CN101991072A - 即食盐蒿菜的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及的是一种即食盐蒿菜的生产工艺。其特征在于将新鲜的盐蒿或干制的盐蒿，去杂，用水清洗干净，护色，然后预煮、杀菌，按用户要求加入调味品，再进行二次灭菌，按规定重量装入消毒后的包装物的即食盐蒿菜制品。本发明保持盐蒿原有成分不变，营养丰富、风味多样、易于贮藏，易于携带、食用方便，改变了盐蒿食品用季节性、地点性限制，打开即可食用的美味即食蔬菜制品。

Description

即食盐蒿菜的生产工艺

技术领域

本发明涉及的是一种食品生产工艺，特别是即食盐蒿菜的生产工艺。

背景技术

盐蒿为藜科一年生草本植物，又名碱蓬、龙须菜等。自然生产在沿海滩涂上，富含人体所需的胡萝卜素，碘，铁食物纤维等微量元素，是一种绿色保健蔬菜。盐蒿还有药用功效，明代李时珍《本草纲目》记载，可治小便不利等，瘿结热气，利小便。盐蒿除含有普通蔬菜所含的各类营养成分外，灰分、粗蛋白质、维生素B2、维生素C、胡萝卜素含量比同种的普通蔬菜要高，其中胡萝卜素含量高出40倍，锌、硒等微量元素含量高出2倍～6倍。

盐蒿性甘味寒，能清热解毒，有止咳、镇喘、祛痰、消炎、解表之效。现代科学研究表明，盐蒿能有效提高人体免疫力，还具有减肥的功效，对治疗慢性气管炎及支气管哮喘有特别的疗效，可以降低胆固醇、血脂、对高血压、糖尿病均有很好的疗效，其中生物碘和β胡萝卜素是母乳中对婴儿提供长期生长所必需的重要成分之一。盐蒿因其丰富的营养，很好的保健作用而受到人们欢迎，但由于盐蒿是一种季节性的植物，人们食用受到季节的限制，且食用必须在厨房烹调后方能食用。现代人生活节奏快，工作繁忙，希望能够食用到一种免去烹调烦恼的盐蒿菜制品。迄今为止人们还未将盐蒿制作为一种即食制品。本发明特提供一种即食盐蒿菜的制作方法。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种易于贮藏、食用，保留盐蒿菜营养成分，食用不受时间地点限制，打开即可食用的美味盐蒿菜制品。

本发明的生产工艺如下：

1、原料采集：本发明的主要原料为沿海滩涂上新鲜盐蒿或干制盐蒿作原料，去除杂质。

2、清洗：用水将原料反复漂洗干净。

3、护色：把清洗好的盐蒿，投入0.2％的焦亚硫酸水溶液中，并加入与原料1000∶1的氯化钙(原料为干制盐蒿与氯化钙比例为200∶1)，浸泡1-2小时(原料为干制盐蒿需浸泡2-3小时)，然后再用流动清水漂洗干净。

4、预煮、杀菌：将护色好原料的放入配制0.2％的煮沸柠檬酸水中，煮3分钟(原料为干制盐蒿，需漂烫6-8分钟)，温度控制在90℃-100℃，煮的过程中需均匀搅拌，后捞出立即放于流动臭氧消毒水中杀菌冷却，使其迅速冷透。

5、调味：根据用户需要的口味，风格加进适宜比例的调味品，调料可用盐、香油、糖、醋、酱油、胡椒、辣椒、花椒、味精、五香等，可以调制成糖醋型、咸鲜型、麻辣型、酸辣型、五香型等。并加入国家规定量的防腐剂，防腐剂为食品制造业中常用的品种。根据口味类型，将预煮、杀菌好的盐蒿中加入适量调料和防腐剂均匀搅拌混匀。

6、二次灭菌：将调味好的盐蒿放入灭菌室中进行二次灭菌消毒，采用臭氧和/或紫外线灭菌，时间一般为1-2小时左右。

7、包装物消毒：将包装物放入灭菌室中进行灭菌消毒，可用臭氧或二氧化氯消毒水灭菌(用二氧化氯水灭菌时，包装物必须全部漫进消毒水中)，时间为0.5-1小时。

8、包装：按要求重量把调味好盐蒿菜装入消毒好的包装物中，真空封口，装箱成品。

本发明中，所述的包装物可以是塑料包装袋、食品用塑料瓶、玻璃瓶、金属盒等，金属盒是内壁有防腐材料的金属盒，也可以是纸塑复合材料，较好的是铝箔复合材料，聚乙烯食品塑料袋或其它食品行业用包装物。

本发明的优点：

1、本发明的工艺所制备的盐蒿菜，经过灭菌消毒工艺处理，达到了国家食品卫生对细菌总数、大肠杆菌、致病菌的标准及理化物含量标准，食用安全；

2、本发明保持盐蒿原有成分不变，营养丰富、风味多样、易于贮藏，易于携带、食用方便，改变了盐蒿食品用季节性、地点性限制，打开即可食用的美味即食蔬菜制品。满足现代人们对饮食简单化、营养化、快速化、休闲化的要求。

