CN105685816A - 一种红菇面条及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种红菇面条及其制作方法，面条的制作技术领域。该红菇面条，是由重量比为1:3.2-3.4的营养高汤和复合面粉混合和面制作而成，营养高汤是由猪骨、猪肚、老母鸡、桂圆肉、红菇、柠檬酸、僵蚕、泽兰、大葱、生姜、食盐和水适量熬制而成；复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉300-400份，糯米粉50-60份，红菇粉30-40份，山药粉20-30份，薏米粉15-25份，冻干枸杞粉5-8份，冻干红萝卜粉5-8份，冻干番茄粉8-15份，碳酸钙0.5-1份；该红菇面条的营养价值高，适合各类人群食用，尤其适合产后妇女食用；且其味道正、颜色独特、挂面断条率降低、耐煮性强，不易断条。
Description
【技术领域】
本发明涉及面条的制作技术领域，具体涉及一种红菇面条及制作该红菇苗条的方法。
【背景技术】
红菇也叫正红菇、高山红(顶级红菇)、红椎菌，属层菌纲，是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47％，其中单糖和寡糖占总糖的33.9％，氨基酸含量14.7％，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4％。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。红菇风味独特，香馥爽口，其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口。红菇还具有治疗肿瘤尤其肺部肿瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。
红菇具有如此高的营养价值，但目前对于红菇产品的推广却十分有限。首先是红菇只适合在高温高湿的气候下生长，特别适合生长在茂密椴木树下的沃土上，到现在为止还是无法人工栽培；其次，红菇的采收期在高温暑期，不耐储藏，腐烂和虫蛀造成大批不能及时加工的红菇浪费；再次，目前红菇的加工只限于脱水烘干机械干制，没有更多的渠道推广。
鉴于此，有必要开发出更多利用红菇加工制得的高营养价值食品，以满足消费者的需求。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种红菇面条及其制作方法。该红菇面条的营养价值高，适合各类人群食用，尤其适合产后妇女食用；且其味道正、颜色独特、挂面断条率降低、耐煮性强，不易断条。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种红菇面条，是由复合面粉采用营养高汤和面制作而成；营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.2-3.4；
所述营养高汤由以下重量份的原料制成：猪骨300-500份，猪肚100-120份，老母鸡200-250份，桂圆肉30-50份，红菇50-80份，柠檬酸10-15份，僵蚕30-50份，泽兰30-50份，大葱30-40份，生姜30-40份，食盐和水适量；
所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉300-400份，糯米粉50-60份，红菇粉30-40份，山药粉20-30份，薏米粉15-25份，冻干枸杞粉5-8份，冻干红萝卜粉5-8份，冻干番茄粉8-15份，碳酸钙0.5-1份；
进一步地，所述红菇面条可采用重量比为1:3.3的营养高汤和复合面粉的和面制成；该优选配方中，所述营养高汤由以下重量份的原料制成：猪骨400份，猪肚100份，老母鸡220份，桂圆肉45份，红菇65份，柠檬酸12份，僵蚕40份，泽兰40份，大葱35份，生姜35份，食盐和水适量；
所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉350份，糯米粉55份，红菇粉25份，山药粉25份，薏米粉20份，冻干枸杞粉6份，冻干红萝卜粉6份，冻干番茄粉12份，碳酸钙0.8份。
上述复合面粉的配方中，还可添加防腐剂了原料，以增加产品的保质期。
本发明还提供制作该红菇面条的方法，是先熬制营养高汤，然后采用营养高汤和复合面粉混合和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、面条老化、面条干燥后制得红菇面条；
优选地，其中所述营养高汤的熬制包括以下步骤：
①按重量份称取制备高汤的所有原料，将猪骨、猪肚、老母鸡洗净，用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入猪骨、猪肚、老母鸡总重量3-4倍的水，将水煮沸后小火炖煮2-4h；
②向陶瓷锅内加入柠檬酸和洗净后的桂圆肉、红菇、僵蚕、泽兰、大葱；小火炖煮20-40分钟；
③先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用30-50目的无纺布过滤即得营养高汤。
优选地，所述采用营养高汤和面的具体方法为：
