CN108902806A - 一种再利用桑葚果渣的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于保健食品领域，公开了一种再利用桑葚果渣的方法，本发明通过对桑葚果渣的再利用，制备成桑葚果渣粉，并将其应用于调理血管健康的蔬菜面的制作中，通过桑葚果渣粉中的活性成分及营养物质，改善蔬菜面的品质与功效，使其不仅能为机体补充丰富的蛋白质、矿物元素等营养物质，还能有效的清理肠道，调理心血管，从而能从整体上更好的改善人体健康；此外，桑葚果渣粉中所含桑葚香味，能进一步改善蔬菜面的品质，使蔬菜面具有桑葚果香味，增加蔬菜面的口感。

Description

一种再利用桑葚果渣的方法
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种再利用桑葚果渣的方法。
背景技术
桑葚是一种营养价值极高的水果，其果实富含活性蛋白、维生素、矿物质、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等有利于身体健康的物质，营养成分极高，经常食用能显著提高人体免疫力，有益于人体的身体健康。由于桑葚具有较高的食用、药用价值，故人们将桑葚应用与各种食品的加工中，如桑葚果汁、桑葚奶茶、桑葚果酒、桑葚酸奶等，随着人们对身体健康的日益关注，保健食品需求增多，导致桑葚需求增加，加工后的桑葚果渣也逐渐升高。经过加工后残留的桑葚果渣中仍含有丰富维生素、花青素等多酚类活性物质及其他的营养物质，是一种优质的资源，但果渣利用率较差，大部分被作为垃圾处理或添加至动物饲料中，这就造成了严重的资源浪费。介于果渣中所含的大量多种生物活性物质，一些研究尝试将果渣作为功能原料应用在食品和非食品领域中，包括作为功能性食品配料，发酵基质以及制备绿色包装的原料。中国专利《一种桑葚果渣膨化食品的制备方法》(专利公开号：CN106539000A)公开了一种利用桑葚果渣制备的松脆可口，口味酸甜，具有桑葚果实特有香味的膨化食品；《一种桑葚饼干制品及其制备工艺》(专利公开号：CN104996532A)公开了一种利用桑葚果实、桑葚果渣和桑叶嫩叶为原料制备的饼干，具有桑葚果香味，口感佳，且具有保健功能，市面上暂没有出现利用桑葚果渣制备的面条，故如何将桑葚果渣应用与面条的制作中，提高桑葚果渣的资源利用率，是目前亟需解决的问题。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了，一种再利用桑葚果渣的方法，并提供了一种利用桑葚果渣制备成调理血管健康的蔬菜面的配方及制备方法，不仅能在日常饮食中调理人们的身体健康，还能提高桑葚果渣的资源利用率。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
一种再利用桑葚果渣制成添加粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：将回收得到的桑葚果渣挑选掉杂质与废物后，轻微冲洗沥干备用；
(2)风冷干燥：将冲洗沥干的桑葚果渣送入风冷烘房，直至表面无明显湿感后备用；
(3)闭环干燥脱水：将风干后的桑葚果渣送入闭环除湿-热泵干燥器中进行干燥；
(4)粉碎：将干燥后的桑葚果渣进行进一步粉碎，过20～40目筛后得到桑葚果渣粉。
优选地，所述步骤(2)风冷干燥中，温度为10～20℃，干燥时间为4～8小时。
优选地，所述步骤(3)闭环干燥脱水中，控制温度升温到60～100℃随后逐步降温至15℃。
优选地，所述闭环干燥脱水步骤中，采用梯级的方式进行温度控制，闭环除湿-热泵干燥器的参数依次设置为：控制相对湿度在60～80％，控制温度在40～60℃，进行15分钟；相对湿度降到50～60％后，控制升温到60～80℃，进行1～3小时；相对湿度继续降至30～50％，控制温度到40～60℃，进行4～6小时。
一种调理血管健康的蔬果面，包括如下重量份成分：
优选地，所述蔬果面的配方包括如下重量份成分：
进一步地，所述蔬果面的配方包括如下重量份成分：
优选地，所述的海藻粉制备包括如下步骤：
(1)取海带，通过清水浸泡软化后，进一步使用4％食盐水浸泡8～12小时；
(2)取出后洗净盐分并沥干，切成条状后置于沸水中煮5分钟，取出并晒干；
(3)粉碎后过150～250目筛，得到所需海藻粉。
本发明还提供一种调理血管健康的蔬果面的制备方法，包括如下步骤：
(1)取豆皮进行漂洗，脱水烘干后粉碎，并过150～250目筛后作为豆皮纤维粉备用；
