WO2016031292A1 - 経口組成物用添加剤 - Google Patents

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WO2016031292A1
WO2016031292A1 PCT/JP2015/060933 JP2015060933W WO2016031292A1 WO 2016031292 A1 WO2016031292 A1 WO 2016031292A1 JP 2015060933 W JP2015060933 W JP 2015060933W WO 2016031292 A1 WO2016031292 A1 WO 2016031292A1
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WO
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oral composition
additive
oral
food
spirantol
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PCT/JP2015/060933
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French (fr)
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佐藤　寛之
理美 中尾
聡 池上
琢磨 松倉
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三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
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    • A61K31/16—Amides, e.g. hydroxamic acids
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    • A61K31/215—Esters, e.g. nitroglycerine, selenocyanates of carboxylic acids
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    • A61K47/30—Macromolecular organic or inorganic compounds, e.g. inorganic polyphosphates
    • A61K47/36—Polysaccharides; Derivatives thereof, e.g. gums, starch, alginate, dextrin, hyaluronic acid, chitosan, inulin, agar or pectin

Definitions

  • the present invention relates to an edible composition that is added for the purpose of increasing the usefulness of an oral composition, in other words, an additive for oral composition, in preparing oral compositions such as foods and drinks and oral pharmaceuticals. More specifically, in order to impart at least one action selected from the group consisting of a salivary secretion promoting action, a swallowing improving action (swallowing assisting action), and a chewing improving action (chewing assisting action) to the oral composition, The present invention relates to an additive for an oral composition that is added and used during preparation of an oral composition.
  • the present invention also relates to an oral composition (food or drink, oral drug) prepared using the oral composition additive, and a method for preparing the same.
  • the present invention relates to a method for enhancing the salivary secretion promoting action possessed by spiranthol and the use of the method.
  • Saliva plays an important role in maintaining oral function and oral environment.
  • Oral functions can include a function that facilitates speech and conversation, and a food intake and swallowing function.
  • saliva is deeply involved in the action of forming a bolus, digestive activity by secreting amylase, and maintaining taste by solubilizing taste substances and secreting carbonate dehydrogenase.
  • saliva is deeply involved in oral self-cleansing, including teeth, remineralization of teeth, antibacterial, immune, anti-inflammatory, and tissue repair promoting effects such as growth factors. Yes.
  • Patent Document 1 a method of giving a taste taste using a sour taste
  • Patent Document 2 a method of giving an olfactory stimulus
  • Patent Documents 3 to 6 a method using a plant extract having a salivary secretion promoting action
  • Patent Document 7 a drug targeting muscarinic receptors
  • Patent Documents A method using 8) has also been proposed.
  • Patent Document 1 is not versatile in terms of palatability. Moreover, since irritation
  • the method described in Patent Document 2 has a problem that the effect disappears with the disappearance of the olfactory stimulus. In the methods described in Patent Documents 3 to 6, many plant extracts used have specific irritation, taste and flavor, and the combined use of organic acids is essential or recommended. There is a problem that applicable compositions (food compositions, oral compositions) are limited. Further, the methods described in Patent Documents 7 and 8 are concerned about side effects due to drug use.
  • spirantol contained in the plant Dutch sennici is known to have an aroma, a salivary secretion promoting action or a mouth moistening action, either alone or with an existing cooling sensation agent or warming agent. It has been proposed to be used as a component of oral care products, foods and drinks, cosmetics, and pharmaceuticals in combination with sensitizers (Patent Documents 9 to 11).
  • An object of the present invention is to provide an additive (additive for oral composition) effective for the preparation of an oral composition (food or drink, oral pharmaceutical) capable of promoting saliva secretion in view of the above-described conventional technology.
  • the present invention provides an additive effective for preparing an oral composition capable of promoting saliva secretion and assisting mastication and swallowing in persons with reduced saliva secretion function.
  • the additive does not give undesirable oral irritation and flavor (taste, fragrance) and adverse side effects on the human body while giving the above action to the oral composition. It is a suitable additive.
  • this invention aims at providing the preparation method of the said oral composition using this additive, and the said oral composition.
  • the present inventors have intensively studied to solve the above problems, and have found that the use of spirantol in combination with a thickening polysaccharide such as xanthan gum enhances the salivary secretion promoting action of spirantol. Further, based on the above findings, the preference of the oral composition (food / beverage products, oral composition) targeted by setting the ratio of the thickening polysaccharide to 5 parts by mass or more with respect to 1 part by mass of spirantol in particular. It has been confirmed that spilantol can enhance the salivary secretion-promoting action without greatly affecting (taste, aroma, etc.), and further studies have been made to complete the present invention.
  • the present invention has the following aspects.
  • (I) Additive for oral composition (I-1) An additive for oral composition containing spiranthol and thickening polysaccharide.
  • the polysaccharide thickener is at least selected from the group consisting of xanthan gum, locust bean gum, guar gum, deacylated gellan gum, native gellan gum, pectin, alginate, gelatin, agar, psyllium seed gum and carrageenan
  • (I-4) The oral composition according to any one of (I-1) to (I-3), which has at least one shape selected from the group consisting of solid, paste, and liquid Additives for products.
  • the oral composition is at least one person selected from the group consisting of a person with reduced saliva secretion function, a person with reduced swallowing function, and a person with reduced chewing function
  • a salivary secretion-promoting agent that imparts a salivary secretion-promoting action to an oral composition The said saliva secretion promoter can be used conveniently in order to prepare the oral composition (food / beverage products, oral pharmaceutical) for the person (saliva secretion function fall person) whose saliva secretion function fell.
  • a swallowing aid that imparts ease of swallowing to the oral composition The said swallowing adjuvant can be used conveniently in order to prepare the oral composition (food / beverage products, oral pharmaceuticals) for the person (swallowing function fall person) in which the swallowing function fell.
  • the chewing aid can be suitably used for preparing an oral composition (food or drink, oral medicine) for those who have reduced masticatory function (those with reduced masticatory function).
  • the oral composition is at least one selected from the group consisting of a person with reduced saliva secretion function, a person with reduced swallowing function, and a person with reduced chewing function
  • the oral composition is a gel having at least one physical property of (1) and (2) below, or a food or drink or oral medicine having a sol form having the physical properties described in (3) below:
  • (II-6) Spirantol and polysaccharide thickener, or an additive for oral composition described in any of (I-1) to (I-8), a food or drink or oral medicine having a water content of 60% by mass or more
  • III-1) A method for enhancing the salivary secretion-promoting action of spirantol, comprising using a thickening polysaccharide in combination with spirantol.
  • the polysaccharide thickener is selected from the group consisting of xanthan gum, locust bean gum, guar gum, deacylated gellan gum, native gellan gum, pectin, alginate, gelatin, agar, psyllium seed gum and carrageenan
  • the enhancement method according to (III-1) which is at least one selected from the group consisting of:
  • (III-1-3) A gel having at least one physical property of (1) and (2) below, or a sol having the physical properties described in (3) below, by using a thickening polysaccharide in combination with spiranthol
  • (III-2) A method for promoting saliva secretion of a person, comprising a step of orally administering or ingesting an oral composition containing spiranthol and a thickening polysaccharide to a person having a reduced saliva secretion function.
  • the polysaccharide thickener is selected from the group consisting of xanthan gum, locust bean gum, guar gum, deacylated gellan gum, native gellan gum, pectin, alginate, gelatin, agar, psyllium seed gum and carrageenan
  • the oral composition is a gel having at least one physical property of the following (1) and (2), or a food or drink or oral product having the form of a sol having the physical property described in the following (3)
  • the oral composition is a processed cereal food or drink, described in (III-2), (III-2-1), (III-2-2) and (III-2-3) To promote salivation.
  • the thickening polysaccharide is selected from the group consisting of xanthan gum, locust bean gum, guar gum, deacylated gellan gum, native gellan gum, pectin, alginate, gelatin, agar, psyllium seed gum and carrageenan
  • the oral composition contains 5 to 50,000 parts by weight of a thickening polysaccharide with respect to 1 part by weight of spirantol. (III-3) or (III- The oral composition described in 3-1).
  • the oral composition is a gel having at least one physical property of the following (1) and (2), or a food or drink or oral product having a sol form having the physical property described in (3) below
  • the oral composition is a processed cereal food or drink, described in (III-3), (III-3-1), (III-3-2) and (III-3-3) Oral composition.
  • the additive for oral compositions of the present invention can impart saliva secretion promoting action, ease of swallowing, and / or ease of chewing to oral compositions such as foods and drinks and oral medicines.
  • the additive is used for preparing a food or drink or an oral medicine to be taken or taken by a person having a reduced saliva secretion function, a person having a reduced swallowing function, or a person having a reduced chewing function It can be preferably used.
  • the additive for an oral composition of the present invention in which the ratio of the thickening polysaccharide to 1 part by mass of spirantol is 5 parts by mass or less has little influence on palatability (taste, fragrance, etc.), so the addition amount is greatly limited. It can be used for the preparation of oral compositions without undergoing
  • the oral composition of the present invention contains the above-mentioned additive for oral composition, it has a salivary secretion promoting effect, ease of swallowing and / or ease of chewing, and has a reduced saliva secretion function. It can be suitably provided as a food or drink or oral medicine that is taken or taken by a person with a reduced swallowing function or a person with a reduced chewing function.
  • the salivary secretion promoting action of spirantol can be enhanced. Therefore, by taking or taking an oral composition containing a polysaccharide thickener in addition to spirantol to a subject whose salivary secretion function has been reduced, it is possible to promote saliva secretion of the subject and improve salivation decline It is.
  • 5 is a graph showing an effect of promoting salivary secretion in Experimental Example 1.
  • the amount of saliva secretion is shown as a relative value with the amount of saliva secretion at the time of water intake being 1.00.
  • 6 is a graph showing an effect of promoting salivary secretion in Experimental Example 2.
  • the amount of saliva secretion is shown as a relative value with the amount of saliva secretion at the time of water intake being 1.00.
  • 10 is a graph showing an effect of promoting salivary secretion in Experimental Example 3.
  • the amount of saliva secretion is shown as a relative value with the amount of saliva secretion at the time of water intake being 1.00. It is the graph which showed the salivary secretion promotion effect in Experimental example 6.
  • the saliva secretion amount is shown as a relative value where the saliva secretion amount at the time of ingesting the blank is 1.00.
  • additive for oral composition of the present invention (hereinafter also simply referred to as “additive of the present invention”) is characterized by containing spirrantol and a thickening polysaccharide.
  • Spirantol is an unsaturated isobutyramide having the compound name of (2E, 6Z, 8E) -N-isobutyl-2,6,8-decatrienamide.
  • Spirantol is, for example, Achillea alpina [Achillea alpina], Nymphaea genus Sennichi (also known as Sennichigiku, leaf chili), and Nanasensenichi [both scientific names are Acmella oleracea], Asteraceae [Scientific name: Echinacea purpurea] and leaves and flower heads of plants such as Spiranthes spirrantes [Scientific name: Spilanthes acmella], and aromatic compounds contained in the roots of Heliopsis longipes [Scientific name: Heliopsis longipes] It is.
  • the oleoresin prepared from the leaves and head flowers of the above plant contains about 20 to 50% by mass of spiranthol, and the oleoresin prepared from Heliopsis longgipes contains 1% by mass or more of spiranthol (patent) Reference 9).
  • spirantol extracted and prepared from these plants can be used as spirantol.
  • spirantol may not be a single compound (pure product, purified product) as long as it does not interfere with the effects of the present invention.
  • an extract of a site containing spirantol of the above plant specifically, It may be a crude product such as oleoresin.
  • Such plant extracts preferably include extracts of the leaves or flower heads of Dutch sennichi and Kivana holland sennichi.
  • the plant extract is not limited in the extraction process, but for example, an extract obtained by extracting with a solvent from a site containing spirantol of the above plant, an extract obtained by extracting with supercritical or subcritical carbon dioxide.
  • an extract obtained by extracting with supercritical or subcritical carbon dioxide can be used.
  • solvents that can be used for extraction include water, alcohol, and other organic solvents.
  • the alcohol include lower alcohols having 1 to 4 carbon atoms such as methanol, ethanol, propanol, and isopropanol: polyhydric alcohols such as ethylene glycol, propylene glycol, and glycerin. Preferred is a lower alcohol, particularly ethanol.
  • examples of other organic solvents include acetone, hexane, and ethyl acetate.
  • a preferable extraction solvent is hexane. These solvents may be used alone, or two or more kinds of solvents such as water-containing alcohol may be arbitrarily mixed and used.
  • the extraction method is not particularly limited, for example, when using Dutch sennithi or kibana holland sennitchi as the plant, for example, 1 to 20 parts by weight of the solvent is added to 1 part by weight of the flower head or the whole grass. In addition, extraction is performed at room temperature (may be appropriately heated) for 30 minutes to 24 hours with stirring as necessary. After extraction, a plant extract containing spiranthol can be obtained by removing insoluble matters by filtration or centrifugation, and then evaporating and removing the solvent.
  • Such spiranthol-containing plant extracts such as the extract of Dutch sennici or kibana holland sennici can be prepared according to the above-mentioned method, or can be conveniently obtained commercially.
  • spirantol is also known for its synthesis (Patent Document 10), it can also be obtained by synthesis by this method. In addition, synthetic spirantol can be obtained commercially.
  • the proportion of spirantol contained in the additive for oral composition of the present invention varies depending on the form of the additive.
  • the form of the additive is a solid form such as powder, granule or tablet, it is usually 0.0001. It can be set appropriately from the range of 0.05 mass%.
  • the amount is preferably 0.0005 to 0.045% by mass, more preferably 0.001 to 0.04% by mass.
  • the form of the additive is a paste form or a liquid form, it can be appropriately set from the range of usually 0.00001 to 0.005% by mass.
  • the amount is preferably 0.00005 to 0.0045% by mass, more preferably 0.0001 to 0.004% by mass.
