ES2294483T3 - Procedimiento para la preparacion de productos de confiteria que contienen material floral. - Google Patents
Procedimiento para la preparacion de productos de confiteria que contienen material floral. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2294483T3 ES2294483T3 ES04722615T ES04722615T ES2294483T3 ES 2294483 T3 ES2294483 T3 ES 2294483T3 ES 04722615 T ES04722615 T ES 04722615T ES 04722615 T ES04722615 T ES 04722615T ES 2294483 T3 ES2294483 T3 ES 2294483T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- solution
- floral material
- products
- procedure
- floral
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims abstract description 62
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 51
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 18
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000012634 fragment Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 56
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 9
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 7
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 claims description 7
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 7
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 claims description 7
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 claims description 5
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 claims description 5
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims description 5
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 5
- 235000011475 lollipops Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 5
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 238000009329 organic farming Methods 0.000 claims description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 4
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 claims description 4
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003898 horticulture Methods 0.000 claims description 3
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 3
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 claims description 2
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 claims 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 40
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- 241000894007 species Species 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 4
- -1 pinolenum Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 235000005881 Calendula officinalis Nutrition 0.000 description 3
- 240000001432 Calendula officinalis Species 0.000 description 3
- 241000220485 Fabaceae Species 0.000 description 3
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 2-phenylethanol Chemical compound OCCC1=CC=CC=C1 WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000501766 Ampelomyces quisqualis Species 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 2
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 2
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 2
- 241000219193 Brassicaceae Species 0.000 description 2
- 241000723353 Chrysanthemum Species 0.000 description 2
- 235000005633 Chrysanthemum balsamita Nutrition 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 235000009355 Dianthus caryophyllus Nutrition 0.000 description 2
- 240000006497 Dianthus caryophyllus Species 0.000 description 2
- GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N Geraniol Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCO GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 2
- 241000832224 Hypericaceae Species 0.000 description 2
- 241000546188 Hypericum Species 0.000 description 2
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 description 2
- 241000234435 Lilium Species 0.000 description 2
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 2
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 2
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 2
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- QMVPMAAFGQKVCJ-UHFFFAOYSA-N citronellol Chemical compound OCCC(C)CCC=C(C)C QMVPMAAFGQKVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 2
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 2
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002018 neem oil Substances 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 229940080817 rotenone Drugs 0.000 description 2
- JUVIOZPCNVVQFO-UHFFFAOYSA-N rotenone Natural products O1C2=C3CC(C(C)=C)OC3=CC=C2C(=O)C2C1COC1=C2C=C(OC)C(OC)=C1 JUVIOZPCNVVQFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 2
- QMVPMAAFGQKVCJ-SNVBAGLBSA-N (R)-(+)-citronellol Natural products OCC[C@H](C)CCC=C(C)C QMVPMAAFGQKVCJ-SNVBAGLBSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000073 Achillea millefolium Species 0.000 description 1
- 235000007754 Achillea millefolium Nutrition 0.000 description 1
- 244000121999 Agapanthus africanus Species 0.000 description 1
- 235000011468 Albizia julibrissin Nutrition 0.000 description 1
- 241000556588 Alstroemeria Species 0.000 description 1
- 241000219317 Amaranthaceae Species 0.000 description 1
- 235000011746 Amaranthus hypochondriacus Nutrition 0.000 description 1
- 244000055702 Amaranthus viridis Species 0.000 description 1
- 241000234270 Amaryllidaceae Species 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 235000003826 Artemisia Nutrition 0.000 description 1
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000193388 Bacillus thuringiensis Species 0.000 description 1
- 241000751139 Beauveria bassiana Species 0.000 description 1
- 241001465180 Botrytis Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010006956 Calcium deficiency Diseases 0.000 description 1
- 241000208671 Campanulaceae Species 0.000 description 1
- 241000218235 Cannabaceae Species 0.000 description 1
- 235000005940 Centaurea cyanus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004385 Centaurea cyanus Species 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 241000546193 Clusiaceae Species 0.000 description 1
- 241000207782 Convolvulaceae Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 1
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 1
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 1
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 1
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 1
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 1
- 235000009276 Currystrauch Nutrition 0.000 description 1
- 244000220128 Currystrauch Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 241000221785 Erysiphales Species 0.000 description 1
- VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N Ethene Chemical compound C=C VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 description 1
- 241000597000 Freesia Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241001071795 Gentiana Species 0.000 description 1
- 241001071804 Gentianaceae Species 0.000 description 1
- 239000005792 Geraniol Substances 0.000 description 1
- GLZPCOQZEFWAFX-YFHOEESVSA-N Geraniol Natural products CC(C)=CCC\C(C)=C/CO GLZPCOQZEFWAFX-YFHOEESVSA-N 0.000 description 1
- 241001112537 Gesneriaceae Species 0.000 description 1
- 241000245654 Gladiolus Species 0.000 description 1
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- 241001530613 Horminum pyrenaicum Species 0.000 description 1
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 1
- 241001632576 Hyacinthus Species 0.000 description 1
- 235000015265 Iris pallida Nutrition 0.000 description 1
- 240000004101 Iris pallida Species 0.000 description 1
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 description 1
- 241000207923 Lamiaceae Species 0.000 description 1
- 244000165082 Lavanda vera Species 0.000 description 1
- 235000010663 Lavandula angustifolia Nutrition 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- 241000234280 Liliaceae Species 0.000 description 1
- 241000219991 Lythraceae Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241000219071 Malvaceae Species 0.000 description 1
