JP4769710B2 - 花の構成部分を含有する菓子製品の調製のための処理 - Google Patents
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Description
本発明は、自然界で最も香りのよく、カラフルかつ多様性をもつものとされる天然材料:つまり花の構成部分を含有する菓子製品の製造方法を提供する。本発明では、装飾的使用のためではなくむしろ食用材の生産に適する使用のために育てられた花は、花の構成部分を含有する食用糖溶液の生産に使用され、これは菓子製品の製造に適している。
そのため、本発明の目的は花の構成部分を含有する食用糖類溶液の調製のための処理であり、以下のステップより成る。
a.ヒトの食用の素材の生産に適切な栽培技術で栽培された生の花の構成部分の収穫をすること;
b.前述の花の構成部分を粉砕し、そして食用糖類溶液に導入すること;
c.前述溶液を20分から30分までの範囲の時間、約70℃から約90℃までの範囲の温度で加熱することで殺菌し、そして該溶液を約10℃から約0℃までの範囲の温度に急速冷却することにより低温殺菌すること。
任意に、ステップc.後、更なるステップ、
d.(更なる材料を用いる場合は)前述の溶液を処理して、菓子製品を得ること、が実施されてもよい。
本発明ステップa.の処理は、花の構成部分の栽培とそれらを収穫する時期が本発明の正確な実現に不可欠であるため、基本的に重要なものである。ヒトの食用製品を草花栽培農作物から得るために、消費目的の前述構成部分のフラクションが、収穫の時期に草木栽培において通常使用される植物保護製品の痕跡および残留物を示さないことが必要である。本発明では、切花製品の一般的栽培技術は実施されない。本発明の栽培技術は、園芸分野に一般的に使われているような栽培技術に極めて似ている。
本発明の実施態様として、有機栽培技術が使用される。事実、幾種かの属や種に関し、促進栽培なしに植物を栽培すること、および植物の正しい発育を確実にすること、若しくは病原体に対する防御を強化するために種まきの間隔に注意することによって有機栽培技術を使用することが可能である。本栽培は、約200キログラム/ヘクタールの堆肥の用量である整地を耕すことにより、また必要であれば(土の分析もしくは何らかの葉の分析に基づいて)栽培の過程で、カリウムもしくはマグネシウムの塩(例えば硫酸カリウムおよび硫酸マグネシウム)もしくは、EEC規則2078/92附則aで許可されている他の化学肥料で処理することにより実行されうる。本栽培の過程において、主要な菌の障害は、銅の塩(べト菌に対して、または潰瘍殺菌剤として)、硫黄およびアンプレオミセスシクシン(分裂子(Oidium)に対して)、トリコデルマ属ハルジアム(ボトリチスに対して)に抗されることであろう。一方で、それに対し昆虫に抗するものにパラフィン油、ピノレン、ニーム油、ロテイン、バチルスチューリンゲンシス、(Beauveria basiana)そしていくつかのEEC規則2078/92附則bにより許可されているほかの製品が使われ得る。栽培と植物保護に関し、EEC規則2078/92と附則によって使うことを許されている製品、すなわち、硫黄、銅、ロテノン、ニーム油、バチルスチューリンゲンシス(Beauveria basiana)、アンプレオミセスシクシンそして植物保護のために許可された他のものも存在しうる。
科:
−リンドウ科(Gentianaceae)(例、リンドウ)
−マメ科(一部のマメ科植物)(例、バードフット(birdfoot)、ツメクサ)
−マメ科植物(例、ミモザ(アカシア属)、エニシダ、フジ属)
−シナノキ科(例、菩提樹(lime tree))
−サクラソウ科(例、サクラソウ)
