CN104336276A - 一种杏仁酥糖的制备及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杏仁酥糖的制备及生产方法,包含以下成分:杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、饴糖、花生油;通过原料的处理、制备杏仁、熬糖、碾压、成型、包装等步骤制成。通过本方法制作的杏仁酥糖营养丰富,口感酥脆,很受大众喜欢。
Description
技术领域
本发明具体涉及一种杏仁酥糖的制备及生产方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种,我国南方产的杏仁属于甜杏仁(又名南杏仁),味道微甜、细腻,多用于食用,还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中,具有润肺、止咳、滑肠等功效,对干咳无痰、肺虚久咳等症状有一定的缓解作用;北方产的杏仁则属于苦杏仁(又名北杏仁),带苦味,多作药用,具有润肺、平喘的功效,对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著;杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸,有益于心脏健康;含有维生素E等抗氧化物质,能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27%、脂肪53%、碳水化合物11%,每百克杏仁中含钙111毫克,磷385毫克,铁70毫克,还含有一定量的胡萝卜素,抗坏血酸及苦杏仁甙等,其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果,甜杏仁是一种健康食品,适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素,例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的,是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。甜杏仁中不仅蛋白质含量高,其中的大量纤维可以让人减少饥饿感,这就对保持体重有益,研究表明,每天吃50~100克杏仁(大约40~80粒杏仁),体重不会增加;而且纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。因此,许多肥胖者选择甜杏仁作为零食,来达到控制体重的目的。最近的科学研究还表明,甜杏仁能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽,具有美容的功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种携带方便、清香酥脆,简便易食的杏仁酥糖。
本发明的技术解决方案是这样实现的:
一种杏仁酥糖,包含杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、饴糖、花生油。
1.原料的选取:选取颗粒饱满、表皮颜色浅的优质杏仁。
2、制备杏仁:将杏仁放入200℃烤箱内烘烤至淡黄色,晾冷,脱去皮衣,进行精选后再风净残渣。要求无衣皮、无烂杏仁和糊杏仁。
3、熬糖:将白砂糖、饴糖加少量水溶化后过滤,放入120℃-130℃的锅内熬制,当温度达到150℃左右时,加入烘烤好的杏仁使其裹糖均匀。
3.碾压:将裹好糖的杏仁,放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高,逐步下降。检视糖坯中的杏仁全部压碎,并起酥层时,就将滚筒定位压成8毫米厚的片块,顺势送至案板分切成型。
4.成型:将酥糖坯稍加规正整理,用2-3厘米见方的木方各一根标准,纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收捡送包装。
5.包装:用彩印胶纸内衬铝箔纸,逐个包装后,再用聚氯乙烯盒装两层,每层10块,共20块。然后密封包装为成品。
通过本方法制作的杏仁酥糖营养丰富,口感酥脆,很受大众喜欢。
具体实施方式
实施例
选取颗粒饱满、表皮颜色浅的优质杏仁,将杏仁放入200℃烤箱内烘烤至淡黄色,晾冷,脱去皮衣,进行精选后再风净残渣;将白砂糖、饴糖加少量水溶化后过滤,放入120℃的锅内熬制,当温度达到150℃左右时,加入烘烤好的杏仁使其裹糖均匀;将裹好糖的杏仁,放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。检视糖坯中的杏仁全部压碎,并起酥层时,就将滚筒定位压成8毫米厚的片块,顺势送至案板分切成型;将酥糖坯稍加规正整理,用3厘米见方的木方各一根标准,纵横交切成块,稍冷时用彩印胶纸内衬铝箔纸,逐个包装后,再用聚氯乙烯盒装两层,每层10块,共20块,然后密封包装为成品。
Claims (2)
1.一种杏仁酥糖的制备方法,其特征是包含以下成分:杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、饴糖、花生油。
2.一种杏仁酥糖的制备方法,包括以下步骤:
a、原料的选取:选取颗粒饱满、表皮颜色浅的优质杏仁;
b、制备杏仁:将杏仁放入200℃烤箱内烘烤至淡黄色,晾冷,脱去皮衣,进行精选后再风净残渣,要求无衣皮、无烂杏仁和糊杏仁;
c、熬糖:将白砂糖、饴糖加少量水溶化后过滤,放入120℃-130℃的锅内熬制,当温度达到150℃左右时,加入烘烤好的杏仁使其裹糖均匀;
d、碾压:将裹好糖的杏仁,放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压;初碾时应将滚筒提高,逐步下降,检视糖坯中的杏仁全部压碎,并起酥层时,就将滚筒定位压成8毫米厚的片块,顺势送至案板分切成型;
e、成型:将酥糖坯稍加规正整理,用2-3厘米见方的木方各一根标准,纵横交切成块;
稍冷时顺着刀口收捡送包装;
f、包装:用彩印胶纸内衬铝箔纸,逐个包装后,再用聚氯乙烯盒装两层,每层10块,共20块,然后密封包装为成品。
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CN201310318898.2A CN104336276A (zh) | 2013-07-27 | 2013-07-27 | 一种杏仁酥糖的制备及生产方法 |
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CN201310318898.2A CN104336276A (zh) | 2013-07-27 | 2013-07-27 | 一种杏仁酥糖的制备及生产方法 |
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CN104336276A true CN104336276A (zh) | 2015-02-11 |
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CN201310318898.2A Pending CN104336276A (zh) | 2013-07-27 | 2013-07-27 | 一种杏仁酥糖的制备及生产方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN104336276A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105285296A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-02-03 | 天津科技大学 | 一种杏仁硬糖及其制备方法 |
CN105685358A (zh) * | 2016-02-03 | 2016-06-22 | 刘立兴 | 一种黑芝麻酥糖及其制作工艺 |
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2013
- 2013-07-27 CN CN201310318898.2A patent/CN104336276A/zh active Pending
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CN105285296A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-02-03 | 天津科技大学 | 一种杏仁硬糖及其制备方法 |
CN105685358A (zh) * | 2016-02-03 | 2016-06-22 | 刘立兴 | 一种黑芝麻酥糖及其制作工艺 |
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150211 |