CN106106813A - 一种香菇豆腐及其方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种香菇豆腐及其制作方法，以重量份计，所述香菇豆腐包括如下组分：水38.0重量份～50.0重量份，大豆组织蛋白5.0重量份～10.0重量份，食用油12.0重量份～20.0重量份，大豆分离蛋白15.0重量份～20.0重量份，香菇粉末0.50重量份～1.00重量份，TG酶0.015重量份～0.025重量份,纳他霉素0.0050重量份～0.0060重量份。本发明的香菇豆腐既提高了豆腐的营养价值，又能够增强人体免疫功能，而且本发明的制作工艺简单、制作的食品保质期长且食用方便。

Description

一种香菇豆腐及其方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域,也属于香菇豆腐技术领域，尤其是涉及一种香菇豆腐及其方法。

背景技术

豆腐，古称“福黎”，在我国最早发明、制造，而后被传往世界各地。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐是人们常用食材，具有高蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生保健、益寿延年的美食佳品。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有意，在造血功能中可增加血液中铁的含量。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。同时具有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均有抑癌的有效成分。

传统的豆腐以大豆为主要原料制作，可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种，可以补充人体所必需的蛋白质、维生素等营养成分。然而传统的豆腐营养不够全面，由大豆加水制成，营养单一，口味单调，不能满足人体日常什么健康所需，而且传统豆腐以大豆制备时，通常一公斤大豆只能制成豆腐4～5公斤成品，即豆腐的产成率不高。此外，现有的豆腐主要是以大豆植物的果实为原料，经刷选、浸泡、磨浆、过滤、熟化、点卤等工艺制得。经该工艺制得的豆腐豆腥味重，且烹饪时不宜入味。

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。

香菇的功效与作用

1.提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2.延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

4.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5.治疗疾病

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80％。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

因此，为了充分利用香菇的营养成分及其保健功效，需要开发一种既能增加营养，又能起到保健作用的豆腐，满足人们对豆腐的不同需求。

发明内容

为了解决现有技术中传统豆腐的营养物质不够全面的问题，本发明的目的是提供了一种含有丰富的营养物质的香菇豆腐及其制作方法。所述香菇豆腐能够增加人们日常饮食中的蛋白质、维生素、多糖、微量元素等，有效的增强人体免疫功能，调节人体的新陈代谢。

本发明提供了一种香菇豆腐，以重量份计，包括如下组分；

水48.0重量份～48.1重量份，大豆组织蛋白9.5重量份～9.6重量份，食用油18.6重量份～18.7重量份，大豆分离蛋白19.0重量份～19.1重量份，香菇粉末0.99重量份～1.00重量份，食用盐0.55重量份～0.56重量份，淀粉0.20重量份～0.21重量份，I+G 0.018重量份～0.019重量份，白砂糖0.96重量份～0.97重量份，酵母粉0.018重量份～0.019重量份，TG酶0.018重量份～0.019重量份,纳他霉素0.0055重量份～0.0056重量份。

优选地，以重量份计，所述香菇豆腐包括如下组分

水48.1重量份，大豆组织蛋白9.6重量份，食用油18.7重量份，大豆分离蛋白19.1重量份，香菇粉末1.00重量份，食用盐0.56重量份，淀粉0.21重量份，I+G 0.019重量份，白砂糖0.97重量份，酵母粉0.019重量份，TG酶0.019重量份，纳他霉素0.0056重量份。

本发明还提供了一种香菇豆腐的制作方法，其中包括如下步骤：

(1)取新鲜香菇，清洗干净；放入烘干箱中烘烤，烘烤温度为40～60℃，烘烤时间为5～8小时；将烘干的香菇送入粉碎机中进行粉碎，然后将粉碎的香菇过80～120目筛，得到香菇粉末；

(2)将步骤(1)得到的香菇粉末加入水中发酵2～3小时，然后向其中加入食用盐、淀粉、I+G、白砂糖、酵母粉和纳他霉素，搅拌均匀，得到调味浆料；

(3)将大豆分离蛋白和水斩拌乳化10～15分钟，然后向其中加入食用油和TG酶至乳化成浆，继续加入大豆组织蛋白、步骤(2)中得到的调味浆料，搅拌至完全乳化而得到乳化液，其中，乳化温度为10～50℃；乳化pH值6～7；

