CN105795076A - 一种黄瓜健康奶糖 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄瓜健康奶糖，由以下重量份原料制成：白砂糖42~44、低聚半乳糖35~37、黄瓜12~14、炼乳11~13、无水奶油3~5、氢化植物油3~4、刺槐豆胶1.6~1.8、黄瓜花1.4~1.6、黄瓜藤1.1~1.3、黄瓜根1.1~1.3、龙眼叶0.6~0.8、辣椒叶0.6~0.8、吉姆奈玛茶0.4~0.6、杜仲叶0.4~0.6、白桦树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、德式乳杆菌0.6~0.8。本发明提供的一种黄瓜健康奶糖，酸甜适中，营养均衡，易于吸收，能够防治糖尿病，保护心脑血管，增强抵抗力，促进新陈代谢，抗衰老，美容养颜；外层包装为石头纸，价格低廉，安全无毒，节约成本。

Description

-种黄瓜健康奶糖

技术领域

[0001 ]本发明主要设及糖果加工领域，尤其设及一种黄瓜健康奶糖。

背景技术

[0002] 奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有初性和弹 性，耐巧嚼，口感柔软细腻;同时奶糖具有奶的独特芳香，普遍受到人们的喜爱。奶糖的外形 多为圆柱形，也有长方形和方形，色泽多为乳白或微黄色。

[0003] 黄瓜富含多种多糖、维生素、有机酸及矿质元素，不仅营养丰富，还具有很好的保 健功能，能够增强免疫力，抗肿瘤，抗衰老，促进新陈代谢，滋养肌肤，解酒毒，降血糖，降血 月旨，降胆固醇，排毒减肥，消炎解毒，健脑安神，改善睡眠。

[0004] 目前市场上的奶糖品牌很多，但是口感、营养和功能却较为单一，而且随着人们保 健意识的不断增强，传统的高糖高脂奶糖已经不能得到很高的青睐，不能满足广大消费者 的需求。

发明内容

[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种黄瓜健康奶糖。

[0006] -种黄瓜健康奶糖，由W下重量份的原料制成：白砂糖42~44、低聚半乳糖35~37、 黄瓜12~14、炼乳11~13、无水奶油3~5、氨化植物油3~4、刺槐豆胶1.6~1.8、黄瓜花1.4~1.6、 黄瓜藤1.^1.3、黄瓜根1.1~1.3、龙眼叶0.6~0.8、辣椒叶0.6~0.8、吉姆奈玛茶0.4~0.6、杜 仲叶0.4~0.6、白枠树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、德式乳杆菌0.6~0.8。

[0007] -种黄瓜健康奶糖的制备方法，其具体步骤为： (1) 将黄瓜洗净，加入黄瓜重量1.2~1.4倍量的纯净水，将整根黄瓜打碎，过140~160目 筛，得黄瓜浆； (2) 将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、龙眼叶、辣椒叶、吉姆奈玛茶和杜仲叶粉碎，过100~120 目筛，得中药粉，加入中药粉重量2~3倍量的水，大火煮沸，小火熬煮20~30分钟，5000转/分 钟，离屯、10分钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量2~3倍量的水，煮沸后，小火 熬煮15~20分钟，8000转/分钟，离屯、10分钟，得药渣和二次提取液，合并所有提取液，加入白 枠树汁，52~54°C真空浓缩至原体积的1/4,于64~66°C烘干至水分含量为提取物重量的2~4% (w/w)，得中药提取物； (3) 将黄瓜浆、炼乳、无水奶油和中药提取物混合，加入低聚半乳糖，混合均匀，121 °C灭菌12~14分钟，流水冷却至40~45°C，接入德式乳杆菌，混合均匀，置于38~40°C恒溫箱， 发酵10~12小时，得发酵黄瓜奶糖浆； (4) 向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量3~4倍量的水，揽拌均匀，于82~84°C进行水浴，并 W46~48转/分钟不断进行揽拌，至刺槐豆胶完全融化，加入氨化植物油和食盐，42~44转/分 钟继续揽拌12~14分钟，得刺槐豆胶液； 巧)将白砂糖和2/^3低聚半乳糖加入熬煮锅中，加入刺槐豆胶液，混合均匀，熬煮锅^3~ 4°C/分钟逐渐加热，不断揽拌，加热至128~130°C，得糖液； (6) 将发酵黄瓜奶糖浆倒入糖液中，进行冲浆，使糖液奶香浓郁，酸甜适口，口感劲道， 不粘牙，38~40转/分钟揽拌15~20分钟，得奶糖浆； (7) 将奶糖浆倒入模具中，置于-14~-12°C冷却间，冷却16~18分钟，脱模，包裹可食黄瓜 纸，再用石头纸进行外层单独小包装，得黄瓜健康奶糖； (8) 用石头纸进行外层大包装，得成品。

