ES2545830B1 - Pajita comestible para consumir bebidas - Google Patents
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Abstract
La presente invención se refiere a una pajita fabricada de un material comestible para el consumo de bebidas que comprende los siguientes ingredientes: agua, gelificante, azúcar, un agente estabilizante o espesante, y un agente plastificante o humectante. La presente invención también se refiere a un procedimiento para obtener la pajita comestible así como a la pajita obtenida por el mismo y a su uso para el consumo de bebidas.
Description
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DESCRIPCION
Pajita comestible para consumir bebidas CAMPO DE LA INVENCION
La presente invencion se enmarca dentro del campo de la alimentacion.
Concretamente, la presente invencion se refiere a una pajita fabricada de un material comestible para el consumo de bebidas que al menos comprende los siguientes ingredientes en los siguientes porcentajes en peso sobre el total de la composicion, de manera que la suma total de los mismos no supere el 100% de la composicion:
Ingredientes: % en peso
Agua: 3% - 15 %
Agente gelificante: 0,5% - 2%
Agente edulcorante: 75% - 90 %
Agente estabilizante/espesante: 05% - 2%
Agente plastificante/humectante: 0,10% 1,5%
La presente invencion comprende adicionalmente aromas, sabores y colorantes. La presente invencion tambien se refiere a un procedimiento para obtener la pajita comestible asf como a la pajita obtenida por el mismo y a su uso para el consumo de bebidas.
ANTECEDENTES DE LA INVENCION
Se entiende por “pajita” comunmente o “pajilla” segun la RAE (Real Academia Espanola) de forma indistinta a la cana delgada o tubo artificial de forma semejante, que sirve para sorber lfquidos, especialmente bebidas.
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Asf pues, las pajitas son bien conocidas y ampliamente utilizadas para consumir bebidas. Generalmente, las pajitas para beber comprenden un tubo cilfndrico alargado que define un lumen a traves del que una bebida lfquida puede ser canalizada a la boca de un consumidor.
Asf pues, la pajilla o pajita para bebidas, es un utensilio utilizado para transferir un lfquido de un lugar a otro, usualmente usado en bebidas, como para transferir lfquidos de un vaso a la boca. Las pajitas mas primitivas fueron hechas por los sumerios a partir de tallos de plantas. En diversas culturas se utilizaron canas secas y huecas, para propositos similares, siendo los tallos o pajas (de diversos grosores) de trigo, cebada o centeno entre otras, los mas utilizados, y de ahf el nombre de pajillas para las delgadas).
Las pajitas fueron inicialmente ofrecidas al mercado como una opcion para reducir el riesgo de contraer una enfermedad desde recipientes inapropiadamente lavados, vasos y tazas.
Esencialmente, la pajita comprende un extremo distal que se sumerge dentro de la bebida para ser consumido, el ultimo de los cuales se extrae hacia arriba a traves de una fuerza de vacfo creado por la boca del usuario en el extremo opuesto de la pajita.
Tambien son muy conocidas las pajitas consistentes en un tubo hueco o canal por el que sale el lfquido, generalmente de plastico o polietileno, rectos o con forma de acordeon en la punta para formar un codo.
La gran mayorfa de las pajitas para beber se fabrican con plastico. Sin embargo este tipo de pajitas de plastico tienen una serie de problemas significativos: por ejemplo, no son biodegradables. Ademas tales pajitas de plastico son desechadas despues de su uso, constituyendo una fuente importante de contaminacion.
Ademas, el hecho de que sea un producto que se desecha, hace que se no tenga ninguna funcionalidad ni aporte al alimento en el que se introduce. Por tanto a parte de la funcionalidad mecanica (facilitar la ingesta de bebidas) podrfa tener una funcionalidad adicional, relacionada con aspectos organolepticos y nutritivos.
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Por esa razon, los inventores de la presente invencion han desarrollado una pajita funcional capaz de funcionar como un producto alimenticio nutricional o suplemento alimenticio, complementando con nutrientes esenciales la bebida ingerida, teniendo la dualidad de funcionar como pajita y como complemento nutricional que presenta las ventajas tecnicas fundamentales de ser biodegradable y de mantenerse rfgida sin sufrir deformaciones incluso estando sumergida en bebidas frfas durante un tiempo de hasta 1 hora, sin liberar colorantes a la bebida y si aromatizar o matizar las caracterfsticas organolepticas de la bebida. Es decir, la pajita objeto de la presente invencion es muy estable con el paso del tiempo y absolutamente funcional, ya que permite al usuario poder utilizarla durante un espacio de tiempo adecuado y sin liberar sustancias a la bebida en la que se inserta (ni colorantes ni aromas o saborizantes).