(4)将步骤(3)得到的乳化液加入到模具中，静置4～6小时；

(5)将盛有乳化液的模具放入蒸柜中，在85～95℃下蒸80～100分钟；

(6)将蒸好的豆腐冷却到常温，然后加入零下18℃的冷库急冻，包装，制成香菇豆腐。

在上述制作方法中，以重量份计，各组分的用量为：

水48.0重量份～48.1重量份，大豆组织蛋白9.5重量份～9.6重量份，食用油18.6重量份～18.7重量份，大豆分离蛋白19.0重量份～19.1重量份，香菇粉末0.99重量份～1.00重量份，食用盐0.55重量份～0.56重量份，淀粉0.20重量份～0.21重量份，I+G 0.018重量份～0.019重量份，白砂糖0.96重量份～0.97重量份，酵母粉0.018重量份～0.019重量份，TG酶0.018重量份～0.019重量份,纳他霉素0.0055重量份～0.0056重量份。

进一步优选地，在上述制作方法中，以重量份计，各组分的用量为：

水48.1重量份，大豆组织蛋白9.6重量份，食用油18.7重量份，大豆分离蛋白19.1重量份，香菇粉末1.00重量份，食用盐0.56重量份，淀粉0.21重量份，I+G 0.019重量份，白砂糖0.97重量份，酵母粉0.019重量份，TG酶0.019重量份，纳他霉素0.0056重量份。

在步骤(3)中控制乳化的pH值在6～7，能够最大程度的保持各组分的原有特性；可以使用柠檬酸和柠檬酸钠缓冲液调节乳化液的pH值。

本发明所述的香菇为新鲜香菇，香菇有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化等功效。香菇蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。同时香菇所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。用香菇治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。香菇可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。香菇是健康食品和全面的抗癌食品。

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白，蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养价值丰富，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆分离蛋白可以改变食物的质构和增加风味，提高蛋白含量，其功能性较强，可以起到保水、防止营养成分离析、提高品质、改善口感的作用。

大豆组织蛋白是以粉状大豆产品为主要原料，经调理、组织化等工艺制成的富含大豆蛋白的产品组织化大豆蛋白，在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构，具有类似肉的纤维结构，富有咀嚼感，同时还具有良好的吸水性、保油性。

新型食品乳化剂TG酶(谷氨酰胺转氨酶)能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的链接以及蛋白质分子内谷氨酸酰胺残基的水解。通过这些反应，能够改善各种蛋白质的功能性质，提高产品的弹性及脆度，改善质地口感和延长贮存期等。

本发明所述的食用盐、食用油、淀粉和白沙糖是达到我国食用标准的调料。

本发明所述的I+G、酵母粉、纳他霉素是符合国家标准的食品添加剂。

本发明的有益效果主要体现在以下几个方面：

(1)本发明提供了一种香菇豆腐，其中含有香菇和大豆分离蛋白等食物材料，其营养成分丰富，经常食用可以增加人们日常饮食中蛋白质、维生素、多糖、微量元素等，能够有效的增强人体免疫力，调节人体的新陈代谢。

(2)本发明提供的香菇豆腐的制作方法简单、制作的食品保质期长且食用方便等优点。

(3)本发明提供的香菇豆腐的制作方法可以保持香菇豆腐的硬度和弹性。

(4)加入新型食品乳化剂TG酶，提高产品的弹性及脆度，改善质地口感，增加收率。另外，通过添加TG酶，在减少原料大豆组织蛋白添加量的同时，可增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量，增加产品的出品率，生产成本降低或者不变，产品的弹性及口感得到显著改善。

(5)现有技术中香菇只是作为烹饪的一种食材，与制备豆腐的过程完全不同，香菇作为一种烹饪食材，而香菇豆腐是菜肴类食材，用的是干香菇粉末，完全不存在模仿倾向；且工艺不同，外观也不同，香菇豆腐是块状，口感细腻富有弹性。

