CN104055062A - 调味即食香菇的制作方法 - Google Patents

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof

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Abstract

本发明公开了一种调味即食香菇的制作方法，其制作步骤如下：将香菇放入温度为50℃的水中浸泡30分钟沥干；将食用油加热至100℃以上，已沥干的香菇入锅油炸，待香菇油炸至黄亮香脆，将香菇捞出沥干。在油炸过的香菇中加入辅料，混合搅拌均匀，进行调味；所述辅料为成品鸡汁、食用盐、酱油、黄酒、柠檬酸、辣椒；将入味后的香菇经包装、灭菌后制成本发明的成品。用此种方法制作的即食香菇配方独特、制作方法合理，所得到的香菇开袋即食，食用方便，具有保健功效，价格合理；经过油炸保留了原有的营养成分，另外减少了香菇中的水分，保质期长；采用天然健康辅料，不添加化学防腐剂，适合各个年龄层人食用。

Description

调味即食香菇的制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种调味即食香菇的制作方法。
背景技术
香菇素有“植物皇后”之美誉，在我国已有4000多年的食用历史。香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成份，每百克鲜香菇中含蛋白质12-14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1/维生素B2、维生素C等。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用可以降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化，防止脑溢血等作用。
目前，香菇产业发展存在的主要问题：
（1)香菇采后呼吸作用旺盛，在常温下会很快出现开伞、褐变、变味的现象，甚至会产生品质严重败坏而影响到其营养价值和鲜美滋味，因此香菇的鲜食比例呈现越来越低的势态；
（2)传统的消费方式，香菇历来是用作佐料使用，市场需求量不大，随着人们生活节奏的加快和生活水平的不断提高，饮食结构也在不断的发生变化，对于香菇的食用需求也有了新的要求，然而市场上符合此种需求的香菇却并不多见。
发明内容
为了满足人们的需要，本发明提供了一种调味即食香菇的制作方法。
为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：一种调味即食香菇的制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
（1）将香菇放入温度为50℃的水中浸泡30分钟沥干；
（2）将食用油加热至100℃以上（温度），已沥干的香菇入锅油炸，待香菇油炸至黄亮香脆，将香菇捞出沥干；
（3）在油炸过的香菇中加入辅料，混合搅拌均匀，进行调味；所述辅料为成品鸡汁、食用盐、酱油、黄酒、柠檬酸、辣椒；
（4）将入味后的香菇经包装、灭菌后制成本发明的成品。
作为优选，在步骤（2）中所述入锅油炸的时间为3-5分钟。
作为优选，所述辅料的配比为：每96份香菇中加入2.5份成品鸡汁、0.8份食用盐、0.2份酱油、0.2份黄酒、0.2份柠檬酸、0.1份辣椒。
作为优选，在步骤（4）中的灭菌方式为沸水灭菌，时间为30-50分钟。
作为优选，所述香菇包括新鲜香菇或干香菇。
本发明的有益效果在于：用此种方法制作的即食香菇配方独特、制作方法合理，所得到的香菇开袋即食，食用方便，具有保健功效，价格合理；经过油炸保留了原有的营养成分，另外减少了香菇中的水分以及PH值的控制，使保质期延长；采用天然健康辅料，不添加化学防腐剂，适合各个年龄层人食用。
具体实施方式
通过以下实施例对本发明进行详细的说明。
(1)将香菇放入温度为50℃的温水中浸泡30分钟，去柄、清洗并且沥干，香菇可选用新鲜香菇或干香菇。
(2)将食用油加热至100℃以上,已沥干的香菇入锅油炸，油炸时间为3-5分钟，待香菇油炸至黄亮香脆，将香菇捞出沥干。
(3)在油炸过的香菇中加入辅料，混合搅拌均匀，进行调味；所述辅料为成品鸡汁、食用盐、酱油、黄酒、柠檬酸、辣椒；其中辅料的配比为：每96份香菇中加入2.5份成品鸡汁、0.8份食用盐、0.2份酱油、0.2份黄酒、0.2份柠檬酸、0.1份辣椒。调味后PH值控制在PH5.5度，可提高产品的保质期。
将入味后的香菇经包装、灭菌后制成本发明的成品，灭菌方式为沸水灭菌，时间为30-50分钟。

Claims (5)

1.一种调味即食香菇的制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
（1）将香菇放入温度为50℃的温水中浸泡30分钟沥干；
（2）将食用油加热至100℃以上，已沥干的香菇入锅油炸，待香菇油炸至黄亮香脆，将香菇捞出沥干；
（3）在油炸过的香菇中加入辅料，混合搅拌均匀，进行调味；所述辅料为成品鸡汁、食用盐、酱油、黄酒、柠檬酸、辣椒；
（4）将入味后的香菇经包装、灭菌后制成本发明的成品。
2.根据权利要求1所述的调味即食香菇的制作方法，其特征在于：步骤（2）中所述入锅油炸的时间为3-5分钟。
3.根据权利要求1所述的调味即食香菇的制作方法，其特征在于：所述辅料的配比为：每96份香菇中加入2.5份成品鸡汁、0.8份食用盐、0.2份酱油、0.2份黄酒、0.2份柠檬酸、0.1份辣椒。
4.根据权利要求1所述的调味即食香菇的制作方法，其特征在于：步骤（4）中的灭菌方式为沸水灭菌，时间为30-50分钟。
5.根据权利要求1所述的调味即食香菇的制作方法，其特征在于：所述香菇包括新鲜香菇或干香菇。
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