JPH0315350A - 花入りゼリーの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、さくら等の花が開いた状態でゼリー中に固定
されている花入りゼリーの製造法に関する。

〔従来の技術〕

従来、ゼリー中に、固形物を組み合せたものとしては、
チェリー、みかん等の果実、小豆等の豆類、食用の花等
が挙げられる。

食用の花を用いたゼリーとしては、例えば藺やすみれ等
の生花をゼリー中に開花状態で固定したもの（特開昭６
２−２０５７５８　）や塩漬けのさくらの花をゼリー中
に固定したもの（実開昭５１−１１００７４　）が知ら
れている。

食用の花を用いる目的は、花の香気もあるが、主として
、視覚的効果にあり、花の形を生かした状態でゼリー中
に固定することが求められる。

〔発明が解決しようとする課題〕

ゼリーと組合せる花としては、保存性のある花の塩漬け
等が工業生産用に適するが、このような塩漬けの花の場
合、ゼリー中で花が開いた状態に固定することが困難で
ある。即ち、塩漬けの花は、花びらが押圧された状態で
あり、これを加温したゼリー液或いは一旦冷却したゼリ
ー液に加えても、花が開いた状態にはならず、視覚効果
が優れない。

従って、塩漬けの花をゼリー中で花が開いた状態に固定
することがかかるゼリーの商品価値を高める上での技術
的課題として残されている。

（課題を解決するための手段） 本発明者らは、上記課題の解決につき鋭意検討を重ねた
結果、塩漬けの花をゼリー液に添加した後、８０〜９０
℃で８〜１０分間加熱処理することにより、花が開いた
状態でのゼリーが得られるとの知見に到り本発明を完威
したものである．本願発明で使用する花は、塩漬又は砂
糖漬であり、具体的には、さくらの花の塩漬、間の花の
塩漬、ナスタチウムの塩漬、ハーブ類の葉の塩漬その他
、食用の花の塩漬又は砂糖漬であればその種類を問わな
い。花は一種類でも、また二種類以上を組合せてもよく
、更に、葉、葉、蕾等を適宜組合せることもできる。

ゼリー液は、ゼラチン、寒天、カラギーナンその他のゲ
ル形成能を有する食用ゲル化剤の水溶液であり、砂糖そ
の他の甘味料、酸味料、香料、アルコール類、着色料等
を適宜含有する。

塩漬又は砂糖漬の花とゼリー液とを耐熱性を有する容器
に収容する．この場合、ゼリー液は液状でも固化した状
態のいずれでもよい。また、塩漬又は砂糖漬の花は、そ
のままでも、或いは予め、水洗して塩分、糖分を落した
状態でもよい．ゼリー液と花を収容した容器は、温度８
０〜９０℃で８〜１０分間加熱される。加熱方法は、温
水殺菌機等による加熱が一般的であり、容器は、密封状
態で加熱することが好ましい。この加熱処理により、略
押圧状態にあった花が開いた状態に復元する。

次に実施例により本発明を更に説明する。

実施例 亙１二照魁 異性化糖　　　　　　　２２．８８　ｋｇ砂　　　糖　
　　　　　　　　　３．０８リンゴ清澄果汁　　　　１
．１０ 寒　　　天　　　　　　　　　　０．７７アルギン酸　
　　　　　０．７７ クエン酸　　　　　　　　０．２２ 着香料　　　　　０．１１ 水　　　　　　　　　　　　　８０．５６８上記ゼリー
原料を８０〜８５℃で１０分間加熱した溶液を７５℃に
加温保持した（原料ゼリー液）。

得られたゼリー液を透明プラスチックカップに１カップ
当り１００ｃｃ注入し、次いで、水洗・脱塩処理した塩
蔵桜花を１カップに２花弁充填し、シールした。

シールしたカップを９０℃の熱水中でｌＯ分間加熱した
後冷却し、桜花入りゼリーを得た。

得られた本発明のゼリーは、桜の花がゼリー中で開いた
状態に固定されていたのに対し、熱水中で加熱すること
なく冷却したゼリー（対照）は、ゼリー中で桜が開花せ
ず、外観において本発明品よりも明らかに劣っていた。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 塩漬又は砂糖漬の花をゼリー液と共に容器に入れた後温
   度８０〜９０℃で８〜１０分間加熱することを特徴とす
   る花入りゼリーの製造法。