(6)制备豆腐过程中，严格控制乳化pH值、温度等调价，才可以得到口感细腻富有弹性的豆腐。

附图说明

图1是本发明之烘干装置的外部结构示意图。

图2是本发明之烘干装置的内部结构示意图。

图3是本发明之烘干装置的部分结构示意图。

图4是本发明之烘干装置的操作单元的示意图。

图5是本发明之烘干装置的线路连接示意图。

图6是本发明所提供的嵌接部单元的一种具体实施方式的示意图；

图7是本发明所提供的第一嵌接部单元的结构示意图；

图8是本发明所提供的嵌接部的一种具体实施方式的剖视图。

具体实施方式

实施例1

香菇豆腐的制作方法，其中包括如下步骤：

(1)取新鲜香菇，清洗干净；放入烘干箱中烘烤，烘烤温度为40℃，烘烤时间为5小时；将烘干的香菇送入粉碎机中进行粉碎，然后将粉碎的香菇过80目筛，得到香菇粉末；

(2)将步骤(1)得到的香菇粉末加入水中发酵2小时，然后向其中加入食用盐、淀粉、I+G、白砂糖、酵母粉和纳他霉素，搅拌均匀，得到调味浆料；

(3)将大豆分离蛋白和水斩拌乳化10分钟，然后向其中加入食用油和TG酶至乳化成浆，继续加入大豆组织蛋白、步骤(2)中得到的调味浆料，搅拌至完全乳化而得到乳化液，其中，乳化温度为10℃；乳化pH值6；

(4)将步骤(3)得到的乳化液加入到模具中，静置4小时；

(5)将盛有乳化液的模具放入蒸柜中，在85℃下蒸80分钟；

(6)将蒸好的豆腐冷却到常温，然后加入零下18℃的冷库急冻，包装，制成香菇豆腐；

其中，各组份的用量为：

以kg计，水48.1kg,大豆组织蛋白9.6kg，食用油18.7kg,大豆分离蛋白19.1kg,香菇粉1kg,食用盐0.56kg，淀粉0.21kg，I+G 0.019kg，白砂糖0.97kg，酵母粉0.019kg，TG酶0.019kg，纳他霉素0.0056kg。

实施例2

香菇豆腐的制作方法，其中包括如下步骤：

(1)取新鲜香菇，清洗干净；放入烘干箱中烘烤，烘烤温度为50℃，烘烤时间为7小时；将烘干的香菇送入粉碎机中进行粉碎，然后将粉碎的香菇过100目筛，得到香菇粉末；

(2)将步骤(1)得到的香菇粉末加入水中发酵2.5小时，然后向其中加入食用盐、淀粉、I+G、白砂糖、酵母粉和纳他霉素，搅拌均匀，得到调味浆料；

(3)将大豆分离蛋白和水斩拌乳化13分钟，然后向其中加入食用油和TG酶至乳化成浆，继续加入大豆组织蛋白、步骤(2)中得到的调味浆料，搅拌至完全乳化而得到乳化液，其中，乳化温度为30℃；乳化pH值6.5；

(4)将步骤(3)得到的乳化液加入到模具中，静置5小时；

(5)将盛有乳化液的模具放入蒸柜中，在90℃下蒸90分钟；

(6)将蒸好的豆腐冷却到常温，然后加入零下18℃的冷库急冻，包装，制成香菇豆腐；

其中，各组份的用量为：

以kg计，称取如下食材：水48.0kg,大豆组织蛋白9.5kg，食用油18.6kg,大豆分离蛋白19.0kg,香菇粉1kg,食用盐0.55kg，淀粉0.20kg，I+G0.018kg，白砂糖0.96kg，酵母粉0.018kg，TG酶0.018kg，纳他霉素0.0055kg。

实施例3

香菇豆腐的制作方法，其中包括如下步骤：

(1)取新鲜香菇，清洗干净；放入烘干箱中烘烤，烘烤温度为60℃，烘烤时间为8小时；将烘干的香菇送入粉碎机中进行粉碎，然后将粉碎的香菇过120目筛，得到香菇粉末；

(2)将步骤(1)得到的香菇粉末加入水中发酵3小时，然后向其中加入食用盐、淀粉、I+G、白砂糖、酵母粉和纳他霉素，搅拌均匀，得到调味浆料；

(3)将大豆分离蛋白和水斩拌乳化15分钟，然后向其中加入食用油和TG酶至乳化成浆，继续加入大豆组织蛋白、步骤(2)中得到的调味浆料，搅拌至完全乳化而得到乳化液，其中，乳化温度为50℃；乳化pH值7；

