KR101720927B1 - 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 기능성 음료 - Google Patents

도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 기능성 음료 Download PDF

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Abstract

본 발명은 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 기능성 음료에 관한 것으로, (S1) 도라지를 손질하여 준비하는 단계; (S2) 대나무를 손질하여 준비하는 단계; (S3) 상기 단계 (S1)에서 준비된 도라지 100 중량부에 대하여 상기 단계 (S2)에서 수득된 대나무 20 내지 60 중량부를 혼합하는 단계; (S4) 상기 단계 (S3)에서 혼합된 도라지와 대나무 혼합물을 가열 및 살균하는 단계; (S5) 상기 단계 (S4)에서 가열 및 살균된 혼합물을 압착 및 여과하여 고형물을 제거함으로써 여과액을 얻는 단계; 및 (S6) 상기 단계 (S5)에서 수득된 여과액을 농축하는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 도라지와 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료는 도라지 특유의 텁텁하고 쓴맛이 완전히 제거되고 위장 장애를 유발하지 않아 기호도가 증대되는 이점이 있다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 도라지와 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료는 각종 성인병 뿐만 아니라 항산화 및 항암효과가 뛰어나고, 기관지 질환 예방 및 소화 개선에 있어 매우 효과적이다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 도라지와 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료는 기능성 웰빙 건강음료로서 기호도가 증대되어 남녀노소 누구나 부담 없이 즐겨 이용할 수 있을 것으로 기대된다.

Description

도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 기능성 음료{A process for the preparation of functional beverage comprising balloon flower root and bamboo extracts and the functional beverages prepared therefrom}
본 발명은 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 기능성 음료에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 도라지와 대나무 추출물을 이용하여 도라지 특유의 텁텁하고 쓴맛을 제거하면서 도라지의 효능을 증대시킬 수 있는 기능성 음료를 제조하는 방법 및 이에 따라 제조된 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료에 관한 것이다.
최근 급속한 사회변화 고도성장으로 인해 현대인은 과다한 스트레스와 건강에 부정적인 환경에 노출되어 있다. 특히 운동부족과 스트레스, 영양의 불균형 섭취는 현대인의 건강상태를 악화시키고 있으며, 각종 성인병과 만성질환의 발병률을 증가시키는 주요한 원인이 되고 있다. 이에 따라 현대인들의 건강에 대한 관심이 커지면서 인체 건강에 유용한 원료와 식품에 대한 관심도 높아지고 있어 혈압 조절, 항산화, 항암, 면역 등의 성인병을 예방할 수 있는 식품에 대한 연구가 활발히 진행되고 있으며 한국인의 취향에 맞는 새로운 건강기능성 식품들이 개발되고 있다. 예를 들어, 건강기능성 음료로서 복분자, 오미자, 홍삼, 양파, 도라지 등을 이용한 음료가 개발된 바 있다.
특히 도라지는 옛부터 가래와 기침을 멎게 하는 약으로 사용하여 왔다. 한국, 일본, 중국 등지의 산과 들에 자생하며, 예부터 학명이 Platycodon grandiflorum이며, 초롱꽃목 초롱꽃과의 여러해살이풀인 쌍떡잎식물이다. 다른 이름으로 고경(苦梗), 고길경(苦桔梗), 산도라지, 도랏, 경초, 도립기, 사엽채, 대약, 길경채, 화상두, 백약, 명엽제, 영당화, 질경이라고도 불리운다. 뿌리는 굵고 살이 많은 다육질이며, 줄기는 곧게 자라고 자르면 흰색 즙액이 나온다. 봄, 가을에 뿌리를 채취하여 날것으로 먹거나 나물로 먹는다. 도라지의 주요 성분은 사포닌인데, 생약의 길경(桔梗)은 뿌리의 껍질을 벗기거나 그대로 말린 것이며, 한방에서는 치열(治熱), 폐열, 편도염, 설사에 사용한다. 도라지는 흰색 꽃이 피는 것을 백도라지(for. albiflorum), 꽃이 겹으로 되어 있는 것을 겹도라지(for. duplex), 흰색 꽃이 피는 겹도라지를 흰겹도라지(for. leucanthum)라고 한다.