  • the ratio of spirantol contained in the additive for oral composition of the present invention is It can be calculated from the content ratio of spirantol in the plant extract to be blended with the additive.
  • the thickening polysaccharides targeted by the present invention are edible thickening polysaccharides that are permitted for use in foods and drinks or oral medicines.
  • Examples of such thickening polysaccharide include xanthan gum, locust bean gum, guar gum, native gellan gum, deacylated gellan gum, carrageenan (kappa type, iota type, lambda type), tamarind seed gum, mannan, psyllium seed gum, macro Homopsis gum, agar, gelatin, pectin, alginic acid, alginate (such as sodium alginate), pullulan, curdlan, tragacanth gum, gati gum, gum arabic, starch, tara gum, karaya gum, fur celerin, fermented cellulose, crystalline cellulose and soy polysaccharides Can be mentioned.
  • thickening polysaccharides xanthan gum, locust bean gum, guar gum, deacylated gellan gum, native gellan gum, pectin, alginate, gelatin, agar, psyllium seed gum and carrageenan are preferably used. More preferred thickening polysaccharide is at least one selected from the group consisting of xanthan gum, locust bean gum, guar gum, deacylated gellan gum, and native gellan gum. These may be used alone or in any combination of two or more.
  • Examples of the combination of two or more include, but are not limited to, xanthan gum and guar gum, xanthan gum and carrageenan, xanthan gum and guar gum and locust bean gum, and native gellan gum and deacylated gellan gum. Furthermore, at least one selected from the group consisting of these thickening polysaccharides may be used in combination with at least one selected from the group of thickening polysaccharides described above.
  • the ratio of the thickening polysaccharide to the spirantol contained in the additive of the present invention can be usually selected from the range of 5 to 50,000 parts by mass with respect to 1 part by mass of spirantol. Moreover, the ratio of the thickening polysaccharide with respect to the spirantol contained in the additive of this invention can be selected and adjusted according to the oral composition added and prepared. For example, when the additive of the present invention is an additive for preparing a thick oral composition, the ratio of the thickening polysaccharide to 1 part by weight of spirantol is 50 to 50,000 parts by weight, preferably 70 to 45 parts. 000 parts by mass, more preferably in the range of 80 to 40,000 parts by mass.
  • the proportion of the thickening polysaccharide can be further in the range of 150 to 25,000 parts by mass, preferably 500 to 15,000 parts by mass, more preferably 1,000 to 12,000 parts by mass.
  • the ratio of the thickening polysaccharide to 1 part by mass of spirantol is 5 to 8,000 parts by mass, preferably 8 to 7 parts. 500 parts by mass, and more preferably in the range of 10 to 7,000 parts by mass.
  • the proportion of thickening polysaccharide with respect to 1 part by mass of spiranthol is 5 to 5,000 parts by mass, preferably 8 to 4,500.
  • a part by mass more preferably a range of 10 to 4,000 parts by mass can be mentioned.
  • the ratio of the polysaccharide thickener relative to 1 part by mass of spirantol is extremely less than the above-described ratio, the pungent taste and miscellaneous taste derived from spirantol will be produced, so that the taste is impaired when applied to an oral composition. There is a case.
  • the ratio of the thickening polysaccharide to spirantol contained in the plant extract is within the above range. Good. Therefore, the ratio of the polysaccharide thickener to 1 part by mass of the spirantol-containing plant extract can be calculated from the content ratio of spirantol in the plant extract.
  • the additive of the present invention is an additive for preparing a thick oral composition
  • 1 part by mass of the plant extract is used.
  • the proportion of the thickening polysaccharide is usually 30 to 30,000 parts by mass, preferably 40 to 27,000 parts by mass, more preferably 45 to 24,000 parts by mass.
  • the proportion of the thickening polysaccharide can be further in the range of 100 to 15,000 parts by mass, preferably 300 to 9,000 parts by mass, more preferably 600 to 7,000 parts by mass.
  • spirantol when the ratio of the thickening polysaccharide to 1 part by mass of the plant extract is extremely less than 30 parts by mass, the pungent taste and miscellaneous taste derived from spirantol and the plant extract will be produced. When applied to objects, its taste may be impaired.
  • the ratio of the thickening polysaccharide contained in the additive of the present invention varies depending on the form of the additive.
  • the form of the additive is a solid form such as a powder, granule or tablet, it is usually 1% by mass or more and 100%. It can set suitably from the range of less than mass%.
  • the amount is preferably 3 to 90% by mass, more preferably 5 to 80% by mass.
  • the form of the additive is a paste form or a liquid form, it can be appropriately set from the range of usually 0.1 to 10% by mass.
  • the content is preferably 0.2 to 8% by mass, and more preferably 0.3 to 6% by mass.
  • the additive of this invention can contain arbitrary edible components in the range which does not prevent the effect of this invention.
  • plant extracts other than plants containing edible metal salts, excipients, organic acids, colorants, nutrients (including vitamins), antioxidants, preservatives, antibacterial agents (eg bacteriostatic agents, etc.) spirantol Products for example, tea extract, coffee extract, cocoa extract, etc.
  • fruit juice for example, orange, grape, apple, peach, pineapple, tomato, strawberry, etc.
  • sweeteners flavors and the like.
  • the edible metal salt is used for improving the solubility of the thickening polysaccharide, or for improving the thickening or gelling function.
  • the type of edible metal salt is not particularly limited, but is preferably a sodium salt (eg, sodium chloride, sodium citrate, etc.), a potassium salt (eg, potassium chloride, potassium citrate, etc.), a calcium salt (eg, calcium chloride, Calcium citrate and the like) and magnesium salts (eg, magnesium chloride and the like).
  • the proportion of the edible metal salt to be added to the additive for oral composition of the present invention varies depending on the form of the additive, but is in a solid form such as a powder, granule or tablet. The range is usually 0.1 to 10% by mass, preferably 0.5 to 8% by mass.
  • excipient is used for improving the solubility of the thickening polysaccharide.
  • Excipients include, but are not limited to, monosaccharides (eg, glucose, galactose, fructose, etc.), disaccharides (eg, sucrose, lactose, maltose, trehalose, etc.), sugar alcohols (eg, xylitol, sorbitol, etc.), Examples thereof include oligosaccharides and starch degradation products (for example, dextrin, powder cake, etc.). Preferred are dextrin, lactose and powdered rice cake, and more preferred is dextrin in that it does not affect the taste.
  • the form of the additive of the present invention is not limited as long as it contains at least the aforementioned spirantol and thickening polysaccharide.
  • a solid form, a paste form, a liquid form, etc. can be mentioned.
  • Preferred is a solid or liquid form such as powder, granule, tablet, etc. More preferred is a granule from the viewpoint of excellent solubility in water.
  • the additive of the present invention can be prepared according to a conventional method depending on its form.
  • a powdered additive can be prepared by powder mixing spirantol (or a plant extract containing spirantol) and a thickening polysaccharide with an excipient.
  • the powder additive can also be prepared by spray drying (spray drying) a liquid containing spirantol (or a plant extract containing spirantol) and a thickening polysaccharide.
  • the granular additive can be prepared by granulating the powder mixture.
  • the granular additive can also be prepared by spraying spirantol (or a plant extract containing spirantol) as a binder liquid onto a powdered thickening polysaccharide.
  • the tablet-like additive can be prepared by forming the powder-like or granule-like additive into a tablet using a tableting machine.
  • the liquid additive can be prepared by adding spirantol (or a plant extract containing spirantol) and a thickening polysaccharide to a solvent (preferably water).
  • the additive of the present invention is usually used by being added to the target oral composition when ingesting or taking water or an oral composition containing water.
  • the target oral composition is adjusted to have a predetermined amount or more of water, so that the additive of the present invention is added and the mixture is stirred and mixed to thicken the sol or gel. become.
  • the thickening polysaccharide contained therein hydrates and swells as the additive of the present invention dissolves or disperses.
  • Temperature can be mentioned. This temperature varies depending on the type of thickening polysaccharide, and can be appropriately set in the range of 1 to 100 ° C.
  • the amount of the additive of the present invention added to the target oral composition can be appropriately adjusted according to the type and water content of the target oral composition, and the purpose and application. For example, it is desirable to add at a ratio such that the content of spirantol contained in the oral composition after blending the additive of the present invention is 0.000003 to 0.03% by mass. The proportion is preferably such that the content of spirantol contained in the oral composition is 0.000006 to 0.015% by mass, more preferably 0.000009 to 0.01% by mass.
  • the target oral composition is a food or drink (cereal processed food or drink) prepared by processing cereals
  • the content of spirantol contained in the oral composition after blending the additive of the present invention is particularly high.
  • the ratio is preferably such that the spirantol content in the processed cereal food or drink is 0.00005 to 0.0013% by mass, more preferably 0.0001 to 0.001% by mass.
  • the proportion of the plant extract so that the spirantol content contained in the oral composition after blending the additive is in the above range. Can be adjusted.
  • the said ratio can be computed from the ratio of the spirantol contained in a spirantol containing plant extract.
  • the additive of the present invention can be used for imparting a salivary secretion promoting action to a target oral composition.
  • the additive of the present invention is used for preparing an oral composition having a salivary secretion promoting action.
  • the additive of the present invention can be referred to as a salivary secretion promoter.
  • the "saliva secretion promoter" has an action to increase the amount of saliva secretion, and in the present invention, as described above, by adding to oral compositions such as foods and drinks and oral drugs, The oral composition is provided with the effect of increasing the amount of saliva secretion (salivation promoting action).
  • the additive of the present invention can be used for imparting ease of swallowing to a target oral composition.
  • the additive of the present invention is used to prepare an oral composition that is easy to swallow.
  • the additive of the present invention can be referred to as a swallowing aid (or swallowing improving agent).
  • the additive of the present invention can be used for imparting ease of chewing to the intended oral composition.
  • the additive of the present invention is used to prepare an oral composition that is easy to chew.
  • the additive of the present invention can be referred to as a chewing aid (or chewing improver).
  • “swallowing” means swallowing an object in the oral cavity.
  • “Mastication” means that the oral composition is shredded in the oral cavity, and mixed well with saliva while shredding the oral composition in the oral cavity. Shredding here includes not only chewing the oral composition using the lower jaw and teeth, but also crushing the oral composition using the gums or tongue.
  • Oral composition to be targeted The oral composition to which the additive of the present invention is to be added are foods and drinks and oral medicines that are ingested or taken (administered) from the mouth.
  • the oral composition is also referred to as “target oral composition”
  • the food and drink and oral medicine are also referred to as “target food and drink” and “target oral medicine”, respectively.
  • water including mineral water
  • soft drinks for example, tea-based drinks, fruit drinks, vegetable drinks, coffee drinks, cocoa drinks, sports drinks, carbonated drinks, dairy drinks, Beverages such as soy milk and soy milk beverages, sports beverages), dairy products (eg, milk, lactic acid bacteria beverages, etc.); soups such as soup, miso soup, soy flour, amazake; confectionery (including pasty and gel-like confectionery); nutrition Supplementary foods and drinks (including pasty and gel nutritional supplementary foods and drinks); staple foods (for example, cooked rice foods, noodles, breads, etc.) and prepared dishes (mixer foods, paste foods, baby foods, and other sweets, staple foods and prepared foods) Thick liquid foods, enteral nutrients (orally administered or taken orally), and the like.
  • the said confectionery, a nutrition supplement food / beverage product, a staple food, a prepared dish, etc. include the grain processed food / beverage products prepared by processing cereals.
  • the cereal processed food and drink means food and drink prepared by processing cereals such as wheat (barley, wheat), rice bran, rice bran, rice, buckwheat, beans (eg, soybeans), and corn.
  • cereals such as wheat (barley, wheat), rice bran, rice bran, rice, buckwheat, beans (eg, soybeans), and corn.
  • confectionery for example, baked confectionery such as cookies, biscuits, crackers, donuts, rusks, cakes (including pancakes), madeleine, macaroons, pie, and cream puffs, fried confectionery, steamed confectionery
  • rice food Noodles (for example, udon, soba, ramen, vermicelli, macaroni, wonton, etc.), breads (including Chinese buns and pizzas), skin foods (for example, dumplings, shumai, wonton, spring rolls) and their skins, flour foods ( For example, premix powder (eg, hot cake mix powder, takoyaki or oko
  • the target oral pharmaceuticals may be those administered orally, and examples thereof include powders, granules, tablets, pills, capsules, and liquids (drinks).
  • the target oral composition when applying the additive of the present invention to the target oral composition required to exhibit the thickening or gelling action of the thickening polysaccharide contained in the additive of the present invention, is It is preferable to contain a predetermined amount or more of water.
  • the water content of the subject oral composition is preferably 60% by mass or more. Preferably it is 70 mass% or more, More preferably, it is 80 mass% or more. For this reason, when the water content of the target oral composition (food or drink, oral pharmaceutical) is less than 60% by mass, the water content of the target oral composition is within the above range before the additive of the present invention is added.
  • the water content of the target oral composition by adding water or the like (if the target oral composition is a preparation such as a powder or granule, for example, by dispersing these preparations in water) It is desirable to adjust.
  • the present invention is an oral composition characterized by containing spirantol and a thickening polysaccharide.
  • the oral composition includes an oral composition containing the additive of the present invention described above.
  • the oral composition of this invention should just be taken or taken orally, for example, food-drinks and an oral pharmaceutical are included.
  • the oral composition of the present invention can be prepared using spirantol and a thickening polysaccharide, preferably using the additive of the present invention described above.
  • the ratio of spirantol contained in the oral composition of the present invention is not particularly limited as long as the effect of the present invention is exhibited, but a range of usually 0.000003 to 0.03% by mass can be mentioned.
  • the amount is preferably 0.000006 to 0.015% by mass, more preferably 0.000009 to 0.01% by mass.
  • the proportion of spirantol contained in the oral composition of the present invention is 0.00003 to 0.0015 mass in particular. % Range is desirable.
  • the amount is preferably 0.00005 to 0.0013% by mass, more preferably 0.0001 to 0.001% by mass.
