CN101485377A - 一种大杏仁软糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种大杏仁软糖的制备方法，它由大杏仁、明胶、水、葡萄糖、白砂糖、蛋白糖、琼脂、柠檬酸、果蔬浸提液组成。产品用各种果蔬浸提液制成的软糖，糖体透明、色泽光亮、酸甜可口，柔软而富有弹性、糖体中央包裹着美国大杏仁清晰可见，玲珑剔透，鲜艳动人。将香酥松脆的大杏仁与质感柔软、弹性良好的软糖巧妙的融合在了一起。本发明口感独特、风味诱人，是一款色香味俱佳的夹心软糖，能满足当今消费者的广泛需求，可用于工业化生产，生产工艺有简单可行，易于推广的优点，有着良好的市场发展前景。

Description

一种大杏仁软糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种大杏仁软糖及其制备方法。

背景技术

在追求营养与健康饮食的今天，将美国大杏仁用于制作软糖，不但提高了软糖的营养价值，丰富了软糖的种类，加之杏仁含有极其丰富的植物化学元素，研究表明这些元素有助于减少患癌症、心脏病和其他慢性疾病的危险，更赋以传统食品软糖全新的健康内涵。我们的产品秉承中华医学药食同源的特色，将亦食亦药的物料别出心裁地引入大杏仁软糖的制作中，用各种果蔬浸提液制成的软糖糖体透明、色泽光亮、酸甜可口，柔软而富有弹性、糖体中央包裹着美国大杏仁清晰可见，玲珑剔透。将香酥松脆的大杏仁与质感柔软、弹性良好的软糖巧妙的融合在了一起，口感独特、风味诱人，是一款色香味俱佳的夹心软糖，能满足当今消费者的广泛需求，可用于工业化生产，有着良好的市场发展前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种大杏仁软糖，同时公开一种该食品的制备方法。

本发明是采用如下技术方案实现其目的的，一种大杏仁软糖，其配方为：

大杏仁      5—15％

明胶        15—20％

水          20—35％

葡萄糖      15—30％

白砂糖      20—35％

蛋白糖      1—3％

琼脂        2—10％

柠檬酸      0.5—3％

果蔬浸提液  3—8％

其中所述各组分含量之和为100％。

制备上述大杏仁软糖的方法，包括以下步骤：

(1)凝胶糖浆制备称取一定量的白砂糖、葡萄糖加水溶解，将它们混合、熬煮。选择清亮、透明的干琼脂。因琼脂、明胶吸水率高，所以事先要经过浸泡，且在10小时以上，使其充分吸水膨胀，小火缓慢加热直至全部溶化。将糖液与凝胶液混合继续熬煮，温度控制在100—110℃，用糖度计测可溶性固形物含量在55—65％时，则达到熬糖终点；亦可用筷子沾取糖液观察溶液浓度，当糖液从筷子流下呈细短糖条，呈不易断落状，说明已经熬好；将糖液冷却至65—75℃时，加入所制备的果蔬浓缩液和柠檬酸溶液，再加入蛋白糖。熬煮片刻，离火冷却。

(2)第一次浇注将65—75℃的糖浆均匀浇注在一个平底直边金属方盘内约0.5厘米厚度。撇去表面气泡层，糖浆逐渐冷却，凝固为板块状。

(3)点芯在金属盘底面，事先按成品规格标出芯体所处的标志。糖浆凝结后形成透明凝块。在其表面按盘底标志点放大杏仁。

(4)二次浇注在点芯后的半成品上再浇注一层65—75℃的糖浆，约0.5厘米厚度，撇去气泡，冷却凝固成块，一般凝结温度在45—50℃。

(5)切块将凝固成块的糖体，分条切块成型。亦可切割成各种形状。

(6)干燥将切成小块的软糖颗粒，按一定间距放在烘盘上，送入烘房干燥，烘房温度35—42℃，干燥时间12—24h。

(7)包装将干燥好的糖粒表面再包一层糯米纸，以防软糖吸潮，然后进行包装。

本发明所述的红枣，其营养丰富，甘甜味美，是深受消费者欢迎的营养食品之一。据分析，枣中含有糖类、多种矿物质、维生素及人体所需的18种氨基酸，其中鲜果中Vc含量最高，可达380mg/100g—600mg/100g是苹果的70倍—100倍。红枣还含有一些其它水果没有或含量很少，但具有很高生理活性的特殊功能成分。