이러한 도라지는 그 뿌리를 말린 것을 한의학에서 길경(桔梗)이라고 하여, 생약명은 PLATYCODI RADIX이다. 인삼뿌리와 비슷하게 생긴 도라지 뿌리를 봄 또는 가을에 캐어 햇볕에 말려서 식용 또는 약용으로 사용하는데, 맛은 맵고 쓰며 성질은 평하고 폐에 작용하여 기침을 멈추고 담을 없애는 작용을 한다. 감기로 인한 기침, 가래, 코막힘, 천식, 기관지염증, 흉막염, 인후통, 두통 등에 사용하는데, 복용법은 하루 6 내지 12 g을 탕약, 알약, 가루약 형태로 만들어 복용한다. 일반적으로 한의학에서는 상엽, 국화, 행인 등을 배합하여 사용하며, 가래가 끈끈하고 기침이 나는 것을 다스린다. 단, 진액이 부족하면서 만성으로 기침이 있는 사람과 기침에 피가 나오는 복용을 피해야 한다고 알려져 있다.
도라지는 특히, 배농, 거담, 편도선염, 최유, 진해, 화농성 종기, 천식 및 폐결핵의 거담제로서, 그리고 늑막염 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 값 비싼 인삼 대신 보약으로 쓰면 좋다고 하고, 오래 묵은 것은 산삼 못지 않은 약효가 있다고 알려져 있다.
도라지의 주요 약리성분은 트리테르페노이드(triterpenoid)계 사포닌으로 밝혀졌는데 기관지분비를 항진시켜 가래를 삭히는 효능이 있다. 도라지에서만 특별히 관찰되는 사포닌 성분은 진정, 해열, 진통, 진해, 거담, 혈당 강하, 콜레스테롤 대사개선, 항콜린, 항암작용 및 위산분배 억제효과 등 여러 약리효과가 있는 것으로도 알려져 있다. 또한, 도라지에 함유된 물질들은 곰팡이의 독소 생성을 감소시키며, 실험동물에 투여했을 때 식균작용을 촉진하였을 뿐만 아니라 특히 이뉼린(inulin) 성분은 생쥐를 이용한 항암실험에서 강력한 항암활성을 보임이 확인되었다.
이에 도라지를 이용한 기능성 음료가 다수 보고된 바 있다. 예를 들어, 대한민국 특허공개 제2015-0035030호에서는 흑도라지, 사과 및 대추 추출물을 유효성분으로 포함하는 항산화 기능성 음료 조성물을 기술하였고, 대한민국 등록특허 제1512020호에서는 으뜸백 도라지와 배를 이용한 음료의 제조 방법을 개시한 바 있다.
그러나, 이러한 도라지는 장기간 보관이 곤란하여 채취한 후 바로 섭취해야 하며, 특유의 냄새와 도라지 자체의 아린 맛이나 텁텁한 맛 때문에 취식자에게 거부감을 줄 수 있다. 나아가, 도라지를 생식하는 경우 드물게 경미한 위장장애를 일으키기도 하여 넓은 범위의 소비자에게 제공되지 못하는 문제점이 있었다.
이에 본 발명자는 도라지의 항산화 및 항암 효능을 보다 향상시키면서도 기호도를 향상시킬 수 있는 기능성 음료를 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 도라지와 함께 대나무를 추출하여 얻은 추출액이 도라지의 특유의 텁텁하고 쓴맛은 감소되면서 소화가 잘되어 기호도가 향상될 수 있을 뿐만 아니라 도라지의 유용한 기능에 대나무의 효능이 부가되어 상승효과가 있다는 사실을 발견함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 도라지 특유의 텁텁하고 쓴맛은 제거되면서도 소화가 잘되어 기호도가 향상되고 도라지의 효능이 보다 증대될 수 있는 도라지를 이용한 기능성 음료의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 제조방법에 따라 제조된 도라지 함유 기능성 음료를 제공하기 위한 것이다.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료의 제조방법을 제공한다:
(S1) 도라지를 손질하여 준비하는 단계;
(S2) 대나무를 손질하여 준비하는 단계;
(S3) 상기 단계 (S1)에서 준비된 도라지 100 중량부에 대하여 상기 단계 (S2)에서 수득된 대나무 20 내지 60 중량부를 혼합하는 단계;
(S4) 상기 단계 (S3)에서 혼합된 도라지와 대나무 혼합물을 가열 및 살균하는 단계;
(S5) 상기 단계 (S4)에서 가열 및 살균된 혼합물을 압착 및 여과하여 고형물을 제거함으로써 여과액을 얻는 단계; 및
(S6) 상기 단계 (S5)에서 수득된 여과액을 농축하는 단계.
