CN109744479A - 一种火鸡减肥肉脯及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种火鸡减肥肉脯，包括以下重量份原料：火鸡肉100‑150份、圆苞车前子壳粉20‑30份、白芸豆粉10‑20份、柑橘粉10‑20份、蛹虫草粉5‑9份、食品添加剂3‑7份，辅料2‑3份，本发明利用火鸡肉、圆苞车前子壳粉、白芸豆粉、柑橘粉、蛹虫草粉为主要原料制备火鸡减肥肉脯，含有大量优质动物蛋白、植物蛋白以及大量膳食纤维和维生素，营养全面，口感好，增加人体饱腹感，通过天然产品的协同作用，有助于加强新陈代谢，燃烧体内多余脂肪，对人体没有毒副作用，还能增强体质，清除体内自由基，减少心脑血栓的形成。

Description

一种火鸡减肥肉脯及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体为一种火鸡减肥肉脯及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展以及人们生活水平的不断提高，肥胖已经成为全球性的、严重的社会公共卫生问题，肥胖主要是身体脂肪的过度增多、堆积，使得体重超过标准状态，从而对健康造成严重危害，目前全球有超20多亿人受超重或肥胖问题困扰，由肥胖引起的并发症，每年夺走数百万人的生命。

目前，减肥的方法主要有节食减肥、运动减肥以及药物减肥等，节食减肥，在减肥早期具有明显的效果，但远期效果较差，且容易反弹，长期节食也会导致胃肠功能的紊乱，对身体健康带来负面影响；运动减肥，一方面难于坚持，另一方面没有正确指导的运动往往会对身体某些关节部位等造成伤害；而药物减肥，目前市场上的药物良莠不齐，更有甚者添加泻药等成分，副作用大，费用高，一旦停止用药则容易反弹，且无法起到代餐效果；另外，市场上的代餐产品主要以谷物粉和膳食纤维为主，完全靠纤维吸水溶胀来减少其它物质的摄入，营养全面性相对较差，例如中国专利号为CN103859411A的专利，主要以膳食纤维为主，有些原料中虽含有蛋白，但均以大分子蛋白质存在，人体吸收性差，中国专利号CN103947962A的专利，虽然加入了蛋白肽和胶原蛋白，也含有膳食纤维，但产品中加入了活化菌，产品冲调饮用时，为了保持活化菌的活性对冲调水的温度有相对严格的要求。

火鸡肉的蛋白质含量比其它禽类高20%，而脂肪含量则低21%，且胆固醇含量低。火鸡以食草为主，肉质鲜嫩，无膻无臭，无药物残留，味道纯厚可口，老少皆宜，是作为代餐优质蛋白的首选。

发明内容

本发明的目的在于提供一种火鸡减肥肉脯及其制备方法，解决上述背景中提出的问题。

一种火鸡减肥肉脯，包括以下重量份原料：火鸡肉100-150份、圆苞车前子壳粉20-30份、白芸豆粉10-20份、柑橘粉10-20份、蛹虫草粉5-9份、食品添加剂3-7份，辅料2-3份。

优选地，一种火鸡减肥肉脯，包括以下重量份原料：火鸡肉120-150份、圆苞车前子壳粉20-25份、白芸豆粉15-20份、柑橘粉15-20份、蛹虫草粉6-9份、食品添加剂3-5份，辅料2-3份。

所述食品添加剂包括食品用香精、甘油、乙基麦芽酚、辣椒红、红曲红、柠檬酸、脱氢乙酸钠、山梨酸钾。

所述辅料包括食用盐、白砂糖、料酒、生抽、五香粉、食用油、淀粉。

一种火鸡减肥肉脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选取新鲜火鸡肉，洗净，放水中绰烫至半熟状态，捞出清洗，然后入粉碎机进行碎解，加入辅料，腌制2-3小时，得到腌制后的火鸡肉酱；

（2）按照重量称取圆苞车前子粉、白芸豆粉、蛹虫草粉和柑橘粉，加入10ml水制成混合浆液，与腌制后的火鸡肉酱混合搅拌均匀；

（3）将步骤（2）搅拌后的混合物中加入蛋清，继续搅拌5-10分钟，得到火鸡肉酱混合物；

（4）在步骤（3）得到的肉酱混合物放入模具内压制成型，得到成型火鸡肉脯，然后放入140℃-160℃的烤箱内烤制7-8分钟得到成品火鸡减肥肉脯。

优选地，所述所述柑橘粉采用喷雾干燥制备，极大限度地保留了柑橘本身的营养物质。

火鸡肉的蛋白质含量比其它禽类高20%，而脂肪含量则低21%，且胆固醇含量低，火鸡胸肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一，火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。

