ES2545830A1 - Pajita comestible para consumir bebidas - Google Patents
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Abstract
La presente invención se refiere a una pajita fabricada de un material comestible para el consumo de bebidas que comprende los siguientes ingredientes: agua, gelificante, azúcar, un agente estabilizante o espesante, y un agente plastificante o humectante. La presente invención también se refiere a un procedimiento para obtener la pajita comestible así como a la pajita obtenida por el mismo y a su uso para el consumo de bebidas.
Description
P201530630
29-07-2015
Es recomendable que el producto se conserve en ambiente fresco y seco. Sería recomendable aconsejar a los usuarios finales que no las almacenen o mantengan cerca de máquinas que se calientan como una cafetera.
Es por tanto un objeto de la presente invención una pajita fabricada de un material comestible para el consumo de bebidas que comprende los siguientes ingredientes en los siguientes porcentajes en peso sobre el total de la composición, de manera que la suma total de los mismos no supere el 100% de la composición:
Ingredientes: % en peso
Agua: 3%-15% Agente gelificante: 0,5% -2% Agente edulcorante: 75% -90 % Agente estabilizante/espesante: 05% -2%
Agente plastificante/humectante: 0,10% 1,5%
De acuerdo con otro aspecto de la pajita, el agente gelificante se selecciona del grupo formado por gelatina, pectina, goma xantana y carragenina así como mezclas de los mismos.
De acuerdo con otro aspecto de la pajita, el agente edulcorante se seleccionan del grupo formado por azúcar de caña, azúcar refinado, azúcar glass, azúcar moreno, fructosa, miel, steviol y sacarosa así como mezclas de los mismos.
De acuerdo con otro aspecto de la pajita, el agente estabilizante se selecciona del grupo formado por goma garrofín, alginatos y carboximetilcelulosa así como mezclas de los mismos. De acuerdo con otro aspecto de la pajita, el agente plastificante se selecciona del grupo formado por glicerina, sorbitol y glicerol así como mezclas de los mismos.
De acuerdo con otro aspecto, la pajita comprende adicionalmente aromas, sabores y/o colorantes.
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De acuerdo con otro aspecto, la pajita comprende adicionalmente agentes hidratantes.
De acuerdo con otro aspecto, la invención se refiere a un procedimiento para obtener la pajita comestible que comprende las siguientes etapas:
- a).-
- Preparar la masa,
- b).-
- Extrusionar la masa en un intervalo de temperatura entre 5 y 50 ºC,
- obteniendo una cañita o pajita primaria,
- c).-
- Presecar con aire frío la masa extrusionada de la etapa b) a una
- temperatura entre 0 ºC y 10 ºC en un intervalo de tiempo de 2 a 10
- minutos.
- d).-
- Cortar la cañita en el tamaño deseado, y
- e).-
- Secar la cañita en estufa en un intervalo de temperatura entre 40ºC y
- 80ºC durante 2-3 horas hasta conseguir una humedad máxima del 12%.
De acuerdo con otro aspecto, la invención se refiere a un procedimiento para obtener la pajita comestible que adicionalmente comprende las siguientes etapas:
f).-Serigrafiado con láser para introducir publicidad en la pajita, y g).-Envasado.
De acuerdo con otro aspecto, la invención se refiere a un procedimiento para obtener la pajita comestible en el que la etapa a) comprende las siguientes subetapas:
a.1).-Hidratar en frío un agente gelificante con agua, a.2).-Pre-mezclar un agente estabilizante con azúcar, a.3).-Calentar el agua con el agente gelificante a 50-60°C para que éste se
disuelva, a.4).-Añadir la solución de la etapa a.3) y la pre-mezcla de la etapa a.2) en una amasadora, a.5).-Amasar a temperatura comprendida entre 25 y 35 º C y añadir más agente gelificante al producto obtenido en la etapa a.4), y
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- Ingredientes:
- % en peso
- Agua:
- 3% -15 %
- Gelatina:
- 0,5% -2%
- Azúcar glass:
- 75% -90 %
- Carboximetilcelulosa
- 05% -2%
- Glicerina:
- 0,10% 1,5%
- Aromas de fresa
- 0,30 %
- Colorante de fresa :
- 0,01 %
Se realizaron pruebas de laboratorio estableciendo que la pajita objeto de la presente invención presenta la ventaja técnica sustancial de que se mantiene rígida sin deformarse en bebidas frías durante un tiempo de hasta 1 hora, sin liberar colorantes a la bebida y si aromatizar o matizar las características organolépticas de la bebida, en este caso agua.
Ejemplo 2: procedimiento de obtención de la pajita del ejemplo 1
Para determinar las etapas determinantes del procedimiento los inventores de la presente invención realizaron diferentes pruebas combinando diversos ingredientes y evaluando la capacidad de las masas para ser extrusionadas, secadas y resistentes a la humedad al sumergirse tanto en un en un refresco como en una bebida alcohólica.
Así, las etapas esenciales de forma desarrollada son:
a).-Preparación de la masa:
Etapa que comprende a su vez las siguientes subetapas:
a.1).-Hidratar en frío la gelatina con agua, a.2).-Pre-mezclar carboximetilcelulosa (CMC) con azúcar, a.3).-Calentar el agua con la gelatina a 50-60°C para que se disuelva,
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Es una etapa previa al corte y secado posterior. Los inventores de la presente invención han comprobado que realizando un presecado en túnel obtienen un mejor resultado al cortar. De forma preferida la etapa de presecado se realiza con aire frío a una temperatura entre 0 ºC y 10 ºC en un intervalo de tiempo de 2 a 10 minutos.
d).-Corte y secado:
El corte de la cañita debe realizarse cuando la masa no está caliente ya que las paredes de la zona de corte se pegarían. Si la máquina puede extrusionar con la masa fría, no habrá problema. A los pocos minutos tras la extrusión las cartitas se secan superficialmente y quedan secas al tacto y flexibles.
Si se desea la cañita rígida, dura y completamente seca debe colocarse un túnel de secado (o una cámara acondicionada y secar en bandejas) para eliminar el agua añadida. La temperatura y tiempo de secado dependerán de las características del túnel, de la renovación de aire, de la potencia de ios ventiladores y de la humedad relativa del aire que circule. En las pruebas de laboratorio el secado se realizó en estufa en un intervalo de temperatura entre 40ºC y 80ºC durante 2-3 horas (aire estático y sin renovación) hasta conseguir una humedad máxima del 12%.
e).-Serigrafiado, quemando con láser:
Esta etapa le aporta ventajas comerciales al producto, de tal manera que permite introducir publicidad en la pajita.
f).-Envasado y conservación:
La humedad es el enemigo principal de este producto. Se trata de un producto muy estable ya que tiene una actividad de agua (aw) muy baja, por lo que no es posible el crecimiento de microorganismos. Las cañitas deben envasarse frías (para evitar condensaciones) y en envase impermeable a la humedad. Si aparecen condensaciones en el envase o éste es permeable a la humedad, podrían crecer mohos o levaduras en la superficie de la cañita.
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