또한, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료를 제공한다.
이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 도라지와 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료는 도라지 특유의 텁텁하고 쓴맛이 완전히 제거되고 위장 장애를 유발하지 않아 기호도가 증대되는 이점이 있다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 도라지와 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료는 각종 성인병 뿐만 아니라 항산화 및 항암효과가 뛰어나고, 기관지 질환 예방 및 소화 개선에 있어 매우 효과적이다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 도라지와 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료는 기능성 웰빙 건강음료로서 기호도가 증대되어 남녀노소 누구나 부담 없이 즐겨 이용할 수 있을 것으로 기대된다.
본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시예를 예시하는 것이며, 전술한 발명의 내용과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명에 따른 도라지와 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료의 제조공정을 도식화한 것이다.
본 발명의 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료는 (S1) 도라지를 손질하여 준비하는 단계; (S2) 대나무를 손질하여 준비하는 단계; (S3) 상기 단계 (S1)에서 준비된 도라지 100 중량부에 대하여 상기 단계 (S2)에서 수득된 대나무 20 내지 60 중량부를 혼합하는 단계; (S4) 상기 단계 (S3)에서 혼합된 도라지와 대나무 혼합물을 가열 및 살균하는 단계; (S5) 상기 단계 (S4)에서 가열 및 살균된 혼합물을 압착 및 여과하여 고형물을 제거함으로써 여과액을 얻는 단계; 및 (S6) 상기 단계 (S5)에서 수득된 여과액을 농축하는 단계를 포함하는 방법에 따라 제조될 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 도라지와 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료는 도라지 특유의 텁텁하고 쓴맛이 완전히 제거되고 위장 장애를 유발하지 않아 기호도가 증대되는 이점이 있다.
상기 대나무의 사용부위는 잎, 줄기, 뿌리 및 중봉령으로 이루어진 군에서 선택된 임의의 부위 또는 두 부위 이상을 혼합하여 사용할 수 있다.
본 발명에서 사용하는 대나무는 화본과 식물로 세계적으로 약 280여종이 알려져 있으며, 우리나라에는 약 70종의 대나무 종류가 자생 또는 재배되고 있다. 대나무의 종류에는 솜대, 왕대(참죽), 맹종죽(죽순대), 오죽, 반죽, 섬대, 해장죽(신우대), 갓대, 조릿대, 산죽, 이대 등 11종의 대표적인 품종이 있고, 이 중 주재배 품종은 왕대(참죽), 솜대, 맹종죽(죽순대)이다. 동의보감, 본초강목, 신농본초경에 따르면 대나무는 해열, 거담, 청량 등 의 목적으로 폐렴, 기관지염 등의 구갈에 사용되었다고 기록되어 있고 대나무의 이러한 기능성은 항산화 효과와 밀접한 관련이 있을 것으로 여겨진다.
대나무는 모든 부위가 약으로 쓰이고 기생 혹과 기생 버섯까지 약이 되는 대나무는 맛은 달고 성질은 서늘하여 예부터 열을 내리는데 사용되어온 대표적인 약나무이다. 각종 동양의서를 보면 키 큰 대나무의 모든 부위를 약으로 사용한다.
구체적으로, 죽여(竹茹: 담죽의 줄기 겉껍질을 제거하고 긁어낸 중간층)는 담을 없애고 구토를 멈추는 효능이 있고, 담죽근(淡竹根: 담죽의 뿌리 줄기)은 가래를 삭이고 풍열을 없앤다. 담죽순(淡竹筍: 담죽의 싹)은 신경성 두통이나 임산부의 현기증을 치료하고, 담죽각(淡竹殼: 담죽 죽순의 껍질)은 효능이 웅담과 같다. 죽엽(竹葉: 담죽의 잎)은 열을 내리고 진액을 생성하고 이뇨하는 효과가 있고, 죽권심(竹捲心: 담죽에 싸여 아직 벌어지지 않은 어린 잎)은 화상에 구워서 기름에 개어 바른다.