- 240000005852 Mimosa quadrivalvis Species 0.000 description 1
- 208000031888 Mycoses Diseases 0.000 description 1
- 241000234479 Narcissus Species 0.000 description 1
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 1
- 241000219469 Nyctaginaceae Species 0.000 description 1
- 241000207834 Oleaceae Species 0.000 description 1
- 235000006484 Paeonia officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000170916 Paeonia officinalis Species 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 description 1
- 241000218180 Papaveraceae Species 0.000 description 1
- 239000005662 Paraffin oil Substances 0.000 description 1
- 235000011925 Passiflora alata Nutrition 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 235000011922 Passiflora incarnata Nutrition 0.000 description 1
- 240000002690 Passiflora mixta Species 0.000 description 1
- 235000013750 Passiflora mixta Nutrition 0.000 description 1
- 235000013731 Passiflora van volxemii Nutrition 0.000 description 1
- 241000218995 Passifloraceae Species 0.000 description 1
- 241001223281 Peronospora Species 0.000 description 1
- 241000013557 Plantaginaceae Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000245063 Primula Species 0.000 description 1
- 235000000497 Primula Nutrition 0.000 description 1
- 241000208476 Primulaceae Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- 241000218201 Ranunculaceae Species 0.000 description 1
- 241000218206 Ranunculus Species 0.000 description 1
- 241001128145 Resedaceae Species 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 241000109329 Rosa xanthina Species 0.000 description 1
- 244000070968 Saintpaulia ionantha Species 0.000 description 1
- 244000007853 Sarothamnus scoparius Species 0.000 description 1
- 241000607059 Solidago Species 0.000 description 1
- 244000197975 Solidago virgaurea Species 0.000 description 1
- 235000000914 Solidago virgaurea Nutrition 0.000 description 1
- 235000004338 Syringa vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000297179 Syringa vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000223260 Trichoderma harzianum Species 0.000 description 1
- 241000219793 Trifolium Species 0.000 description 1
- 241000208236 Tropaeolaceae Species 0.000 description 1
- 235000004424 Tropaeolum majus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001260 Tropaeolum majus Species 0.000 description 1
- 241000722921 Tulipa gesneriana Species 0.000 description 1
- 244000071378 Viburnum opulus Species 0.000 description 1
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 description 1
- 241000219995 Wisteria Species 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000003307 Zinnia violacea Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000030166 artemisia Species 0.000 description 1
- 235000009052 artemisia Nutrition 0.000 description 1
- 229940097012 bacillus thuringiensis Drugs 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JGQFVRIQXUFPAH-UHFFFAOYSA-N beta-citronellol Natural products OCCC(C)CCCC(C)=C JGQFVRIQXUFPAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 210000000081 body of the sternum Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000000484 citronellol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000002361 compost Substances 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 150000001879 copper Chemical class 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000009363 floriculture Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 239000000417 fungicide Substances 0.000 description 1
- 229940113087 geraniol Drugs 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000016507 interphase Effects 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000001102 lavandula vera Substances 0.000 description 1
- 235000018219 lavender Nutrition 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 235000001510 limonene Nutrition 0.000 description 1
- 229940087305 limonene Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 229940067107 phenylethyl alcohol Drugs 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 208000007645 potassium deficiency Diseases 0.000 description 1
- OTYBMLCTZGSZBG-UHFFFAOYSA-L potassium sulfate Chemical compound [K+].[K+].[O-]S([O-])(=O)=O OTYBMLCTZGSZBG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910052939 potassium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011151 potassium sulphates Nutrition 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960004016 sucrose syrup Drugs 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/08—Preserving with sugars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/08—Preserving with sugars
- A23B7/085—Preserving with sugars in a solution of sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts, essential oils
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Procedimiento para la preparación de una disolución azucarada comestible que contiene material floral de flores decorativas que consiste en las siguientes etapas: a. recoger material floral fresco cultivado con técnicas de cultivo adecuadas para la producción de material que puede estar concebido para la nutrición humana; b. fragmentar dicho material floral e introducirlo en una disolución azucarada comestible; c. pasteurizar dicha disolución calentando dicha disolución durante un periodo de tiempo que oscila desde 10 hasta 20 min a una temperatura que oscila desde aproximadamente 70°C hasta aproximadamente 90°C y enfriando rápidamente dicha disolución a una temperatura que oscila desde aproximadamente 10°C hasta aproximadamente 0°C.
Description
Procedimiento para la preparación de productos
de confitería que contienen material floral.
La presente invención se refiere a un
procedimiento para la preparación de una disolución azucarada que
contiene material floral adecuada para la preparación de materiales
de confitería.
El uso de flores o de material floral en la
nutrición ha sido siempre bastante limitado, relegado, excepto por
ejemplos poco comunes en los que se usan aromas de flores en la
preparación de tartas, para llevar a cabo tareas decorativas más
que sustanciales. En el campo de los productos de confitería, aunque
los aromas florales se usan en pocas ocasiones, nunca se ha
recurrido al uso de material floral, tal como pétalos, ápices o
flores enteras, como material de base para la preparación de dichos
productos. De hecho, generalmente se usan flores, también en el
campo de la confitería, exclusivamente por sus características
decorativas, y tras obtener el efecto estético deseado se eliminan
del producto de confitería. Con la excepción de las flores
caramelizadas, que se usan para fines decorativos y que también son
comestibles, generalmente la flor no es el ingrediente básico, tal
como sí lo es la fruta, en la fabricación de productos de
confitería. Sin embargo, también se fabrican productos de
confitería en los que se usan algunos aromas florales. Últimamente
los denominados productos "naturales", es decir, todos
aquellos productos que comprenden el menor número posible de
sustancias no naturales, se están apreciando cada vez más. Por
tanto, todavía persiste el problema de proporcionar productos
"naturales" novedosos como una alternativa a los productos
comercializados existentes naturales y no naturales. Uno de los
campos en el que los productos son sumamente "sofisticados", es
decir, se someten a diversos tratamientos y/o que contienen
diversas sustancias artificiales, es de hecho el campo de la
confitería, en el que los aromas y colores son esenciales con el
fin de captar la atención del consumidor. Considerando que los niños
están entre los mayores consumidores de productos de confitería, es
enormemente deseable proporcionar productos de confitería que
contengan tantas sustancias naturales como sea posible y tan pocas
sustancias artificiales como sea posible.
