CN105795076A - 一种黄瓜健康奶糖 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黄瓜健康奶糖,由以下重量份原料制成:白砂糖42~44、低聚半乳糖35~37、黄瓜12~14、炼乳11~13、无水奶油3~5、氢化植物油3~4、刺槐豆胶1.6~1.8、黄瓜花1.4~1.6、黄瓜藤1.1~1.3、黄瓜根1.1~1.3、龙眼叶0.6~0.8、辣椒叶0.6~0.8、吉姆奈玛茶0.4~0.6、杜仲叶0.4~0.6、白桦树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、德式乳杆菌0.6~0.8。本发明提供的一种黄瓜健康奶糖,酸甜适中,营养均衡,易于吸收,能够防治糖尿病,保护心脑血管,增强抵抗力,促进新陈代谢,抗衰老,美容养颜;外层包装为石头纸,价格低廉,安全无毒,节约成本。

Description

-种黄瓜健康奶糖
技术领域
[0001 ]本发明主要设及糖果加工领域,尤其设及一种黄瓜健康奶糖。
背景技术
[0002] 奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔,带有初性和弹 性,耐巧嚼,口感柔软细腻;同时奶糖具有奶的独特芳香,普遍受到人们的喜爱。奶糖的外形 多为圆柱形,也有长方形和方形,色泽多为乳白或微黄色。
[0003] 黄瓜富含多种多糖、维生素、有机酸及矿质元素,不仅营养丰富,还具有很好的保 健功能,能够增强免疫力,抗肿瘤,抗衰老,促进新陈代谢,滋养肌肤,解酒毒,降血糖,降血 月旨,降胆固醇,排毒减肥,消炎解毒,健脑安神,改善睡眠。
[0004] 目前市场上的奶糖品牌很多,但是口感、营养和功能却较为单一,而且随着人们保 健意识的不断增强,传统的高糖高脂奶糖已经不能得到很高的青睐,不能满足广大消费者 的需求。
发明内容
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种黄瓜健康奶糖。
[0006] -种黄瓜健康奶糖,由W下重量份的原料制成:白砂糖42~44、低聚半乳糖35~37、 黄瓜12~14、炼乳11~13、无水奶油3~5、氨化植物油3~4、刺槐豆胶1.6~1.8、黄瓜花1.4~1.6、 黄瓜藤1.^1.3、黄瓜根1.1~1.3、龙眼叶0.6~0.8、辣椒叶0.6~0.8、吉姆奈玛茶0.4~0.6、杜 仲叶0.4~0.6、白枠树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、德式乳杆菌0.6~0.8。
[0007] -种黄瓜健康奶糖的制备方法,其具体步骤为: (1) 将黄瓜洗净,加入黄瓜重量1.2~1.4倍量的纯净水,将整根黄瓜打碎,过140~160目 筛,得黄瓜浆; (2) 将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、龙眼叶、辣椒叶、吉姆奈玛茶和杜仲叶粉碎,过100~120 目筛,得中药粉,加入中药粉重量2~3倍量的水,大火煮沸,小火熬煮20~30分钟,5000转/分 钟,离屯、10分钟,得药渣和一次提取液,向药渣中加入中药重量2~3倍量的水,煮沸后,小火 熬煮15~20分钟,8000转/分钟,离屯、10分钟,得药渣和二次提取液,合并所有提取液,加入白 枠树汁,52~54°C真空浓缩至原体积的1/4,于64~66°C烘干至水分含量为提取物重量的2~4% (w/w),得中药提取物; (3) 将黄瓜浆、炼乳、无水奶油和中药提取物混合,加入低聚半乳糖,混合均匀,121 °C灭菌12~14分钟,流水冷却至40~45°C,接入德式乳杆菌,混合均匀,置于38~40°C恒溫箱, 发酵10~12小时,得发酵黄瓜奶糖浆; (4) 向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量3~4倍量的水,揽拌均匀,于82~84°C进行水浴,并 W46~48转/分钟不断进行揽拌,至刺槐豆胶完全融化,加入氨化植物油和食盐,42~44转/分 钟继续揽拌12~14分钟,得刺槐豆胶液; 巧)将白砂糖和2/^3低聚半乳糖加入熬煮锅中,加入刺槐豆胶液,混合均匀,熬煮锅^3~ 4°C/分钟逐渐加热,不断揽拌,加热至128~130°C,得糖液; (6) 将发酵黄瓜奶糖浆倒入糖液中,进行冲浆,使糖液奶香浓郁,酸甜适口,口感劲道, 不粘牙,38~40转/分钟揽拌15~20分钟,得奶糖浆; (7) 将奶糖浆倒入模具中,置于-14~-12°C冷却间,冷却16~18分钟,脱模,包裹可食黄瓜 纸,再用石头纸进行外层单独小包装,得黄瓜健康奶糖; (8) 用石头纸进行外层大包装,得成品。
[0008] 所述步骤(7)的模具,为黄瓜形、香蕉形、月饼形、正方体形、钥匙形、花朵形中的一 种或几种。
[0009] 黄瓜花:富含葫芦素、维生素和氨基酸,能够增强免疫力,抗肿瘤,美容护肤,延缓 衰老,保肝解毒。
[0010] 黄瓜藤:清热解毒,镇咳桂疲,促进胃肠功能,降血压。
[0011] 黄瓜根:促进胃肠功能,抗菌解毒,抗菌消肿。
[0012] 龙眼叶:富含多种有效成分,能够抗菌消炎,补益屯、脾,养血安神,防治神经衰弱, 润肤美容。
[oou]辣椒叶:富含多种氨基酸及矿质元素,能够驱寒养血,保胃健脾,促进胃肠功能,补 肝明目,减肥美容。
[0014] 吉姆奈玛茶:富含吉姆奈玛酸,抑制糖类摄入,清热解毒,桂风止痛,降血糖,降血 月旨,减肥瘦身。
[0015] 杜仲叶:富含多种有效成分,能够降血脂,降血压,降胆固醇,补肾保肝,减肥瘦身, 抗菌消炎,抗病毒,增强免疫力,保护屯、脑血管,镇静镇痛,抗肿瘤,美容养颜,抗衰老。
[0016] 白枠树汁:目前世界上公认的营养生理活性水,富含果糖、氨基酸、维生素、生物 素、矿物质等,具有抗疲劳,抗衰老,桂疲止咳,解毒消肿的药理作用,被欧洲为"天然啤酒" 和"森林饮料"。
[0017] 本发明的优点是:本发明提供的一种黄瓜健康奶糖,原料丰富,酸甜适中,营养均 衡,易于吸收,能够防治糖尿病,保护屯、脑血管,增强抵抗力,促进新陈代谢,延缓衰老,美容 养颜;将整根黄瓜粉碎加入,利用率高,增强保健功能;加入多种种植废弃物为保健成分,变 废为宝,节约成本,保护环境;将黄瓜奶糖浆进行乳酸发酵,促进大分子物质分解,促进吸 收,产生香味成分,淡化中药异味,改变奶糖质构,更加细腻,提高融化溫度,增强胆藏性能; 奶糖形状各异,能够吸引消费者眼球,内层包装纸为可食性黄瓜纸,增加奶糖清香,保溫防 潮,抑制奶糖融化,避免粘纸,易于剥离外层糖纸,便于食用;外层单独小包装及大包装均使 用石头纸,价格低廉,安全无毒,无污染,能够保护环境,节约成本。
具体实施方式
[0018] 下面用具体实施例说明本发明。
[0019]实施例1 一种黄瓜健康奶糖,由W下重量份的原料制成:白砂糖42、低聚半乳糖35、黄瓜12、炼乳 11、无水奶油3、氨化植物油3、刺槐豆胶1.6、黄瓜花1.4、黄瓜藤1.1、黄瓜根1.1、龙眼叶0.6、 辣椒叶0.6、吉姆奈玛茶0.4、杜仲叶0.4、白枠树汁0.4、食盐0.4、德式乳杆菌0.6。
