CN103704319A - 生菜的加工保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生菜的加工保鲜方法，包括以下步骤：（1）将生菜置于0-4℃的冷库中预冷12-24小时；（2）将步骤（1）中预冷处理后的生菜去除根部；（3）对步骤（2）中去除根部的生菜进行清洗处理、杀菌处理、护色处理；（4）对步骤（3）中处理好的生菜进行脱水处理、充氮气包装和冷藏处理；本发明方法方便、高效且能够有效保持生菜叶片完整度、新鲜度、延长生菜保质期。
Description
技术领域
本发明涉及一种生菜的加工保鲜方法。
背景技术
生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，渐渐地传入我国，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也逐渐进入寻常百姓的餐桌。
生菜含有蛋白质、糖类、大量纤维素和维生素B、维生素B2、维生素C，还含有大量钙、磷、铁等矿物质，具有清热爽神、清肝利胆，养胃的功效。能帮助消化，解除便秘，清血利尿，具有很高的营养价值和食疗保健作用。制作蔬菜沙拉，搭配肉类或面食一起食用，不但营养而且解腻，促进消化肠道的通畅。
生菜含水量很高，达到95%以上，是较难储存的一种蔬菜，一天时间即会因失水而枯萎，并且具有较强的地域性，在加工运输过程中容易出现腐烂、新鲜度下降的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种方便、高效且能够有效保持生菜叶片完整度、新鲜度、延长生菜保质期的生菜加工保鲜方法。
本发明的技术解决方案如下：一种生菜的加工保鲜方法，包括以下步骤：
（1）将生菜置于0-4℃的冷库中预冷12-24小时；
（2）将步骤（1）中预冷处理后的生菜去除根部；
（3）对步骤（2）中去除根部的生菜进行清洗处理、杀菌处理、护色处理；
（4）对步骤（3）中处理好的生菜进行脱水处理、充氮气包装和冷藏处理。
在步骤（2）中，切割去除生菜根部，并去除老叶、黄叶、腐败叶。
在步骤（3）中，所述的清洗处理为：将生菜浸泡于1-4℃的水中进行漂洗，时间为3-5分钟。
在步骤（3）中，所述的杀菌处理为：将清洗处理后的生菜，沥水后放在杀菌剂中浸泡4-6分钟，再用1-4℃的水冲洗一遍。
在步骤（3）中，所述的护色处理为：将杀菌处理后的生菜浸泡在护色液中2-4分钟。
在步骤（4）中，所述的脱水处理为：使用脱水机脱水，转速为600-850r/min，时间为4-5分钟。
在步骤（4）中，所述的充氮气包装为：将脱水处理后的生菜装入包装袋内，充入氮气并封口。
在步骤（4）中，所述的冷藏处理的冷藏温度为0-4℃。
所述的杀菌剂为食品添加剂类复配杀菌剂，所述杀菌剂的组成组分及各组分的质量百分比为：
乙酸 0.02-0.1%，
过氧乙酸 0.01-0.05%，
过氧化氢 0.01-0.03%，
壳聚糖 0.5-1.5%，
余量为水。
所述的护色液为质量百分比浓度为4-6%的抗坏血酸钙水溶液。
作为优选，所述生菜为散叶生菜。
本发明的有益效果是：本发明的生菜加工保鲜方法，可有效减缓生菜的新鲜度下降、失水和腐烂，使生菜的保质期限由2天延长至10天。同时本发明的生菜加工保鲜方法方便、高效且能够有效保持生菜叶片完整度、新鲜度、延长生菜保质期，有利于工业化。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
1、选取新鲜、无腐烂、未感染病虫害的整棵散叶生菜，将散叶生菜放置在0℃的预冷室内，对散叶生菜进行预冷处理12小时。
2、对预冷处理后的散叶生菜切割去除根部，切割时速度要快，切口保持整齐，切割至生菜叶片根部，使生菜叶片之间刚好分离不粘连，并去除老叶、黄叶、腐败叶。
3、将上步骤处理后的散叶生菜浸泡在1℃的冷水中清洗3分钟后，沥水，再将散叶生菜浸泡在杀菌剂中4分钟，再用1℃的水冲洗一遍，杀菌剂组成成分及各成分质量百分比浓度为乙酸0.03%，过氧乙酸0.05%，过氧化氢0.015%，壳聚糖0.5%，余量为水；将杀菌后的散叶生菜放入护色液中浸泡，时间为4分钟，护色液为质量百分比浓度为4%的抗坏血酸钙水溶液。
