CN106072139A - 一种即食型混合绿叶蔬菜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食型混合绿叶蔬菜的制备方法，包括以下步骤：1）将混合蔬菜洗净、预冷；2）将混合蔬菜浸泡于臭氧浓度为4mg/L、温度为0‑2℃的水中漂洗3‑5分钟；3）沥水后放在杀菌剂中浸泡，再次浸泡于臭氧浓度为4mg/L、温度为0‑2℃的水中漂洗3‑5分钟；4）脱水；5）将调味料与混合蔬菜混合均匀，真空包装后0‑4℃冷藏。本发明加工既能保证混合绿叶蔬菜的新鲜度及营养成分又能具备良好口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食型混合绿叶蔬菜的制备方法。
背景技术
适宜生食的绿叶蔬菜深受人们喜爱。健康保健作用蔬菜是维生素的重要来源。食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等。蔬菜是纤维素的重要来源。蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。多年来我国的蔬菜生产总量位居世界第一，占世界总量的35%以上，是世界最大的蔬菜生产国和输出国。现代农业设施的不断完善和改进，保证蔬菜产量的稳步提高。近年来，各类叶类蔬菜栽培面积迅速扩大，需要各种加工产业打动蔬菜销量增长。如生鲜色拉蔬菜也逐渐进入寻常百姓的餐桌。同时随着生活质量与健康水平要求的不断提高，人们越来越注重自身的保健，通过调整饮食促进自身保健的观念已经逐渐得到人们的认同，人们对果蔬的需求正由“ 数量消费”向“健康消费”转变，即要求新鲜、方便、营养、安全的洁净果蔬产品。另一方面，随着消费者生活节奏加快，我国方便快捷的即食即制食品迅猛发展。目前全世界方便食品的品种已超过了1.5万种，在欧美发达国家的国民膳食比例中占据三分之二，有向主流食品发展的趋势。即食型包装生鲜调理蔬菜因具有新鲜、方便、营养保健和无公害化等优点，深受人们青睐。即食型蔬菜满足了这一要求，目前日美等发达国家都在大力扩展该类型产品的市场以及研究相关技术。
生食绿叶蔬菜，如：生菜、苦菜、菊苣、芝麻菜、甘蓝等，富含丰富的维生素、矿物质。蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育；矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。制作蔬菜沙拉，搭配肉类或面食一起食用，不但营养而且解腻，而且能够补充不同的蛋白质。
现代社会生活质量提高，人们不仅需要有卫生安全保障、调整机能健康的蔬菜食品，还需要方便快捷，在营养更丰富，口味上更讲究，更有个性化体验的美味。
然而生食绿叶蔬菜含水量很高（大都在90%以上），是较难储存的一种蔬菜，一天时间即会因失水而枯萎，在加工、贮运过程中容易出现腐烂、新鲜度下降、营养价值损失等的问题，尤其是混合生鲜蔬菜制品中，上述问题更加严重，因此研发出一种能够既能保证新鲜度及营养成分又能具备良好口感的混合绿叶蔬菜的制备方法具有重要的实际意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种既能保证混合绿叶蔬菜的新鲜度及营养成分又能具备良好口感的即食型混合绿叶蔬菜的制备方法。
本发明的技术解决方案如下：一种即食型混合绿叶蔬菜的制备方法，包括以下步骤：
1）将混合蔬菜洗净、放入5-10℃冷藏库内预冷不超过12小时；
2）将混合蔬菜浸泡于臭氧浓度为4mg/L、温度为0-2℃的水中漂洗3-5分钟；
3）将步骤2）漂洗后的混合蔬菜沥水后放在杀菌剂中浸泡4-6分钟，再次浸泡于臭氧浓度为4mg/L、温度为0-2℃的水中漂洗3-5分钟；
4）将步骤3）处理后的混合蔬菜浸泡在护色液中2-4分钟；然后取出放入脱水机脱水，脱水机转速为600-850r/min，脱水时间为3-5分钟；
5）将以下重量份的各组分混合制备调味料：酸水解植物蛋白调味液4-6份，食醋0.5-1份，柠檬汁0.5-1份，橄榄油1-2份，食用盐0.1-0.5份，山梨糖醇0.005-0.01份，山梨酸钾0.005-0.01份，乙二胺四乙酸二钠0.00025-0.00075份,水50-80份；然后将调味料与混合蔬菜按照重量比例1：8-15混合均匀，真空包装后0-4℃冷藏。
所述混合蔬菜由生菜、苦菜、菊苣、芝麻菜和甘蓝中的至少3种任意比例组成。
所述杀菌剂由以下质量百分比的组分组成：0.02-0.04% NaClO；1.5-3% 壳聚糖；余量为水。
所述护色液由以下质量百分比为6-8%抗坏血酸钙的水溶液。
本发明的有益效果是：本发明可有效减缓蔬菜的新鲜度下降、失水和腐烂，使蔬菜的综合保质期限2天延长至10天，保证加工后及其贮藏日期内（10天内）细菌总数（TPC）保持在200CFU/g以内，大肠菌群<30MPN/100g，沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌均未检出，满足鲜切果蔬的生食安全要求，农药残留降低60%，同时结合具体不影响其新鲜度的的调料，使其具备良好的口感及蔬菜鲜味。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
