CN101991072B - 即食盐蒿菜的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及的是一种即食盐蒿菜的生产工艺。其特征在于将新鲜的盐蒿或干制的盐蒿,去杂,用水清洗干净,护色,然后预煮、杀菌,按用户要求加入调味品,再进行二次灭菌,按规定重量装入消毒后的包装物的即食盐蒿菜制品。本发明保持盐蒿原有成分不变,营养丰富、风味多样、易于贮藏,易于携带、食用方便,改变了盐蒿食品用季节性、地点性限制,打开即可食用的美味即食蔬菜制品。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种食品生产工艺,特别是即食盐蒿菜的生产工艺。
背景技术
盐蒿为藜科一年生草本植物,又名碱蓬、龙须菜等。自然生产在沿海滩涂上,富含人体所需的胡萝卜素,碘,铁食物纤维等微量元素,是一种绿色保健蔬菜。盐蒿还有药用功效,明代李时珍《本草纲目》记载,可治小便不利等,瘿结热气,利小便。盐蒿除含有普通蔬菜所含的各类营养成分外,灰分、粗蛋白质、维生素B2、维生素C、胡萝卜素含量比同种的普通蔬菜要高,其中胡萝卜素含量高出40倍,锌、硒等微量元素含量高出2倍~6倍。
盐蒿性甘味寒,能清热解毒,有止咳、镇喘、祛痰、消炎、解表之效。现代科学研究表明,盐蒿能有效提高人体免疫力,还具有减肥的功效,对治疗慢性气管炎及支气管哮喘有特别的疗效,可以降低胆固醇、血脂、对高血压、糖尿病均有很好的疗效,其中生物碘和β胡萝卜素是母乳中对婴儿提供长期生长所必需的重要成分之一。盐蒿因其丰富的营养,很好的保健作用而受到人们欢迎,但由于盐蒿是一种季节性的植物,人们食用受到季节的限制,且食用必须在厨房烹调后方能食用。现代人生活节奏快,工作繁忙,希望能够食用到一种免去烹调烦恼的盐蒿菜制品。迄今为止人们还未将盐蒿制作为一种即食制品。本发明特提供一种即食盐蒿菜的制作方法。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种易于贮藏、食用,保留盐蒿菜营养成分,食用不受时间地点限制,打开即可食用的美味盐蒿菜制品。
本发明的生产工艺如下:
1、原料采集:本发明的主要原料为沿海滩涂上新鲜盐蒿或干制盐蒿作原料,去除杂质。
2、清洗:用水将原料反复漂洗干净。
3、护色:把清洗好的盐蒿,投入0.2%的焦亚硫酸水溶液中,并加入与原料1000∶1的氯化钙(原料为干制盐蒿与氯化钙比例为200∶1),浸泡1-2小时(原料为干制盐蒿需浸泡2-3小时),然后再用流动清水漂洗干净。
4、预煮、杀菌:将护色好原料的放入配制0.2%的煮沸柠檬酸水中,煮3分钟(原料为干制盐蒿,需漂烫6-8分钟),温度控制在90℃-100℃,煮的过程中需均匀搅拌,后捞出立即放于流动臭氧消毒水中杀菌冷却,使其迅速冷透。
5、调味:根据用户需要的口味,风格加进适宜比例的调味品,调料可用盐、香油、糖、醋、酱油、胡椒、辣椒、花椒、味精、五香等,可以调制成糖醋型、咸鲜型、麻辣型、酸辣型、五香型等。并加入国家规定量的防腐剂,防腐剂为食品制造业中常用的品种。根据口味类型,将预煮、杀菌好的盐蒿中加入适量调料和防腐剂均匀搅拌混匀。
6、二次灭菌:将调味好的盐蒿放入灭菌室中进行二次灭菌消毒,采用臭氧或紫外线或者两者结合灭菌,时间为1-2小时。
7、包装物消毒:将包装物放入灭菌室中进行灭菌消毒,可用臭氧或二氧化氯消毒水灭菌(用二氧化氯水灭菌时,包装物必须全部漫进消毒水中),时间为0.5-1小时。
8、包装:按要求重量把调味好的盐蒿菜装入消毒好的包装物中,真空封口,装箱成品。
本发明中,所述的包装物可以是塑料包装袋、食品用塑料瓶、玻璃瓶、金属盒等,金属盒是内壁有防腐材料的金属盒,也可以是纸塑复合材料,较好的是铝箔复合材料,聚乙烯食品塑料袋或其它食品行业用包装物。
本发明的优点:
1、本发明的工艺所制备的盐蒿菜,经过灭菌消毒工艺处理,达到了国家食品卫生对细菌总数、大肠杆菌、致病菌的标准及理化物含量标准,食用安全;
2、本发明保持盐蒿原有成分不变,营养丰富、风味多样、易于贮藏,易于携带、食用方便,改变了盐蒿食品用季节性、地点性限制,打开即可食用的美味即食蔬菜制品。满足现代人们对饮食简单化、营养化、快速化、休闲化的要求。
具体实施方式