具体实施方式

下面结合具体实施例详述本发明。

实施例一：

1、原料采集工序：采集沿海滩涂上新鲜盐蒿50Kg，去除其杂质；

2、清洗工序：将去除杂质的盐蒿放在水中反复漂洗，直到干净为止；

3、护色工序：把清洗好的盐蒿，投入0.2％的焦亚硫酸水溶液中，并加入50g的氯化钙，浸泡1.5小时，然后再用流动清水漂洗干净；

4、预煮、杀菌工序：将护色好原料的放入配制0.2％的煮沸柠檬酸水中，煮3分钟，温度为100℃，煮的过程中进行均匀搅拌，煮好后捞出立即放于流动臭氧消毒水中杀菌冷却，使其迅速冷透；

5、调味工序：加进盐、香油、醋、酱油、辣椒、花椒、味精，调制成麻辣型口味，并加入国家规定分量的山梨酸钾，均匀搅拌混匀；

6、二次灭菌工序：将调味好的盐蒿放入灭菌室中臭氧灭菌消毒，时间为1.5小时；

7、包装物消毒工序：将聚乙烯食品塑料袋浸入二氧化氯消毒水灭菌1小时；

8、包装：按每袋150g把调味好盐蒿装入消毒好的聚乙烯食品塑料袋中，真空封口，装箱成品；

实施例二：

1、原料采集工序原料采集沿海滩涂上新鲜盐蒿50Kg，去除其杂质。本实例原料采集产自沿海滩涂上干制盐蒿10Kg，去除其杂质；

2、清洗工序：将去除杂质的盐蒿放在水中反复漂洗，直到干净为止；

3、中护色工序中加入50g的氯化钙，浸泡1.5小时，然后再用流动清水漂洗干净。本实例中加入加入50g的氯化钙，浸泡2.5小时，然后再用流动清水漂洗干净；

4、预煮、杀菌工序将护色好原料的放入配制0.2％的煮沸柠檬酸水中，煮3分钟，温度为100℃。本实例中将护色好原料的放入配制0.2％的煮沸柠檬酸水中，煮7分钟，温度为100％。

5、调味工序是加进盐、香油、醋、酱油、辣椒、花椒、味精，调制成麻辣型口味，并加入国家规定分量的山梨酸钾，均匀搅拌混匀。本实例中是加进盐、香油、糖、醋、酱油、味精，调制成糖醋味，并加入国家规定分量的山梨酸钾，均匀搅拌混匀；

6、二次灭菌工序：将调味好的盐蒿放入灭菌室中臭氧灭菌消毒，时间为1.5小时；

7、包装物消毒工序是将聚乙烯食品塑料袋浸入二氧化氯消毒水灭菌1小时。本实例中是将塑料瓶浸入二氧化氯消毒水灭菌1小时；

8、包装工序是按每袋150g把调味好盐蒿装入消毒好的聚乙烯食品塑料袋中，真空封口，装箱成品。本实例中是按250g把调味好盐蒿装入消毒好的塑料瓶中，真空后铝箔封口，装箱成品。

Claims (5)

1.一种即食盐蒿菜的生产工艺，其特征在于：生产工艺包括如下几个步骤：

(1)原料采集：原料为沿海滩涂上新鲜盐蒿或干制盐蒿，去除杂质；

(2)清洗：用水将原料反复漂洗干净；

(3)护色：把清洗好的盐蒿，投入0.2％的焦亚硫酸水溶液中，并加入氯化钙，然后再用流动清水漂洗干净；

(4)预煮、杀菌：将护色好原料的放入配制0.2％的煮沸柠檬酸水中煮，温度控制在90℃-200℃，煮的过程中需均匀搅拌，后捞出立即放于流动臭氧消毒水中杀菌冷却，使其迅速冷透；

(5)调味：根据用户需要的口味，风格加进适宜比例的调味品，调料可用盐、香油、糖、醋、酱油、胡椒、辣椒、花椒、味精、五香，可以调制成糖醋型、咸鲜型、麻辣型、酸辣型、五香型，并加入国家规定量的防腐剂，根据口味类型，将预煮、杀菌好的盐蒿中加入适量调料和防腐剂均匀搅拌混匀；

(6)二次灭菌：将调味好的盐蒿放入灭菌室中进行二次灭菌消毒，采用臭氧和(或)紫外线灭菌，时间一般为1-2小时；

(7)包装物消毒：将包装物放入灭菌室中进行灭菌消毒，可用臭氧或二氧化氯消毒水灭菌，时间为0.5-1小时；

(8)包装：按要求重量把调味好盐蒿菜装入消毒好的包装物中，真空封口，装箱成品。

2.如权利要求1所述的即食盐蒿菜的生产工艺，其特征在于：步骤(3)护色中，新鲜盐蒿与氯化钙比例为1000∶1，浸泡为1-2小时；干制盐蒿与氯化钙比例200∶1，浸泡2-3小时。

3.如权利要求1所述的即食盐蒿菜的生产工艺，其特征在于：步骤(4)预煮、杀菌中，新鲜盐蒿煮3分钟；干制盐蒿，需6-8分钟。

4.如权利要求1所述的即食盐蒿菜的生产工艺，其特征在于本产品所述的包装物可以是塑料包装袋、食品用塑料瓶、玻璃瓶、金属盒。

5.如权利要求1所述的即食盐蒿菜的生产工艺，其特征在于本产品调味料品种与比例，可根据用户需求加入不同调味料，比例根据用户口味加入。