죽력(竹瀝: 담죽의 줄기를 불에 구워서 받은 액즙)은 열을 내리고 미끄럽게 하며 중풍으로 목에서 가래가 끓고 가슴이 괴로운 증상을 멎게 하고, 폐열에 의해 가래가 막히는 현상을 치료한다. 선인장(仙人杖: 담죽인 솜대나 고죽 등 어린 참대의 시든 줄기)은 순이 참대가 되기 전에 말라 죽은 것을 말하는 데 색이 옻처럼 검고 소아가 젖을 토하는데, 수종, 말라리아, 치질에 쓴다.
죽황(竹黃: 청피죽 등에 기생하는 죽황벌이 물어 구멍이 생기고 그 구멍에 대마디의 분비물이 말라 응결된 덩어리)은 중풍으로 담이 막히고 가슴이 괴롭고 심하면 의식 불명으로 말하지 못하는 증상, 소아 경련을 치료하고, 뇌환(雷丸: 참대뿌리에 기생하는 직경 1~4Cm 되는 덩어리 모양의 균핵 버섯)은 해열, 해독, 설사, 살충 작용, 중풍, 간질, 위속의 열을 제거한다.
또한, 죽의(竹依: 금죽 줄기 속의 의막)와 참대뿌리에 기생하는 혹은 죽복령(竹茯笭)이라 하는데 우리나라 남부지방의 키 큰 대나무 밭에가면 뿌리에 기생하는 혹이 있는데, 그 이름에 대해서 대나무뿌리에 기생하는 혹이 소나무뿌리에 기생하는 혹과 같다고 하여 죽복령, 발음이 나오는 대로 죽봉령, 죽봉녕, 죽봉, 대뿌리혹, 대나무뿌리혹 등으로 부른다. 기혈의 흐름이 막힌 것을 뚫어주는 죽복령은 가래, 관절염, 신경통, 고질적인 퇴행성 관절염, 견비통, 요통, 해수, 천식, 여성의 생리불순을 다스린다. 기공을 전문으로 하는 <음양오행기공>에서는 죽봉에 대해 [인체에 유익한 물질원소로는 죽봉(대나무 뿌리부분의 혹)의 기(氣) 등이 있다. 죽봉의 기는 기혈의 흐름이 막혀있는 것을 뚫어주는 효과가 있다]고 기록하고 있다.
또한, 대나무 추출물에 존재하는 유기산, 식이섬유, 탄닌, 벤조후란과 같은 피토케미칼(phytochemical)들도 항산화 작용, 혈전용해활성, 지질저하작용 등의 기작이 보고되어 있다.
본 발명의 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료의 제조방법에서 단계 (S1)는 도라지를 손질하는 단계로서, 본 발명에서 사용하는 도라지는 임의의 도라지로서 여기에 특별한 제한은 없으며, 작은 도라지일 경우 절단없이 그대로 사용하거나 압착에 알맞은 크기로 절단하여 사용할 수 있다.
본 발명의 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료의 제조방법에서 단계 (S2)는 대나무를 손질하는 단계로서, 본 발명에서는 대나무 모든 부위, 즉 줄기, 잎, 뿌리 또는 죽봉령을 모두 사용할 수 있으며, 특히 잎과 줄기를 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다. 대나무 줄기를 사용할 경우에는 이후 단계인 압착 공정에 적합한 크기인 10 내지 15cm의 크기로 절단하여 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료의 제조방법에서 단계 (S3)은 도라지와 대나무를 혼합하는 단계로서, 도라지 100 중량부에 대하여 대나무 20 내지 60 중량부를 혼합하며, 바람직하게는 30 내지 50 중량부를 혼합할 수 있다. 이 때 대나무의 사용량이 20 중량부 미만일 경우 도라지 특유의 텁텁한 맛과 쓴맛을 제거하기 어렵고, 대나무의 사용량이 60 중량부를 초과할 경우에는 단맛이 너무 강하여 기호도가 오히려 떨어질 우려가 있다.
