CN105433368B - 一种改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片及其制备方法 - Google Patents
一种改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片及其制备方法 Download PDFInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
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Abstract
本发明涉及一种改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片及其制备方法，原料重量份如下：金针菇粉10～30份、猴头菇粉10～30份、灰树花粉10～30份、猴头菇粗糖提取物20～28份、金针菇粗糖提取物20～28份、山楂粉40～60份，填充剂300～350份、润滑剂8～15份；金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉分别经过三级脱水干燥后粉碎制得，猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物为原料沸水煎煮两次，浓缩后制得，本发明获得的营养片口感酸甜适度，营养丰富，养胃护胃，易于服用和吸收，携带方便，工艺简单。
Description
技术领域
本发明涉及一种改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片及其制备方法，属于食用菌深加工技术领域。
背景技术
金针菇(Flammulina velutiper)，又名冬菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菌，隶属于伞菌目，口蘑科，小火焰菌属或金钱菌属，是一种广泛分布于世界各地的药食两用菌，口感嫩滑、营养丰富，我国生产的金针菇总量位列世界第一。
金针菇含有蛋白质、氨基酸、多糖、糖蛋白、脂类物质等多种生理活性成分，具有良好的药用价值和保健作用，如抗肿瘤、抗病毒、调节免疫和保护肝脏等。另外金针菇含有粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能，预防和治疗胃、肠道溃疡。
猴头菇(Hericium erinaceus)，又称作猴头菌、刺猬菇、猴蘑、猴头、猴菇，隶属于非褶菌目，猴头菇科，猴头菇属，是中国传统的名贵菜肴，四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一，素有“山珍猴头、海味燕窝”之称，菌肉鲜嫩，香醇可口。
传统中医药学认为，猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。现代医学和药理学研究表明猴头菇可提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂，其治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀等慢性病的功效尤为显著，《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”
灰树花(Griflola frondosa)，又称贝叶多孔菌、栗子蘑、莲花菌、叶状奇果菌、千佛菌、云蕈、舞茸，隶属于非褶菌目，多孔菌科，灰树花属，具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。日本称其为舞茸，是一种食药兼用菌，药用价值仅次于灵芝。近年来作为一种高级保健食品，风行日本、新加坡等市场。
灰树花具有极高的医疗保健功能，中医利用灰树花治疗肝硬化、糖尿病、水肿、脚气病、小便不利均有显著的效果。而现代药理学研究显示灰树花多糖是已知抗癌活性最强的真菌多糖，活性远超已经面市的香菇多糖、云芝多糖等，同时兼具有较强的免疫增强作用。
山楂(Crataegus L)又名山里红、红果、胭脂果，蔷薇科落叶灌木或小乔木植物野山楂或山里红的果实。我国约有17种，各省均产。山楂有很高的营养和医疗价值。因老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。现代医学研究结果表明，山楂可增加胃中的酶类及胃液分泌量，促进消化；同时山楂总黄酮和三萜酸类均有降压，降血脂、增加冠脉流量及抗心律失常作用、抗动脉粥样硬化作用。