(2)将豆皮纤维粉、海藻粉、桑葚果渣粉与小麦粉按配方混合，并加入食盐、食用碱和匀，送入和面机处理10～30min后，得到面团；
(3)将和好的面团送入熟化机，在25～45℃下熟化20～40min后，得到熟化面条；
(4)将熟化面条进行一小时以上的辊压，随后用面条机压成均匀粗细面条；
(5)将压好的面条以25～35℃温度下干燥至含水量低于12％，即为本发明所述一种调理血管健康蔬果面。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：
桑葚果渣中，还含有丰富的膳食纤维，且大多数为可溶性纤维，能在提供如同脂肪般口感的同时，不产生吸收脂肪过量的后果，通过将桑葚果渣再利用制成成品面，能进一步改善面条口感，使面条具有细腻的口感，具有较佳的韧度。此外，桑葚果渣中的膳食纤维能有效帮助清除体内胆酸、胆固醇、多余血糖等影响血管健康的物质，对于工作生活压力日益增长的人们具有很好的调理作用，能有效避免亚健康的发生。
豆皮作为大豆精华，具有丰富蛋白质的同时还含有丰富矿物质与维生素，能极大限度的改善成品面的营养分布，此外，大豆中的大豆纤维素能进一步帮助清除体内多余的还有物质和杂质，同时使面条更具有劲道，减少断裂的可能。
海洋中的藻类含有多种海藻胶具有软坚润下、通便的功效，同时还包含丰富的以碘为主的矿物元素，能进一步完善成品面条的营养成分，同时海藻纤维还能去除血管中多余血脂，起到抗衰老减肥等作用。
本发明具备以下有益效果：
(1)本发明利用食品生产剩余的废弃桑葚果渣，将其重新清理干燥，得到粉末，可以通过作为各种食品的原料进行制备，使成品获得桑葚果渣中的高效抗氧化与其他保健作用，做到充分利用原材料，节约资源；
(2)本发明中添加的海藻粉通过海带制备，能提供多种矿物元素，有助于提高人体新陈代谢的效率；
(3)本发明中添加了豆皮成分，通过将豆皮加工处理添加进成品面中，能提供大豆精华，丰富面条的蛋白质类营养成分，同时大豆纤维具有很高的坚韧性，能使成品面更劲道更不容易断裂；
(4)本发明通过复配桑葚果渣、海藻粉与豆皮，通过三种成分不同类型的原料，将植物纤维、大豆纤维与海藻纤维结合，形成复合结构的可溶性纤维，既能有效的清理肠道，被吸收后又能很好地调理心血管，能从整体上更好的改善人体健康，此外，本发明具有复合纤维成分的同时，含有丰富的蛋白质与矿物元素营养，包含桑葚的果胶与多酚，既能做到补充营养，又能很好地调理人体状态。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种再利用桑葚果渣制成添加粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：将回收得到的桑葚果渣挑选掉杂质与废物后，轻微冲洗沥干备用；
(2)风冷干燥：将冲洗沥干的桑葚果渣送入风冷烘房，直至表面无明显湿感后备用；
(3)闭环干燥脱水：将风干后的桑葚果渣送入闭环除湿-热泵干燥器中进行干燥；
(4)粉碎：将干燥后的桑葚果渣进行进一步粉碎，过20目筛后得到桑葚果渣粉。
上述步骤(2)风冷干燥中，温度为10℃，干燥时间为4小时。
上述步骤(3)闭环干燥脱水中，控制温度升温到60℃随后逐步降温至15℃。
上述闭环干燥脱水步骤中，采用梯级的方式进行温度控制，闭环除湿-热泵干燥器的参数依次设置为：控制相对湿度在60％，控制温度在40℃，进行15分钟；相对湿度降到50％后，控制升温到60℃，进行1小时；相对湿度继续降至30％，控制温度到40℃，进行4小时。
一种调理血管健康的蔬果面，包括如下重量份成分：
上述的海藻粉制备包括如下步骤：
(1)取海带，通过清水浸泡软化后，进一步使用4％食盐水浸泡8小时；
(2)取出后洗净盐分并沥干，切成条状后置于沸水中煮5分钟，取出并晒干；
(3)粉碎后过150目筛，得到所需海藻粉。
上述一种调理血管健康的蔬果面的制备方法，包括如下步骤：
(1)取豆皮进行漂洗，脱水烘干后粉碎，并过150目筛后作为豆皮纤维粉备用；
(2)将豆皮纤维粉、海藻粉、桑葚果渣粉与小麦粉按配方混合，并加入食盐、食用碱和匀，送入和面机处理10min后，得到面团；
(3)将和好的面团送入熟化机，在25℃下熟化20min后，得到熟化面条；
(4)将熟化面条进行一小时以上的辊压，随后用面条机压成均匀粗细面条；
(5)将压好的面条以25℃温度下干燥至含水量低于12％，即为本发明所述一种调理血管健康蔬果面。
实施例2
