CN103609725A - 一种猪血滋补豆腐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猪血滋补豆腐及其制备方法,是由大豆、猪血、红枣、山药、莲子、柚子皮、党参、地黄叶、白芍、青皮、大蓟根、茅栗叶等原料组成。本发明有益效果为:本发明和现有技术相比,将猪血与豆腐二重功效的保健作用合二为一,同时增加党参、山药等食补中药,增加人体免疫力、具有保健功能,可以防突变,长期食用,有利于益寿延年。
Description
发明领域
本发明涉及食品加工领域,更确切地说是涉及一种豆腐及其制备方法。
背景技术
大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可它的境遇曾一度尴尬,煮熟的大豆难以引起人们的食欲,并且会使肠胃胀气。人们需要更好的大豆食用方式,后来,用盐卤点制豆浆而发明了豆腐。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用,变得更加容易;豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间,豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴,以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些,让普通的大豆得到了升华。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和绿豆等,都可用来制作豆腐,且品种齐全,花样繁多,具有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白,低脂肪,具降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生保健、益寿延年的美食佳品。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种猪血滋补豆腐及其制备方法。
为解决这一问题,本发明所采取的技术方案为:猪血滋补豆腐由以下重量份的原料组成:大豆300-310、猪血100-105、红枣50-56、山药45-48、莲子20-22、柚子皮4-5、党参1-2、地黄叶2-3、白芍1-2、青皮2-3、大蓟根1-2、茅栗叶2-3、葡萄糖酸内酯4-5、保健添加剂4-5、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份的原料组成:灸甘草20-25、莱菔子1-2、黄精10-12、四叶参2-3、羊养生功效:
南瓜玉米----补中益气、健脾降压、助消化
花生杏仁----滋润心肺 止血通乳
红枣枸杞----补心血、强肝肾、益精明目
核桃黑芝麻---健脑、强肾、黑发
紫薯莲藕--- 健脾补益、排毒通便
肚菌3-4、鱼腥草2-3、马鞭草1-2、仙灵脾1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米汤10-12、水适量。
本发明的猪血滋补豆腐制备过程按以下步骤进行:
(1)红枣取果肉,山药洗净去皮,与莲子加5-6倍水同煮1-2小时,冷凉后加适量水打磨成浆得料a;
(2)柚子皮、党参、地黄叶、白芍、青皮、大蓟根、茅栗叶加6-8倍量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液为料b;
(3)选取优质饱满无霉变的大豆,去除杂质后清洗干净,加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀;加6-8倍水打磨成生豆浆,过100目滤网;
(4)将猪血、料a、料b、生豆浆倒入锅中用文火煮,并不断搅拌,煮沸后改用大火继续煮沸4min-8min;
(5)熟豆浆过100目滤网后冷却至70℃-80℃,调节pH为6.5-7,倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀,静置25min-35min至完全凝固为豆腐脑;
(6)将豆腐脑倒入模具中压制15min-20min;
(7)取出成型的豆腐,切块密封包装。
另外,营养保健添加剂的制作方法为:将灸甘草、莱菔子、黄精、四叶参、羊养生功效:
南瓜玉米----补中益气、健脾降压、助消化
花生杏仁----滋润心肺 止血通乳
红枣枸杞----补心血、强肝肾、益精明目
核桃黑芝麻---健脑、强肾、黑发
紫薯莲藕--- 健脾补益、排毒通便
肚菌、鱼腥草、马鞭草、仙灵脾、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液;将其它剩余成分与所得浸提液混合,继续小火煮沸、搅拌20-30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。
本发明的有益效果:本发明和现有技术相比,将猪血与豆腐二重功效的保健作用合二为一,同时增加党参、山药等食补中药,增加人体免疫力、具有保健功能,可以防突变,长期食用,有利于益寿延年。
具体实施方式
猪血滋补豆腐,由以下重量份(kg)的原料组成:
大豆300、猪血100、红枣56、山药48、莲子20、柚子皮4、党参2、地黄叶2、白芍1、青皮3、大蓟根2、茅栗叶3、葡萄糖酸内酯4、保健添加剂5、水适量。
其中营养保健添加剂由以下重量份(kg)的原料组成:灸甘草25、莱菔子2、黄精12、四叶参3、羊养生功效:
南瓜玉米----补中益气、健脾降压、助消化
花生杏仁----滋润心肺 止血通乳
红枣枸杞----补心血、强肝肾、益精明目
