CN102524664A - 复合食用菌面条及其制作方法 - Google Patents
复合食用菌面条及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102524664A CN102524664A CN2011104337881A CN201110433788A CN102524664A CN 102524664 A CN102524664 A CN 102524664A CN 2011104337881 A CN2011104337881 A CN 2011104337881A CN 201110433788 A CN201110433788 A CN 201110433788A CN 102524664 A CN102524664 A CN 102524664A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mushroom
- noodles
- songrong
- weight portions
- filtrating
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种复合食用菌面条及其制作方法。该面条包含下列配比的原料：面粉800～1000重量份，香菇抽提物2.44～22.2重量份，茶树菇抽提物2.44～22.2重量份，姬松茸抽提物2.44～22.2重量份，食盐5～20重量份，碳酸钠1～3重量份。该面条的制作方法为：分别将香菇、茶树菇、姬松茸干品粉碎，水解，将水解液置回流抽提器抽提，后经真空抽滤得到抽提滤液，再将三种抽提滤液复配，将复配液与面粉混合进行和面、熟化、压延、切条、烘干、切断处理即可。本发明为多种食用菌复合制作，营养全面且具有保健功效；食用菌预先进行抽滤等处理，食用菌的呈香物质和呈鲜物质得到充分释放，面条的风味突出独特；制作方法较培养发酵液而言，更方便简单。
Description
技术领域
本发明涉及一种面条及其制作方法，特别涉及一种复合食用菌面条及其制作方法。
背景技术
自古以来，食用菌就受到广大人民喜爱，它不但滋味鲜美，风味独特，而且营养丰富。食用菌不但可以补充人体日常所需的多种维生素、矿质元素、八种必需氨基酸，而且它含有的多种生物活性物质如真菌多糖、三萜类化合物等对维护人体健康有重要作用。
香菇是世界第二大食用菌，其香气独特，味道鲜美，被人们誉为“菇中皇后”。有研究报道，香菇含有的活性成分可以降低血中胆固醇，并可以预防因动脉硬化引起的冠心病、高血压等中老年人常见病；还有防癌、抗肿瘤、抗衰老、增强细胞免疫力等多种功能。
茶树菇又名茶薪菇。中医认为：茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，具有抗癌的作用。
姬松茸又名巴西蘑菇。姬松茸所含的维生素含量在已知食用菌中排位第一。姬松茸含有的功能性成分有益于软化心脑血管，稳定血压，降低胆固醇，提高人体免疫力、抗癌。日本医学专家认为姬松茸对人体的消化系统、循环系统、生殖系统、代谢系统、皮肤等具有全方位的保健功效。
面条是一种大众食品，但是仅用小麦粉制作的面条，风味单调，营养单一，逐渐不能满足人们对健康生活的需求。目前市场上也出现了单一种类的香菇或其他种类菇的营养面条，这些面条的风味及营养比较单一，而且已报道的各种面条的制作工艺要么是将添加物质的干粉直接添加到面粉中，这样制作的面条菇香味不突出，要么是利用菌种的发酵液，制作方法非常麻烦。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种复合食用菌面条及其制作方法，该面条不仅有独特的突出的复合菇的香味，而且营养全面，可以补充人体日常所需的多种维生素、矿质元素、八种必需氨基酸，还可以提供多种对维护人体健康有重要作用的生物活性物质及具有医学方面的保健功效，且制作方法简单。
为达到此目的，本发明采用如下技术方案：
一种复合食用菌面条，包含下列重量配比的原料：面粉800～1000重量份，香菇抽提物2.44～22.2重量份，茶树菇抽提物2.44～22.2重量份，姬松茸抽提物2.44～22.2重量份，食盐5～20重量份，碳酸钠1～3重量份。
进一步的，复合食用菌面条包含下列重量配比的原料：面粉1000重量份，香菇抽提物10.6重量份，茶树菇抽提物10.6重量份，姬松茸抽提物10.6重量份，食盐16重量份，碳酸钠2重量份。
复合食用菌面条的制作方法：将香菇、茶树菇、姬松茸干品机械粉碎，过100目筛，分别将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉按一定料水比进行水解，将水解液置回流抽提器在常温下抽提，之后经真空抽滤得到抽提滤液，再将三种抽提滤液按一定比例进行复配，将复配液与面粉混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品。
进一步，将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1∶5～1∶40混匀；水解温度为30℃～90℃，水解时间为1～24h；水解液置回流抽提器在常温下抽提1～48h，经真空抽滤得到抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1∶1∶1复配；将复配液与面粉按质量比30∶100～40∶100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为35℃～80℃。
进一步，将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1∶5～1∶15混匀；水解温度为30℃～60℃，水解时间为2～12h；水解液置回流抽提器在常温下抽提2～24h，经真空抽滤得到抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1∶1∶1复配；将复配液与面粉按质量比30∶100～40∶100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为35℃～60℃。