Los inventores de la presente invencion han realizado una busqueda para encontrar los antecedentes mas relevantes en relacion con pajitas comestibles.
En las busquedas realizadas a nivel nacional no se ha localizado ningun documento de patente de invencion que describa una pajita comestible, aunque si pajitas que incluyen en su interior composiciones de sustancias activas tales como vitaminas y otras sustancias nutritivas para su administracion oral. Por ejemplo la patente espanola ES2286422 describe una forma de administracion oral de sustancias activas, vitaminas y/o sustancias nutritivas, las cuales estan retenidas en una seccion de una pajita, de manera que al sorber el lfquido se disuelve la formulacion y es consumida por el usuario.
En el ambito nacional, el estado de la tecnica describe varios agitadores y cucharillas, que pueden contener sustancias a disolver incorporadas o incluso ser comestibles y disolverse al remover la bebida. Un ejemplo de este caso, es el modelo de utilidad espanol ES1059718U el cual describe una cucharilla endulzante comestible destinada preferiblemente a su empleo en el consumo de infusiones y otras bebidas. La cucharilla presenta una parte funcional (1), en forma ovalada o similar, esta hecha a base de un material edulcorante en estado solido y consistente, pero soluble en un lfquido, mientras que el mango (2) consiste en una pieza de un producto en estado solido y comestible, acoplada a la parte funcional (1) mediante una union consistente hasta la disolucion de dicha parte. Sin embargo el utensilio en si no se come.
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En relacion a las busquedas a nivel internacional, se ha localizado algun documento que describe pajitas comestibles. Por ejemplo el documento US2006286214A1se refiere a una pajita comestible para beber que presenta una primera capa de una pelfcula de fruta que se recubre con una solucion de zefna (que es una protefna), y que esta enrollada en espiral. Las capas posteriores de la pelfcula de frutas se pueden enrollar sobre la primera capa, cada capa posterior esta unida a la capa anterior con un adhesivo. Sin embargo, esta solicitud americana tiene una composicion diferente ya que no usan una pelfcula de frutas sino azucares como componente principal. Ademas, la pajita objeto de la presente invencion a diferencia de la patente americana no esta formada por capas ya que, como resultado de la extrusion, se obtiene una unica pieza cilfndrica en donde el hecho de ser una superficie lisa le da la ventaja de poder serigrafiar encima mediante tecnicas laser, lo que reporta una ventaja comercial.
Ademas, los inventores de la presente invencion han localizado el documento US2004013772A1 que se refiere a una pajita comestible para beber con suplementos nutricionales fortificantes. Esta invencion americana describe una pajita rica en nutrientes comestibles para su uso en el consumo de bebidas. La pajita puede contener uno o mas comprimidos, polvos de frutas de sabor natural, de color natural y propiedades humectantes. La pajita se fabrica por extrusion, puede estar recubierta de cera y mediante la formulacion de la misma se puede regular la velocidad en que se disuelve en la bebida. De igual modo que la otra patente americana la composicion es diferente al objeto de la presente invencion ya que no usan una pelfcula de frutas sino azucares como componente principal. Ademas, la pajita objeto de la presente invencion a diferencia de la patente americana no esta formada por capas ya que, como resultado de la extrusion, se obtiene una unica pieza cilfndrica en donde el hecho de ser una superficie lisa le da la ventaja de poder serigrafiar encima mediante tecnicas laser, lo que reporta una ventaja comercial.
Teniendo en cuenta lo anterior, los inventores de la presente invencion han llegado a la conclusion de obtener una pajita de tal manera que en realidad puede ser utilizada como un vehfculo para mejorar las propiedades organolepticas de una bebida o simplemente para complementar el sabor de la bebida, mientras que al mismo tiempo cede nutrientes esenciales.
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Ademas, Los investigadores de la presente invencion han determinado una pajita que tiene la ventaja de que es lo suficientemente resistente durante un penodo razonable de tiempo sin que se disuelva o desintegre.
DESCRIPCION DETALLADA DE LA INVENCION
La presente invencion se refiere a una pajita fabricada de un material comestible para el consumo de bebidas que supera las limitaciones del estado de la tecnica y que presenta las siguientes ventajas:
- Versatilidad: se puede utilizar para diferentes tipos de bebida y puede tener distintos sabores y/o aromas.
