CN107692137A - 一种玫瑰花果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种玫瑰花果冻,它是由含有如下重量配比的成分制成:水100‑400份、甜味剂10‑70份、玫瑰花苞0.1‑6份、玫瑰花瓣0.5‑6份、维生素C 0.001‑0.1份、柠檬酸0.1‑10份、增稠剂1.0‑10份。本发明还提供了玫瑰花果冻的制备方法。本发明玫瑰花果冻,色泽亮丽、形态完整;而且口感丰富,稳定性好,是一种理想的保健、休闲食品,适宜于消费者日常食用,市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,具体涉及一种玫瑰花果冻及其制备方法。
背景技术
果冻作为休闲食品,以其外观晶莹美观、色泽鲜艳、口味甜美等特点,深受广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高,人们对果冻的花色品种及保健功能的要求也不断提高。
玫瑰花为蔷薇科落叶灌木,花紫红色,气味芳香。在中药中,别名有徘徊花、笔头花、刺玫花、赤蔷薇花。其性温,味甘,微苦,含有少量挥发油和黄色结晶性甙、槲皮甙、鞣质、没食子酸、色素等。玫瑰油中主要成分为萜醇类化合物。玫瑰花有利气、行血、治风痹、散淤止血的功用,可用于妇女月经过多,赤白带下以及肠炎、下痢、肠红、痔出血等。
以玫瑰花为原料制得的系列食品兼具玫瑰花的保健效果及独特口感,越来越受到人们的关注。但目前,玫瑰花在食品领域多用作蜜饯、糕点等的配料,用于制作果冻的报道较少。
公告号为CN 106072263 A的专利申请公开了一种普洱茶玫瑰果冻,仅是将玫瑰花打碎取汁液与普洱茶一并加入,未考虑玫瑰花的形态保持,感官上不够诱人;公开号为CN104206941 A报道了一种玫瑰花果冻的生产方法,生产过程中使用了玫瑰花茶和玫瑰花瓣,同样未保持玫瑰花的形态;其它文献例如李德芳,红玫瑰果冻爽的研制,江苏食品与发酵,2000,04:9-12;杨丹,玫瑰花果冻的研制,哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2014,5:566-570报道的玫瑰花果冻,也是将玫瑰花制成提取液使用,果冻产品中没有完整的玫瑰花苞。
因此,目前的玫瑰花果冻仍需要进一步改进,以丰富消费者需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种色香味俱佳的玫瑰花果冻及其制备方法。
本发明提供了一种玫瑰花果冻,它是由含有如下重量配比的成分制备而成:
水100-400份、甜味剂10-70份、玫瑰花苞0.1-6份、玫瑰花瓣0.5-6份、维生素C0.001-0.1份、柠檬酸0.1-10份、增稠剂1.0-10份。
其中,它是由含有如下重量配比的成分制备而成:
水100-300份、甜味剂12-35份、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣0.6-2份、维生素C 0.001-0.005份、柠檬酸0.5-1份、增稠剂1.61-7份。
其中,它是由含有如下重量配比的成分制备而成:
水100份、甜味剂13份、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣0.6份、维生素C 0.001份、柠檬酸0.5份、增稠剂1.61份;
或,水200份、甜味剂35g、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣1.5份、维生素C0.003g、柠檬酸0.5份、增稠剂4.7份;
或,水300份、甜味剂12份、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣2份、维生素C0.005份、柠檬酸1份、增稠剂7份。