  • a plant extract containing spiranthol is used as spiranthol, such as a Dutch sennici extract or a kibana holland sennici extract.
  • the ratio of the thickening polysaccharide in the oral composition of the present invention is such that the ratio of the thickening polysaccharide to 1 part by weight of spirantol contained in the oral composition of the present invention is 5 to 50,000 parts by weight. Can be mentioned. Moreover, the ratio of the thickening polysaccharide with respect to the spirantol contained in the oral composition of this invention can be selected and adjusted according to the kind of oral composition added and prepared.
  • the ratio of the thickening polysaccharide to 1 part by mass of spirantol contained in the oral composition is 50 to 50,000 parts by mass, preferably 70 to The range may be 45,000 parts by mass, more preferably 80 to 40,000 parts by mass. Further, the range can be further in the range of 150 to 25,000 parts by mass, preferably 500 to 15,000 parts by mass, more preferably 1,000 to 12,000 parts by mass.
  • the ratio of the thickening polysaccharide to 1 part by mass of spirantol contained in the oral composition is 5 to 8,000 parts by mass, preferably 8 to The range may be 7,500 parts by mass, and more preferably 10 to 7,000 parts by mass.
  • the ratio of the thickening polysaccharide to 1 part by mass of spirantol is 5 to 5,000 parts by mass, preferably 8 to 4,500 parts by mass, more preferably 10 parts.
  • the range can be up to 4,000 parts by mass.
  • the ratio of the thickening polysaccharide in 100% by mass of the oral composition of the present invention is usually 0.01 to 10% by mass, preferably 0.02 to 8% by mass, although not particularly limited. %, More preferably 0.03 to 6% by mass.
  • the oral composition of the present invention can be prepared by adding spirantol and a thickening polysaccharide to a subject oral composition before ingesting or taking (administering) it, preferably just before that.
  • the oral composition of the present invention can be prepared by adding spirantol and a thickening polysaccharide to the subject oral composition and stirring and mixing. Moreover, after stirring and mixing as needed, it can stand still or cool and solidify in gel form and can also prepare.
  • the additive of this invention mentioned above can be used simply as spirantol and a thickening polysaccharide.
  • the target oral composition can include those described in the above (I) (5), and the description can be incorporated herein.
  • the water content of the target oral composition is less than 60% by mass, it is desirable to adjust the water content of the target oral composition by adding water so as to be 60% by mass or more.
  • the temperature conditions for adding and blending spirantol and thickening polysaccharide (or the additive of the present invention) to the subject oral composition, or the temperature conditions for stirring and mixing are such that spirantol and thickening polysaccharide are the subject oral composition. Any temperature that can be dissolved or dispersed therein may be used.
  • deacylated gellan gum has the property of thickening or gelling in the presence of soluble metal salts, so when these thickening polysaccharides are used, soluble metal salts may be used in combination.
  • a soluble metal salt is not limited, but is preferably a sodium salt (eg, sodium chloride, sodium citrate, etc.), a potassium salt (eg, potassium chloride, potassium citrate, etc.), a calcium salt (eg, calcium chloride, Calcium citrate and the like) and magnesium salts (for example, magnesium chloride and the like).
  • a soluble metal salt is not limited, but is preferably a sodium salt (eg, sodium chloride, sodium citrate, etc.), a potassium salt (eg, potassium chloride, potassium citrate, etc.), a calcium salt (eg, calcium chloride, Calcium citrate and the like) and magnesium salts (for example, magnesium chloride and the like).
  • an edible metal salt it is blended so that the edible metal salt is usually contained in the oral composition of the present invention
  • Stirring mixing is not particularly limited, and may be stirred using chopsticks, spoons or forks, or using a stirring device such as a home mixer, food processor, hand mixer, blender, cooking cutter, propeller stirrer, etc. You may stir and mix.
  • the oral composition of the present invention can be prepared to have a gel or sol form having predetermined physical properties.
  • gel specifically refers to a gel that retains its shape when left at a product temperature of 20 ° C. for 1 to 2 minutes and does not flow under its own weight, that is, 1 minute after standing. And the shape does not change in 2 minutes after standing.
  • sol means that when it is allowed to stand at a temperature of 20 ° C. for 2 minutes, it flows under its own weight and does not have a shape-retaining property, or its shape is between 1 minute after standing and 2 minutes after standing. It means something that changes.
  • the oral composition of the present invention has a gel form
  • the oral composition has a breaking strain measured under the condition of a product temperature of 20 ° C. of 0.3 to 0.8, preferably 0.4 to 0.8, More preferably, it is in the range of 0.45 to 0.75.
  • the “breaking strain” can be determined by the following measurement method.
  • test sample A columnar oral composition (test sample) (product temperature 20 ° C.) having a diameter of 20 mm and a height of 10 mm is prepared as a test sample.
  • the breaking strain of the oral composition in the gel form is in the range of 0.3 to 0.8, preferably 0.4 to 0.8, more preferably 0.45 to 0.75, chewing in the oral cavity
  • the oral composition shredded in (3) is moderately settled in the oral cavity (has a sense of unity), and becomes an oral composition that can be easily chewed and swallowed even by those who have decreased masticatory function or swallowing function. If the breaking strain greatly exceeds 0.8, it may take time until the oral composition is shredded in the oral cavity, and it may be difficult to swallow.
  • the saliva secretion promoting effect by the gel-like food / beverage using the thickened polysaccharide in combination with spirantol tends to increase as the breaking strain of the gel-like food / beverage decreases.
  • the breaking strain of the gel food / beverage product (20 ° C.) is 0.3 to 0.8, preferably 0.4 to 0.8, more preferably 0.45 to 0.75, The salivary secretion promoting effect is particularly noticeable.
  • the oral composition of the present invention has a gel form
  • the oral composition has a “hardness” measured at a product temperature of 20 ° C. of 500,000 N / m 2 or less, preferably 500 to 400,000 N / m. It is preferably in the range of m 2 , more preferably in the range of 500 to 250,000 N / m 2 .
  • “hardness” can be measured according to the description of Universal Design Food Voluntary Standard 2nd edition (Japan Food Association). Specifically, it can be determined by the following measurement method.
  • a test sample is filled into a container having a diameter of 40 mm and a height of 20 mm, and compressed twice using a texture analyzer with a resin plunger having a diameter of 20 mm and a height of 8 mm at a compression speed of 10 mm / s and a clearance of 5 mm. taking measurement.
  • the maximum stress during the first compression is defined as ““ hardness ”(N / m 2 )”.
  • the “hardness” when the “hardness” is in the range of 500 to 500,000 N / m 2 , preferably 500 to 250,000 N / m 2 , it becomes an oral composition that is easy to chew and swallow even if the chewing function is reduced. .
  • the oral composition of the present invention has a sol form
  • the oral composition has a viscosity measured at a product temperature of 20 ° C. of 0.003 Pa ⁇ s or more at a shear rate of 100 s ⁇ 1 , preferably 0. It is preferable to be in the range of 0.003 to 0.6 Pa ⁇ s, more preferably in the range of 0.005 to 0.5 Pa ⁇ s.
  • the “viscosity” can be measured by using a cone plate type jig (made of resin) with a diameter of 50 mm, setting the measurement temperature of the sample to 20 ° C., and reading the viscosity value at 100 s ⁇ 1 .
  • An example of the measuring instrument is ARES-LS1 (TA instruments).
  • the oral composition thus prepared contains a thickening polysaccharide in addition to spirantol, and thus has superior saliva compared to an oral composition that does not contain a thickening polysaccharide. Has secretion promoting effect. For this reason, it can provide as food-drinks or oral medicine suitable for the person whose saliva secretion function is falling.
  • the oral composition of the present invention contains a thickening polysaccharide in addition to spirantol, which makes it easier to chew than an oral composition that does not contain a thickening polysaccharide. Sex and ease of swallowing.
  • it can be provided as a food or drink that can be suitably ingested by a person with a reduced masticatory function or / and a person with a decreased swallowing function, or as an oral drug that can be suitably taken by these persons.
  • the oral composition of the present invention is a processed cereal food or drink
  • spirantol and a thickening polysaccharide are contained in the processed cereal food or food before ingesting or administering (taking) it
  • the oral composition of the present invention is a cookie
  • a cereal processed food or drink with improved mouth melting is prepared by adding spirantol and a thickening polysaccharide to the dough before baking and baking the dough. be able to.
  • test sample 1-1 was a sol.
  • the ratio of guar gum to 1 part by mass of spirantol contained in test sample 1-1 is 3333.3 parts by mass.
  • the viscosities of the test sample 1-1 and the comparative sample 1-2 were measured using a rheometer ARES-LS1 (jig: 50 mm diameter, made of corn plate type resin) (TA instruments) with a sample measurement temperature of 20
  • the viscosity value at 0.0 ° C. and 100 s ⁇ 1 was 0.06 to 0.07 Pa ⁇ s.
  • test sample 1-1 15 g of food or drink (test sample 1-1, comparative sample 1-1 or 1-2) is contained in the mouth, held for 5 seconds, and then swallowed once.
  • B After 5 seconds from swallowing, put cotton wool of 3.75 cm ⁇ 3.75 cm under the tongue and hold for 2 minutes. In addition, the weight of absorbent cotton is measured in advance.
  • C After 2 minutes, the absorbent cotton is collected and weighed.
  • D From the change in the weight of the absorbent cotton before and after placing under the tongue, the amount of saliva secreted when each food or drink (test sample 1-1, comparative sample 1-1 or 1-2) is ingested is calculated.
  • each panelist took 15 g of water itself (blank) instead of food and drink, and similarly measured the amount of saliva secretion.
  • Table 2 shows numerical values (relative values) standardized by assuming that the saliva secretion amount measured using water (blank) is 1.00.
  • Example 1-1 As shown in Table 2, when a food or drink (test sample 1-1) containing an additive for oral composition (Example 1-1) in combination with spirantol and a thickening polysaccharide (guar gum) is ingested, any panelist As compared with the blank (water), the amount of saliva secretion increased and the effect of promoting saliva secretion was recognized. Moreover, this food / beverage product was tasteless and odorless. For this reason, it is considered that the oral composition additive of Example 1-1 can impart a salivary secretion promoting action to the oral composition without impairing the flavor of the applied oral composition.
  • the thickening polysaccharide (guar gum) itself does not have the salivary secretion promoting effect by itself. was found to be enhanced.
  • Sense of unity Ease of organizing food and drink in the oral cavity [Judgment criteria] ⁇ : Very easy to organize ⁇ : Easy to organize ⁇ : Difficult to organize.
  • Sense of adhesion Sense of adhesion to the pharynx when swallowing food and drink [Criteria] A: Very low adhesion feeling B: Low adhesion feeling X: High adhesion feeling
  • Ease of swallowing Ease of swallowing food and drink [Judgment criteria] ⁇ : Very easy to swallow ⁇ : Easy to swallow ⁇ : Difficult to swallow
  • the food / beverage product of test sample 1-1 (spirantol concentration: 0.00015% by mass) is easy to be collected in the oral cavity and has a very small feeling of adhesion to the pharynx during swallowing. It was evaluated that it was very easy to swallow and had excellent swallowability.
  • food / beverage products (Comparative Sample 1-1) containing no thickening polysaccharide (guar gum) have a very small adhesion, but are difficult to be settled in the oral cavity, and as a comprehensive judgment, the ease of swallowing is remarkably inferior. It was hard to say that the physical properties are easy to swallow.
  • the additive for oral composition of the present invention is suitable as an additive for preparing a thick oral composition and a swallowing aid.
  • locust bean gum was added so as to give a ratio of 1,500 parts by mass (wet weight ratio) to 1 part by mass of the Dutch Sennici extract (additive for oral composition [Example 2- 2]), water (80 ° C.) so as to have the ratio shown in Table 4 and mixed well to dissolve, then cooled to 20 ° C., and then the oral composition (food / drink) (test sample 2) -2) was prepared.
  • Test sample 2-2 was a sol. The ratio of locust bean gum to 2,500 parts by mass of spiranthol contained in test sample 2-2 is 1 part by mass.
  • test samples 2-1 and 2-2 were 0.06 to 0.07 Pa ⁇ s as the viscosity value when the measurement temperature of the sample was 20 ° C. and 100 s ⁇ 1 (the measurement equipment is the same as in Experimental Example 1). The same is true for the following experimental example).
  • Comparative Sample 2-1 which does not contain a thickening polysaccharide
  • an increase in the amount of saliva secretion was generally observed on average, but the test samples 2-1 and 2-2 in which the thickening polysaccharide was used in combination with spirantol were observed.
  • the effect of promoting saliva secretion was low.
  • the case where the increase in saliva secretion amount was not recognized like the panelist A was also seen.
  • Sense of unity Ease of organizing food and drink in the oral cavity [Judgment criteria] ⁇ : Very easy to organize ⁇ : Easy to organize ⁇ : Difficult to organize.
  • Sense of adhesion Sense of adhesion to the pharynx when swallowing food and drink [Criteria] A: Very low adhesion feeling B: Low adhesion feeling X: High adhesion feeling
  • Ease of swallowing Ease of swallowing food and drink [Judgment criteria] ⁇ : Very easy to swallow ⁇ : Easy to swallow ⁇ : Difficult to swallow
  • the food and drink of the test samples 2-1 and 2-2 are easy to be collected in the oral cavity and have a very small feeling of adhesion to the pharynx during swallowing. From a comprehensive point of view, it was evaluated that it was very easy to swallow and had excellent swallowing characteristics.
  • the food / beverage products that do not contain thickening polysaccharides have a very low adhesion, but are difficult to collect in the oral cavity, and as a comprehensive judgment, are not easily swallowed and are easy to swallow. It was hard to say physical properties.
  • the additive for oral composition of the present invention is suitable as an additive for preparing a thick oral composition and a swallowing aid.
