WO2016181004A1 - Pajita comestible para consumir bebidas - Google Patents
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Definitions
- the present invention is part of the field of food.
- the present invention relates to a straw made of an edible material for the consumption of beverages that at least comprises the following ingredients in the following percentages by weight over the total composition, so that the total sum thereof does not exceed 100% of the composition:
- Sweetening agent 75% - 90%
- Plasticizing / wetting agent 0, 10% 1, 5%
- the present invention further comprises aromas, flavors and colorants.
- the present invention also relates to a process for obtaining the edible straw as well as to the straw obtained by it and its use for the consumption of beverages.
- drinking straws comprise an elongated cylindrical tube that defines a lumen through which a liquid beverage can be channeled to a consumer's mouth.
- the straw or drinking straw is a utensil used to transfer a liquid from one place to another, usually used in drinks, to transfer liquids from a glass to the mouth.
- the most primitive straws were made by the Sumerians from plant stems. In various cultures dry and hollow reeds were used, for similar purposes, being the stems or straws (of various thicknesses) of wheat, barley or rye among others, the most used, and hence the name of straws for thin ones).
- the straws were initially offered to the market as an option to reduce the risk of contracting a disease from improperly washed containers, glasses and cups.
- the straw comprises a distal end that is immersed within the beverage to be consumed, the latter of which is extracted upwards through a vacuum force created by the user's mouth at the opposite end of the straw.
- straws consisting of a hollow tube or channel through which the liquid comes out, usually of plastic or polyethylene, straight or accordion-shaped at the tip to form an elbow.
- the straw object of the present invention is very stable over time and absolutely functional, since it allows the user to use it for a suitable period of time and without releasing substances to the drink in which it is inserted (or dyes no aromas or flavorings).
- the inventors of the present invention have conducted a search to find the most relevant background in relation to edible straws.
- the teaspoon has a functional part (1), oval or similar, it is made from a solid and consistent sweetener material, but soluble in a liquid, while the handle (2) consists of a piece of a product in solid and edible state, coupled to the functional part (1) by means of a consistent union until said part is dissolved.
- the utensil itself does not eat.
- a document describing edible straws has been located.
- US2006286214A1 refers to an edible drinking straw that has a first layer of a fruit film that is coated with a solution of zein (which is a protein), and which is spirally wound. The back layers of the fruit film can be rolled over the first layer, each back layer is attached to the previous layer with an adhesive.
- US2004013772A1 refers to an edible drinking straw with fortifying nutritional supplements.
- This American invention describes a straw rich in edible nutrients for use in the consumption of beverages.
- the straw may contain one or more tablets, fruit flavors of natural flavor, natural color and moisturizing properties.
- the straw is manufactured by extrusion, it can be coated with wax and by formulating it, the speed at which it dissolves in the beverage can be regulated.
- the composition is different from the object of the present invention since they do not use a fruit film but sugars as the main component.
- the straw object of the present invention unlike the American patent is not formed by layers since, as a result of extrusion, a single cylindrical part is obtained where being a smooth surface gives it the advantage of being able to Silk screen over using laser techniques, which reports a commercial advantage.
- the inventors of the present invention have come to the conclusion of obtaining a straw in such a way that it can actually be used as a vehicle to improve the organoleptic properties of a beverage or simply to complement the taste of the beverage , while at the same time yielding essential nutrients.
- the researchers of the present invention have determined a straw that has the advantage that it is strong enough for a reasonable period of time without dissolving or disintegrating.
- the straw should taste but not deteriorate that of the drink in which it is immersed.
- the flavors by way of example and not limitation will be grapefruit, lime, lemon, orange, strawberry and salty flavor.
- Aesthetics the straw should be colorful and with a differential point with a conventional straw.
- Hygiene must comply with food regulations.
- the pastillaje is a confectionery decoration that is characterized by forming a moldable mass that, when dried, is rigid and hard. Its main ingredient is icing sugar.
- the traditional recipe combines icing sugar with gelatin and admits the incorporation of aromas and dyes.
- the base formula of the pastillage has also been modified to make it extrudable in an "Italian pasta" machine.
- the present invention relates to a straw made of an edible material for the consumption of beverages comprising the following ingredients: Ingredient Types: Ingredient Examples
- Plasticizer / humectant
- Moisturizers Water, fruit juice, milk, etc. - Water: Necessary for gelatin and carboxymethyl cellulose to hydrate and can do their job.
- - Sugar (preferably sugar glass) provides structure when dried. Form the frame of the cane. Flavor It conserves because, in these agreements, the water activity is very low.
- Plasticizing / moisturizing agent Prevents the cane from cracking when extruded or dried.
- - Coloring Provides the identifying color of the corresponding flavor.
- the straw object of the present invention at least comprises the following ingredients in the following percentages by weight over the total composition, so that the total sum thereof does not exceed 100% of the composition:
- Sweetening agent 75% - 90%
- Plasticizing / wetting agent 0.1% 1, 5%
- the gelling agent is gelatin
- the sugar is glass sugar
- the stabilizer is carboxymethyl cellulose
- the plasticizer is glycerin.
- the present invention further comprises aromas, flavors and / or dyes.
- the present invention further comprises moisturizing agents, such as fruit juices, milk, etc.
- the aromas and dyes are accessories and will vary depending on the final product obtained.
- Table 1 presents a list of possible aromas and dyes, which in no case is provided in a limiting way:
- the optimum straw and therefore object of the present invention at least comprises the following ingredients in the following percentages by weight over the total composition, so that the total sum thereof does not exceed 100% of the composition:
- Sweetening agent 75% - 90%
- Plasticizing / wetting agent 0, 1 0% 1, 5%
- the gelling agent is preferably gelatin
- the sugar is glass sugar
- the stabilizer is carboxymethyl cellulose
- the plasticizer is glycerin. And that is compatible with any aroma or coloring.
- the present invention further comprises aromas, flavors and / or dyes.
