CN103120331A - 鲅鱼芦荟卷食品及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鲅鱼芦荟卷食品，其特征是:选取绿色的盐渍芦荟，经整理、清洗、浸味、沥干，加工成待用的外卷层。

Description

鲅鱼芦荟卷食品及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工方法，具体地说是种鲅鱼芦荟卷食品及其加工方法。

背景技术

芦荟为独尾草科植物，所含化学成分有芦荟酊、芦荟大黄素、芦荟苦素、芦荟多糖、芦荟皂甙，还含有氨基酸、有机酸、纤维素、活性物质、酵素物质及多种微量元素，根据国内外的研究表明，芦荟具有多方面的生理活性与药理作用，如杀菌、抗炎、润湿美容、健胃下泄等，是一种最佳美容食药两用植物，但是目前市场上芦荟制品口味单一，无法满足消费者长期食用的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种含有芦荟酊、芦荟大黄素、芦荟苦素、芦荟多糖、芦荟皂甙，还含有氨基酸、有机酸、纤维素、活性物质、酵素物质及多种微量元素，扫开包装后即可食用的鲅鱼芦荟卷食品及其加工方法。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案是:一种鲅鱼芦荟卷，其特征是，其以盐渍芦荟和鲅鱼为原料，按重量比4-6:1比例称取浸味处理的盐渍芦荟和鲅鱼，用芦荟包裹鲅鱼原料，卷成长度为10-20cm、宽度为2-3cm，层数为3-5层的芦荟卷，两头用葫芦条丝系好，经真空包装封口、高温熟制杀菌成鲅鱼芦荟卷。

本发明上述鲅鱼芦荟卷食品的加工方法，其特征是: 选取绿色的盐渍芦荟，经整理、清洗、浸味、沥干，加工成待用的外卷层，所述的盐渍芦荟的整理、清洗是用水洗干净表面的物质，再用清水清洗、浸泡1.5-2小时，所述的盐渍芦荟的浸味是将上述处理过的芦荟放入浸渍液中，芦荟与浸渍液的重量比是1-1.5:1，在真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15min，浸渍15-45min，其浸渍液以酱油为主料，加入酱油重量3-10%的姜、洋葱3-10%、香辛料0.5-1.5%，然后加入酱油重量3-6%的盐、糖12-20% ,醋0.5-1.5%、防腐剂0.05-0.1%、增味剂0.3-1%，搅拌均匀，过滤而成；选取鲅鱼，经加工、调味，加工成待用的内馅原料；按重量比4-6:1称取处理过的芦荟和鲅鱼内馅原料，用芦荟包裹鲅鱼，卷制成长度为10-20cm，宽度为2-3cm，层数为3-5层的芦荟卷，两头用葫芦条丝系好;经真空包装封口、高温熟制杀菌制成鲅鱼芦荟卷。

本发明所述盐渍芦荟的浸味是将上述处理过的芦荟放入浸渍液中，芦荟与浸渍液的重量比是1-1.5:1，在真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15min，浸渍15-45min;浸渍液以酱油为主料，加入酱油重量3-10%的姜、洋葱3-10%、香辛料0.5-1.5%，然后加入酱油重量3-6%的盐、糖12-20%,醋0.5-1.5%、防腐剂0.05-0.1%、增味剂0.3-1%，搅拌均匀，过滤。

本发明所述内馅原料是鲅鱼。所述鲅鱼去头去尾，分割开片，去刺，把每片切割分开，要求每块长度<15cm，宽度<3cm，每块质量40±5g，允许有少量碎块。鲅鱼的调味是用上述浸渍液浸泡，浸渍液与鲅鱼的重量比是1:2，常压浸渍0.5-1小时。

本发明所述真空包装封口，采用全自动封口机，成型温度150-160℃，封口温度90-110℃，真空时间8s，热封时间3s，待温度开至设定温度时，将已冷却的芦荟卷放在成型的模具中，按下自动键，机器即正常工作，开始封口。每个包装中装入芦荟卷食品100-500克。

本发明所述高温熟制杀菌采用卧式杀菌釜，将真空包装封口的芦荟卷均匀的排在手推车上，把手推车打入杀菌釜中，开始杀菌，温度为110-115℃，杀菌时间10-30min。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃为宜。得到鲅鱼芦荟卷即食产品。

本发明即食芦荟卷保持了内馅原料和盐渍芦荟的营养成分，所含化学成分有芦荟酊、芦荟大黄素、芦荟苦素、芦荟多糖、芦荟皂甙，还含有氨基酸、有机酸、纤维素、活性物质、酵素物质及多种微量元素，扫开包装后即可食用，对照现有技术，本发明简单易行，工序合理，加工的鲅鱼芦荟卷食品无营养流失，提高了芦荟卷食品食用的便利性，具有多方面的生理活性与药理作用，如杀菌、抗炎、润湿美容、健胃下泄等，是一种最佳美容食药两用食品；鲅鱼含有丰富的营养物质，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，同时鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种鲅鱼芦荟卷食品，其以盐渍芦荟和鲅鱼为原料，按比例称取浸味处理的盐渍芦荟和鲅鱼，用芦荟包裹鲅鱼原料，卷成长度为17cm,宽度为3cm，层数为5层的芦荟卷，两头用葫芦条丝系好，经真空包装封口、高温熟制杀菌成鲅鱼芦荟卷食品。上述鲅鱼芦荟卷食品的加工方法，首先选取绿色的盐渍芦荟，选取的盐渍芦荟要求形状整齐、均匀。并应符合SC/T 3212标准。盐渍芦荟经整理、清洗，浸泡2小时，洗至芦荟光滑，无咸味为止，切忌泡时间过长，影响浸味。把清洗干净的芦荟放入过滤筐中控水，控至不滴水为止。盐渍芦荟的浸味是将上述处理过的芦荟放入浸渍液中，芦荟与浸渍液的重量比是1.5:1，在真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15min，浸渍45min，盐渍芦荟浸味后沥干水，加工成待用的外卷层。