进一步，将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1∶10混匀；香菇水解温度为45℃，时间为7h，茶树菇水解温度为45℃，时间为4.5h，姬松茸水解温度为45℃，时间为4h；香菇水解液置回流抽提器在常温下抽提20h，经真空抽滤得到香菇抽提滤液，茶树菇水解液和姬松茸水解液分别置回流抽提器在常温下抽2h，经真空抽滤分别得到茶树菇抽提滤液和姬松茸抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1∶1∶1复配；将复配液与面粉按质量比35∶100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为40℃。
本发明的有益效果在于：1、香菇、茶树菇、姬松茸三种食用菌复合制作，营养全面且具有保健功效，符合现代人的健康理念；2、食用菌预先进行抽滤等处理，食用菌的呈香物质和呈鲜物质得到充分释放，面条的风味突出独特；3、制作方法较培养发酵液而言，更简单方便。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的优选实施例进行详细的描述。
实施例1
取香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1∶5混匀；香菇水解温度为45℃，时间为7h，茶树菇水解温度为45℃，时间为4.5h，姬松茸水解温度为45℃，时间为4h；香菇水解液置回流抽提器在常温下抽提20h，经真空抽滤得到香菇抽提滤液，茶树菇水解液和姬松茸水解液分别置回流抽提器在常温下抽2h，经真空抽滤分别得到茶树菇抽提滤液和姬松茸抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1∶1∶1复配；将复配液与面粉按质量比40∶100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为40℃。
制得的复合食用菌面条，包含下列重量配比的原料：面粉1000重量份，香菇抽提物22.2重量份，茶树菇抽提物22.2重量份，姬松茸抽提物22.2重量份，食盐16重量份，碳酸钠2重量份。
该复合食用菌面条不但吃起来有独特的复合菇风味，难以辨别食用菌的种类，而且营养丰富、全面。添加在面条中的的食用菌是经过粉碎水解处理的，其风味物质、营养物质、功能性物质得到释放，更容易被人体吸收。复合食用菌面条满足了人们对美味与健康的需求。
实施例2
取香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1∶40混匀；香菇水解温度为45℃，时间为7h，茶树菇水解温度为45℃，时间为4.5h，姬松茸水解温度为45℃，时间为4h；香菇水解液置回流抽提器在常温下抽提15h，经真空抽滤得到香菇抽提滤液，茶树菇水解液和姬松茸水解液分别置回流抽提器在常温下抽1h，经真空抽滤分别得到茶树菇抽提滤液和姬松茸抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1∶1∶1复配；将复配液与面粉按质量比40∶100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为40℃。
制得的复合食用菌面条，包含下列重量配比的原料：面粉1000重量份，香菇抽提物3.25重量份，茶树菇抽提物3.25重量份，姬松茸抽提物3.25重量份，食盐16重量份，碳酸钠2重量份。
该复合食用菌面条不但吃起来有独特的复合菇风味，难以辨别食用菌的种类，而且营养丰富、全面。添加在面条中的的食用菌是经过粉碎水解处理的，其风味物质、营养物质、功能性物质得到释放，更容易被人体吸收。复合食用菌面条满足了人们对美味与健康的需求。
实施例3
取香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1∶10混匀；香菇水解温度为40℃，时间为8h，茶树菇水解温度为40℃，时间为5h，姬松茸水解温度为40℃，时间为5h；香菇水解液置回流抽提器在常温下抽提20h，经真空抽滤得到香菇抽提滤液，茶树菇水解液和姬松茸水解液分别置回流抽提器在常温下抽2h，经真空抽滤分别得到茶树菇抽提滤液和姬松茸抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1∶1∶1复配；将复配液与面粉35∶100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为40℃。
制得的复合食用菌面条，包含下列重量配比的原料：面粉1000重量份，香菇抽提物10.6重量份，茶树菇抽提物10.6重量份，姬松茸抽提物10.6重量份，食盐16重量份，碳酸钠2重量份。
该复合食用菌面条不但吃起来有独特的复合菇风味，难以辨别食用菌的种类，而且营养丰富、全面。添加在面条中的的食用菌是经过粉碎水解处理的，其风味物质、营养物质、功能性物质得到释放，更容易被人体吸收。复合食用菌面条满足了人们对美味与健康的需求。
实施例4
取香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1∶40混匀；香菇水解温度为50℃，时间为6h，茶树菇水解温度为45℃，时间为4.5h，姬松茸水解温度为45℃，时间为4h；香菇水解液置回流抽提器在常温下抽提18h，经真空抽滤得到香菇抽提滤液，茶树菇水解液和姬松茸水解液分别置回流抽提器在常温下抽2h，经真空抽滤分别得到茶树菇抽提滤液和姬松茸抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1∶1∶1复配；将复配液与面粉按质量比30∶100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为40℃。
制得的复合食用菌面条，包含下列重量配比的原料：面粉1000重量份，香菇抽提物2.44重量份，茶树菇抽提物2.44重量份，姬松茸抽提物2.44重量份，食盐16重量份，碳酸钠2重量份。
该复合食用菌面条不但吃起来有独特的复合菇风味，难以辨别食用菌的种类，而且营养丰富、全面。添加在面条中的的食用菌是经过粉碎水解处理的，其风味物质、营养物质、功能性物质得到释放，更容易被人体吸收。复合食用菌面条满足了人们对美味与健康的需求。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。