- Durabilidad: que no se deshaga cuando esta sumergida en la bebida
- Sabor: la pajita debe tener sabor pero no deteriorar el de la bebida en la que se sumerge. Los sabores a modo de ejemplo y de forma no limitante seran pomelo, lima, limon, naranja, fresa y sabor salado.
- Textura/Tacto: el tacto de la pajita debe ser agradable y no pegajoso.
- Estetica: la pajita debe ser vistosa y con un punto diferencial con una pajita convencional.
- Rigidez: debe mantenerse ngida en contacto con el lfquido.
- Higiene: ha de cumplir con la normativa alimentaria.
Tras valorar distintas posibilidades, los investigadores optaron por tratar de utilizar como base la pasta para pastillaje empleada en confitena. El pastillaje es una decoracion de confitena que se caracteriza por formar una masa moldeable que, al secarse, queda ngida y dura. Su ingrediente principal es el azucar glas. La receta tradicional combina el azucar glas con gelatina y admite la incorporacion de aromas y colorantes.
Para la presente invencion ademas se ha modificado la formula base del pastillaje para hacerlo extrusionable en una maquina tipo "pasta italiana".
La presente invencion se refiere a una pajita fabricada de un material comestible para el consumo de bebidas que comprende los siguientes ingredientes:
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- Tipos de Ingredientes:
- Ejemplos de ingredientes
- Agua:
- Zumo de fruta
- Gelificante:
- Gelatina, Carragenato, Agar, Pectina, Combinacion de carragenato con garroffn, combinacion de xantana con garroffn
- Azucar glas:
- Dextrosa en polvo, Sorbitol en polvo, Isomaltosa, Lactitol, Maltitol
- Estabilizante/Espesante:
- Carboximetilcelulosa, Xantana, Guar, Tara, Almidones pregelatinizados, Konjac
- Plastificante/humectante:
- Glicerina, Propilenglicol, Jarabe de glucosa, Sorbitol lfquido
- Aromas:
- Extractos naturales de frutas, Aceites esenciales de frutas, sales aromaticas, etc
- Colorantes:
- Concentrados vegetales
- H i dratantes :
- Agua, znmo de frutas, leche, etc.
- Aqua: Necesaria para que la gelatina y la carboximetilcelulosa se hidraten y puedan hacer su funcion.
- Gelificante: Forma un entramado proteico flexible que mantiene unidos a los demas ingredientes aportando plasticidad y flexibilidad
- Azucar: (de forma preferida azucar glass) aporta estructura al secarse. Forma el armazon de la canita. Saboriza. Conserva debido a que, en estas concentaciones, la actividad agua es muy baja.
- Estabilizante/Espesante: Junto con el gelificante como la gelatina facilita que se forme la pasta o conglomerado con los demas ingredientes. Al secarse tiende a forma un film que aporta rigidez a la canita. Facilita el extrusionado.
- Agente plastificante/humectante: Evita que se resquebraje la canita al extrusionar o secar.
- Aroma: Aporta sabor y olor caracterfstico.
- Colorante: Aporta el color identificativo del sabor correspondiente.
- Hidratante: Mejorar la textura y las propiedades organolepticas.
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La pajita objeto de la presente invencion al menos comprende los siguientes ingredientes en los siguientes porcentajes en peso sobre el total de la composicion, de manera que la suma total de los mismos no supere el 100% de la composicion:
- Ingredientes:
- % en peso
- Agua:
- 3% - 15 %
- Agente gelificante:
- 0,5% - 2%
- Agente edulcorante:
- 75% - 90 %
- Agente estabilizante/espesante:
- 05% - 2%
- Agente plastificante/humectante:
- 0,10% 1,5%
De forma preferida el gelificante es gelatina, el azucar es azucar glass, el estabilizante es carboximetilcelulosa y el plastificante es glicerina. La presente invencion comprende adicionalmente aromas, sabores y/o colorantes. La presente invencion comprende adicionalmente agentes hidratantes, como son zumos de frutas, leche, etc. Los aromas y colorantes son accesorios y variaran en funcion del producto final obtenido. La siguiente tabla 1 presenta una lista de posibles aromas y colorantes, que en ningun caso se aporta de forma limitativa:
- TABLA 1
- % en peso *
- FRESA
- Aroma 0,30
- Color 0,01
- LIMON
- Aroma 0,60
- Color 0,01
- LIMA
- Aroma 0,60
- Color 0,10
- NARANJA
- Aroma 0,80
- Color 0,10
- POMELO
- Aroma 1,10
- Color 0,05
(*) Las dosis porcentuales de aromas y colores se pueden ajustar en funcion del resultado deseado.
