CN105285296A - 一种杏仁硬糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种杏仁硬糖，其组成成分及重量份数如下：白砂糖90～110份；麦芽糖浆50～60；水20～40份；杏仁粉10～25份；奶粉0～15份；食盐0～0.6份。本发明杏仁硬糖将杏仁粉作为主要特色成分，不任何添加香精，弥补了糖果在营养方面的缺陷，使得该产品既有糖果提供能量的作用又赋予了杏仁的营养价值，可满足现代消费人群的多重需求。本发明杏仁硬糖营养成分高(脂肪含量为3.3～8.6g/100g，蛋白质含量1.8～5.3g/100g)，口感酥脆香甜，杏仁味浓郁，具有止咳润肺等功效，而且方便食用、携带，是一款集健康、方便和营养为一体的新口味糖果。

Description

一种杏仁硬糖及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工制造技术领域，尤其是一种杏仁硬糖及其制备方法。

背景技术

杏仁是蔷薇科的植物，包括杏树的种仁和扁桃的种仁。每到果实成熟季节，杏仁核被剥开后就看到表皮包裹着褐色外衣的略微成扁卵状的杏仁。杏仁是生长在暖温带的作物的果实，所以它性喜温暖、阳光充足的气候环境，所以一般杏仁树大部分是种植在向阳可以沐浴阳光的地方。

杏仁一般分为甜杏仁和苦杏仁之分。甜杏仁有着丰富的营养价值，它不仅含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维，还含有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收，夏季食用，不但可以美容养颜，还有减肥功效。苦杏仁是一种传统中药，为蔷薇科植物山杏、野杏、西伯利亚杏、东北杏和杏的干燥成熟种子，富含多种营养成分，有止咳、化痰、润肺、养颜、清热、通便等功效。苦杏仁主要产于我国北方各地，以内蒙古、吉林、辽宁、河北产量最大，年产量达15000t，是一类丰富的植物种族资源。

但因杏仁的宣传力度不够，关于杏仁开发研制的产品较单调，仅停滞于大众型食品的开发。随着科技的发展，应加大力度开发疗效、保健型食品，以方便不同消费者。随着人民生活水平的不断提高和人们对糖果的科学认识，以及新功能、新口味、复合型等糖果新产品的涌现，糖果的市场需求将进一步扩大，所以开发新口味的糖果是必须的。

而且，现有技术中的糖果品种虽然繁多，但其口感通常都是以甜为主或通过香精增加不同的口味，不仅口感较差，而且过多的添加剂对身体有影响，不利于身体健康，因此也亟需开发一种新的糖果。

通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：

1、一种杏仁酥糖(CN103493955A)，该发明公开了一种杏仁酥糖，包含杏仁、麦芽糖、白砂糖、植物油；其中质量百分比分别为：杏仁占50-60％、麦芽糖占20-25％、白砂糖占15-20％，其余为植物油；制作时，先将麦芽糖、白砂糖加水熬成糊状物；再加入杏仁，使杏仁的表面均匀包裹有糊状物；再经植物油油炸8-12分钟即可；该发明的杏仁酥糖酥脆香甜、营养丰富，即开即食，非常适合大众口味。

2、一种杏仁酥糖的制备及生产方法(CN104336276A)，该发明公开了一种杏仁酥糖的制备及生产方法，包含以下成分：杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、饴糖、花生油；通过原料的处理、制备杏仁、熬糖、碾压、成型、包装等步骤制成。通过该方法制作的杏仁酥糖营养丰富，口感酥脆，很受大众喜欢。

3、一种大杏仁软糖及其制备方法(CN101485377A)，该发明涉及一种大杏仁软糖的制备方法，它由大杏仁、明胶、水、葡萄糖、白砂糖、蛋白糖、琼脂、柠檬酸、果蔬浸提液组成。产品用各种果蔬浸提液制成的软糖，糖体透明、色泽光亮、酸甜可口，柔软而富有弹性、糖体中央包裹着美国大杏仁清晰可见，玲珑剔透，鲜艳动人。将香酥松脆的大杏仁与质感柔软、弹性良好的软糖巧妙的融合在一起。该发明口感独特、风味诱人，是一款色香味俱佳的夹心软糖，能满足当今消费者的广泛需求，可用于工业化生产，生产工业有简单可行，易于推广的优点，有着良好的市场发展前景。