其中,所述增稠剂为复配增稠剂,由下述组分组成:魔芋粉1.0-7.0份、卡拉胶0.1-2.0份、黄原胶0.01-1.0份、氯化钾0.1-0.5份;
优选地,由下述组分组成:魔芋胶1.2-4.3份、卡拉胶0.3-1.4份、黄原胶0.01-1.0份、氯化钾0.1-0.5份;
更优选地,由下述组分组成:魔芋胶1.2份、卡拉胶0.3份、黄原胶0.01份、氯化钾0.1份。
其中,所述水为纯净水;所述甜味剂为蔗糖;所述玫瑰花苞为新鲜玫瑰花苞或经过复水处理的干玫瑰花苞;
其中,所述复水处理的过程如下:取干玫瑰花苞,于50-80℃热水中浸泡3-5min,即可;
文件中如无说明,均是使用的干玫瑰花瓣,也可使用新鲜玫瑰花瓣制备玫瑰花水提取物,按照干燥后的玫瑰花瓣重量换算相应的新鲜玫瑰花瓣即可。
其中,所述玫瑰花果冻中含有防腐剂;其中,防腐剂为山梨酸钾0.0001-0.0005份,优选地,山梨酸钾为0.0001份;
和/或,所述玫瑰花果冻中含有香精0.1-1份,优选地,香精为0.1份。
本发明提供了上述玫瑰花果冻的制备方法,步骤如下:
(1)玫瑰花苞护色:取玫瑰花苞,护色后备用;
(2)玫瑰花水提取物制备:取玫瑰花瓣洗净,放入水中,于60-90℃保持20-50min,过滤,取滤液,降温至30-50℃;
(3)将步骤(2)中制备获得的玫瑰花水提取物与魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、蔗糖、氯化钾混合,于85-90℃保持5-20min;
(4)调味、灌装、添加玫瑰花苞:加入维生素C、山梨酸钾、氯化钾、香精、柠檬酸进行调味,在不低于55℃时灌装,加入步骤(1)护色后的玫瑰花苞,并将玫瑰花苞成型展开;即可。
其中,步骤(1)中,所述玫瑰花苞为新鲜玫瑰花苞或经过复水处理的干玫瑰花苞;
其中,所述复水处理的过程如下:取干玫瑰花苞,于50-80℃热水中浸泡3-5min,即可;
其中,干玫瑰花苞在浸泡时的摆放方式为:花蒂向下,花朵向上;浸泡的条件为75℃下4min。
其中,步骤(1)中,所述护色的方法为:至于护色剂中浸泡5min;
所述护色剂为含有终浓度为8%柠檬酸、1%维生素C的水溶液。
其中,步骤(3)中,在90℃下保持40min;和/或,保持温度时进行搅拌;其中,搅拌的速度为800-1500r/min;
和/或,步骤(4)中,于90℃保持15min。
发明人进行大量实验摸索,制备的玫瑰花果冻中,玫瑰花瓣颜色和形态处于最佳,花色鲜艳、色泽亮丽、形态完整;而且本发明玫瑰花果冻入口酸甜适中、有玫瑰特有的风味,细腻无气泡;并且玫瑰成型度高,稳定性好,长期放置与果冻不分层,解决了玫瑰花易变形、褪色与果冻分离等问题,本发明的玫瑰花是一种理想的保健、休闲食品,长期食用具有柔肝醒胃、舒气活血、美容养颜等功效,适宜于消费者日常食用,市场前景广阔。
显然,根据本发明的上述内容,按照本领域的普通技术知识和惯用手段,在不脱离本发明上述基本技术思想前提下,还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
以下通过实施例形式的具体实施方式,对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
具体实施方式
下面以实施例作进一步说明,但本发明不局限于这些实施例。
本发明所用的实验试剂如下:
魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、维生素C、山梨酸钾、氯化钾、柠檬酸:郑州江大生物科技有限公司;
蔗糖:广州华糖有限公司;
玫瑰花:云南铿锵玫瑰有限公司。
玫瑰香精:杭州百瑞香精香料有限公司。
实施例1本发明玫瑰花果冻的制作
1、玫瑰花果冻中各成分为:水100g、魔芋胶1.2g、卡拉胶0.3g、黄原胶0.01g、蔗糖13g、新鲜玫瑰花苞1g、玫瑰花瓣0.6g、维生素C 0.001份、山梨酸钾0.0001g、氯化钾0.1g、香精0.1g、柠檬酸0.5g。