- the straw object of the present invention has the substantial technical advantage that it remains rigid without deforming in cold drinks for up to 1 hour, without releasing dyes to the beverage and without aromatizing or shading the organoleptic characteristics of the beverage.
- the present invention also relates to a process for obtaining the edible straw.
- the inventors of the present invention carried out different tests combining various ingredients and evaluating the ability of the doughs to be extruded, dried and moisture resistant when immersed in both a soda and an alcoholic beverage.
- the process for obtaining the edible straw of the present invention comprises the steps of: a. -) Prepare the dough,
- the process object of the present invention comprises the steps of: f. -) Silkscreen printed with laser, a stage that brings commercial advantages to the product, in such a way that allows to introduce advertising in the straw, and
- stage a) of the procedure (preparing the dough) comprises the following sub-stages: a.1) .- Cold hydrate a gelling agent with water,
- stage a.3) Heat the water with the gelling agent at 50-60 ° C so that it dissolves, a.4) .- Add the solution of stage a.3) and the pre-mixing of stage a.2) in a mixer,
- aromas and dyes are added. If the aromas and dyes are in solid form they are added additionally to step a.2) and if the aromas and dyes are in liquid form they are added additionally in step a.6).
- the temperature of the dough to be extruded must be adjusted according to the characteristics of the extruder and drying line / zone. The colder the dough enters, the more it costs to extrude but before it can be cut cleanly. In tests in the laboratory, researchers extrusionaban in a range between 20 and 50 and C because the extruder test could not work with very compact mass. If the industrial machine can, it will be better to work with the coldest dough, for example between 5 and 50 e C, to facilitate cutting and drying. After the extrusion process a small cane or primary straw is obtained.
- the pre-drying stage is performed with cold air at a temperature between 0 e C and 10 e C in a time interval of 2 to 10 minutes.
- the cutting of the cane or primary straw should be done when the dough is not hot since the walls of the cutting area would stick. If the machine can extrude with cold dough, there will be no problem. A few minutes after extrusion, the cards dry superficially and remain dry to the touch and flexible. If the rigid, hard and completely dry cane is desired, a drying tunnel (or a conditioned chamber and drying in trays) must be placed to remove the added water. The temperature and drying time will depend on the characteristics of the tunnel, the renewal of the air, the power of the fans and the relative humidity of the circulating air. In the laboratory tests the drying was carried out in an oven in a temperature range between 40 e C and 80 e C for 2-3 hours (static air and without renewal) until a maximum humidity of 12% was achieved.
- This stage brings commercial advantages to the product, in such a way that it allows to introduce advertising in the straw.
- Moisture is the main enemy of this product. It is a very stable product since it has a very low water (aw) activity, so it is not possible to grow microorganisms.
- the ca ⁇ itas must be packed cold (to avoid condensation) and in a moisture-impermeable container.
- a straw made of an edible material for the consumption of beverages comprising the following ingredients in the following percentages by weight over the total composition, so that the total sum thereof does not exceed 100% of the composition:
- Sweetening agent 75% - 90%
- Plasticizing / wetting agent 0, 10% 1, 5%
- the gelling agent is selected from the group consisting of gelatin, pectin, xanthan gum and carrageenan as well as mixtures thereof.
- the sweetening agent is selected from the group consisting of cane sugar, refined sugar, glass sugar, brown sugar, fructose, honey, steviol and sucrose as well as mixtures thereof.
- the stabilizing agent is selected from the group consisting of garrotine gum, alginates and carboxymethylcellulose as well as mixtures thereof.
- the plasticizing agent is selected from the group consisting of glycerin, sorbitol and glycerol as well as mixtures thereof.
- the straw additionally comprises aromas, flavors and / or dyes. According to another aspect, the straw additionally comprises moisturizing agents.
- the invention relates to a process for obtaining the edible straw comprising the following steps: a) .- Prepare the dough,
- the invention relates to a process for obtaining the edible straw that additionally comprises the following steps:
- the invention relates to a process for obtaining the edible straw in which step a) comprises the following sub-stages: a.1) .- Cold hydrate a gelling agent with water,
- stage a.4 Add the solution of stage a.3) and the pre-mixing of stage a.2) in a mixer,
- the invention relates to a process to which aromas, flavors and / or dyes are added in a sub-stage.
- the invention relates to a process in which if the aromas, flavors and / or dyes are in solid form they are added additionally in step a.2) and if the aromas, flavors and / or dyes are in liquid form they are added additionally in step a.6).
- the invention relates to a method in which moisturizing agents are added in a sub-stage.
- the invention relates to the straw obtained by the above procedure which is characterized in that it remains rigid without deforming in cold drinks for a time of up to 1 hour.
- the invention relates to the straw obtained by the above procedure which is characterized in that it is biodegradable.
- the invention relates to the use of the straw described above for the consumption of beverages.
- Example 1 Formulation of a sweet edible sweetie:
- a straw object of the present invention comprising the following ingredients in the following percentages by weight over the total composition, so that the total sum thereof does not exceed 100% of the composition: Ingredients:% by weight
- Example 2 procedure for obtaining the straw from example 1
- the inventors of the present invention carried out different tests combining various ingredients and evaluating the ability of the doughs to be extruded, dried and moisture resistant when immersed in both a soda and an alcoholic beverage.
- the essential stages in a developed way are: a) .- Preparation of the dough: A stage that includes the following sub-stages: a.1) .- Cold hydrate the jelly with water,
- CMC carboxymethyl cellulose
- aromas and dyes are added. If the aromas and dyes are in solid form they are added additionally to step a.2) and if the aromas and dyes are in liquid form they are added additionally in step a.6).