核桃黑芝麻---健脑、强肾、黑发
紫薯莲藕--- 健脾补益、排毒通便
肚菌4、鱼腥草2、马鞭草1、仙灵脾2、蜜桶花6、淫羊藿1、薏仁油2、胚芽米汤12、水适量。
制备方法,包括如下步骤:
(1)红枣取果肉,山药洗净去皮,与莲子加5倍水同煮1小时,冷凉后加适量水打磨成浆得料a;
(2)柚子皮、党参、地黄叶、白芍、青皮、大蓟根、茅栗叶加6倍量水煎煮1小时,过滤得浸提液为料b;
(3)选取优质饱满无霉变的大豆,去除杂质后清洗干净,加8倍量水浸泡6小时至大豆完全吸水膨胀;加8倍水打磨成生豆浆,过100目滤网;
(4)将猪血、料a、料b、生豆浆倒入锅中用文火煮,并不断搅拌,煮沸后改用大火继续煮沸8min;
(5)熟豆浆过100目滤网后冷却至80℃,调节pH为7,倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀,静置35min至完全凝固为豆腐脑;
(6)将豆腐脑倒入模具中压制20min;
(7)取出成型的豆腐,切块密封包装。
另外,营养保健添加剂的制作方法为:将灸甘草、莱菔子、黄精、四叶参、羊养生功效:
南瓜玉米----补中益气、健脾降压、助消化
花生杏仁----滋润心肺 止血通乳
红枣枸杞----补心血、强肝肾、益精明目
核桃黑芝麻---健脑、强肾、黑发
紫薯莲藕--- 健脾补益、排毒通便
肚菌、鱼腥草、马鞭草、仙灵脾、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮2小时,过滤得浸提液;将其它剩余成分与所得浸提液混合,继续小火煮沸、搅拌30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。
Claims (3)
1.一种猪血滋补豆腐,其特征在于,由以下重量份的原料组成:大豆300-310、猪血100-105、红枣50-56、山药45-48、莲子20-22、柚子皮4-5、党参1-2、地黄叶2-3、白芍1-2、青皮2-3、大蓟根1-2、茅栗叶2-3、葡萄糖酸内酯4-5、保健添加剂4-5、水适量。
2.根据权利要求l所述的猪血滋补豆腐的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
(1)红枣取果肉,山药洗净去皮,与莲子加5-6倍水同煮1-2小时,冷凉后加适量水打磨成浆得料a;
(2)柚子皮、党参、地黄叶、白芍、青皮、大蓟根、茅栗叶加6-8倍量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液为料b;
(3)选取优质饱满无霉变的大豆,去除杂质后清洗干净,加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀;加6-8倍水打磨成生豆浆,过100目滤网;
(4)将猪血、料a、料b、生豆浆倒入锅中用文火煮,并不断搅拌,煮沸后改用大火继续煮沸4min-8min;
(5)熟豆浆过100目滤网后冷却至70℃-80℃,调节pH为6.5-7,倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀,静置25min-35min至完全凝固为豆腐脑;
(6)将豆腐脑倒入模具中压制15min-20min;
(7)取出成型的豆腐,切块密封包装。
3.根据权利要求l所述的营养保健添加剂,其特征在于,由下列重量份的原料制成:灸甘草20-25、莱菔子1-2、黄精10-12、四叶参2-3、羊养生功效:
南瓜玉米----补中益气、健脾降压、助消化
花生杏仁----滋润心肺 止血通乳
红枣枸杞----补心血、强肝肾、益精明目
核桃黑芝麻---健脑、强肾、黑发
紫薯莲藕--- 健脾补益、排毒通便
肚菌3-4、鱼腥草2-3、马鞭草1-2、仙灵脾1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米汤10-12、水适量;制备方法为:将灸甘草、莱菔子、黄精、四叶参、羊养生功效:
南瓜玉米----补中益气、健脾降压、助消化
花生杏仁----滋润心肺 止血通乳
红枣枸杞----补心血、强肝肾、益精明目
核桃黑芝麻---健脑、强肾、黑发
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103976386A (zh) * | 2014-05-30 | 2014-08-13 | 桂林科技企业发展中心 | 酶法制备补血豆腐的方法及其产品 |
CN104207162A (zh) * | 2014-08-25 | 2014-12-17 | 安徽源牌实业(集团)有限责任公司 | 一种传统血豆腐 |
CN106615209A (zh) * | 2016-12-29 | 2017-05-10 | 重庆凰巢实业有限公司 | 一种肉豆腐及其制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1058140A (zh) * | 1990-07-12 | 1992-01-29 | 张世轩 | 保健食品的天然添加剂及生产方法 |
KR20060011809A (ko) * | 2005-12-22 | 2006-02-03 | 임경아 | 한방 식품첨가제의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한방식품첨가제 |
CN103262909A (zh) * | 2013-05-15 | 2013-08-28 | 余洪泉 | 猪血豆腐及其生产方法 |
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