La presente invención proporciona los medios
para fabricar productos de confitería que contienen un material
natural que puede contarse entre los más aromáticos, coloridos y
variados en la naturaleza: el material floral. En la presente
invención, se usan flores cultivadas no para uso decorativo sino más
bien para un uso adecuado para la fabricación de material
comestible para la producción de una disolución azucarada comestible
que contiene material floral, adecuada para la fabricación de
productos de confitería. Por tanto, es objeto de la presente
invención un procedimiento para la preparación de una disolución
azucarada comestible que contiene material floral, que consiste en
las siguientes etapas:
- a.
- recoger material floral fresco cultivado con técnicas de cultivo adecuadas para la producción de material concebido para la nutrición humana;
- b.
- fragmentar dicho material floral e introducirlo en una disolución azucarada comestible;
- c.
- pasteurizar dicha disolución calentando dicha disolución durante un periodo de tiempo que oscila desde 20 hasta 30 min a una temperatura que oscila desde aproximadamente 70ºC hasta aproximadamente 90ºC y enfriando rápidamente dicha disolución a una temperatura que oscila desde aproximadamente 10ºC hasta aproximadamente 0ºC.
- Opcionalmente, tras la etapa c. puede llevarse a cabo una etapa d. adicional de tratamiento de dicha disolución, en tal caso junto con ingredientes adicionales, para obtener productos de confitería.
Un objeto adicional de la invención es una
disolución azucarada comestible que contiene material floral que
puede obtenerse mediante el procedimiento descrito anteriormente con
las etapas a. hasta c. La disolución que puede obtenerse con dicho
procedimiento puede usarse, según la invención, para la fabricación
de productos de confitería que contienen material floral, de manera
opcional conjuntamente con uno o más aromas, naturales y/o no
naturales, ingredientes alimenticios y excipientes adecuados,
acidificantes y conservantes.
Por tanto, son también objeto de la invención
los productos de confitería que pueden obtenerse a partir del
procedimiento descrito anteriormente, en el que se llevan a cabo las
etapas a. hasta d.; estos productos pueden ser gelatinas, caramelos
o caramelos de toffee, piruletas, confituras, mermeladas,
chocolates, galletas, barquillos, aperitivos, dulces, granos de
caramelo para pasteles, helados de crema, helados, sorbetes, flanes,
cremas, algodón de azúcar, regalices, chicles, siropes para
bebidas, bebidas, yogures, productos a base de leche, quesos
frescos o curados.
Finalmente, son objeto de la invención los
productos de confitería, como los enumerados anteriormente, que
contienen material floral que comprende la disolución azucarada
comestible de la invención, opcionalmente en combinación con uno o
más aromas, naturales y/o no naturales, ingredientes alimenticios y
excipientes adecuados, colorantes naturales y/o no naturales,
acidificantes y conservantes.
La etapa a. del procedimiento de la invención es
de importancia fundamental, ya que el cultivo del material floral y
el momento de su recolección son esenciales para una correcta
realización de la invención. Con el fin de obtener a partir de la
producción florícola un producto que pueda concebirse para la
nutrición humana, es necesario que en el momento de la recolección
la fracción de dicho material concebido para el consumo no presente
ninguna traza ni residuo de los productos fitosanitarios usados
normalmente en floricultura. En la presente invención, no se llevan
a cabo las técnicas de cultivo normales para la producción de flores
cortadas. La técnica de cultivo de la presente invención se parece
en la medida de lo posible a las tecnologías de cultivo más
similares a las usadas normalmente en el campo de la horticultura.
En una realización de la invención, se usan técnicas de agricultura
biológica. De hecho, para algunas familias o especies, es posible
usar técnicas de agricultura biológica cultivando las plantas sin
forzar, cumpliendo con las distancias de plantación con el fin de
garantizar el correcto desarrollo de la planta y reforzar sus
defensas frente a patógenos. El cultivo puede efectuarse añadiendo
mediante arado, a la preparación de tierra, compost a una
dosificación de aproximadamente doscientos kilogramos/ha y
administrando, cuando sea necesario (basándose en el análisis de la
tierra o cualquier análisis foliar), en el transcurso del cultivo,
sales de potasio y magnesio (por ejemplo sulfato de potasio y
sulfato de magnesio) u otros fertilizantes permitidos por la norma
2078/92 de la CEE anexo a. En el transcurso del cultivo pueden
combatirse las principales adversidades fúngicas con sales de cobre
(frente a peronospora o como desinfectante de cancro), azufre y
Ampelomyces quisqualis (frente a oídio), Trichoderma
harzianum (frente a botritis) mientras que frente a los
insectos pueden usarse aceite de parafina, pinoleno, aceite de
neem, rotenona, Bacillus thuringiensis, Beauveria
bassiana y varios otros productos permitidos por la norma
2078/92 de la CEE anexo b. Para el cultivo y la defensa de las
plantas pueden usarse productos permitidos por la norma 2078/92 de
la CEE y anexos, es decir, azufre, cobre, rotenona, aceite de neem,
Bacillus thurigiensis, Ampelomyces quisqualis y
cualquier otro permitido para la defensa de las plantas.