(4)将步骤(3)得到的乳化液加入到模具中，静置6小时；

(5)将盛有乳化液的模具放入蒸柜中，在95℃下蒸100分钟；

(6)将蒸好的豆腐冷却到常温，然后加入零下18℃的冷库急冻，包装，制成香菇豆腐；

其中，各组份的用量为：

以kg计，水48.1kg,大豆组织蛋白9.6kg，食用油18.7kg,大豆分离蛋白19.1kg,香菇粉1kg,食用盐0.56kg，淀粉0.20kg，I+G 0.019kg，白砂糖0.97kg，酵母粉0.020kg，TG酶0.020kg，纳他霉素0.0056kg。

实施例4

香菇豆腐的制作方法，其中包括如下步骤：

(1)取新鲜香菇，清洗干净；放入烘干箱中烘烤，烘烤温度为40℃，烘烤时间为8小时；将烘干的香菇送入粉碎机中进行粉碎，然后将粉碎的香菇过80目筛，得到香菇粉末；

(2)将步骤(1)得到的香菇粉末加入水中发酵3小时，然后向其中加入食用盐、淀粉、I+G、白砂糖、酵母粉和纳他霉素，搅拌均匀，得到调味浆料；

(3)将大豆分离蛋白和水斩拌乳化10分钟，然后向其中加入食用油和TG酶至乳化成浆，继续加入大豆组织蛋白、步骤(2)中得到的调味浆料，搅拌至完全乳化而得到乳化液，其中，乳化温度为10℃；乳化pH值7；

(4)将步骤(3)得到的乳化液加入到模具中，静置6小时；

(5)将盛有乳化液的模具放入蒸柜中，在95℃下蒸100分钟；

(6)将蒸好的豆腐冷却到常温，然后加入零下18℃的冷库急冻，包装，制成香菇豆腐；

其中，各组份的用量为：

以kg计，称取如下食材：水48.0kg,大豆组织蛋白9.5kg，食用油18.6kg,大豆分离蛋白19.0kg,香菇粉1kg,食用盐0.55kg，淀粉0.20kg，I+G0.018kg，白砂糖0.97kg，酵母粉0.019kg，TG酶0.019kg，纳他霉素0.0055kg。

对比例1

根据实施例1配方，改变乳化ph值7.5以及乳化温度55℃，其余同实施例1相同。

对比例2

根据实施例1配方，改变乳化ph值5.5以及乳化温度55℃，其余与实施例1相同。

对比例3

根据实施例1配方，改变乳化ph值7.5以及乳化温度0℃，其余同实施例1相同。

对比例4

根据实施例1配方，改变乳化ph值5.5以及乳化温度0℃，其余与实施例1相同。

对比例5

根据实施例1配方，省略大豆组织蛋白，其余与实施例1相同。

将实施例1与对比例1-5制作得到的豆腐进行口感比较，研究不同条件下对豆腐口感、外观的影响，结果见表1。

表1

注：菌丝生物量单位为g/100ml

由表1结果可知，对比例1-4分别仅改变了PH值或乳化温度，其制作的豆腐在口感、外观上有明显区别，说明PH或乳化温度的改变，对香菇豆腐的口感、外观有显著影响。对比例5省略了大豆组织蛋白，其制作的豆腐在口感、外观上有明显区别，说明大豆组织蛋白的加入，对香菇豆腐的口感、外观有显著影响。

对比例6

根据实施例2配方，改变乳化ph值7.5以及乳化温度55℃，其余同实施例2相同。

对比例7

根据实施例2配方，改变乳化ph值5.5以及乳化温度55℃，其余与实施例2相同。

对比例8

根据实施例2配方，改变乳化ph值7.5以及乳化温度0℃，其余与实施例2相同。

对比例9

根据实施例2配方，改变乳化ph值5.5以及乳化温度0℃，其余与实施例2相同。

对比例10

根据实施例2配方，省略大豆组织蛋白，其余与实施例2相同。

将实施例2与对比例6-10制作得到的豆腐进行口感比较，研究不同条件下对豆腐口感、外观的影响，结果见表2。

表2

注：菌丝生物量单位为g/100ml

由表2结果可知，对比例6-9分别仅改变了PH值或乳化温度，其制作的豆腐在口感、外观上有明显区别，说明PH或乳化温度的改变，对香菇豆腐的口感、外观有显著影响。对比例10省略了大豆组织蛋白，其制作的豆腐在口感、外观上有明显区别，说明大豆组织蛋白的加入，对香菇豆腐的口感、