[0020] -种黄瓜健康奶糖的制备方法,其具体步骤为: (1) 将黄瓜洗净,加入黄瓜重量1.2倍量的纯净水,将整根黄瓜打碎,过140目筛,得黄瓜 浆; (2) 将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、龙眼叶、辣椒叶、吉姆奈玛茶和杜仲叶粉碎,过100目筛, 得中药粉,加入中药粉重量2倍量的水,大火煮沸,小火熬煮20分钟,5000转/分钟,离屯、10分 钟,得药渣和一次提取液,向药渣中加入中药重量2倍量的水,煮沸后,小火熬煮15分钟, 8000转/分钟,离屯、10分钟,得药渣和二次提取液,合并所有提取液,加入白枠树汁,52°C真 空浓缩至原体积的1/4,于64°C烘干至水分含量为提取物重量的2%(w/w),得中药提取物; (3) 将黄瓜浆、炼乳、无水奶油和中药提取物混合,加入低聚半乳糖,混合均匀,121 °C灭菌12分钟,流水冷却至40°C,接入德式乳杆菌,混合均匀,置于38°C恒溫箱,发酵10小 时,得发酵黄瓜奶糖浆; (4) 向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量3~4倍量的水,揽拌均匀,于82°C进行水浴,并W46 转/分钟不断进行揽拌,至刺槐豆胶完全融化,加入氨化植物油和食盐,42转/分钟继续揽拌 12分钟,得刺槐豆胶液; 巧)将白砂糖和2Λ低聚半乳糖加入熬煮锅中,加入刺槐豆胶液,混合均匀,熬煮锅W3 °C /分钟逐渐加热,不断揽拌,加热至128 °C,得糖液; (6) 将发酵黄瓜奶糖浆倒入糖液中,进行冲浆,使糖液奶香浓郁,酸甜适口,口感劲道, 不粘牙,38转/分钟揽拌15分钟,得奶糖浆; (7) 将奶糖浆倒入黄瓜形模具中,置于-14Γ冷却间,冷却16分钟,脱模,包裹可食黄瓜 纸,再用石头纸进行外层单独小包装,得黄瓜健康奶糖; (8) 用石头纸进行外层大包装,得成品。
[0021] 实施例2 一种黄瓜健康奶糖,由W下重量份的原料制成:白砂糖43、低聚半乳糖36、黄瓜13、炼乳 12、无水奶油4、氨化植物油3.5、刺槐豆胶1.7、黄瓜花1.5、黄瓜藤1.2、黄瓜根1.2、龙眼叶 0.7、辣椒叶0.7、吉姆奈玛茶0.5、杜仲叶0.5、白枠树汁0.5、食盐0.5、德式乳杆菌0.7。
[0022] -种黄瓜健康奶糖的制备方法,其具体步骤为: (1) 将黄瓜洗净,加入黄瓜重量1.3倍量的纯净水,将整根黄瓜打碎,过150目筛,得黄瓜 浆; (2) 将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、龙眼叶、辣椒叶、吉姆奈玛茶和杜仲叶粉碎,过110目筛, 得中药粉,加入中药粉重量2.5倍量的水,大火煮沸,小火熬煮25分钟,5000转/分钟,离屯、10 分钟,得药渣和一次提取液,向药渣中加入中药重量2.5倍量的水,煮沸后,小火熬煮18分 钟,8000转/分钟,离屯、10分钟,得药渣和二次提取液,合并所有提取液,加入白枠树汁,53 °C 真空浓缩至原体积的1/4,于65°C烘干至水分含量为提取物重量的3%(w/w),得中药提取物; (3) 将黄瓜浆、炼乳、无水奶油和中药提取物混合,加入低聚半乳糖,混合均匀,121 °C灭菌13分钟,流水冷却至43°C,接入德式乳杆菌,混合均匀,置于39°C恒溫箱,发酵11小 时,得发酵黄瓜奶糖浆; (4) 向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量3.5倍量的水,揽拌均匀,于83°C进行水浴,并W47 转/分钟不断进行揽拌,至刺槐豆胶完全融化,加入氨化植物油和食盐,43转/分钟继续揽拌 13分钟,得刺槐豆胶液; 巧)将白砂糖和2Λ低聚半乳糖加入熬煮锅中,加入刺槐豆胶液,混合均匀,熬煮锅W 3.5°C/分钟逐渐加热,不断揽拌,加热至129°C,得糖液; (6) 将发酵黄瓜奶糖浆倒入糖液中,进行冲浆,使糖液奶香浓郁,酸甜适口,口感劲道, 不粘牙,39转/分钟揽拌18分钟,得奶糖浆; (7) 将奶糖浆倒入香蕉形模具中,置于-13Γ冷却间,冷却17分钟,脱模,包裹可食黄瓜 纸,再用石头纸进行外层单独小包装,得黄瓜健康奶糖; (8) 用石头纸进行外层大包装,得成品。