Basándose en las enseñanzas de la presente
invención es posible usar cualquier material floral para la
preparación de la disolución azucarada de la invención, sin embargo
en las realizaciones preferidas es particularmente adecuado el
material floral que pertenece a las siguientes familias:
- Gentianaceae (por ejemplo,
genciana)
- Fabaceae (parcialmente
Leguminosae) (por ejemplo, trébol de cuernos)
- Leguminosae (por ejemplo, mimosa
(acacia), retama, glicinia)
- Tiliaceae (por ejemplo, limero)
- Primulaceae (por ejemplo, prímula)
- Compositae (por ejemplo, margarita,
caléndula, maravilla, girasol (género helianthus) 100
especies, crisantemo, solidago (vara de oro), zinnia, milenrama,
aciano)
- Rosaceae (por ejemplo, rosa, espino,
melocotonero, almendro, peral de hoja de almendro)
- Scrophulariaceae (por ejemplo, bocas de
dragón)
- Liliaceae (por ejemplo, azucena,
jacinto, tulipán)
- Hypericaceae (Guttiferae) (por
ejemplo, hipérico)
- Oleaceae (por ejemplo, lila, forsitia,
jazmín)
- Cannabaceae (por ejemplo, lúpulo)
- Labiatae (por ejemplo, lavanda)
- Violaceas (por ejemplo, pensamiento,
violeta olorosa, violeta)
- Gesneriaceae (por ejemplo, violeta
africana)
- Iriaceae (por ejemplo, iris (iris
pallida lam.), lirio azul, lirio, gladiolo, fresia)
- Amaranthaceae (por ejemplo, bledo)
- Passifloraceae (por ejemplo,
pasionaria)
- Caryophylaceae (por ejemplo,
clavel)
- Hypericaceae (por ejemplo,
hipérico)
- Asteraceae (composiatae) (por
ejemplo, maravilla de maceta, planta del curry, artemisia,
margaritas)
- Campanulaceae (por ejemplo,
raponchigo)
- Amaryllidaceae (por ejemplo, narciso,
alstroemeria)
- Brassicaceae (cruciferae) (por
ejemplo, mastuerzo amargo, clavel silvestre)
- Caprifoglieceae (por ejemplo,
viburno)
- Tropaeolaceae (por ejemplo,
capuchina)
- Ranunculaceae (por ejemplo, peonía,
ranúnculo)
- Lythraceae (por ejemplo, salicaria)
- Papaveraceae (por ejemplo, amapola)
- Resedaceae (por ejemplo, gualda)
- Nyctaginaceae (por ejemplo, Don Diego
de noche)
- Convolvulaceae (por ejemplo,
campanilla)
Por tanto, el material floral recogido en la
etapa a. del procedimiento de la invención puede cultivarse con
técnicas de agricultura biológica. En otra realización de la
invención la técnica de cultivo no es biológica, sino que es de
todos modos una técnica similar a la usada en la producción
hortícola.
De hecho, para aquellas especies en las que el
control biológico no es suficiente para obtener un material floral
adecuado, se lleva a cabo un control integrado usando productos
fitosanitarios cumpliendo sus periodos de latencia y exclusivamente
en la medida de lo necesario. Por ejemplo, en Rosaceae puede
haber una aparición de enfermedades fúngicas (por ejemplo,
verticillum) para las que un control con productos biológicos
no es suficiente. En estos casos, el uso de productos
fitosanitarios adecuados (fungicidas químicos) es recomendable,
siempre cumpliendo con sus periodos de latencia; de hecho, en estos
casos los productos pueden concebirse de todos modos para la
nutrición humana.
Por tanto, según la invención, el material
floral recogido en la etapa a del procedimiento para la preparación
de la disolución azucarada, se cultiva con técnicas útiles en el
campo de la horticultura para la fabricación de productos que
pueden concebirse para la nutrición humana.
Además, con el fin de obtener un material floral
de buena calidad, también deberán tenerse en cuenta factores
ambientales como la luz, la temperatura y el alimento, esforzándose
sobre todo para evitar las carencias de calcio y potasio que
desempeñan una parte esencial en un buen desarrollo de las flores.
Además, en el cultivo del material floral de la invención, deben
evitarse enfermedades vasculares o radiculares que provocan
oclusiones mecánicas en los vasos con una disminución en la
absorción de agua, y las enfermedades foliares que determinan
normalmente un aumento en la producción de etileno que provoca la
caída de los pétalos, especialmente en rosas.
El momento ideal para recoger el material floral
usado en la puesta en práctica de la invención es en las horas
matutinas. Tal como se conoce, la flor matutina es la más fragante
ya que los perfumes florales se evaporan menos con el frío de la
noche.
La recolección debe llevarse a cabo en una fase
apropiada del desarrollo de la flor, que varía de especie en
especie pero puede definirse generalmente como el momento en el que
los primeros pétalos están completamente extendidos y comienza el
desdoblamiento completo de la flor. El material floral también puede
recogerse en un momento posterior al descrito anteriormente, en
este caso sin embargo los pétalos desdoblados en primer lugar deben
desecharse, ya que ya han comenzado el proceso de secado.
Además, puesto que el desarrollo de algunos
polifenoles en las hojas está influenciado por las condiciones
climáticas, es preferible recoger el material floral al final de la
primavera o al principio del otoño más que al principio de la
primavera o al final del otoño. Para la realización del
procedimiento de la invención, pueden usarse puntas o pétalos o
flores enteras o partes de flores, como material floral.
En una realización del procedimiento de la
invención, en dicha disolución azucarada, se añaden uno o más
aromas, naturales o no naturales como los industriales usados
normalmente en el campo agroindustrial, en la etapa b. o en la
etapa e. de dicho procedimiento.
