CN108713710A - 一种富硒红薯粉及其制作方法 - Google Patents

一种富硒红薯粉及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种富硒红薯粉及其制作方法，涉及食品加工技术领域，本发明的富硒红薯粉由以下重量份的原料组成：红薯25‑35份、山药10‑15份、土豆粉8‑16份、茯苓5‑10份、冻干枸杞粉6‑12份、纤维素酶1‑3份、果胶酶2‑4份、营养高汤15‑20份、保健助剂6‑12份和水适量；本发明的红薯粉从配方到制作过程均未添加任何有害成分，所采用的红薯是产自申请人所在的广西龙头乡本地，为当年种植出来的红薯，制作过程中，利用生物酶酶解掉一部分膳食纤维，解决了造成红薯浆液流动性差的问题，还增加了营养成分，提高了纤维素含量；本发明还添加了保健助剂和营养高汤，赋予红薯粉特殊的保健功效同时提高了红薯粉的硒含量。

Description

一种富硒红薯粉及其制作方法
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富硒红薯粉及其制作方法。
【背景技术】
红薯含有多种营养成分，俗称“土人参”，经常食用，有健身和防病之功效。《本草纲目》左代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”；清代赵文敏《本草纲目拾遗》中有“味甘平无毒、主治补中和血，暖胃肥五脏”的记载。当代《中华本草》说红薯“味甘、性平、归脾、肾经、补中和血，益气生精、宽肠胃、通便秘”；可主治：脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。现代医学也证明，红薯具有防癌抗病之功效。因此，目前红薯类食品已成为百姓餐桌常见之佳肴。
目前的红薯产品有薯干，薯条，粉丝粉条等。而红薯粉条更是千家万户的传统菜肴佳品。而目前的粉丝生产工艺，由于缺乏相关标准和强制要求，不同生产厂家有不同的方法。生产出的产品质量参差不齐。
红薯粉因其口感好，易存放，因此受到大家喜爱。而目前的粉丝生产工艺，由于缺乏相关标准和强制要求，不同生产厂家有不同的方法。有些生产厂家甚至为降低生产成本再加入价格相对较低的玉米淀粉，木薯淀粉，小麦淀粉等，有的还使用明矾、食用胶等其他辅料，食用不安全，也不卫生。且传统粉丝生产工艺生产出来的粉丝不耐煮，容易糊断，口感较差，保健功能也欠佳。
【发明内容】
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种富硒红薯粉及其制作方法，本发明的红薯粉从配方到制作过程均未添加任何有害成分，所采用的红薯是产自申请人所在的广西龙头乡本地，为当年种植出来的红薯，百分百纯天然成分。
为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：
一种富硒红薯粉，所述富硒红薯粉由以下重量份的原料组成：红薯25-35份、山药10-15份、土豆粉8-16份、茯苓5-10份、冻干枸杞粉6-12份、纤维素酶1-3份、果胶酶2-4份、营养高汤15-20份、保健助剂6-12份和水适量；所述保健助剂由以下重量份的原料组成：甘草4-8份、丁香5-10份、紫背金牛5-10份、陈皮3-8份、砂仁1-3份、玉米须4-9份、秋菊3-8份和水适量。