①准备好相应比例的复合面粉和营养高汤，先将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的营养高汤，在该部分营养高汤的温度为60-75℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；
②待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉和红菇粉、山药粉、薏米粉、冻干枸杞粉、冻干红萝卜粉、冻干番茄粉、碳酸钙一起加入到和面机中，并倒入剩余的营养高汤，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。
优选地，所述面条干燥过程是在30-40℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为13～14wt％。
优选地，所述面条老化是将其在自然条件下放置9-10小时。
本发明的红菇面条具有较高的营养价值和药效价值，首先是因为其采用了高汤来和面，高汤中猪骨、猪肚、老母鸡营养价值高，能壮腰膝，益力气，健脾胃，补虚弱，强筋骨；桂圆肉益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用；红菇能补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病；僵蚕能治女子崩中赤白，产后余痛，灭诸疮瘢痕。泽兰能活血化瘀，利水消肿，治经闭，癥瘕，产后瘀滞腹痛，身面浮肿，跌扑损伤，金疮，痈肿。大葱和生姜能驱寒除湿、温经通脉。柠檬酸可以用于增加面条的风味，柠檬酸和食盐一起还能起到保色护色的作用。本方中将具有温经活血、解毒排毒的成分与能补血、益气、补虚弱的成分一起复配，采用高汤和面，将高汤中的营养物质与面粉相互融合，能去除体内毒素，有利营养吸收，迅速恢复健康。
其次，是因为复合面粉中增加了药食两用的中药成分，其中，红菇粉采用干燥后的红菇磨成粉末制成，能补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病。山药粉能补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、白带过多、尿频、虚热消渴。薏米粉能健脾、补肺、清热、利湿。冻干枸杞粉能滋肾、润肺、补肝、明目。冻干红萝卜粉能健脾宽中，化滞，治消化不良，久痢，咳嗽。冻干番茄粉具有清热、生津止渴、养阴凉血、健胃消食等作用。碳酸钙可以补充钙质。复合面粉中所添加的原料之间相互配合共同起到健脾、补肾、补血、祛湿的作用，适合产后体虚的人食用。
本发明的红菇面条中由于添加了多种粉类原料，对面粉的品质具有一定的影响，直接用来制作面条时，面条容易开裂，因此在工艺上做了一些改进，首先，本发明由于采用高汤和面，采用的复合粉也不是普通的面粉，因此高汤与复合粉的比例需要根据实践摸索来确定，才能确保烘干后的面条的品质；其次，本发明在复合粉中加入了糯米粉，糯米粉和面时使用的是温度较高的高汤，使得其具有一定的粘性后再加入其它组分来一起和面，利用糯米粉和面粉的配合，降低面条的断条率和耐煮性。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明的红菇面条由于添加了多种营养成分和药物保健成分，能同时满足人体的营养需求与身体调养的需求，所制得的红菇面条具有健脾、补肾、补血、祛湿、解毒的作用，能除体内毒素、利于营养吸收，迅速恢复健康，特别适合产后体虚的人群食用。
2、本发明中对制作面条的工艺进行改进，所制得的面条味道正、颜色独特、挂面断条率低、耐煮性强、不易断条。
【具体实施方式】
以下通过具体实施方式对本发明作进一步详述。
实施例1
红菇面条的制作方法是：先熬制营养高汤，然后采用营养高汤和复合面粉混合和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、面条老化、面条干燥后制得红菇面条；和面所用的营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.2；具体的步骤为：
(1)制备营养高汤
①按重量份称取制备高汤的所有原料，猪骨300份，猪肚100份，老母鸡200份，桂圆肉30份，红菇50份，柠檬酸10份，僵蚕30份，泽兰30份，大葱30份，生姜30份，食盐10份；将猪骨、猪肚、老母鸡洗净，用沸水热烫2分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入猪骨、猪肚、老母鸡总重量3倍的水，将水煮沸后小火炖煮2h；
②向陶瓷锅内加入柠檬酸和洗净后的桂圆肉、红菇、僵蚕、泽兰、大葱；小火炖煮20分钟；
③先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用30目的无纺布过滤即得营养高汤。
(2)准备复合面粉：按重量份称取小麦面粉300份，糯米粉50份，红菇粉30份，山药粉20份，薏米粉15份，冻干枸杞粉5份，冻干红萝卜粉5份，冻干番茄粉8份，碳酸钙0.5份；
(3)采用营养高汤和面：
①准备好重量比为1:3.2的复合面粉和营养高汤；先将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的营养高汤，在该部分营养高汤的温度为60℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；
