CN102334655A

CN102334655A - 一种功能性方便小食品智枣及其制备方法

Info

Publication number: CN102334655A
Application number: CN2010102361773A
Authority: CN
Inventors: 刘文启; 陈久顺
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-07-26
Filing date: 2010-07-26
Publication date: 2012-02-01

Abstract

本发明涉及一种功能性方便小食品智枣及其制备方法，这种功能性方便小食品智枣其制备方法包括如下步骤：精选优质红枣，经清洗，挑选，漂烫，去核，添芯料，真空浸渍，加压浸渍，速冻，真空低温油炸后微波杀菌等先进工艺制成。该产品先经低温速冻，再经真空低温油炸，使红枣内部冰晶受热急速升华，瞬时形成暴喷，红枣达到最佳膨化后与添加的芯料融为一体使其营养更具多样化。该产品为方便的小食品，适合日常食用，智枣不仅保留了红枣的营养，因添芯料中加了核桃仁、黑芝麻、花生仁和陈皮、山楂、山药等药食两用的中药材，因此，还具有益智健脑、健胃消食等功效且脆酥可口、自然甜香、营养健康，是方便食品中的上佳美味。

Description

一种功能性方便小食品智枣及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种功能性方便小食品智枣及其制备方法。

背景技术

功能性方便小食品智枣是采用纯物理低温速冻，再经真空低温油炸方法而成。原辅材料符合有关标准的要求。原料中的红枣、核桃仁、黑芝麻、花生仁和陈皮、山楂、山药的配比及配料木糖醇的比例直接影响智枣功能性产品定位和口感。

本项技术特点具有制作工艺程序化，可以根据不同情况，经科学配方，将红枣制作成营养多样化的功能性方便小食品。

我国是红枣的主要生产国，其产量居全球首位。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。红枣还含有多种生物活性物质，如红枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷(cAMP)、环磷酸乌苷(cGMP)等，对人体有多种保健治病功效。

红枣富含的维生素E，有抗氧化、抗衰老等作用。红枣中含有与人参中所含类同的达玛烷型皂甙，具有增强人体耐力和抗疲劳的作用。红枣对妇女的美容养颜以及更年期的潮热出汗、尤其对儿童的情绪不稳也有调补和控制作用。

在智枣的添芯料中因增加了益智健脑、健胃消食的干果和药食两用的中药材使该种产品营养多样化，一食多得，又因该种产品提高了红枣的档次和耐储存性，增加了红枣的营养价值，具有很好的社会效益和经济效益。

随着现代人营养知识的普及和消费概念的改善，越来越多的人们偏爱红枣及其制成品，对新型、营养、功能性红枣方便食品的需求量不断上升，但红枣具有营养好，口感好但不易储存，存在着总体产品制作档次偏低的特性，直接影响了红枣产品的市场运营。而卫生、营养、食用方便、口感好的功能性方便小食品智枣可有效的改变红枣的这一特性，也为红枣家族增添了一个全新的增强记忆力、补脑健智的高档次的新产品。

功能性方便小食品智枣是利用红枣为主要原材料，添加部分干果和药食两用的中药材，经过科学加工而成的功能性方便小食品，产品安全、绿色、营养丰富全面，适合中老年、白领、上班族和特殊消费群体青少年的消费。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种功能性方便小食品智枣。

本发明的第二目的是提供这种功能性方便小食品智枣的制备方法。

为了实现发明的第一目的，所提供的功能性方便小食品智枣，包括将红枣清洗，挑选，漂烫，去核后将添芯料注入无核的红枣内后再真空浸渍，加压浸渍，速冻，真空低温油炸后微波杀菌等先进工艺制成。添芯料由核桃仁、黑芝麻、花生仁和陈皮、山楂、山药按照重量份数比为核桃仁5-8、黑芝麻5-8、花生仁3-5、陈皮1-2、山楂2-3、山药3-5、各种经处理的原料，依次经过工艺流程为原料挑选-原料调制-粉碎-挤压成形-注入枣芯。制得含有60-70％红枣(已酥脆)、30-40％添芯料的功能性方便小食品智枣。