圆苞车前子壳是人工种植的车前科车前属圆苞车前（拉丁学名：Plantago ovata）种子的外壳，因富含可溶性膳食纤维，被广泛应用于药品、保健品、食品、饮料以及饲料产品中。圆苞车前子外壳富含胶质（Mucilage，欧车前亲水胶），由树胶醛醣、木糖、半乳胶醛酸、半干燥脂肪油及少量珊瑚木苷（Aucubine）组成。圆苞车前子壳中富含膳食纤维，高达80%以上，而其中可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比例高达7:3。其他营养成分主要包括葡萄糖甙、蛋白质、多糖、维生素B1和胆碱。

芸豆营养丰富，据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。

蛹虫草中含有大量的虫草素，虫草素的特殊医疗保健功能已经引起国内外专家的高度重视，已有不少以虫草素为主的保健品、保健食品、化妆品、药品等投放市场。在中国也已将由虫草素合成的治疗白血病的新药进入期临床试用。蛹虫草的保健功能成分不仅有虫草素，还有虫草多糖是国际医学公认的人体免疫增强剂。中医认为其起扶正固本作用，对老年性慢性支气管炎、肺原性心脏病有显著疗效，能提高肝脏解毒能力，起护肝作用，提高身体抗病毒和抗辐射能力。虫草酸即D-甘露醇是治疗心脑血管疾病的基本药物，具有清除自由基、扩张血管、降低血压的作用。核苷酸具有抑制血小板聚集、防止心脑血栓形成，消除黄褐斑、老年斑、青春痘，抗衰防皱，养颜美容等。人工培养的蛹虫草的纯子实体，作为食品用于人体，经研究是完全安全的，可广泛用于保健食品、保健膳食和其它滋补类食品。同时人工培育的蛹虫草子实体，色泽鲜艳、气味纯正、实用性强、商品价值高，适合多种不同的人群使用。蛹虫草还可与一些中药配伍，对一些疾病有治疗作用。

柑橘粉以100%新鲜橘子干燥粉碎为原料，采用目前较为先进的喷雾干燥技术加工而成。最大限度的保持了橘子本身的原味，含有多种维生素和酸类物质。粉状，流动性好，口感佳，易溶解，易保存。

有益效果：

本发明利用火鸡肉、圆苞车前子壳粉、白芸豆粉、柑橘粉、蛹虫草粉为主要原料制备火鸡减肥肉脯，含有大量优质动物蛋白、植物蛋白以及大量膳食纤维和维生素，营养全面，口感好，增加人体饱腹感，通过天然产品的协同作用，有助于加强新陈代谢，燃烧体内多余脂肪，对人体没有毒副作用，还能增强体质，清除体内自由基，减少心脑血栓的形成。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体，进一步阐述本发明。

实施例1

一种火鸡减肥肉脯，包括以下重量份原料：火鸡肉100份、圆苞车前子壳粉20份、白芸豆粉10份、柑橘粉10份、蛹虫草粉5份、食品添加剂3份，辅料2份；所述食品添加剂包括食品用香精、甘油、乙基麦芽酚、辣椒红、红曲红、柠檬酸、脱氢乙酸钠、山梨酸钾；所述辅料包括食用盐、白砂糖、料酒、生抽、五香粉、食用油、淀粉。

一种火鸡减肥肉脯的制备方法，包括以下步骤：

（1）选取新鲜火鸡肉，洗净，放水中绰烫至半熟状态，捞出清洗，然后入粉碎机进行碎解，加入辅料，腌制2-3小时，得到腌制后的火鸡肉酱；

（2）按照重量称取圆苞车前子粉、白芸豆粉、蛹虫草粉和柑橘粉，加入10ml水制成混合浆液，与腌制后的火鸡肉酱混合搅拌均匀；

（3）将步骤（2）搅拌后的混合物中加入蛋清，继续搅拌5-10分钟，得到火鸡肉酱混合物；

（4）在步骤（3）得到的肉酱混合物放入模具内压制成型，得到成型火鸡肉脯，然后放入140℃-160℃的烤箱内烤制7-8分钟得到成品火鸡减肥肉脯。

本发明火鸡减肥肉脯的食用方法和用量：每天早中晚各食用一次，一次食用量为50-100g，开袋即食或加热食用，每天饮水500-1000ml。

实施例2

一种火鸡减肥肉脯，包括以下重量份原料：火鸡肉150份、圆苞车前子壳粉30份、白芸豆粉20份、柑橘粉20份、蛹虫草粉9份、食品添加剂7份，辅料3份；所述食品添加剂包括食品用香精、甘油、乙基麦芽酚、辣椒红、红曲红、柠檬酸、脱氢乙酸钠、山梨酸钾；所述辅料包括食用盐、白砂糖、料酒、生抽、五香粉、食用油、淀粉。