4、将护色处理后的散叶生菜放入脱水机中进行脱水，转速为600r/min，脱水时间为4分钟。将脱水后的生菜装入包装袋，充氮气封口包装。最后将包装后的散叶生菜放入0℃冷藏库贮存，可贮存10天，颜色、风味、营养均无明显变化，新鲜度保持良好。
实施例二
1、选取新鲜、无腐烂、未感染病虫害的整棵散叶生菜，将散叶生菜放置在4℃的预冷室内，对散叶生菜进行预冷处理24小时。
2、对预冷处理后的散叶生菜切割去除根部，切割时速度要快，切口保持整齐，切割至生菜叶片根部，使生菜叶片之间刚好能够分离不粘连，并去除老叶、黄叶、腐败叶。
3、将上步骤处理后的散叶生菜浸泡在4℃的冷水中清洗5分钟后，沥水，再将散叶生菜浸泡在杀菌剂中4分钟，再用2℃的水冲洗一遍，杀菌剂组成成分及各成分质量百分比浓度为乙酸0.02%，过氧乙酸0.03%，过氧化氢0.01%，壳聚糖0.5%，余量为水；将杀菌后的散叶生菜放入护色液中浸泡，时间为3分钟，护色液为质量百分比浓度为5%的抗坏血酸钙水溶液。
4、将护色处理后的散叶生菜放入脱水机中进行脱水，转速为700r/min，脱水时间为4分钟。将脱水后的生菜装入包装袋，充氮气封口包装。最后将包装后的散叶生菜放入2℃冷藏库贮存，可贮存9天，颜色、风味、营养均无明显变化，新鲜度保持良好。
实施例三
1、选取新鲜、无腐烂、未感染病虫害的整棵散叶生菜，将散叶生菜放置在2℃的预冷室内，对散叶生菜进行预冷处理18小时。
2、对预冷处理后的散叶生菜切割去除根部，切割时速度要快，切口保持整齐，并去除老叶、黄叶、腐败叶。
3、将上步骤处理后的散叶生菜浸泡在2℃的水中清洗5分钟后，沥水，再将散叶生菜浸泡在杀菌剂中6分钟，再用3℃的水冲洗一遍，杀菌剂组成成分及各成分质量百分比浓度为乙酸0.1%，过氧乙酸0.01%，过氧化氢0.03%，壳聚糖1.5%，余量为水；将杀菌后的散叶生菜放入护色液中浸泡，时间为4分钟，护色液为质量百分比浓度为6%的抗坏血酸钙水溶液。
4、将护色处理后的散叶生菜放入脱水机中进行脱水，转速为800r/min，脱水时间为5分钟。将脱水后的生菜装入包装袋，充氮气封口包装。最后将包装后的散叶生菜放入0℃冷藏库贮存，可贮存9天，颜色、风味、营养均无明显变化，新鲜度保持良好。
实施例四
1、选取新鲜、无腐烂、未感染病虫害的整棵散叶生菜，将散叶生菜放置在0℃的预冷室内，对散叶生菜进行预冷处理15小时。
2、对预冷处理后的散叶生菜切割去除根部，切割时速度要快，切口保持整齐，切割至生菜叶片根部，使生菜叶片之间刚好能够分离不粘连，并去除老叶、黄叶、腐败叶。
3、将上步骤处理后的散叶生菜浸泡在1℃的冷水中清洗5分钟后，沥水，再将散叶生菜浸泡在杀菌剂中5分钟后，再用4℃的水冲洗一遍，杀菌剂组成成分及各成分质量百分比浓度为乙酸0.05%，过氧乙酸0.03%，过氧化氢0.03%，壳聚糖0.5%，余量为水；将杀菌后的散叶生菜放入护色液中浸泡，时间为4分钟，护色液为质量百分比浓度为4%的抗坏血酸钙水溶液。
4、将护色处理后的散叶生菜放入脱水机中进行脱水，转速为750r/min，脱水时间为5分钟。将脱水后的生菜装入包装袋，充氮气封口包装。最后将包装后的散叶生菜放入4℃冷藏库贮存，可贮存10天，颜色、风味、营养均无明显变化，新鲜度保持良好。
实施例五
1、选取新鲜、无腐烂、未感染病虫害的整棵散叶生菜，将散叶生菜放置在0℃的预冷室内，对散叶生菜进行预冷处理12小时。
2、对预冷处理后的散叶生菜切割去除根部，切割时速度要快，切口保持整齐，切割至生菜叶片根部，使生菜叶片之间刚好能够分离不粘连，并去除老叶、黄叶、腐败叶。
3、将上步骤处理后的散叶生菜浸泡在4℃的冷水中漂洗5分钟后，沥水，再将散叶生菜浸泡在杀菌剂中4分钟，再用4℃的水冲洗一遍，杀菌剂组成成分及各成分质量百分比浓度为乙酸0.1%，过氧乙酸0.05%，过氧化氢0.03%，壳聚糖1.5%，余量为水；将杀菌后的散叶生菜放入护色液中浸泡，时间为2分钟，护色液为质量百分比浓度为6%的抗坏血酸钙水溶液。