外观有显著影响。

对比例11

根据实施例3配方，改变乳化ph值7.5以及乳化温度55℃，其余同实施例3相同。

对比例12

根据实施例3配方，改变乳化ph值5.5以及乳化温度55℃，其余与实施例3相同。

对比例13

根据实施例3配方，改变乳化ph值7.5以及乳化温度0℃，其余与实施例3相同。

对比例14

根据实施例2配方，改变乳化ph值5.5以及乳化温度0℃，其余与实施例2相同。

对比例15

根据实施例3配方，省略大豆组织蛋白，其余与实施例3相同。

将实施例3与对比例11-15制作得到的豆腐进行口感比较，研究不同条件下对豆腐口感、外观的影响，结果见表3。

表3

注：菌丝生物量单位为g/100ml

由表3结果可知，对比例11-11分别仅改变了PH值或乳化温度，其制作的豆腐在口感、外观上有明显区别，说明PH或乳化温度的改变，对香菇豆腐的口感、外观有显著影响。对比例15省略了大豆组织蛋白，其制作的豆腐在口感、外观上有明显区别，说明大豆组织蛋白的加入，对香菇豆腐的口感、外观有显著影响。

对比例16

根据实施例4配方，改变乳化ph值7.5以及乳化温度55℃，其余同实施例4相同。

对比例17

根据实施例4配方，改变乳化ph值5.5以及乳化温度55℃，其余与实施例4相同。

对比例18

根据实施例4配方，改变乳化ph值7.5以及乳化温度0℃，其余与实施例2相同。

对比例19

根据实施例4配方，改变乳化ph值5.5以及乳化温度0℃，其余与实施例4相同。

对比例20

根据实施例4配方，省略大豆组织蛋白，其余与实施例4相同。

将实施例4与对比例16-20制作得到的豆腐进行口感比较，研究不同条件下对豆腐口感、外观的影响，结果见表4。

表4

注：菌丝生物量单位为g/100ml

由表4结果可知，对比例16-19分别仅改变了PH值或乳化温度，其制作的豆腐在口感、外观上有明显区别，说明PH或乳化温度的改变，对香菇豆腐的口感、外观有显著影响。对比例20省略了大豆组织蛋白，其制作的豆腐在口感、外观上有明显区别，说明大豆组织蛋白的加入，对香菇豆腐的口感、外观有显著影响。

上述实验充分说明，相比于现有技术，本发明的香菇豆腐配方以及特定的制备方法制备得到的香菇豆腐气味芳香、口感嫩滑、弹性适中，并且添加了芦笋、大豆组织蛋白及大豆分离蛋白等营养物质丰富的物质，且对制备的豆腐外观、口感等均未产生不好的影响，保持了香菇豆腐的硬度和弹性，口感细腻有弹性。本发明制备的香菇豆腐工艺简单、制作的食品保质期长且食用方便等优点。

另外在现有的在步骤(1)中提到的放入烘干箱中烘烤时所用的烘干箱往往烘干效果不好、并且还容易使得所在场所的温度升高，影响现场其他部件的工作性能。

如图1-图8所示，所述步骤(1)中提到的放入烘干箱中烘烤时所用的烘干箱能够被烘干装置所替代，该烘干装置含有中空的外罩S4、升温器S7与吹气机构；所述吹气机构架设于所述外罩S4的上端的拐角边沿位置，且同所述外罩S4里面的中空空间相通，所述吹气机构含有进气扇S1和引流腔体S8，引流腔体S8同所述进气扇S1的出气端相通，所述升温器S7架设于位于吹气机构更低位置的所述外罩S4里面，该外罩S4上端设置着导出气流的贯通槽S2，所述吹气机构的数量为一对，且为斜向相对架设；

