CN107495088A - 一种薏米素肉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薏米素肉，由以下重量份原料制成：薏米40～50份，脱脂大豆粉10～20份，杏鲍菇5～10份、香菇5～10份、杏仁5～10份、大豆分离蛋白8～12份、谷朊粉3～8份、花生蛋白3～8份，红薯3～5份、蜂蜜1～2份、柠檬酸1～2份、纯化水38～42份。本发明还公开了一种薏米素肉的制备方法，包括磨粉、调配、成型、烘干和杀菌和检验入库共5步工艺程序。本发明利用多种具有食药两用的原料，采用物理方法精心制作，得到营养成分丰富，营养结构搭配合理的素肉，其具有抗衰老、美容、抗癌防癌等保健功效，该素肉色泽好、酸甜可口、香味浓郁，尤其适合女性和肥胖症患者。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品加工领域，具体涉及一种薏米素肉及其制备方法。
背景技术
薏米(Coix chinensis Tod)又叫薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。含蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、糖类、少量维生素B1。氨基酸中含有亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等，还含薏苡素、薏苡酯、薏苡内酯、α-β-谷甾醇、三萜化合物等脂类以及富含钙、磷、钾、硒、磷、钠、镁等人体必须微量元素。因薏米因富含蛋白质，可以协助消除斑点，使肌肤较白皙，若长期饮用，还可以达到滋润肌肤的功效，还具有预防高血脂症高血压、中风、心血管疾病以及心脏病，含有丰富的水溶性纤维，可以由吸附胆盐，促进新陈代谢，薏米可以促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿等作用，并可帮助排便，所以可以帮助减轻体重，现代科学证实，薏米内含的薏苡脂有阻止癌细胞生长及伤害作用。薏米临床用于治疗发热、关节炎、关节肿痛、软疣、痤疮以及各种癌症。其他原料红薯、杏仁、蜂蜜、杏鲍菇和香菇等，均是营养物质丰富，不同程度的具有护肤养颜，延缓衰老的功效。
素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白为主要原料，通过现代食品加工工艺在内的热加工形成外形类似于肉且具有类似于肉的组织口感。目前市场上的素肉种类较多，多数添加色素、香味剂或者防腐剂等不利于健康的添加剂，而且没有针对女性或者肥胖患者的素肉。申请人研发出一种薏米素肉，其保健功能包括但不限于抗衰老、护肤美容、降血压血脂、抗癌、降压减肥等功效。本发明利用多种具有食药两用的原料，采用物理方法精心制作，得到营养成分丰富，营养结构搭配合理的素肉，其具有抗衰老、美容、抗癌防癌等保健功效，该素肉色泽好、酸甜可口、香味浓郁，尤其适合女性和肥胖症患者。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种薏米素肉及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种薏米素肉，由以下重量份原料制成：由以下重量份原料制成：薏米40～50份、脱脂大豆10～20份、杏鲍菇5～10份、红薯3～5份、香菇5～10份、杏仁5～10份、谷朊粉3～8份、花生蛋白粉3～8份、蜂蜜1～2份、柠檬酸1～2份、纯化水38～42份。
优选的，一种薏米素肉，由以下重量份原料制成：薏米45份、脱脂大豆15份、杏鲍杏鲍菇7份、香菇7份、杏仁7份、谷朊粉5份、花生蛋白粉5份、红薯4份、蜂蜜1.5份、柠檬酸1.5份、纯化水40份。
一种薏米素肉的制备方法，包括以下步骤：
(1)磨粉：把精选过的薏米、杏鲍菇、香菇、杏仁和红薯分别加工成粉末；