- the temperature of the dough to be extruded must be adjusted according to the characteristics of the extruder and drying line / zone. The colder the dough enters, the more it costs to extrude but before it can be cut cleanly. In laboratory tests, it extrusionaba in a range between 20 and 50 and C because the extruder test could not work with very compact mass. If the industrial machine can, it will be better to work with the coldest dough to facilitate cutting and drying, it will be better to work with the coldest dough, for example between 5 and 50 e C, to facilitate cutting and drying. After the extrusion process a small cane or primary straw is obtained. c) .- Presented: It is a stage prior to cutting and subsequent drying.
- the inventors of the present invention have proven that by performing a tunnel pre-drying they obtain a better cutting result.
- the pre-drying stage is performed with cold air at a temperature between 0 e C and 10 e C in a time interval of 2 to 10 minutes. d) .- Cutting and drying:
- the cane must be cut when the dough is not hot since the walls of the cutting area would stick together. If the machine can extrude with cold dough, there will be no problem. A few minutes after extrusion, the cards dry superficially and remain dry to the touch and flexible.
- a drying tunnel (or a conditioned chamber and drying in trays) must be placed to remove the added water.
- the temperature and drying time will depend on the characteristics of the tunnel, the renewal of the air, the power of the fans and the relative humidity of the circulating air. In the laboratory tests the drying was carried out in an oven in a temperature range between 40 e C and 80 e C for 2-3 hours (static air and without renewal) until a maximum humidity of 12% was achieved. e) .- Serigraph, burning with laser:
- Moisture is the main enemy of this product. It is a very stable product since it has a very low water (aw) activity, so it is not possible to grow microorganisms.
- the ca ⁇ itas must be packed cold (to avoid condensation) and in a moisture-impermeable container. If condensation appears on the package or it is permeable to moisture, molds or yeasts may grow on the surface of the cane. It is recommended that the product be kept in a cool and dry environment. It would be advisable to advise end users not to store or keep them near machines that heat up like a coffee maker.
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Abstract
La presente invención se refiere a una pajita fabricada de un material comestible para el consumo de bebidas que comprende los siguientes ingredientes: agua, gelificante, azúcar, un agente estabilizante o espesante, y un agente plastificante o humectante. La presente invención también se refiere a un procedimiento para obtener la pajita comestible así como a la pajita obtenida por el mismo y a su uso para el consumo de bebidas.
Description
DESCRIPCIÓN
Pajita comestible para consumir bebidas CAMPO DE LA INVENCIÓN
La presente invención se enmarca dentro del campo de la alimentación.
Concretamente, la presente invención se refiere a una pajita fabricada de un material comestible para el consumo de bebidas que al menos comprende los siguientes ingredientes en los siguientes porcentajes en peso sobre el total de la composición, de manera que la suma total de los mismos no supere el 100% de la composición:
Ingredientes: % en peso
Agua: 3% - 15 %
Agente gelificante: 0,5% - 2%
Agente edulcorante: 75% - 90 %
Agente estabilizante/espesante: 05% - 2%
Agente plastificante/humectante: 0, 10% 1 ,5%
La presente invención comprende adicionalmente aromas, sabores y colorantes. La presente invención también se refiere a un procedimiento para obtener la pajita comestible así como a la pajita obtenida por el mismo y a su uso para el consumo de bebidas.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Se entiende por "pajita" comúnmente o "pajilla" según la RAE (Real Academia Española) de forma indistinta a la caña delgada o tubo artificial de forma semejante, que sirve para sorber líquidos, especialmente bebidas.
Así pues, las pajitas son bien conocidas y ampliamente utilizadas para consumir bebidas. Generalmente, las pajitas para beber comprenden un tubo cilindrico alargado que define un lumen a través del que una bebida líquida puede ser canalizada a la boca de un consumidor.
Así pues, la pajilla o pajita para bebidas, es un utensilio utilizado para transferir un líquido de un lugar a otro, usualmente usado en bebidas, como para transferir líquidos de un vaso a la boca. Las pajitas más primitivas fueron hechas por los sumerios a partir de tallos de plantas. En diversas culturas se utilizaron cañas secas y huecas, para propósitos similares, siendo los tallos o pajas (de diversos grosores) de trigo, cebada o centeno entre otras, los más utilizados, y de ahí el nombre de pajillas para las delgadas).
Las pajitas fueron inicialmente ofrecidas al mercado como una opción para reducir el riesgo de contraer una enfermedad desde recipientes inapropiadamente lavados, vasos y tazas.
Esencialmente, la pajita comprende un extremo distal que se sumerge dentro de la bebida para ser consumido, el último de los cuales se extrae hacia arriba a través de una fuerza de vacío creado por la boca del usuario en el extremo opuesto de la pajita.
También son muy conocidas las pajitas consistentes en un tubo hueco o canal por el que sale el líquido, generalmente de plástico o polietileno, rectos o con forma de acordeón en la punta para formar un codo.
La gran mayoría de las pajitas para beber se fabrican con plástico. Sin embargo este tipo de pajitas de plástico tienen una serie de problemas significativos: por ejemplo, no son biodegradables. Además tales pajitas de plástico son desechadas después de su uso, constituyendo una fuente importante de contaminación.
Además, el hecho de que sea un producto que se desecha, hace que se no tenga ninguna funcionalidad ni aporte al alimento en el que se introduce. Por tanto a parte de la funcionalidad mecánica (facilitar la ingesta de bebidas) podría tener una funcionalidad adicional, relacionada con aspectos organolépticos y nutritivos.
Por esa razón, los inventores de la presente invención han desarrollado una pajita funcional capaz de funcionar como un producto alimenticio nutricional o suplemento alimenticio, complementando con nutrientes esenciales la bebida ingerida, teniendo la dualidad de funcionar como pajita y como complemento nutricional que presenta las ventajas técnicas fundamentales de ser biodegradable y de mantenerse rígida sin sufrir deformaciones incluso estando sumergida en bebidas frías durante un tiempo de hasta 1 hora, sin liberar colorantes a la bebida y si aromatizar o matizar las características organolépticas de la bebida. Es decir, la pajita objeto de la presente invención es muy estable con el paso del tiempo y absolutamente funcional, ya que permite al usuario poder utilizarla durante un espacio de tiempo adecuado y sin liberar sustancias a la bebida en la que se inserta (ni colorantes ni aromas o saborizantes).
