CN101248894B - 即食金枪鱼海带卷食品及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种即食金枪鱼海带卷食品及其加工方法，其首先选取绿色的盐渍海带，经整理、清洗、浸味、沥干，加工成待用的外卷层；选取金枪鱼，经加工、调味，加工成待用的内馅原料；按重量比4-6∶1称取处理过的海带和金枪鱼内馅原料，用海带包裹金枪鱼，卷制成长度为10-20cm，宽度为2-3cm，层数为3-5层的海带卷，两头用葫芦条丝系好；经真空包装封口、高温熟制杀菌制成即食金枪鱼海带卷食品。本发明简单易行，工序合理，加工的海带卷食品无营养流失，提高了海带卷食品食用的便利性，食用方便，味道鲜美，营养丰富。该种海带卷软包装即食产品常温状态下可存放六个月至一年，产品易于保存及流通。

Description

即食金枪鱼海带卷食品及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工方法，具体地说是一种即食金枪鱼海带卷食品及其加工方法。

背景技术

我们知道，海带营养丰富，含有丰富的碘和人体必须的锌、硒等多种微量元素，特别是还含有褐藻酸，是公认的绿色健康食品。但长期以来，其大多以海带丝、海带块、海带结等固体形式直接食用，吃法单调，而且不易消化。以其为原料进一步深加工的食品也不多。中国专利941 10552.0公开了一种海带卷食品及其制造方法，该食品是由熟制的盐渍的鲜嫩海带卷制而成的双层对边卷筒状的绿色的卷体食品。在该卷体食品上还设有卷轴向或卷径向的，由无毒无味材料穿刺而制成的缝合针角。该海带卷食品是以熟制的盐渍的鲜嫩海带为原料的。其制造方法是将收割期的海带，经水烫，冷却，沥水，拌盐，盐渍，脱水，制片，卷制成卷而制成的。该食品保持了原海带的色香味，造型美观大方，而且又以葫芦筋(龙筋)缝合捆扎，从而丰富了该食品营养价值。中国专利98110256.5公告了一种海带面条及其制造方法，它是把鲜海带作为基料制成浆糊状，再把它压制成海带面，具有含碘量高，成本低和制作简单的特点，清凉可口、去温消暑，食用方便。中国专利00110806.9公开了一种海带食品的制造方法，利用多分子低聚糖添加剂配合二价金属盐离子安定剂与经浸烫、冷却、沥水、冷冻处理后的新嫩海带或盐渍的新嫩海带混合，安定剂软化海带，添加剂置换出海带体内的水分，并包埋细胞，髓丝内部立体结构，使海带干燥时的收缩率小，干燥后的海带水发复原速度快，叶绿素及其他营养物质渗出量少；多分子低聚糖中和了海藻的腥味，海带食品水发后，色泽鲜绿、风味自然、口感清脆、食用方便，同时能长时间保存。而目前，金枪鱼的食用主要是以鲜活的金枪鱼来加工制作，其即食产品主要是罐头食品。市场上还未见金枪鱼与海带相结合的即食产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种制作简单，工序合理，食用方便，味道鲜美，营养丰富，打开包装即可食用的即食金枪鱼海带卷食品及其加工方法。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：一种即食金枪鱼海带卷食品，其特征是：其以盐渍海带和金枪鱼原料，按重量比4-6∶1比例称取浸味处理的盐渍海带和金枪鱼，用海带包裹金枪鱼原料，卷成长度为10-20cm，宽度为2-3cm，层数为3-5层的海带卷，两头用葫芦条丝系好，经真空包装封口、高温熟制杀菌成即食金枪鱼海带卷食品。