2、制作步骤如下:
(1)玫瑰花苞护色:取新鲜玫瑰花苞,放入含有8%的柠檬酸和1%的维生素C的水溶液中;放置5min进行护色,保证玫瑰花在融入果冻时的形态稳定、色泽饱满;
(2)玫瑰花水提取物制备:0.6g玫瑰花瓣洗净后放入100g纯净水中,并加热至85℃,边熬煮边搅拌,持续40min后,使用纱布获得滤液并静置放凉至50℃;(3)将步骤(2)中制备获得的玫瑰花水提取物与魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、蔗糖、氯化钾进行混合后,置入装有纯净水的反应釜中反应,反应釜搅拌速度为1100r/min,加热温度为90℃,加热时间为15min;
(4)调味、灌装、添加玫瑰花苞:最后使用维生素C、山梨酸钾、香精和柠檬酸进行调味,并趁热灌装,灌装时的温度不可低于55℃,将步骤(3)中的内容物自然冷却至70℃,此时将步骤(1)护色后的玫瑰花苞放入其中,并将其成型展开。
3、将所得产品依据中华人民共和国行业标准进行感官评价,结果:
本发明制作的玫瑰花果冻:玫瑰花苞色泽紫红、花瓣微微展开、口感Q弹爽滑、带有浓郁的玫瑰花香,放置6个月后,前述特征并无显著变化,且玫瑰花瓣与果冻之间并未出现分层现象。
实施例2本发明玫瑰花果冻的制作
1、玫瑰花果冻中各成分为:水200g、魔芋胶3.0g、卡拉胶1.4g、黄原胶0.10g、蔗糖35g、新鲜玫瑰花苞1g、玫瑰花瓣1.5g、维生素C 0.003g、山梨酸钾0.00025g、氯化钾0.2g、香精0.5g、柠檬酸0.5份。
2、制作步骤:同实施例1。
3、将所得产品依据中华人民共和国行业标准进行感官评价,结果:
本发明制作的玫瑰花果冻:玫瑰花苞色泽紫红、花瓣微微展开、口感Q弹爽滑、带有浓郁的玫瑰花香,放置6个月后,前述特征并无显著变化,且玫瑰花瓣与果冻之间并未出现分层现象。
实施例3本发明玫瑰花果冻的制作
1、玫瑰花果冻中各成分为:水300g、魔芋粉4.3g、卡拉胶1.2g、黄原胶1.0g、蔗糖12g、新鲜玫瑰花苞1g、玫瑰花瓣2.0g、维生素C 0.005份、山梨酸钾0.0005g、氯化钾0.5g、香精1.0g、柠檬酸1.0g。
2、制作步骤:同实施例1。
3、将所得产品依据中华人民共和国行业标准进行感官评价,结果:本发明制作的玫瑰花果冻:玫瑰花苞色泽紫红、花瓣微微展开、口感Q弹爽滑、带有浓郁的玫瑰花香,放置6个月后,前述特征并无显著变化,且玫瑰花瓣与果冻之间并未出现分层现象。
实施例4本发明玫瑰花果冻的制作(未加香精)
1、玫瑰花果冻中各成分:除不加香精外,其它同实施例1。
2、制作步骤:同实施例1。
3、将所得产品依据中华人民共和国行业标准进行感官评价,结果:
本发明制作的玫瑰花果冻:玫瑰花苞色泽紫红、花瓣微微展开、口感Q弹爽滑、带有浓郁的玫瑰花香,放置6个月后,前述特征并无显著变化,且玫瑰花瓣与果冻之间并未出现分层现象。
实施例5本发明玫瑰花果冻的制作(使用干玫瑰花苞)
1、玫瑰花果冻中各成分:除使用干玫瑰花苞外,其它同实施例1。
2、制作步骤如下:
(1)玫瑰花苞复水:取干玫瑰花苞2g,花蒂向下,花朵向上,将其放置在50℃热水中浸泡4min,此时玫瑰花瓣略微展开且呈紫红色;
(2)玫瑰花苞护色:取上述玫瑰花苞,放入含有8%的柠檬酸和1%的维生素C的水溶液中;放置5min进行护色,保证玫瑰花在融入果冻时的形态稳定、色泽饱满;
(3)玫瑰花水提取物制备:0.6g玫瑰花瓣洗净后放入100g纯净水中,并加热至85℃,边熬煮边搅拌,持续40min后,使用纱布获得滤液并静置放凉至50℃;
(4)将步骤(3)中制备获得的玫瑰花水提取物与魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、蔗糖、氯化钾进行混合后,置入装有纯净水的反应釜中反应,反应釜搅拌速度为1100r/min,加热温度为90℃,加热时间为15min;
