CN106616325A - 一种山楂健胃面条及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种山楂健胃面条及其制作方法，涉及农产品加工技术领域，该山楂健胃面条由复合面粉采用营养高汤配合中草药粉和面制作而成，营养高汤、中草药粉和复合面粉的重量比为1‑2:0.5‑1.5：3.6‑4.6；所述营养高汤由以下原料制成：猪骨、猪肚、桂圆肉、柚子皮、陈皮、黑豆、莲藕、生姜、食盐和水适量；所述中草药粉由以下原料制成：荜澄茄、紫苏、藿香、玳玳花、党参、枇杷叶、郁金、赤芍、春砂和甘草；所述复合面粉包括以下原料：小麦面粉、糯米粉、山楂粉、山药粉、荞麦粉和冻干番茄粉；本发明的山楂健胃面条营养全面充分，且具有健脾、补肾、祛湿、解毒的作用，特别适合脾胃不适、消化不良、体虚的人食用。
Description
【技术领域】
本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种山楂健胃面条及其制作方法。
【背景技术】
山楂，别名红果，山里红，山里果，胭脂果等，其味甘、酸，性微温，入脾、胃、肝经，是我国特有的药果兼用树种。山楂中含有对人体有益的多种生物活性物质，其富含的三萜类烯酸和黄酮类化合物具有清除自由基、抗氧化，舒张软化血管等作用，可加强和调节心肌，增大冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和血压，增强人体免疫功能，但是山楂是一种季节性水果，通常不经久放，容易腐烂，有鉴于此，有必要开发出更多利用山楂加工制得的高营养价值食品，以满足消费者的需求。
【发明内容】
本发明的目的在于：提供一种山楂健胃面条及其制作方法，本发明的山楂健胃面条通过添加了多种营养成分和药物保健成分，能同时满足人体的营养需求与身体调养的需求，所制得的山楂健胃面条口味佳，且具有健脾、补肾、祛湿、解毒的作用，特别适合脾胃不适、消化不良、体虚的人食用。
为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：
一种山楂健胃面条，该山楂健胃面条由复合面粉采用营养高汤配合中草药粉和面制作而成，营养高汤、中草药粉和复合面粉的重量比为1-2:0.5-1.5：3.6-4.6；
所述营养高汤由以下重量份的原料制成：猪骨300-500份、猪肚100-200份、桂圆肉30-50份、柚子皮5-10份、陈皮5-10份、黑豆30-50份、莲藕30-50份、生姜30-40份、食盐和水适量；
所述中草药粉由以下重量份的原料制成：荜澄茄10-20份、紫苏10-20份、藿香10-20份、玳玳花5-12份、党参10-15份、枇杷叶5-16份、郁金5-16份、赤芍5-16份、春砂5-10份和甘草10-18份；
所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉300-400份、糯米粉50-60份、山楂粉30-40份、山药粉20-30份、荞麦粉15-25份和冻干番茄粉8-15份。
进一步地，一种山楂健胃面条，该山楂健胃面条由复合面粉采用营养高汤配合中草药粉和面制作而成，营养高汤、中草药粉和复合面粉的重量比为1.5:1：4；
所述营养高汤由以下重量份的原料制成：猪骨400份、猪肚50份、桂圆肉40份、柚子皮7份、陈皮7份、黑豆40份、莲藕40份、生姜35份、食盐和水适量；
所述中草药粉由以下重量份的原料制成：荜澄茄15份、紫苏15份、藿香15份、玳玳花8份、党参12份、枇杷叶10份、郁金10份、赤芍10份、春砂7份和甘草13份；
所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉350份、糯米粉55份、山楂粉35份、山药粉25份、荞麦粉20份和冻干番茄粉12份。
本发明还提供制作该山楂健胃面条的方法，是先制备中草药粉、熬制营养高汤，然后混合营养高汤、中草药液以及复合面粉进行和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、老化、干燥后制得山楂健胃面条。
优选地，所述中草药粉的具体制备方法为：按所述重量份拣选所述中药原料，洗净后，加入所述中药原料总重量4-6倍的水浸泡20-30min，而后武火煮沸转文火煎煮20-30min,过滤取药液，药渣采用相同的方法继续提取两次，合并药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述中草药粉。
优选地，所述营养高汤的熬制包括以下步骤：
①按重量份称取制备高汤的所有原料，将猪骨、猪肚洗净，用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入猪骨、猪肚总重量3-4倍的水，将水煮沸后小火炖煮2-4h；
②将莲藕洗净，切成长度小于2cm的切片，与洗净后的桂圆肉、柚子皮、陈皮、黑豆一起加入步骤①小火炖煮2-4h后的陶瓷锅中，继续小火炖煮20-40分钟，得到骨料汤；
③将步骤②的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离；再将料渣分离的滤液用30-50目的无纺布过滤得到营养高汤。
优选地，所述混合营养高汤、中草药液以及复合面粉进行和面的具体方法为：