本发明上述即食金枪鱼海带卷食品的加工方法，其特征是：首先选取绿色的盐渍海带，经整理、清洗、浸味、沥干，加工成待用的外卷层；选取金枪鱼，经加工、调味，加工成待用的内馅原料；按重量比4-6∶1称取处理过的海带和金枪鱼内馅原料，用海带包裹金枪鱼，卷制成长度为10-20cm，宽度为2-3cm，层数为3-5层的海带卷，两头用葫芦条丝系好；经真空包装封口、高温熟制杀菌制成即食金枪鱼海带卷食品。

本发明所用原料包括外卷层原料和内馅原料。外卷层原料是盐渍海带。选取的盐渍海带无污染、绿色、表面光洁、无孢子囊斑；长度为40-60cm，宽度不小于25mm，泡发后厚度≤1.5mm；要求形状整齐、均匀。

本发明所述盐渍海带的整理、清洗是用海水洗干净表面的黏膜物质，再用清水清洗、浸泡1.5-2小时，洗至海带光滑，无咸味为止，切忌泡时间过长，影响浸味。把清洗干净的海带放入过滤筐中控水，控至不滴水为止。

本发明所述盐渍海带的浸味是将上述处理过的海带放入浸渍液中，海带与浸渍液的重量比是1-1.5∶1，在真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15min，浸渍15-45min；浸渍液以酱油为主料，加入酱油重量3-10％的姜、洋葱3-10％、香辛料0.5-1.5％，然后加入酱油重量3-6％的盐、糖12-20％、醋0.5-1.5％、防腐剂0.05-0.1％、增味剂0.3-1％，搅拌均匀，过滤。

本发明所述内馅原料是金枪鱼。所述金枪鱼去头去尾，分割开片，去刺，把每片切割分开，要求每块长度≤15cm，宽度≤3cm，每块质量40±5g，允许有少量碎块。金枪鱼的调味是用上述浸渍液浸泡，浸渍液与金枪鱼的重量比是1∶2，常压浸渍0.5-1小时。

本发明所述真空包装封口，采用全自动封口机，成型温度150-160℃，封口温度90-110℃，真空时间8s，热封时间3s，待温度开至设定温度时，将已冷却的海带卷放在成型的模具中，按下自动键，机器即正常工作，开始封口。每个包装中装入海带卷食品100-500克。

本发明所述高温熟制杀菌采用卧式杀菌釜，将真空包装封口的海带卷均匀的排在手推车上，把手推车打入杀菌釜中，开始杀菌，温度为110-115℃，杀菌时间10-30min。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃为宜。得到金枪鱼海带卷即食产品。

本发明即食金枪鱼海带卷食品保持了金枪鱼和盐渍海带的营养成分，打开包装后即可食用，对照现有技术，本发明简单易行，工序合理，加工的海带卷食品无营养流失，提高了海带卷食品食用的便利性，食用方便，味道鲜美，营养丰富。该种海带卷软包装即食产品常温状态下可存放六个月至一年，产品易于保存及流通。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例1：

一种即食金枪鱼海带卷食品，其以盐渍海带和金枪鱼原料，按比例称取浸味处理的盐渍海带和金枪鱼，用海带包裹金枪鱼原料，卷成长度为17cm，宽度为3cm，层数为5层的海带卷，两头用葫芦条丝系好，经真空包装封口、高温熟制杀菌成即食金枪鱼海带卷食品。上述即食金枪鱼海带卷食品的加工方法，首先选取绿色的盐渍海带，选取的盐渍海带无污染、绿色、表面光洁、无孢子囊斑；长度为40-60cm，宽度不小于25mm，泡发后厚度≤1.5mm；要求形状整齐、均匀。并应符合SC/T 3212标准。盐渍海带经整理、清洗，也就是用海水洗干净表面的黏膜物质，再用清水清洗、浸泡2小时，洗至海带光滑，无咸味为止，切忌泡时间过长，影响浸味。把清洗干净的海带放入过滤筐中控水，控至不滴水为止。盐渍海带的浸味是将上述处理过的海带放入浸渍液中，海带与浸渍液的重量比是1.5∶1，在真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15min，浸渍45min。盐渍海带浸味后沥干水，加工成待用的外卷层。

