CN103609737A - 一种菌菇风味豆腐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菌菇风味豆腐及其制备方法，是由黄豆、鸡腿菇、香菇、葵花籽、榛子仁、蒲公英、南瓜花、甜菊叶、石榴叶、葡萄叶、绞股蓝、女贞子、蜂蜜等原料组成。本发明有益效果为：配料中加入了保健中药成分，制备的菌菇风味豆腐具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。

Description

一种菌菇风味豆腐及其制备方法

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种豆腐及其制备方法。

背景技术

大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可它的境遇曾一度尴尬，煮熟的大豆难以引起人们的食欲，并且会使肠胃胀气。人们需要更好的大豆食用方式，后来，用盐卤点制豆浆而发明了豆腐。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，黑豆、黄豆、白豆、豌豆、花生豆和绿豆等，都可用来制作豆腐，且品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生保健、益寿延年的美食佳品。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种菌菇风味豆腐及其制备方法。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：菌菇风味豆腐由以下重量份的原料组成：黄豆300-310、鸡腿菇40-45、香菇50-55、葵花籽10-12、榛子仁20-22、蒲公英10-12、南瓜花8-10、甜菊叶2-3、石榴叶1-2、葡萄叶1-2、绞股蓝2-3、女贞子1-2、蜂蜜6-8、葡萄糖酸内酯4-5、保健添加剂4-5、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份的原料组成：灸甘草20-25、莱菔子1-2、黄精10-12、四叶参2-3、羊养生功效:

南瓜玉米----补中益气、健脾降压、助消化

花生杏仁---－滋润心肺 止血通乳

红枣枸杞---－补心血、强肝肾、益精明目

核桃黑芝麻---健脑、强肾、黑发

紫薯莲藕---  健脾补益、排毒通便

肚菌3-4、鱼腥草2-3、马鞭草1-2、仙灵脾1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米汤10-12、水适量。

本发明的菌菇风味豆腐制备过程按以下步骤进行：

（1）鸡腿菇、香菇、蒲公英、南瓜花洗净加3-5倍水打磨成浆得料a；

（2）葵花籽、榛子仁洗净晾干，磨粉过100目筛，得料b；

（3）甜菊叶、石榴叶、葡萄叶、绞股蓝、女贞子加6-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料c；

（4）选取优质饱满无霉变的大豆，去除杂质后清洗干净，加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀；加6-8倍水打磨成生豆浆，过100目滤网；

（5）将生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸4min-8min；

（6）熟豆浆过100目滤网后冷却至70℃-80℃，调节pH为6.5-7，倒入蜂蜜、保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀，静置25min-35min至完全凝固为豆腐脑；

（7）将豆腐脑倒入模具中压制15min-20min；

（8）取出成型的豆腐，切块密封包装。

另外，营养保健添加剂的制作方法为：将灸甘草、莱菔子、黄精、四叶参、羊养生功效:

南瓜玉米----补中益气、健脾降压、助消化

花生杏仁---－滋润心肺 止血通乳

红枣枸杞---－补心血、强肝肾、益精明目

核桃黑芝麻---健脑、强肾、黑发

紫薯莲藕---  健脾补益、排毒通便

肚菌、鱼腥草、马鞭草、仙灵脾、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

本发明的有益效果：配料中加入了保健中药成分，制备的菌菇豆腐具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。

具体实施方式

菌菇风味豆腐，由以下重量份（kg）的原料组成：

黄豆300、鸡腿菇40、香菇55、葵花籽12、榛子仁22、蒲公英12、南瓜花10、甜菊叶3、石榴叶1、葡萄叶2、绞股蓝3、女贞子1、蜂蜜8、葡萄糖酸内酯5、保健添加剂5、水适量。

其中营养保健添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：灸甘草25、莱菔子2、黄精12、四叶参3、羊肚菌4、鱼腥草2、马鞭草1、仙灵脾2、蜜桶花6、淫羊藿1、薏仁油2、胚芽米汤12、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）鸡腿菇、香菇、蒲公英、南瓜花洗净加3倍水打磨成浆得料a；

（2）葵花籽、榛子仁洗净晾干，磨粉过100目筛，得料b；

（3）甜菊叶、石榴叶、葡萄叶、绞股蓝、女贞子加6倍量水煎煮1小时，过滤得浸提液为料c；

（4）选取优质饱满无霉变的大豆，去除杂质后清洗干净，加8倍量水浸泡6小时至大豆完全吸水膨胀；加8倍水打磨成生豆浆，过100目滤网；

（5）将生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸5min；

（6）熟豆浆过100目滤网后冷却至80℃，调节pH为7，倒入蜂蜜、保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀，静置25min至完全凝固为豆腐脑；

（7）将豆腐脑倒入模具中压制20min；

（8）取出成型的豆腐，切块密封包装。

另外，营养保健添加剂的制作方法为：将灸甘草、莱菔子、黄精、四叶参、羊养生功效:

南瓜玉米----补中益气、健脾降压、助消化

花生杏仁---－滋润心肺 止血通乳

红枣枸杞---－补心血、强肝肾、益精明目

核桃黑芝麻---健脑、强肾、黑发

紫薯莲藕---  健脾补益、排毒通便

肚菌、鱼腥草、马鞭草、仙灵脾、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

Claims (3)

1.一种菌菇风味豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料组成：黄豆300-310、鸡腿菇40-45、香菇50-55、葵花籽10-12、榛子仁20-22、蒲公英10-12、南瓜花8-10、甜菊叶2-3、石榴叶1-2、葡萄叶1-2、绞股蓝2-3、女贞子1-2、蜂蜜6-8、葡萄糖酸内酯4-5、保健添加剂4-5、水适量。

2.根据权利要求l所述的菌菇风味豆腐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）鸡腿菇、香菇、蒲公英、南瓜花洗净加3-5倍水打磨成浆得料a；

（2）葵花籽、榛子仁洗净晾干，磨粉过100目筛，得料b；

（3）甜菊叶、石榴叶、葡萄叶、绞股蓝、女贞子加6-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料c；

（4）选取优质饱满无霉变的大豆，去除杂质后清洗干净，加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀；加6-8倍水打磨成生豆浆，过100目滤网；

（5）将生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸4min-8min；

（6）熟豆浆过100目滤网后冷却至70℃-80℃，调节pH为6.5-7，倒入蜂蜜、保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀，静置25min-35min至完全凝固为豆腐脑；

（7）将豆腐脑倒入模具中压制15min-20min；

（8）取出成型的豆腐，切块密封包装。

3.根据权利要求l所述的营养保健添加剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成：灸甘草20-25、莱菔子1-2、黄精10-12、四叶参2-3、羊养生功效:

南瓜玉米----补中益气、健脾降压、助消化

花生杏仁---－滋润心肺 止血通乳

红枣枸杞---－补心血、强肝肾、益精明目

核桃黑芝麻---健脑、强肾、黑发

紫薯莲藕---  健脾补益、排毒通便

肚菌3-4、鱼腥草2-3、马鞭草1-2、仙灵脾1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米汤10-12、水适量；制备方法为：将灸甘草、莱菔子、黄精、四叶参、羊养生功效:

南瓜玉米----补中益气、健脾降压、助消化

花生杏仁---－滋润心肺 止血通乳

红枣枸杞---－补心血、强肝肾、益精明目

核桃黑芝麻---健脑、强肾、黑发

紫薯莲藕---  健脾补益、排毒通便

肚菌、鱼腥草、马鞭草、仙灵脾、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。