Los inventores de la presente invención han realizado una búsqueda para encontrar los antecedentes más relevantes en relación con pajitas comestibles.
En las búsquedas realizadas a nivel nacional no se ha localizado ningún documento de patente de invención que describa una pajita comestible, aunque si pajitas que incluyen en su interior composiciones de sustancias activas tales como vitaminas y otras sustancias nutritivas para su administración oral. Por ejemplo la patente española ES2286422 describe una forma de administración oral de sustancias activas, vitaminas y/o sustancias nutritivas, las cuales están retenidas en una sección de una pajita, de manera que al sorber el líquido se disuelve la formulación y es consumida por el usuario. En el ámbito nacional, el estado de la técnica describe varios agitadores y cucharillas, que pueden contener sustancias a disolver incorporadas o incluso ser comestibles y disolverse al remover la bebida. Un ejemplo de este caso, es el modelo de utilidad español ES1059718U el cual describe una cucharilla endulzante comestible destinada preferiblemente a su empleo en el consumo de infusiones y otras bebidas. La cucharilla presenta una parte funcional (1 ), en forma ovalada o similar, está hecha a base de un material edulcorante en estado sólido y consistente, pero soluble en un líquido, mientras que el mango (2) consiste en una pieza de un producto en estado sólido y comestible, acoplada a la parte funcional (1 ) mediante una unión consistente hasta la disolución de dicha parte. Sin embargo el utensilio en sí no se come.
En relación a las búsquedas a nivel internacional, se ha localizado algún documento que describe pajitas comestibles. Por ejemplo el documento US2006286214A1 se refiere a una pajita comestible para beber que presenta una primera capa de una película de fruta que se recubre con una solución de zeína (que es una proteína), y que está enrollada en espiral. Las capas posteriores de la película de frutas se pueden enrollar sobre la primera capa, cada capa posterior está unida a la capa anterior con un adhesivo. Sin embargo, esta solicitud americana tiene una composición diferente ya que no usan una película de frutas sino azúcares como componente principal. Además, la pajita objeto de la presente invención a diferencia de la patente americana no está formada por capas ya que, como resultado de la extrusión, se obtiene una única pieza cilindrica en donde el hecho de ser una superficie lisa le da la ventaja de poder serigrafiar encima mediante técnicas láser, lo que reporta una ventaja comercial.
Además, los inventores de la presente invención han localizado el documento US2004013772A1 que se refiere a una pajita comestible para beber con suplementos nutricionales fortificantes. Esta invención americana describe una pajita rica en nutrientes comestibles para su uso en el consumo de bebidas. La pajita puede contener uno o más comprimidos, polvos de frutas de sabor natural, de color natural y propiedades humectantes. La pajita se fabrica por extrusión, puede estar recubierta de cera y mediante la formulación de la misma se puede regular la velocidad en que se disuelve en la bebida. De igual modo que la otra patente americana la composición es diferente al objeto de la presente invención ya que no usan una película de frutas sino azúcares como componente principal. Además, la pajita objeto de la presente invención a diferencia de la patente americana no está formada por capas ya que, como resultado de la extrusión, se obtiene una única pieza cilindrica en donde el hecho de ser una superficie lisa le da la ventaja de poder serigrafiar encima mediante técnicas láser, lo que reporta una ventaja comercial.
Teniendo en cuenta lo anterior, los inventores de la presente invención han llegado a la conclusión de obtener una pajita de tal manera que en realidad puede ser utilizada como un vehículo para mejorar las propiedades organolépticas de una bebida o simplemente para complementar el sabor de la bebida, mientras que al mismo tiempo cede nutrientes esenciales.
Además, Los investigadores de la presente invención han determinado una pajita que tiene la ventaja de que es lo suficientemente resistente durante un período razonable de tiempo sin que se disuelva o desintegre. DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
La presente invención se refiere a una pajita fabricada de un material comestible para el consumo de bebidas que supera las limitaciones del estado de la técnica y que presenta las siguientes ventajas:
- Versatilidad: se puede utilizar para diferentes tipos de bebida y puede tener distintos sabores y/o aromas.
Durabilidad: que no se deshaga cuando está sumergida en la bebida
- Sabor: la pajita debe tener sabor pero no deteriorar el de la bebida en la que se sumerge. Los sabores a modo de ejemplo y de forma no limitante serán pomelo, lima, limón, naranja, fresa y sabor salado.
- Textura/Tacto: el tacto de la pajita debe ser agradable y no pegajoso.
Estética: la pajita debe ser vistosa y con un punto diferencial con una pajita convencional.
- Rigidez: debe mantenerse rígida en contacto con el líquido.
Higiene: ha de cumplir con la normativa alimentaria.
Tras valorar distintas posibilidades, los investigadores optaron por tratar de utilizar como base la pasta para pastillaje empleada en confitería. El pastillaje es una decoración de confitería que se caracteriza por formar una masa moldeable que, al secarse, queda rígida y dura. Su ingrediente principal es el azúcar glas. La receta tradicional combina el azúcar glas con gelatina y admite la incorporación de aromas y colorantes. Para la presente invención además se ha modificado la fórmula base del pastillaje para hacerlo extrusionable en una máquina tipo "pasta italiana".
