CN104705694A - 一种降压解酒葛根鸡蛋干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种降压解酒葛根鸡蛋干及其制作方法，包括以下重量份原料：土鸡蛋70-90份、葛根粉18-20份、糖0.1-0.3份、盐0.05-0.15份、谷氨酸钠0.05-0.15份、酱油0.05-0.15份。制作方法：(1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均匀得土鸡蛋液；(2)取葛根粉，加水调制成呈乳白色半透明糊状；(3)将调好的葛根粉与土鸡蛋液混合，加入糖、盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌均匀，经110-112℃、2.0-3.0Mpa蒸煮10-20min，放入卤液中卤制；(4)烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。本发明将生鲜土鸡蛋与葛根粉搭配制备成鸡蛋干，营养丰富，具有降脂、降压、降火、解酒、解毒、改善心脑血管循环、美容健身、调节内分泌、养颜抗衰老等功效，口感细腻，食用方便，存储时间长。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种降压解酒葛根鸡蛋干及其制作方法。
背景技术
鸡蛋干是采用传统工艺结合现代化的生产设备，将全鸡蛋黄或鸡蛋蛋清加工成质地和色泽类似传统豆腐干的一种新型的食品，可作零食，也可配合烹调各种佳肴，如做凉菜拼盘、烫火锅、炒菜、汤菜、干锅等。根据市场的需要，也可生产小包装、大包装鸡蛋干、休闲装、礼盒装，其中小包装供零食消费，大包装可供酒店和家庭餐饮，礼盒是馈赠亲朋好友的礼品，满足了人们的不同用途和需求。鸡蛋干行业尚处于市场初期，目前的鸡蛋干都只是以单纯的鸡蛋为原料，口味单一，保健功效低，而且传统的鸡蛋干加工方式比较落后，易胀气漏袋，破损率高，制备的鸡蛋干品质和外观都有待改善。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种降压解酒葛根鸡蛋干及其制作方法，采用生鲜土鸡蛋和葛根为主要原料制备成鸡蛋干，营养丰富，口感好，具有降脂、降压、降火、解酒、清热解毒、改善心脑血管循环、美容健身、调节内分泌、养颜抗衰老等功效。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种降压解酒葛根鸡蛋干，包括以下重量份的原料：土鸡蛋70-90份、葛根粉18-20份、糖0.1-0.3份、盐0.05-0.15份、谷氨酸钠0.05-0.15份、酱油0.05-0.15份。
所述的降压解酒葛根鸡蛋干的制作方法，包括以下步骤：
(1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均匀，得土鸡蛋液；
(2)取葛根粉，向其中加入其适量的水将葛根粉调制成呈乳白色半透明糊状；
(3)将步骤(1)的土鸡蛋液和步骤(2)葛根粉混合，加入糖、盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌均匀，倒入模具中，经过高温110-112℃、高压2.0-3.0Mpa蒸煮10-20min，脱模，放入卤液中进行卤制；
(4)烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。
优选地，步骤(3)所述的卤液按重量份包括：糖0.65-0.85份、食盐5.5-7.5份、酱油8.5-10.5份、、香辛料0.5-0.8份、水80-100份。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
(1)本发明的降压解酒葛根鸡蛋干，采用生鲜土鸡蛋和葛根为主要原料，生鲜土鸡蛋和人工饲养鸡蛋相比，具有绿色天然、蛋壳厚、有光泽、蛋清浓、蛋黄颜色深、含水量少、味香、营养丰富的特点；葛根富含丰富的微量元素、葛根素、葛根异黄酮，对冠心病、动脉硬化、高血压等疾病有显著疗效；本发明将生鲜土鸡蛋与葛根粉互补搭配制备成鸡蛋干，营养丰富，富含优质蛋白，维生素以及多种人体所需的矿物质，充分利用葛根富含丰富的微量元素，增加了传统鸡蛋干的功效性和营养性，具有降脂、降压、降火、解酒、解毒、改善心脑血管循环、美容健身、调节内分泌、养颜抗衰老等功效，而且口感细腻，具有开袋即食、食用方便、存储时间长等优点。
(2)本发明的制作方法，制作条件温和，避免胀气漏袋，破损率低，生产效益高，制备的鸡蛋干品质好，口感好，质量稳定，保质期长。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种降压解酒葛根鸡蛋干，包括以下重量份的原料：土鸡蛋79.5份、葛根粉20份、糖0.1份、盐0.15份、谷氨酸钠0.15份、酱油0.1份。
制作方法：