一种即食型混合绿叶蔬菜的制备方法，包括以下步骤：
1）将由生菜、苦菜、菊苣组成的混合蔬菜洗净、放入5-10℃冷藏库内预冷不超过12小时；
2）将混合蔬菜浸泡于臭氧浓度为4mg/L、温度为0-2℃的水中漂洗3-5分钟；
3）将步骤2）漂洗后的混合蔬菜沥水后放在杀菌剂中浸泡4-6分钟，再次浸泡于臭氧浓度为4mg/L、温度为0-2℃的水中漂洗3-5分钟；所述杀菌剂由以下质量百分比的组分组成：0.02-0.04% NaClO；1.5-3% 壳聚糖；余量为水。
4）将步骤3）处理后的混合蔬菜浸泡在护色液中2-4分钟；然后取出放入脱水机脱水，脱水机转速为600-850r/min，脱水时间为3-5分钟；所述护色液为质量百分比为6-8%抗坏血酸钙的水溶液。
5）将以下重量份的各组分混合制备调味料：酸水解植物蛋白调味液4-6份，食醋0.5-1份，柠檬汁0.5-1份，橄榄油1-2份，食用盐0.1-0.5份，山梨糖醇0.005-0.01份，山梨酸钾0.005-0.01份，乙二胺四乙酸二钠0.00025-0.00075份,水50-80份；然后将调味料与混合蔬菜按照重量比例1：8-15混合均匀，真空包装后0-4℃冷藏。
实施例二
一种即食型混合绿叶蔬菜的制备方法，包括以下步骤：
1）将由生菜、苦菜、甘蓝组成的混合蔬菜洗净、放入5℃冷藏库内预冷5小时；
2）将混合蔬菜浸泡于臭氧浓度为4mg/L、温度为0℃的水中漂洗5分钟；
3）将步骤2）漂洗后的混合蔬菜沥水后放在杀菌剂中浸泡6分钟，然后再次浸泡于臭氧浓度为4mg/L、温度为0℃的水中漂洗5分钟；其中杀菌剂由以下质量百分比的组分组成：0.02% NaClO； 3% 壳聚糖；余量为水。
4）将步骤3）处理后的混合蔬菜浸泡在护色液中4分钟；然后取出放入脱水机脱水，脱水机转速为600r/min，脱水时间为5分钟；所述护色液为质量百分比为8%抗坏血酸钙的水溶液。
5）将以下重量份的各组分混合制备调味料：酸水解植物蛋白调味液6份，食醋0.5份，柠檬汁0.5份，橄榄油1份，食用盐0.1份，山梨糖醇0.005份，山梨酸钾0.005份，乙二胺四乙酸二钠0.00025份,水80份；然后将调味料与混合蔬菜按照重量比例1：8混合均匀，真空包装后0-4℃冷藏。
实施例三
一种即食型混合绿叶蔬菜的制备方法，包括以下步骤：
1）将由生菜、苦菜、菊苣组成的混合蔬菜洗净、放入5℃冷藏库内预冷10小时；
2）将混合蔬菜浸泡于臭氧浓度为4mg/L、温度为1℃的水中漂洗3分钟；
3）将步骤2）漂洗后的混合蔬菜沥水后放在杀菌剂中浸泡6分钟，再次浸泡于臭氧浓度为4mg/L、温度为1℃的水中漂洗5分钟；所述杀菌剂由以下质量百分比的组分组成：0.04%NaClO；1.5% 壳聚糖；余量为水。
4）将步骤3）处理后的混合蔬菜浸泡在护色液中4分钟；然后取出放入脱水机脱水，脱水机转速为850r/min，脱水时间为5分钟；所述护色液为质量百分比为6%的抗坏血酸钙的水溶液。
5）将以下重量份的各组分混合制备调味料：酸水解植物蛋白调味液4份，食醋1份，柠檬汁0.5份，橄榄油2份，食用盐0.5份，山梨糖醇0.006份，山梨酸钾0.005份，乙二胺四乙酸二钠0.00025份,水60份；然后将调味料与混合蔬菜按照重量比例1： 15混合均匀，真空包装后0-4℃冷藏。
以上仅是本发明的特征实施范例，对本发明保护范围不构成任何限制。凡采用同等交换或者等效替换而形成的技术方案，均落在本发明权利保护范围之内。
Claims (4)
1.一种即食型混合绿叶蔬菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将混合蔬菜洗净、放入5-10℃冷藏库内预冷不超过12小时；
2）将混合蔬菜浸泡于臭氧浓度为4mg/L、温度为0-2℃的水中漂洗3-5分钟；
3）将步骤2）漂洗后的混合蔬菜沥水后放在杀菌剂中浸泡4-6分钟，再次浸泡于臭氧浓度为4mg/L、温度为0-2℃的水中漂洗3-5分钟；
4）将步骤3）处理后的混合蔬菜浸泡在护色液中2-4分钟；然后取出放入脱水机脱水，脱水机转速为600-850r/min，脱水时间为3-5分钟；
5）将以下重量份的各组分混合制备调味料：酸水解植物蛋白调味液4-6份，食醋0.5-1份，柠檬汁0.5-1份，橄榄油1-2份，食用盐0.1-0.5份，山梨糖醇0.005-0.01份，山梨酸钾0.005-0.01份，乙二胺四乙酸二钠0.00025-0.00075份,水50-80份；然后将调味料与混合蔬菜按照重量比例1：8-15混合均匀，真空包装后0-4℃冷藏。
2.根据权利要求1所述的即食型混合绿叶蔬菜的制备方法，其特征在于：所述混合蔬菜由生菜、苦菜、菊苣、芝麻菜和甘蓝中的至少3种任意比例组成。
3. 根据权利要求1所述的即食型混合绿叶蔬菜的制备方法，其特征在于：所述杀菌剂由以下质量百分比的组分组成：0.02-0.04% NaClO；1.5-3% 壳聚糖；余量为水。
4.根据权利要求1所述的即食型混合绿叶蔬菜的制备方法，其特征在于：所述护色液为质量百分比为6-8%抗坏血酸钙的水溶液。
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