La disolución azucarada en la que se introduce
el material floral fresco (etapa b. del procedimiento de la
invención) puede contener azúcares monosacáridos tales como
fructosa, glucosa, D-glucosa, xilosa, etc.,
polisacáridos tales como sacarosa, maltosa, etc., hidrolizados de
almidón, alcoholes de azúcares tales como maltitol, xilitol,
sorbitol y otros edulcorantes conocidos por un experto en la
técnica, solos o en combinación entre ellos. Ejemplos de azúcares
adecuados para dicha disolución azucarada son de conocimiento común
para un experto en la técnica. La elección de los porcentajes de
los azúcares seleccionados variará según el producto final que ha
de obtenerse con el uso de la disolución, por ejemplo caramelos,
caramelos de toffee, rellenos para chocolates, chicles, etc. Los
componentes para las disoluciones azucaradas adecuadas para la etapa
a. del procedimiento de la invención y sus razones, se conocen por
un experto en la técnica. Ejemplos de estos componentes se mencionan
en las patentes estadounidenses 5.470.591, 6.241.788, 4.837.042 y
5.601.866.
En una realización preferida de la invención la
disolución azucarada de la etapa a. comprende un sirope de sacarosa
de desde aproximadamente 40º hasta aproximadamente 70ºBrix.
El material recogido se fragmenta con el fin de
aumentar la superficie de intercambio entre el material floral y la
disolución azucarada, y la fragmentación del material puede variar
desde una fragmentación gruesa hasta una homogeneización del propio
material.
Preferiblemente, la pasteurización en la etapa
c. se lleva a cabo calentando la disolución durante un tiempo de
aproximadamente 15 min. a una temperatura de aproximadamente 80ºC y
posteriormente enfriando rápidamente. En una realización óptima del
procedimiento, el enfriamiento se lleva a cabo a una temperatura de
aproximadamente 4ºC.
Durante el procedimiento desde la etapa b. hasta
la etapa c., tiene lugar una extracción de los diversos componentes
aromáticos del material floral. Dichos componentes aromáticos pasan
a la disolución según su solubilidad en agua, por tanto en la
disolución pueden encontrarse diversas moléculas tales como, por
ejemplo, el alcohol feniletílico, el citronelol, el limoneno, el
geraniol y otros alcoholes diferentes, ésteres, ácidos, etc.,
debido a la variabilidad extrema de las moléculas que forman la
fragancia de las flores. La extracción, facilitada por el proceso
de pasteurización, continúa también en la fase de reposo posterior,
que varía según el material floral usado ya que el material floral
permanece en disolución.
Según la invención, durante el procedimiento
descrito anteriormente, o en las etapas a. hasta c. o en la etapa
d., es posible añadir conservantes alimenticios tales como, por
ejemplo, ácido cítrico o benzoato de sodio.
La etapa d. del procedimiento, es decir la de
tratar la disolución de la invención junto con otros ingredientes
para obtener productos de confitería, varía según los productos de
confitería deseados. Es un conocimiento común para un experto en la
técnica qué ingredientes y en qué cantidad han de usarse según el
producto de confitería que va a producirse. En las patentes
estadounidenses mencionadas anteriormente se destacan varias
realizaciones, como aquellas para caramelos, chocolates
aromatizados, rellenos, para untar, caramelos de toffee, chicles,
etc. Por tanto, la disolución de la invención debe tratarse según el
caso específico y añadirse a los ingredientes usados comúnmente
para la fabricación de productos de confitería específicos en
sustitución de, o conjuntamente con, los siropes usados comúnmente
para aromatizar el producto de confitería. Cuando sea recomendable,
la disolución de la invención puede deshidratarse hasta producir un
sólido, y posteriormente fragmentarse, granularse o convertirse en
polvo para usarlo para la preparación de productos de confitería en
los que un producto seco es preferible con respecto a uno líquido
para dar el aroma deseado al producto de confitería.
En algunas realizaciones la disolución de la
invención puede usarse para la fabricación de productos de
confitería que contienen material floral, tales como gelatinas,
caramelos o caramelos de toffee, piruletas, confituras, mermeladas,
chocolates, galletas, barquillos, aperitivos, dulces, granos de
caramelo para pasteles, helados de crema, helados, sorbetes,
flanes, cremas, algodón de azúcar, regalices, chicles, siropes para
bebidas, bebidas, yogures, productos a base de leche, quesos
frescos o curados.
Los siguientes ejemplos indican algunas de las
realizaciones de la invención, sin embargo sin limitar las otras
realizaciones posibles de la misma.
Se recogen 1-3 kg de material
floral fresco (puntas, pétalos o flores enteras), cultivado de modo
que puede concebirse para la nutrición humana, al final de la
primavera en la fase en la que los primeros pétalos de la flor
están completamente extendidos y la flor empieza a desdoblarse.
Posteriormente, dicho material se fragmenta por medio de un
agitador rápido (Silverson o de tipo helicoidal) en una disolución
de sacarosa de aproximadamente 70ºBrix que contiene aproximadamente
3 kg de azúcar y aproximadamente 1,3 kg de agua.
Entonces, se pasteuriza la preparación obtenida
calentándola hasta aproximadamente 80ºC (temperatura que hace
referencia a la fracción central de la mezcla) durante un tiempo
máximo de aproximadamente 15 min, y enfriándola rápidamente hasta
aproximadamente 4ºC.
Durante la preparación tiene lugar una
extracción de los diversos componentes aromáticos contenidos en el
material floral. Dichos componentes pasan a la disolución según su
solubilidad en agua. La preparación así obtenida puede usarse como
componente de productos de confitería conjuntamente o no con aromas
adicionales que refuerzan su sabor, incorporados antes de la
pasteurización o después de ésta.