Para llegar a determinar la lista de ingredientes esenciales de la formulacion de la pajita comestible, los investigadores realizaros varios estudios.
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Dentro de las pruebas realizadas para disminuir la rigidez de la pajita obtenida en inicio se opto por emplear un proceso controlado de secado, de manera que se secaba menos el producto. La canita resultante ya no era rfgida, era mas agradable de masticar y todavfa resistfa el tiempo necesario sumergida en la bebida. Lamentablemente la pajita obtenida era algo friable y, al presionar, se cuarteaba. Por ese motivo se modifico nuevamente la formulacion de la pajita para lograr evitar la friabilidad.
Finalmente se concluyo que la pajita optima y por lo tanto objeto de la presente invencion al menos comprende los siguientes ingredientes en los siguientes porcentajes en peso sobre el total de la composicion, de manera que la suma total de los mismos no supere el 100% de la composicion:
Ingredientes: % en peso
Agua: 3% - 15 %
Agente gelificante: 0,5% - 2%
Agente edulcorante: 75% - 90 %
Agente estabilizante/espesante: 05% - 2%
Agente plastificante/humectante: 0,10% 1,5%
En donde de forma preferida el gelificante es gelatina, el azucar es azucar glass, el estabilizante es carboximetilcelulosa y el plastificante es glicerina. Y que es compatible con cualquier aroma o colorante. La presente invencion comprende adicionalmente aromas, sabores y/o colorantes.
La pajita objeto de la presente invencion presenta la ventaja tecnica sustancial de que se mantiene rfgida sin deformarse en bebidas frfas durante un tiempo de hasta 1 hora, sin liberar colorantes a la bebida y si aromatizar o matizar las caracterfsticas organolepticas de la bebida.
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La presente invencion tambien se refiere a un procedimiento para obtener la pajita comestible.
Para determinar las etapas determinantes del procedimiento los inventores de la presente invencion realizaron diferentes pruebas combinando diversos ingredientes y evaluando la capacidad de las masas para ser extrusionadas, secadas y resistentes a la humedad al sumergirse tanto en un en un refresco como en una bebida alcoholica.
Asf, el procedimiento para obtener la pajita comestible de la presente invencion comprende las etapas de:
a. -) Preparar la masa,
b. -) Extrusionar la masa en un intervalo de temperatura entre 5 y 50 °C, obteniendo
una canita o pajita primaria,
c. -) Presecar con aire frfo la masa extrusionada de la etapa b) a una temperatura
entre 0 °C y 10 °C en un intervalo de tiempo de 2 a 10 minutos.
d. -) Cortar la canita en el tamano deseado, y
e. -) Secar la canita en estufa en un intervalo de temperatura entre 40°C y 80°C
durante 2-3 horas hasta conseguir una humedad maxima del 12%.
Adicionalmente el procedimiento objeto de la presente invencion comprende las etapas de:
f. -) Serigrafiado con laser, etapa que le aporta ventajas comerciales al producto, de
tal manera que permite introducir publicidad en la pajita, y
g. -) Envasado.
A su vez la etapa a) de procedimiento (preparar la masa) comprende las siguientes subetapas:
a.1).- Hidratar en frfo un agente gelificante con agua,
a.2).- Pre-mezclar un agente estabilizante con azucar,
a.3).- Calentar el agua con el agente gelificante a 50-60°C para que este se disuelva,
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a.4).- Anadir la solucion de la etapa a.3) y la pre-mezcla de la etapa a.2) en una amasadora,
a.5).- Amasar a temperatura comprendida entre 25 y 35 ° C y anadir mas agente gelificante al producto obtenido en la etapa a.4), y a.6).- Seguir amasando y anadir el resto de azucar hasta conseguir una masa homogenea.
De forma preferida se anaden aromas y colorantes. Si los aromas y colorantes estan en forma solida se anaden adicionalmente a la etapa a.2) y si los aromas y colorantes estan en forma lfquida se anaden adicionalmente en la etapa a.6).