(1)取相应比例的复合面粉和营养高汤，并将营养高汤分为两份，其中一份的重量为原营养高汤的1/10；先将复合面粉中的糯米粉加入和面机中，再将重量为1/10份的营养高汤冷却至温度为45-55℃，倒入和面机与糯米粉混合均匀得到糯米面团；
(2)待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉、山楂粉、山药粉、荞麦粉、冻干番茄粉和中草药粉一起加入到和面机中，并倒入另一份营养高汤，开启和面机得到用于制作面条的面团。
优选地，所述干燥过程是将面条移入干燥设备中，干燥至面条水分低于13％。
本发明的山楂健胃面条具有较高的营养价值和药效价值，首先是因为其采用了高汤来和面，高汤中猪骨、猪肚营养价值高，能健脾胃，补虚弱，强筋骨；桂圆肉益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用；柚子皮、陈皮配合黑豆对脾胃改善有良好的促进作用；生姜能驱寒除湿、温经通脉。采用高汤和面，将高汤中的营养物质与面粉相互融合，营养成分相互促进，效果更佳。
其次，是因为复合面粉中山楂粉具有消食使胃、行气散癖的功效；山药粉能补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳；冻干番茄粉具有清热、生津止渴、养阴凉血、健胃消食等作用；荞麦粉增强血管弹性、促进新陈代谢；糯米粉有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，且采用糯米粉和面时使用的是温度较高的高汤，使得其具有一定的粘性后再加入其它组分来一起和面，利用糯米粉和面粉的配合，降低面条的断条率和耐煮性；复合面粉中所添加的原料之间相互配合共同起到健脾、补肾、祛湿的作用，特别适合脾胃不适、消化不良、体虚的人食用。
再次，本发明的山楂健胃面条添加中草药粉成分，其中：荜澄茄温暖脾肾，健胃消食，属芳香开胃性调味品；紫苏具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满；藿香芳香化浊，和中止呕，发表解暑；玳玳花具有疏肝、和胃止呕、理气的功效；党参补中益气、降低血压、增强抵抗力；枇杷叶有化痰止咳、和胃降逆的功效；郁金具有活血止疼,行气解郁,清心凉血,疏肝利胆的作用；赤芍化瘀、止痛、凉血、消肿，平肝养血；春砂具有温脾、健胃、引气调中、健胃消食的作用；甘草和中缓急、润肺、解毒、调和诸药。多味药阴阳相携，表里互助，从而达到补肝益肾，健胃消食之功效，对治疗胸腹胀满、食欲不化或呕吐腹泻等疾病有显著的积极效果。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明的山楂健胃面条通过添加了多种营养成分和药物保健成分，能同时满足人体的营养需求与身体调养的需求，所制得的山楂健胃面条口味佳，且具有健脾、补肾、祛湿、解毒的作用，特别适合脾胃不适、消化不良、体虚的人食用。
2、本发明中对制作面条的工艺进行改进，所制得的面条味道正、挂面断条率低、耐煮性强、不易断条。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
本实施例所生产的山楂健胃面条制作方法如下：先制备中草药粉、熬制营养高汤，然后混合营养高汤、中草药液以及复合面粉进行和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、老化、干燥后制得山楂健胃面条；和面所用的营养高汤、中草药粉和复合面粉的重量比为1:0.5：3.6；具体包括以下步骤：
(一)制备中草药粉：
按以下重量份拣选所述中药原料：荜澄茄10份、紫苏10份、藿香10份、玳玳花5份、党参10份、枇杷叶5份、郁金5份、赤芍5份、春砂5份和甘草10份，将上述原料洗净后，加入中药原料总重量4倍的水浸泡20min，而后武火煮沸转文火煎煮20min,过滤取药液，药渣采用相同的方法继续提取两次，合并药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述中草药粉。
(二)制备营养高汤：
①按以下重量份称取制备高汤的所有原料：猪骨300份、猪肚100份、桂圆肉30份、柚子皮5份、陈皮5份、黑豆30份、莲藕30份、生姜30份、食盐和水适量；将猪骨、猪肚洗净，用沸水热烫2分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入猪骨、猪肚总重量3倍的水，将水煮沸后小火炖煮2h；
②将莲藕洗净，切成长度小于2cm的切片，与洗净后的桂圆肉、柚子皮、陈皮、黑豆一起加入步骤①小火炖煮2h后的陶瓷锅中，继续小火炖煮20分钟，得到骨料汤；
③将步骤②的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离；再将料渣分离的滤液用30目的无纺布过滤得到营养高汤。
(三)和面：
(1)取相应比例的复合面粉和营养高汤，并将营养高汤分为两份，其中一份的重量为原营养高汤的1/10；先将复合面粉中的糯米粉加入和面机中，再将重量为1/10份的营养高汤冷却至温度为45℃，倒入和面机与糯米粉混合均匀得到糯米面团；
(2)待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉、山楂粉、山药粉、荞麦粉、冻干番茄粉和中草药粉一起加入到和面机中，并倒入另一份营养高汤，开启和面机得到用于制作面条的面团。