下面结合具体实施例详述本发明。
实施例一:
1、原料采集工序:采集沿海滩涂上新鲜盐蒿50Kg,去除其杂质;
2、清洗工序:将去除杂质的盐蒿放在水中反复漂洗,直到干净为止;
3、护色工序:把清洗好的盐蒿,投入0.2%的焦亚硫酸水溶液中,并加入50g的氯化钙,浸泡1.5小时,然后再用流动清水漂洗干净;
4、预煮、杀菌工序:将护色好原料的放入配制0.2%的煮沸柠檬酸水中,煮3分钟,温度为100℃,煮的过程中进行均匀搅拌,煮好后捞出立即放于流动臭氧消毒水中杀菌冷却,使其迅速冷透;
5、调味工序:加进盐、香油、醋、酱油、辣椒、花椒、味精,调制成麻辣型口味,并加入国家规定分量的山梨酸钾,均匀搅拌混匀;
6、二次灭菌工序:将调味好的盐蒿放入灭菌室中臭氧灭菌消毒,时间为1.5小时;
7、包装物消毒工序:将聚乙烯食品塑料袋浸入二氧化氯消毒水灭菌1小时;
8、包装:按每袋150g把调味好盐蒿装入消毒好的聚乙烯食品塑料袋中,真空封口,装箱成品;
实施例二:
1、原料采集工序原料采集沿海滩涂上新鲜盐蒿50Kg,去除其杂质。本实例原料采集产自沿海滩涂上干制盐蒿10Kg,去除其杂质;
2、清洗工序:将去除杂质的盐蒿放在水中反复漂洗,直到干净为止;
3、中护色工序中加入50g的氯化钙,浸泡1.5小时,然后再用流动清水漂洗干净。本实例中加入加入50g的氯化钙,浸泡2.5小时,然后再用流动清水漂洗干净;
4、预煮、杀菌工序将护色好原料的放入配制0.2%的煮沸柠檬酸水中,煮3分钟,温度为100℃。本实例中将护色好原料的放入配制0.2%的煮沸柠檬酸水中,煮7分钟,温度为100%。
5、调味工序是加进盐、香油、醋、酱油、辣椒、花椒、味精,调制成麻辣型口味,并加入国家规定分量的山梨酸钾,均匀搅拌混匀。本实例中是加进盐、香油、糖、醋、酱油、味精,调制成糖醋味,并加入国家规定分量的山梨酸钾,均匀搅拌混匀;
6、二次灭菌工序:将调味好的盐蒿放入灭菌室中臭氧灭菌消毒,时间为1.5小时;
7、包装物消毒工序是将聚乙烯食品塑料袋浸入二氧化氯消毒水灭菌1小时。本实例中是将塑料瓶浸入二氧化氯消毒水灭菌1小时;
8、包装工序是按每袋150g把调味好盐蒿装入消毒好的聚乙烯食品塑料袋中,真空封口,装箱成品。本实例中是按250g把调味好盐蒿装入消毒好的塑料瓶中,真空后铝箔封口,装箱成品。
Claims (5)
1.一种即食盐蒿菜的生产工艺,其特征在于:生产工艺包括如下几个步骤:
(1)原料采集:原料为沿海滩涂上新鲜盐蒿或干制盐蒿,去除杂质;
(2)清洗:用水将原料反复漂洗干净;
(3)护色:把清洗好的盐蒿,投入0.2%的焦亚硫酸水溶液中,并加入氯化钙,然后再用流动清水漂洗干净;
(4)预煮、杀菌:将护色好的原料放入配制0.2%的煮沸柠檬酸水中煮,温度控制在90℃-100℃,煮的过程中需均匀搅拌,后捞出立即放于流动臭氧消毒水中杀菌冷却,使其迅速冷透;
(5)调味:根据用户需要的口味、风格加进适宜比例的调味品,调料用盐、香油、糖、醋、酱油、胡椒、辣椒、花椒、味精、五香,调制成糖醋型、咸鲜型、麻辣型、酸辣型、五香型,并加入国家规定量的防腐剂,根据口味类型,将预煮、杀菌好的盐蒿中加入适量调料和防腐剂搅拌均匀;
(6)二次灭菌:将调味好的盐蒿放入灭菌室中进行二次灭菌消毒,采用臭氧或紫外线或者两者结合灭菌,时间为1-2小时;
(7)包装物消毒:将包装物放入灭菌室中进行灭菌消毒,用臭氧或二氧化氯消毒水灭菌,时间为0.5-1小时;
(8)包装:按要求重量把调味好的盐蒿菜装入消毒好的包装物中,真空封口,装箱成品。
2.如权利要求1所述的即食盐蒿菜的生产工艺,其特征在于:步骤(3)护色中,新鲜盐蒿与氯化钙比例为1000∶1,浸泡为1-2小时;干制盐蒿与氯化钙比例200∶1,浸泡2-3小时。
3.如权利要求1所述的即食盐蒿菜的生产工艺,其特征在于:步骤(4)预煮、杀菌中,新鲜盐蒿煮3分钟;干制盐蒿煮6-8分钟。
4.如权利要求1所述的即食盐蒿菜的生产工艺,其特征在于:所述的包装物是塑料包装袋、食品用塑料瓶、玻璃瓶、金属盒。
5.如权利要求1所述的即食盐蒿菜的生产工艺,其特征在于:调味料品种与比例,根据用户需求加入不同调味料,比例根据用户口味加入。
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