4、硬糖及其生产工艺(CN102038067A)，该发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种硬糖及其生产工艺。这种糖由白砂糖45-50份、糖浆25-30份、椰子粉15-20份、干粉15-20份、柠檬酸0.1-0.25份、香兰素0.03-0.45份，需水量20-20.5份按照硬糖制作工艺制作。这种硬糖口感好，在糖果中加入三七粉或者松茸粉，有一定的药用和保健功能，扩大了三七盒松茸资源的利用途径，该发明中的三七粉和松茸粉采用了破壁粉碎技术，在大大提升了糖的口感的同时也利于对有效成分的吸收，也给云南的旅游市场提供了一种新型的产品。

通过对比，前两个专利是以杏仁为原料加工的酥糖产品，与本专利产品属性不同，故加工工艺亦完全不同；第三个专利原料为美国大杏仁，非本专利所用的甜杏仁或脱苦的苦杏仁原料，且产品属性亦不同；第四个专利虽然都是加工硬糖产品，但它是用椰子粉为主料，并添加了三七粉或者松茸粉等具药用和保健功能的干粉，而本专利产品将杏仁粉作为主原料，在生产过程中不添加任何香精，利用杏仁自身营养功效为本产品提供营养的同时又保证了本产品的安全，故本产品是一种健康、方便、营养的新口味产品，且与上述各专利公开文献存在本质不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种富含多种营养成分的休闲食品杏仁硬糖及其制备方法，该产品以甜杏仁或脱苦处理的苦杏仁为原料开发出的且其营养丰富，具有止咳润肺等功效。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种杏仁硬糖，其组成成分及重量份数如下：

而且，所述白砂糖为一级纯正白砂糖。

而且，所述麦芽糖浆为干物质含量为75％～85％的糖浆，或者，所述水为普通自来水且满足我国生活饮用水卫生标准。

而且，所述杏仁粉为经磨粉机粉碎的甜杏仁粉，或者为苦杏仁经脱苦后再经磨粉机粉碎的杏仁粉。

而且，所述奶粉为动物乳粉。

而且，所述动物乳粉为牛乳粉或羊乳粉。

而且，所述食盐为精制食盐。

一种如上所述的杏仁硬糖的制备方法，步骤如下：

⑴溶糖：将称量好的水、白砂糖、麦芽糖浆、食盐依次放入溶糖锅中，加热小火溶糖，并不断搅拌使之全部溶解成为糖溶液；

⑵熬糖：在108～160℃下对糖溶液进行熬煮，并不断搅拌，当到达温度130～140℃时加入杏仁粉及奶粉，直至熬制终止温度，得糖液；

⑶冷却：待熬好的糖液冷却至110～130℃，得糖体；

⑷成型：拉伸糖体使之质地变得疏松，再匀条，或不经拉伸而直接匀条、分切成要求大小的糖块；

⑸检验、包装：检验糖块的色、香、味和形，并进行包装，要求包裹紧密、不透气、确保产品稳定且不吸潮变质，即得杏仁硬糖。

而且，所述步骤⑵中熬制终止温度为140～150℃。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明将杏仁粉作为主要成分，不任何添加香精，弥补了糖果在营养方面的缺陷，使得该产品既有糖果提供能量的作用，又赋予杏仁的营养价值，可满足现代消费人群的多重需求，该杏仁硬糖营养丰富，口感酥脆香甜，杏仁味浓郁，而且方便食用、携带，是一款集健康、方便和营养为一体的新口味糖果，满足了市场需求，而且其成本低廉，同时也扩大了杏仁的应用范围。

2、本发明硬糖的各组分在生产过程中，最大限度的保持了原有的营养成分，能被人体充分吸收，不仅能吸收杏仁本身的不饱和脂肪酸、氨基酸、矿物质及维生素，而且本产品保留了苦杏仁所具有的止咳、化痰、润肺等功效，与市场上同类产品相比，本产品口感更为酥脆、营养更为丰富，长期食用也不会对身体造成不利影响，利于身体健康。