本发明中，进一步地，所述所述富硒红薯粉由以下重量份的原料组成：红薯30份、山药12份、土豆粉12份、茯苓7份、冻干枸杞粉9份、纤维素酶2份、果胶酶3份、营养高汤17份、保健助剂9份和水适量；所述保健助剂由以下重量份的原料组成：甘草6份、丁香7份、紫背金牛7份、陈皮6份、砂仁2份、玉米须7份、秋菊6份和水适量。
本发明中，进一步地，所述营养高汤通过以下方法得到：
①按以下重量份称取制备高汤的所有原料：猪骨50-80份、花生6-12份、猪肝6-12份、金花菜6-12份、芦笋5-10份、蘑菇3-9份、生姜3-8份、大葱2-4份、食盐2-6份和水适量；
②将猪骨、猪肝、花生洗净，用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入猪骨、猪肝、花生总重量3-4倍的水，将水煮沸后小火炖煮2-4h；
③向陶瓷锅内加入洗净后的金花菜、芦笋、蘑菇、大葱，小火炖煮20-40分钟；
④先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用30-50目的无纺布过滤即得营养高汤。
本发明中，进一步地，所述保健助剂通过以下方法得到：
a.将原料用水分别洗净，将其中的残渣、泥土清洗净，捞出放置于阴凉通风处静置自然风干；
b.将紫背金牛、陈皮和砂仁放入砂锅中，加入清水，武火煎1-2个小时，文火煎1.5-2.2个小时，过滤得药水原液备用；
c.取步骤b中的药水原液，加入甘草、丁香、玉米须、秋菊武火煎0.5-1个小时，文火2-3个小时，过滤得药汁；
d.将步骤c中的药汁倒入容器中，并去渣、过滤，即可得到所述保健助剂。
本发明中，进一步地，所述土豆粉为自制土豆粉，由以下重量份的原料组成：土豆28-40份、芋头3-8份、木薯8-16份、糯米粉2-4份、阿胶粉4-9份和果胶酶1-3份。
本发明中，进一步地，所述土豆粉通过以下方法得到：
1)清洗：将土豆、木薯和芋头清洗后去皮，然后切成块状，接着放入超声波清洗机中进行清洗20-30分钟；
2)粉碎过滤：将经过步骤1)清洗后的物料混合粉碎，然后经过震动筛分床，过60-100目进行过滤获得浆液；
3)混合：将浆液、糯米粉和阿胶粉混合，然后加入果胶酶酶解15-25分钟，得到混合浆液；
4)冲洗：将混合浆液输送到冲洗池，并向冲洗池中加入清水，加入的清水的量是混合浆液的1-2倍；
5)对冲洗池内的混合浆液与清水的混合液进行搅拌，并将搅拌充分的混合浆液与清水的混合液在冲洗池中进行沉淀；待混合浆液沉淀好之后，取下层的混合浆液待用；
6)烘干：将沉淀好的混合浆液放入到烘干装置中，进行烘干作业，烘干的时间为1-1.6h，烘干的温度为50-70℃，得到所述土豆粉。
本发明还提供上述一种富硒红薯粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将红薯、山药清洗、去皮、切丁，将茯苓洗净；
(2)软化：将经步骤(1)处理后的红薯、山药和茯苓进行蒸锅软化，并同步采用高温或紫外线进行灭菌处理，得到混合杂粮；
(3)制浆、酶解：将软化后的混合杂粮混合粉碎，然后加入冻干枸杞粉、土豆粉混匀，经过震动筛分床，过50-100目进行过滤，然后加入营养高汤和保健助剂搅匀，获得浆液；接着向浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解25-35分钟并将酶解后的物料进行均质处理，去除其中没有被一次酶解处理的物料，加入高效液化果胶酶，得到漏粉面团备用；
(4)漏粉成型：将漏粉面团装入漏粉瓢内，再边漏边拍打边加糊浆，控制蒸煮锅的水温保持在96℃以上，方可漏丝；