(1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均匀，得土鸡蛋液；
(2)取葛根粉，向其中加入其适量的水将葛根粉调制成呈乳白色半透明糊状；
(3)将步骤(1)的土鸡蛋液和步骤(2)葛根粉混合，加入糖、盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌均匀，倒入模具中，经过高温110℃、高压2.0Mpa蒸煮20min，脱模，放入卤液中进行卤制；所述的卤液按重量份包括：糖0.65份、食盐7.5份、酱油10.5份、香辛料1.35份、水80份。
(4)烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。
实施例2：
一种降压解酒葛根鸡蛋干，包括以下重量份的原料：土鸡蛋80份、葛根粉19.5份、糖0.2份、盐0.1份、谷氨酸钠0.1份、酱油0.1份。
制作方法，包括以下步骤：
(1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均匀，得土鸡蛋液；
(2)取葛根粉，向其中加入其重量22％的水将葛根粉调制成呈乳白色半透明糊状；
(3)将步骤(1)的土鸡蛋液和步骤(2)葛根粉混合，加入糖、盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌均匀，倒入模具中，经过高温110℃、高压2.5Mpa蒸煮15min，脱模，放入卤液中进行卤制；所述的卤液按重量份包括：糖0.75份、食盐6.5份、酱油9.5份、香辛料1.25份、水82份。
(4)烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。
实施例3：
一种降压解酒葛根鸡蛋干，包括以下重量份的原料：土鸡蛋85份、葛根粉14.5份、糖0.15份、盐0.1份、谷氨酸钠0.1份、酱油0.15份。
制作方法，包括以下步骤：
(1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均匀，得土鸡蛋液；
(2)取葛根粉，向其中加入其适量的水将葛根粉调制成呈乳白色半透明糊状；
(3)将步骤(1)的土鸡蛋液和步骤(2)葛根粉混合，加入糖、盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌均匀，倒入模具中，经过高温110℃、高压3.0Mpa蒸煮10min，脱模，放入卤液中进行卤制；所述的卤液按重量份包括：糖0.85份、食盐5.5份、酱油10.5份、水100份。
(4)烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。
本发明产品的技术指标：
1、感官指标：
2、理化指标：
| 本发明的葛根鸡蛋干 | |
| 水份(g/100g) | ≤75.0 |
| 脂肪(g/100g) | ≥4.0 |
| 蛋白质(g/100g) | ≥4.0 |
| 食盐(以氯化钠计)(g/100g) | ≤4.0 |
| 铅(Pb)/(mg/kg) | ≤0.18 |
| 锌(以Zn计)/(mg/kg) | ≤50 |
| 镉(以Cd计)/(mg/kg) | ≤0.05 |
| 无机砷(mg/kg) | ≤0.05 |
| 总汞(以Hg计)/(mg/kg) | ≤0.05 |
3、微生物指标：
菌落总数(cfu/g)≤750、大肠菌群(MPN/100g)≤40；致病菌限量：沙门氏菌符合0/25g。
Claims (3)
1.一种降压解酒葛根鸡蛋干，其特征在于：包括以下重量份的原料：土鸡蛋70-90份、葛根粉18-20份、糖0.1-0.3份、盐0.05-0.15份、谷氨酸钠0.05-0.15份、酱油0.05-0.15份。
2.一种如权利要求1所述的降压解酒葛根鸡蛋干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均匀，得土鸡蛋液；
(2)按重量份比例取葛根粉，向其中加入其适量的水将葛根粉调制成呈乳白色半透明糊状；
(3)将步骤(1)的土鸡蛋液和步骤(2)葛根粉混合，加入糖、盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌均匀，倒入模具中，经过高温110-112℃、高压2.0-3.0Mpa蒸煮10-20min，脱模，放入卤液中进行卤制；
(4)烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。
3.根据权利要求2所述的降压解酒葛根鸡蛋干的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述的卤液按重量份包括：糖0.65-0.85份、食盐5.5-7.5份、酱油8.5-10.5份、香辛料0.5-0.8份、水80-100份。
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