Aspectos importantes a tener en cuenta: Durante el amasado es preferible mantener una temperatura entre 25-35°C: Si la temperatura es menor, la masa se vuelve muy consistente y cuesta de trabajar, pero si la amasadora es capaz de trabajarla, no hay problema en que este mas frfa. Si la temperatura es mas elevada, la masa es fluida y pegajosa. Habra que dejarla reposar antes de extrusionar y costara mas de vaciar la tolva.
2.- Proceso de extrusion:
Se debera ajustar la temperatura de la masa que se va a extrusionar segun las caracterfsticas de la extrusora y lfnea/zona de secado. Cuanto mas frfa entra la masa, mas cuesta extrusionar pero antes se puede cortar limpiamente.
En las pruebas realizadas en laboratorio, lo investigadores extrusionaban en un intervalo entre 20 y 50°C ya que la extrusora de pruebas no podia trabajar con masa muy compacta. Si la maquina industrial puede, sera mejor trabajar con la masa mas frfa, por ejemplo entre 5 y 50°C, para facilitar el corte y el secado. Tras el proceso de extrusion se obtiene una canita o pajita primaria.
3.- Presecado:
Es una etapa previa al corte y secado posterior. Los inventores de la presente invencion han comprobado que realizando un presecado en tunel obtienen un mejor
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resultado al cortar. De forma preferida la etapa de presecado se realiza con aire frfo a una temperatura entre 0 °C y 10 °C en un intervalo de tiempo de 2 a 10 minutos.
4. - Corte y secado:
El corte de la canita o pajita primaria debe realizarse cuando la masa no esta caliente ya que las paredes de la zona de corte se pegarfan. Si la maquina puede extrusionar con la masa frfa, no habra problema.
A los pocos minutos tras la extrusion las cartitas se secan superficialmente y quedan secas al tacto y flexibles. Si se desea la canita rfgida, dura y completamente seca debe colocarse un tunel de secado (o una camara acondicionada y secar en bandejas) para eliminar el agua anadida. La temperatura y tiempo de secado dependeran de las caracterfsticas del tunel, de la renovacion de aire, de la potencia de ios ventiladores y de la humedad relativa del aire que circule. En las pruebas de laboratorio el secado se realizo en estufa en un intervalo de temperatura entre 40°C y 80°C durante 2-3 horas (aire estatico y sin renovacion) hasta conseguir una humedad maxima del 12%.
5. - Serigrafiado, quemando con laser:
Esta etapa le aporta ventajas comerciales al producto, de tal manera que permite introducir publicidad en la pajita.
6. - Envasado y conservacion:
La humedad es el enemigo principal de este producto. Se trata de un producto muy estable ya que tiene una actividad de agua (aw) muy baja, por lo que no es posible el crecimiento de microorganismos. Las canitas deben envasarse frfas (para evitar condensaciones) y en envase impermeable a la humedad.
Si aparecen condensaciones en el envase o este es permeable a la humedad, podrfan crecer mohos o levaduras en la superficie de la canita.
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Es recomendable que el producto se conserve en ambiente fresco y seco. Serfa recomendable aconsejar a los usuarios finales que no las almacenen o mantengan cerca de maquinas que se calientan como una cafetera.
Es por tanto un objeto de la presente invencion una pajita fabricada de un material comestible para el consumo de bebidas que comprende los siguientes ingredientes en los siguientes porcentajes en peso sobre el total de la composicion, de manera que la suma total de los mismos no supere el 100% de la composicion:
Ingredientes: % en peso
Agua: 3% - 15 %
Agente gelificante: 0,5% - 2%
Agente edulcorante: 75% - 90 %
Agente estabilizante/espesante: 05% - 2%
Agente plastificante/humectante: 0,10% 1,5%
De acuerdo con otro aspecto de la pajita, el agente gelificante se selecciona del grupo formado por gelatina, pectina, goma xantana y carragenina asf como mezclas de los mismos.
De acuerdo con otro aspecto de la pajita, el agente edulcorante se seleccionan del grupo formado por azucar de cana, azucar refinado, azucar glass, azucar moreno, fructosa, miel, steviol y sacarosa asf como mezclas de los mismos.
De acuerdo con otro aspecto de la pajita, el agente estabilizante se selecciona del grupo formado por goma garroffn, alginatos y carboximetilcelulosa asf como mezclas de los mismos.
De acuerdo con otro aspecto de la pajita, el agente plastificante se selecciona del grupo formado por glicerina, sorbitol y glicerol asf como mezclas de los mismos.