La presente invención se refiere a una pajita fabricada de un material comestible para el consumo de bebidas que comprende los siguientes ingredientes:
Tipos de Ingredientes: Ejemplos de ingredientes
Agua: Zumo de fruta
Gelatina, Carragenato, Agar, Pectina,
Gelificante: Combinación de carragenato con garrotín,
combinación de xantana con garrotín
Dextrosa en polvo, Sorbitol en polvo, Isomaltosa,
Azúcar glas:
Lactitol, Maltitol
Carboximetilcelulosa, Xantana, Guar, Tara,
Estabilizante/Espesante:
Almidones pregelatinizados, Konjac
Glicerina, Propilenglicol, Jarabe de glucosa,
Plastificante/humectante:
Sorbitol líquido
Extractos naturales de frutas, Aceites esenciales
Aromas:
de frutas, sales aromáticas, etc
Colorantes: Concentrados vegetales
Hidratantes: Agua, zumo de frutas, leche, etc. - Agua: Necesaria para que la gelatina y la carboximetilcelulosa se hidraten y puedan hacer su función.
- Gelificante: Forma un entramado proteico flexible que mantiene unidos a los demás ingredientes aportando plasticidad y flexibilidad
- Azúcar: (de forma preferida azúcar glass) aporta estructura al secarse. Forma el armazón de la cañita. Saboriza. Conserva debido a que, en estas concentaciones, la actividad agua es muy baja.
- Estabilizante/Espesante: Junto con el gelificante como la gelatina facilita qué se forme la pasta o conglomerado con los demás ingredientes. Al secarse tiende a forma un film que aporta rigidez a la cañita. Facilita el extrusionado.
- Agente plastificante/humectante: Evita que se resquebraje la cañita al extrusionar o secar.
- Aroma: Aporta sabor y olor característico.
- Colorante: Aporta el color identificativo del sabor correspondiente.
- Hidratante: Mejorar la textura y las propiedades organolépticas.
La pajita objeto de la presente invención al menos comprende los siguientes ingredientes en los siguientes porcentajes en peso sobre el total de la composición, de manera que la suma total de los mismos no supere el 100% de la composición:
Ingredientes: % en peso
Agua: 3% - 15 %
Agente gelificante: 0,5% - 2%
Agente edulcorante: 75% - 90 %
Agente estabilizante/espesante: 05% - 2%
Agente plastificante/humectante: 0, 1 0% 1 ,5%
De forma preferida el gelificante es gelatina, el azúcar es azúcar glass, el estabilizante es carboximetilcelulosa y el plastificante es glicerina. La presente invención comprende adicionalmente aromas, sabores y/o colorantes. La presente invención comprende adicionalmente agentes hidratantes, como son zumos de frutas, leche, etc. Los aromas y colorantes son accesorios y variarán en función del producto final obtenido. La siguiente tabla 1 presenta una lista de posibles aromas y colorantes, que en ningún caso se aporta de forma limitativa:
(*) Las dosis porcentuales de aromas y colores se pueden ajustar en
función del resultado deseado.
Para llegar a determinar la lista de ingredientes esenciales de la formulación de la pajita comestible, los investigadores realizaros varios estudios.
Dentro de las pruebas realizadas para disminuir la rigidez de la pajita obtenida en inicio se optó por emplear un proceso controlado de secado, de manera que se secaba menos el producto. La cañita resultante ya no era rígida, era más agradable de masticar y todavía resistía el tiempo necesario sumergida en la bebida. Lamentablemente la pajita obtenida era algo friable y, al presionar, se cuarteaba. Por ese motivo se modificó nuevamente la formulación de la pajita para lograr evitar la friabilidad.
Finalmente se concluyó que la pajita óptima y por lo tanto objeto de la presente invención al menos comprende los siguientes ingredientes en los siguientes porcentajes en peso sobre el total de la composición, de manera que la suma total de los mismos no supere el 100% de la composición:
Ingredientes: % en peso Agua: 3% - 15 %
Agente gelificante: 0,5% - 2%
Agente edulcorante: 75% - 90 %
Agente estabilizante/espesante: 05% - 2%
Agente plastificante/humectante 0, 1 0% 1 ,5%
En donde de forma preferida el gelificante es gelatina, el azúcar es azúcar glass, el estabilizante es carboximetilcelulosa y el plastificante es glicerina. Y que es compatible con cualquier aroma o colorante. La presente invención comprende adicionalmente aromas, sabores y/o colorantes.
La pajita objeto de la presente invención presenta la ventaja técnica sustancial de que se mantiene rígida sin deformarse en bebidas frías durante un tiempo de hasta 1 hora, sin liberar colorantes a la bebida y si aromatizar o matizar las características organolépticas de la bebida.
La presente invención también se refiere a un procedimiento para obtener la pajita comestible.
Para determinar las etapas determinantes del procedimiento los inventores de la presente invención realizaron diferentes pruebas combinando diversos ingredientes y evaluando la capacidad de las masas para ser extrusionadas, secadas y resistentes a la humedad al sumergirse tanto en un en un refresco como en una bebida alcohólica.
Así, el procedimiento para obtener la pajita comestible de la presente invención comprende las etapas de: a. -) Preparar la masa,
b. -) Extrusionar la masa en un intervalo de temperatura entre 5 y 50 eC, obteniendo una cañita o pajita primaria,
c. -) Presecar con aire frío la masa extrusionada de la etapa b) a una temperatura entre 0 eC y 10 eC en un intervalo de tiempo de 2 a 10 minutos.
d. -) Cortar la cañita en el tamaño deseado, y
e. -) Secar la cañita en estufa en un intervalo de temperatura entre 40eC y 80eC durante 2-3 horas hasta conseguir una humedad máxima del 12%.
Adicionalmente el procedimiento objeto de la presente invención comprende las etapas de: f. -) Serigrafiado con láser, etapa que le aporta ventajas comerciales al producto, de tal manera que permite introducir publicidad en la pajita, y
g. -) Envasado.
A su vez la etapa a) de procedimiento (preparar la masa) comprende las siguientes subetapas: a.1 ).- Hidratar en frío un agente gelificante con agua,
a.2).- Pre-mezclar un agente estabilizante con azúcar,
a.3).- Calentar el agua con el agente gelificante a 50-60 °C para que éste se disuelva,
a.4).- Añadir la solución de la etapa a.3) y la pre-mezcla de la etapa a.2) en una amasadora,
a.5).- Amasar a temperatura comprendida entre 25 y 35 e C y añadir más agente gelificante al producto obtenido en la etapa a.4), y a.6).- Seguir amasando y añadir el resto de azúcar hasta conseguir una masa homogénea.