[0008] 所述步骤(7)的模具，为黄瓜形、香蕉形、月饼形、正方体形、钥匙形、花朵形中的一 种或几种。

[0009] 黄瓜花：富含葫芦素、维生素和氨基酸，能够增强免疫力，抗肿瘤，美容护肤，延缓 衰老，保肝解毒。

[0010] 黄瓜藤:清热解毒，镇咳桂疲，促进胃肠功能，降血压。

[0011] 黄瓜根:促进胃肠功能，抗菌解毒，抗菌消肿。

[0012] 龙眼叶：富含多种有效成分，能够抗菌消炎，补益屯、脾，养血安神，防治神经衰弱， 润肤美容。

[oou]辣椒叶：富含多种氨基酸及矿质元素，能够驱寒养血，保胃健脾，促进胃肠功能，补 肝明目，减肥美容。

[0014] 吉姆奈玛茶：富含吉姆奈玛酸，抑制糖类摄入，清热解毒，桂风止痛，降血糖，降血 月旨，减肥瘦身。

[0015] 杜仲叶：富含多种有效成分，能够降血脂，降血压，降胆固醇，补肾保肝，减肥瘦身， 抗菌消炎，抗病毒，增强免疫力，保护屯、脑血管，镇静镇痛，抗肿瘤，美容养颜，抗衰老。

[0016] 白枠树汁：目前世界上公认的营养生理活性水，富含果糖、氨基酸、维生素、生物 素、矿物质等，具有抗疲劳，抗衰老，桂疲止咳，解毒消肿的药理作用，被欧洲为"天然啤酒" 和"森林饮料"。

[0017] 本发明的优点是:本发明提供的一种黄瓜健康奶糖，原料丰富，酸甜适中，营养均 衡，易于吸收，能够防治糖尿病，保护屯、脑血管，增强抵抗力，促进新陈代谢，延缓衰老，美容 养颜;将整根黄瓜粉碎加入，利用率高，增强保健功能;加入多种种植废弃物为保健成分，变 废为宝，节约成本，保护环境;将黄瓜奶糖浆进行乳酸发酵，促进大分子物质分解，促进吸 收，产生香味成分，淡化中药异味，改变奶糖质构，更加细腻，提高融化溫度，增强胆藏性能； 奶糖形状各异，能够吸引消费者眼球，内层包装纸为可食性黄瓜纸，增加奶糖清香，保溫防 潮，抑制奶糖融化，避免粘纸，易于剥离外层糖纸，便于食用;外层单独小包装及大包装均使 用石头纸，价格低廉，安全无毒，无污染，能够保护环境，节约成本。

具体实施方式

[0018] 下面用具体实施例说明本发明。

[0019]实施例1 一种黄瓜健康奶糖，由W下重量份的原料制成：白砂糖42、低聚半乳糖35、黄瓜12、炼乳 11、无水奶油3、氨化植物油3、刺槐豆胶1.6、黄瓜花1.4、黄瓜藤1.1、黄瓜根1.1、龙眼叶0.6、 辣椒叶0.6、吉姆奈玛茶0.4、杜仲叶0.4、白枠树汁0.4、食盐0.4、德式乳杆菌0.6。

