CN1947568A - 香脆豆腐及其加工方法 - Google Patents

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陈发凯
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Abstract

本发明涉及一种豆腐及其生产加工的方法。本发明所述的香脆豆腐以100分重量计主要含有下列物质：脱脂大豆蛋白粉11－14、食用大豆油15－17、食盐0.1－0.3、复合磷酸盐(焦磷酸钠41、偏磷酸钠29、碳酸钠1、聚磷酸钠29)0.2－0.4、冰水63－66、木薯淀粉5－7。本发明的目的旨在提供一种耐冷冻(－18℃)、不脱水、不形成冰渣的豆腐。该豆腐经180℃色拉油油炸后，外表呈金黄色，外皮酥脆而内软，故名为香脆豆腐。

Description

香脆豆腐及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种豆腐及其生产加工的方法。
技术背景
传统豆腐不耐低温冷冻，低温下易脱水和形成冰渣，不利于长途低温运输及保存。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种耐冷冻(-18℃)、不脱水、不形成冰渣的豆腐。该豆腐经180℃色拉油油炸后，外表呈金黄色，外皮酥脆而内软，故名为香脆豆腐。
本发明的另一目的在于提供这种豆腐的生产加工方法。
本发明所述的香脆豆腐以100分重量计主要含有下列物质：
脱脂大豆蛋白粉11-14、食用大豆油15-17、食盐0.1-0.3、复合磷酸盐(焦磷酸钠41、偏磷酸钠29、碳酸钠1、聚磷酸钠29)0.2-0.4、冰水63-66、木薯淀粉5-7。
本发明所述的香脆豆腐的加工方法由以下步骤组成：
一、将所有原料倒入真空细切乳化机中；
二、在5℃-40℃的温度范围内高速搅拌10分钟(3000RMP/分)；
三、充填入耐100℃温度的包装盒并封口；
四、入90℃水浴恒温箱热凝固30分钟；
五、入14℃水浴恒温箱强制冷却；
六、成品检验入库，4℃保存。
具体实施方法
实施例：
将脱脂大豆蛋白粉4公斤、食用大豆油5公斤、食盐50克、复合磷酸盐100克、冰水(4℃)20公斤、木薯淀粉2公斤等原料倒入真空细切乳化机中，在5℃-40℃的温度范围内高速搅拌10分钟，充填入耐100℃温度的包装盒，将包装盒放入90℃水浴恒温箱30分钟，又放入14℃水浴恒温箱冷却，最后成品检验入库，4℃保存。

Claims (4)

1、一种香脆豆腐，其特征在于以100份重量计主要含有下列物质：
脱脂大豆蛋白粉11-14、食用大豆油15-17、食盐0.1-0.3、复合磷酸盐0.2-0.4、冰水63-66、木薯淀粉5-7。
2、按照权利要求1所述的香脆豆腐，其特征在于含有脱脂大豆蛋白粉11-14。
3、按照权利要求1所述的香脆豆腐，其特征在于含有复合磷酸盐(焦磷酸钠41、偏磷酸钠29、碳酸钠1、聚磷酸钠29)0.2-0.4。
4、按照权利要求1所述的香脆豆腐的加工方法，其特征在于由以下步骤组成：
一、将所有原料倒入真空细切乳化机中；
二、在5℃-40℃的温度范围内高速搅拌10分钟(3000RMP/分)；
三、充填入耐100℃温度的包装盒并封口；
四、入90℃水浴恒温箱静置30分钟；
五、入14℃水浴恒温箱强制冷却；
六、成品检验入库，4℃保存。
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