3、本发明杏仁硬糖营养成分高(脂肪含量为3.3～8.6g/100g，蛋白质含量1.8～5.3g/100g)，口感酥脆香甜，杏仁味浓郁，具有止咳润肺等功效，而且方便食用、携带，是一款集健康、方便和营养为一体的新口味糖果。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。

本发明提供的杏仁硬糖的制备过程可以大致如下：

配料(水、白砂糖、麦芽糖浆、食盐)→溶糖→熬糖→加入杏仁粉及奶粉→熬煮→冷却→拉拔成型→切块→检验→包装。

实施例1

一种杏仁硬糖，其组成成分及重量份数如下：

所述奶粉为动物乳粉，例如，牛乳粉或羊乳粉；

所述食盐为精制食盐。

上述杏仁硬糖的制备方法步骤如下：

(1)溶糖：将称量好的水、白砂糖、麦芽糖浆、食盐依次放入溶糖锅中，加热小火溶糖，并不断搅拌使之全部溶解成为糖溶液。

(2)熬糖：将糖溶液在110-145℃进行熬煮，并不断搅拌，以免焦锅，用温度计对温度进行精准控制，当到达130℃时加入杏仁粉，并继续不断搅拌，待到145℃时，终止熬糖，得糖液。

(3)冷却：待熬好的糖液冷却至125℃，倾倒在工作台上，得糖体。

(4)成型：直接匀条使之成为直径为7mm的圆柱形状，分切成长度为1cm的呈焦黄色且充满浓郁的杏仁味的糖块。

(5)检验、包装：待冷却至室温时，将糖块进行色、香、味、形检验，合格者按照工艺要求进行包装，要求包裹紧密，不透气，确保产品稳定且不吸潮变质，即得硬糖。

上述杏仁硬糖的主要品质指标检测方法与结果：

(1)脂肪：按据GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定方法，上述方案制作的杏仁硬糖其脂肪含量为6.2g/100g。

(2)蛋白质：按GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定上述方案制作的杏仁硬糖，蛋白质含量为3.4g/100g。

实施例2

一种杏仁硬糖，其组成成分及重量份数如下：

所述白砂糖为一级纯正白砂糖；

所述麦芽糖浆为干物质含量为75％～85％的糖浆，或者，所述水为普通自来水且满足我国生活饮用水卫生标准。

上述杏仁硬糖的制备方法步骤如下：

(1)溶糖：将称量好的水、白砂糖、麦芽糖浆、食盐依次放入溶糖锅中，加热小火溶糖，并不断搅拌使之全部溶解成为糖溶液。

(2)熬糖：将电磁炉调高温度在128～130℃下对糖液进行熬煮，并不断搅拌以免焦锅，用温度计对温度进行精准控制，当到达140℃时加入杏仁粉及奶粉，继续不断搅拌，待到145℃时，终止熬糖，得糖液。

(3)冷却：待熬好的糖液冷却至125℃，倾倒在工作台上，得糖体。

(4)成型：拉伸糖体并匀条使之成为横切面为10mm×5mm的椭圆形，分切成长度为1.5cm的呈淡奶黄色的杏仁味浓郁的糖块。

(5)检验、包装：待冷却至室温时，将分切厚的硬糖进行色香味形检验，合格者按照工艺要求进行包装，要求包裹紧密，不透气，确保产品稳定且不吸潮变质，即得硬糖。

上述杏仁硬糖的主要品质指标检测方法与结果：

(1)脂肪：按GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定方法，上述方案制作的杏仁硬糖，脂肪含量为7.1g/100g。

(2)蛋白质：按GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定上述方案制作的杏仁硬糖，蛋白质含量为4.1g/100g。