上述浸渍液以酱油为主料，具体是酱油72kg、姜5kg、洋葱5kg、大料、花椒、茴香各500g、盐4kg、糖15kg、料酒1.25kg、醋600g、增味剂290g、防腐剂(脱氢乙酸)60g。搅拌均匀，过滤。配成浸渍液约90kg，其中10kg可用来浸渍20kg金枪鱼，其他80kg可浸渍120kg上述处理过的盐渍海带。本发明浸渍液中酱油色泽凝重，无杂质，味道鲜美，有浓郁的香味，符合GB 2717-2003中的相关规定。糖为白砂糖，符合GB 317-2006标准中的相关规定，洁白、有光泽，无异味，无明显黑点，晶粒均匀，干燥松散。食醋符合GB 18187-2000中的相关规定。防腐剂、增味剂符合GB 2760中的相关规定。香辛料可以是辣椒、花椒、茴香等。

金枪鱼经加工、调味，加工成待用的内馅原料。所述金枪鱼去头去尾，分割开片，去刺，把每片切割分开，要求每块长度≤15cm，宽度≤3cm，每块质量40±5g，允许有少量碎块。金枪鱼的调味是用上述浸渍液浸泡，浸渍液与金枪鱼的重量比是1∶2，常压浸渍0.5-1小时。

按重量比4：1称取处理过的海带和金枪鱼内馅原料，用海带包裹金枪鱼，卷制成长度为17cm，宽度为3cm，层数为5层的海带卷，两头用葫芦条丝系好。卷卷时首先把海带平铺在案台上，在下边缘放上金枪鱼，注意鱼要摆放整齐。若不是单个鱼，要注意摆放时宽度基本一致，总长度不要超过卷的长度。其他包容物要沿海带最底边向上均匀铺至宽度10cm，注意长度与卷长度相等。都准备完毕后，用刷子在海带和包容物中均匀涂抹花生油，然后开始卷卷。保持卷的长度为17cm，卷一般是4-5层，卷的成品宽度为3.0cm，卷必须卷紧，卷好卷后，重新进行称量，确定是否合格，多割少添，然后用葫芦条丝在距两边各3cm处系好。

本发明上述海带卷经真空包装封口、高温熟制杀菌制成即食金枪鱼海带卷食品。所述真空包装封口，采用全自动封口机，成型温度150-160℃，封口温度90-110℃，真空时间8s，热封时间3s，待温度开至设定温度时，将已冷却的海带卷放在成型的模具中，按下自动键，机器即正常工作，开始封口。每个包装中装入海带卷食品500克。所述高温熟制杀菌采用卧式杀菌釜，将真空包装封口的海带卷均匀的排在手推车上，把手推车打入杀菌釜中，开始杀菌，温度为110-115℃，杀菌时间10-15min。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃为宜。得到金枪鱼海带卷即食产品。

本发明简单易行，工序合理，加工的海带卷食品无营养流失，提高了海带卷食品食用的便利性，食用方便，味道鲜美，营养丰富。该种海带卷软包装即食产品常温状态下可存放六个月至一年，产品易于保存及流通。