De acuerdo con otro aspecto, la pajita comprende adicionalmente aromas, sabores y/o colorantes.
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De acuerdo con otro aspecto, la pajita comprende adicionalmente agentes hidratantes.
De acuerdo con otro aspecto, la invencion se refiere a un procedimiento para obtener la pajita comestible que comprende las siguientes etapas:
a) .- Preparar la masa,
b) .- Extrusionar la masa en un intervalo de temperatura entre 5 y 50 °C,
obteniendo una canita o pajita primaria,
c) .- Presecar con aire frfo la masa extrusionada de la etapa b) a una
temperatura entre 0 °C y 10 °C en un intervalo de tiempo de 2 a 10 minutos.
d) .- Cortar la canita en el tamano deseado, y
e) .- Secar la canita en estufa en un intervalo de temperatura entre 40°C y
80°C durante 2-3 horas hasta conseguir una humedad maxima del 12%.
De acuerdo con otro aspecto, la invencion se refiere a un procedimiento para obtener la pajita comestible que adicionalmente comprende las siguientes etapas:
f) .- Serigrafiado con laser para introducir publicidad en la pajita, y
g) .- Envasado.
De acuerdo con otro aspecto, la invencion se refiere a un procedimiento para obtener la pajita comestible en el que la etapa a) comprende las siguientes subetapas:
a.1).- Hidratar en frfo un agente gelificante con agua, a.2).- Pre-mezclar un agente estabilizante con azucar, a.3).- Calentar el agua con el agente gelificante a 50-60°C para que este se disuelva,
a.4).- Anadir la solucion de la etapa a.3) y la pre-mezcla de la etapa a.2) en una amasadora,
a.5).- Amasar a temperatura comprendida entre 25 y 35 ° C y anadir mas agente gelificante al producto obtenido en la etapa a.4), y
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a.6).- Seguir amasando y anadir el resto de azucar hasta conseguir una masa homogenea.
De acuerdo con otro aspecto, la invencion se refiere a un procedimiento al que se anaden aromas, sabores y/o colorantes en una subetapa.
De acuerdo con otro aspecto, la invencion se refiere a un procedimiento en el que si los aromas, sabores y/o colorantes estan en forma solida se anaden adicionalmente en la etapa a.2) y si los aromas, sabores y/o colorantes estan en forma lfquida se anaden adicionalmente en la etapa a.6).
De acuerdo con otro aspecto, la invencion se refiere a un procedimiento en el que se anaden agentes hidratantes en una subetapa.
De acuerdo con otro aspecto, la invencion se refiere a la pajita obtenida por el procedimiento anterior que se caracteriza porque se mantiene rfgida sin deformarse en bebidas frfas durante un tiempo de hasta 1 hora.
De acuerdo con otro aspecto, la invencion se refiere a la pajita obtenida por el procedimiento anterior que se caracteriza porque es biodegradable.
De acuerdo con otro aspecto, la invencion se refiere al uso de la pajita anteriormente descrita para el consumo de bebidas.
EJEMPLOS DE REALIZACION
Los ejemplos de realizacion que se indican a continuacion, se proporcionan con fines ilustrativos no limitativos, con la finalidad de una mejor comprension de la invencion.
Ejemplol: Formulacion de una pajita comestible dulce:
Se obtiene una pajita objeto de la presente invencion comprende los siguientes ingredientes en los siguientes porcentajes en peso sobre el total de la composicion, de manera que la suma total de los mismos no supere el 100% de la composicion:
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- Ingredientes:
- % en peso
- Agua:
- 3% - 15 %
- Gelatina:
- 0,5% - 2%
- Azucar glass:
- 75% - 90 %
- Carboximetilcelulosa
- 05% - 2%
- Glicerina:
- 0,10% 1,5%
- Aromas de fresa
- 0,30 %
- Colorante de fresa :
- 0,01 %
Se realizaron pruebas de laboratorio estableciendo que la pajita objeto de la presente invencion presenta la ventaja tecnica sustancial de que se mantiene rfgida sin deformarse en bebidas frfas durante un tiempo de hasta 1 hora, sin liberar colorantes a la bebida y si aromatizar o matizar las caracterfsticas organolepticas de la bebida, en este caso agua.
Ejemplo 2: procedimiento de obtencion de la pajita del ejemplo 1
Para determinar las etapas determinantes del procedimiento los inventores de la presente invencion realizaron diferentes pruebas combinando diversos ingredientes y evaluando la capacidad de las masas para ser extrusionadas, secadas y resistentes a la humedad al sumergirse tanto en un en un refresco como en una bebida alcoholica.
