CN107625118A - 一种香菇脆片的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香菇脆片的生产方法，包括如下步骤：S1、将选取好的香菇清洗后，切片；S2、将清水煮沸后，加入调味剂搅拌均匀后停止加热，同时将香菇片浸入热水中，静置冷却；S3、在水冷却至低于50℃时，向水中加入维生素C，搅拌均匀后静置冷却至室温；S4、捞出香菇片沥干水份后置于真空烘焙机中烘焙成香菇脆片；S5、在香菇脆片的外表面撒上调味粉后，装袋包装，同时向包装袋内充入氮气。本方法制备的香菇脆片，口味多样，易于保存和食用切最大限度的保留香菇的营养成分，切更加富含维生素C，食用后更加健康。
Description
技术领域
本发明涉及香菇；具体涉及一种香菇脆片的生产方法。
背景技术
香菇素有“植物皇后”之美誉，在我国已有4000多年的食用历史。香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成份，每百克鲜香菇中含蛋白质12-14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1/维生素B2、维生素C等。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用可以降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化，防止脑溢血等作用。
目前，香菇产业发展存在的主要问题：
(1)香菇采后呼吸作用旺盛，在常温下会很快出现开伞、褐变、变味的现象，甚至会产生品质严重败坏而影响到其营养价值和鲜美滋味，因此香菇的鲜食比例呈现越来越低的势态；
(2)传统的消费方式，香菇历来是用作佐料使用，市场需求量不大，随着人们生活节奏的加快和生活水平的不断提高，饮食结构也在不断的发生变化，对于香菇的食用需求也有了新的要求，然而市场上符合此种需求的香菇却并不多见。
发明内容
本发明目的在于：为了解决上述背景技术中的现有技术存在的问题，提供一种香菇脆片的生产方法，可以生产即食型香菇脆片。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种香菇脆片的生产方法，包括如下步骤：
S1、将选取好的香菇清洗后，切片；
S2、将清水煮沸后，加入调味剂搅拌均匀后停止加热，同时将香菇片浸入热水中，静置冷却；
S3、在水冷却至低于50℃时，向水中加入维生素C，搅拌均匀后静置冷却至室温；
S4、捞出香菇片沥干水份后置于真空烘焙机中烘焙成香菇脆片；
S5、在香菇脆片的外表面撒上调味粉后，装袋包装，同时向包装袋内充入氮气。
优选地：选取无虫蛀、无霉斑、无病变且采摘后放置时间少于24小时的香菇作为原料。
优选地：S2中调味剂与香菇片的重量比为1:500，所述调味剂包括如下质量份的原料：2～5份盐、1～2份鸡精、0.2～0.5份料酒、1～2份白砂糖、0.2～0.5份柠檬酸。
优选地：S2中调味剂包括如下质量份的原料：3份盐、1份鸡精、0.2份料酒、2份白砂糖、0.2份柠檬酸。
优选地：S3中水位在45～50℃范围内加入维生素C。
优选地：S3中加入的维生素C与香菇片的质量比为1:400。
优选地：S4中真空度小于等于0.1MPa。
优选地：S4中烘焙温度为80～200℃，烘焙时间为15～20分钟。
优选地：S1中香菇片厚度为2～3毫米。
优选地：S5中调味粉为麻辣粉或孜然粉或糖粉或椒盐粉或胡椒粉或梅子粉中的一种或几种。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本方法制备的香菇脆片，口味多样，易于保存和食用切最大限度的保留香菇的营养成分，切更加富含维生素C，食用后更加健康。
具体实施方式
现在对本发明作进一步详细的说明。
实施例一、
一种香菇脆片的生产方法，包括如下步骤：
S1、将选取好的香菇清洗后，切片；
S2、将清水煮沸后，加入调味剂搅拌均匀后停止加热，同时将香菇片浸入热水中，静置冷却；
S3、在水冷却至低于50℃时，向水中加入维生素C，搅拌均匀后静置冷却至室温；
S4、捞出香菇片沥干水份后置于真空烘焙机中烘焙成香菇脆片；
S5、在香菇脆片的外表面撒上调味粉后，装袋包装，同时向包装袋内充入氮气。
本实施例中：选取无虫蛀、无霉斑、无病变且采摘后放置时间少于24小时的香菇作为原料。
本实施例中：S2中调味剂与香菇片的重量比为1:500，所述调味剂包括如下质量份的原料：3份盐、1份鸡精、0.2份料酒、2份白砂糖、0.2份柠檬酸。
本实施例中：S3中水位在45～50℃范围内加入维生素C。
本实施例中：S3中加入的维生素C与香菇片的质量比为1:400。
本实施例中：S4中真空度小于等于0.1MPa。
本实施例中：S4中烘焙温度为80～200℃，烘焙时间为15～20分钟。
本实施例中：S1中香菇片厚度为2～3毫米。
本实施例中：S5中调味粉为麻辣粉或孜然粉或糖粉或椒盐粉或胡椒粉或梅子粉中的一种或几种。
实施例二、