所述引流腔体S8的用来进气的一端比其用来出气的一端要大，所述引流腔体S8的上部沿着所述外罩S4侧部的内表面朝下延展，其下部沿着所述外罩S4的底部的内表面横向延展，所述引流腔体S8的用来出气的一端S2的位置架设着渐扩状喷头S81；

所述烘干装置还含有涡旋导流装置，所述涡旋导流装置含有架设于渐扩状喷头S81所接触在外罩S4内表面与所述渐扩状喷头S81相向的外罩S4的内表面构成的拐角位置的第一引流片S91，架设于同所述渐扩状喷头S81相向的外罩S4的内部表面上的第二引流片S92,该第二引流片S92距所述第一引流片S91的跨度更短的一头位于该第二引流片S92距所述第一引流片S91的跨度更长的一头的更下方的位置，也就是第二引流片S92为斜向分布结构；

经由一对吹气机构朝着所述升温器S7实施吹气，构成气体的混合流动，接着经由所述引流腔体S8与涡旋导流装置来经过外罩S4下部构成很大气流作用的温度高的涡旋流，所述涡旋流就盘旋着新鲜芦笋盘旋，还能够慢慢朝上运动，这样就对新鲜芦笋构成涡旋的朝外作用力，直到通过外罩S4上端的导出气流的贯通槽S2流出，并且流出潮气，实现对新鲜芦笋从外到内的水分而烘干的效果，其烘干效率不低。

所述第一引流片S91是拱形架构，这样能进一步便于转换气流流向。

所述升温器S7含有顺序线性相连的若干电热丝，所述电热丝的数量不大于五，所述电热丝架设于所述引流腔体S8中，能够实现不一样的升温。

所述烘干装置还含有架设于所述外罩S4一边部表面的操作单元S5，所述操作单元S5含有操作板、连接蓄电池的线路与操纵各个电热丝启停的断路器。

所述连接蓄电池的线路同蓄电池连通后电量顺序经由操作单元S5与电热丝，最终返回蓄电池。

所述操作单元S5含有主断路器、若干电热丝的分断路器与连接线路，这样施加外部电压后，电量经过主断路器后再各自传输到若干电热丝的分断路器的一头，经由操纵断路器的启停，就可达到不同升温条件，进一步改善烘干效率。

所述外罩S4的一头设置着吊耳S3，该吊耳S3数量不小于一对；有益于升降运动，一则易于烘干装置的传送，二则经由升降设备把烘干装置送至新鲜芦笋的高处并朝下对着新鲜芦笋实施烘干作业，运行灵活并容易操作。所述外罩S4的边部表面还架设着亚克力板S6，这样通过亚克力板的透明属性就容易查看烘干装置里面的工作状态；所述外罩S4表面上敷设有绝热材料层；这样也能防止烘干装置所在场所升温，影响其他部件工作，提高烘干利用率。所述烘干装置的相对的两个表面上设置有门，另外所述烘干装置的下部架设着传送带S10，把新鲜芦笋放在传送带S10上，经由传送装置把新鲜芦笋顺序导进烘干装置进行烘干，就能不间断的进行烘干。

另外现有的粉碎机往往是通过其表面涂覆有压敏胶涂层，所述的压敏胶涂层与地表的表面粘接，由此来进行固定作用，而胶涂层往往粘性作用，这样的结构往往容易出现松动的问题，从而导致粉碎机不容易联结牢固而松动导致粉碎效果不佳。

另外所述粉碎机的表面通过连接件同地表的表面连接；

所述连接件的具体结构为：其含有固定在地表的表面上的第一嵌接部单元A06与固定在粉碎机的表面上的第二嵌接部单元A01，所述第一嵌接部单元A06开有嵌接口A07以及同所述嵌接口A07相通的中空腔体A03，所述第一嵌接部单元A06还带有玻青铜材料的钩件A04，所述钩件A04同中空腔体A03面对面相向，另外还朝向第二嵌接部单元A01弯曲；所述第二嵌接部单元A01为条状结构，所述第二嵌接部单元A01的底部带有嵌接头A09，所述嵌接头A09嵌进所述嵌接口A07,另外所述嵌接头A09的带有朝外突出的下端A08钩在所述钩件A04内。