본 발명의 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료의 제조방법에서 단계 (S4)는 도라지와 대나무 혼합물을 가열 및 살균하는 단계로서, 가열 및 살균의 통상의 도라지 추출물의 제조공정과 동일하며, 이에 특별한 제한은 없다. 상기 가열은 100 내지 200℃의 온도, 바람직하게는 100 내지 120℃에서 수행할 수 있다.
본 발명의 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료의 제조방법에서 단계 (S5)는 압착 및 여과하는 단계로서, 상기 가열 및 살균된 도라지와 대나무의 혼합물을 압착 및 여과하여 고형물을 제거함으로써 여과액을 얻을 수 있다. 상기 압착 및 여과 단계는 통상의 추출물의 제조공정과 동일하며, 이에 특별한 제한은 없다.
본 발명의 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료의 제조방법에서 단계 (S6)은 농축 단계로서, 상기에서 수득된 여과액을 농축하는데 이 때 농축은 상기 수득된 여과액의 2배 내지 15배로 농축할 수 있으며, 이는 기호도에 따라 적절히 조절할 수 있다. 이러한 농축공정을 통하여 도라지 진액의 단맛을 보다 증대시킬 수 있어 기호도를 향상시킬 수 있다.
본 발명의 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료에는 기호도에 따라 추가의 기능성 성분, 예를 들어 감초, 배, 대추 등을 추가로 첨가할 수 있으며, 이의 사용량에는 특별한 제한이 없다.
한편, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료를 제공한다.
이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 도라지와 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료는 도라지 특유의 텁텁하고 쓴맛이 완전히 제거되고 위장 장애를 유발하지 않아 기호도가 증대되는 이점이 있다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 도라지와 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료는 각종 성인병 뿐만 아니라 항산화 및 항암효과가 뛰어나고, 기관지 질환 예방 및 소화 개선에 있어 매우 효과적이다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 도라지와 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료는 기능성 웰빙 건강음료로서 기호도가 증대되어 남녀노소 누구나 부담 없이 즐겨 이용할 수 있을 것으로 기대된다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
<실시예 1>
도라지를 세척하고 손질하고, 대나무 줄기와 잎을 세척한 다음 손질하여 10 내지 15cm의 크기로 절단하여 준비하였다.
준비된 도라지 100 중량부에 대하여 대나무 줄기와 잎을 40 중량부를 혼합한 다음 110℃에서 가열 및 살균하였다.
이어서, 상기 살균된 혼합물을 압착한 다음 여과하여 고형물을 제거하고, 농축하여 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료를 제조하였다.
<비교예 1>
대나무를 사용하지 않고 도라지만을 이용하여 음료를 제조하였다.
<비교예 2>
대나무 대신에 배를 혼합하여 도라지와 배 추출물을 함유하는 음료를 제조하였다.
<시험예 1>
상기 실시예 1에서 제조된 기능성 음료를 평소 소화 장애로 속쓰림 증상이 있는 20대 여성 5명에게 4주 동안 하루에 1포씩 섭취하도록 하여 소화 개선 효과를 관찰하였다. 이 때 시험자 모두 동일한 식단으로 식사를 하도록 주의시켰다. 평가 척도는 9점 채점법(9점: 아주 좋다, 7점: 좋다, 5점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하여 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.
시험자 1 시험자 2 시험자 3 시험자 4 시험자 5
2주일 후 6 6 6 7 6
4주일 후 8 8 9 9 7
상기 표 1에서 보듯이, 모든 시험자에게서 소화 개선 효과를 확인할 수 있었다.
<시험예 2>
상기 실시예 1에서 제조된 기능성 음료를 기관지가 약해 평소 기침을 자주 하는 50대 남성 5명에게 4주 동안 하루에 1포씩 섭취하도록 하여 목 상태 개선 효과를 관찰하였다. 이 때 시험자 모두 동일한 식단으로 식사를 하도록 주의시켰다. 평가 척도는 9점 채점법(9점: 아주 좋다, 7점: 좋다, 5점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하였다. 관능검사 결과는 ANOVA를 이용하여 5% 수준에서 Duncan's multiple range test에 의해 각 시료간의 유의적인 차이를 검증하였다. 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.