(2)调配：按照比例把薏米粉、杏鲍菇粉、香菇粉、杏仁粉和红薯粉混合蜂蜜水溶液和柠檬酸水溶液，加纯化水搅拌均匀，得到薏米素肉混合料；
(3)成型：将步骤(2)所述的薏米素肉混合料倒入膨化机进行挤压膨化及产品成型，得到长为10～20cm，宽为5～10cm，厚度0.02～0.05cm薏米素肉片；
(4)烘干和杀菌：步骤(3)所述薏米素肉片经过微波烘干和杀菌；
(5)检验入库：步骤(4)所述的产品经检验合格后进行包装，喷码及入库。
优选的，步骤(1)中，所述的薏米粉、杏鲍菇粉、香菇粉、杏仁粉的加工方法，将薏米、杏鲍菇、香菇、杏仁粉碎成颗粒，将薏米、杏鲍菇、香菇和杏仁磨粉并炒熟，制成粒径为200μm～500μm的熟粉。
优选的，步骤(1)中，所述的红薯清洗净、去皮、切片、风干、磨粉、炒熟，制成粒径为200μm～500μm的熟红薯粉。
优选的，所述的一种一种薏米素肉的制备方法，步骤(2)中，所述的纯化水是饮用水经过多介质过滤后，并经过200～500目活性炭处理。
优选的，步骤(2)中，所述的蜂蜜水溶液的配制，按照蜂蜜和水重量比为1：2的比例混合后搅拌均匀。
优选的，步骤(2)中，所述的柠檬酸水溶液的配制，按照柠檬酸和水重量比为1：2的比例混合后搅拌均匀。
优选的，步骤(3)中，所述的薏米素肉混合料成型后并不局限于加工成薏米素肉片，还包括加工成薏米素肉条、薏米素肉丝和薏米素肉颗粒。
优选的，根据权利要求3所述的一种具有保健功能的素肉的制备方法，步骤(4)中，所述的经过烘干的薏米素肉片含水量为15～17％。
有益效果：本发明利用多种具有食药两用的原料，采用物理方法精心制作，得到营养成分丰富，营养结构搭配合理的素肉，其具有抗衰老、美容、抗癌防癌等保健功效，该素肉色泽好、酸甜可口、香味浓郁，尤其适合女性和肥胖症患者。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细的阐述，以使本发明的优点和特征更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种薏米素肉，由以下重量份原料制成：
薏米45份、脱脂大豆15份、杏鲍杏鲍菇10份、香菇7份、杏仁7份、谷朊粉5份、花生蛋白粉5份、红薯4份、蜂蜜1.5份、柠檬酸1.5份、纯化水40份。
一种薏米素肉的制备方法，包括以下步骤：
1、磨粉：把精选过的薏米、杏鲍菇、香菇、杏仁和红薯分别加工成粉末；
2、调配：按照比例把步骤1所述薏米粉、杏鲍菇粉、香菇粉、杏仁粉和红薯粉混合蜂蜜水溶液和柠檬酸水溶液，加纯化水搅拌均匀，得到薏米素肉混合料；
3、成型：将步骤2所述的薏米素肉混合料倒入膨化机进行挤压膨化及产品成型，得到长为15cm，宽为8cm，厚度0.035cm薏米素肉片；
4、烘干和杀菌：步骤3所述薏米素肉片经过微波烘干和杀菌；
5、检验入库：步骤4所述的产品经检验合格后进行包装，喷码及入库。
实施例2
一种具有保健功能的素肉，由以下重量份原料制成：
薏米40份、脱脂大豆10份、杏鲍杏鲍菇5份、香菇5份、杏仁5份、谷朊粉3份、花生蛋白粉3份、红薯3份、蜂蜜1份、柠檬酸1份、纯化水38份。
一种薏米素肉的制备方法，包括以下步骤：
1、磨粉：把精选过的薏米、杏鲍菇、香菇、杏仁和红薯分别加工成粉末；
2、调配：按照比例把步骤1所述薏米粉、杏鲍菇粉、香菇粉、杏仁粉和红薯粉混合蜂蜜水溶液和柠檬酸水溶液，加纯化水搅拌均匀，得到薏米素肉混合料。
3、成型：将步骤2所述的薏米素肉混合料倒入膨化机进行挤压膨化及产品成型，得到长为10cm，宽为5cm，厚度0.025cm薏米素肉片；
4、烘干和杀菌：步骤3所述薏米素肉片经过微波烘干和杀菌；
5、检验入库：步骤4所述的产品经检验合格后进行包装，喷码及入库。
实施例3
一种具有保健功能的素肉，由以下重量份原料制成：
薏米50份、脱脂大豆20份、杏鲍杏鲍菇10份、香菇10份、杏仁10份、谷朊粉8份、花生蛋白粉8份、红薯5份、蜂蜜2份、柠檬酸2份，纯化水42份。
一种具有保健功能的素肉的制备方法，包括以下步骤：