一种香菇脆片的生产方法，包括如下步骤：
S1、将选取好的香菇清洗后，切片；
S2、将清水煮沸后，加入调味剂搅拌均匀后停止加热，同时将香菇片浸入热水中，静置冷却；
S3、在水冷却至低于50℃时，向水中加入维生素C，搅拌均匀后静置冷却至室温；
S4、捞出香菇片沥干水份后置于真空烘焙机中烘焙成香菇脆片；
S5、在香菇脆片的外表面撒上调味粉后，装袋包装，同时向包装袋内充入氮气。
本实施例中：选取无虫蛀、无霉斑、无病变且采摘后放置时间少于24小时的香菇作为原料。
本实施例中：S2中调味剂与香菇片的重量比为1:500，所述调味剂包括如下质量份的原料：5份盐、2份鸡精、0.5份料酒、2份白砂糖、0.5份柠檬酸。
本实施例中：S3中水位在45～50℃范围内加入维生素C。
6、如权利要求1所述的一种香菇脆片的生产方法，其特征在于：S3中加入的维生素C与香菇片的质量比为1:400。
本实施例中：S4中真空度小于等于0.1MPa。
本实施例中：S4中烘焙温度为80～200℃，烘焙时间为15～20分钟。
本实施例中：S1中香菇片厚度为2～3毫米。
本实施例中：S5中调味粉为麻辣粉或孜然粉或糖粉或椒盐粉或胡椒粉或梅子粉中的一种或几种。
采用烘焙的方法，避免的油炸产生的有害物质，在水温低于45～50℃范围内加入维生素C，一方面可以使得香菇片更容易吸收维生素C，另一方面避免高温破坏维生素C。
维生素C对于强大的免疫系统，骨骼和胶原蛋白的形成，制造能量等都是必不可少的，同时也是一种强效的抗氧化剂。大到对抗各种癌症，心血管疾病，小到普通的感冒中，口腔溃疡，维生素C都扮演着很重要的角色。像预防牙龈萎缩、出血，预防动脉硬化，防止自由基对人体的伤害，提高人体的免疫力，解毒等功效，是的，维生素C是最万能的全能型重金属解毒剂，尤其是清除铅，砷，镉尤其有效。对人的身体有极大益处。本方法制备的香菇脆片，即富含维生素C，营养价值大大提高。
以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。
Claims (10)
1.一种香菇脆片的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将选取好的香菇清洗后，切片；
S2、将清水煮沸后，加入调味剂搅拌均匀后停止加热，同时将香菇片浸入热水中，静置冷却；
S3、在水冷却至低于50℃时，向水中加入维生素C，搅拌均匀后静置冷却至室温；
S4、捞出香菇片沥干水份后置于真空烘焙机中烘焙成香菇脆片；
S5、在香菇脆片的外表面撒上调味粉后，装袋包装，同时向包装袋内充入氮气。
2.如权利要求1所述的一种香菇脆片的生产方法，其特征在于：选取无虫蛀、无霉斑、无病变且采摘后放置时间少于24小时的香菇作为原料。
3.如权利要求1所述的一种香菇脆片的生产方法，其特征在于：S2中调味剂与香菇片的重量比为1:500，所述调味剂包括如下质量份的原料：2～5份盐、1～2份鸡精、0.2～0.5份料酒、1～2份白砂糖、0.2～0.5份柠檬酸。
4.如权利要求3所述的一种香菇脆片的生产方法，其特征在于：S2中调味剂包括如下质量份的原料：3份盐、1份鸡精、0.2份料酒、2份白砂糖、0.2份柠檬酸。
5.如权利要求1所述的一种香菇脆片的生产方法，其特征在于：S3中水位在45～50℃范围内加入维生素C。
6.如权利要求1所述的一种香菇脆片的生产方法，其特征在于：S3中加入的维生素C与香菇片的质量比为1:400。
7.如权利要求1所述的一种香菇脆片的生产方法，其特征在于：S4中真空度小于等于0.1MPa。
8.如权利要求1所述的一种香菇脆片的生产方法，其特征在于：S4中烘焙温度为80～200℃，烘焙时间为15～20分钟。
9.如权利要求1所述的一种香菇脆片的生产方法，其特征在于：S1中香菇片厚度为2～3毫米。
10.如权利要求1所述的一种香菇脆片的生产方法，其特征在于：S5中调味粉为麻辣粉或孜然粉或糖粉或椒盐粉或胡椒粉或梅子粉中的一种或几种。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114732126A (zh) * | 2022-05-27 | 2022-07-12 | 泌阳亿健食品有限公司 | 一种食用菌预制菜及其制备工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103431370A (zh) * | 2013-09-12 | 2013-12-11 | 徐州宝鑫生态农业发展有限公司 | 利用生物发酵杏鲍菇加工杏鲍菇芝麻片的方法 |
| CN106974261A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-07-25 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种即食食用菌菇脆片及其无油加工方法 |
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