Claims (6)
1.一种复合食用菌面条，其特征在于，包含下列重量配比的原料：面粉800～1000重量份，香菇抽提物2.44～22.2重量份，茶树菇抽提物2.44～22.2重量份，姬松茸抽提物2.44～22.2重量份，食盐5～20重量份，碳酸钠1～3重量份。
2.如权利要求1所述的复合食用菌面条，其特征在于，包含下列重量配比的原料：面粉1000重量份，香菇抽提物10.6重量份，茶树菇抽提物10.6重量份，姬松茸抽提物10.6重量份，食盐16重量份，碳酸钠2重量份。
3.如权利要求1或2所述的复合食用菌面条的制作方法，其特征在于：将香菇、茶树菇、姬松茸干品机械粉碎，过100目筛，分别将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉按一定料水比进行水解，将水解液置回流抽提器在常温下抽提，之后经真空抽滤得到抽提滤液，再将三种抽提滤液按一定比例进行复配，将复配液与面粉混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于：将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1∶5～1∶40混匀；水解温度为30℃～90℃，水解时间为1～24h；水解液置回流抽提器在常温下抽提1～48h，经真空抽滤得到抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1∶1∶1复配；将复配液与面粉按质量比30∶100～40∶100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为35℃～80℃。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于：将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1∶5～1∶15混匀；水解温度为30℃～60℃，水解时间为2～12h；水解液置回流抽提器在常温下抽提2～24h，经真空抽滤得到抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1∶1∶1复配；将复配液与面粉按质量比30∶100～40∶100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为35℃～60℃。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于：将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1∶10混匀；香菇水解温度为45℃，时间为7h，茶树菇水解温度为45℃，时间为4.5h，姬松茸水解温度为45℃，时间为4h；香菇水解液置回流抽提器在常温下抽提20h，经真空抽滤得到香菇抽提滤液，茶树菇水解液和姬松茸水解液分别置回流抽提器在常温下抽2h，经真空抽滤分别得到茶树菇抽提滤液和姬松茸抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1∶1∶1复配；将复配液与面粉按质量比35∶100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为40℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011104337881A CN102524664A (zh) | 2011-12-21 | 2011-12-21 | 复合食用菌面条及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011104337881A CN102524664A (zh) | 2011-12-21 | 2011-12-21 | 复合食用菌面条及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102524664A true CN102524664A (zh) | 2012-07-04 |
Family
ID=46333708
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011104337881A Pending CN102524664A (zh) | 2011-12-21 | 2011-12-21 | 复合食用菌面条及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102524664A (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102960621A (zh) * | 2012-09-04 | 2013-03-13 | 张义锐 | 藕茶面条 |
| CN103932050A (zh) * | 2014-05-06 | 2014-07-23 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种复合食用菌面条的制备方法 |
| CN103947942A (zh) * | 2014-05-06 | 2014-07-30 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种茶树菇面条的制备方法 |
| CN104256350A (zh) * | 2014-07-23 | 2015-01-07 | 禹州市思源实业有限公司 | 一种三菇保健面条及其制备方法 |
| CN107019151A (zh) * | 2017-04-14 | 2017-08-08 | 云南云菌科技（集团）有限公司 | 一种食用菌面条及其制备方法 |
| CN109170567A (zh) * | 2018-08-14 | 2019-01-11 | 贵州宏华农业发展有限公司 | 一种姬松茸面条及其制备工艺 |
| CN109463610A (zh) * | 2018-09-29 | 2019-03-15 | 浙江星菜农业科技有限公司 | 食用菌菇面片制品及制备方法 |