De forma preferida se añaden aromas y colorantes. Si los aromas y colorantes están en forma sólida se añaden adicionalmente a la etapa a.2) y si los aromas y colorantes están en forma líquida se añaden adicionalmente en la etapa a.6).
Aspectos importantes a tener en cuenta: Durante el amasado es preferible mantener una temperatura entre 25-35qC: Si la temperatura es menor, la masa se vuelve muy consistente y cuesta de trabajar, pero si la amasadora es capaz de trabajarla, no hay problema en que esté más fría. Si la temperatura es más elevada, la masa es fluida y pegajosa. Habrá que dejarla reposar antes de extrusionar y costará más de vaciar la tolva.
2. - Proceso de extrusión:
Se deberá ajustar la temperatura de la masa que se va a extrusionar según las características de la extrusora y línea/zona de secado. Cuanto más fría entra la masa, más cuesta extrusionar pero antes se puede cortar limpiamente. En las pruebas realizadas en laboratorio, lo investigadores extrusionaban en un intervalo entre 20 y 50eC ya que la extrusora de pruebas no podía trabajar con masa muy compacta. Si la máquina industrial puede, será mejor trabajar con la masa más fría, por ejemplo entre 5 y 50eC, para facilitar el corte y el secado. Tras el proceso de extrusión se obtiene una cañita o pajita primaria.
3. - Presecado:
Es una etapa previa al corte y secado posterior. Los inventores de la presente invención han comprobado que realizando un presecado en túnel obtienen un mejor
resultado al cortar. De forma preferida la etapa de presecado se realiza con aire frío a una temperatura entre 0 eC y 10 eC en un intervalo de tiempo de 2 a 10 minutos.
4.- Corte v secado:
El corte de la cañita o pajita primaria debe realizarse cuando la masa no está caliente ya que las paredes de la zona de corte se pegarían. Si la máquina puede extrusionar con la masa fría, no habrá problema. A los pocos minutos tras la extrusión las cartitas se secan superficialmente y quedan secas al tacto y flexibles. Si se desea la cañita rígida, dura y completamente seca debe colocarse un túnel de secado (o una cámara acondicionada y secar en bandejas) para eliminar el agua añadida. La temperatura y tiempo de secado dependerán de las características del túnel, de la renovación de aire, de la potencia de ios ventiladores y de la humedad relativa del aire que circule. En las pruebas de laboratorio el secado se realizó en estufa en un intervalo de temperatura entre 40eC y 80eC durante 2-3 horas (aire estático y sin renovación) hasta conseguir una humedad máxima del 12%.
5. - Serigrafiado, quemando con láser:
Esta etapa le aporta ventajas comerciales al producto, de tal manera que permite introducir publicidad en la pajita.
6. - Envasado v conservación:
La humedad es el enemigo principal de este producto. Se trata de un producto muy estable ya que tiene una actividad de agua (aw) muy baja, por lo que no es posible el crecimiento de microorganismos. Las cañitas deben envasarse frías (para evitar condensaciones) y en envase impermeable a la humedad.
Si aparecen condensaciones en el envase o éste es permeable a la humedad, podrían crecer mohos o levaduras en la superficie de la cañita.
Es recomendable que el producto se conserve en ambiente fresco y seco. Sería recomendable aconsejar a los usuarios finales que no las almacenen o mantengan cerca de máquinas que se calientan como una cafetera. Es por tanto un objeto de la presente invención una pajita fabricada de un material comestible para el consumo de bebidas que comprende los siguientes ingredientes en los siguientes porcentajes en peso sobre el total de la composición, de manera que la suma total de los mismos no supere el 100% de la composición:
Ingredientes: % en peso
Agua: 3% - 15 %
Agente gelificante: 0,5% - 2%
Agente edulcorante: 75% - 90 %
Agente estabilizante/espesante: 05% - 2%
Agente plastificante/humectante: 0, 10% 1 ,5%
De acuerdo con otro aspecto de la pajita, el agente gelificante se selecciona del grupo formado por gelatina, pectina, goma xantana y carragenina así como mezclas de los mismos.
De acuerdo con otro aspecto de la pajita, el agente edulcorante se seleccionan del grupo formado por azúcar de caña, azúcar refinado, azúcar glass, azúcar moreno, fructosa, miel, steviol y sacarosa así como mezclas de los mismos.
De acuerdo con otro aspecto de la pajita, el agente estabilizante se selecciona del grupo formado por goma garrotín, alginatos y carboximetilcelulosa así como mezclas de los mismos.
De acuerdo con otro aspecto de la pajita, el agente plastificante se selecciona del grupo formado por glicerina, sorbitol y glicerol así como mezclas de los mismos.
De acuerdo con otro aspecto, la pajita comprende adicionalmente aromas, sabores y/o colorantes.
De acuerdo con otro aspecto, la pajita comprende adicionalmente agentes hidratantes.
De acuerdo con otro aspecto, la invención se refiere a un procedimiento para obtener la pajita comestible que comprende las siguientes etapas: a) .- Preparar la masa,
b) .- Extrusionar la masa en un intervalo de temperatura entre 5 y 50 eC, obteniendo una cañita o pajita primaria,
c).- Presecar con aire frío la masa extrusionada de la etapa b) a una temperatura entre 0 eC y 10 eC en un intervalo de tiempo de 2 a 10 minutos.
d) .- Cortar la cañita en el tamaño deseado, y
e) .- Secar la cañita en estufa en un intervalo de temperatura entre 40eC y
80eC durante 2-3 horas hasta conseguir una humedad máxima del 12%.
De acuerdo con otro aspecto, la invención se refiere a un procedimiento para obtener la pajita comestible que adicionalmente comprende las siguientes etapas:
Serigrafiado con láser para introducir publicidad en la pajita, y
Envasado.