[0020] -种黄瓜健康奶糖的制备方法，其具体步骤为： (1) 将黄瓜洗净，加入黄瓜重量1.2倍量的纯净水，将整根黄瓜打碎，过140目筛，得黄瓜 浆； (2) 将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、龙眼叶、辣椒叶、吉姆奈玛茶和杜仲叶粉碎，过100目筛， 得中药粉，加入中药粉重量2倍量的水，大火煮沸，小火熬煮20分钟，5000转/分钟，离屯、10分 钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量2倍量的水，煮沸后，小火熬煮15分钟， 8000转/分钟，离屯、10分钟，得药渣和二次提取液，合并所有提取液，加入白枠树汁，52°C真 空浓缩至原体积的1/4,于64°C烘干至水分含量为提取物重量的2%(w/w)，得中药提取物； (3) 将黄瓜浆、炼乳、无水奶油和中药提取物混合，加入低聚半乳糖，混合均匀，121 °C灭菌12分钟，流水冷却至40°C，接入德式乳杆菌，混合均匀，置于38°C恒溫箱，发酵10小 时，得发酵黄瓜奶糖浆； (4) 向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量3~4倍量的水，揽拌均匀，于82°C进行水浴，并W46 转/分钟不断进行揽拌，至刺槐豆胶完全融化，加入氨化植物油和食盐，42转/分钟继续揽拌 12分钟，得刺槐豆胶液； 巧)将白砂糖和2Λ低聚半乳糖加入熬煮锅中，加入刺槐豆胶液，混合均匀，熬煮锅W3 °C /分钟逐渐加热，不断揽拌，加热至128 °C，得糖液； (6) 将发酵黄瓜奶糖浆倒入糖液中，进行冲浆，使糖液奶香浓郁，酸甜适口，口感劲道， 不粘牙，38转/分钟揽拌15分钟，得奶糖浆； (7) 将奶糖浆倒入黄瓜形模具中，置于-14Γ冷却间，冷却16分钟，脱模，包裹可食黄瓜 纸，再用石头纸进行外层单独小包装，得黄瓜健康奶糖； (8) 用石头纸进行外层大包装，得成品。

[0021] 实施例2 一种黄瓜健康奶糖，由W下重量份的原料制成：白砂糖43、低聚半乳糖36、黄瓜13、炼乳 12、无水奶油4、氨化植物油3.5、刺槐豆胶1.7、黄瓜花1.5、黄瓜藤1.2、黄瓜根1.2、龙眼叶 0.7、辣椒叶0.7、吉姆奈玛茶0.5、杜仲叶0.5、白枠树汁0.5、食盐0.5、德式乳杆菌0.7。

[0022] -种黄瓜健康奶糖的制备方法，其具体步骤为： (1) 将黄瓜洗净，加入黄瓜重量1.3倍量的纯净水，将整根黄瓜打碎，过150目筛，得黄瓜 浆； (2) 将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、龙眼叶、辣椒叶、吉姆奈玛茶和杜仲叶粉碎，过110目筛， 得中药粉，加入中药粉重量2.5倍量的水，大火煮沸，小火熬煮25分钟，5000转/分钟，离屯、10 分钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量2.5倍量的水，煮沸后，小火熬煮18分 钟，8000转/分钟，离屯、10分钟，得药渣和二次提取液，合并所有提取液，加入白枠树汁，53 °C 真空浓缩至原体积的1/4,于65°C烘干至水分含量为提取物重量的3%(w/w)，得中药提取物； (3) 将黄瓜浆、炼乳、无水奶油和中药提取物混合，加入低聚半乳糖，混合均匀，121 °C灭菌13分钟，流水冷却至43°C，接入德式乳杆菌，混合均匀，置于39°C恒溫箱，发酵11小 时，得发酵黄瓜奶糖浆； (4) 向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量3.5倍量的水，揽拌均匀，于83°C进行水浴，并W47 转/分钟不断进行揽拌，至刺槐豆胶完全融化，加入氨化植物油和食盐，43转/分钟继续揽拌 13分钟，得刺槐豆胶液； 巧)将白砂糖和2Λ低聚半乳糖加入熬煮锅中，加入刺槐豆胶液，混合均匀，熬煮锅W 3.5°C/分钟逐渐加热，不断揽拌，加热至129°C，得糖液； (6) 将发酵黄瓜奶糖浆倒入糖液中，进行冲浆，使糖液奶香浓郁，酸甜适口，口感劲道， 不粘牙，39转/分钟揽拌18分钟，得奶糖浆； (7) 将奶糖浆倒入香蕉形模具中，置于-13Γ冷却间，冷却17分钟，脱模，包裹可食黄瓜 纸，再用石头纸进行外层单独小包装，得黄瓜健康奶糖； (8) 用石头纸进行外层大包装，得成品。