(5)冷却：将步骤(4)所得粉条捞出立即放入冷水中进行冷水浴；然后放置于阴凉通风的地方老化；经过老化的所述粉丝置于冷库中进行冷冻，冷冻温度是从起始的5℃至最终的-15℃；
(6)晾干：将经过冷却的粉丝放置于通风的地方晾干后进行包装，即可。
本发明中，进一步地，所述步骤(5)中冷冻包括以下阶段：入库前：冷冻库温度为5℃，入库之后逐渐降低到0℃，此阶段时间控制为5-6小时；控制阶段：从0℃至-2℃，此阶段时间控制为2-4小时；慢冻阶段：-2℃至-6℃，此阶段时间控制为1-2小时；速冻阶段：-6℃至-15℃，此阶段时间控制为1-3小时。
需要说明的是，本发明的红薯粉所选用的红薯原料是广西龙头乡本地当年种植出来的红薯。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明的红薯粉从配方到制作过程均未添加任何有害成分，所采用的红薯是产自申请人所在的广西龙头乡本地，为当年种植出来的红薯，百分百纯天然成分，制作过程中，利用生物酶酶解掉一部分膳食纤维，解决了造成红薯浆液流动性差的问题，还增加了营养成分，提高了纤维素含量；为了进一步增加红薯粉的保健功效，本发明添加了多种营养成分和药物保健成分，能同时满足人体的营养需求与身体调养的需求，所制得的红薯粉口感佳，香味浓，且具有健脾、益胃、祛湿、解毒以及增强抵抗力的作用，特别适合脾胃不适、消化不良、体虚的人食用。
2.本发明所采用的土豆粉为自制土豆粉，其制备过程简单，用超声波清洗机能清洗得很干净，有效去除藏纳的泥沙，从而很好的保证土豆粉的纯度，效率大大的提高，能快速的将土豆粉进行变成粉状，避免操作过程中土豆粉结块，添加木薯、芋头和糯米粉提高土豆粉的口感，其粘稠度更高，更软糯，用于后期制作红薯粉的时候使得粉更耐煮，不易断条，添加阿胶粉提升香味，同时赋予其清甜的口感以及补血养颜之功效，原料混合过程中添加果胶酶，能够增加物料的流动性，使其混合更充分。
3.本发明加入了营养高汤，替代传统的用水，使得红薯粉中添加了多种营养成分和药物保健功能，能同时满足人体的营养需求与身体调养的需求，其中，营养高汤采用多种富硒食品熬制而成，包括：猪骨、花生、猪肝、金花菜、芦笋、蘑菇、生姜和大葱等原料，多种原料配伍科学，作用相辅相成，熬制出来的高汤醇香浓厚，营养丰富，含硒量高。
4.本发明在保健助剂的制备过程中，申请人通过不断实验得到最佳方案，众所周知，利用中草药制作的食物，都不可避免的的会出现以下问题：一是中药经过砂锅及武火的煎煮会散发出一股烧焦的气味；二是中药的味道基本都是苦的，首先，关于焦糊的问题，配方中使用合适的丁香和秋菊，步骤c中减少武火的时间，使用得其中的药性不仅能够快速的融入植物饮料中，而且因为增加了文火的时间，丁香和秋菊的芳香能够很好的挥发出来进而掩盖了焦糊的气味；关于口感苦涩的问题，发明人在试制过程中发现，加入一定量的甘草及玉米须可以中和掉苦涩的口感，加之甘草及玉米须具有非常好的保健及药效，为本发明的保健助剂更增添了附加值。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
本实施例提供一种富硒红薯粉由以下重量份的原料组成：红薯25份、山药10份、土豆粉8份、茯苓5份、冻干枸杞粉6份、纤维素酶1份、果胶酶2份、营养高汤15份、保健助剂6份和水适量；其中，保健助剂由以下重量份的原料组成：甘草4份、丁香5份、紫背金牛5份、陈皮3份、砂仁1份、玉米须4份、秋菊3份和水适量；土豆粉由以下重量份的原料组成：土豆28份、芋头3份、木薯8份、糯米粉2份、阿胶粉4份和果胶酶1份；营养高汤由以下重量份的原料组成：猪骨50份、花生6份、猪肝6份、金花菜6份、芦笋5份、蘑菇3份、生姜3份、大葱2份、食盐2份和水适量。