Para obtener aproximadamente 1 kg de gelatinas,
se prepara un sirope azucarado acuoso (disolución A) disolviendo
aproximadamente 386 g de sirope de glucosa (70 DE) y aproximadamente
350 g de sacarosa en aproximadamente 64 g de agua caliente con
agitación rápida. Entonces, se prepara una disolución (B) que
contiene pectina en polvo (aproximadamente 17 g) dispersada en
sacarosa (aproximadamente 60 g) y se añade lentamente, con
agitación, en aproximadamente 360 g de agua caliente.
Se lleva a ebullición la disolución (B) que
contiene pectina durante algunos minutos (aproximadamente 3)
entonces se añade el sirope acuoso (disolución A) y se reanuda el
calentamiento.
Cuando la preparación alcanza aproximadamente
110ºC, se añade aproximadamente el 4-8% de la
disolución producida en el ejemplo 1. Posteriormente, pueden
añadirse aromas adicionales, cualquier colorante natural (en caso
de que los florales no sean suficientes) y ácido cítrico.
Tras una homogeneización rápida las gelatinas se
moldean por colada inmediatamente en moldes de almidón adecuados y
se dejan reposar.
Para obtener aproximadamente 1 kg de caramelos,
se disuelven aproximadamente 500 g de sacarosa y aproximadamente
500 g de sirope de glucosa 80ºBrix, 43 Baumè (BE) en aproximadamente
200 g de agua. Se lleva la disolución producida hasta
aproximadamente 140ºC, con agitación, entonces se añade
aproximadamente el 4-8% de la disolución de ejemplo
1 con cualquier aroma, colorantes en caso de que los florales no
sean suficientes y ácido cítrico si es necesario. Tras una
homogeneización rápida, se moldea por colada inmediatamente la
preparación en moldes de almidón adecuados.
Claims (18)
1. Procedimiento para la preparación de una
disolución azucarada comestible que contiene material floral de
flores decorativas que consiste en las siguientes etapas:
- a.
- recoger material floral fresco cultivado con técnicas de cultivo adecuadas para la producción de material que puede estar concebido para la nutrición humana;
- b.
- fragmentar dicho material floral e introducirlo en una disolución azucarada comestible;
- c.
- pasteurizar dicha disolución calentando dicha disolución durante un periodo de tiempo que oscila desde 10 hasta 20 min a una temperatura que oscila desde aproximadamente 70ºC hasta aproximadamente 90ºC y enfriando rápidamente dicha disolución a una temperatura que oscila desde aproximadamente 10ºC hasta aproximadamente 0ºC.
2. Procedimiento según la reivindicación 1, en
el que el material floral recogido en la etapa a. se cultiva con
técnicas de agricultura biológica.
3. Procedimiento según la reivindicación 1, en
el que el material floral recogido en la etapa a. se cultiva con
técnicas útiles en el campo de la horticultura.
4. Procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 3, en el que dicho material floral se recoge
cuando los primeros pétalos están completamente extendidos y
comienza el desdoblamiento completo de la flor.
5. Procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 3, en el que dicho material floral se recoge en
el momento del desdoblamiento completo de las flores y los pétalos
desdoblados en primer lugar se desechan antes de continuar con la
etapa b.
6. Procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 5, en el que dicho material floral se recoge
al final de la primavera o al principio del otoño.
7. Procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 6, en el que dicho material floral comprende
puntas o pétalos o flores enteras o partes de flores.
8. Procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 7, en el que en dicha disolución azucarada se
añaden, en la etapa b., uno o más aromas, naturales y/o no
naturales.
9. Procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 8, en el que dicha pasteurización se lleva a
cabo calentando durante un tiempo de aproximadamente 15 min a una
temperatura de aproximadamente 80ºC y enfriando a una temperatura de
aproximadamente 4ºC.
10. Procedimiento para la preparación de
productos de confitería que comprende el procedimiento según una
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, y tras la etapa c. una
etapa d. adicional de tratamiento de dicha disolución, en tal caso
junto con ingredientes adicionales.
11. Procedimiento según la reivindicación 10, en
el que dichos ingredientes comprenden conservantes alimenticios y,
opcionalmente, uno o más aromas naturales y/o no naturales.
12. Disolución azucarada comestible que contiene
material floral que puede obtenerse con el procedimiento según las
reivindicaciones 1 a 9.
13. Uso de la disolución según la reivindicación
12, para la fabricación de productos de confitería que contienen
material floral, de manera opcional conjuntamente con uno o más
aromas, naturales y/o no naturales, ingredientes alimenticios y
excipientes.
14. Uso según la reivindicación 13, en el que
los productos de confitería que contienen material floral son
gelatinas, caramelos o caramelos de toffee, piruletas, confituras,
mermeladas, chocolates, galletas, barquillos, aperitivos, dulces,
granos de caramelo para pasteles, helados de crema, helados,
sorbetes, flanes, cremas, algodón de azúcar, regalices, chicles,
siropes para bebidas, bebidas, yogures, productos a base de leche,
quesos frescos o curados.
15. Productos de confitería que pueden obtenerse
a partir del procedimiento según las reivindicaciones 10 u 11.
16. Productos según la reivindicación 15, tales
como gelatinas, caramelos o caramelos de toffee, piruletas,
confituras, mermeladas, chocolates, galletas, barquillos,
aperitivos, dulces, granos de caramelo para pasteles, helados de
crema, helados, sorbetes, flanes, cremas, algodón de azúcar,
regalices, chicles, siropes para bebidas, bebidas, yogures,
productos a base de leche, quesos frescos o curados.
17. Productos de confitería que contienen
material floral que comprende la disolución azucarada comestible
según la reivindicación 12, de manera opcional conjuntamente con uno
o más aromas, naturales y/o no naturales, ingredientes alimenticios
y excipientes.