Asf, las etapas esenciales de forma desarrollada son:
a).- Preparacion de la masa:
Etapa que comprende a su vez las siguientes subetapas:
a.1).- Hidratar en frfo la gelatina con agua,
a.2).- Pre-mezclar carboximetilcelulosa (CMC) con azucar,
a.3).- Calentar el agua con la gelatina a 50-60°C para que se disuelva,
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a.4).- Anadir la solucion de gelatina y la pre-mezcla de la etapa a.2) en una amasadora,
a.5).- Amasar a temperatura comprendida entre 25 y 35 °C y anadir la glicerina al producto obtenido en la etapa a.4), y a.6).- Seguir amasando y anadir el resto de azucar hasta conseguir una masa homogenea.
De forma preferida se anaden aromas y colorantes. Si los aromas y colorantes estan en forma solida se anaden adicionalmente a la etapa a.2) y si los aromas y colorantes estan en forma lfquida se anaden adicionalmente en la etapa a.6).
Aspectos importantes a tener en cuenta: Durante el amasado es preferible mantener una temperatura entre 25-35°C: Si la temperatura es menor, la masa se vuelve muy consistente y cuesta de trabajar, pero si la amasadora es capaz de trabajarla, no hay problema en que este mas frfa. Si la temperatura es mas elevada, la masa es fluida y pegajosa. Habra que dejarla reposar antes de extrusionar y costara mas de vaciar la tolva.
b) .- Proceso de extrusion:
Se debera ajustar la temperatura de la masa que se va a extrusionar segun las caracterfsticas de la extrusora y lfnea/zona de secado. Cuanto mas frfa entra la masa, mas cuesta extrusionar pero antes se puede cortar limpiamente.
En las pruebas realizadas en laboratorio, se extrusionaba en un intervalo entre 20 y 50°C ya que la extrusora de pruebas no podia trabajar con masa muy compacta. Si la maquina industrial puede, sera mejor trabajar con la masa mas frfa para facilitar el corte y el secado. sera mejor trabajar con la masa mas frfa, por ejemplo entre 5 y 50°C, para facilitar el corte y el secado. Tras el proceso de extrusion se obtiene una canita o pajita primaria.
c) .- Presecado:
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Es una etapa previa al corte y secado posterior. Los inventores de la presente invencion han comprobado que realizando un presecado en tunel obtienen un mejor resultado al cortar. De forma preferida la etapa de presecado se realiza con aire fno a una temperatura entre 0 °C y 10 °C en un intervalo de tiempo de 2 a 10 minutos.
d) .- Corte y secado:
El corte de la canita debe realizarse cuando la masa no esta caliente ya que las paredes de la zona de corte se peganan. Si la maquina puede extrusionar con la masa fna, no habra problema. A los pocos minutos tras la extrusion las cartitas se secan superficialmente y quedan secas al tacto y flexibles.
Si se desea la canita ngida, dura y completamente seca debe colocarse un tunel de secado (o una camara acondicionada y secar en bandejas) para eliminar el agua anadida. La temperatura y tiempo de secado dependeran de las caractensticas del tunel, de la renovacion de aire, de la potencia de ios ventiladores y de la humedad relativa del aire que circule. En las pruebas de laboratorio el secado se realizo en estufa en un intervalo de temperatura entre 40°C y 80°C durante 2-3 horas (aire estatico y sin renovacion) hasta conseguir una humedad maxima del 12%.
e) .- Serigrafiado, quemando con laser:
Esta etapa le aporta ventajas comerciales al producto, de tal manera que permite introducir publicidad en la pajita.
f) .- Envasado y conservacion:
La humedad es el enemigo principal de este producto. Se trata de un producto muy estable ya que tiene una actividad de agua (aw) muy baja, por lo que no es posible el crecimiento de microorganismos. Las canitas deben envasarse fnas (para evitar condensaciones) y en envase impermeable a la humedad. Si aparecen condensaciones en el envase o este es permeable a la humedad, podnan crecer mohos o levaduras en la superficie de la canita.
Es recomendable que el producto se conserve en ambiente fresco y seco. Serfa recomendable aconsejar a los usuarios finales que no las almacenen o mantengan cerca de maquinas que se calientan como una cafetera.