(5)调味、灌装、添加玫瑰花苞:最后使用维生素C、山梨酸钾、香精和柠檬酸进行调味,并趁热灌装,灌装时的温度不可低于55℃,将步骤(3)中的内容物自然冷却至70℃,此时将步骤(1)护色后的玫瑰花苞放入其中,并将其成型展开。
3、将所得产品依据中华人民共和国行业标准进行感官评价,结果:
本发明制作的玫瑰花果冻:玫瑰花苞色泽紫红、花瓣微微展开、口感Q弹爽滑、带有浓郁的玫瑰花香,放置6个月后,前述特征并无显著变化,且玫瑰花瓣与果冻之间并未出现分层现象。
对比例1玫瑰花果冻的制作
果冻最主要的成分是食用胶的添加,本发明对食用胶的种类及配比进行了筛选,以研制口感与形态俱佳的果冻。
1、玫瑰花果冻中各原料组成:胶体种类及用量不同,其它同实施例1。
2、制作步骤:
(1)玫瑰花苞护色:取新鲜玫瑰花苞,放入含有8%的柠檬酸和1%的维生素C的水溶液中,放置5min进行护色,保证玫瑰花在融入果冻时的形态稳定、色泽饱满;
(2)玫瑰花水提取物制备:0.6g玫瑰花瓣洗净后放入100g纯净水中,并加热至85℃,边熬煮边搅拌,持续40min后,使用纱布获得滤液并静置放凉至60-70℃;
(3)将步骤(2)中制备获得的玫瑰花水提取物与胶体、蔗糖、氯化钾进行混合后,置入装有纯净水的反应釜中反应,反应釜搅拌速度为1100r/min,加热温度为90℃,加热时间为15min;
胶体为魔芋胶、卡拉胶、黄原胶中的1-2种;
其中,各自使用量为:魔芋胶1.2g、卡拉胶0.3g、黄原胶0.01g;
(4)调味、灌装、添加玫瑰花苞:最后使用维生素C、山梨酸钾、香精和柠檬酸进行调味,并趁热灌装,灌装时的温度不可低于55℃,将步骤(3)中的内容物自然冷却至70℃,此时将步骤(1)护色后的玫瑰花苞放入其中,并将其成型展开。
3、感官结果:
本方法使用的原料中仅使用1种或2种胶体,制作的玫瑰花果冻:玫瑰花苞色泽紫红、花瓣微微展开、口感一般、带有淡淡的玫瑰花香,放置6个月后,花瓣颜色褪为淡橙黄色、且贴合在一起形状散乱,玫瑰花瓣与果冻之间出现分层现象,果冻变为液态。
与本发明同时使用三种食用胶制备的玫瑰花果冻相比,口感、稳定性均较差。
对比例2玫瑰花果冻酸味剂的筛选
果冻的酸甜度对果冻的感官品质起决定性,本发明对酸味剂的种类及配比剂型了筛选,以研制口感与形态俱佳的果冻。
1、玫瑰花果冻中各原料组成:酸味剂种类及用量不同,其它同实施例1。
2、制作步骤如下:
除加入的酸味剂种类外,其它步骤同实施例1。
本发明使用的酸味剂为:乳酸、苹果酸、酒石酸中的一种或几种。
3、感官结果:
本方法使用乳酸、苹果酸和酒石酸中的一种或几种,制作的玫瑰花果冻:玫瑰花果冻口感有差异,酸涩感较强,有后苦味,玫瑰花花瓣苦涩味较强。与本发明使用柠檬酸制备的玫瑰花果冻相比,口感较差。
对比例3玫瑰花花苞护色的制作
果冻中玫瑰花苞的颜色对果冻的感官品质起决定性,本发明对护色剂的种类及配比进行了筛选,以研制外型与形态俱佳的果冻。
1、玫瑰花果冻中各成分同实施例1。
2、制作步骤如下:
(1)玫瑰花水提取物制备:0.6g玫瑰花瓣洗净后放入100g纯净水中,并加热至85℃,边熬煮边搅拌,持续40min后,使用纱布获得滤液并静置放凉至50℃;
(2)将步骤(1)中制备获得的玫瑰花水提取物与魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、蔗糖、氯化钾进行混合后,置入装有纯净水的反应釜中反应,反应釜搅拌速度为1100r/min,加热温度为90℃,加热时间为15min;
(3)添加玫瑰花苞:将步骤(2)中的内容物自然冷却至70℃,此时将新鲜玫瑰花苞分别放入含有维生素、柠檬酸、氯化镁的一种或两种水溶液中,并将其成型展开,护色5min;
其中,各自的终浓度分别为:维生素8%、柠檬酸1%、氯化镁30%;
(4)调味、灌装:最后使用维生素C、山梨酸钾、香精和柠檬酸进行调味,并趁热灌装,灌装时的温度不可低于55℃。