这样经由添加所述钩件A04，所述嵌接头A09的下端A08钩在所述钩件A04内，因为所述钩件A04的玻青铜材料压缩复原的反作用力强，装配粉碎机与地表之际，可以经由压缩复原的反作用力来让第一嵌接部单元A06与第二嵌接部单元A01相嵌接，随后所述钩件A04复原，钩在下端A08上，这样即使管道发生位移或者外部作用下，第一嵌接部单元A06与第二嵌接部单元A01的结合依然很牢固，不会产生相互松动脱离的问题，使得确保后续运用更为顺畅。

所述第二嵌接部单元A01的下部的横截面为：顶部条状体A02、底部条状体A08与联结顶部条状体A02与底部条状体A08的竖直杆状体A09，其中底部条状体A08就构成了所述下端A08。

所述钩件A04的弯曲部按照中空腔体A03的横向断面成弯曲部的断面持续变化架构，另外弯曲部的断面朝着接近嵌接口A07的方向呈现渐扩状结构。这样经由断面持续变化架构，可以便于第二嵌接部单元A01的装配，改善装配速度。

所述弯曲部的断面也能够为大小恒定的结构。

所述钩件A04同所述下端A08相接触的一边带有接触面，接触面同所述所述嵌接头A09的中心线保持并列。经由架设同所述下端A08保持π/2的弧度的接触面，就能更加避免第一嵌接部单元A06与第二嵌接部单元A01发生松动的问题。

以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。

Claims (9)

1.一种香菇豆腐，其特征在于,以重量份计，包括如下组分；

水48.0重量份～48.1重量份，大豆组织蛋白9.5重量份～9.6重量份，食用油18.6重量份～18.7重量份，大豆分离蛋白19.0重量份～19.1重量份，香菇粉末0.99重量份～1.00重量份，食用盐0.55重量份～0.56重量份，淀粉0.20重量份～0.21重量份，I+G 0.018重量份～0.019重量份，白砂糖0.96重量份～0.97重量份，酵母粉0.018重量份～0.019重量份，TG酶0.018重量份～0.019重量份,纳他霉素0.0055重量份～0.0056重量份。

2.根据权利要求1所述的香菇豆腐，其特征在于,以重量份计，所述香菇豆腐包括如下组分：

水48.1重量份，大豆组织蛋白9.6重量份，食用油18.7重量份，大豆分离蛋白19.1重量份，香菇粉末1.00重量份，食用盐0.56重量份，淀粉0.21重量份，I+G 0.019重量份，白砂糖0.97重量份，酵母粉0.019重量份，TG酶0.019重量份，纳他霉素0.0056重量份。

3.一种香菇豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)取新鲜香菇，清洗干净；放入烘干箱中烘烤，烘烤温度为40～60℃，烘烤时间为5～8小时；将烘干的香菇送入粉碎机中进行粉碎，然后将粉碎的香菇过80～120目筛，得到香菇粉末；

(2)将步骤(1)得到的香菇粉末加入水中发酵2～3小时，然后向其中加入食用盐、淀粉、I+G、白砂糖、酵母粉和纳他霉素，搅拌均匀，得到调味浆料；

(3)将大豆分离蛋白和水斩拌乳化10～15分钟，然后向其中加入食用油和TG酶至乳化成浆，继续加入大豆组织蛋白、步骤(2)中得到的调味浆料，搅拌至完全乳化而得到乳化液，其中，乳化温度为10～50℃；乳化pH值6～7；

(4)将步骤(3)得到的乳化液加入到模具中，静置4～6小时；

(5)将盛有乳化液的模具放入蒸柜中，在85～95℃下蒸80～100分钟；

(6)将蒸好的豆腐冷却到常温，然后加入零下18℃的冷库急冻，包装，制成香菇豆腐。

4.根据权利要求3所述的香菇豆腐的制作方法，其特征在于，以重量份计，各组分的用量为：

水48.0重量份～48.1重量份，大豆组织蛋白9.5重量份～9.6重量份，食用油18.6重量份～18.7重量份，大豆分离蛋白19.0重量份～19.1重量份，香菇粉末0.99重量份～1.00重量份，食用盐0.55重量份～0.56重量份，淀粉0.20重量份～0.21重量份，I+G 0.018重量份～0.019重量份，白砂糖0.96重量份～0.97重量份，酵母粉0.018重量份～0.019重量份，TG酶0.018重量份～0.019重量份,纳他霉素0.0055重量份～0.0056重量份。