制备上述一种富硒红薯粉的方法，包括以下步骤：
(一)制备保健助剂
a.将原料用水分别洗净，将其中的残渣、泥土清洗净，捞出放置于阴凉通风处静置自然风干；
b.将紫背金牛、陈皮和砂仁放入砂锅中，加入清水，武火煎1个小时，文火煎1.5个小时，过滤得药水原液备用；
c.取步骤b中的药水原液，加入甘草、丁香、玉米须、秋菊武火煎0.5个小时，文火2个小时，过滤得药汁；
d.将步骤c中的药汁倒入容器中，并去渣、过滤，即可得到所述保健助剂。
(二)制备土豆粉
1)清洗：将土豆、木薯和芋头清洗后去皮，然后切成块状，接着放入超声波清洗机中进行清洗20分钟；
2)粉碎过滤：将经过步骤1)清洗后的物料混合粉碎，然后经过震动筛分床，过60目进行过滤获得浆液；
3)混合：将浆液、糯米粉和阿胶粉混合，然后加入果胶酶酶解15分钟，得到混合浆液；
4)冲洗：将混合浆液输送到冲洗池，并向冲洗池中加入清水，加入的清水的量是混合浆液的1倍；
5)对冲洗池内的混合浆液与清水的混合液进行搅拌，并将搅拌充分的混合浆液与清水的混合液在冲洗池中进行沉淀；待混合浆液沉淀好之后，取下层的混合浆液待用；
6)烘干：将沉淀好的混合浆液放入到烘干装置中，进行烘干作业，烘干的时间为1h，烘干的温度为50℃，得到所述土豆粉。
(三)制备营养高汤
①按重量份称取制备高汤的所有原料；
②将猪骨、猪肝、花生洗净，用沸水热烫2分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入猪骨、猪肝、花生总重量3倍的水，将水煮沸后小火炖煮2h；
③向陶瓷锅内加入洗净后的金花菜、芦笋、蘑菇、大葱，小火炖煮20分钟；
④先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用30目的无纺布过滤即得营养高汤。
(四)制备富硒红薯粉
(1)原料预处理：将红薯、山药清洗、去皮、切丁，将茯苓洗净；
(2)软化：将经步骤(1)处理后的红薯、山药和茯苓进行蒸锅软化，并同步采用高温或紫外线进行灭菌处理，得到混合杂粮；
(3)制浆、酶解：将软化后的混合杂粮混合粉碎，然后加入冻干枸杞粉、土豆粉混匀，经过震动筛分床，过50目进行过滤，然后加入营养高汤和保健助剂搅匀，获得浆液；接着向浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解25-35分钟并将酶解后的物料进行均质处理，去除其中没有被一次酶解处理的物料，加入高效液化果胶酶，得到漏粉面团备用；
(4)漏粉成型：将漏粉面团装入漏粉瓢内，再边漏边拍打边加糊浆，控制蒸煮锅的水温保持在96℃以上，方可漏丝；
(5)冷却：将步骤(4)所得粉条捞出立即放入冷水中进行冷水浴；然后放置于阴凉通风的地方老化；经过老化的所述粉丝置于冷库中进行冷冻，冷冻包括以下阶段：入库前：冷冻库温度为5℃，入库之后逐渐降低到0℃，此阶段时间控制为5小时；控制阶段：从0℃至-2℃，此阶段时间控制为2小时；慢冻阶段：-2℃至-6℃，此阶段时间控制为1小时；速冻阶段：-6℃至-15℃，此阶段时间控制为1小时；
(6)晾干：将经过冷却的粉丝放置于通风的地方晾干后进行包装，即可。
实施例2