Claims (16)
- 51015202530REIVINDICACIONES1. Pajita fabricada de un material comestible para el consumo de bebidas que comprende los siguientes ingredientes en los siguientes porcentajes en peso sobre el total de la composicion, de manera que la suma total de los mismos no supere el 100% de la composicion:Ingredientes: % en pesoAgua: 3% - 15 %Agente gelificante: 0,5% - 2%Agente edulcorante: 75% - 90 %Agente estabilizante/espesante: 05% - 2%Agente plastificante/humectante: 0,10% 1,5%
- 2. Pajita comestible segun la reivindicacion 1 caracterizada por que el agente gelificante se selecciona del grupo formado por gelatina, pectina, goma xantana y carragenina asf como mezclas de los mismos.
- 3. Pajita comestible segun la reivindicacion 1 caracterizada por que el agente edulcorante se seleccionan del grupo formado por azucar de cana, azucar refinado, azucar glass, azucar moreno, fructosa, miel, steviol y sacarosa asf como mezclas de los mismos.
- 4. Pajita comestible segun la reivindicacion 1 caracterizada por que el agente estabilizante se selecciona del grupo formado por goma garroffn, alginatos y carboximetilcelulosa asf como mezclas de los mismos.
- 5. Pajita comestible segun la reivindicacion 1 caracterizada por que el agente plastificante se selecciona del grupo formado por glicerina, sorbitol y glicerol asf como mezclas de los mismos.51015202530
- 6. Pajita comestible segun la reivindicacion 1 caracterizada por que comprende adicionalmente aromas, sabores y/o colorantes.
- 7. Pajita comestible segun la reivindicacion 1 caracterizada por que comprende adicionalmente agentes hidratantes.
- 8. Procedimiento para obtener la pajita comestible de reivindicaciones 1 a 7 caracterizado por que comprende las siguientes etapas:a) .- Preparar la masa,b) .- Extrusionar la masa en un intervalo de temperatura entre 5 y 50 °C,obteniendo una canita o pajita primaria,c) .- Presecar con aire frfo la masa extrusionada de la etapa b) a unatemperatura entre 0 °C y 10 °C en un intervalo de tiempo de 2 a 10 minutos.d) .- Cortar la canita en el tamano deseado, ye) .- Secar la canita en estufa en un intervalo de temperatura entre 40°C y80°C durante 2-3 horas hasta conseguir una humedad maxima del 12%.
- 9. Procedimiento para obtener la pajita comestible segun la reivindicacion 8 caracterizado por que adicionalmente comprende las siguientes etapas:f) .- Serigrafiado con laser para introducir publicidad en la pajita, yg) .- Envasado.
- 10. Procedimiento para obtener la pajita comestible segun la reivindicacion 8 caracterizado por que la etapa a) comprende las siguientes subetapas:a.1).- Hidratar en frfo un agente gelificante con agua, a.2).- Pre-mezclar un agente estabilizante con azucar, a.3).- Calentar el agua con el agente gelificante a 50-60°C para que este se disuelva,a.4).- Anadir la solucion de la etapa a.3) y la pre-mezcla de la etapa a.2) en una amasadora,51015202530a.5).- Amasar a temperatura comprendida entre 25 y 35 ° C y anadir mas agente gelificante al producto obtenido en la etapa a.4), y a.6).- Seguir amasando y anadir el resto de azucar hasta conseguir una masa homogenea.
- 11. Procedimiento para obtener la pajita comestible segun cualquiera de lasreivindicaciones 8 y 10 caracterizado por que se anaden aromas, sabores y/o colorantes en una subetapa.
- 12. Procedimiento para obtener la pajita comestible segun la reivindicacion 11 caracterizado por que si los aromas, sabores y/o colorantes estan en forma solida se anaden adicionalmente en la etapa a.2) y si los aromas, sabores y/o colorantes estan en forma lfquida se anaden adicionalmente en la etapa a.6).
- 13. Procedimiento para obtener la pajita comestible segun cualquiera de lasreivindicaciones 8 y 10 caracterizado por que se anaden agentes hidratantes en una subetapa.
- 14. Pajita obtenida por el procedimiento de reivindicaciones 8 a 13 caracterizada por que se mantiene rfgida sin deformarse en bebidas frfas durante un tiempo de hasta 1 hora.
- 15. Pajita obtenida por el procedimiento de reivindicaciones 8 a 13 caracterizada por que es biodegradable.
- 16. Uso de la pajita de reivindicaciones anteriores para el consumo de bebidas.
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