5.根据权利要求4所述的香菇豆腐的制作方法，其特征在于，以重量份计，各组分的用量为：

水48.1重量份，大豆组织蛋白9.6重量份，食用油18.7重量份，大豆分离蛋白19.1重量份，香菇粉末1.00重量份，食用盐0.56重量份，淀粉0.21重量份，I+G 0.019重量份，白砂糖0.97重量份，酵母粉0.019重量份，TG酶0.019重量份，纳他霉素0.0056重量份。

6.根据权利要求3所述的香菇豆腐的制作方法，其特征在于所述步骤(1)中提到的放入烘干箱中烘烤时所用的烘干箱能够被烘干装置所替代，该烘干装置含有中空的外罩、升温器与吹气机构；所述吹气机构架设于所述外罩的上端的拐角边沿位置，且同所述外罩里面的中空空间相通，所述吹气机构含有进气扇和引流腔体，引流腔体同所述进气扇的出气端相通，所述升温器架设于位于吹气机构更低位置的所述外罩里面，该外罩上端设置着导出气流的贯通槽，所述吹气机构的数量为一对，且为斜向相对架设；

所述引流腔体的用来进气的一端比其用来出气的一端要大，所述引流腔体的上部沿着所述外罩侧部的内表面朝下延展，其下部沿着所述外罩的底部的内表面横向延展，所述引流腔体的用来出气的一端的位置架设着渐扩状喷头；

所述烘干装置还含有涡旋导流装置，所述涡旋导流装置含有架设于渐扩状喷头所接触在外罩内表面与所述渐扩状喷头相向的外罩的内表面构成的拐角位置的第一引流片，架设于同所述渐扩状喷头相向的外罩的内部表面上的第二引流片,该第二引流片距所述第一引流片的跨度更短的一头位于该第二引流片距所述第一引流片的跨度更长的一头的更下方的位置，也就是第二引流片为斜向分布结构；

所述第一引流片是拱形架构；

所述升温器含有顺序线性相连的若干电热丝，所述电热丝的数量不大于五，所述电热丝架设于所述引流腔体中；

所述烘干装置还含有架设于所述外罩一边部表面的操作单元，所述操作单元含有操作板、连接蓄电池的线路与操纵各个电热丝启停的断路器。

7.根据权利要求6所述的香菇豆腐的制作方法，其特征在于所述操作单元含有主断路器、若干电热丝的分断路器与连接线路。

8.根据权利要求6所述的香菇豆腐的制作方法，其特征在于所述外罩的一头设置着吊耳，该吊耳数量不小于一对；所述外罩的边部表面还架设着亚克力板；所述外罩表面上敷设有绝热材料层；所述烘干装置的相对的两个表面上设置有门，另外所述烘干装置的下部架设着传送带。

9.根据权利要求6所述的香菇豆腐的制作方法，其特征在于另外所述粉碎机的表面通过连接件同地表的表面连接；

所述连接件的具体结构为：其含有固定在地表的表面上的第一嵌接部单元与固定在粉碎机的表面上的第二嵌接部单元，所述第一嵌接部单元开有嵌接口以及同所述嵌接口相通的中空腔体，所述第一嵌接部单元还带有玻青铜材料的钩件，所述钩件同中空腔体面对面相向，另外还朝向第二嵌接部单元弯曲；所述第二嵌接部单元为条状结构，所述第二嵌接部单元的底部带有嵌接头，所述嵌接头嵌进所述嵌接口,另外所述嵌接头的带有朝外突出的下端钩在所述钩件内；

所述第二嵌接部单元的下部的横截面为：顶部条状体、底部条状体与联结顶部条状体与底部条状体的竖直杆状体，其中底部条状体就构成了所述下端；

所述钩件的弯曲部按照中空腔体的横向断面成弯曲部的断面持续变化架构，另外弯曲部的断面朝着接近嵌接口的方向呈现渐扩状结构；所述弯曲部的断面也能够为大小恒定的结构；

所述钩件同所述下端相接触的一边带有接触面，接触面同所述所述嵌接头的中心线保持并列。