良的人食用。

本发明的黄秋葵面条中由于添加了多种粉类原料，对面粉的品质具有一定的影响，直接用来制作面条时，面条容易开裂，因此在工艺上做了一些改进，首先，本发明由于采用高汤和面，采用的复合粉也不是普通的面粉，因此高汤与复合粉的比例需要根据实践摸索来确定，才能确保烘干后的面条的品质；其次，本发明在复合粉中加入了糯米粉，糯米粉和面时使用的是温度较高的高汤，使得其具有一定的粘性后再加入其它组分来一起和面，利用糯米粉和面粉的配合，降低面条的断条率和耐煮性。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、本发明的黄秋葵面条由于添加了多种营养成分和药物保健成分，能同时满足人体的营养需求与身体调养的需求，所制得的黄秋葵面条具有强肾、补肾、消食、祛湿的作用，适合肾虚和消化不良的人食用。

2、本发明中对制作面条的工艺进行改进，所制得的面条味道正、挂面断条率低、耐煮性强、不易断条。

【具体实施方式】

以下通过具体实施方式对本发明作进一步详述。

实施例1

黄秋葵面条的制作方法是：先熬制营养高汤，然后采用营养高汤和复合面粉混合和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、面条老化、面条干燥后制得黄秋葵面条；和面所用的营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.1；具体的步骤为：

(1)制备营养高汤

①按重量份称取制备高汤的所有原料，羊骨320份，牡蛎95份，鹌鹑150份，莲子20份，黄秋葵50份，黄酒10份，玉竹30份，五灵脂10份，大葱30份，生姜30份，食盐10份；将羊骨、牡蛎、鹌鹑洗净，用沸水热烫2分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入羊骨、牡蛎、鹌鹑总重量3倍的水，将水煮沸后小火炖煮2h；

②向陶瓷锅内加入黄酒和洗净后的莲子、黄秋葵、玉竹、五灵脂、大葱；小火炖煮20分钟；

③先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用30目的无纺布过滤即得营养高汤。

(2)准备复合面粉：按重量份称取小麦面粉300份，糯米粉60份，黄秋葵粉30份，茯苓粉20份，薏米粉15份，冻干绿茶粉5份，冻干山楂粉8份，冻干桑叶粉6份，海米粉0.5份。

(3)采用营养高汤和面：

①准备好重量比为1:3.1的复合面粉和营养高汤；先将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的营养高汤，在该部分营养高汤的温度为60℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；

②待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉和黄秋葵粉、茯苓粉、薏米粉、冻干绿茶粉、冻干山楂粉、冻干桑叶粉、海米粉一起加入到和面机中，并倒入剩余的营养高汤，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。

(4)将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，将面条切段后在自然条件下放置9小时，最后在30℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为13wt％即得黄秋葵面条成品。

实施例2

黄秋葵面条的制作方法是：先熬制营养高汤，然后采用营养高汤和复合面粉混合和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、面条老化、面条干燥后制得黄秋葵面条；和面所用的营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.3；具体的步骤为：

(1)制备营养高汤

①按重量份称取制备高汤的所有原料，羊骨550份，牡蛎110份，鹌鹑250份，莲子40份，黄秋葵80份，黄酒15份，玉竹50份，五灵脂20份，大葱40份，生姜40份，食盐10份；将羊骨、牡蛎、鹌鹑洗净，用沸水热烫2分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入羊骨、牡蛎、鹌鹑总重量3倍的水，将水煮沸后小火炖煮2h；

②向陶瓷锅内加入黄酒和洗净后的莲子、黄秋葵、玉竹、五灵脂、大葱；小火炖煮40分钟；

③先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用50目的无纺布过滤即得营养高汤。

(2)准备复合面粉：按重量份称取小麦面粉400份，糯米粉70份，黄秋葵40份，茯苓粉30份，薏米粉25份，冻干绿茶粉8份，冻干山楂粉15份，冻干桑叶粉12份，海米粉1份。

(3)采用营养高汤和面：

①准备好重量比为1:3.3的复合面粉和营养高汤；先将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的营养高汤，在该部分营养高汤的温度为75℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；

②待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉和黄秋葵粉、茯苓粉、薏米粉、冻干绿茶粉、冻干山楂粉、冻干桑叶粉、海米粉一起加入到和面机中，并倒入剩余的营养高汤，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。

(4)将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，将面条切段后在自然条件下放置10小时，最后在40℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为14wt％即得黄秋葵面条成品。

实施例3

黄秋葵面条的制作方法是：先熬制营养高汤，然后采用营养高汤和复合面粉混合和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、面条老化、面条干燥后制得黄秋葵面条；和面所用的营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.2；具体的步骤为：

(1)制备营养高汤

①按重量份称取制备高汤的所有原料，羊骨400份，牡蛎100份，鹌鹑220份，莲子30份，黄秋葵65份，黄酒12份，玉竹40份，五灵脂15份，大葱35份，生姜35份，食盐12份；将羊骨、牡蛎、鹌鹑洗净，用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入羊骨、牡蛎、鹌鹑总重量3.5倍的水，将水煮沸后小火炖煮3h；