De acuerdo con otro aspecto, la invención se refiere a un procedimiento para obtener la pajita comestible en el que la etapa a) comprende las siguientes subetapas: a.1 ).- Hidratar en frío un agente gelificante con agua,
a.2).- Pre-mezclar un agente estabilizante con azúcar,
a.3).- Calentar el agua con el agente gelificante a 50-60 °C para que éste se disuelva,
a.4).- Añadir la solución de la etapa a.3) y la pre-mezcla de la etapa a.2) en una amasadora,
a.5).- Amasar a temperatura comprendida entre 25 y 35 e C y añadir más agente gelificante al producto obtenido en la etapa a.4), y
a.6).- Seguir amasando y añadir el resto de azúcar hasta conseguir una masa homogénea.
De acuerdo con otro aspecto, la invención se refiere a un procedimiento al que se añaden aromas, sabores y/o colorantes en una subetapa.
De acuerdo con otro aspecto, la invención se refiere a un procedimiento en el que si los aromas, sabores y/o colorantes están en forma sólida se añaden adicionalmente en la etapa a.2) y si los aromas, sabores y/o colorantes están en forma líquida se añaden adicionalmente en la etapa a.6).
De acuerdo con otro aspecto, la invención se refiere a un procedimiento en el que se añaden agentes hidratantes en una subetapa. De acuerdo con otro aspecto, la invención se refiere a la pajita obtenida por el procedimiento anterior que se caracteriza porque se mantiene rígida sin deformarse en bebidas frías durante un tiempo de hasta 1 hora.
De acuerdo con otro aspecto, la invención se refiere a la pajita obtenida por el procedimiento anterior que se caracteriza porque es biodegradable.
De acuerdo con otro aspecto, la invención se refiere al uso de la pajita anteriormente descrita para el consumo de bebidas. EJEMPLOS DE REALIZACIÓN
Los ejemplos de realización que se indican a continuación, se proporcionan con fines ilustrativos no limitativos, con la finalidad de una mejor comprensión de la invención. Ejemplo 1: Formulación de una paiita comestible dulce:
Se obtiene una pajita objeto de la presente invención comprende los siguientes ingredientes en los siguientes porcentajes en peso sobre el total de la composición, de manera que la suma total de los mismos no supere el 100% de la composición:
Ingredientes: % en peso
Agua: 3% - 15 %
Gelatina: 0,5% - 2%
Azúcar glass: 75% - 90 %
Carboximetilcelulosa 05% - 2%
Glicerina: 0,1 0% 1 ,5%
Aromas de fresa 0,30 %
Colorante de fresa : 0,01 %
Se realizaron pruebas de laboratorio estableciendo que la pajita objeto de la presente invención presenta la ventaja técnica sustancial de que se mantiene rígida sin deformarse en bebidas frías durante un tiempo de hasta 1 hora, sin liberar colorantes a la bebida y si aromatizar o matizar las características organolépticas de la bebida, en este caso agua.
Ejemplo 2: procedimiento de obtención de la pajita del ejemplo 1
Para determinar las etapas determinantes del procedimiento los inventores de la presente invención realizaron diferentes pruebas combinando diversos ingredientes y evaluando la capacidad de las masas para ser extrusionadas, secadas y resistentes a la humedad al sumergirse tanto en un en un refresco como en una bebida alcohólica.
Así, las etapas esenciales de forma desarrollada son: a).- Preparación de la masa: Etapa que comprende a su vez las siguientes subetapas: a.1 ).- Hidratar en frío la gelatina con agua,
a.2).- Pre-mezclar carboximetilcelulosa (CMC) con azúcar,
a.3).- Calentar el agua con la gelatina a 50-60 °C para que se disuelva,
a.4).- Añadir la solución de gelatina y la pre-mezcla de la etapa a.2) en una amasadora,
a.5).- Amasar a temperatura comprendida entre 25 y 35 eC y añadir la glicerina al producto obtenido en la etapa a.4), y
a.6).- Seguir amasando y añadir el resto de azúcar hasta conseguir una masa homogénea.
De forma preferida se añaden aromas y colorantes. Si los aromas y colorantes están en forma sólida se añaden adicionalmente a la etapa a.2) y si los aromas y colorantes están en forma líquida se añaden adicionalmente en la etapa a.6).
Aspectos importantes a tener en cuenta: Durante el amasado es preferible mantener una temperatura entre 25-35qC: Si la temperatura es menor, la masa se vuelve muy consistente y cuesta de trabajar, pero si la amasadora es capaz de trabajarla, no hay problema en que esté más fría. Si la temperatura es más elevada, la masa es fluida y pegajosa. Habrá que dejarla reposar antes de extrusionar y costará más de vaciar la tolva. b) .- Proceso de extrusión:
Se deberá ajustar la temperatura de la masa que se va a extrusionar según las características de la extrusora y línea/zona de secado. Cuanto más fría entra la masa, más cuesta extrusionar pero antes se puede cortar limpiamente. En las pruebas realizadas en laboratorio, se extrusionaba en un intervalo entre 20 y 50eC ya que la extrusora de pruebas no podía trabajar con masa muy compacta. Si la máquina industrial puede, será mejor trabajar con la masa más fría para facilitar el corte y el secado, será mejor trabajar con la masa más fría, por ejemplo entre 5 y 50eC, para facilitar el corte y el secado. Tras el proceso de extrusión se obtiene una cañita o pajita primaria. c) .- Presecado:
Es una etapa previa al corte y secado posterior. Los inventores de la presente invención han comprobado que realizando un presecado en túnel obtienen un mejor resultado al cortar. De forma preferida la etapa de presecado se realiza con aire frío a una temperatura entre 0 eC y 10 eC en un intervalo de tiempo de 2 a 10 minutos. d) .- Corte v secado:
El corte de la cañita debe realizarse cuando la masa no está caliente ya que las paredes de la zona de corte se pegarían. Si la máquina puede extrusionar con la masa fría, no habrá problema. A los pocos minutos tras la extrusión las cartitas se secan superficialmente y quedan secas al tacto y flexibles.
