CN101233909B - 高级豆腐及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种营养丰富的高级豆腐及其制备工艺，由下述原料按重量比制备而成，大豆∶大豆油＝100-300∶60-70。本发明所制豆腐味道鲜香，口感滑嫩；原料简而不繁，来源易得；加工制造工艺简单，流程短，便于把握运用，生产运输储存无任何风险，具有广泛市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆腐，尤其涉及一种营养丰富的高级豆腐及其制备工艺，属于食品加工领域。
背景技术
目前，随着小儿肥胖症、中老年人心血管疾病、糖尿病、高血脂等症状的增多，人们的健康意识开始逐步增强，饮食观念开始发生转变，日常所吃食物的营养价值越来越受到人们的重视。
食品营养专家普遍认为，豆制品是理想的营养健康食品，而豆制品中的豆腐由于其成本低，营养价值丰富，而且易于被人体所吸收，所以得到了人们的青睐，甚至被人们认为是食品中的东方瑰宝。
但是经过现在传统技术制作出的豆腐，口感味道单一，营养成分还存在一定的局限，难以满足人们的更高要求。
发明内容
本发明针对上述现有技术中存在的问题，提供了一种营养价值丰富的高级豆腐，解决了现有技术中豆腐的口感味道单一，营养成分存在局限的问题。
本发明的另一个目的是提供一种上述营养价值丰富的高级豆腐的制备工艺。
本发明各原料的重量比值范围是经过发明人进行大量的摸索和试验总结得出的，各原料的重量比在下述重量范围都具有较好的效果。本发明采用下述原料进行组合，将这些原料组合使得各原料的营养价值成份产生协同增效作用，从而增强了豆腐的营养价值。
本发明的技术方案如下：
它是由下述原料按重量比制备而成，大豆∶大豆油＝100-300∶60-70。
本发明的制备方法包括下述步骤：
浸泡：将上述大豆用温水浸泡7-10小时；
磨制豆浆：将上述浸泡后的大豆按常规磨制豆浆方法进行磨制1-5遍，每遍磨制后的豆浆混合在一起；
加工：将上述混合后的豆浆按上述重量比加入大豆油，搅拌均匀后，加温至100-120℃，即得半成品A；
制作成品：将上述半成品A采用常规豆腐泼制方法，即可得大豆腐、干豆腐、豆腐干或豆腐皮。
本发明的优点和有益效果如下：
1、经过本发明制作出的豆腐蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值高。
2、经本发明所得豆腐中含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成份，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
3、本发明使大豆油中丰富的营养成分与大豆中的营养成份相结合，产生了协同增效的作用，使豆腐中还含有少量饱和脂肪及高量的多元不饱和脂肪而且不含胆固醇，临床营养实验证实可显著的降低健康成人的血中胆固醇。冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外其他两种因素是高血压及血管栓塞，而本发明所制豆腐的营养成分恰好可保护并减少以上两种因素。
4、本发明还将大豆油中含有的大量亚油酸注入到豆腐中。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
5、本发明所制豆腐味道鲜香，口感滑嫩。
另外，本发明原料简而不繁，来源易得；加工制造工艺简单，流程短，便于把握运用，生产运输储存无任何风险，具有广泛市场前景。
具体实施方式
实施例1
它是由下述原料按重量比制备而成，大豆∶大豆油＝100∶60；
本发明的制备方法包括下述步骤：
浸泡：将上述大豆用温水浸泡8小时；
磨制豆浆：将上述浸泡后的大豆按常规磨制豆浆方法进行磨制3遍，将磨制3遍后的豆浆混合在一起；
加工：将上述混合后的豆浆按上述重量比加入大豆油，搅拌均匀后，加温至110℃，即得半成品A；
制作成品：将上述半成品A滴入卤水，并轻轻翻动至成脑，盖焖10分钟即可得大豆腐；若将上述半成品A常温下凉置至表层出现膜皮时，揭制晾干即可得豆腐皮；若按常规采用泼制干豆腐方法即可得干豆腐。
实施例2
它是由下述原料按重量比制备而成，大豆∶大豆油＝300∶70；
所述的浸泡步骤中浸泡7小时，磨制步骤中磨制5遍，加工步骤中加温至100℃，制作成品步骤中放入石膏至成脑，其它制备方法同实施例1。
实施例3
它是由下述原料按重量比制备而成，大豆∶大豆油＝100∶70；
所述的浸泡步骤中浸泡10小时，磨制步骤中磨制1遍，加工步骤中加温至120℃，其它制备方法同实施例1。
实施例4
它是由下述原料按重量比制备而成，大豆∶大豆油＝300∶60；
其制备方法同实施例1。
实施例5
它是由下述原料按重量比制备而成，大豆∶大豆油＝200∶65；
其制备方法同实施例1。
本发明亦可用于制作内酯豆腐、豆腐泡、臭豆腐等豆腐相关制品。
Claims (3)
1.一种高级豆腐，其特征在于由下述原料按重量比制备而成，大豆∶大豆油＝100-300∶60-70；其制备工艺包括下述步骤：
浸泡：将上述大豆用温水浸泡7-10小时；
磨制豆浆：将上述浸泡后的大豆按常规磨制豆浆方法进行磨制1-5遍，每遍磨制后的豆浆混合在一起；
加工：将上述混合后的豆浆按上述重量比加入大豆油，搅拌均匀后，加温至100-120℃，即得半成品A；
制作成品：将上述半成品A采用常规豆腐泼制方法，即可得大豆腐、干豆腐、豆腐干或豆腐皮。
2.根据权利要求1所述的高级豆腐，其特征在于上述各原料的重量比为，大豆∶大豆油＝100∶70。
3.根据权利要求1所述的一种高级豆腐，其特征在于所述的浸泡步骤中浸泡8小时。
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