[0023] 实施例3 一种黄瓜健康奶糖,由W下重量份的原料制成:白砂糖44、低聚半乳糖37、黄瓜14、炼乳 13、无水奶油5、氨化植物油4、刺槐豆胶1.8、黄瓜花1.6、黄瓜藤1.3、黄瓜根1.3、龙眼叶0.8、 辣椒叶0.8、吉姆奈玛茶0.6、杜仲叶0.6、白枠树汁0.6、食盐0.6、德式乳杆菌0.8。
[0024] -种黄瓜健康奶糖的制备方法,其具体步骤为: (1) 将黄瓜洗净,加入黄瓜重量1.4倍量的纯净水,将整根黄瓜打碎,过160目筛,得黄瓜 浆; (2) 将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、龙眼叶、辣椒叶、吉姆奈玛茶和杜仲叶粉碎,过120目筛, 得中药粉,加入中药粉重量3倍量的水,大火煮沸,小火熬煮30分钟,5000转/分钟,离屯、10分 钟,得药渣和一次提取液,向药渣中加入中药重量3倍量的水,煮沸后,小火熬煮20分钟, 8000转/分钟,离屯、10分钟,得药渣和二次提取液,合并所有提取液,加入白枠树汁,54°C真 空浓缩至原体积的1/4,于66°C烘干至水分含量为提取物重量的4%(w/w),得中药提取物; (3) 将黄瓜浆、炼乳、无水奶油和中药提取物混合,加入低聚半乳糖,混合均匀,121 °C灭菌14分钟,流水冷却至45°C,接入德式乳杆菌,混合均匀,置于40°C恒溫箱,发酵12小 时,得发酵黄瓜奶糖浆; (4) 向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量4倍量的水,揽拌均匀,于84°C进行水浴,并W48 转/分钟不断进行揽拌,至刺槐豆胶完全融化,加入氨化植物油和食盐,44转/分钟继续揽拌 14分钟,得刺槐豆胶液; 巧)将白砂糖和2Λ低聚半乳糖加入熬煮锅中,加入刺槐豆胶液,混合均匀,熬煮锅W4 °C/分钟逐渐加热,不断揽拌,加热至130°C,得糖液; (6) 将发酵黄瓜奶糖浆倒入糖液中,进行冲浆,使糖液奶香浓郁,酸甜适口,口感劲道, 不粘牙,40转/分钟揽拌20分钟,得奶糖浆; (7) 将奶糖浆倒入花朵形模具中,置于-12Γ冷却间,冷却18分钟,脱模,包裹可食黄瓜 纸,再用石头纸进行外层单独小包装,得黄瓜健康奶糖; (8) 用石头纸进行外层大包装,得成品。
[00巧]对比例 市售普通奶糖。
[0026] 实施例和对比例奶糖的感官评定: 随机选择30人,每人对实施例和对比例的奶糖进行评定,每项满分10分,分别对每项进 行打分,结果取平均值,并根据分数解释奶糖的各指标特征。实施例和对比例奶糖的感官评 定结果见表1。
[0027] 表1:实施例和对比例奶糖的感官评定结果
Figure CN105795076AD00061
Figure CN105795076AD00071
' 从表1的结果表明,I本发明的黄瓜健康奶糖,色泽混匀,口感丰富,香味浓郁、和谐,组织I 细腻、光滑,酥脆,有嚼劲,不粘牙,得到广大消费者的喜爱。