为增加功能性方便小食品智枣的口感，所提供的功能性方便小食品智枣的原料配比中还增加了2％木糖醇。

为了实现发明的第二目的，所提供的功能性方便小食品智枣的制备方法，具体实施方式和步骤如下：

①红枣等原料应色泽正常，无霉变，无杂质，无污染。应符合有关标准的要求，配比按设计执行，精选的优质红枣经清洗、挑选后备用；

②漂烫：用80～100℃热水漂烫2～10分钟，热水中加0.1～0.2％柠檬酸和0.05～0.1％维生素C护色，漂烫后捞出，沥干或甩于水分；

③人工或机械除核；

④添芯料：将核桃仁、黑芝麻、花生仁和陈皮、山楂、山药按照重量份数比粉碎成1毫米的颗粒加入木糖醇搅拌均匀后，挤压成直径5毫米、长度10毫米的柱状添芯料人工或机械装入空心的红枣内。

⑤真空浸渍：将注入添芯料的红枣装入真空糖渍机中，抽真空3～10分钟，真空度0.08～0.12MPa；然后吸入糖液，继续抽真空10～20分钟，保持真空度0.08～0.12MPa，同时向夹层内通蒸汽，使糖液加热至50～80℃；

⑥加压浸渍：真空浸渍后，使真空浸渍机压力升至常压，再加压至0.18～0.78MPa，保持30～40分钟，糖液温度50～80℃；

⑦速冻：加压浸渍后，降至常压，放出糖液，将枣品沥干、甩干或真空干燥；然后速冻至-20～-40℃；

⑧真空低温油炸：将经速冻的红枣入真空油炸锅内，真空度0.08～0.12MPa，油温80～100℃，油炸10～20分钟；油炸过程可适当进行搅拌；

⑨真空脱油；

⑩微波杀菌；

冷却：冷却至适宜温度的智枣应立即进行密封包装，入库贮藏。由于智枣易吸收水分，因此要放在干燥、通风处以防吸潮。最适储存温度为18℃以下，相对湿度不超过75％，避光保存。

Claims

1.一种功能性方便小食品智枣，其特征是将将红枣清洗，挑选，漂烫，去核后将添芯料注入无核的红枣内后再真空浸渍，加压浸渍，速冻，真空低温油炸后微波杀菌等工芝制成。添芯料由核桃仁、黑芝麻、花生仁和陈皮、山楂、山药按照重量份数比为核桃仁5-8、黑芝麻5-8、花生仁3-5、陈皮1-2、山楂2-3、山药3-5、各种经处理的原料，依次经过工艺流程为原料挑选-原料调制-粉碎-挤压成形-注入枣芯。制得含有60-70％红枣(已酥脆)、30-40％添芯料的功能性方便小食品智枣。

2.根据权利要求1所述的功能性方便小食品智枣，其特征是原料配比中还包含有重量份为2％的木糖醇。

3.一种功能性方便小食品智枣的制备方法，其特征是依次包括以下的步骤：

A、原辅材料的选择与配比：红枣等原料应色泽正常，无霉变，无杂质，无污染。应符合有关标准的要求，配比按设计执行。

B、漂烫：用80～100℃热水漂烫2～10分钟，热水中加0.1～0.2％柠檬酸和0.05～0.1％维生素C护色，漂烫后捞出，沥干或甩干水分。

C、人工或机械除核。

D、添芯料：将核桃仁、黑芝麻、花生仁和陈皮、山楂、山药按照重量份数比粉碎成1毫米的颗粒加入木糖醇搅拌均匀后，挤压成直径5毫米、长度10毫米的柱状添芯料人工或机械装入空心的红枣内。

E、真空浸渍：将注入添芯料的红枣装入真空糖渍机中，抽真空3～10分钟，真空度0.08～0.12MPa；然后吸入糖液，继续抽真空10～20分钟，保持真空度0.08～0.12MPa，同时向夹层内通蒸汽，使糖液加热至50～80℃；

F、加压浸渍：真空浸渍后，使真空浸渍机压力升至常压，再加压至0.18～0.78MPa，保持30～40分钟，糖液温度50～80℃；

G、速冻：加压浸渍后，降至常压，放出糖液，将枣品沥干、甩干或真空干燥；然后速冻至-20～-40℃；

H、真空低温油炸：将经速冻的红枣入真空油炸锅内，真空度0.08～0.12MPa，油温80～100℃，油炸10～20分钟；油炸过程可适当进行搅拌；

I、真空脱油；

J、微波杀菌；

K、冷却：冷却至适宜温度的智枣应立即进行密封包装，入库贮藏。由于智枣易吸收水分，因此要放在干燥、通风处以防吸潮。最适储存温度为18℃以下，相对湿度不超过75％，避光保存。