(四)将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，将面条切段后在自然条件下放置9小时，最后在30℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为13wt％即得山楂保健面条成品。
实施例2
本实施例所生产的山楂健胃面条制作方法如下：先制备中草药粉、熬制营养高汤，然后混合营养高汤、中草药液以及复合面粉进行和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、老化、干燥后制得山楂健胃面条；和面所用的营养高汤、中草药粉和复合面粉的重量比为1.5:1：4；具体包括以下步骤：
(一)制备中草药粉：
按以下重量份拣选所述中药原料：荜澄茄15份、紫苏15份、藿香15份、玳玳花8份、党参12份、枇杷叶10份、郁金10份、赤芍10份、春砂7份和甘草13份，将上述原料洗净后，加入中药原料总重量5倍的水浸泡25min，而后武火煮沸转文火煎煮25min,过滤取药液，药渣采用相同的方法继续提取两次，合并药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述中草药粉。
(二)制备营养高汤：
①按以下重量份称取制备高汤的所有原料：猪骨400份、猪肚50份、桂圆肉40份、柚子皮7份、陈皮7份、黑豆40份、莲藕40份、生姜35份、食盐和水适量；将猪骨、猪肚洗净，用沸水热烫2分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入猪骨、猪肚总重量3倍的水，将水煮沸后小火炖煮3h；
②将莲藕洗净，切成长度小于2cm的切片，与洗净后的桂圆肉、柚子皮、陈皮、黑豆一起加入步骤①小火炖煮3h后的陶瓷锅中，继续小火炖煮30分钟，得到骨料汤；
③将步骤②的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离；再将料渣分离的滤液用40目的无纺布过滤得到营养高汤。
(三)和面：
(1)取相应比例的复合面粉和营养高汤，并将营养高汤分为两份，其中一份的重量为原营养高汤的1/10；先将复合面粉中的糯米粉加入和面机中，再将重量为1/10份的营养高汤冷却至温度为50℃，倒入和面机与糯米粉混合均匀得到糯米面团；
(2)待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉、山楂粉、山药粉、荞麦粉、冻干番茄粉和中草药粉一起加入到和面机中，并倒入另一份营养高汤，开启和面机得到用于制作面条的面团。
(四)将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，将面条切段后在自然条件下放置10小时，最后在30-40℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为12wt％即得山楂保健面条成品。
实施例3
本实施例所生产的山楂健胃面条制作方法如下：先制备中草药粉、熬制营养高汤，然后混合营养高汤、中草药液以及复合面粉进行和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、老化、干燥后制得山楂健胃面条；和面所用的营养高汤、中草药粉和复合面粉的重量比为2:1.5：4.6；具体包括以下步骤：
(一)制备中草药粉：
按以下重量份拣选所述中药原料：荜澄茄20份、紫苏20份、藿香20份、玳玳花12份、党参15份、枇杷叶16份、郁金16份、赤芍16份、春砂10份和甘草18份，将上述原料洗净后，加入中药原料总重量6倍的水浸泡30min，而后武火煮沸转文火煎煮30min,过滤取药液，药渣采用相同的方法继续提取两次，合并药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述中草药粉。
(二)制备营养高汤：
①按以下重量份称取制备高汤的所有原料：猪骨500份、猪肚200份、桂圆肉50份、柚子皮10份、陈皮10份、黑豆50份、莲藕50份、生姜40份、食盐和水适量；将猪骨、猪肚洗净，用沸水热烫3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入猪骨、猪肚总重量4倍的水，将水煮沸后小火炖煮4h；
②将莲藕洗净，切成长度小于2cm的切片，与洗净后的桂圆肉、柚子皮、陈皮、黑豆一起加入步骤①小火炖煮4h后的陶瓷锅中，继续小火炖煮40分钟，得到骨料汤；
③将步骤②的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离；再将料渣分离的滤液用50目的无纺布过滤得到营养高汤。
(三)和面：
(1)取相应比例的复合面粉和营养高汤，并将营养高汤分为两份，其中一份的重量为原营养高汤的1/10；先将复合面粉中的糯米粉加入和面机中，再将重量为1/10份的营养高汤冷却至温度为55℃，倒入和面机与糯米粉混合均匀得到糯米面团；
(2)待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉、山楂粉、山药粉、荞麦粉、冻干番茄粉和中草药粉一起加入到和面机中，并倒入另一份营养高汤，开启和面机得到用于制作面条的面团。