本实施例制备方法和食用方法与实施例1相同。

实施例3

一种火鸡减肥肉脯，包括以下重量份原料：火鸡肉120份、圆苞车前子壳粉25份、白芸豆粉15份、柑橘粉15份、蛹虫草粉6份、食品添加剂5份，辅料2份；所述食品添加剂包括食品用香精、甘油、乙基麦芽酚、辣椒红、红曲红、柠檬酸、脱氢乙酸钠、山梨酸钾；所述辅料包括食用盐、白砂糖、料酒、生抽、五香粉、食用油、淀粉。

本实施例制备方法和食用方法与实施例1相同。

实施例4

一种火鸡减肥肉脯，包括以下重量份原料：火鸡肉130份、圆苞车前子壳粉22份、白芸豆粉18份、柑橘粉18份、蛹虫草粉7份、食品添加剂4份，辅料2.5份；所述食品添加剂包括食品用香精、甘油、乙基麦芽酚、辣椒红、红曲红、柠檬酸、脱氢乙酸钠、山梨酸钾；所述辅料包括食用盐、白砂糖、料酒、生抽、五香粉、食用油、淀粉。

本实施例制备方法和食用方法与实施例1相同。

试验及应用效果：

取各实施例所得的火鸡减肥肉脯为试验品，各实施例分别以20例不同肥胖程度的人群（120-150斤）为受试者，每天早中晚各服用一次，一次食用量为50-100g，每次服用后饮水250ml，而对比例正常饮食，每餐餐后1小时饮水250ml，受试者和对比例的平均体重减重量如下表所示：

表1 受试者食用火鸡减肥肉脯的平均体重减重量表

试验组

食用一周

食用两周

食用一个月

停用一个月

停用两个月

总计减重

实施例1

减重3.52公斤

减重6.42公斤

减重9.51公斤

增重0.53公斤

增重0.83公斤

8.68公斤

实施例2

减重2.87公斤

减重5.67公斤

减重8.83公斤

增重1.02公斤

增重1.42公斤

7.41公斤

实施例3

减重3.01公斤

减重5.11公斤

减重9.45公斤

增重0.83公斤

增重0.93公斤

8.52公斤

实施例4

减重3.68公斤

减重7.78公斤

减重8.79公斤

增重0.75公斤

增重1.25公斤

7.54公斤

对比例

减重0.25公斤

减重0.45公斤

减重0.85公斤

增重0.35公斤

增重0.50公斤

0.35公斤

由表可以看出，食用一个月后，受试者平均体重显著降低，达到了减肥的目的，同时，在试验期间每天监测受试者的血压和血糖，结果发现，血压和血糖均未出现大的波动，而受试者表示产品口感好，食用产品后饱腹感增强、体力充沛、胃肠道更健康，表明服用本代餐粉未对身体产生副作用。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (6)

1.一种火鸡减肥肉脯，其特征在于，包括以下重量份原料：火鸡肉100-150份、圆苞车前子壳粉20-30份、白芸豆粉10-20份、柑橘粉10-20份、蛹虫草粉5-9份、食品添加剂3-7份，辅料2-3份。

2.根据权利要求1所述的火鸡减肥肉脯，其特征在于，包括以下重量份原料：火鸡肉120-150份、圆苞车前子壳粉20-25份、白芸豆粉15-20份、柑橘粉15-20份、蛹虫草粉6-9份、食品添加剂3-5份，辅料2-3份。

3.根据权利要求1或2所述的火鸡减肥肉脯，其特征在于，所述食品添加剂包括食品用香精、甘油、乙基麦芽酚、辣椒红、红曲红、柠檬酸、脱氢乙酸钠、山梨酸钾。

4.根据权利要求1或2所述的火鸡减肥肉脯，其特征在于，所述辅料包括食用盐、白砂糖、料酒、生抽、五香粉、食用油、淀粉。

5.一种如权利要求1所述的火鸡减肥肉脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选取新鲜火鸡肉，洗净，放水中绰烫至半熟状态，捞出清洗，然后入粉碎机进行碎解，加入辅料，腌制2-3小时，得到腌制后的火鸡肉酱；

（2）按照重量称取圆苞车前子粉、白芸豆粉、蛹虫草粉和柑橘粉，加入10ml水制成混合浆液，与腌制后的火鸡肉酱混合搅拌均匀；

（3）将步骤（2）搅拌后的混合物中加入蛋清，继续搅拌5-10分钟，得到火鸡肉酱混合物；

（4）在步骤（3）得到的肉酱混合物放入模具内压制成型，得到成型火鸡肉脯，然后放入140℃-160℃的烤箱内烤制7-8分钟得到成品火鸡减肥肉脯。

6.根据权利要求5所述的火鸡减肥肉脯的制备方法，其特征在于，所述柑橘粉采用喷雾干燥制备。