②向陶瓷锅内加入黄酒和洗净后的莲子、黄秋葵、玉竹、五灵脂、大葱；小火炖煮30分钟；

③先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用50目的无纺布过滤即得营养高汤。

(2)准备复合面粉：按重量份称取小麦面粉350份，糯米粉65份，黄秋葵粉35份，茯苓粉25份，薏米粉20份，冻干绿茶粉6份，冻干山楂粉12份，冻干桑叶粉10份，海米粉0.8份；

(3)采用营养高汤和面：

①准备好重量比为1:3.2的复合面粉和营养高汤；先将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的营养高汤，在该部分营养高汤的温度为65℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；

②待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉和黄秋葵粉、茯苓粉、薏米粉、冻干绿茶粉、冻干山楂粉、冻干桑叶粉、海米粉一起加入到和面机中，并倒入剩余的营养高汤，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。

(4)将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，将面条切段后在自然条件下放置9小时，最后在35℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为13wt％即得黄秋葵面条成品。

本发明实施例1-3中制得的黄秋葵面条为经煮制后，面条基本不断条、且耐煮性强。食用下本发明制备的黄秋葵面条对肾虚及消化不良人群的身体调理试验资料：

1、朱某，36岁，纺织厂工人，平时容易觉得心慌气短，不喜饮食，胀气，体力不支，体力劳动无力气。经中医诊断为为脾胃功能不好导致的肾虚。经朋友推荐食用本发明的黄秋葵面条，自觉比较开胃且容易消化，于是将每晚的饮食改为食用黄秋葵面条，连续食用一个月后，脾胃得到调理，早午餐的胃口也变好，体力得到恢复，精力充沛，证明本发明的面条对肾虚有效。

2、胡某，30岁，国企员工，羸瘦，面色青白，畏寒，易出虚汗，有早泄症状，为典型的肾阳虚。但个人习惯不喜吃中药调理身体，经朋友推荐食用本发明的黄秋葵面条，每天早餐煮食，坚持1个月后，上述症状有显著改善，现仍继续食用，证明本发明面条产生了调理的作用。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种黄秋葵面条，是由复合面粉采用营养高汤和面制作而成，其特征在于：

所述营养高汤由以下重量份的原料制成：羊骨320-550份，牡蛎95-110份，鹌鹑150-250份，莲子20-40份，黄秋葵50-80份，黄酒10-15份，玉竹30-50份，五灵脂10-20份，大葱30-40份，生姜30-40份，食盐和水适量；

所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉300-400份，糯米粉60-70份，黄秋葵粉30-40份，茯苓粉20-30份，薏米粉15-25份，冻干绿茶粉5-8份，冻干山楂粉8-15份，冻干桑叶粉6-12份，海米粉0.5-1份；

其中，营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.1-3.3。

2.根据权利要求1所述的一种黄秋葵面条，是由复合面粉采用营养高汤和面制作而成，其特征在于：

所述营养高汤由以下重量份的原料制成：羊骨400份，牡蛎100份，鹌鹑220份，莲子30份，黄秋葵65份，黄酒12份，玉竹40份，五灵脂15份，大葱35份，生姜35份，食盐和水适量；

所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉350份，糯米粉65份，黄秋葵粉35份，茯苓粉25份，薏米粉20份，冻干绿茶粉6份，冻干山楂粉12份，冻干桑叶粉10份，海米粉0.8份；

其中，营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.2。

3.根据权利要求1所述的一种黄秋葵面条的制作方法，其特征在于所述方法是先熬制营养高汤，然后采用营养高汤和复合面粉混合和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、面条老化、面条干燥后制得黄秋葵面条；其中所述营养高汤的熬制包括以下步骤：

①按重量份称取制备高汤的所有原料，将羊骨、牡蛎、鹌鹑洗净，用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入羊骨、牡蛎、鹌鹑总重量3-4倍的水，将水煮沸后小火炖煮2-4h；

②向陶瓷锅内加入黄酒和洗净后的莲子、黄秋葵、玉竹、五灵脂、大葱；小火炖煮20-40分钟；

③先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用30-50目的无纺布过滤即得营养高汤。

4.根据权利要求3所述的一种黄秋葵面条的制作方法，其特征在于所述采用营养高汤和面的具体方法为：

①准备好相应比例的复合面粉和营养高汤，先将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的营养高汤，在该部分营养高汤的温度为60-75℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；

②待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉和黄秋葵粉、茯苓粉、薏米粉、冻干绿茶粉、冻干山楂粉、冻干桑叶粉、海米粉一起加入到和面机中，并倒入剩余的营养高汤，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。

5.根据权利要求3所述的一种黄秋葵面条的制作方法，其特征在于：所述面条干燥过程是在30-40℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为13～14wt％。

6.根据权利要求3所述的一种黄秋葵面条的制作方法，其特征在于：所述面条老化是将其在自然条件下放置9-10小时。