(四)将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，将面条切段后在自然条件下放置11小时，最后在40℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为11wt％即得山楂保健面条成品。
实验例
食用下本发明制备的山楂健胃面条对脾胃不适人群的身体调理试验资料：
1、朱某，30岁，广西桂平人，因长期应酬导致脘腹胀痛，食欲不化，嗳腐吞酸，纳呆恶心，经人推荐食用本发明山楂健胃苗条，食用一个星期后，症状得到很大改善，且朱某对本发明的面条评价很高，不仅能治疗消化不良引起的各种症状，且味道正，吃了还想吃。
2、方女士，女，44岁，广东潮州人。患者表现为右胁胀满，苔厚白腻且腹胀，大便不畅，经朋友推荐食用本发明的山楂健胃面条1个月后，上述不适症状得到缓解，继续食用2个月，上述症状消失，且胃口也变好了，跟踪调查无复发。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种山楂健胃面条，其特征在于，该山楂健胃面条由复合面粉采用营养高汤配合中草药粉和面制作而成；
所述营养高汤由以下重量份的原料制成：猪骨300-500份、猪肚100-200份、桂圆肉30-50份、柚子皮5-10份、陈皮5-10份、黑豆30-50份、莲藕30-50份、生姜30-40份、食盐和水适量；
所述中草药粉由以下重量份的原料制成：荜澄茄10-20份、紫苏10-20份、藿香10-20份、玳玳花5-12份、党参10-15份、枇杷叶5-16份、郁金5-16份、赤芍5-16份、春砂5-10份和甘草10-18份；
所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉300-400份、糯米粉50-60份、山楂粉30-40份、山药粉20-30份、荞麦粉15-25份和冻干番茄粉8-15份；
其中，营养高汤、中草药粉和复合面粉的重量比为1-2:0.5-1.5：3.6-4.6。
2.根据权利要求1所述的一种山楂健胃面条，其特征在于，该山楂健胃面条由复合面粉采用营养高汤配合中草药粉和面制作而成；
所述营养高汤由以下重量份的原料制成：猪骨400份、猪肚50份、桂圆肉40份、柚子皮7份、陈皮7份、黑豆40份、莲藕40份、生姜35份、食盐和水适量；
所述中草药粉由以下重量份的原料制成：荜澄茄15份、紫苏15份、藿香15份、玳玳花8份、党参12份、枇杷叶10份、郁金10份、赤芍10份、春砂7份和甘草13份；
所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉350份、糯米粉55份、山楂粉35份、山药粉25份、荞麦粉20份和冻干番茄粉12份；
其中，营养高汤、中草药粉和复合面粉的重量比为1.5:1：4。
3.根据权利要求1所述的一种山楂健胃面条的制作方法，其特征在于，所述制作方法是制备中草药粉、熬制营养高汤，然后混合营养高汤、中草药液以及复合面粉进行和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、老化、干燥后制得山楂健胃面条。
4.根据权利要求3所述的一种山楂健胃面条的制作方法，其特征在于，所述中草药粉的具体制备方法为：按所述重量份拣选所述中药原料，洗净后，加入所述中药原料总重量4-6倍的水浸泡20-30min，而后武火煮沸转文火煎煮20-30min,过滤取药液，药渣采用相同的方法继续提取两次，合并药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述中草药粉。
5.根据权利要求3所述的一种山楂健胃面条的制作方法，其特征在于，所述营养高汤的熬制包括以下步骤：
①按重量份称取制备高汤的所有原料，将猪骨、猪肚洗净，用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入猪骨、猪肚总重量3-4倍的水，将水煮沸后小火炖煮2-4h；
②将莲藕洗净，切成长度小于2cm的切片，与洗净后的桂圆肉、柚子皮、陈皮、黑豆一起加入步骤①小火炖煮2-4h后的陶瓷锅中，继续小火炖煮20-40分钟，得到骨料汤；
③将步骤②的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离；再将料渣分离的滤液用30-50目的无纺布过滤得到营养高汤。
6.根据权利要求3所述的一种山楂健胃面条的制作方法，其特征在于，所述混合营养高汤、中草药液以及复合面粉进行和面的具体方法为：
(1)取相应比例的复合面粉和营养高汤，并将营养高汤分为两份，其中一份的重量为原营养高汤的1/10；先将复合面粉中的糯米粉加入和面机中，再将重量为1/10份的营养高汤冷却至温度为45-55℃，倒入和面机与糯米粉混合均匀得到糯米面团；
(2)待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉、山楂粉、山药粉、荞麦粉、冻干番茄粉和中草药粉一起加入到和面机中，并倒入另一份营养高汤，开启和面机得到用于制作面条的面团。
7.根据权利要求3所述的一种山楂健胃面条的制作方法，其特征在于，所述干燥过程是将面条移入干燥设备中，干燥至面条水分低于13％。
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