一种再利用桑葚果渣制成添加粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：将回收得到的桑葚果渣挑选掉杂质与废物后，轻微冲洗沥干备用；
(2)风冷干燥：将冲洗沥干的桑葚果渣送入风冷烘房，直至表面无明显湿感后备用；
(3)闭环干燥脱水：将风干后的桑葚果渣送入闭环除湿-热泵干燥器中进行干燥；
(4)粉碎：将干燥后的桑葚果渣进行进一步粉碎，过30目筛后得到桑葚果渣粉。
上述步骤(2)风冷干燥中，温度为15℃，干燥时间为6小时。
上述步骤(3)闭环干燥脱水中，控制温度升温到80℃随后逐步降温至15℃。
上述闭环干燥脱水步骤中，采用梯级的方式进行温度控制，闭环除湿-热泵干燥器的参数依次设置为：控制相对湿度在70％，控制温度在50℃，进行15分钟；相对湿度降到55％后，控制升温到70℃，进行2小时；相对湿度继续降至40％，控制温度到50℃，进行5小时。
一种调理血管健康的蔬果面，包括如下重量份成分：
上述的海藻粉制备包括如下步骤：
(1)取海带，通过清水浸泡软化后，进一步使用4％食盐水浸泡10小时；
(2)取出后洗净盐分并沥干，切成条状后置于沸水中煮5分钟，取出并晒干；
(3)粉碎后过200目筛，得到所需海藻粉。
上述一种调理血管健康的蔬果面的制备方法，包括如下步骤：
(1)取豆皮进行漂洗，脱水烘干后粉碎，并过200目筛后作为豆皮纤维粉备用；
(2)将豆皮纤维粉、海藻粉、桑葚果渣粉与小麦粉按配方混合，并加入食盐、食用碱和匀，送入和面机处理20min后，得到面团；
(3)将和好的面团送入熟化机，在35℃下熟化30min后，得到熟化面条；
(4)将熟化面条进行一小时以上的辊压，随后用面条机压成均匀粗细面条；
(5)将压好的面条以30℃温度下干燥至含水量低于12％，即为本发明所述一种调理血管健康蔬果面。
实施例3
一种再利用桑葚果渣制成添加粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：将回收得到的桑葚果渣挑选掉杂质与废物后，轻微冲洗沥干备用；
(2)风冷干燥：将冲洗沥干的桑葚果渣送入风冷烘房，直至表面无明显湿感后备用；
(3)闭环干燥脱水：将风干后的桑葚果渣送入闭环除湿-热泵干燥器中进行干燥；
(4)粉碎：将干燥后的桑葚果渣进行进一步粉碎，过40目筛后得到桑葚果渣粉。
上述步骤(2)风冷干燥中，温度为20℃，干燥时间为8小时。
上述步骤(3)闭环干燥脱水中，控制温度升温到100℃随后逐步降温至15℃。
上述闭环干燥脱水步骤中，采用梯级的方式进行温度控制，闭环除湿-热泵干燥器的参数依次设置为：控制相对湿度在80％，控制温度在60℃，进行15分钟；相对湿度降到60％后，控制升温到80℃，进行3小时；相对湿度继续降至50％，控制温度到60℃，进行6小时。
一种调理血管健康的蔬果面，包括如下重量份成分：
上述的海藻粉制备包括如下步骤：
(1)取海带，通过清水浸泡软化后，进一步使用4％食盐水浸泡12小时；
(2)取出后洗净盐分并沥干，切成条状后置于沸水中煮5分钟，取出并晒干；
(3)粉碎后过250目筛，得到所需海藻粉。
上述一种调理血管健康的蔬果面的制备方法，包括如下步骤：
(1)取豆皮进行漂洗，脱水烘干后粉碎，并过250目筛后作为豆皮纤维粉备用；
(2)将豆皮纤维粉、海藻粉、桑葚果渣粉与小麦粉按配方混合，并加入食盐、食用碱和匀，送入和面机处理30min后，得到面团；
(3)将和好的面团送入熟化机，在45℃下熟化40min后，得到熟化面条；
(4)将熟化面条进行一小时以上的辊压，随后用面条机压成均匀粗细面条；
(5)将压好的面条以35℃温度下干燥至含水量低于12％，即为本发明所述一种调理血管健康蔬果面。
本发明一种调理血管健康的蔬果面实施例4-7配方如表1所示：
表1
对比例1
与实施例1的区别在于，制备桑葚果渣粉的闭环干燥脱水步骤中，在50℃下恒温进行闭环除湿-热泵干燥。
对比例2
与实施例1的区别在于，利用热风干燥制备桑葚果渣粉。
对比例3
与实施例1的区别在于，在调理血管健康蔬菜面的配方中没有添加桑葚果渣粉。
功效验证
选取大鼠180-220g，雌雄各半，随机分为正常对照组，模型组对照组，实施例组和对比例组，每组10只，将模型组对照组大鼠，实施例组大鼠和对比例组大鼠用高脂饲料饲养7-15天后，得到高血脂模型，取正常对照组大鼠和模型对照组大鼠喂食基础日粮，实施例组大鼠喂食按实施例1-7方式制备的面条，对比例组大鼠喂食按对比例1-3方式制备的面条，连续饲养4周后，空腹眼眶取血，测定大鼠血清TC、TG含量，其结果如表2所示：