3、感官结果如下:
未对玫瑰花苞进行前期护色处理,制作的玫瑰花果冻:玫瑰花苞褪为淡橙黄色、花瓣贴合在一起形状散乱、口感爽滑、带有淡淡的玫瑰花香,放置6个月后,花瓣颜色灰白、花瓣有腐坏,且玫瑰花瓣与果冻之间出现分层现象。
如果只采用维生素、柠檬酸或氯化镁进行浸泡护色,玫瑰花放置一周后,玫瑰花苞退为淡橙黄色、花瓣贴合在一起,护色效果较差;而采用1%柠檬酸和30%氯化镁进行浸泡护色,放置2-3周后,玫瑰花苞部分叶片出现褪色,出现细小淡橙色点。采用维生素和氯化镁同时护色,放置2周后,玫瑰花苞边缘叶出现淡橙黄色,果冻口感爽滑,带有正常的玫瑰花香;
只有采用8%的柠檬酸和1%的维生素C进行护色之后的玫瑰花在保存期间,玫瑰花苞能很好的呈现玫瑰花特有的色泽与颜色,且果冻不出现分层现象。
对比例4玫瑰花果冻食用胶的熬煮时间和温度的制作
果冻制作过程中,食用胶的熬煮时间和温度对果冻的成型和口感有很大影响,本发明对食用胶的熬煮时间和温度进行了筛选,以研制口感与形态俱佳的果冻。
1、玫瑰花果冻中各原料组成:胶体种类及用量不同,其它同实施例1。
2、制作步骤:
(1)玫瑰花苞护色:取新鲜玫瑰花苞,放入含有8%的柠檬酸和1%的维生素C的水溶液中,放置5min进行护色,保证玫瑰花在融入果冻时的形态稳定、色泽饱满;
(2)玫瑰花水提取物制备:0.6g玫瑰花瓣洗净后放入100g纯净水中,并加热至85℃,边熬煮边搅拌,持续40min后,使用纱布获得滤液并静置放凉至60-70℃;
(3)将步骤(2)中制备获得的玫瑰花水提取物与胶体、蔗糖、氯化钾进行混合后,置入装有纯净水的反应釜中反应,反应釜搅拌速度为1100r/min,加热温度分别为70℃、80℃、90℃,加热时间为10min、15min、20min;
其中,各自使用量为:魔芋胶1.2g、卡拉胶0.3g、黄原胶0.05g;
(4)调味、灌装、添加玫瑰花苞:最后使用维生素C、山梨酸钾、香精和柠檬酸进行调味,并趁热灌装,灌装时的温度不可低于55℃,将步骤(3)中的内容物自然冷却至70℃,此时将步骤(1)护色后的玫瑰花苞放入其中,并将其成型展开。
3、感官结果:
本方法在不同煮制温度下,制作的玫瑰花果冻存在以下情况:
70℃、80℃煮制温度,果冻为完全不透明,有杂质,严重偏软或偏硬,不够细腻,有大量气泡,玫瑰花苞色泽紫红、花瓣微微展开、带有淡淡的玫瑰花香,放置6个月后,花瓣颜色褪为淡橙黄色、且贴合在一起形状散乱,玫瑰花瓣与果冻之间出现分层现象。
90℃的煮制温度,果冻的成胶性要优于70℃、80℃,透明度较好且口感适中,弹性好。
熬煮时间对果冻的口感影响明显,熬煮10min,果冻的粘度较低,Q弹性较差,易碎;熬煮15min,成型好,果冻呈透明且Q弹性好;熬煮20min,果冻的透明度较差,且易碎,入口不易化渣。
因此,最终选择90℃,加热15min。
可见,本发明的玫瑰花果冻,采用特定原料、特定胶体类型及配比、特定制备方式,能够有效保持玫瑰花苞在果冻中的颜色和形状,而且果冻形态稳定,可长期存放;而使用其它原料或方法制备的玫瑰花果冻色泽、形态、长期存放后与果冻的结合度都较差。
综上,本发明提供的玫瑰花果冻,色泽亮丽、形态完整;而且口感丰富,稳定性好,是一种理想的保健、休闲食品,适宜于消费者日常食用,市场前景广阔。
Claims (10)
1.一种玫瑰花果冻,其特征在于:它是由含有如下重量配比的成分制备而成:
水100-400份、甜味剂10-70份、玫瑰花苞0.1-6份、玫瑰花瓣0.5-6份、维生素C 0.001-0.1份、柠檬酸0.1-10份、增稠剂1.0-10份。
2.根据权利要求1所述的玫瑰花果冻,其特征在于:它是由含有如下重量配比的成分制备而成:
水100-300份、甜味剂12-35份、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣0.6-2份、维生素C 0.001-0.005份、柠檬酸0.5-1份、增稠剂1.61-7份。