−キク科(例、ヒナギク、キンセンカ、タンポポ、マリーゴールド、ヒマワリ属ヒマワリ−100の種(helianthus−100)、キク、カモミール、アワダチソウ(アキノキリンソウ)、ヒャクニチソウ、ノコギリソウ、ヤグルマギク)
−ムラサキ科(例、ルリヂサ、キダチルリソウ属(望ましくはバニラ))
−バラ科(例、バラ、サンザシ、桃の木、アーモンドの木、アーモンドの葉つき西洋梨(almond leaved pear)、桜の木)
−ゴマノハグサ科(例、キンギョソウ)
−ユリ科(例、ユリ属、ヒヤシンス、チューリップ)
−アオイ科(例、アオイ)
−オトギリソウ科(オトギリソウ科)(例、オトギリソウ(hypericum))
−モクセイ科(例、ライラック、モクセイ、レンギョウ、ジャスミン)
−アサ科(例、ホップ)−シソ科(例、スイートマージョラム、ラベンダー、セージ、レモンバーム、ミント)−スミレ科(例、パンジー、ニオイスミレ、スミレ)
−イワタバコ科(例、アフリカスミレ)
−ミカン科(例、スイートオレンジ)
−アカネ科(例、アスペルラ(asperula))
−シソ科(例、バロタ属(ballota)、バジル、ローズマリー)
−アヤメ科(例、イリス(イリスパルリダ)、ブルーイリス、イリス、ソードリリィ(sword lily)、フリージア)
−ヒユ科(例、ピッグウィード(pigweed))
−トケイソウ科(例、パッションフラワー)
−ナデシコ科(例、カーネーション)
−フウロソウ科(例、ゼラニウム)
−オトギリソウ科(Hypericaceae)(例、ヒペリカム属)
−ツツジ科(例、ヒース(heather))
−キク科(Asteraceae)(キク科(Composiatae))(例、キンセンカ、カレープラント、ニガヨモギ(genepy)、ヒナギク(daisies))
−キキョウ科(例、ベルフラワー(bellflower))
−ヒガンバナ科(例、スイセン、アルストロメリア(alstroemeria))
−アブラナ科(Brassicaceae)(アブラナ科(Cruciferae))(例、タネツケバナ(bittercress)、ナデシコ、ワサビ(cardamine))
−スイカズラ科(例、エルダー(elder)、ガマズミ属の木(viburnum))
−ノウゼンハレン科(例、キンレンカ)
−キンポウゲ科(例、ピオニー、ラナンキュラス)
−ミソハギ科(例、エゾミソハギ)
−オミナエシ科(例、カノコソウ)
−ケシ科(例、ポピー)
−モクセイソウ科(例、キバナモクセイソウ(weld))
−オシロイバナ科(例、オシロイバナ)
−ヒルガオ科(例、サンシキヒルガオ属)
−セリ科(セリ科)(例、ディル)
さらに、本発明の花の構成部分の栽培で、水の吸収の減少を伴う導管における機械的閉塞を起こす脈管及び根の病気、そして花弁の脱落を引き起こすエチレンの生産の増加で通常規定する葉状の病気は、特にバラにおいて、避けなければならない。
花材料を含有する食用糖類溶液の調製のための処理:
ヒトの食用であることを意図されうるように栽培された1−3キログラムの生の花の構成部分(先端、花弁又は花全体)、該花の最初の花弁が、完全に広がりそして花が開き始めた段階の晩春に収穫される。次に、前述物質は、約3キログラムの糖と約1.3キログラムの水を含む約70°ブリックスのスクロース溶液内で高速攪拌器(シルバーソン又はヘリカル型)によって粉砕される。
ゼリーの製造処理:
約1キログラムのゼリーを得るために、水溶性糖類シロップ(溶液 A)は、約386gのグルコースシロップ(70 DE)と350gのスクロースを高速攪拌下で約64gのお湯に溶解することにより調製する。その後、スクロース(約60g)に分散された粉状のペクチン(約17g)を含んでいる溶液(B)が調製され、攪拌下、約360gのお湯にゆっくり加えられる。該ペクチン含有溶液(B)は、数分(約3)で沸騰させ、その後該水溶性シロップ(溶液 A)が加えられ、そして加熱が再開される。該溶液が約110℃に達したとき、実施例1.で生産された溶液の4〜8%が加えられる。その後、付加的な香り、いずれかの天然着色剤(この場合花の香り、着色が十分でない場合)そしてクエン酸が加えられる。高速で均質化した後、ゼリーはすぐに適切なデンプンの型に流し込み、静置される。