本发明所述的百合为百合科植物卷丹百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶，气味微苦。百合的重要功效有润肺止咳，清心提神，可用于治疗肺热咳嗽，虚烦惊悸，失眠多梦。

本发明所述的甘草，为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根及根茎。甘草中的有效成分主要有三萜类化合物甘草酸和黄酮类化合物。甘草酸是一种重要的精细化工产品，在医药、食品和化妆品等方面有着广泛的作用，甘草黄酮是一类生物活性较强的成分，有抗溃疡、抗菌、抗炎、调血脂、镇痛等作用。中医将甘草尊称为“国老”，因其具有清热解毒、泻火益阴、调气利水之功效。

本发明具有止咳润肺等保健作用，软糖的色泽纯正，口感和风味俱佳，生产工艺简单可行，有易于推广的优点，有着良好的市场发展前景。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1：

一种大杏仁软糖各组分含量的组成：

红枣浓缩液2g、百合浓缩液1.5g、甘草浓缩液1g、白砂糖25g、大杏仁10g、葡萄糖17g、明胶15g、水25g、琼脂2.0g、柠檬酸0.5g、蛋白糖1g。

其制备方法为：称取白砂糖25g、葡萄糖17g加水溶解，将它们混合熬煮。将琼脂2.0g、明胶15g，浸泡12小时使其充分吸水膨胀，再小火缓慢加热直至全部溶化。将糖液与凝胶液混合继续熬煮，温度控制在105℃左右，用糖度计测可溶性固形物含量在65％左右时，则达到熬糖终点，将糖液冷却至75℃左右，加入红枣浓缩液2g、百合浓缩液1.5g、甘草浓缩液1g和柠檬酸0.5g，再加入蛋白糖1g。熬煮片刻，离火冷却到65℃。此时将糖浆均匀浇注在一个平底直边金属方盘内约0.5厘米厚度。撇去表面气泡层，糖浆逐渐冷却。凝固为透明凝块。在金属盘底面，事先按成品规格标出芯体所处的标志。在凝胶表面按盘底标志点放大杏仁。在点芯后的半成品上再浇注一层65℃约0.5厘米厚的糖浆，撇去气泡，冷却凝固成块，一般凝结温度在42℃左右。将凝固成块的糖体，切块成型。将小块的软糖颗粒，按一定间距放在烘盘上，送入烘房干燥，烘房温度42℃干燥时间18h。将干燥好的糖粒表面再包一层糯米纸，以防软糖吸潮，然后进行包装。

Claims (4)

1、一种大杏仁软糖，其特征在于：其组份包括大杏仁、明胶、水、葡萄糖、白砂糖、蛋白糖、琼脂、柠檬酸、果蔬浸提液。

2、权利要求1所述的大杏仁软糖，其特征在于：采用各组份的含量范围为大杏仁5—15％、明胶15—20％、水20—35％、葡萄糖15—30％、白砂糖20—35％、蛋白糖1—3％、琼脂2—10％、柠檬酸0.5—3％、果蔬浸提液3—8％，其中所述各组分含量之和为100％。

3、权利要求1或2所述的大杏仁软糖，其特征在于：所述的杏仁位于软糖内。

4、权利要求1或2所述的大杏仁软糖，其特征在于：所述的果蔬浸提液为红枣浓缩液、百合浓缩液和甘草浓缩液。