[0023] 实施例3 一种黄瓜健康奶糖，由W下重量份的原料制成：白砂糖44、低聚半乳糖37、黄瓜14、炼乳 13、无水奶油5、氨化植物油4、刺槐豆胶1.8、黄瓜花1.6、黄瓜藤1.3、黄瓜根1.3、龙眼叶0.8、 辣椒叶0.8、吉姆奈玛茶0.6、杜仲叶0.6、白枠树汁0.6、食盐0.6、德式乳杆菌0.8。

[0024] -种黄瓜健康奶糖的制备方法，其具体步骤为： (1) 将黄瓜洗净，加入黄瓜重量1.4倍量的纯净水，将整根黄瓜打碎，过160目筛，得黄瓜 浆； (2) 将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、龙眼叶、辣椒叶、吉姆奈玛茶和杜仲叶粉碎，过120目筛， 得中药粉，加入中药粉重量3倍量的水，大火煮沸，小火熬煮30分钟，5000转/分钟，离屯、10分 钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量3倍量的水，煮沸后，小火熬煮20分钟， 8000转/分钟，离屯、10分钟，得药渣和二次提取液，合并所有提取液，加入白枠树汁，54°C真 空浓缩至原体积的1/4,于66°C烘干至水分含量为提取物重量的4%(w/w)，得中药提取物； (3) 将黄瓜浆、炼乳、无水奶油和中药提取物混合，加入低聚半乳糖，混合均匀，121 °C灭菌14分钟，流水冷却至45°C，接入德式乳杆菌，混合均匀，置于40°C恒溫箱，发酵12小 时，得发酵黄瓜奶糖浆； (4) 向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量4倍量的水，揽拌均匀，于84°C进行水浴，并W48 转/分钟不断进行揽拌，至刺槐豆胶完全融化，加入氨化植物油和食盐，44转/分钟继续揽拌 14分钟，得刺槐豆胶液； 巧)将白砂糖和2Λ低聚半乳糖加入熬煮锅中，加入刺槐豆胶液，混合均匀，熬煮锅W4 °C/分钟逐渐加热，不断揽拌，加热至130°C，得糖液； (6) 将发酵黄瓜奶糖浆倒入糖液中，进行冲浆，使糖液奶香浓郁，酸甜适口，口感劲道， 不粘牙，40转/分钟揽拌20分钟，得奶糖浆； (7) 将奶糖浆倒入花朵形模具中，置于-12Γ冷却间，冷却18分钟，脱模，包裹可食黄瓜 纸，再用石头纸进行外层单独小包装，得黄瓜健康奶糖； (8) 用石头纸进行外层大包装，得成品。

[00巧]对比例 市售普通奶糖。

[0026] 实施例和对比例奶糖的感官评定： 随机选择30人，每人对实施例和对比例的奶糖进行评定，每项满分10分，分别对每项进 行打分，结果取平均值，并根据分数解释奶糖的各指标特征。实施例和对比例奶糖的感官评 定结果见表1。