②待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉和红菇粉、山药粉、薏米粉、冻干枸杞粉、冻干红萝卜粉、冻干番茄粉、碳酸钙一起加入到和面机中，并倒入剩余的营养高汤，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。
(4)将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，将面条切段后在自然条件下放置9小时，最后在30℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为13wt％即得红菇面条成品。
实施例2
红菇面条的制作方法是：先熬制营养高汤，然后采用营养高汤和复合面粉混合和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、面条老化、面条干燥后制得红菇面条；和面所用的营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.4；具体的步骤为：
(1)制备营养高汤
①按重量份称取制备高汤的所有原料，猪骨500份，猪肚120份，老母鸡250份，桂圆肉50份，红菇80份，柠檬酸15份，僵蚕50份，泽兰50份，大葱40份，生姜40份，食盐15份；将猪骨、猪肚、老母鸡洗净，用沸水热烫3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入猪骨、猪肚、老母鸡总重量4倍的水，将水煮沸后小火炖煮4h；
②向陶瓷锅内加入柠檬酸和洗净后的桂圆肉、红菇、僵蚕、泽兰、大葱；小火炖煮40分钟；
③先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用50目的无纺布过滤即得营养高汤。
(2)准备复合面粉：按重量份称取小麦面粉400份，糯米粉60份，红菇粉40份，山药粉30份，薏米粉25份，冻干枸杞粉8份，冻干红萝卜粉8份，冻干番茄粉15份，碳酸钙1份；
(3)采用营养高汤和面：
①准备好重量比为1:3.4的复合面粉和营养高汤；先将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的营养高汤，在该部分营养高汤的温度为75℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；
②待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉和红菇粉、山药粉、薏米粉、冻干枸杞粉、冻干红萝卜粉、冻干番茄粉、碳酸钙一起加入到和面机中，并倒入剩余的营养高汤，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。
(4)将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，将面条切段后在自然条件下放置10小时，最后在40℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为14wt％即得红菇面条成品。
实施例3
红菇面条的制作方法是：先熬制营养高汤，然后采用营养高汤和复合面粉混合和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、面条老化、面条干燥后制得红菇面条；和面所用的营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.3；具体的步骤为：
(1)制备营养高汤
①按重量份称取制备高汤的所有原料，猪骨400份，猪肚100份，老母鸡220份，桂圆肉45份，红菇65份，柠檬酸12份，僵蚕40份，泽兰40份，大葱35份，生姜35份，食盐12份；将猪骨、猪肚、老母鸡洗净，用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入猪骨、猪肚、老母鸡总重量3-4倍的水，将水煮沸后小火炖煮3h；
②向陶瓷锅内加入柠檬酸和洗净后的桂圆肉、红菇、僵蚕、泽兰、大葱；小火炖煮30分钟；
③先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用30-50目的无纺布过滤即得营养高汤。
(2)准备复合面粉：按重量份称取小麦面粉350份，糯米粉55份，红菇粉25份，山药粉25份，薏米粉20份，冻干枸杞粉6份，冻干红萝卜粉6份，冻干番茄粉12份，碳酸钙0.8份；
(3)采用营养高汤和面：
①准备好重量比为1:3.2-3.4的复合面粉和营养高汤；先将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的营养高汤，在该部分营养高汤的温度为65℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；
②待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉和红菇粉、山药粉、薏米粉、冻干枸杞粉、冻干红萝卜粉、冻干番茄粉、碳酸钙一起加入到和面机中，并倒入剩余的营养高汤，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。