시험자 1 시험자 2 시험자 3 시험자 4 시험자 5
1주일 후 5 5 4 5 4
2주일 후 7 6 6 7 6
4주일 후 9 8 8 9 9
상기 표 2에서 보듯이, 모든 시험자에게서 기관지 개선효과가 있음이 확인되었다. 또한, 상기 시험자들을 대상으로 문진한 결과, 잔병치례가 감소하였으며, 소변이 정상적으로 배출되고, 소화가 잘되며, 혈압이 쉽게 오르는 일이 없다는 것을 확인하였다.
<시험예 3> 관능적 특성 분석
본 발명에 따른 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료의 관능적 특성을 관찰하기 위해, 상기 실시예 1에서 제조된 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료와 비교예 1 및 비교예 2에서 도라지 음료 및 도라지와 배 음료에 대해 관능검사를 실시하였다.
본 식품의 관능적 식별 능력이 있는 관능검사요원 15명을 선정하여 관능적 품질의 평가 척도는 7점 척도법(7점: 아주 좋다, 6점: 좋다. 5점: 조금 좋다, 4점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 2점: 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하였다. 관능검사 항목으로는 외관, 색감, 향, 맛(텁텁하고 쓴맛) 및 전체적인 기호도와 같은 총 5가지 관능항목으로 평가하였으며, 결과는 ANOVA를 이용하여 5% 수준에서 Duncan's multiple range test에 의해 각 시료간의 유의적인 차이를 검증하였다. 그 결과는 하기 표 3(평균값±표준편차)에 나타내었다.
관능 평가 항목 실시예 1 비교예 1 비교예 2
외관 6.65±1.41 6.56±0.64 6.45±0.48
색감 6.36±1.25 6.06±0.76 6.13±0.63
향 6.87±1.56 4.53±1.45 5.23±1.32
맛(텁텁하고 쓴맛) 6.67±0.62 4.30±1.30 4.82±1.65
전체적인 기호도 6.82±1.11 5.21±1.21 5.32±1.42
상기 표 3에서 보듯이, 외관, 색감, 향 및 맛 평가에서 본 발명에 따라 제조된 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료가 우수한 평가를 받았다. 특히 맛(텁텁하고 쓴맛)에 있어서, 본 발명에 따라 제조된 실시예 1의 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 하는 기능성 음료가 도라지만을 이용한 비교예 1의 도라지 음료 및 도라지와 배를 이용한 비교예 2의 음료에 비하여 월등하게 우수한 평가를 받았음을 알 수 있었다.
이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 도라지와 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료는 도라지 특유의 텁텁하고 쓴맛이 완전히 제거되고 위장 장애를 유발하지 않아 기호도가 증대되는 이점이 있다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 도라지와 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료는 각종 성인병 뿐만 아니라 항산화 및 항암효과가 뛰어나고, 기관지 질환 예방 및 소화 개선에 있어 매우 효과적이다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 도라지와 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료는 기능성 웰빙 건강음료로서 기호도가 증대되어 남녀노소 누구나 부담 없이 즐겨 이용할 수 있을 것으로 기대된다.

Claims (3)

  1. (S1) 도라지를 손질하여 준비하는 단계;
    (S2) 대나무를 손질하여 준비하는 단계;
    (S3) 상기 단계 (S1)에서 준비된 도라지 100 중량부에 대하여 상기 단계 (S2)에서 수득된 대나무 20 내지 60 중량부를 혼합하는 단계;
    (S4) 상기 단계 (S3)에서 혼합된 도라지와 대나무 혼합물을 100 내지 120℃로 가열 및 살균하는 단계;
    (S5) 상기 단계 (S4)에서 가열 및 살균된 혼합물을 압착 및 여과하여 고형물을 제거함으로써 여과액을 얻는 단계; 및
    (S6) 상기 단계 (S5)에서 수득된 여과액을 농축하는 단계;를 포함하며,
    상기 대나무는 잎과 줄기를 혼합한 것임을 특징으로 하는 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제 1 항에 따른 제조방법에 따라 제조된 도라지 및 대나무 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 음료.
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