JP2010063390A - 飲食品 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】
本発明の飲食品は、ヒアルロン酸及びヒアルロン酸塩の少なくとも一方と、マメ科シカクマメ属の植物(例えばシカクマメ)の抽出物とを含有する。この飲食品は、マメ科シカクマメ属の植物の抽出物が添加されているため、高粘度の飲食品を飲食した際に感じる喉ごしの悪さや不快感が改善されている。よって、本発明の飲食品は、乳幼児、高齢者、病人、身体障がい者等のような嚥下する力が弱い人であっても嚥下しやすい。
【選択図】なし
Description
前記植物は、シカクマメ(学名:Psophocarpus tetragonolobus (L.) D.C. )であることが好ましい。また、前記抽出物(固形分換算)の割合は、前記ヒアルロン酸換算(固形分換算)に対し、0.01質量%以上100質量%以下であることが好ましい。
これらの飲料においては、ヒアルロン酸、ヒアルロン酸塩の分子量や濃度によって前記ヒアルロン酸及びヒアルロン酸塩溶液の粘度が変化することを利用して、その粘度を所望の値に設定することができる。すなわち、所望により、低粘度の飲料も高粘度の飲料も製造することができる。また、前記ヒアルロン酸溶液及びヒアルロン酸塩溶液の粘度を非常に高粘度とすることにより、ゼリー状の飲食品や流動性がほとんどない食品を製造することもできる。
本発明において、ヒアルロン酸としては、鶏冠、臍帯等から単離した動物由来の天然のヒアルロン酸を使用することもできるし、乳酸菌、連鎖球菌等の微生物を使い発酵技術によって生産したバイオヒアルロン酸を使用することもできる。また、その分子量は特に限定されるものではなく、飲食品の種類や粘度等に応じて適宜選択すればよい。通常は、重量平均分子量1万から数百万(例えば500万)までの範囲から選択されることが多い。
さらに、上記ヒアルロン酸やヒアルロン酸塩は、これら自体のほか、溶媒に溶解した溶液の状態で用いることができる。前記溶媒は、ヒアルロン酸やヒアルロン酸塩を溶解することが可能であれば特に限定されるものではないが、水、アルコール(例えばエタノール)、グリコール(例えば1,3−ブチレングリコール、プロピレングリコール)、グリセリン、又はこれらのうち2種以上の混合物が好ましい。
本発明で用いるマメ科シカクマメ属に属する植物は、マメ科の熱帯産つる性の草本である。本発明では、シカクマメ属に属する植物であれば特に限定されるものではない。本発明では、中でも、シカクマメ(学名:Psophocarpus tetragonolobus)が好ましく用いられる。シカクマメは、翼マメ(ウイングドビーン)とも称されている。改良品種として「ウリズン」等が知られる。市販品としては、株式会社サカタのタネ製などがあげられる。
シカクマメ属植物の抽出物の割合が上記下限値未満では、飲食品を飲食した際に感じる喉ごしの悪さや不快感の改善が不十分となるおそれがある。一方、上記上限値を超えてシカクマメ属植物の抽出物を添加しても、それ以上の効果が得られない。
なお、本発明の飲食品は、通常、水、エタノールなどの親水性アルコール溶媒や1,3−ブチレングリコールなどの多価アルコールを含み、水あるいはアルコール系溶媒あるいは多価アルコール系溶媒の溶液、あるいは分散液として用いられる。
この場合、飲食品中の固形分(ヒアルロン酸(塩)と、シカクマメ属植物の抽出物の合計量であって、溶液に溶解している総固形成分、あるいは、分散液として分散している固体の総量)の濃度は、通常、0.01〜50質量%、好ましくは0.1〜40質量%程度である。
この固形分濃度は、別途、水や親水性アルコールを添加して調整することもできる。