上述浸渍液以酱油为主料，具体是酱油72kg,姜5kg,洋葱5kg、大料、花椒、茴香各500g,盐4kg,糖15kg、料酒1.25kg,醋600g,增味剂290g、防腐剂(脱氢乙酸)60g。搅拌均匀，过滤。配成浸渍液约90kg，其中lOkg可用来浸渍2Okg鲅鱼，其他80kg可浸渍120kg上述处理过的盐渍芦荟。本发明浸渍液中酱油色泽凝重，无杂质，味道鲜美，有浓郁的香味，符合GB 2717-2003中的相关规定。糖为白砂糖，符合GB317-2006标准中的相关规定，洁白、有光泽，无异味，无明显黑点，晶粒均匀，干燥松散。食醋符合GB 18187-2000中的相关规定。防腐剂、增味剂符合GB 2760中的相关规定。香辛料可以是辣椒、花椒、茴香等。

鲅鱼经加工、调味，加上成待用的内馅原料。所述鲅鱼去头去尾，分割开片，去刺，把每片切割分开，要求每块长度<15cm，宽度<3cm，每块质量40±5g，允许有少量碎块。鲅鱼的调味是用上述浸渍液浸泡，浸渍液与鲅鱼的重量比是1:2，常压浸渍0.5-1小时。

按重量比1：1称取处理过的芦荟和鲅鱼内馅原料，用芦荟包裹鲅鱼，卷制成长度为17cm，宽度为3cm，层数为5层的芦荟卷，两头用葫芦条丝系好。卷卷时首先把芦荟平铺在案台上，在下边缘放上鲅鱼，注意鱼要摆放整齐。若不是单个鱼，要注意摆放时宽度基本一致，总长度不要超过卷的长度。其他包容物要沿芦荟最底边向上均匀铺至宽度10cm，注意长度与卷长度相等。都准备完毕后，用刷子在芦荟和包容物中均匀涂抹花生油，然后开始卷卷。保持卷的长度为17cm,卷一般是4-5层，卷的成品宽度为3.Ocm，卷必须卷紧，卷好卷后，重新进行称量，确定是否合格，多割少添，然后用葫芦丝在距两边各3cm处系好。

本发明上述芦荟卷经真空包装封口、高温熟制杀菌制成鲅鱼芦荟卷食品。所述真空包装封口，采用全自动封口机，成型温度150-160℃，封口温度90-110℃，真空时间8s，热封时间3s，待温度开至设定温度时，将已冷却的芦荟卷放在成型的模具中，按下自动键，机器即正常工作，开始封口。每个包装中装入芦荟卷食品500克。所述高温熟制杀菌采用卧式杀菌釜，将真空包装封口的芦荟卷均匀的排在手推车上，把手推车打入杀菌釜中，开始杀菌，温度为110-115℃，杀菌时间10-15min。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃为宜。得到鲅鱼芦荟卷即食产品。

Claims (2)

1.一种鲅鱼芦荟卷食品，其特征是: 选取绿色的盐渍芦荟，经整理、清洗、浸味、沥干，加工成待用的外卷层，所述的盐渍芦荟的整理、清洗是用水洗干净表面的物质，再用清水清洗、浸泡1.5-2小时，所述的盐渍芦荟的浸味是将上述处理过的芦荟放入浸渍液中，芦荟与浸渍液的重量比是1-1.5:1，在真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15min，浸渍15-45min，其浸渍液以酱油为主料，加入酱油重量3-10%的姜、洋葱3-10%、香辛料0.5-1.5%，然后加入酱油重量3-6%的盐、糖12-20% ,醋0.5-1.5%、防腐剂0.05-0.1%、增味剂0.3-1%，搅拌均匀，过滤而成；选取鲅鱼，经加工、调味，加工成待用的内馅原料；按重量比4-6:1称取处理过的芦荟和鲅鱼内馅原料，用芦荟包裹鲅鱼，卷制成长度为10-20cm，宽度为2-3cm，层数为3-5层的芦荟卷，两头用葫芦条丝系好;经真空包装封口、高温熟制杀菌制成鲅鱼芦荟卷食品。

2.  根据权利要求上所述的鲅鱼芦荟卷食品的加工方法，其特征是:所述鲅鱼加工是鲅鱼去头去尾，分割开片，去刺，把每片切割分开，每块长度<15cm,宽度<3cm，每块质量40±5g。