本实施例提供一种富硒红薯粉由以下重量份的原料组成：红薯30份、山药12份、土豆粉12份、茯苓7份、冻干枸杞粉9份、纤维素酶2份、果胶酶3份、营养高汤17份、保健助剂9份和水适量；其中，保健助剂由以下重量份的原料组成：甘草6份、丁香7份、紫背金牛7份、陈皮6份、砂仁2份、玉米须7份、秋菊6份和水适量；土豆粉由以下重量份的原料组成：土豆34份、芋头6份、木薯12份、糯米粉3份、阿胶粉7份和果胶酶2份；营养高汤由以下重量份的原料组成：猪骨65份、花生9份、猪肝9份、金花菜9份、芦笋7份、蘑菇6份、生姜6份、大葱3份、食盐4份和水适量。
制备上述一种富硒红薯粉的方法，包括以下步骤：
(一)制备保健助剂
a.将原料用水分别洗净，将其中的残渣、泥土清洗净，捞出放置于阴凉通风处静置自然风干；
b.将紫背金牛、陈皮和砂仁放入砂锅中，加入清水，武火煎1.5个小时，文火煎1.8个小时，过滤得药水原液备用；
c.取步骤b中的药水原液，加入甘草、丁香、玉米须、秋菊武火煎0.7个小时，文火2.5个小时，过滤得药汁；
d.将步骤c中的药汁倒入容器中，并去渣、过滤，即可得到所述保健助剂。
(二)制备土豆粉
1)清洗：将土豆、木薯和芋头清洗后去皮，然后切成块状，接着放入超声波清洗机中进行清洗25分钟；
2)粉碎过滤：将经过步骤1)清洗后的物料混合粉碎，然后经过震动筛分床，过80目进行过滤获得浆液；
3)混合：将浆液、糯米粉和阿胶粉混合，然后加入果胶酶酶解20分钟，得到混合浆液；
4)冲洗：将混合浆液输送到冲洗池，并向冲洗池中加入清水，加入的清水的量是混合浆液的1.5倍；
5)对冲洗池内的混合浆液与清水的混合液进行搅拌，并将搅拌充分的混合浆液与清水的混合液在冲洗池中进行沉淀；待混合浆液沉淀好之后，取下层的混合浆液待用；
6)烘干：将沉淀好的混合浆液放入到烘干装置中，进行烘干作业，烘干的时间为1.3h，烘干的温度为60℃，得到所述土豆粉。
(三)制备营养高汤
①按重量份称取制备高汤的所有原料；
②将猪骨、猪肝、花生洗净，用沸水热烫2.5分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入猪骨、猪肝、花生总重量3.5倍的水，将水煮沸后小火炖煮3h；
③向陶瓷锅内加入洗净后的金花菜、芦笋、蘑菇、大葱，小火炖煮30分钟；
④先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用40目的无纺布过滤即得营养高汤。
(四)制备富硒红薯粉
(1)原料预处理：将红薯、山药清洗、去皮、切丁，将茯苓洗净；
(2)软化：将经步骤(1)处理后的红薯、山药和茯苓进行蒸锅软化，并同步采用高温或紫外线进行灭菌处理，得到混合杂粮；
(3)制浆、酶解：将软化后的混合杂粮混合粉碎，然后加入冻干枸杞粉、土豆粉混匀，经过震动筛分床，过75目进行过滤，然后加入营养高汤和保健助剂搅匀，获得浆液；接着向浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解30分钟并将酶解后的物料进行均质处理，去除其中没有被一次酶解处理的物料，加入高效液化果胶酶，得到漏粉面团备用；
(4)漏粉成型：将漏粉面团装入漏粉瓢内，再边漏边拍打边加糊浆，控制蒸煮锅的水温保持在96℃以上，方可漏丝；
(5)冷却：将步骤(4)所得粉条捞出立即放入冷水中进行冷水浴；然后放置于阴凉通风的地方老化；经过老化的所述粉丝置于冷库中进行冷冻，冷冻包括以下阶段：入库前：冷冻库温度为5℃，入库之后逐渐降低到0℃，此阶段时间控制为5.5小时；控制阶段：从0℃至-2℃，此阶段时间控制为3小时；慢冻阶段：-2℃至-6℃，此阶段时间控制为1.5小时；速冻阶段：-6℃至-15℃，此阶段时间控制为2小时；