なお、本発明の飲食品は、前記のような飲食品中の水や親水性アルコールを、常法に従い、噴霧乾燥や急速冷却・真空乾燥して、固体状あるいは粉末状にしたものであってもよい。
さらに、本発明の飲食品が、前記ヒアルロン酸(溶液)やヒアルロン酸塩(溶液)及び前記シカクマメ属植物の抽出物以外の成分を含有する場合(例えば茶や果汁を含有する茶系飲料や果汁含有飲料である場合)には、前記ヒアルロン酸(溶液)やヒアルロン酸塩(溶液)とシカクマメ属植物の抽出物又は抽出液と他の必要な原料とを同時に混合して製造してもよいし、前記ヒアルロン酸(溶液)やヒアルロン酸塩(溶液)と他の必要な原料とを混合した後に、該抽出物又は抽出液を添加してもよい。
株式会社サカタのタネ製のシカクマメの種子10gを粉砕したものを、水とエタノールの50質量%混合溶媒80mlに加え、室温で静置して抽出を行った。抽出を1週間行ってから種子の粉砕物を濾過して、シカクマメの種子の抽出物を含有する抽出液を調製した。得られた抽出液中の抽出物の濃度を測定したところ、1.6質量%であった。
なお、前述したように、前記抽出液中の抽出物の濃度は1.6質量%であるから、前者のヒアルロン酸ナトリウム水溶液には、前記種子の抽出物(固形分換算)がヒアルロン酸換算(固形分換算)に対し、0.768質量%配合されていることになる。
これらの結果から、シカクマメの種子の抽出物を添加することにより、ヒアルロン酸ナトリウム水溶液の喉ごしの悪さや不快感が改善され嚥下しやすくなることが分かる。
(配合処方例1:錠剤 1,500mg)
(配 合 成 分) (質量%)
ショ糖エステル 4.7
結晶セルロース 4.9
メチルセルロース 2.4
グリセリン 1.7
シカクマメ抽出物(固形分換算) 4.0
N−アセチルグルコサミン 11.0
ヒアルロン酸(固形分換算) 40.0
ビタミンE 2.0
ビタミンB6 1.3
ビタミンB2 0.7
α−リポ酸 1.3
コエンザイムQ 2.7
セラミド(コンニャク抽出物) 3.3
L−プロリン 20.0
(配 合 成 分) (質量%)
薄力粉 45.0
バター 16.4
グラニュー糖 20.0
シカクマメ抽出物(固形分換算) 0.1
ヒアルロン酸(固形分換算) 5.0
卵 12.5
香料 1.0
(製法)
バターを撹拌しながら、グラニュー糖を徐々に添加した後、卵、シカクマメ抽出物、ヒアルロン酸および香料を添加し、さらに撹拌した。十分に撹拌した後、均一に振るった薄力粉を加え、低速にて撹拌し、塊状で冷蔵庫にて寝かせた。その後、成型し、170℃、15分間焼成しクッキーとした。
(配 合 成 分) (質量%)
トチュウエキス 3.2
ニンジンエキス 3.2
シカクマメ抽出物(固形分換算) 3.2
還元麦芽糖水飴 56.0
エリスリトール 16.0
クエン酸 4.0
香料 2.6
N−アセチルグルコサミン 2.0
ヒアルロン酸ナトリウム(固形分換算) 1.0
ビタミンE 0.6
ビタミンB6 0.4
ビタミンB2 0.2
α−リポ酸 0.4
セラミド(コンニャク抽出物) 0.8
L−プロリン 4.0
Claims (3)
- ヒアルロン酸及びヒアルロン酸塩の少なくとも一方と、マメ科シカクマメ属の植物の抽出物とを含有することを特徴とする飲食品。
- 前記植物がシカクマメ(学名:Psophocarpus tetragonolobus (L.) D.C. )である請求項1に記載の飲食品。
- 前記抽出物(固形分換算)の割合が前記ヒアルロン酸換算(固形分換算)に対し、0.01質量%以上100質量%以下である請求項1又は請求項2に記載の飲食品。
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