  • Example 1 The ratio of xanthan gum to 200 parts by mass of 1 part by mass of the Dutch sennici extract in the oleoresin state (implemented) Example 3-1), 400 parts by mass (Example 3-2), 800 parts by mass (Example 3-3), 6,000 parts by mass (Example 3-4), 8,000 parts by mass (Example 3) -5) or 10,000 parts by mass (Example 3-6) (both wet weight ratios).
  • Example 3 add water (80 ° C) to the ratio shown in Table 7, mix well and dissolve, then cool to 20 ° C to prepare oral compositions (test samples 3-1 to 3-6) did.
  • Test samples 3-1 to 3-6 were sols.
  • test sample 3-1 The ratio of xanthan gum to 1 part by mass of spirantol contained in test samples 3-1 to 3-6 is 333 parts by mass (test sample 3-1), 667 parts by mass (test sample 3-2), 1,331.
  • test sample 3-3 By weight part (test sample 3-3), 10,000 parts by weight (test sample 3-4), 13,333 parts by weight (test sample 3-5), or 16,667 parts by weight (test sample 3-6) is there.
  • the viscosity of the prepared test samples 3-1 to 3-6 was 0.007 to 0.199 Pa ⁇ s as a viscosity value when the measurement temperature of the sample was 20 ° C. and 100 s ⁇ 1 .
  • Sense of unity Ease of organizing food and drink in the oral cavity [Judgment criteria] ⁇ : Very easy to organize ⁇ : Easy to organize ⁇ : Difficult to organize.
  • Sense of adhesion Sense of adhesion to the pharynx when swallowing food and drink [Criteria] A: Very low adhesion feeling B: Low adhesion feeling X: High adhesion feeling
  • Ease of swallowing Ease of swallowing food and drink [Judgment criteria] ⁇ : Very easy to swallow ⁇ : Easy to swallow ⁇ : Difficult to swallow
  • the additive for oral composition of the present invention is suitable as an additive for preparing a thick oral composition and a swallowing aid.
  • Xanthan gum is used as a thickening polysaccharide (1)
  • Preparation of oral composition additive and oral composition A granular additive for oral composition (Example 4-1) was prepared by a fluidized bed granulation method. Specifically, xanthan gum and dextrin are mixed with powder, and a binder solution in which the oleoresin-state Dutch sennici extract prepared in Experimental Example 1 (1) is dissolved in water is sprayed onto the powder mixture. A granular additive for oral composition was prepared.
  • Example 4-1 and Comparative Example 4-1 2 g of the resulting granular additive for oral composition (Example 4-1 and Comparative Example 4-1) was added and dissolved in 98 g of water (20 ° C.) to prepare food and drink (Test Sample 4-1 and Comparative Example). Sample 4-1) was prepared. Test sample 4-1 was a sol.
  • Comparative Sample 4-1 which was prepared without adding the thickening polysaccharide, an increase in the amount of saliva secretion was generally observed on average, but compared with the increase in the amount of saliva secretion in Test Sample 4-1, Its salivary secretion promoting effect was low.
  • test sample 4-1 and comparative sample 4-1 were evaluated for swallowability in the same manner as in Experimental Example 1 (3).
  • the food and drink (test sample 4-1) containing the granular additive for oral composition (Example 4-1) combined with spirantol and xanthan gum is easily collected in the oral cavity in any panelist,
  • the feeling of adhesion to the pharynx during swallowing was very small, and it was evaluated that it was very easy to swallow from a comprehensive viewpoint and had excellent swallowing characteristics.
  • Comparative Sample 4-1 which was prepared without adding polysaccharide thickeners, although the adhesion to the pharynx during swallowing is small, the physical properties are difficult to swallow in the oral cavity, difficult to swallow as a comprehensive judgment, and easy to swallow It was hard to say.
  • the additive for oral composition of the present invention is suitable as an additive for preparing a thick oral composition and a swallowing aid.
  • This gel-like food and drink was tasteless and odorless.
  • test sample each gel food / beverage product (diameter 20 mm, height 10 mm) (hereinafter referred to as “test sample”) having the cylindrical shape prepared above was subjected to a texture analyzer (texture analyzer TA-XT-2i [ Stable Micro Systems, Inc.]). During the measurement, the test sample was conditioned so that the product temperature was 20 ° C.
  • a test sample is compressed at a speed of 10 mm / s using a jig having a diameter of 100 mm.
  • breaking point is determined from the “stress-strain curve” obtained by compression, and the breaking strain of the test sample is obtained from the following equation.
  • the “hardness” of the test sample prepared above was measured using a texture analyzer (texture analyzer TA-XT-2i [manufactured by Stable Micro Systems]). Specifically, using a resin plunger having a diameter of 20 mm and a height of 8 mm, compression measurement was performed twice at a compression speed of 10 mm / s and a clearance of 5 mm, and the maximum stress during the first compression was expressed as “hardness” (N / M 2 ). During the measurement, the test sample was conditioned so that the product temperature was 20 ° C.
  • Table 11 shows the fracture strain and “hardness” of each gel food and drink.
  • test sample 5-2 and the comparative sample 5-1 have the salivary secretion promoting action by a method similar to Experimental Example 1 (2). evaluated.
  • A 15 g of food or drink (test sample 5-2, comparative sample 5-1) is contained in the mouth, crushed with the tongue for 10 seconds, and then swallowed once.
  • B After 5 seconds from swallowing, put cotton wool of 3.75 cm ⁇ 3.75 cm under the tongue and hold for 2 minutes. In addition, the weight of absorbent cotton is measured in advance.
  • C After 2 minutes, the absorbent cotton is collected and weighed.
  • D From the weight change of the absorbent cotton before and after putting under the tongue, the saliva secretion amount (g) when each gel food / beverage product (test sample 5-2, comparative sample 5-1) is ingested is calculated.
  • test sample 5-2 contains spirantol.
  • the amount of saliva secretion increased compared to the food and drink without comparison (Comparative Sample 5-1), and the effect of promoting saliva secretion was observed.
  • the gel food / beverage products (spirantol concentration: 0.00015 to 0.0006 mass%, fracture strain: 0.45 to 0.75) of the test samples 5-1 to 5-3 are all It was evaluated that it was easily collected in the oral cavity during mastication, easy to swallow, and very little adhesion to the pharynx during mastication and swallowing, so that swallowing was very easy.
  • the gel-like food / beverage products not containing spirantol (breaking strain: 0.6) are inferior in the sense of unity, ease of swallowing, and feeling of adhesion as compared to the test sample 5-2 having the same breaking strain. It was.
  • the additive for oral composition of the present invention is suitable as an additive for preparing a gel oral composition, a chewing aid, and a swallowing aid.
  • wheat flour (weak flour), skim milk powder, salt and thickening polysaccharides (xanthan gum, locust bean gum and carrageenan) were mixed in powder (mixture A).