4、将护色处理后的散叶生菜放入脱水机中进行脱水，转速为850r/min，脱水时间为4分钟。将脱水后的生菜装入包装袋，充氮气封口包装，充氮气包装为常规技术。最后将包装后的散叶生菜放入0℃冷藏库贮存，可贮存10天，颜色、风味、营养均无明显变化，新鲜度保持良好。
实施例六
1、选取新鲜、无腐烂、未感染病虫害的整棵散叶生菜，将散叶生菜放置在3℃的预冷室内，对散叶生菜进行预冷处理24小时。
2、对预冷处理后的散叶生菜切割去除根部，切割时速度要快，切口保持整齐，切割至生菜叶片根部，使生菜叶片之间刚好能够分离不粘连，并去除老叶、黄叶、腐败叶。
3、将上步骤处理后的散叶生菜浸泡在4℃的冷水中漂洗5分钟后，沥水，再将散叶生菜浸泡在杀菌剂中4分钟，再用4℃的水冲洗一遍，杀菌剂组成成分及各成分质量百分比浓度为乙酸0.05%，过氧乙酸0.03%，过氧化氢0.02%，壳聚糖1%，余量为水；将杀菌后的散叶生菜放入护色液中浸泡，时间为3分钟，护色液为质量百分比浓度为4%的抗坏血酸钙水溶液。
4、将护色处理后的散叶生菜放入脱水机中进行脱水，转速为700r/min，脱水时间为4分钟。将脱水后的生菜装入包装袋，充氮气封口包装。最后将包装后的散叶生菜放入3℃冷藏库贮存，可贮存9天，颜色、风味、营养均无明显变化，新鲜度保持良好。
Claims (10)
1. 一种生菜的加工保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将生菜置于0-4℃的冷库中预冷12-24小时；
（2）将步骤（1）中预冷处理后的生菜去除根部；
（3）对步骤（2）中去除根部的生菜进行清洗处理、杀菌处理、护色处理；
（4）对步骤（3）中处理好的生菜进行脱水处理、充氮气包装和冷藏处理。
2. 根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：在步骤（2）中，切割去除生菜根部，并去除老叶、黄叶、腐败叶。
3. 根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：在步骤（3）中，所述的清洗处理为：将生菜浸泡于1-4℃的水中进行漂洗，时间为3-5分钟。
4. 根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：在步骤（3）中，所述的杀菌处理为：将清洗处理后的生菜，沥水后放在杀菌剂中浸泡4-6分钟，再用1-4℃的水冲洗一遍。
5. 根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：在步骤（3）中，所述的护色处理为：将杀菌处理后的生菜浸泡在护色液中2-4分钟。
6. 根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：在步骤（4）中，所述的脱水处理为：使用脱水机脱水，转速为600-850r/min，时间为4-5分钟。
7. 根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：在步骤（4）中，所述的充氮气包装为：将脱水处理后的生菜装入包装袋内，充入氮气并封口。
8. 根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：在步骤（4）中，所述的冷藏处理的冷藏温度为0-4℃。
9. 根据权利要求4所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：所述的杀菌剂为食品添加剂类复配杀菌剂，其组成组分及各组分的质量百分比为：
乙酸 0.02-0.1%，
过氧乙酸 0.01-0.05%，
过氧化氢 0.01-0.03%，
壳聚糖 0.5-1.5%，
余量为水。
10. 根据权利要求5所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：所述的护色液为质量百分比浓度为4-6%的抗坏血酸钙水溶液。
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