キャンディの製造処理:
1キログラムのキャンディを得るために、約500gのスクロースと約500gのグルコースのシロップの80°ブリックス、43ボーメ(Baume)(BE)が、約200gの水に溶解される。該生産溶液は、攪拌下約140℃にし、その後実施例1.の約4−8%の溶液が、花の香り、着色料が十分でない場合は、何らかの香り、着色料とともに添加され、必要であればクエン酸を付加する。高速均質化後、該溶液はすぐに適切なデンプンの型に入れられる。
Claims (13)
- 装飾用の花の構成部分を含有する食用糖類溶液の調製のための処理であって、以下のステップ:
a.ヒトの食用を意図される材料の生産に適した栽培技術で栽培された生の花の構成部分を収穫すること、
b.該花の構成部分を粉砕化し、食用糖類溶液へそれを導入すること、
c.10〜20分の範囲の間、70℃〜90℃の範囲の温度で、該溶液を加熱することによって該溶液を低温殺菌して、そして、10℃〜0℃の範囲の温度に急速に該溶液を冷却すること、
からなる前記処理。 - ステップa.で収穫される花の構成部分が有機農業技術で栽培される、請求項1に記載の処理。
- ステップa.で収穫される花の構成部分が園芸分野で有益な役立つ技術で栽培され,
該園芸分野で有益な役立つ技術は、(1)カリウムもしくはマグネシウムの塩である肥料で土を処理すること、(2)銅の塩、硫黄、アンプレオミセスサクシンおよびトリコデルマ属ハルジアムからなる群から選択される1または2以上の抗菌剤を使用すること、または(3)パラフィン油、ピノレン、ニーム油、ロテイン、およびバチルスチューリンゲンシスからなる群から選択される1または2以上の抗昆虫剤を使用することである、請求項1に記載の処理。 - 前記花の構成部分が、最初の花弁が完全に広がって開き、かつすべての花の開きが始まったときに収穫する、請求項1〜3のいずれか1項に記載の処理。
- 前記花の構成部分が、花が全て開いた時期に収穫して、ステップb.に進む前に最初に開いた花弁を捨て去る、請求項1〜3のいずれか1項に記載の処理。
- 前記花の構成部分が晩春または初秋に収穫される請求項1〜5のいずれか1項に記載の処理。
- 前記花の構成部分が、先端、花弁、花全体又は花の部分を含む、請求項1〜6のいずれか1項に記載の処理。
- ステップb.において、1以上の香りが前記糖類溶液中へ加えられる請求項1〜7のいずれか1項に記載の処理。
- 15分間、80℃で加熱して低温殺菌が行われ、4℃の温度に冷却する請求項1〜8のいずれか1項に記載の処理。
- ステップc.の後に、前記溶液と他の材料とを一緒に処理して、菓子製品を得るステップd.を含む、請求項1〜9のいずれか1項に記載の処理。
- 前記材料が、食品保存料を含む請求項10に記載の処理。
- 前記材料が、さらに一以上の香りを含む請求項11の処理。
- 前記菓子製品が、ゼリー、キャンディ又はタフィー、棒つきキャンディ、ジャム、マーマレード、チョコレート、ビスケット、ウエハース、スナック類、甘味類、ケーキ用飴粒子、アイスクリーム、氷菓子、ソルベ、プディング、クリーム、綿菓子、甘草、チューイングガム、飲料用シロップ、飲料、ヨーグルト、乳製品、生又は乾燥チーズからなる群から選択される、請求項10に記載の処理。
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