实施例2：

一种即食金枪鱼海带卷食品，其以盐渍海带和金枪鱼原料，按比例称取浸味处理的盐渍海带和金枪鱼，用海带包裹金枪鱼原料，卷成长度为20cm，宽度为2cm，层数为3层的海带卷，两头用葫芦条丝系好，经真空包装封口、高温熟制杀菌成即食金枪鱼海带卷食品。上述即食金枪鱼海带卷食品的加工方法，首先选取绿色的盐渍海带，选取的盐渍海带无污染、绿色、表面光洁，长度为40-60cm，宽度不小于25mm，泡发后厚度≤1.5mm。盐渍海带用海水洗干净表面的黏膜物质，再用清水清洗、浸泡1.5-2小时，洗至海带光滑，无咸味为止。把清洗干净的海带放入过滤筐中控水，控至不滴水为止。盐渍海带的浸味是将上述处理过的海带放入浸渍液中，海带与浸渍液的重量比是1∶1，在真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15min，浸渍45min；浸渍液以酱油为主料，加入酱油重量10％的姜、洋葱10％、香辛料1.5％，然后加入酱油重量6％的盐、糖12％、醋1.5％、防腐剂0.1％、增味剂1％，搅拌均匀，过滤。浸味后沥干水，加工成待用的外卷层。香辛料可以是辣椒、花椒等。金枪鱼经加工、调味，加工成待用的内馅原料。所述金枪鱼去头去尾，分割开片，去刺，把每片切割分开，要求每块长度≤15cm，宽度≤3cm，每块质量40±5g。金枪鱼的调味是用上述浸渍液浸泡，浸渍液与金枪鱼的重量比是1∶2，常压浸渍0.5小时。

按重量比6∶1称取处理过的海带和金枪鱼内馅原料，用海带包裹金枪鱼，卷制成长度为20cm，宽度为2cm，层数为3层的海带卷。卷必须卷紧，卷好卷后，用葫芦条丝在距两边各3cm处系好。

本发明上述海带卷经真空包装封口、高温熟制杀菌制成即食金枪鱼海带卷食品。所述真空包装封口，采用全自动封口机，成型温度150-160℃，封口温度90-110℃，真空时间8s，热封时间3s，待温度开至设定温度时，将已冷却的海带卷放在成型的模具中，按下自动键，机器即正常工作，开始封口。每个包装中装入海带卷食品100克。所述高温熟制杀菌采用卧式杀菌釜，将真空包装封口的海带卷均匀的排在手推车上，把手推车打入杀菌釜中，开始杀菌，温度为110-115℃，杀菌时间10-30min。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃为宜。得到金枪鱼海带卷即食产品。

实施例3：

一种即食金枪鱼海带卷食品，其以盐渍海带和金枪鱼原料，按比例称取浸味处理的盐渍海带和金枪鱼，用海带包裹金枪鱼原料，卷成长度为10cm，宽度为2.5cm，层数为4层的海带卷，两头用葫芦条丝系好，经真空包装封口、高温熟制杀菌成即食金枪鱼海带卷食品。上述即食金枪鱼海带卷食品的加工方法，首先选取绿色的盐渍海带，选取的盐渍海带无污染、绿色、表面光洁、无孢子囊斑；长度为40-60cm，宽度不小于25mm，泡发后厚度≤1.5mm。盐渍海带经整理、清洗，也就是用海水洗干净表面的黏膜物质，再用清水清洗、浸泡1.5小时，洗至海带光滑。把清洗干净的海带放入过滤筐中控水，控至不滴水为止。盐渍海带的浸味是将上述处理过的海带放入浸渍液中，海带与浸渍液的重量比是1.2∶1，在真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15min，浸渍15-45min；浸渍液以酱油为主料，加入酱油重量3％的姜、洋葱3％、香辛料辣椒、花椒等0.5％，然后加入酱油重量6％的盐、糖20％、醋0.5％、防腐剂0.05％、增味剂0.5％，搅拌均匀，过滤。浸味后沥干水，加工成待用的外卷层。金枪鱼，经加工、调味，加工成待用的内馅原料。所述金枪鱼去头去尾，分割开片，去刺，把每片切割分开，要求每块长度≤15cm，宽度≤3cm，每块质量40±5g。金枪鱼的调味是用上述浸渍液浸泡，浸渍液与金枪鱼的重量比是1∶2，常压浸渍0.8小时。