| CN113383899A (zh) * | 2021-07-12 | 2021-09-14 | 杨昌艳 | 一种马桑菌面条的制作方法 |
| CN114680280A (zh) * | 2022-02-18 | 2022-07-01 | 李兴武 | 一种松茸面条及其制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1085395A (zh) * | 1993-08-25 | 1994-04-20 | 王齐贵 | 天然茯苓粉丝及生产方法 |
| CN1106227A (zh) * | 1994-09-02 | 1995-08-09 | 沈阳振兴食品厂 | 食用菌挂面及其制备方法 |
-
2011
- 2011-12-21 CN CN2011104337881A patent/CN102524664A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1085395A (zh) * | 1993-08-25 | 1994-04-20 | 王齐贵 | 天然茯苓粉丝及生产方法 |
| CN1106227A (zh) * | 1994-09-02 | 1995-08-09 | 沈阳振兴食品厂 | 食用菌挂面及其制备方法 |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102960621A (zh) * | 2012-09-04 | 2013-03-13 | 张义锐 | 藕茶面条 |
| CN103932050A (zh) * | 2014-05-06 | 2014-07-23 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种复合食用菌面条的制备方法 |
| CN103947942A (zh) * | 2014-05-06 | 2014-07-30 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种茶树菇面条的制备方法 |
| CN104256350A (zh) * | 2014-07-23 | 2015-01-07 | 禹州市思源实业有限公司 | 一种三菇保健面条及其制备方法 |
| CN107019151A (zh) * | 2017-04-14 | 2017-08-08 | 云南云菌科技（集团）有限公司 | 一种食用菌面条及其制备方法 |
| CN109170567A (zh) * | 2018-08-14 | 2019-01-11 | 贵州宏华农业发展有限公司 | 一种姬松茸面条及其制备工艺 |
| CN109463610A (zh) * | 2018-09-29 | 2019-03-15 | 浙江星菜农业科技有限公司 | 食用菌菇面片制品及制备方法 |
| CN113383899A (zh) * | 2021-07-12 | 2021-09-14 | 杨昌艳 | 一种马桑菌面条的制作方法 |
| CN114680280A (zh) * | 2022-02-18 | 2022-07-01 | 李兴武 | 一种松茸面条及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102524664A (zh) | 复合食用菌面条及其制作方法 | |
| CN1404751A (zh) | 保健粉丝、粉条、粉皮 | |
| CN102715209B (zh) | 一种营养强化降血糖面粉 | |
| CN103766451A (zh) | 葛渣酥性饼干及其制作方法 | |
| CN102283375A (zh) | 一种食用菌保健食品 | |
| CN102870933B (zh) | 一种保健茶 | |
| CN105028868A (zh) | 一种黑蒜黑洋葱黑豆肽咀嚼片及其制备方法 | |
| CN102715208B (zh) | 一种营养强化降血糖苦瓜面粉 | |
| CN102309052A (zh) | 菌菇饮料及其制备方法 | |
| CN103652692B (zh) | 一种萝卜缨营养咀嚼片及制备方法 | |
| CN105533688A (zh) | 一种辅助降血糖保健软胶囊及其制备方法 | |
| CN109329834A (zh) | 一种枸杞抗疲劳保健食品及其制备方法 | |
| CN108902806A (zh) | 一种再利用桑葚果渣的方法 | |
| CN105433368B (zh) | 一种改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片及其制备方法 | |
| CN104585754A (zh) | 一种养颜抗衰老的营养粉及其制备方法 | |
| CN104686768A (zh) | 一种高效增强免疫力的海参压片糖果 | |
| CN103859408B (zh) | 一种适宜中老年群体食用的富硒蛋白粉及其生产方法 | |
| KR20200023053A (ko) | 베타글루칸 분말, 키토산 분말, 아세로라 추출분말, 영지버섯자실체 추출분말, 잎새버섯 분말, 표고버섯균사체 분말, 구기자 분말, 알로에 분말, 당귀 추출분말 및 인삼 추출분말을 포함하는 분말 형태의 종합영양보조식품 | |
| CN107495088A (zh) | 一种薏米素肉及其制备方法 | |
| CN106106813A (zh) | 一种香菇豆腐及其方法 | |
| CN105231158A (zh) | 一种风味山楂牛肉酱的制备方法及其制备方法 | |
| CN105211881A (zh) | 一种具有增强免疫力功能的保健食品及其生产方法 | |
| CN104604982A (zh) | 一种香菇桃酥及其制备方法 | |
| CN104664325A (zh) | 一种具有抗肿瘤作用的复合食用菌营养含片 | |
| CN106509765A (zh) | 一种滋润养颜食疗美容汤方剂 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120704 |