1、磨粉：把精选过的薏米、杏鲍菇、香菇、杏仁和红薯分别加工成粉末；
2、调配：按照比例把步骤1所述薏米粉、杏鲍菇粉、香菇粉、杏仁粉和红薯粉混合蜂蜜水溶液和柠檬酸水溶液，加纯化水搅拌均匀，得到薏米素肉混合料；
3、成型：将步骤2所述的薏米素肉混合料倒入膨化机进行挤压膨化及产品成型，得到长为20cm，宽为10cm，厚度0.05cm薏米素肉片；
4、烘干和杀菌：步骤3所述薏米素肉片经过微波烘干和杀菌；
5、检验入库：步骤4所述的产品经检验合格后进行包装，喷码及入库。
Claims (10)
1.一种薏米素肉，其特征在于，由以下重量份原料制成：薏米40～50份，脱脂大豆粉10～20份，杏鲍菇5～10份、香菇5～10份、杏仁5～10份、谷朊粉3～8份、花生蛋白粉3～8份、红薯3～5份、蜂蜜1～2份、柠檬酸1～2份、纯化水38～42份。
2.根据权利要求1所述的一种薏米素肉，其特征在于，由以下重量份原料制成：薏米45份，脱脂大豆15份，杏鲍菇7份、香菇7份、杏仁7份、谷朊粉5份、花生蛋白粉5份、红薯4份、蜂蜜1.5份，柠檬酸1.5份，纯化水40份。
3.根据权利要求1或者2所述的一种具有保健功能的素肉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的纯化水是饮用水经过滤后，并经过200～500目活性炭处理。
4.一种具有保健功能的素肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)磨粉：把精选过的薏米、杏鲍菇、香菇、杏仁和红薯分别加工成粉末；
(2)调配：按照比例把薏米粉、杏鲍菇粉、香菇粉、杏仁粉和红薯粉混合蜂蜜水溶液和柠檬酸水溶液，加纯化水搅拌均匀，得到薏米素肉混合料；
(3)成型：将步骤(2)所述的薏米素肉混合料倒入膨化机进行挤压膨化及产品成型，得到长为10～20cm，宽为5～10cm，厚度0.02～0.05cm薏米素肉片；
(4)烘干和杀菌：步骤(3)所述薏米素肉片经过微波烘干和杀菌；
(5)检验入库：步骤(4)所述的产品经检验合格后进行包装，喷码及入库。
5.根据权利要求4所述的一种具有保健功能的素肉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的薏米粉、杏鲍菇粉、香菇粉、杏仁粉的加工方法，将薏米、杏鲍菇、香菇、杏仁粉碎成颗粒，将薏米、杏鲍菇、香菇和杏仁磨粉并炒熟，制成粒径为200μm～500μm的熟粉。
6.根据权利要求4所述的一种具有保健功能的素肉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的红薯清洗净、去皮、切片、风干、磨粉、炒熟，制成粒径为200μm～500μm的熟红薯粉。
7.根据权利要求4所述的一种具有保健功能的素肉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的蜂蜜水溶液，按照蜂蜜和水重量比为1：2的比例混合后搅拌均匀。
8.根据权利要求4所述的一种具有保健功能的素肉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的柠檬酸水溶液，按照柠檬酸和水重量比为1：2的比例混合后搅拌均匀。
9.根据权利要求4所述的一种具有保健功能的素肉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的薏米素肉混合料成型后并不局限于加工成薏米素肉片，还包括加工成薏米素肉条、薏米素肉丝和薏米素肉颗粒。
10.根据权利要求4所述的一种具有保健功能的素肉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的经过烘干的薏米素肉片含水量为15～17％。
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