本发明按重量比5∶1称取处理过的海带和金枪鱼内馅原料，用海带包裹金枪鱼，卷制成长度为10cm，宽度为2.5cm，层数为4层的海带卷，两头用葫芦条丝系好。上述海带卷经真空包装封口、高温熟制杀菌制成即食金枪鱼海带卷食品。所述真空包装封口，采用全自动封口机，成型温度150-160℃，封口温度90-110℃，真空时间8s，热封时间3s，待温度开至设定温度时，将已冷却的海带卷放在成型的模具中，按下自动键，机器即正常工作，开始封口。每个包装中装入海带卷食品200克。所述高温熟制杀菌采用卧式杀菌釜，将真空包装封口的海带卷均匀的排在手推车上，把手推车打入杀菌釜中，开始杀菌，温度为110-115℃，杀菌时间10-30min。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃为宜。得到金枪鱼海带卷即食产品。

本发明简单易行，工序合理，加工的海带卷食品无营养流失，提高了海带卷食品食用的便利性，食用方便，味道鲜美，营养丰富。该种海带卷软包装即食产品常温状态下可存放六个月至一年，产品易于保存及流通。

Claims (6)

1.一种即食金枪鱼海带卷食品的加工方法，其特征是：首先选取绿色的盐渍海带，经整理、清洗、浸味、沥干，加工成待用的外卷层，所述的盐渍海带的整理、清洗是用海水洗干净表面的黏膜物质，再用清水清洗、浸泡1.5-2小时，所述的盐渍海带的浸味是将上述处理过的海带放入浸渍液中，海带与浸渍液的重量比是1-1.5∶1，在真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15min，浸渍15-45min，其浸渍液以酱油为主料，加入酱油重量3-10％的姜、洋葱3-10％、香辛料0.5-1.5％，然后加入酱油重量3-6％的盐、糖12-20％、醋0.5-1.5％、防腐剂0.05-0.1％、增味剂0.3-1％，搅拌均匀，过滤而成；选取金枪鱼，经加工、调味，加工成待用的内馅原料；按重量比4-6∶1称取处理过的海带和金枪鱼内馅原料，用海带包裹金枪鱼，卷制成长度为10-20cm，宽度为2-3cm，层数为3-5层的海带卷，两头用葫芦条丝系好；经真空包装封口、高温熟制杀菌制成即食金枪鱼海带卷食品。

2.根据权利要求1所述的即食金枪鱼海带卷食品的加工方法，其特征是：所述金枪鱼加工是金枪鱼去头去尾，分割开片，去刺，把每片切割分开，每块长度≤15cm，宽度≤3cm，每块质量40±5g。

3.根据权利要求1所述的即食金枪鱼海带卷食品的加工方法，其特征是：所述金枪鱼调味是将加工过的金枪鱼放入浸渍液中，浸渍液与金枪鱼的重量比是1∶2，常压浸渍0.5-1小时；浸渍液以酱油为主料，加入酱油重量3-10％的姜、洋葱3-10％、香辛料0.5-1.5％，然后加入酱油重量3-6％的盐、糖12-20％、醋0.5-1.5％、防腐剂0.05-0.1％、增味剂0.3-1％，搅拌均匀，过滤。

4.根据权利要求1所述的即食金枪鱼海带卷食品的加工方法，其特征是：所述真空包装封口，采用全自动封口机，成型温度150-160℃，封口温度90-110℃，真空时间8s，热封时间3s，待温度开至设定温度时，将已冷却的海带卷放在成型的模具中，按下自动键，机器即正常工作，开始封口，每个包装中装入海带卷食品100-500克。

5.根据权利要求1所述的即食金枪鱼海带卷食品的加工方法，其特征是：所述高温熟制杀菌采用卧式杀菌釜，将真空包装封口的海带卷均匀的排在手推车上，把手推车打入杀菌釜中，开始杀菌，温度为110-115℃，杀菌时间10-30min，杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃，得到金枪鱼海带卷即食产品。

6.一种根据权利要求1-5任一方法制得的即食金枪鱼海带卷食品。