(4)将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，将面条切段后在自然条件下放置9小时，最后在35℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为13wt％即得红菇面条成品。
本发明实施例1-3中制得的红菇面条为微红色，经煮制后，其汤色微红，面条基本不断条、且耐煮性强。产后妇女每日用红菇面条煮制成早餐食用，能使体内恶露更快更干净地排出，能使身体更快复原。
食用下本发明制备的红菇面条对产后人群的身体调理试验资料：
1、杨某，28岁，身高160cm，体重50kg(未孕)，60kg(产后)；2015年6月21日顺产一女。职业为会计，怀孕期间久坐；产前检查有轻度贫血，产后营养水平生化检测其重度贫血，产后有头晕的症状，其他无异常；产后3天开始，使用本发明的红菇面条煮制早餐食用，吃了8天后不再头晕，产后42天体检时身体各项指标都在正常值范围。
2、朱某，30岁，2016年1月剖顺产得一子，本人身高165cm，体重48kg(未孕)，62kg(产后)；由于其身体素质较弱，产后失血过多，加上外感寒邪，产后3天内都出现产后腹痛难忍的症状，在第2天腹痛的时候经月嫂推荐食用本发明的红菇面条，服用二天后腹痛明显减轻，恶露也排得比较顺畅，于是坚持食用了整个月子期间，产后42天体检时身体各项指标都在正常值范围内，自觉身体比产前健壮。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种红菇面条，是由复合面粉采用营养高汤和面制作而成，其特征在于：
所述营养高汤由以下重量份的原料制成：猪骨300-500份，猪肚100-120份，老母鸡200-250份，桂圆肉30-50份，红菇50-80份，柠檬酸10-15份，僵蚕30-50份，泽兰30-50份，大葱30-40份，生姜30-40份，食盐和水适量；
所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉300-400份，糯米粉50-60份，红菇粉30-40份，山药粉20-30份，薏米粉15-25份，冻干枸杞粉5-8份，冻干红萝卜粉5-8份，冻干番茄粉8-15份，碳酸钙0.5-1份；
其中，营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.2-3.4。
2.根据权利要求1所述的一种红菇面条，是由复合面粉采用营养高汤和面制作而成，其特征在于：
所述营养高汤由以下重量份的原料制成：猪骨400份，猪肚100份，老母鸡220份，桂圆肉45份，红菇65份，柠檬酸12份，僵蚕40份，泽兰40份，大葱35份，生姜35份，食盐和水适量；
所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉350份，糯米粉55份，红菇粉25份，山药粉25份，薏米粉20份，冻干枸杞粉6份，冻干红萝卜粉6份，冻干番茄粉12份，碳酸钙0.8份；
其中，营养高汤和复合面粉的重量比为1:3.3。
3.根据权利要求1所述的一种红菇面条的制作方法，其特征在于所述方法是先熬制营养高汤，然后采用营养高汤和复合面粉混合和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、面条老化、面条干燥后制得红菇面条；其中所述营养高汤的熬制包括以下步骤：
①按重量份称取制备高汤的所有原料，将猪骨、猪肚、老母鸡洗净，用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入猪骨、猪肚、老母鸡总重量3-4倍的水，将水煮沸后小火炖煮2-4h；
②向陶瓷锅内加入柠檬酸和洗净后的桂圆肉、红菇、僵蚕、泽兰、大葱；小火炖煮20-40分钟；
③先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用30-50目的无纺布过滤即得营养高汤。
4.根据权利要求3所述的一种红菇面条的制作方法，其特征在于所述采用营养高汤和面的具体方法为：
①准备好相应比例的复合面粉和营养高汤，先将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的营养高汤，在该部分营养高汤的温度为60-75℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；
②待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉和红菇粉、山药粉、薏米粉、冻干枸杞粉、冻干红萝卜粉、冻干番茄粉、碳酸钙一起加入到和面机中，并倒入剩余的营养高汤，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。
5.根据权利要求3所述的一种红菇面条的制作方法，其特征在于：所述面条干燥过程是在30-40℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为13～14wt％。
6.根据权利要求3所述的一种红菇面条的制作方法，其特征在于：所述面条老化是将其在自然条件下放置9-10小时。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160622 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |