CN104604982A - 一种香菇桃酥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种香菇桃酥及其制备方法，包括皮料和馅料，所述的皮料和馅料的重量比为6：4；所述的皮料按照重量份计，包括低筋面粉60-70份，谷朊粉5-10份，香菇粉20-30份、鸡蛋8-10份、植物油15-25份，食盐3-5份，木糖醇1-2份，小苏打0.3-0.5份，泡打粉0.3-0.5份，水5-8份，所述的馅料按照重量份计，包括香菇10-15份，黑木耳10-15份、花生仁10-15份、食盐0.2-0.3份、十三香0.05-0.1份和竹叶多糖0.1-0.2份。本发明采用皮料和馅料的组合，并且优化皮料和馅料的组成，使得生产的桃酥营养丰富，保健功能突出。

Description

一种香菇桃酥及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种香菇桃酥及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶植物油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱。但是现有桃酥的品种还不是太多。一直以来桃酥生产延用传统技术和配方，为达到产品的香甜酥脆效果，添加大量的油、白糖以及化学膨松剂，生产的宫廷桃酥、五仁香酥、瓜酥、花生仁酥、芝麻酥等传统桃酥属于高糖高脂食品，长期食用会诱发肥胖，心血管疾病等，对人体健康造成威胁。

发明内容

本发明提供了一种香菇桃酥及其制备方法，解决了现有桃酥品种单一、含有大量的油、白糖以及化学膨松剂等，对人体健康造成威胁的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种香菇桃酥，包括皮料和馅料，所述的皮料和馅料的重量比为6：4；所述的皮料按照重量份计，包括低筋面粉60-70份，谷朊粉5-10份，香菇粉20-30份、鸡蛋8-10份、植物油15-25份，食盐3-5份，木糖醇1-2份，小苏打0.3-0.5份，泡打粉0.3-0.5份，水5-8份，所述的馅料按照重量份计，包括香菇10-15份，黑木耳10-15份、花生仁10-15份、食盐0.2-0.3份、十三香0.05-0.1份和竹叶多糖0.1-0.2份。

进一步，本发明的一种优选方案为：所述的皮料按照重量份计，低筋面粉65份，谷朊粉8份，香菇粉22份，鸡蛋8份、植物油20份，食盐4份，木糖醇1份，小苏打0.4份，泡打粉0.4份，水7份。

进一步，本发明的一种优选方案为：所述的馅料按照重量份计，包括香菇15份，黑木耳15份、花生仁10份、食盐0.2份、十三香0.1份和竹叶多糖0.1份。

进一步，本发明的一种优选方案为：所述的植物油按照重量份计，由10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油组成。

本发明也提供了一种香菇桃酥的制备方法，包括以下步骤：

第一步、皮料的制备：首先将鸡蛋去壳，打成蛋浆，将低筋面粉、谷朊粉份、香菇粉、食盐、木糖醇、小苏打和泡打粉混合均匀，将蛋浆、植物油和水依次加入到混合后的原料并搅拌均匀，得到面团，将面团放入4℃冰箱中醒面20-30min；

然后将面团取出揉搓30-40min，再放入4℃冰箱中醒面20-30min，反复醒面3-4次；最后将面团分块，压成面片备用；

第二步、馅料的制备：将香菇和黑木耳，洗净，切成小丁，真空油炸，然后将油炸后的香菇、黑木耳、花生仁、食盐、十三香、份和竹叶多糖、混合均匀，备用；

第三步、成型：将馅料包入皮料，然后模压成型；

第四步、烘烤：将第三步模压成型的酥饼放入烤箱，烘烤，即得香菇桃酥。

进一步，本发明的一种优选方案为：所述的烘烤具体为：160-180℃，烘烤30-50min。

本发明中的香菇粉的制备方法：将新鲜香菇洗净，切片，然后真空冷冻干燥(-15℃,40-60min)，干燥后的香菇片粉碎，即得香菇粉。

本发明的有益效果：

本发明采用皮料和馅料的组合，并且优化皮料和馅料的组成，使得生产的桃酥营养丰富。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌等功效。黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克木耳中，水分占93％，另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的热量。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。采用它们的组合，可以有效地提高酥饼的营养价值和保健作用。

另外本发明对油脂进行优化，采用10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油组成，使得油脂更符合人体的营养需求和健康的标准。

本发明采用木糖醇作为甜味剂。木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿)，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。另外木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。采用木糖醇作为甜味剂，使本发明所制备的桃酥更加健康。

本采用采用竹叶多糖与油脂组合的方式，可以有效地防止油脂氧化，最大限度的降低油脂的危险。另外竹叶多糖具有包括包括免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌抗病毒、保护肝脏等保健作用，可以提高桃酥的保健功能。

本发明的竹叶多糖的提取方法：采用水提法，将竹叶磨碎，85℃，浸提100min，固液比1：20，浸提3次，然后合并三次的提取液，真空浓缩干燥，即得竹叶多糖。

具体实施方式

下面将结合本发明具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种香菇桃酥，包括皮料和馅料，所述的皮料和馅料的重量比为6：4；所述的皮料按照重量份计，包括低筋面粉65份，谷朊粉8份，香菇粉22份、鸡蛋8份、10份大豆油、5份花生油、5份葵花油，食盐4份，木糖醇1份、小苏打0.4份，泡打粉0.4份，水7份，所述的馅料按照重量份计，包括香菇15份，黑木耳15份、花生仁10份、食盐0.2份、十三香0.1份和竹叶多糖0.1份；

其制备方法，包括以下步骤：

第一步、皮料的制备：首先将鸡蛋去壳，打成蛋浆，将低筋面粉、谷朊粉份、香菇粉、食盐、木糖醇、小苏打和泡打粉混合均匀，将蛋浆、植物油和水依次加入到混合后的原料并搅拌均匀，得到面团，将面团放入4℃冰箱中醒面20-30min；

然后将面团取出揉搓30-40min，再放入4℃冰箱中醒面20-30min，反复醒面3-4次；最后将面团分块，压成面片备用；

第二步、馅料的制备：将香菇和黑木耳，洗净，切成小丁，真空油炸，然后将油炸后的香菇、黑木耳、花生仁、食盐、十三香、份和竹叶多糖、混合均匀，备用；

第三步、成型：将馅料包入皮料，然后模压成型；

第四步、烘烤：将第三步模压成型的酥饼放入烤箱，烘烤，即得香菇桃酥。

实施例2

与实施例1基本相同，不同点在于：皮料按照重量份计，包括低筋面粉60份，谷朊粉10份，香菇粉30份、鸡蛋9份、7.5份大豆油、3.75份花生油、3.75份葵花油、食盐3、木糖醇2份、小苏打0.3份，泡打粉0.5份，水8份。

实施例3

与实施例1基本相同，不同点在于：皮料按照重量份计，包括低筋面粉70份，谷朊粉5份，香菇粉20份、鸡蛋10份、12.5份大豆油、6.25份花生油、6.25份葵花油、食盐5份、木糖醇1.5份、小苏打0.5份、泡打粉0.3份和水5份。

实施例4

与实施例2基本相同，不同点在于：馅料按照重量份计，包括香菇10份，黑木耳13份、花生仁13份、食盐0.3份、十三香0.05份和竹叶多糖0.2份。

实施例5

与实施例3基本相同，不同点在于：馅料按照重量份计，包括香菇13份，黑木耳10份、花生仁15份、食盐0.25份、十三香0.8份和竹叶多糖0.15份。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种香菇桃酥，其特征在于：包括皮料和馅料，所述的皮料和馅料的重量比为6：4；所述的皮料按照重量份计，包括低筋面粉60-70份，谷朊粉5-10份，香菇粉20-30份、鸡蛋8-10份、植物油15-25份，食盐3-5份，木糖醇1-2份，小苏打0.3-0.5份，泡打粉0.3-0.5份，水5-8份，所述的馅料按照重量份计，包括香菇10-15份，黑木耳10-15份、花生仁10-15份、食盐0.2-0.3份、十三香0.05-0.1份和竹叶多糖0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种香菇桃酥，其特征在于：所述的皮料按照重量份计，低筋面粉65份，谷朊粉8份，香菇粉22份，鸡蛋8份、植物油20份，食盐4份，木糖醇1份，小苏打0.4份，泡打粉0.4份，水7份。

3.根据权利要求1所述的一种香菇桃酥，其特征在于：所述的馅料按照重量份计，包括香菇15份，黑木耳15份、花生仁10份、食盐0.2份、十三香0.1份和竹叶多糖0.1份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种香菇桃酥，其特征在于：所述的植物油按照重量份计，由10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油组成。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的香菇桃酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步、皮料的制备：首先将鸡蛋去壳，打成蛋浆，将低筋面粉、谷朊粉份、香菇粉、食盐、木糖醇、小苏打和泡打粉混合均匀，将蛋浆、植物油和水依次加入到混合后的原料并搅拌均匀，得到面团，将面团放入4℃冰箱中醒面20-30min；

然后将面团取出揉搓30-40min，再放入4℃冰箱中醒面20-30min，反复醒面3-4次；最后将面团分块，压成面片备用；

第二步、馅料的制备：将香菇和黑木耳，洗净，切成小丁，真空油炸，然后将油炸后的香菇、黑木耳、花生仁、食盐、十三香、份和竹叶多糖、混合均匀，备用；

第三步、成型：将馅料包入皮料，然后模压成型；

第四步、烘烤：将第三步模压成型的酥饼放入烤箱，烘烤，即得香菇桃酥。

6.根据权利要求5所述的一种香菇桃酥的制备方法，其特征在于：所述的烘烤具体为：160-180℃，烘烤30-50min。