实施例3

一种杏仁硬糖，其组成成分及重量份数如下：

所述白砂糖为一级纯正白砂糖；

所述麦芽糖浆为干物质含量为75％～85％的糖浆；

所述杏仁粉为所述杏仁粉为使用磨粉机粉碎的杏仁粉，包括苦杏仁经脱苦后经磨粉机粉碎的杏仁粉。

如上所述的杏仁硬糖的制备方法，步骤如下：

⑴溶糖：将称量好的水、白砂糖、麦芽糖浆、食盐依次放入溶糖锅中，加热小火溶糖，并不断搅拌使之全部溶解成为糖溶液；

⑵熬糖：在108℃下对糖溶液开始进行熬煮，并不断搅拌，当到达指定温度130℃时加入杏仁粉及奶粉，直至熬制终止温度160℃，得糖液；

⑶冷却：待熬好的糖液冷却至110～130℃，得糖体；

⑷成型：拉伸糖体并匀条使之成为要求的形状，分切成要求大小的糖块；

⑸检验、包装：待冷却至室温时，检验糖块的色、香、味和形，并进行包装，要求包裹紧密、不透气、确保产品稳定且不吸潮变质，即得硬糖。

上述杏仁硬糖的主要品质指标检测方法与结果：

(1)脂肪：按GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定方法，上述方案制作的杏仁硬糖，脂肪含量为6.0g/100g。

(2)蛋白质：按GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定上述方案制作的杏仁硬糖，蛋白质含量为3.5g/100g。

实施例4

一种杏仁硬糖，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

所述奶粉为动物乳粉；所述动物乳粉为牛乳粉或羊乳粉；

所述食盐为精制食盐。

如上所述的杏仁硬糖的制备方法，步骤如下：

⑴溶糖：将称量好的水、白砂糖、麦芽糖浆、食盐依次放入溶糖锅中，加热小火溶糖，并不断搅拌使之全部溶解成为糖溶液；

⑵熬糖：在108～110℃下对糖溶液开始进行熬煮，并不断搅拌，当到达指定温度140℃时加入杏仁粉及奶粉，直至熬制终止温度140～150℃，得糖液；

⑶冷却：待熬好的糖液冷却至110～130℃，得糖体；

⑷成型：拉伸糖体使之成为要求的形状，分切成要求大小的糖块；

⑸检验、包装：待冷却至室温时，检验糖块的色、香、味和形，并进行包装，要求包裹紧密、不透气、确保产品稳定且不吸潮变质，即得硬糖。

上述杏仁硬糖的主要品质指标检测方法与结果：

(1)脂肪：按GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定方法，上述方案制作的杏仁硬糖，脂肪含量为8.0g/100g。

(2)蛋白质：按GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定上述方案制作的杏仁硬糖，蛋白质含量为4.9g/100g。

Claims (9)

1.一种杏仁硬糖，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

2.根据权利1所述的杏仁硬糖，其特征在于：所述白砂糖为一级纯正白砂糖。

3.根据权利1所述的杏仁硬糖，其特征在于：所述麦芽糖浆为干物质含量为75％～85％的糖浆，或者，所述水为普通自来水且满足我国生活饮用水卫生标准。

4.根据权利1所述的杏仁硬糖，其特征在于：所述杏仁粉为经磨粉机粉碎的甜杏仁粉，或者为苦杏仁经脱苦后再经磨粉机粉碎的杏仁粉。

5.根据权利1所述的杏仁硬糖，其特征在于：所述奶粉为动物乳粉。

6.根据权利5所述的杏仁硬糖，其特征在于：所述动物乳粉为牛乳粉或羊乳粉。

7.根据权利1所述的杏仁硬糖，其特征在于：所述食盐为精制食盐。

8.一种如权利要求1至7任一项所述的杏仁硬糖的制备方法，其特征在于：步骤如下：

⑴溶糖：将称量好的水、白砂糖、麦芽糖浆、食盐依次放入溶糖锅中，加热小火溶糖，并不断搅拌使之全部溶解成为糖溶液；

⑵熬糖：在108～160℃下对糖溶液进行熬煮，并不断搅拌，当到达温度130～140℃时加入杏仁粉及奶粉，直至熬制终止温度，得糖液；

⑶冷却：待熬好的糖液冷却至110～130℃，得糖体；

⑷成型：拉伸糖体使之质地变得疏松，再匀条，或不经拉伸而直接匀条、分切成要求大小的糖块；

⑸检验、包装：检验糖块的色、香、味和形，并进行包装，要求包裹紧密、不透气、确保产品稳定且不吸潮变质，即得杏仁硬糖。

9.根据权利要求8所述的杏仁硬糖的制备方法，其特征在于：所述步骤⑵中熬制终止温度为140～150℃。