3.根据权利要求1所述的玫瑰花果冻,其特征在于:它是由含有如下重量配比的成分制备而成:
水100份、甜味剂13份、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣0.6份、维生素C 0.001份、柠檬酸0.5份、增稠剂1.61份;
或,水200份、甜味剂35g、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣1.5份、维生素C 0.003g、柠檬酸0.5份、增稠剂4.7份;
或,水300份、甜味剂12份、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣2份、维生素C 0.005份、柠檬酸1份、增稠剂7份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的玫瑰花果冻,其特征在于:
所述增稠剂为复配增稠剂,由下述组分组成:魔芋粉1.0-7.0份、卡拉胶0.1-2.0份、黄原胶0.01-1.0份、氯化钾0.1-0.5份;
优选地,由下述组分组成:魔芋胶1.2-4.3份、卡拉胶0.3-1.4份、黄原胶0.01-1.0份、氯化钾0.1-0.5份;
更优选地,由下述组分组成:魔芋胶1.2份、卡拉胶0.3份、黄原胶0.01份、氯化钾0.1份。
5.根据权利要求1-4任意一项所述的玫瑰花果冻,其特征在于:所述水为纯净水;所述甜味剂为蔗糖;所述玫瑰花苞为新鲜玫瑰花苞或经过复水处理的干玫瑰花苞;
其中,所述复水处理的过程如下:取干玫瑰花苞,于50-80℃热水中浸泡3-5min,即可。
6.根据权利要求1-5任意一项所述的玫瑰花果冻,其特征在于:所述玫瑰花果冻中含有防腐剂;其中,防腐剂为山梨酸钾0.0001-0.0005份,优选地,山梨酸钾为0.0001份;
和/或,所述玫瑰花果冻中含有香精0.1-1份,优选地,香精为0.1份。
7.权利要求1-6中任意一项所述玫瑰花果冻的制备方法,其特征在于:步骤如下:
(1)玫瑰花苞护色:取玫瑰花苞,护色后备用;
(2)玫瑰花水提取物制备:取玫瑰花瓣洗净,放入水中,于60-90℃保持20-50min,过滤,取滤液,降温至30-50℃;
(3)将步骤(2)中制备获得的玫瑰花水提取物与魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、蔗糖、氯化钾混合,于85-90℃保持5-20min;
(4)调味、灌装、添加玫瑰花苞:加入维生素C、山梨酸钾、氯化钾、香精、柠檬酸进行调味,在不低于55℃时灌装,加入步骤(1)护色后的玫瑰花苞,并将玫瑰花苞成型展开;即可。
8.根据权利要求7所述玫瑰花果冻的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,所述玫瑰花苞为新鲜玫瑰花苞或经过复水处理的干玫瑰花苞;
其中,所述复水处理的过程如下:取干玫瑰花苞,于50-80℃热水中浸泡3-5min,即可;
其中,干玫瑰花苞在浸泡时的摆放方式为:花蒂向下,花朵向上;浸泡的条件为75℃下4min。
9.根据权利要求7中所述玫瑰花果冻的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,所述护色的方法为:至于护色剂中浸泡5min;
所述护色剂为含有终浓度为8%柠檬酸、1%维生素C的水溶液。
10.根据权利要求7中所述玫瑰花果冻的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,在90℃下保持40min;和/或,保持温度时进行搅拌;其中,搅拌的速度为800-1500r/min;
和/或,步骤(3)中,于90℃保持15min。
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