食用菌普遍具有高蛋白、低脂肪、低钠、营养丰富的特点，且都具有不同的医药保健作用，因此联合国粮农组织和世界卫生组织明确提出人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”。我国是世界上最早认识、食用各类食用菌最早的国家之一，也是世界上各类食用菌生产和消费大国，食用菌可作为主菜、配菜、汤料，烹调方式多样。已深受消费者的欢迎，并带动了金针菇等食用菌的生产与饮食消费。但是由于金针菇、猴头菇等食用菌膳食纤维素含量较多，造成大家食用咀嚼困难，现有的处理方式，食用菌营养成分、功效成分溶出慢甚至无法溶出，导致体内无法吸收利用。食用菌作为高含水量的食材，不易保存，携带不方便；部分人群不难以接受食用菌散发的特有菇香味。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片及其制备方法。该含片口感酸甜适度，营养丰富，将食用菌散发的特有菇香味转变为清香味，易被人接受，食用菌营养成分、功效成分溶出快，易于消化吸收利用，功效提高，且生产工艺简单、便于转化生产。
本发明的技术方案如下：
一种改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片，原料重量份组成如下：
金针菇粉10～30份、猴头菇粉10～30份、灰树花粉10～30份、猴头菇粗糖提取物20～28份、金针菇粗糖提取物20～28份、山楂粉40～60份，填充剂300～350份、润滑剂8～15份；
将金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉混合均匀，制得混合食用菌粉，猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物混合均匀，制得混合粗糖提取物，混合食用菌粉与混合粗糖提取物、山楂粉、填充剂混合后过筛，加入加润滑剂混合后压片制得。
本发明优选的，所述填充剂为山梨糖醇，所述润滑剂为硬脂酸镁和二氧化硅的混合物。
进一步优选的，硬脂酸镁与二氧化硅的质量比1:1。
本发明优选的，金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉分别为金针菇、猴头菇、灰树花经过三级脱水干燥后粗粉碎，过40～60目筛网，然后微粉碎，将粉体过100目～200目筛，制得金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉。
本发明优选的，所述的山楂粉为鲜山楂切片后烘干至含水率20～30wt％，粗粉碎，过40～60目筛网，后进行微粉碎，过100～200目筛制得。
进一步优选的，所述的三级脱水干燥步骤如下：
1)一级脱水干燥：将原料均匀铺在料盘上，然后置于温度40℃-50℃的热风循环烘箱中进行缓慢脱水，脱水干燥时间2～2.5小时，使菇体含水量达到60～70wt％；
2)二级脱水干燥：提高热风循环烘箱温度至50℃～60℃，将一级脱水后的原料置于温度50℃～60℃下进行快速脱水，脱水干燥时间4～5个小时，使菇体含水量达到15～20wt％；
3)三级脱水干燥：继续提高热风循环烘箱温度，将热风循环烘箱温度升至60℃～70℃，将二级脱水后的原料置于温度60℃～70℃下脱水干燥1～1.5小时，加快菇体水溶性鲜味成分和香味成分外移，当菇体含水量小于等于10wt％时，停止三级脱水；调整温度至70～75℃，将三级脱水后的原料于密闭环境烘干20～40min，使菇体增鲜、增香；得干燥后的原料。
本发明优选的，猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物是按如下方法制得：
取猴头菇或金针菇原料沸水煎煮两次，合并两次水煎液，水煎液减压浓缩，干燥，即得猴头菇粗糖提取物或金针菇粗糖提取物。
本发明优选的，一种养胃复合食用菌营养片，原料重量份组成如下：
金针菇粉10～20份、猴头菇粉20～30份、灰树花粉20～30份、猴头菇粗糖提取物20～25份、金针菇粗糖提取物20～25份、山楂粉40～50份，填充剂300～330份、润滑剂8～10份。
本发明最为优选的一个技术方案，一种养胃复合食用菌营养片，原料重量份组成如下：
金针菇粉10份、猴头菇粉30份、灰树花粉30份、猴头菇粗糖提取物25份、金针菇粗糖提取物25份、山楂粉50份，填充剂320份、润滑剂10份。
上述改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片的制备方法，包括步骤如下：
(1)金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉制备：
取金针菇、猴头菇、灰树花分别去除杂质，剔除死菇、病菇，用清水冲洗干净，沥干，进行切片；分别得到猴头菇原料、猴头菇原料、灰树花原料；
1)一级脱水干燥：将原料均匀铺在料盘上，然后置于温度40℃-50℃的热风循环烘箱中进行缓慢脱水，脱水干燥时间2～2.5小时，使菇体含水量达到60～70wt％；
2)二级脱水干燥：提高热风循环烘箱温度至50℃～60℃，将一级脱水后的原料置于温度50℃～60℃下进行快速脱水，脱水干燥时间4～5个小时，使菇体含水量达到15～20wt％；
3)三级脱水干燥：继续提高热风循环烘箱温度，将热风循环烘箱温度升至60℃～70℃，将二级脱水后的原料置于温度60℃～70℃下脱水干燥1～1.5小时，加快菇体水溶性鲜味成分和香味成分外移，当菇体含水量小于等于10wt％时，停止三级脱水；调整温度至70～75℃，将三级脱水后的原料于密闭环境烘干20～40min，使菇体增鲜、增香；得干燥后的原料；
干燥后的原料粗粉碎，过40～60目筛网，然后微粉碎，将粉体过100目～200目筛，制得金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉；
(2)猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物制备：
取猴头菇或金针菇原料加水，煮沸2～5h，水煎煮两次，合并两次水煎液，离心去渣，上清液浓缩，加乙醇至终浓度为75％，温度0-3℃，析出多糖，过滤，洗净干燥，即得猴头菇粗糖提取物或金针菇粗糖提取物；
(3)山楂粉制备
鲜山楂切片后烘干至含水率20～30wt％，粗粉碎，过40～60目筛网，后进行微粉碎，过100～200目筛制得山楂粉；
(4)将金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉混合均匀，制得混合食用菌粉，猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物混合均匀，制得混合粗糖提取物，混合食用菌粉与混合粗糖提取物、山楂粉、填充剂混合后过筛，加入加润滑剂混合后压片，制得改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片。
本发明优选的，步骤(1)中所述的新鲜金针菇含水量80～82％，猴头菇在65％～70％，灰树花的含水量85％～90％。
本发明优选的，步骤(2)中水的加入量为原料重量的15～25倍。
本发明的新鲜猴头菇、猴头菇、灰树花经过三级脱水干燥，菇香味浓，口感变好，如果采用40℃低温或80℃以上高温持续脱水干燥，菇体褐变，口感变差。脱水干燥的食用菌子实体粉碎到100目以上，长链纤维素被剪切、碾磨变小，短链纤维素增多，食用菌子实体细胞壁被打破，使食用菌子实体以粉体的形式存在。粉体与食用菌子实体相比，其内在粒径小、均匀、比表面积大，不仅品质细腻，口感更好，而且食用菌营养成分、功效成分溶出快，易于消化吸收，功效提高，节省食用菌资源。本发明制得的食用菌复合营养片无食用菌特有的菇香味，而是有清香味，口感好、消化吸收利以及水溶性多糖溶出率高的特点。
本发明的配方，尤其是金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉、猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物的比例是本领域的技术人员经过大量实验研究得出的，使制得含片口感酸甜适度，营养丰富，将食用菌散发的特有菇香味转变为清香味，使更多人更易于接受，金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉、猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物与辅料混合压片后，各物料胶连在一起，避免了压片裂片、裂纹，表面光滑，保存时间长，携带方便，结合三级干燥食用菌营养成分、功效成分溶出快，易于消化吸收，功效提高，水溶性多糖溶出率高的特点。
本发明的有益效果在于：
1.本发明产品复配猴头菇、金针菇、灰树花、山楂等具有养胃、助消化的天然食材，气味清香，口感好，便于携带与食用。
2.本发明产品食用菌主料采用过热蒸汽-联合真空减压干燥，可高效、均匀加热食材，避免了原料氧化褐变，具有良好的色泽外观，且绿色环保、低耗能，生产成本低，便于企业规模化生产，获得较高收益。
3.本发明以沸水高效率提取金针菇、猴头菇粗多糖，复配进组方中，强化了产品养胃、护胃的营养功能，改善了营养片的口感。
具体实施方式
下面结合实施例对本方明做进一步的说明，但不局限于此：
实施例中的热风循环烘箱为RXH-B-1热风循环烘箱，江阴市宏达粉体设备有限公司有售。
实施例1
一种改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片，原料重量份组成如下：
金针菇粉10份、猴头菇粉30份、灰树花粉20份、猴头菇粗糖提取物25份、金针菇粗糖提取物25份、山楂粉50份，山梨糖醇320份、5份硬脂酸镁、5份二氧化硅；
制备方法，包括步骤如下：
(1)金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉制备：
取金针菇、猴头菇、灰树花分别去除杂质，剔除死菇、病菇，用清水冲洗干净，沥干，进行切片；分别得到猴头菇原料、猴头菇原料、灰树花原料；新鲜金针菇含水量80％，猴头菇在65％，灰树花的含水量85％。
1)一级脱水干燥：将原料平铺在RXH-B-1热风循环烘箱中的烘干盘中，平铺厚度4厘米，然后置于温度45℃的热风循环烘箱中进行缓慢脱水，脱水干燥时间2小时，使菇体含水量达到65wt％；
2)二级脱水干燥：提高热风循环烘箱温度至52℃，将一级脱水后的原料置于温度52℃下进行快速脱水，脱水干燥时间4个小时，使菇体含水量达到18wt％；