  • fats and oils (margarine) were added to a bowl of a universal mixing stirrer and made into a cream at a rotation speed of 126 rpm using a beater, and then sugar was added and further mixed for 3 minutes.
  • whole eggs and spirantol were added and mixed little by little, and then mixture A was added and gently mixed to prepare a cookie dough.
  • the prepared cookie dough was allowed to stand in a refrigerator for 30 minutes, then rolled to a thickness of 5 mm and extracted with a mold ( ⁇ 32 mm).
  • Cookies were prepared by baking in an oven at 180 ° C. for about 12 minutes (test sample 6). Moreover, the sample which does not contain a Dutch Sennici extract (comparative sample 6), the Dutch Sennici extract, and the sample which does not contain a thickening polysaccharide (blank) were prepared for the comparative test.
  • test sample 6, comparative sample 6 or blank 5 g of food or drink (test sample 6, comparative sample 6 or blank) is included in the mouth, and after swallowing for 30 seconds, swallowed.
  • B After 5 seconds from swallowing, put cotton wool of 3.75 cm ⁇ 3.75 cm under the tongue and hold for 2 minutes. In addition, the weight of absorbent cotton is measured in advance.
  • C After 2 minutes, the absorbent cotton is collected and weighed.
  • D From the weight change of the absorbent cotton before and after putting under the tongue, the amount of saliva secretion when each food or drink (test sample 6, comparative sample 6 or blank) is ingested is calculated.
  • Table 15 shows numerical values (relative values) standardized with the saliva secretion amount measured using a blank as 1.00.
  • test sample 6 As shown in Table 15, when a cereal processed food or drink (test sample 6) that is combined with spirantol and a thickening polysaccharide is ingested, all panelists increase the amount of saliva secretion compared to the blank, and the saliva secretion promoting effect is recognized. It was. On the other hand, the amount of saliva secretion of Comparative Sample 6 containing no spirantol and containing a thickening polysaccharide was equivalent to that of the blank. From this, it was confirmed that the test sample 6 has a salivary secretion promoting effect as compared with the comparative sample 6.
  • Mouth melt Good mouth melt when chewing food and drink [Judgment criteria] A: Very good for melting in the mouth B: Good for melting in the mouth X: Poor melting in the mouth

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Abstract

　本発明は、経口組成物に、唾液分泌促進作用、嚥下改善作用（嚥下補助作用）、及び咀嚼改善作用（咀嚼補助作用）からなる群から選択される少なくとも１つの作用を付与することのできる経口組成物（飲食品、経口医薬品）の調製に有効な添加剤（経口組成物用添加剤）を提供する。当該添加剤は、スピラントールに増粘多糖類を併用することで調製することができる。

Description

経口組成物用添加剤
　本発明は、飲食品及び経口医薬品などの経口組成物の調製に際して、経口組成物の有用性を高める目的で添加される可食性組成物、言い換えれば経口組成物用添加剤に関する。より詳細には、経口組成物に唾液分泌促進作用、嚥下改善作用（嚥下補助作用）、及び咀嚼改善作用（咀嚼補助作用）からなる群から選択される少なくとも１つの作用を付与するために、成分の１つとして経口組成物の調製時に添加して用いられる経口組成物用添加剤に関する。
　また本発明は、当該経口組成物用添加剤を用いて調製される経口組成物（飲食品、経口医薬品）、及びその調製方法に関する。
　さらに本発明は、スピラントールが有する唾液分泌促進作用を増強する方法、並びに当該方法の用途に関する。
　唾液は、口腔機能や口腔内の環境の維持等に重要な役割を果たしている。口腔機能としては、発声及び会話を円滑にする機能、並びに食物の摂取及び嚥下機能を挙げることができる。特に飲食品の摂取及び嚥下機能において、唾液は、食塊形成作用、アミラーゼ分泌による消化活動、並びに味物質の可溶化及びカーボネート・デヒドロゲナーゼの分泌による味覚の維持作用に深く関わっている。また、口腔内の環境維持に関して、唾液は歯を含む口腔内の自浄作用、歯の再石灰化作用、抗菌作用、免疫作用、抗炎症作用、及び成長因子等による組織修復促進作用に深く関わっている。
　しかしながら、情緒やストレス障害、神経症、臓器障害、脳炎、腫瘍、脳血管障害、高血圧、バセドウ氏病、及び糖尿病等の各種疾患、薬剤の副作用、放射線治療、並びに加齢等を原因として唾液の分泌量が低下することが知られている。特に高齢者は、加齢による唾液腺機能の低下に加え、複数の慢性疾患やそれらの治療薬により、唾液の分泌量が減少するため、口腔内の乾燥を訴える者が多いのが実情である。
　唾液の分泌量の低下は、口腔内に乾燥をもたらし、その結果、咀嚼や嚥下の困難、及び消化機能の低下を招く。また、口腔内不快感及び口臭発生の原因ともなる。更に症状が進行すると、歯周疾患、及び口内炎等の口腔感染症の原因になる。従って、何らかの手段によって、該当者の唾液の分泌量を増加させることが求められる。
　従来、唾液の分泌量を増加させる手段として、酸味を用いて、味覚的に刺激を与える方法（特許文献１）、及び嗅覚的に刺激を与える方法（特許文献２）が提案されている。また、唾液分泌促進作用を有する植物抽出物を使用する方法（特許文献３～６）、並びにムスカリン受容体を標的にした薬物（特許文献７）、及びＰＡＲ－２を標的とした薬物（特許文献８）を用いる方法も提案されている。
　しかしながら、上記文献に開示されている方法は、いずれも効果の強さや持続性について充分とはいい難く、その他にも下記のような問題を有している。
　特許文献１記載の方法は、嗜好性の面から汎用性がない。また、刺激が強いため、頻繁に適用すると歯牙の溶解や口腔粘膜に対する刺激等、口腔組織への影響が危惧される。特許文献２記載の方法は、嗅覚刺激の消失とともに効果が消失してしまうという問題がある。特許文献３～６記載の方法は、使用する植物抽出物には特有の刺激、呈味及び香味を有しているものが多く、また有機酸の併用が必須又は推奨されているため、それを適用できる組成物（食品組成物、口腔用組成物）が限られるという問題がある。さらに特許文献７及び８記載の方法は、薬物利用による副作用が懸念される。
　また一方で、植物オランダセンニチに含まれているスピラントールには、香気性とともに、唾液分泌促進作用または口内湿潤化作用があることが知られており、単独で、又は既存の冷感剤若しくは温感剤等と組み合わせて、口腔ケア製品、飲食品、香粧品、医薬品の成分として使用することが提案されている（特許文献９～１１）。
特開平７－１０１８５６号公報 特開２００３－４０７５２号公報 特開平１１－７１２５３号公報 特開平１０－１８２３９２号公報 特開２００２－２６５３７５号公報 特開２００５－１６２６３３号公報 特開平８－１２５７５号公報 特開２００１－６４２０３号公報 特表２０１２－５２１１９２号公報 国際公開ＷＯ２０１１／００７８０７号公報 特表２００９－５３１２８７号公報
　本発明は、上記従来技術に鑑み、唾液の分泌を促進することのできる経口組成物（飲食品、経口医薬品）の調製に有効な添加剤（経口組成物用添加剤）を提供することを目的とする。好ましくは、本発明は、唾液分泌機能が低下した者に対して唾液の分泌を促進し、咀嚼や嚥下を補助することのできる経口組成物を調製するために有効な添加剤を提供することを主な目的とする。当該添加剤は、より好ましくは、経口組成物に上記作用を付与しながらも、望ましくない口腔内への刺激及び風味（味、香り）、並びに人体に有害な副作用を与えない、経口組成物に適した添加剤である。また、本発明は、かかる添加剤を用いた上記経口組成物の調製方法、及び当該経口組成物を提供することを目的とする。
　本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討していたところ、スピラントールにキサンタンガム等の増粘多糖類を併用することで、スピラントールが有する唾液分泌促進作用が増強することを見出した。またかかる知見に基づいてさらに検討したところ、特にスピラントール１質量部に対する増粘多糖類の割合を５質量部以上とすることで、対象とする経口組成物（飲食品、経口組成物）の嗜好性（味、香りなど）に大きな影響を与えることなく、スピラントールの唾液分泌促進作用を増強させることができることを確認し、さらなる研究を重ねて、本発明を完成するに至った。
　本願発明は、以下の態様を有する。
（Ｉ）経口組成物用添加剤
（Ｉ－１）スピラントール及び増粘多糖類を含有する経口組成物用添加剤。
　（Ｉ－２）増粘多糖類が、キサンタンガム、ローカストビーンガム、グァーガム、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、サイリウムシードガム及びカラギナンよりなる群から選択される少なくとも１種である、（Ｉ－１）に記載の経口組成物用添加剤。
　（Ｉ－３）スピラントール１質量部に対して増粘多糖類を５～５０，０００質量部の割合で含有する（Ｉ－１）又は（Ｉ－２）に記載する経口組成物用添加剤。
　（Ｉ－４）固体状、ペースト状及び液体状よりなる群から選択される少なくとも１種の形状を有するものである、（Ｉ－１）乃至（Ｉ－３）のいずれかに記載する経口組成物用添加剤。
　（Ｉ－５）経口組成物が飲食品または経口医薬品である、（Ｉ－１）乃至（Ｉ－４）のいずれかに記載する経口組成物用添加剤。
　（Ｉ－６）経口組成物が、唾液分泌機能が低下している人、嚥下機能が低下している人、及び咀嚼機能が低下している人よりなる群から選択される少なくとも１種の人が摂取または服用する飲食品または経口医薬品である、（Ｉ－１）乃至（Ｉ－５）のいずれかに記載する経口組成物用添加剤。
　（Ｉ－７）下記（1）及び(2)の少なくとも１つの物性を有するゲル、または下記（3）に記載する物性を有するゾルの形態を有する経口組成物を調製するための添加剤である、（Ｉ－１）乃至（Ｉ－６）のいずれかに記載する経口組成物用添加剤：
（1）破断歪み：０．３～０．８
（2）「かたさ」：５００～５００，０００Ｎ／ｍ２
（3）粘度：０．００３～０．６Ｐａ・ｓ。
　（Ｉ－８）下記（ａ）～（ｃ）のいずれかの用途に使用される、（Ｉ－１）乃至（Ｉ－７）のいずれかに記載する経口組成物用添加剤：
（ａ）経口組成物に唾液分泌促進作用を付与する唾液分泌促進剤：
　当該唾液分泌促進剤は、唾液分泌機能が低下した者（唾液分泌機能低下者）のための経口組成物（飲食品、経口医薬品）を調製するために好適に使用することができる。
（b）経口組成物に嚥下容易性を付与する嚥下補助剤：
　当該嚥下補助剤は、嚥下機能が低下した者（嚥下機能低下者）のための経口組成物（飲食品、経口医薬品）を調製するために好適に使用することができる。
（c）経口組成物に咀嚼容易性を付与する咀嚼補助剤。
　当該咀嚼補助剤は、咀嚼機能が低下した者（咀嚼機能低下者）のための経口組成物（飲食品、経口医薬品）を調製するために好適に使用することができる。
　（II）経口組成物、及びその調製方法
（II－１）（Ｉ－１）乃至（Ｉ－８）のいずれかに記載する経口組成物用添加剤を含有する経口組成物。
　（II－２）飲食品または経口医薬品である（II－１）に記載する経口組成物。
　（II－３）上記経口組成物が、唾液分泌機能が低下している人、嚥下機能が低下している人、及び咀嚼機能が低下している人よりなる群から選択される少なくとも１種の人が摂取または服用する飲食品または経口医薬品である、（II－１）または（II－２）に記載する経口組成物。
　（II－４）上記経口組成物が、下記（1）及び(2)の少なくとも１つの物性を有するゲル、または下記（3）に記載する物性を有するゾルの形態を有する飲食品または経口医薬品である、（II－１）乃至（II－３）のいずれかに記載する経口組成物：
（1）破断歪み：０．３～０．８
（2）「かたさ」：５００～５００，０００Ｎ／ｍ２
（3）粘度：０．００３～０．６Ｐａ・ｓ。
　（II－５）上記経口組成物が穀類加工飲食品である、（II－２）又は（II－３）に記載する経口組成物。
　（II－６）スピラントール及び増粘多糖類、または（Ｉ－１）乃至（Ｉ－８）のいずれかに記載する経口組成物用添加剤を、水分含量６０質量％以上の飲食品または経口医薬品に配合する工程を有する、（II－１）乃至（II－５）のいずれかに記載する経口組成物の調製方法。
　（III）用途
（III－１）スピラントールに増粘多糖類を併用することを特徴とする、スピラントールが有する唾液分泌促進作用を増強する方法。
　（III－１－１）増粘多糖類が、キサンタンガム、ローカストビーンガム、グァーガム、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、サイリウムシードガム及びカラギナンよりなる群から選択される少なくとも１種である、（III－１）に記載の増強方法。
　（III－１－２）スピラントール１質量部に対して増粘多糖類を５～５０，０００質量部の割合で用いる（III－１）又は（III－１－１）に記載する増強方法。
　（III－１－３）スピラントールに増粘多糖類を併用して、下記（1）及び(2)の少なくとも１つの物性を有するゲル、または下記（3）に記載する物性を有するゾルの形態に調製する工程を有する、（III－１）、（III－１―１）及び（III－１－２）のいずれかに記載する増強方法：
（1）破断歪み：０．３～０．８
（2）「かたさ」：５００～５００，０００Ｎ／ｍ２
（3）粘度：０．００３～０．６Ｐａ・ｓ。