18. Productos según la reivindicación 17, tales
como gelatinas, caramelos o caramelos de toffee, piruletas,
confituras, mermeladas, chocolates, galletas, barquillos,
aperitivos, dulces, granos de caramelo para pasteles, helados de
crema, helados, sorbetes, flanes, cremas, algodón de azúcar,
regalices, chicles, siropes para bebidas, bebidas, yogures,
productos a base de leche, quesos frescos o curados.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ITRM03A0158 | 2003-04-07 | ||
| IT000158A ITRM20030158A1 (it) | 2003-04-07 | 2003-04-07 | Procedimento per la preparazione di prodotti dolciari |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2294483T3 true ES2294483T3 (es) | 2008-04-01 |
Family
ID=29765750
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES04722615T Expired - Lifetime ES2294483T3 (es) | 2003-04-07 | 2004-03-23 | Procedimiento para la preparacion de productos de confiteria que contienen material floral. |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20060275534A1 (es) |
| EP (1) | EP1610620B1 (es) |
| JP (1) | JP4769710B2 (es) |
| KR (1) | KR20060007379A (es) |
| CN (1) | CN1767770B (es) |
| AT (1) | ATE372686T1 (es) |
| BR (1) | BRPI0409236A (es) |
| CA (1) | CA2521239A1 (es) |
| DE (1) | DE602004008892T2 (es) |
| EG (1) | EG24021A (es) |
| ES (1) | ES2294483T3 (es) |
| IT (1) | ITRM20030158A1 (es) |
| RU (1) | RU2341096C2 (es) |
| WO (1) | WO2004089100A1 (es) |
Families Citing this family (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101032937B1 (ko) | 2008-12-18 | 2011-05-06 | 중앙대학교 산학협력단 | 민들레 성분함유 초콜릿 및 그 제조방법 |
| ITRM20090123A1 (it) * | 2009-03-23 | 2010-09-24 | Marco Nicoletti | Ingrediente attivo alla liquirizia per creme cosmetiche protettive e idratanti, e suo procedimento di preparazione |
| CN102007992B (zh) * | 2010-12-29 | 2012-08-22 | 杨军 | 一种冰糖茶花茶及加工方法 |
| RU2503227C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
| KR101677201B1 (ko) * | 2013-08-28 | 2016-11-17 | 임영숙 | 국화 시럽 제조방법 |
| CN103931701A (zh) * | 2013-12-18 | 2014-07-23 | 夏成 | 巧克力鲜花糕点的制作方法 |
| CN103960349A (zh) * | 2014-05-15 | 2014-08-06 | 陈凯 | 一种杨梅罐头 |
| CN104095031A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-10-15 | 彭常龙 | 一种保健蜜阳桃的制作方法 |
| CN104970166A (zh) * | 2014-12-02 | 2015-10-14 | 铜陵梧桐树农业发展有限公司 | 一种牡丹糖的生产工艺 |
| CN105494845A (zh) * | 2015-08-27 | 2016-04-20 | 颍上县好圆食品有限公司 | 一种花瓣棉花糖 |
| DE102015012445A1 (de) | 2015-09-28 | 2017-03-30 | Mario Bormann | Süßwaren und Verfahren zu deren Herstellung |
| CN105851814A (zh) * | 2016-05-13 | 2016-08-17 | 许昌学院 | 一种鲜花蒸蛋糕及其制备方法 |
| CN107333965A (zh) * | 2017-07-04 | 2017-11-10 | 深圳市阿麦斯糖果有限公司 | 一种花瓣凝胶软糖及其制备方法 |
| CN109170721B (zh) * | 2018-10-26 | 2022-03-22 | 滁州学院 | 一种发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱及其制备方法 |
| CN113875874A (zh) * | 2021-10-28 | 2022-01-04 | 不二家(杭州)食品有限公司 | 一种含有玫瑰花瓣的糖果的制备方法 |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3060033A (en) * | 1961-06-02 | 1962-10-23 | Ermarkaryan Jiray | Rose flavoring food additive |
| FR1401169A (fr) * | 1963-05-13 | 1965-06-04 | Nouvelles pastilles sucrées | |
| DE2925229B2 (de) * | 1979-06-22 | 1981-06-04 | Richardson-Merrell GmbH, 6080 Groß-Gerau | Verfahren zur Herstellung von Kräuterkernbonbons |
| HU189794B (en) * | 1983-12-20 | 1986-07-28 | Vajda,Gabor,Hu | Process for production of chocolate preparatives consisting of fructs |
| DE3612184A1 (de) * | 1986-04-11 | 1987-10-22 | Udo Waizenhoefer | Verfahren zum herstellen von bonbons und nach dem verfahren hergestellte bonbons |
| JPH01281036A (ja) * | 1988-05-06 | 1989-11-13 | Takuji Ono | 砂糖菓子の製造法 |
| WO1990001270A1 (en) * | 1988-08-11 | 1990-02-22 | Tothne Papay Valeria | Process for producing light- and heat-resistant, biologically active extracts, juices and products rich in vitamin c, flavour, aroma and colouring substances, as well as for producing pharmaceuticals, cosmetics, foodstuff, nutriments, fodder and materials yielding biological protection containing the above extracts, juices |
| JPH0659177B2 (ja) * | 1989-06-13 | 1994-08-10 | 味の素株式会社 | 花入りゼリーの製造法 |
| JPH06181705A (ja) * | 1992-12-18 | 1994-07-05 | Yui Kanzumeshiyo:Kk | 食用花を原料とするジャム及びその製造方法 |