3)三级脱水干燥：继续提高热风循环烘箱温度，将热风循环烘箱温度升至65℃，将二级脱水后的原料置于温度65℃下脱水干燥1.2小时，加快菇体水溶性鲜味成分和香味成分外移，当菇体含水量小于等于10wt％时，停止三级脱水；调整温度至72℃，将三级脱水后的原料于密闭环境烘干30min，使菇体增鲜、增香；得干燥后的原料；
干燥后的原料粗粉碎，过40目筛网，然后微粉碎，将粉体过120目筛，制得金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉；
(2)猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物制备：
取猴头菇或金针菇原料加原料重量20倍的水，煮沸2h，水煎煮两次，合并两次水煎液，离心去渣，上清液浓缩，加乙醇至终浓度为75％，温度2℃，析出多糖，过滤，洗净干燥，即得猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物；
(3)山楂粉制备
鲜山楂切片后烘干至含水率25wt％，粗粉碎，过40目筛网，后进行微粉碎，过120目筛制得山楂粉；
(4)将金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉混合均匀，制得混合食用菌粉，猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物混合均匀，制得混合粗糖提取物，混合食用菌粉与混合粗糖提取物、山楂粉、填充剂混合后过筛，加入加润滑剂混合后压片，制得改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片。
实施例2
一种改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片，原料重量份组成如下：
金针菇粉20份、猴头菇粉20份、灰树花粉20份、猴头菇粗糖提取物20份、金针菇粗糖提取物20份、山楂粉45份，山梨糖醇300份、5份硬脂酸镁、4份二氧化硅；
制备方法，包括步骤如下：
(1)金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉制备：
取金针菇、猴头菇、灰树花分别去除杂质，剔除死菇、病菇，用清水冲洗干净，沥干，进行切片；分别得到猴头菇原料、猴头菇原料、灰树花原料；新鲜金针菇含水量80％，猴头菇在65％，灰树花的含水量85％。
1)一级脱水干燥：将原料平铺在RXH-B-1热风循环烘箱中的烘干盘中，平铺厚度4厘米，然后置于温度42℃的热风循环烘箱中进行缓慢脱水，脱水干燥时间2.5小时，使菇体含水量达到70wt％；
2)二级脱水干燥：提高热风循环烘箱温度至54℃，将一级脱水后的原料置于温度54℃下进行快速脱水，脱水干燥时间5个小时，使菇体含水量达到18wt％；
3)三级脱水干燥：继续提高热风循环烘箱温度，将热风循环烘箱温度升至68℃，将二级脱水后的复合菇原料置于温度68℃下脱水干燥1小时，加快菇体水溶性鲜味成分和香味成分外移，当菇体含水量8wt％时，停止三级脱水；调整温度至70℃，将三级脱水后的原料于密闭环境烘干30min，使菇体增鲜、增香；得干燥后的原料；
干燥后的原料粗粉碎，过40目筛网，然后微粉碎，将粉体过150目筛，制得金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉；
(2)猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物制备：
取猴头菇或金针菇原料加原料重量20倍的水，煮沸2h，水煎煮两次，合并两次水煎液，离心去渣，上清液浓缩，加乙醇至终浓度为75％，温度2℃，析出多糖，过滤，洗净干燥，即得猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物；
(3)山楂粉制备
鲜山楂切片后烘干至含水率25wt％，粗粉碎，过40目筛网，后进行微粉碎，过150目筛制得山楂粉；
(4)将金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉混合均匀，制得混合食用菌粉，猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物混合均匀，制得混合粗糖提取物，混合食用菌粉与混合粗糖提取物、山楂粉、填充剂混合后过筛，加入加润滑剂混合后压片，制得改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片。
对比例1
一种食用菌复合营养片，原料重量份组成如下：
金针菇粉20份、猴头菇粉20份、灰树花粉20份、山楂粉45份，山梨糖醇340份、5份硬脂酸镁、4份二氧化硅；
制备方法，金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉制备，山楂粉的制备以及混合压片工艺同实施例1。
对比例2
一种食用菌复合营养片，原料重量份组成如下：
金针菇粉10份、猴头菇粉30份、灰树花粉20份、猴头菇粗糖提取物25份、金针菇粗糖提取物25份、山楂粉50份，山梨糖醇320份、5份硬脂酸镁、5份二氧化硅；
制备方法，包括步骤如下：
(1)金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉制备：
取金针菇、猴头菇、灰树花分别去除杂质，剔除死菇、病菇，用清水冲洗干净，沥干，进行切片；分别得到猴头菇原料、猴头菇原料、灰树花原料；新鲜金针菇含水量80％，猴头菇在65％，灰树花的含水量85％。
不采用三级热风循环脱水烘干，直接将原料平铺在RXH-B-1热风循环烘箱中的烘干盘中，菇体厚度3厘米，然后置于温度65℃的热风循环烘箱脱水干燥时间10小时，使菇体含水量达到8wt％；
干燥后的原料粗粉碎，过40目筛网，然后微粉碎，将粉体过120目筛，制得金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉；
(2)猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物制备：
取猴头菇或金针菇原料加原料重量20倍的水，煮沸2h，水煎煮两次，合并两次水煎液，离心去渣，上清液浓缩，加乙醇至终浓度为75％，温度2℃，析出多糖，过滤，洗净干燥，即得猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物；
(3)山楂粉制备
鲜山楂切片后烘干至含水率25wt％，粗粉碎，过40目筛网，后进行微粉碎，过120目筛制得山楂粉；
(4)将金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉混合均匀，制得混合食用菌粉，猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物混合均匀，制得混合粗糖提取物，混合食用菌粉与混合粗糖提取物、山楂粉、填充剂混合后过筛，加入加润滑剂混合后压片，制得改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片。
实验例1
一、食用菌复合营养片的品质评价
将制得的实施例1～2及对比1的食用菌复合营养片在常温下干燥阴凉处保存6个月，观察外观品质，品尝软硬度及酸甜适度，闻其味道，观察产品的稳定性，结果如下表1。
表1
通过上边1对比，可知本发明制得含片口感酸甜适度，营养丰富，将食用菌散发的特有菇香味转变为清香味，使更多人更易于接受，金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉、猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物与辅料混合压片后，各物料胶连在一起，避免了压片裂片、裂纹，表面光滑，保存时间长。
实验例2
将制得的实施例1～2及对比2的食用菌复合营养片在常温下干燥阴凉处保存6个月，本发明实施例1-2的复合营养片黄白色，6个月以上无变化，而对比例2的复合营养片开始为黄白色，6个月以上片剂表面有褐变，吸潮后甚至有霉变点，将实施例1～2及对比2的食用菌复合营养片置于沸水中溶解缓慢，15分钟后，对比例2的食用菌多糖溶出率小于5％，而本发明实施例1～2的食用菌多糖溶出率远大于10％。
Claims (7)
1.一种改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片，原料重量份组成如下：
金针菇粉10~30份、猴头菇粉10~30份、灰树花粉10~30份、猴头菇粗糖提取物20~28份、金针菇粗糖提取物20~28份、山楂粉40~60份，填充剂300~350份、润滑剂8~15份；
将金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉混合均匀，制得混合食用菌粉，猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物混合均匀，制得混合粗糖提取物，混合食用菌粉与混合粗糖提取物、山楂粉、填充剂混合后过筛，加入加润滑剂混合后压片制得；
金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉分别为金针菇、猴头菇、灰树花经过三级脱水干燥后粗粉碎，过40～60目筛网，然后微粉碎，将粉体过100目～200目筛，制得金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉，所述的山楂粉为鲜山楂切片后烘干至含水率20～30wt%，粗粉碎，过40～60目筛网，后进行微粉碎，过100～200目筛制得；
所述的三级脱水干燥步骤如下：
1）一级脱水干燥：将原料均匀铺在料盘上，然后置于温度40℃-50℃的热风循环烘箱中进行缓慢脱水，脱水干燥时间2～2.5小时，使菇体含水量达到60～70wt%；
2）二级脱水干燥：提高热风循环烘箱温度至50℃～60℃，将一级脱水后的原料置于温度50℃～60℃下进行快速脱水，脱水干燥时间4～5个小时，使菇体含水量达到15～20wt%；