　（III－２）スピラントール及び増粘多糖類を含有する経口組成物を、唾液分泌機能が低下している人に経口投与または摂取させる工程を有する、当該人の唾液分泌促進方法。
　（III－２－１）増粘多糖類が、キサンタンガム、ローカストビーンガム、グァーガム、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、サイリウムシードガム及びカラギナンよりなる群から選択される少なくとも１種である、（III－２）に記載の唾液分泌促進方法。
　（III－２－２）上記経口組成物が、スピラントール１質量部に対して増粘多糖類を５～５０，０００質量部の割合で含有するものである、（III－２）又は（III－２－１）に記載する唾液分泌促進方法。
　（III－２－３）上記経口組成物が飲食品または経口医薬品である、（III－２）、（III－２－１）及び（III－２－２）のいずれかに記載する唾液分泌促進方法。
　（III－２－４）上記経口組成物が、下記（1）及び(2)の少なくとも１つの物性を有するゲル、または下記（3）に記載する物性を有するゾルの形態を有する飲食品または経口医薬品である、（III－２）、（III－２－１）、（III－２－２）及び（III－２－３）のいずれかに記載する唾液分泌促進方法：
（1）破断歪み：０．３～０．８
（2）「かたさ」：５００～５００，０００Ｎ／ｍ２
（3）粘度：０．００３～０．６Ｐａ・ｓ。
　（III－２－５）上記経口組成物が穀類加工飲食品である、（III－２）、（III－２－１）、（III－２－２）及び（III－２－３）に記載する唾液分泌促進方法。
　（III－３）唾液の分泌減少を改善するため、または唾液分泌を促進するために使用される、スピラントール及び増粘多糖類を含有する経口組成物。
　（III－３－１）増粘多糖類が、キサンタンガム、ローカストビーンガム、グァーガム、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、サイリウムシードガム及びカラギナンよりなる群から選択される少なくとも１種である、（III－３）に記載の経口組成物。
　（III－３－２）上記経口組成物が、スピラントール１質量部に対して増粘多糖類を５～５０，０００質量部の割合で含有するものである、（III－３）又は（III－３－１）に記載する経口組成物。
　（III－３－３）経口組成物が飲食品または経口医薬品である、（III－３）、（III－３－１）又は（III－３－２）のいずれかに記載する経口組成物。
　（III－３－４）上記経口組成物が、下記（1）及び(2)の少なくとも１つの物性を有するゲル、または下記（3）に記載する物性を有するゾルの形態を有する飲食品または経口医薬品である、（III－３）、（III－３－１）、（III－３－２）及び（III－３－３）のいずれかに記載する経口組成物：
（1）破断歪み：０．３～０．８
（2）「かたさ」：５００～５００，０００Ｎ／ｍ２
（3）粘度：０．００３～０．６Ｐａ・ｓ。
　（III－３－５）上記経口組成物が穀類加工飲食品である、（III－３）、（III－３－１）、（III－３－２）及び（III－３－３）に記載する経口組成物。
　本発明の経口組成物用添加剤は、飲食品や経口医薬品などの経口組成物に唾液分泌促進作用、嚥下容易性、又は／及び咀嚼容易性を付与することができる。このため、当該添加剤は、唾液分泌機能が低下している人、嚥下機能が低下している人、または咀嚼機能が低下している人が摂取または服用する飲食品または経口医薬品を調製するために、好適に使用することができる。特にスピラントール１質量部に対する増粘多糖類の割合が５質量部以上である本発明の経口組成物用添加剤は、嗜好性（味、香りなど）に与える影響が少ないため、添加量に大きな制限を受けることなく経口組成物の調製に使用することができる。
　また本発明の経口組成物は、上記経口組成物用添加剤を含有するため、唾液分泌促進作用、嚥下容易性又は／及び咀嚼容易性を有しており、唾液分泌機能が低下している人、嚥下機能が低下している人、または咀嚼機能が低下している人が摂取または服用する飲食品または経口医薬品として好適に提供することができる。
　さらに本発明の方法によれば、スピラントールに増粘多糖類を併用することで、スピラントールが有する唾液分泌促進作用を増強することができる。このため、スピラントールに加えて増粘多糖類を含む経口組成物を唾液分泌機能が低下した被験者に摂取または服用させることにより、当該被験者の唾液分泌を促進し、唾液分泌低下を改善することが可能である。
実験例１における唾液分泌促進効果を示したグラフである。唾液分泌量は、水摂取時の唾液分泌量を１．００とした相対値として示されている。 実験例２における唾液分泌促進効果を示したグラフである。唾液分泌量は、水摂取時の唾液分泌量を１．００とした相対値として示されている。 実験例３における唾液分泌促進効果を示したグラフである。唾液分泌量は、水摂取時の唾液分泌量を１．００とした相対値として示されている。 実験例６における唾液分泌促進効果を示したグラフである。唾液分泌量は、ブランク摂取時の唾液分泌量を１．００とした相対値として示されている。
（Ｉ）経口組成物用添加剤
　本発明の経口組成物用添加剤（以下、単に「本発明の添加剤」ともいう）は、スピラントール及び増粘多糖類を含有することを特徴とする。
　（１）スピラントール
　スピラントールは、(2E,6Z,8E)-N-イソブチル-2,6,8-デカトリエンアミドの化合物名を有する不飽和イソブチルアミドである。スピラントールは、例えばキク科ノコギリソウ属ノコギリソウ［学名：Achillea alpina］、キク科ヌマツルギク属オランダセンニチ（別名：センニチギク、葉唐辛子）及びキバナオランダセンニチ［いずれも学名はAcmella oleracea］、キク科ムラサキバレンギク属ムラサキバレンギク［学名：Echinacea purpurea］、及びキク科スピランテス属スピランテス［学名：Spilanthes acmella］などの植物の葉および頭花、並びにヘリオプシス・ロンギペス［学名：Heliopsis longipes］の根などに含まれている香気性の化合物である。上記植物の葉および頭花から調製されるオレオレジンには、スピラントールが２０～５０質量％程度、またヘリオプシス・ロンギペスから調製されるオレオレジンには、スピラントールが１質量％以上含まれている（特許文献９参照）。このため、本発明でもスピラントールとしてこれらの植物から抽出調製したスピラントールを用いることができる。また、スピラントールは、本発明の効果を妨げないことを限度として、単一の化合物（純品、精製物）でなくてもよく、例えば上記植物のスピラントールを含む部位の抽出物、具体的にはオレオレジンなどの粗精製物であってもよい。かかる植物抽出物としては、好ましくはオランダセンニチ及びキバナオランダセンニチの葉または頭花の抽出物を挙げることができる。
　ここで植物抽出物は、抽出工程に制限はないが、例えば、上記植物のスピラントールを含む部位から溶媒により抽出して得られる抽出物、超臨界若しくは亜臨界二酸化炭素により抽出して得られる抽出物、又は水蒸気蒸留により得られる精油等を使用することができる。
　抽出に使用できる溶媒としては、水、アルコール、その他の有機溶媒が例示される。アルコールとしては、例えば、メタノール、エタノール、プロパノール、及びイソプロパノール等の炭素数１～４の低級アルコール：エチレングリコール、プロピレングリコール、及びグリセリン等の多価アルコールを例示することができる。好ましくは低級アルコール、特にエタノールである。その他の有機溶媒としてアセトン、ヘキサン、及び酢酸エチル等を例示することができる。好ましい抽出溶媒としては、ヘキサンを挙げることができる。これらの溶媒は１種単独で使用してもよいし、また含水アルコールなどのように２種類以上の溶媒を任意に混合して用いてもよい。
　抽出方法としても、特に制限はされないが、上記植物としてオランダセンニチまたはキバナオランダセンニチを用いる場合、例えば、その花頭または全草部の重量１質量部に対し、溶媒１～２０質量部を加え、必要に応じて撹拌しながら、常温（適宜加温しても良い）で３０分～２４時間抽出処理を行う。抽出後、濾過又は遠心分離等により不溶物を除去し、次いで溶媒を蒸発除去することで、スピラントールを含む植物抽出物を得ることができる。
　こうしたオランダセンニチまたはキバナオランダセンニチの抽出物を始めとするスピラントール含有植物抽出物は上記方法に従って調製することもできるし、また簡便には商業的に入手することもできる。
　またスピラントールは、その合成方法も公知であることから（特許文献１０）、当該方法によって合成することで入手することもできる。また簡便には、合成スピラントールを商業的に入手することができる。
　本発明の経口組成物用添加剤に含まれるスピラントールの割合は、添加剤の形態によっても異なるが、例えば添加剤の形態が粉末、顆粒または錠剤などの固体状形態である場合、通常０．０００１～０．０５質量％の範囲から適宜設定することができる。好ましくは０．０００５～０．０４５質量％であり、より好ましくは０．００１～０．０４質量％である。また、添加剤の形態が、ペースト状または液体状形態である場合は、通常０．００００１～０．００５質量％の範囲から適宜設定することができる。好ましくは０．００００５～０．００４５質量％であり、より好ましくは０．０００１～０．００４質量％である。
　また、スピラントールとして、オランダセンニチ抽出物やキバナオランダセンニチ抽出物等のスピラントールを含む植物抽出物を用いる場合、本発明の経口組成物用添加剤に含まれるスピラントールの割合は、経口組成物用添加剤に配合する植物抽出物中のスピラントールの含有割合から算出することができる。
　（２）増粘多糖類
　本発明が対象とする増粘多糖類は、飲食品または経口医薬品への使用が許可されている可食性の増粘多糖類である。かかる増粘多糖類としては、例えば、キサンタンガム、ローカストビーンガム、グァーガム、ネイティブ型ジェランガム、脱アシル型ジェランガム、カラギナン（カッパ型、イオタ型、ラムダ型）、タマリンドシードガム、マンナン、サイリウムシードガム、マクロホモプシスガム、寒天、ゼラチン、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸塩（例えば、アルギン酸ナトリウムなど）、プルラン、カードラン、トラガントガム、ガティガム、アラビアガム、澱粉、タラガム、カラヤガム、ファーセレラン、発酵セルロース、結晶セルロース及び大豆多糖類を挙げることができる。
　本発明では、増粘多糖類の中でも、特にキサンタンガム、ローカストビーンガム、グァーガム、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、サイリウムシードガム及びカラギナンが好適に用いられる。より好ましい増粘多糖類は、キサンタンガム、ローカストビーンガム、グァーガム、脱アシル型ジェランガム、及びネイティブ型ジェランガムからなる群から選ばれる１種以上である。これらは１種単独で使用してもよいし、また２種以上を任意に組み合わせて使用することもできる。２種以上の組み合わせとしては、制限されないものの、キサンタンガムとグァーガム、キサンタンガムとカラギナン、キサンタンガムとグァーガムとローカストビーンガム、ネイティブ型ジェランガムと脱アシル型ジェランガムを挙げることができる。さらに、これらの増粘多糖類よりなる群から選択される少なくとも１種に、前述する増粘多糖類の群から選択される少なくとも１種を組み合わせて使用することもできる。
　本発明の添加剤に含まれるスピラントールに対する増粘多糖類の割合は、スピラントール１質量部に対して、通常５～５０，０００質量部の範囲から選択することができる。また、本発明の添加剤に含まれるスピラントールに対する増粘多糖類の割合は、添加調製する経口組成物に応じて選択調整することができる。例えば、本発明の添加剤がとろみを有する経口組成物を調製するための添加剤である場合、スピラントール１質量部に対する増粘多糖類の割合として５０～５０，０００質量部、好ましくは７０～４５，０００質量部、より好ましくは８０～４０，０００質量部の範囲を挙げることができる。当該増粘多糖類の割合は、さらに１５０～２５，０００質量部、好ましくは５００～１５，０００質量部、より好ましくは１，０００～１２，０００質量部の範囲とすることもできる。また、本発明の添加剤がゲル状の経口組成物を調製するための添加剤である場合、スピラントール１質量部に対する増粘多糖類の割合として５～８，０００質量部、好ましくは８～７，５００質量部、より好ましくは１０～７，０００質量部の範囲を挙げることができる。さらに本発明の添加剤が穀物加工飲食品に添加配合するための添加剤である場合、スピラントール１質量部に対する増粘多糖類の割合として５～５，０００質量部、好ましくは８～４，５００質量部、より好ましくは１０～４，０００質量部の範囲を挙げることができる。スピラントール１質量部に対する増粘多糖類の割合が、上記記載の割合よりも極度に少なくなると、スピラントールに由来する辛味や雑味が生じるようになるため、経口組成物に適用するとその味が損なわれる場合がある。
　なお、スピラントールとして、オランダセンニチ抽出物やキバナオランダセンニチ抽出物等のスピラントールを含む植物抽出物を用いる場合も、植物抽出物に含まれるスピラントールに対する増粘多糖類の割合が上記範囲にあればよい。従って、スピラントール含有植物抽出物１質量部に対する増粘多糖類の割合は、当該植物抽出物中のスピラントールの含有割合から算出することができる。例えば、本発明の添加剤がとろみを有する経口組成物を調製するための添加剤である場合において、スピラントールを６０質量％の割合で含む植物抽出物を用いる場合、当該植物抽出物１質量部に対する増粘多糖類の割合は、通常３０～３０，０００質量部、好ましくは４０～２７，０００質量部、より好ましくは４５～２４，０００質量部の範囲を挙げることができる。当該増粘多糖類の割合は、さらに１００～１５，０００質量部、好ましくは３００～９，０００質量部、より好ましくは６００～７，０００質量部の範囲とすることもできる。スピラントールと同様に、植物抽出物１質量部に対する増粘多糖類の割合が３０質量部よりも極度に少なくなると、スピラントールや植物抽出物に由来する辛味や雑味が生じるようになるため、経口組成物に適用するとその味が損なわれる場合がある。
　本発明の添加剤に含まれる増粘多糖類の割合は、添加剤の形態によっても異なるが、例えば添加剤の形態が粉末、顆粒または錠剤などの固体形態である場合、通常１質量％以上１００質量％未満の範囲から適宜設定することができる。好ましくは３～９０質量％であり、より好ましくは５～８０質量％である。また、添加剤の形態がペースト状又は液体状形態である場合、通常０．１～１０質量％の範囲から適宜設定することができる。好ましくは０．２～８質量％であり、より好ましくは０．３～６質量％である。
　（３）その他の成分
　本発明の添加剤は、上記成分に加えて、本発明の効果を妨げない範囲で、任意の可食性成分を含有することができる。
　例えば、可食性金属塩、賦形剤、有機酸、着色料、栄養素（ビタミン類を含む）、抗酸化剤、保存料、抗菌剤（例えば、静菌剤など）スピラントールを含む植物以外の植物抽出物（例えば、茶抽出物、コーヒー抽出物、ココア抽出物等）、果汁（例えば、オレンジ、グレープ、アップル、ピーチ、パイナップル、トマト、イチゴ等）、甘味料、及び香料等が挙げられる。
　可食性金属塩は、増粘多糖類の溶解性を向上させる、または増粘やゲル化機能を向上させる場合に用いられる。可食性金属塩の種類は特に制限されないが、好ましくはナトリウム塩（例えば、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム等）、カリウム塩（例えば、塩化カリウム、クエン酸カリウム等）、カルシウム塩（例えば、塩化カルシウム、クエン酸カルシウム等）、マグネシウム塩（例えば、塩化マグネシウム等）などを挙げることができる。可食性金属塩を用いる場合、本発明の経口組成物用添加剤に配合する可食性金属塩の割合は、添加剤の形態によっても異なるが、例えば粉末、顆粒または錠剤などの固体形態である場合、通常０．１～１０質量％、好ましくは０．５～８質量％の範囲を例示することができる。
　賦形剤は、増粘多糖類の溶解性を向上させる場合に用いられる。賦形剤としては、制限されないものの、単糖類（例えば、グルコース、ガラクトース、フルクトース等）、二糖類（例えば、ショ糖、乳糖、麦芽糖、トレハロース等）、糖アルコール（例えば、キシリトール、ソルビトール等）、オリゴ糖、または澱粉分解物（例えば、デキストリン、粉飴等）を挙げることができる。好ましくはデキストリン、乳糖、粉飴であり、より好ましくは、味に影響を与えない点でデキストリンである。