表2实验后各组大鼠血清TC、TG含量比较
组别 TC(mmol/L) TG(mmol/L)
正常对照组 2.38 0.99
模型对照组 3.96 2.85
实施例1 3.19 1.28
实施例2 3.15 1.27
实施例3 3.18 1.29
实施例4 3.17 1.24
实施例5 3.16 1.22
实施例6 3.14 1.25
实施例7 3.15 1.26
对比例1 3.82 2.24
对比例2 3.79 2.16
对比例3 3.91 1.95
由表2可知，模型对照组TC、TG含量明显高于正常对照组，说明造模成功，而实施例1-7组TC、TG含量与模型对照组相比具有显著性差异，能降低模型对照组TC、TG含量的升高，而对比例1-3组与模型对照组无显著性差异，说明本发明制备的调理血管健康的蔬菜面能降低血管中胆固醇含量，防止血管堵塞，调节血管健康，预防动脉粥样硬化、高血压、高血脂、糖尿病等多种心血管疾病，且本发明的桑葚果渣粉用闭环干燥-热泵干燥系统，采用变温干燥方式效果更好，能使所制得的面条效果更显著。
综上所述，本发明利用闭环除湿-热泵干燥方式将桑葚果渣干燥，较传统热风干燥等方式效果更显著，本发明对桑葚果渣粉进行再利用制备成调理血管健康的蔬菜面，能通过桑葚果渣中的所含营养成分及活性物质，与海带粉中的营养物质及活性成分复配，降低血管中的胆固醇含量，清除血液中多余自由基，清理血管垃圾，达到调理血管健康的目的。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种再利用桑葚果渣制成添加粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)预处理：将回收得到的桑葚果渣挑选掉杂质与废物后，轻微冲洗沥干备用；
(2)风冷干燥：将冲洗沥干的桑葚果渣送入风冷烘房，直至表面无明显湿感后备用；
(3)闭环干燥脱水：将风干后的桑葚果渣送入闭环除湿-热泵干燥器中进行干燥；
(4)粉碎：将干燥后的桑葚果渣进行进一步粉碎，过20～40目筛后得到桑葚果渣粉。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)风冷干燥中，温度为10～20℃，干燥时间为4～8小时。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)闭环干燥脱水中，控制温度升温到60～100℃随后逐步降温至15℃。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述闭环干燥脱水步骤中，采用梯级的方式进行温度控制，闭环除湿-热泵干燥器的参数依次设置为：
控制相对湿度在60～80％，控制温度在40～60℃，进行15分钟；
相对湿度降到50～60％后，控制升温到60～80℃，进行1～3小时；
相对湿度继续降至30～50％，控制温度到40～60℃，进行4～6小时。
5.一种调理血管健康的蔬果面，其特征在于，所述蔬果面的配方包括如下重量份成分：
6.如权利要求5所述的一种调理血管健康蔬果面，其特征在于，所述蔬果面的配方包括如下重量份成分：
7.如权利要求6所述的一种调理血管健康蔬果面，其特征在于，所述蔬果面的配方包括如下重量份成分：
8.如权利要求5～7任一项所述的一种调理血管健康蔬果面，其特征在于，所述的海藻粉制备包括如下步骤：
(1)取海带，通过清水浸泡软化后，进一步使用4％食盐水浸泡8～12小时；
(2)取出后洗净盐分并沥干，切成条状后置于沸水中煮5分钟，取出并晒干；
(3)粉碎后过150～250目筛，得到所需海藻粉。
9.一种制备如权利要求5～8任一项所述调理血管健康的蔬果面的方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)取豆皮进行漂洗，脱水烘干后粉碎，并过150～250目筛后作为豆皮纤维粉备用；
(2)将豆皮纤维粉、海藻粉、桑葚果渣粉与小麦粉按配方混合，并加入饲养、食用碱和匀，送入和面机处理10～30min后，得到面团；
(3)将和好的面团送入熟化机，在25～45℃下熟化20～40min后，得到熟化面条；
(4)将熟化面条进行一小时以上的辊压，随后用面条机压成均匀粗细面条；
(5)将压好的面条以25～35℃温度下干燥至含水量低于12％，即为本发明所述一种调理血管健康蔬果面。
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