3）三级脱水干燥：继续提高热风循环烘箱温度，将热风循环烘箱温度升至60℃～70℃，将二级脱水后的原料置于温度60℃～70℃下脱水干燥1～1.5小时，加快菇体水溶性鲜味成分和香味成分外移，当菇体含水量小于等于10wt%时，停止三级脱水；调整温度至70～75℃，将三级脱水后的原料于密闭环境烘干20～40min，使菇体增鲜、增香；得干燥后的原料。
2.根据权利要求1所述的改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片，其特征在于，所述填充剂为山梨糖醇，所述润滑剂为硬脂酸镁和二氧化硅的混合物，硬脂酸镁与二氧化硅的质量比1:1。
3.根据权利要求1所述的改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片，其特征在于，猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物是按如下方法制得：
取猴头菇或金针菇原料沸水煎煮两次，合并两次水煎液，水煎液减压浓缩，干燥，即得猴头菇粗糖提取物或金针菇粗糖提取物。
4.根据权利要求1所述的改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片，其特征在于，原料重量份组成如下：
金针菇粉10~20份、猴头菇粉20~30份、灰树花粉20~30份、猴头菇粗糖提取物20~25份、金针菇粗糖提取物20~25份、山楂粉40~50份，填充剂300~330份、润滑剂8~10份。
5.根据权利要求1所述的改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片，其特征在于，原料重量份组成如下：
金针菇粉10份、猴头菇粉30份、灰树花粉30份、猴头菇粗糖提取物25份、金针菇粗糖提取物25份、山楂粉50份，填充剂320份、润滑剂10份。
6.权利要求1所述的改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片的制备方法，包括步骤如下：
（1）金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉制备：
取金针菇、猴头菇、灰树花分别去除杂质，剔除死菇、病菇，用清水冲洗干净，沥干，进行切片；分别得到猴头菇原料、猴头菇原料、灰树花原料；
1）一级脱水干燥：将原料均匀铺在料盘上，然后置于温度40℃-50℃的热风循环烘箱中进行缓慢脱水，脱水干燥时间2～2.5小时，使菇体含水量达到60～70wt%；
2）二级脱水干燥：提高热风循环烘箱温度至50℃～60℃，将一级脱水后的原料置于温度50℃～60℃下进行快速脱水，脱水干燥时间4～5个小时，使菇体含水量达到15～20wt%；
3）三级脱水干燥：继续提高热风循环烘箱温度，将热风循环烘箱温度升至60℃～70℃，将二级脱水后的原料置于温度60℃～70℃下脱水干燥1～1.5小时，加快菇体水溶性鲜味成分和香味成分外移，当菇体含水量小于等于10wt%时，停止三级脱水；调整温度至70～75℃，将三级脱水后的原料于密闭环境烘干20～40min，使菇体增鲜、增香；得干燥后的原料；
干燥后的原料粗粉碎，过40～60目筛网，然后微粉碎，将粉体过100目～200目筛，制得金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉；
（2）猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物制备：
取猴头菇或金针菇原料加水，煮沸2～5h，水煎煮两次，合并两次水煎液，离心去渣，上清液浓缩，加乙醇至终浓度为75％，温度0-3℃，析出多糖， 过滤，洗净干燥，即得猴头菇粗糖提取物或金针菇粗糖提取物；
（3）山楂粉制备
鲜山楂切片后烘干至含水率20～30wt%，粗粉碎，过40～60目筛网，后进行微粉碎，过100～200目筛制得山楂粉；
（4）将金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉混合均匀，制得混合食用菌粉，猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物混合均匀，制得混合粗糖提取物，混合食用菌粉与混合粗糖提取物、山楂粉、填充剂混合后过筛，加入加润滑剂混合后压片，制得改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片。
7.根据权利要求6所述的所述的改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述的新鲜金针菇含水量80～82%，猴头菇在65%～70%，灰树花的含水量85%～90%，步骤（2）中水的加入量为原料重量的15～25倍。
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