(6)晾干：将经过冷却的粉丝放置于通风的地方晾干后进行包装，即可。
实施例3
本实施例提供一种富硒红薯粉由以下重量份的原料组成：红薯35份、山药15份、土豆粉16份、茯苓10份、冻干枸杞粉12份、纤维素酶3份、果胶酶4份、营养高汤20份、保健助剂12份和水适量；其中，保健助剂由以下重量份的原料组成：甘草8份、丁香10份、紫背金牛10份、陈皮8份、砂仁3份、玉米须9份、秋菊8份和水适量；土豆粉由以下重量份的原料组成：土豆40份、芋头8份、木薯16份、糯米粉4份、阿胶粉9份和果胶酶3份；营养高汤由以下重量份的原料组成：猪骨80份、花生12份、猪肝12份、金花菜12份、芦笋10份、蘑菇9份、生姜8份、大葱4份、食盐6份和水适量。
制备上述一种富硒红薯粉的方法，包括以下步骤：
(一)制备保健助剂
a.将原料用水分别洗净，将其中的残渣、泥土清洗净，捞出放置于阴凉通风处静置自然风干；
b.将紫背金牛、陈皮和砂仁放入砂锅中，加入清水，武火煎2个小时，文火煎2.2个小时，过滤得药水原液备用；
c.取步骤b中的药水原液，加入甘草、丁香、玉米须、秋菊武火煎1个小时，文火3个小时，过滤得药汁；
d.将步骤c中的药汁倒入容器中，并去渣、过滤，即可得到所述保健助剂。
(二)制备土豆粉
1)清洗：将土豆、木薯和芋头清洗后去皮，然后切成块状，接着放入超声波清洗机中进行清洗30分钟；
2)粉碎过滤：将经过步骤1)清洗后的物料混合粉碎，然后经过震动筛分床，过100目进行过滤获得浆液；
3)混合：将浆液、糯米粉和阿胶粉混合，然后加入果胶酶酶解25分钟，得到混合浆液；
4)冲洗：将混合浆液输送到冲洗池，并向冲洗池中加入清水，加入的清水的量是混合浆液的1-2倍；
5)对冲洗池内的混合浆液与清水的混合液进行搅拌，并将搅拌充分的混合浆液与清水的混合液在冲洗池中进行沉淀；待混合浆液沉淀好之后，取下层的混合浆液待用；
6)烘干：将沉淀好的混合浆液放入到烘干装置中，进行烘干作业，烘干的时间为1.6h，烘干的温度为70℃，得到所述土豆粉。
(三)制备营养高汤
①按重量份称取制备高汤的所有原料；
②将猪骨、猪肝、花生洗净，用沸水热烫3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入猪骨、猪肝、花生总重量3-4倍的水，将水煮沸后小火炖煮4h；
③向陶瓷锅内加入洗净后的金花菜、芦笋、蘑菇、大葱，小火炖煮40分钟；
④先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用50目的无纺布过滤即得营养高汤。
(四)制备富硒红薯粉
(1)原料预处理：将红薯、山药清洗、去皮、切丁，将茯苓洗净；
(2)软化：将经步骤(1)处理后的红薯、山药和茯苓进行蒸锅软化，并同步采用高温或紫外线进行灭菌处理，得到混合杂粮；
(3)制浆、酶解：将软化后的混合杂粮混合粉碎，然后加入冻干枸杞粉、土豆粉混匀，经过震动筛分床，过100目进行过滤，然后加入营养高汤和保健助剂搅匀，获得浆液；接着向浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解35分钟并将酶解后的物料进行均质处理，去除其中没有被一次酶解处理的物料，加入高效液化果胶酶，得到漏粉面团备用；
(4)漏粉成型：将漏粉面团装入漏粉瓢内，再边漏边拍打边加糊浆，控制蒸煮锅的水温保持在96℃以上，方可漏丝；