[0028] 实施例和对比例奶糖的抗癌效果: 将奶糖粉碎,过80~100目筛,放入锅中,加入奶糖重量5倍量的水,W 100°C熬煮,至水分 含量为奶糖重量的1倍,10000转/分钟,离屯、20分钟,取汤液,分别取100微升汤液加入肝癌 细胞、胃癌细胞、肺癌细胞和肠癌细胞的培养液中,加入汤液前后进行细胞计数,计算癌细 胞的调亡率,实施例和对比例奶糖的抗癌效果见表2。
[0029] 表2:实施例和对比例奶糖的抗癌效果
Figure CN105795076AD00072
从表2可W看出,实施例的黄瓜健康奶糖,作用于肝癌细胞、胃癌细胞、肺癌细胞和肠癌 细胞,实施例的各癌细胞调亡率均明显高于对比例,说明实施例黄瓜健康奶糖有明显的抗 癌效果。

Claims (3)

1. 一种黄瓜健康奶糖,其特征在于,由以下重量份的原料制成:白砂糖42~44、低聚半乳 糖35~37、黄瓜12~14、炼乳11~13、无水奶油3~5、氢化植物油3~4、刺槐豆胶1.6~1.8、黄瓜花 1.4~1.6、黄瓜藤1.1~1.3、黄瓜根1.1~1.3、龙眼叶0.6~0.8、辣椒叶0.6~0.8、吉姆奈玛茶0.4 ~0.6、杜仲叶0.4~0.6、白桦树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、德式乳杆菌0.6~0.8。
2. 根据权利要求1所述黄瓜健康奶糖的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤: (1) 将黄瓜洗净,加入黄瓜重量1.2~1.4倍量的纯净水,将整根黄瓜打碎,过140~160目 筛,得黄瓜楽·; (2) 将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、龙眼叶、辣椒叶、吉姆奈玛茶和杜仲叶粉碎,过100~120 目筛,得中药粉,加入中药粉重量2~3倍量的水,大火煮沸,小火熬煮20~30分钟,5000转/分 钟,离心10分钟,得药渣和一次提取液,向药渣中加入中药重量2~3倍量的水,煮沸后,小火 熬煮15~20分钟,8000转/分钟,离心10分钟,得药渣和二次提取液,合并所有提取液,加入白 桦树汁,52~54°C真空浓缩至原体积的1/4,于64~66 °C烘干至水分含量为提取物重量的2~4% (w/w),得中药提取物; (3) 将黄瓜浆、炼乳、无水奶油和中药提取物混合,加入1/3低聚半乳糖,混合均匀,121 °C灭菌12~14分钟,流水冷却至40~45 °C,接入德式乳杆菌,混合均匀,置于38~40 °C恒温箱, 发酵10~12小时,得发酵黄瓜奶糖浆; (4) 向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量3~4倍量的水,搅拌均匀,于82~84°C进行水浴,并 以46~48转/分钟不断进行搅拌,至刺槐豆胶完全融化,加入氢化植物油和食盐,42~44转/分 钟继续搅拌12~14分钟,得刺槐豆胶液; (5) 将白砂糖和2/3低聚半乳糖加入熬煮锅中,加入刺槐豆胶液,混合均匀,熬煮锅以3~ 4°C/分钟逐渐加热,不断搅拌,加热至128~130°C,得糖液; (6) 将发酵黄瓜奶糖浆倒入糖液中,进行冲浆,38~40转/分钟搅拌15~20分钟,得奶糖 浆; (7) 将奶糖浆倒入模具中,置于-14~-12°C冷却间,冷却18~20分钟,脱模,包裹可食黄瓜 纸,再用石头纸进行外层单独小包装,得黄瓜健康奶糖; (8) 用石头纸进行外层大包装,得成品。
3. 根据权利要求2所述黄瓜健康巧克力的制备方法,其特征在于,所述步骤(7)的模具, 为黄瓜形、香蕉形、月饼形、正方体形、钥匙形、花朵形中的一种或几种。
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