　（４）添加剤の形態、調製方法、作用、及び用途等
　本発明の添加剤は、少なくとも前述するスピラントール及び増粘多糖類を含有していれば、その形態は問わない。例えば、固体状、ペースト状、及び液体状等を挙げることができる。好ましくは粉末状、顆粒状、錠剤状等の固体状又は液体状であり、より好ましくは、水への溶解性に優れる点から顆粒状である。
　本発明の添加剤は、その形態に応じて常法に従って調製することができる。例えば、粉末状の添加剤は、スピラントール（またはスピラントールを含む植物抽出物）及び増粘多糖類を、賦形剤と粉体混合することで調製することができる。また粉末状の添加剤は、スピラントール（またはスピラントールを含む植物抽出物）及び増粘多糖類を含む液体を噴霧乾燥（スプレードライ）することによっても調製することができる。顆粒状の添加剤は、上記粉体混合物を造粒することで調製することができる。また顆粒状の添加剤は、粉末状の増粘多糖類に、スピラントール（またはスピラントールを含む植物抽出物）をバインダー液として噴霧することによっても調製可能である。錠剤状の添加剤は、前記粉末状または顆粒状の添加剤を打錠機によって錠剤状に成形することで調製可能である。液体状の添加剤は、溶媒（好ましくは水）にスピラントール（またはスピラントールを含む植物抽出物）及び増粘多糖類を添加することで調製することができる。
　本発明の添加剤は、通常、水または水を含む経口組成物を摂取または服用する際に、対象とする経口組成物に添加して用いられる。対象とする経口組成物は、後述するように、所定量以上の水分を有するように調整されているので、本発明の添加剤を添加し、また撹拌混合することにより増粘してゾルまたはゲルになる。
　ここで、本発明の添加剤を添加混合する際の対象経口組成物の温度としては、本発明の添加剤が溶解または分散することで、それに含まれる増粘多糖類が水和し、膨潤する温度を挙げることができる。この温度は、増粘多糖類の種類によって異なり、１～１００℃の範囲で適宜設定することができる。
　対象経口組成物に対する本発明の添加剤の添加量は、対象経口組成物の種類及び水分含量、並びに目的や用途に応じて適宜調整することができる。例えば、本発明の添加剤を配合した後の経口組成物中に含まれるスピラントール含量が０．０００００３～０．０３質量％となるような割合で添加することが望ましい。好ましくは経口組成物中に含まれるスピラントール含量が０．０００００６～０．０１５質量％、より好ましくは０．０００００９～０．０１質量％となるような割合である。なお、対象経口組成物が穀類を加工して調製される飲食品（穀類加工飲食品）である場合は、特に、本発明の添加剤を配合した後の経口組成物中に含まれるスピラントール含量が０．００００３～０．００１５質量％となるような割合で添加することが望ましい。好ましくは穀類加工飲食品中に含まれるスピラントール含量が０．００００５～０．００１３質量％、より好ましくは０．０００１～０．００１質量％となるような割合である。
　また、本発明の添加剤をスピラントール含有植物抽出物を用いて調製する場合は、当該添加剤を配合した後の経口組成物中に含まれるスピラントール含量が上記範囲になるように植物抽出物の割合を調整すればよい。なお、当該割合はスピラントール含有植物抽出物に含まれるスピラントールの割合から算出することができる。
　本発明の添加剤は、対象とする経口組成物に唾液分泌促進作用を付与するために用いることができる。言い換えると、本発明の添加剤は唾液分泌促進作用を有する経口組成物を調製するために用いられる。この意味で、本発明の添加剤は唾液分泌促進剤と称することができる。なお、「唾液分泌促進剤」とは、唾液分泌量を増加する作用を有するものであり、本発明においては、上記するように、飲食品や経口医薬品などの経口組成物に添加することで、当該経口組成物に唾液分泌量を増加させる効能（唾液分泌促進作用）を付与するものをいう。
　また、本発明の添加剤は、対象とする経口組成物に嚥下容易性を付与するために用いることができる。言い換えると、本発明の添加剤は嚥下が容易な経口組成物を調製するために用いられる。この意味で、本発明の添加剤は嚥下補助剤（または嚥下改善剤）と称することができる。さらに本発明の添加剤は、対象とする経口組成物に咀嚼容易性を付与するために用いることができる。言い換えると、本発明の添加剤は咀嚼が容易な経口組成物を調製するために用いられる。この意味で、本発明の添加剤は咀嚼補助剤（または咀嚼改善剤）と称することができる。
　なお、本発明において、「嚥下」とは口腔内の物を飲み下すことを意味する。また「咀嚼」とは、口腔内で経口組成物を細断化すること、また口腔内で経口組成物を細断化しながら唾液と充分に混ぜ合わせることを意味する。ここで細断化には、下顎や歯を使って経口組成物を噛み砕くことだけでなく、歯茎または舌を使って経口組成物を押し潰すことも含まれる。
　（５）対象とする経口組成物
　本発明の添加剤が添加の対象とする経口組成物は、口から摂取または服用（投与）される飲食品及び経口医薬品である。後述する本発明の経口組成物と区別するために、当該経口組成物を「対象経口組成物」と、また飲食品及び経口医薬品を、それぞれ「対象飲食品」及び「対象経口医薬品」ともいう。
　対象飲食品として、具体的には、水（ミネラルウォーターを含む）、清涼飲料水（例えば、茶系飲料、果実飲料、野菜飲料、コーヒー飲料、ココア飲料、スポーツ飲料、炭酸飲料、乳性飲料、豆乳及び豆乳飲料、スポーツ飲料など）、乳製品（例えば、牛乳、乳酸菌飲料など）などの飲料；スープ、味噌汁、汁粉、甘酒などの汁物；菓子（ペースト状及びジェル状の菓子を含む）；栄養補助飲食品（ペースト状及びジェル状の栄養補助飲食品を含む）；主食（例えば、米飯食品、麺類、パン類など）及び総菜（ミキサー食、ペースト食、及び離乳食などの菓子、主食及び総菜を流動状に調製したものを含む）；濃厚流動食、経腸栄養剤（経口投与または経口摂取されるもの）等を挙げることができる。なお、上記菓子、栄養補助飲食品、主食、及び総菜等には穀類を加工して調製される穀類加工飲食品が含まれる。
　ここで穀類加工飲食品とは、例えば麦（大麦、小麦）、稗、粟、米、蕎麦、豆（例えば、大豆など）、及びとうもろこしなどの穀類を加工して調製される飲食品を意味する。制限はされないものの、例えば菓子（例えば、クッキー、ビスケット、クラッカー、ドーナツ、ラスク、ケーキ（パンケーキを含む）、マドレーヌ、マカロン、パイ、及びシュークリームなどの焼菓子、揚げ菓子、蒸し菓子）、米飯食品、麺類（例えば、うどん、そば、ラーメン、春雨、マカロニ、ワンタンなど）、パン類（中華まん、及びピザを含む）、皮食品（例えば、餃子、シュウマイ、ワンタン、春巻き）及びその皮、粉食品（例えば、ホットケーキ、たこ焼き、お好み焼き、クレープ、バッター）を製造するためのプレミックス粉（例えば、ホットケーキミックス粉、たこ焼きやお好み焼きのミックス粉、クレープのミックス粉、バッターミックス粉）、コーンフレークなどを挙げることができる。これらの穀類加工飲食品は、水分含量が少なく、パサパサして食塊がまとめにくいもの、及び水分を含むとべとつきを生じるものが多く、このため、口溶けが悪かったり飲み込み難かったりする。特に、米飯食品、小麦粉を主体とする菓子、麺類、及びパン類は咀嚼機能低下者や嚥下機能低下者が飲み込み難い物性を有するものが多い。このような物性を有する穀類加工飲食品に対して本発明の添加剤を適用すると、後述する実験例に示すように、穀類加工飲食品の口溶けを改善することができる。また喫食時に口腔内でまとまり感を得ることができ、および／または咽頭への付着感を低減することができるので、飲み込みやすい穀類加工飲食品を調製することができる。
　また対象経口医薬品としては、経口的に投与されるものであればよく、例えば粉末剤、顆粒剤、錠剤、丸剤、カプセル剤、及び液剤（ドリンク剤）を例示することができる。
　なお、本発明の添加剤に含まれる増粘多糖類の増粘又はゲル化作用を発揮することが求められる対象経口組成物に、本発明の添加剤を適用する場合は、対象経口組成物が所定量以上の水分を含んでいることが好ましい。かかる対象経口組成物の水分含量として、好ましくは６０質量％以上を挙げることができる。好ましくは７０質量％以上、より好ましくは８０質量％以上である。このため、対象経口組成物（飲食品、経口医薬品）の水分含量が６０質量％よりも少ない場合は、本発明の添加剤を添加する前に、対象経口組成物の水分含量が上記範囲内になるように水を添加するなどして（対象経口組成物が、例えば粉末剤や顆粒剤等の製剤の場合は、水にこれらの製剤を分散させるなどして）、対象経口組成物の水分含量を調整することが望ましい。
　（II）経口組成物、及びその調製方法
　本発明は、スピラントール及び増粘多糖類を含有することを特徴とする経口組成物である。当該経口組成物には前述する本発明の添加剤を含有する経口組成物が含まれる。本発明の経口組成物は、経口的に摂取または服用されるものであればよく、例えば飲食品及び経口医薬品が含まれる。
　本発明の経口組成物は、スピラントール及び増粘多糖類、好ましくは前述する本発明の添加剤を用いて調製することができる。
　本発明の経口組成物中に含まれるスピラントールの割合は、本発明の効果を奏することを限度として特に制限されないが、通常０．０００００３～０．０３質量％の範囲を挙げることができる。好ましくは０．０００００６～０．０１５質量％、より好ましくは０．０００００９～０．０１質量％である。対象経口組成物が穀類を加工して調製される飲食品（穀類加工飲食品）である場合は、特に、本発明の経口組成物中に含まれるスピラントールの割合は０．００００３～０．００１５質量％の範囲であることが望ましい。好ましくは０．００００５～０．００１３質量％、より好ましくは０．０００１～０．００１質量％である。スピラントールとして、オランダセンニチ抽出物またはキバナオランダセンニチ抽出物等のようにスピラントールを含有する植物抽出物を用いる場合も同様である。
　本発明の経口組成物中の増粘多糖類の割合としては、本発明の経口組成物に含まれるスピラントール１質量部に対する増粘多糖類の割合が５～５０，０００質量部となるような範囲を挙げることができる。また、本発明の経口組成物に含まれるスピラントールに対する増粘多糖類の割合は、添加調製する経口組成物の種類に応じて選択調整することができる。例えば、本発明の経口組成物がとろみを有する経口組成物である場合、当該経口組成物に含まれるスピラントール１質量部に対する増粘多糖類の割合が５０～５０，０００質量部、好ましくは７０～４５，０００質量部、より好ましくは８０～４０，０００質量部となるような範囲を挙げることができる。また当該範囲はさらに１５０～２５，０００質量部、好ましくは５００～１５，０００質量部、より好ましくは１，０００～１２，０００質量部の範囲とすることもできる。また、本発明の経口組成物がゲル状の経口組成物である場合、当該経口組成物に含まれるスピラントール１質量部に対する増粘多糖類の割合が５～８，０００質量部、好ましくは８～７，５００質量部、より好ましくは１０～７，０００質量部となるような範囲を挙げることができる。さらに本発明の経口組成物が穀類加工飲食品である場合、スピラントール１質量部に対する増粘多糖類の割合が５～５，０００質量部、好ましくは８～４，５００質量部、より好ましくは１０～４，０００質量部となるような範囲を挙げることができる。
　この条件を満たすものであれば、特に制限されないものの、本発明の経口組成物１００質量％中の増粘多糖類の割合として、通常０．０１～１０質量％、好ましくは０．０２～８質量％、より好ましくは０．０３～６質量％の範囲を例示することができる。
　本発明の経口組成物は、それを摂取または服用（投与）する前、好ましくはその直前に、スピラントール及び増粘多糖類を対象経口組成物に添加することで調製することができる。好ましくは、本発明の経口組成物は、スピラントール及び増粘多糖類を対象経口組成物に添加し、撹拌混合することで調製することができる。また必要に応じて撹拌混合後、静置または冷却してゲル状に固化して調製することもできる。なお、スピラントール及び増粘多糖類として、簡便には前述する本発明の添加剤を用いることができる。
　ここで対象経口組成物は、上記（Ｉ）（５）に記載するものを挙げることができ、当該記載はここに援用することができる。対象経口組成物の水分含量が６０質量％よりも少ない場合は、６０質量％以上になるように水を添加するなどして、対象経口組成物の水分含量を調整することが望ましい。
　スピラントール及び増粘多糖類（または本発明の添加剤）を対象経口組成物に添加配合する際の温度条件、または撹拌混合する際の温度条件は、スピラントール及び増粘多糖類が当該対象経口組成物中に溶解または分散できる温度であればよい。
　また、増粘多糖類のうち脱アシル型ジェランガムは、可溶性金属塩の存在下で増粘またはゲル化する性質を有するので、これらの増粘多糖類を用いる場合は可溶性金属塩を併用することが好ましい。かかる可溶性金属塩としては、制限はされないものの、好ましくはナトリウム塩（例えば、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム等）、カリウム塩（例えば、塩化カリウム、クエン酸カリウム等）、カルシウム塩（例えば、塩化カルシウム、クエン酸カルシウム等）マグネシウム塩（例えば、塩化マグネシウム等）などを挙げることができる。可食性金属塩を用いる場合、本発明の経口組成物中に可食性金属塩が、通常０．００００１～１５質量％、好ましくは０．００００２～１０質量％の割合で含まれるように配合することが望ましい。
　撹拌混合は、特に制限されず、箸、スプーンまたはフォークを使ってかき混ぜてもよいし、また家庭用ミキサー、フードプロセッサー、ハンドミキサー、ブレンダー、クッキングカッター、プロペラ撹拌機などの撹拌器具を使用して撹拌混合してもよい。
　斯くして本発明の経口組成物は、所定の物性を有するゲルまたはゾルの形態を有するように調製することができる。
　なお、本発明において「ゲル」とは、具体的には２０℃の品温で１～２分間静置した場合に保形性を有し、且つ自重で流動しないもの、つまり静置後１分と静置後２分の間でその形状が変わらないものを意味する。また「ゾル」とは、２０℃の品温で２分間静置した場合に自重で流動し保形性を有しないか、または静置後１分と静置後２分の間でその形状が変わるものを意味する。
　本発明の経口組成物がゲルの形態を有する場合、当該経口組成物は、品温２０℃の条件で測定した破断歪みが０．３～０．８、好ましくは０．４～０．８、より好ましくは０．４５～０．７５の範囲にあることが好ましい。ここで「破断歪み」は、下記の測定方法により求めることができる。
　［破断歪みの測定方法］
（a）被験試料として、直径２０ｍｍ、高さ１０ｍｍの円柱状の経口組成物（被験試料）（品温２０℃）を用意する。
（b）テクスチャーアナライザーを用いて、上記被験試料を圧縮する。圧縮は、直径１００ｍｍの治具を用いて、１０ｍｍ／ｓの速度で行う。
（c）圧縮により得られる「応力－歪み曲線」から破断点を決定し、下記式から破断歪みを求める。
Figure JPOXMLDOC01-appb-M000001
　ゲル形態の経口組成物の破断歪みが０．３～０．８、好ましくは０．４～０．８、より好ましくは０．４５～０．７５の範囲にあると、口腔内で咀嚼することで細断化された経口組成物が口腔内で適度にまとまり（まとまり感を有し）、咀嚼機能や嚥下機能が低下した者にも咀嚼、嚥下しやすい経口組成物となる。破断歪みが０．８を大きく超えると、経口組成物を口腔内で細断化するまでに時間がかかり、飲み込みづらい場合がある。
　なお、スピラントールに増粘多糖類を併用したゲル状飲食品による唾液分泌促進効果は、ゲル状飲食品の破断歪みが小さいほど大きくなる傾向がある。具体的には、ゲル状飲食品（２０℃）の破断歪みが０．３～０．８、好ましくは０．４～０．８、より好ましくは０．４５～０．７５である場合に、唾液分泌促進効が特に顕著に認められる。
　また本発明の経口組成物がゲルの形態を有する場合、当該経口組成物は、品温２０℃の条件で測定した「かたさ」が５００，０００Ｎ／ｍ２以下、好ましくは５００～４００，０００Ｎ／ｍ２の範囲、より好ましくは５００～２５０，０００Ｎ／ｍ２の範囲にあることが好ましい。ここで「かたさ」は、ユニバーサルデザインフード自主規格　第２版（日本介護食品協議会）の記載に準じて測定することができる。具体的には、下記の測定方法により求めることができる。