[0027] 表1:实施例和对比例奶糖的感官评定结果

' 从表1的结果表明，I本发明的黄瓜健康奶糖，色泽混匀，口感丰富，香味浓郁、和谐，组织I 细腻、光滑，酥脆，有嚼劲，不粘牙，得到广大消费者的喜爱。

[0028] 实施例和对比例奶糖的抗癌效果： 将奶糖粉碎，过80~100目筛，放入锅中，加入奶糖重量5倍量的水，W 100°C熬煮，至水分 含量为奶糖重量的1倍，10000转/分钟，离屯、20分钟，取汤液，分别取100微升汤液加入肝癌 细胞、胃癌细胞、肺癌细胞和肠癌细胞的培养液中，加入汤液前后进行细胞计数，计算癌细 胞的调亡率，实施例和对比例奶糖的抗癌效果见表2。

[0029] 表2:实施例和对比例奶糖的抗癌效果

从表2可W看出，实施例的黄瓜健康奶糖，作用于肝癌细胞、胃癌细胞、肺癌细胞和肠癌 细胞，实施例的各癌细胞调亡率均明显高于对比例，说明实施例黄瓜健康奶糖有明显的抗 癌效果。

Claims (3)

1. 一种黄瓜健康奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白砂糖42~44、低聚半乳 糖35~37、黄瓜12~14、炼乳11~13、无水奶油3~5、氢化植物油3~4、刺槐豆胶1.6~1.8、黄瓜花 1.4~1.6、黄瓜藤1.1~1.3、黄瓜根1.1~1.3、龙眼叶0.6~0.8、辣椒叶0.6~0.8、吉姆奈玛茶0.4 ~0.6、杜仲叶0.4~0.6、白桦树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、德式乳杆菌0.6~0.8。

2. 根据权利要求1所述黄瓜健康奶糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将黄瓜洗净，加入黄瓜重量1.2~1.4倍量的纯净水，将整根黄瓜打碎，过140~160目 筛，得黄瓜楽·; (2) 将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、龙眼叶、辣椒叶、吉姆奈玛茶和杜仲叶粉碎，过100~120 目筛，得中药粉，加入中药粉重量2~3倍量的水，大火煮沸，小火熬煮20~30分钟，5000转/分 钟，离心10分钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量2~3倍量的水，煮沸后，小火 熬煮15~20分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得药渣和二次提取液，合并所有提取液，加入白 桦树汁，52~54°C真空浓缩至原体积的1/4，于64~66 °C烘干至水分含量为提取物重量的2~4% (w/w)，得中药提取物； (3) 将黄瓜浆、炼乳、无水奶油和中药提取物混合，加入1/3低聚半乳糖，混合均匀，121 °C灭菌12~14分钟，流水冷却至40~45 °C，接入德式乳杆菌，混合均匀，置于38~40 °C恒温箱， 发酵10~12小时，得发酵黄瓜奶糖浆； (4) 向刺槐豆胶中加入刺槐豆胶重量3~4倍量的水，搅拌均匀，于82~84°C进行水浴，并 以46~48转/分钟不断进行搅拌，至刺槐豆胶完全融化，加入氢化植物油和食盐，42~44转/分 钟继续搅拌12~14分钟，得刺槐豆胶液； (5) 将白砂糖和2/3低聚半乳糖加入熬煮锅中，加入刺槐豆胶液，混合均匀，熬煮锅以3~ 4°C/分钟逐渐加热，不断搅拌，加热至128~130°C，得糖液； (6) 将发酵黄瓜奶糖浆倒入糖液中，进行冲浆，38~40转/分钟搅拌15~20分钟，得奶糖 浆； (7) 将奶糖浆倒入模具中，置于-14~-12°C冷却间，冷却18~20分钟，脱模，包裹可食黄瓜 纸，再用石头纸进行外层单独小包装，得黄瓜健康奶糖； (8) 用石头纸进行外层大包装，得成品。

3. 根据权利要求2所述黄瓜健康巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)的模具， 为黄瓜形、香蕉形、月饼形、正方体形、钥匙形、花朵形中的一种或几种。