(5)冷却：将步骤(4)所得粉条捞出立即放入冷水中进行冷水浴；然后放置于阴凉通风的地方老化；经过老化的所述粉丝置于冷库中进行冷冻，冷冻包括以下阶段：入库前：冷冻库温度为5℃，入库之后逐渐降低到0℃，此阶段时间控制为6小时；控制阶段：从0℃至-2℃，此阶段时间控制为4小时；慢冻阶段：-2℃至-6℃，此阶段时间控制为2小时；速冻阶段：-6℃至-15℃，此阶段时间控制为3小时；
(6)晾干：将经过冷却的粉丝放置于通风的地方晾干后进行包装，即可。
效果验证：
对比例
一、对比分析：
为了更清楚地说明本发明的特色，分4组做进行以下对比分析：
第一组：实施例1制作的红薯粉；
第二组：实施例2制作的红薯粉；
第三组：实施例3制作的红薯粉；
第四组：市售一般红薯粉。
对上述4组红薯粉进行煮制，4组红薯粉的煮制方式相同，由品尝小组(每组为10个经验丰富的人员)进行对需品尝的红薯粉按SB/T10137-93的方法与标准进行一系列考察评价，表1为评分标准，表2为评价结果：
表1红薯粉品质评分标准
评价结果见表2：
表2红薯粉质量评价结果
项目 表现状态 适口感 韧性 黏性 光滑性 食味 综合评分
第一组 9.2 18.5 22.3 22.8 9.0 9.3 91.1
第二组 9.3 18.6 23.2 23.8 9.3 9.5 93.7
第三组 9.1 18.3 22.8 22.9 9.1 9.2 91.4
第四组 7.6 14.1 18.5 17.1 7.8 7.6 72.7
由上述结果可知，本发明所述红薯粉的感官品质上优良，综合评价分大大高于市场上销售的红薯粉，而各指标更是高于未添加保健助剂和营养高汤，且采用一般淀粉的市售红薯粉。且由上述结果可知，本发明红薯粉品质各方面较佳。
另外，在测定上述四组硒含量结果如下：
表3四组红薯粉硒含量对比
根据表3得知，本发明的红薯粉硒含量高于市售红薯粉，满足人们追求富硒食品的需求。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (8)

1.一种富硒红薯粉，其特征在于，所述富硒红薯粉由以下重量份的原料组成：红薯25-35份、山药10-15份、土豆粉8-16份、茯苓5-10份、冻干枸杞粉6-12份、纤维素酶1-3份、果胶酶2-4份、营养高汤15-20份、保健助剂6-12份和水适量；
所述保健助剂由以下重量份的原料组成：甘草4-8份、丁香5-10份、紫背金牛5-10份、陈皮3-8份、砂仁1-3份、玉米须4-9份、秋菊3-8份和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种富硒红薯粉，其特征在于，所述富硒红薯粉由以下重量份的原料组成：红薯30份、山药12份、土豆粉12份、茯苓7份、冻干枸杞粉9份、纤维素酶2份、果胶酶3份、营养高汤17份、保健助剂9份和水适量；
所述保健助剂由以下重量份的原料组成：甘草6份、丁香7份、紫背金牛7份、陈皮6份、砂仁2份、玉米须7份、秋菊6份和水适量。
3.根据权利要求1所述的一种富硒红薯粉，其特征在于，所述营养高汤通过以下方法得到：
①按以下重量份称取制备高汤的所有原料：猪骨50-80份、花生6-12份、猪肝6-12份、金花菜6-12份、芦笋5-10份、蘑菇3-9份、生姜3-8份、大葱2-4份、食盐2-6份和水适量；
②将猪骨、猪肝、花生洗净，用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入猪骨、猪肝、花生总重量3-4倍的水，将水煮沸后小火炖煮2-4h；
③向陶瓷锅内加入洗净后的金花菜、芦笋、蘑菇、大葱，小火炖煮20-40分钟；
④先通过粗滤将炖煮后的骨汤和料渣分离；再将骨汤用30-50目的无纺布过滤即得营养高汤。