Si se desea la cañita rígida, dura y completamente seca debe colocarse un túnel de secado (o una cámara acondicionada y secar en bandejas) para eliminar el agua añadida. La temperatura y tiempo de secado dependerán de las características del túnel, de la renovación de aire, de la potencia de ios ventiladores y de la humedad relativa del aire que circule. En las pruebas de laboratorio el secado se realizó en estufa en un intervalo de temperatura entre 40eC y 80eC durante 2-3 horas (aire estático y sin renovación) hasta conseguir una humedad máxima del 12%. e) .- Serigrafiado, quemando con láser:
Esta etapa le aporta ventajas comerciales al producto, de tal manera que permite introducir publicidad en la pajita. f) .- Envasado y conservación:
La humedad es el enemigo principal de este producto. Se trata de un producto muy estable ya que tiene una actividad de agua (aw) muy baja, por lo que no es posible el crecimiento de microorganismos. Las cañitas deben envasarse frías (para evitar condensaciones) y en envase impermeable a la humedad. Si aparecen condensaciones en el envase o éste es permeable a la humedad, podrían crecer mohos o levaduras en la superficie de la cañita.
Es recomendable que el producto se conserve en ambiente fresco y seco. Sería recomendable aconsejar a los usuarios finales que no las almacenen o mantengan cerca de máquinas que se calientan como una cafetera.
Claims
1 . Pajita fabricada de un material comestible para el consumo de bebidas que comprende los siguientes ingredientes en los siguientes porcentajes en peso sobre el total de la composición, de manera que la suma total de los mismos no supere el 100% de la composición:
Ingredientes: % en peso
Agua: 3% - 15 %
Agente gelificante: 0,5% - 2%
Agente edulcorante: 75% - 90 %
Agente estabilizante/espesante: 05% - 2%
Agente plastificante/humectante: 0, 10% 1 ,5%
2. Pajita comestible según la reivindicación 1 caracterizada por que el agente gelificante se selecciona del grupo formado por gelatina, pectina, goma xantana y carragenina así como mezclas de los mismos.
3. Pajita comestible según la reivindicación 1 caracterizada por que el agente edulcorante se seleccionan del grupo formado por azúcar de caña, azúcar refinado, azúcar glass, azúcar moreno, fructosa, miel, steviol y sacarosa así como mezclas de los mismos.
4. Pajita comestible según la reivindicación 1 caracterizada por que el agente estabilizante se selecciona del grupo formado por goma garrotín, alginatos y carboximetilcelulosa así como mezclas de los mismos.
5. Pajita comestible según la reivindicación 1 caracterizada por que el agente plastificante se selecciona del grupo formado por glicerina, sorbitol y glicerol así como mezclas de los mismos.
6. Pajita comestible según la reivindicación 1 caracterizada por que comprende adicionalmente aromas, sabores y/o colorantes.
7. Pajita comestible según la reivindicación 1 caracterizada por que comprende adicionalmente agentes hidratantes.
8. Procedimiento para obtener la pajita comestible de reivindicaciones 1 a 7 caracterizado por que comprende las siguientes etapas:
a) .- Preparar la masa,
b) .- Extrusionar la masa en un intervalo de temperatura entre 5 y 50 eC, obteniendo una cañita o pajita primaria,
c) .- Presecar con aire frío la masa extrusionada de la etapa b) a una temperatura entre 0 eC y 10 eC en un intervalo de tiempo de 2 a 10 minutos.
d) .- Cortar la cañita en el tamaño deseado, y
e) .- Secar la cañita en estufa en un intervalo de temperatura entre 40eC y
80eC durante 2-3 horas hasta conseguir una humedad máxima del 12%.
9. Procedimiento para obtener la pajita comestible según la reivindicación 8 caracterizado por que adicionalmente comprende las siguientes etapas:
f) .- Serigrafiado con láser para introducir publicidad en la pajita, y g) .- Envasado.
10. Procedimiento para obtener la pajita comestible según la reivindicación 8 caracterizado por que la etapa a) comprende las siguientes subetapas: a.1 ).- Hidratar en frío un agente gelificante con agua,
a.2).- Pre-mezclar un agente estabilizante con azúcar,
a.3).- Calentar el agua con el agente gelificante a 50-60 °C para que éste se disuelva,
a.4).- Añadir la solución de la etapa a.3) y la pre-mezcla de la etapa a.2) en una amasadora,
a.5).- Amasar a temperatura comprendida entre 25 y 35 e C y añadir más agente gelificante al producto obtenido en la etapa a.4), y a.6).- Seguir amasando y añadir el resto de azúcar hasta conseguir una masa homogénea.
1 1 . Procedimiento para obtener la pajita comestible según cualquiera de las reivindicaciones 8 y 10 caracterizado por que se añaden aromas, sabores y/o colorantes en una subetapa.
12. Procedimiento para obtener la pajita comestible según la reivindicación 1 1 caracterizado por que si los aromas, sabores y/o colorantes están en forma sólida se añaden adicionalmente en la etapa a.2) y si los aromas, sabores y/o colorantes están en forma líquida se añaden adicionalmente en la etapa a.6).
13. Procedimiento para obtener la pajita comestible según cualquiera de las reivindicaciones 8 y 10 caracterizado por que se añaden agentes hidratantes en una subetapa.
14. Pajita obtenida por el procedimiento de reivindicaciones 8 a 13 caracterizada por que se mantiene rígida sin deformarse en bebidas frías durante un tiempo de hasta 1 hora.
15. Pajita obtenida por el procedimiento de reivindicaciones 8 a 13 caracterizada por que es biodegradable.
16. Uso de la pajita de reivindicaciones anteriores para el consumo de bebidas.
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