| EP0611527B1 (fr) * | 1993-02-16 | 1997-05-28 | Roquette FrÀ¨res | Sirop edulcorant à base de maltitol, confiseries fabriquées à l'aide de ce sirop, et utilisation d'un agent de contrÔle de la propagation de la cristallisation dans la fabrication de ces produits |
| FR2728436A1 (fr) * | 1994-12-26 | 1996-06-28 | Roquette Freres | Sucre cuit et son procede de fabrication |
| CN1088340C (zh) * | 1997-06-07 | 2002-07-31 | 陈安杰 | 用黄花制作黄花汁、黄花晶、黄花糖的工艺 |
| US6241788B1 (en) * | 1999-11-16 | 2001-06-05 | Betzdearborn Inc. | Method of stabilizing dye solutions and stabilized dye compositions |
-
2003
- 2003-04-07 IT IT000158A patent/ITRM20030158A1/it unknown
-
2004
- 2004-03-23 BR BRPI0409236-8A patent/BRPI0409236A/pt not_active Application Discontinuation
- 2004-03-23 KR KR1020057019041A patent/KR20060007379A/ko not_active Application Discontinuation
- 2004-03-23 EP EP04722615A patent/EP1610620B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2004-03-23 JP JP2006506758A patent/JP4769710B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2004-03-23 RU RU2005129643/13A patent/RU2341096C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2004-03-23 CA CA002521239A patent/CA2521239A1/en not_active Abandoned
- 2004-03-23 WO PCT/IB2004/050318 patent/WO2004089100A1/en active IP Right Grant
- 2004-03-23 US US10/551,908 patent/US20060275534A1/en not_active Abandoned
- 2004-03-23 ES ES04722615T patent/ES2294483T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2004-03-23 AT AT04722615T patent/ATE372686T1/de active
- 2004-03-23 CN CN2004800092239A patent/CN1767770B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2004-03-23 DE DE602004008892T patent/DE602004008892T2/de not_active Expired - Lifetime
-
2005
- 2005-10-08 EG EGNA2005000625 patent/EG24021A/xx active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE602004008892D1 (de) | 2007-10-25 |
| EG24021A (en) | 2008-03-25 |
| EP1610620A1 (en) | 2006-01-04 |
| EP1610620B1 (en) | 2007-09-12 |
| DE602004008892T2 (de) | 2008-06-12 |
| JP4769710B2 (ja) | 2011-09-07 |
| ITRM20030158A1 (it) | 2004-10-08 |
| KR20060007379A (ko) | 2006-01-24 |
| JP2006521808A (ja) | 2006-09-28 |
| CN1767770B (zh) | 2010-06-16 |
| ATE372686T1 (de) | 2007-09-15 |
| WO2004089100A1 (en) | 2004-10-21 |
| CA2521239A1 (en) | 2004-10-21 |
| RU2341096C2 (ru) | 2008-12-20 |
| BRPI0409236A (pt) | 2006-03-28 |
| CN1767770A (zh) | 2006-05-03 |
| ITRM20030158A0 (it) | 2003-04-07 |
| US20060275534A1 (en) | 2006-12-07 |
| RU2005129643A (ru) | 2007-04-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2294483T3 (es) | Procedimiento para la preparacion de productos de confiteria que contienen material floral. | |
| CN102802441B (zh) | 莱苞迪甙d的制备 | |
| KR100535247B1 (ko) | 비교적 높은 수분함량과 높은 경도를 가진 하아드 캔디 및 그 제조방법 | |
| ES2545830B1 (es) | Pajita comestible para consumir bebidas | |
| CN101703143A (zh) | 一种玫瑰冰淇淋、雪糕及其制备方法 | |
| JP2006521808A5 (es) | ||
| JP2002325540A (ja) | 果物又は海畜産物等を含む果物様菓子とその製造方法及び濃縮可能な組成液 | |
| CN1279839C (zh) | 加入了糖果的水果点心 | |
| JP6646356B2 (ja) | 希少糖を含む植物粉体の製造方法 | |
| JP4171554B2 (ja) | 高水分、高硬度のハードキャンディーとその製造方法 | |
| JP6928988B2 (ja) | アリトールを有効成分とする経口抗肥満活性剤および肥満抑制方法 | |
| CN105028871A (zh) | 一种金银花糖果的制作方法 | |
| KR101213740B1 (ko) | 야관문 추출물이 함유된 초콜릿 조성물 제조방법 | |
| CN102845582A (zh) | 一种牛蒡软糖的制作方法 | |
| EP1845798A1 (en) | Foofstuff based on cocoa and dehydrated fruit | |
| JP2901515B2 (ja) | メグスリノキエキスの抽出方法およびメグスリノキエキスを用いた飲料、うどん、蕎麦類、飴類、御飯または粥 | |
| JP2001299262A (ja) | テンニンカの果実を利用した加工品 | |
| JP6937062B2 (ja) | 生体内機能成分を含むズイナを植物体の形態で利用する経口組成物 | |
| Jha | Modern technology of confectionery industries with formulae & processes | |
| JP2000232848A (ja) | チョコレート包み菓子及びその製造方法 | |
| Parra et al. | Technical principles for caramel application: Analysis of gastronomic and chemical fundamentals | |
| BR102021003952A2 (pt) | Composição de chocolate branco, ao leite ou amargo contendo syzygium (jambo) | |
| Maksujanovna | CORNELIAN CHERRY (CORNUS MAS L.) HISTORY OF INTRODUCTION TO CULTURE | |
| KOLAROV et al. | POLYPHENOL PROFILE AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF RED FRUITS FROM THE CONTINENTAL PART OF MONTENEGRO–A PROMISING SOURCE OF FUNCTIONAL FOOD | |
| ES1258086U (es) | Nuevo licor de limon con esencia de hojas de limonero |