4.根据权利要求1所述的一种富硒红薯粉，其特征在于，所述保健助剂通过以下方法得到：
a.将原料用水分别洗净，将其中的残渣、泥土清洗净，捞出放置于阴凉通风处静置自然风干；
b.将紫背金牛、陈皮和砂仁放入砂锅中，加入清水，武火煎1-2个小时，文火煎1.5-2.2个小时，过滤得药水原液备用；
c.取步骤b中的药水原液，加入甘草、丁香、玉米须、秋菊武火煎0.5-1个小时，文火2-3个小时，过滤得药汁；
d.将步骤c中的药汁倒入容器中，并去渣、过滤，即可得到所述保健助剂。
5.根据权利要求1所述的一种富硒红薯粉，其特征在于，所述土豆粉为自制土豆粉，由以下重量份的原料组成：土豆28-40份、芋头3-8份、木薯8-16份、糯米粉2-4份、阿胶粉4-9份和果胶酶1-3份。
6.根据权利要求5所述的一种富硒红薯粉，其特征在于，所述土豆粉通过以下方法得到：
1)清洗：将土豆、木薯和芋头清洗后去皮，然后切成块状，接着放入超声波清洗机中进行清洗20-30分钟；
2)粉碎过滤：将经过步骤1)清洗后的物料混合粉碎，然后经过震动筛分床，过60-100目进行过滤获得浆液；
3)混合：将浆液、糯米粉和阿胶粉混合，然后加入果胶酶酶解15-25分钟，得到混合浆液；
4)冲洗：将混合浆液输送到冲洗池，并向冲洗池中加入清水，加入的清水的量是混合浆液的1-2倍；
5)对冲洗池内的混合浆液与清水的混合液进行搅拌，并将搅拌充分的混合浆液与清水的混合液在冲洗池中进行沉淀；待混合浆液沉淀好之后，取下层的混合浆液待用；
6)烘干：将沉淀好的混合浆液放入到烘干装置中，进行烘干作业，烘干的时间为1-1.6h，烘干的温度为50-70℃，得到所述土豆粉。
7.根据权利要求1-6任一项所述的一种富硒红薯粉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：将红薯、山药清洗、去皮、切丁，将茯苓洗净；
(2)软化：将经步骤(1)处理后的红薯、山药和茯苓进行蒸锅软化，并同步采用高温或紫外线进行灭菌处理，得到混合杂粮；
(3)制浆、酶解：将软化后的混合杂粮混合粉碎，然后加入冻干枸杞粉、土豆粉混匀，经过震动筛分床，过50-100目进行过滤，然后加入营养高汤和保健助剂搅匀，获得浆液；接着向浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解25-35分钟并将酶解后的物料进行均质处理，去除其中没有被一次酶解处理的物料，加入高效液化果胶酶，得到漏粉面团备用；
(4)漏粉成型：将漏粉面团装入漏粉瓢内，再边漏边拍打边加糊浆，控制蒸煮锅的水温保持在96℃以上，方可漏丝；
(5)冷却：将步骤(4)所得粉条捞出立即放入冷水中进行冷水浴；然后放置于阴凉通风的地方老化；经过老化的所述粉丝置于冷库中进行冷冻，冷冻温度是从起始的5℃至最终的-15℃；
(6)晾干：将经过冷却的粉丝放置于通风的地方晾干后进行包装，即可。
8.根据权利要求7所述的一种富硒红薯粉的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中冷冻包括以下阶段：入库前：冷冻库温度为5℃，入库之后逐渐降低到0℃，此阶段时间控制为5-6小时；控制阶段：从0℃至-2℃，此阶段时间控制为2-4小时；慢冻阶段：-2℃至-6℃，此阶段时间控制为1-2小时；速冻阶段：-6℃至-15℃，此阶段时间控制为1-3小时。
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