　［「かたさ」の測定方法］
　被験試料を直径４０ｍｍ、高さ２０ｍｍの容器に充填し、テクスチャーアナライザーを使用して、直径２０ｍｍ、高さ８ｍｍの樹脂製のプランジャーを用いて、圧縮速度１０mm/s、クリアランス５ｍｍで２回圧縮測定する。１回目の圧縮時の最大応力を「「かたさ」（Ｎ／ｍ２）」とする。
　特に「かたさ」が５００～５００，０００Ｎ／ｍ２、好ましくは５００～２５０，０００Ｎ／ｍ２の範囲にあると、咀嚼機能が低下した者であっても咀嚼及び嚥下しやすい経口組成物となる。
　また、本発明の経口組成物がゾルの形態を有する場合、当該経口組成物は、品温２０℃の条件で測定した粘度が、ずり速度１００s－１で０．００３Ｐａ・ｓ以上、好ましくは０．００３～０．６Ｐａ・ｓの範囲、より好ましくは０．００５～０．５Ｐａ・ｓの範囲にあることが好ましい。ここで「粘度」は、直径５０ｍｍ、コーンプレート型の治具（樹脂製）を用い、試料の測定温度を２０℃にし、１００ｓ－１時の粘度値を読み取ることにより測定することができる。測定機器はＡＲＥＳ－ＬＳ１（TA instruments社製）を例示することができる。
　斯くして調製される経口組成物は、後述する実験例に示すように、スピラントールに加えて増粘多糖類を含むことで、増粘多糖類を含まない経口組成物と比べて、優れた唾液分泌促進作用を有する。このため、唾液分泌機能が低下している人に適した飲食品または経口医薬品として提供することができる。また、本発明の経口組成物は、後述する実験例に示すように、スピラントールに加えて増粘多糖類を含むことで、増粘多糖類を含まない経口組成物と比べて、優れた咀嚼容易性及び嚥下容易性を有する。このため、咀嚼機能が低下している人または／および嚥下機能が低下している人が好適に摂取できる飲食品として、またこれらの人が好適に服用できる経口医薬品として提供することができる。
　また、本発明の経口組成物が穀類加工飲食品である場合は、それを摂取または投与（服用）する前に、スピラントール及び増粘多糖類が穀類加工飲食品に含まれていれば、添加時期は特に制限されない。例えば、本発明の経口組成物がクッキーである場合は、焼成前の生地にスピラントール及び増粘多糖類を添加し、当該生地を焼成することで、口溶けが改善された穀類加工飲食品を調製することができる。
　以下に、本発明を実施例及び実験例にて説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではない。
　実験例１　唾液分泌促進作用の評価：増粘多糖類としてグァーガムを使用
　表１に記載する割合で、増粘多糖類とスピラントールを含む経口組成物用添加剤が水に溶解してなる形態を有する経口組成物（被験試料１－１、及び比較試料１－１及び１－２）を調製し、唾液分泌促進作用を評価した。
　（１）経口組成物用添加剤、及び経口組成物の調製
　オランダセンニチの花頭または全草部の乾燥物１質量部に対し、ヘキサン（溶媒）５質量部を加え、５０℃にて５時間還流抽出した。得られた抽出物をろ過して不溶物を除去し、溶媒を除去してオランダセンニチ抽出物をオレオレジンの状態（ペースト状）（湿重量でスピラントールを６０質量％含有）を得た。得られたオランダセンニチ抽出物１質量部に対して２，０００質量部の割合になるようにグァーガムを添加した（経口組成物用添加剤［実施例１－１］）。次いで、これに表１記載の割合になるように水（８０℃）を配合しよく混合して溶解し、その後２０℃に冷却して、経口組成物（飲食品）（被験試料１－１）を調製した。被験試料１－１はゾルであった。なお、被験試料１－１中に含まれるスピラントール１質量部に対するグァーガムの割合は３３３３．３質量部である。
　また比較試験用に、表１記載の濃度になるように上記オランダセンニチ抽出物、及びグァーガムをそれぞれ単独で水に溶解し、飲食品（比較試料１－１及び１－２）を調製した。
　被験試料１－１及び比較試料１－２の粘度は、流動計ARES-LS1（治具：直径50mm、コーンプレート型の樹脂製）（TA instruments社製）を用いて、試料の測定温度を２０℃、１００s－１時の粘度値として０．０６～０．０７Ｐａ・ｓであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　（２）唾液分泌促進作用の評価
　唾液分泌に異常のない健常者３名（Ａ～Ｃ：平均年齢３１.３歳）をパネルとして、上記で調製した飲食品（被験試料１－１、比較試料１－１及び１－２）各々について、下記の方法により、その唾液分泌促進作用を評価した。
　（a）飲食品（被験試料１－１、比較試料１－１又は１－２）１５ｇを口に含み、５秒間保持した後、一回で嚥下する。
（b）嚥下後、５秒間経過後に、舌の下に３．７５ｃｍ×３．７５ｃｍの大きさの脱脂綿を入れて２分間保持する。なお、脱脂綿は予め重さを測定しておく。
（c）２分後、脱脂綿を回収して重さを測定する。
（d）舌の下に入れる前後の脱脂綿の重量変化から、各々の飲食品（被験試料１－１、比較試料１－１又は１－２）を摂取した場合の唾液分泌量を算出する。
　なお、各パネリストには、コントロールとして、飲食品に代えて水そのもの（ブランク）１５ｇを摂取して、同様に唾液分泌量を測定してもらった。
　結果を表２及び図１に示す。唾液分泌量の個人差を排除するため、表２には、水（ブランク）を用いて測定した唾液分泌量を１.００として標準化した数値（相対値）を示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　表２に示すように、スピラントール及び増粘多糖類（グァーガム）を併用した経口組成物用添加剤（実施例１－１）を含む飲食品（被験試料１－１）を摂取すると、いずれのパネリストもブランク（水）に比べて唾液分泌量が増加し、唾液分泌促進効果が認められた。また、この飲食品は無味無臭であった。このため、実施例１－１の経口組成物用添加剤によれば、適用する経口組成物の風味を損ねることなく、当該経口組成物に唾液分泌促進作用を付与できると考えられる。
　グァーガムを含まない比較試料１－１に関しては、平均して概ね唾液分泌量の増加が認められたが、上記被験試料１－１の唾液分泌量の増加と比べると、その唾液分泌促進効果は格段に低かった。また、パネリストＡのように唾液分泌量の増加が認められないケースも見られた。
　グァーガムのみを含有する（スピラントールを含まない）比較例１－２に関しては、２名のパネリストの唾液分泌量がブランク（水）と同等または同等以下であり、平均して唾液分泌促進効果は認められなかった。
　以上のことから、増粘多糖類（グァーガム）自体は単独で唾液分泌促進効果を有しないにも関わらず、スピラントールに増粘多糖類(グァーガム)を併用することで、スピラントールが有する唾液分泌促進作用が増強することが判明した。
　（３）嚥下性の評価
　上記で調製した飲食品（被験試料１－１、比較試料１－１及び１－２）について、まとまり感と付着感を評価し、それらの総合評価を飲み込みやすさとし、嚥下性を評価した。なお、評価は嚥下性に関する専門のパネリスト４名で行った。
　まとまり感：口腔内での飲食品のまとまりやすさ
　［判断基準］
　　◎：非常にまとまりやすい
　　○：まとまりやすい
　　×：まとまりにくい。
　付着感：飲食品を飲み込む際の咽頭への付着感
　［判断基準］
　　◎：付着感が非常に小さい
　　○：付着感が小さい
　　×：付着感が大きい。
　飲み込みやすさ：飲食品の飲み込みやすさ
　［判断基準］
　　◎：非常に飲み込みやすい
　　○：飲み込みやすい
　　×：飲み込みにくい。
　結果を表３に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
　表３に示すように、被験試料１－１の飲食品（スピラントール濃度：０．０００１５質量％）は、口腔内でまとまりやすく、且つ嚥下時の咽頭への付着感が非常に小さく、総合的観点から非常に飲み込みやすく、優れた嚥下適性を有すると評価された。一方、増粘多糖類（グァーガム）を含有しない飲食品（比較試料１－１）は、付着感は非常に小さいものの、口腔内でまとまりにくく、総合判断として飲み込みやすさが顕著に劣っており、嚥下しやすい物性とは言い難かった。また、スピラントールを含有しない飲食品（比較試料１－２）は、口腔内でややまとまるものの、付着感が大きく、総合判断として飲み込みやすさが劣っており、嚥下しやすい物性とは言い難かった。
　以上の結果より、本発明の経口組成物用添加剤は、とろみを有する経口組成物を調製するための添加剤、及び嚥下補助剤として適していることが示された。
　実験例２　唾液分泌促進作用の評価：増粘多糖類としてキサンタンガムまたはローカストビーンガムを使用
　表４に記載する割合で、増粘多糖類とスピラントールを含む経口組成物用添加剤が水に溶解してなる形態を有する経口組成物（被験試料２－１及び２－２、並びに比較試料２－１）を調製し、唾液分泌促進作用を評価した。
　（１）経口組成物用添加剤、及び経口組成物の調製
　実験例１（１）で調製したオレオレジン状態のオランダセンニチ抽出物１質量部に対して２，０００質量部の割合（湿重量比）になるようにキサンタンガムを添加した（経口組成物用添加剤［実施例２－１］）。次いで表４記載の割合になるように水（８０℃）を配合し、よく混合して溶解し、その後２０℃に冷却して、経口組成物（飲食品）（被験試料２－１）を調製した。被験試料２－１はゾルであった。なお、被験試料２－１中に含まれるスピラントール１質量部に対するキサンタンガムの割合は３３３３．３質量部である。また同様に、同オランダセンニチ抽出物１質量部に対して１，５００質量部の割合（湿重量比）になるようにローカストビーンガムを添加し（経口組成物用添加剤［実施例２－２］）、また表４記載の割合になるように水（８０℃）を配合してよく混合することで溶解し、その後２０℃に冷却して、経口組成物（飲食品）（被験試料２－２）を調製した。被験試料２－２はゾルであった。なお、被験試料２－２中に含まれるスピラントール１質量部に対するローカストビーンガムの割合は２，５００質量部である。
　また比較試験用に、表４記載の濃度になるように上記オランダセンニチ抽出物を単独で水に溶解し、飲食品（比較試料２－１）を調製した。被験試料２－１及び２－２の粘度は、試料の測定温度を２０℃、１００s－１時の粘度値として０．０６～０．０７Ｐａ・ｓであった（測定機器は実験例１と同じ。以下の実験例も同様）。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　（２）唾液分泌促進作用の評価
　上記で調製した飲食品（被験試料２－１、２－２、及び比較試料２－１）について、実験例１（２）と同様にして、唾液分泌促進作用を評価した。結果を表５及び図２に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
　表５に示すように、スピラントール及びキサンタンガムを併用した経口組成物用添加剤（実施例２－１）を含む飲食品（被験試料２－１）を摂取する場合、並びにスピラントール及びローカストビーンガムを併用した経口組成物用添加剤（実施例２－２）を含む飲食品（被験試料２－２）を摂取する場合のいずれもが、すべてのパネリストにおいてブランク（水）に比べて唾液分泌量が増加し、唾液分泌促進効果が認められた。また、これらの飲食品はいずれも無味無臭であった。このため、実施例２－１及び２－２の経口組成物用添加剤によれば、適用する経口組成物の風味を損ねることなく、当該経口組成物に唾液分泌促進作用を付与できると考えられる。
　増粘多糖類を含有しない比較試料２－１に関しては、平均して概ね唾液分泌量の増加が認められたが、増粘多糖類をスピラントールと併用した上記被験試料２－１及び２－２の唾液分泌量の増加と比べると、その唾液分泌促進効果は低かった。また、パネリストＡのように唾液分泌量の増加が認められないケースも見られた。
　以上のことから、スピラントールに増粘多糖類(キサンタンガム、ローカストビーンガム)を併用することで、スピラントールが有する唾液分泌促進作用が増強することが判明した。
　（３）嚥下性の評価
　上記で調製した飲食品（被験試料２－１～２－２、比較試料２－１）について、まとまり感と付着感を評価し、それらの総合評価を飲み込みやすさとし、嚥下性を評価した。なお、評価は嚥下性に関する専門のパネリスト４名で行った。
　まとまり感：口腔内での飲食品のまとまりやすさ
　［判断基準］
　　◎：非常にまとまりやすい
　　○：まとまりやすい
　　×：まとまりにくい。
　付着感：飲食品を飲み込む際の咽頭への付着感
　［判断基準］
　　◎：付着感が非常に小さい
　　○：付着感が小さい
　　×：付着感が大きい。
　飲み込みやすさ：飲食品の飲み込みやすさ
　［判断基準］
　　◎：非常に飲み込みやすい
　　○：飲み込みやすい
　　×：飲み込みにくい。
　結果を表６に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007
　表６に示すように、被験試料２－１及び２－２の飲食品（スピラントール濃度：０．０００１５質量％）は、口腔内でまとまりやすく、且つ嚥下時の咽頭への付着感が非常に小さく、総合的観点から非常に飲み込みやすく、優れた嚥下特性を有すると評価された。一方、増粘多糖類を含有しない飲食品（比較試料２－１）は、付着感は非常に小さいものの、口腔内でまとまりにくく、総合判断として飲み込みやすさが顕著に劣っており、嚥下しやすい物性とは言い難かった。
　以上の結果より、本発明の経口組成物用添加剤は、とろみを有する経口組成物を調製するための添加剤、及び嚥下補助剤として適していることが示された。
　実験例３：唾液分泌促進作用：用量依存性
　表７に記載する割合で、増粘多糖類とスピラントールを含む経口組成物用添加剤（実施例３－１～３－６）が水に溶解してなる形態を有する経口組成物（被験試料３－１～３－６）を調製し、唾液分泌促進作用を評価した。
　（１）経口組成物用添加剤、及び経口組成物の調製
　実験例１（１）で調製したオレオレジン状態のオランダセンニチ抽出物１質量部に対して、キサンタンガムの割合が２００質量部（実施例３－１）、４００質量部（実施例３－２）、８００質量部（実施例３－３）、６，０００質量部（実施例３－４）、８，０００質量部（実施例３－５）、または１０，０００質量部（実施例３－６）（いずれも湿重量比）になるようにそれぞれ添加した。次いで表７記載の割合になるように水（８０℃）を配合し、よく混合して溶解し、その後２０℃に冷却して、経口組成物（被験試料３－１～３－６）を調製した。被験試料３－１～３－６はゾルであった。なお、被験試料３－１～３－６中に含まれるスピラントール１質量部に対するキサンタンガムの割合は、３３３質量部（被験試料３－１）、６６７質量部（被験試料３－２）、１，３３１質量部（被験試料３－３）、１０，０００質量部（被験試料３－４）、１３，３３３質量部（被験試料３－５）、または１６，６６７質量部（被験試料３－６）である。
　調製した被験試料３－１～３－６の粘度は、試料の測定温度を２０℃、１００s－１時の粘度値として０．００７～０．１９９Ｐａ・ｓであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000008
　（２）唾液分泌促進作用の評価
　上記で調製した飲食品（被験試料３－１～３－６）について、実験例１（２）と同様にして、唾液分泌促進作用を評価した。但し、パネリストを１名追加し（パネリストＤの追加）、４名で評価を行った。結果を表８及び図３に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000009
　表８に示すように、スピラントール及びキサンタンガムを併用した経口組成物用添加剤（実施例３－１～３－６）を含む飲食品（被験試料３－１～３－６）の摂取により、ブランク（水）に比べて唾液分泌量が増加し、唾液分泌促進効果が認められた。特に被験試料３－３及び３－４の結果から、スピラントール１質量部に対してキサンタンガムを１，３３１～１０，０００質量部の割合（オランダセンニチ抽出物１質量部に対してキサンタンガムを８００～６，０００質量部（湿重量比）の割合）で併用することで、より優れた唾液分泌促進効果が得られることが判明した。また、これらの飲食品はいずれも無味無臭であった。このため、実施例３－１～３－６の経口組成物用添加剤によれば、適用する経口組成物の風味を損ねることなく、当該経口組成物に唾液分泌促進作用を付与できると考えられる。
　（３）嚥下性の評価
　上記で調製した飲食品（被験試料３－１～３－６）について、まとまり感と付着感を評価し、それらの総合評価を飲み込みやすさとし、嚥下性を評価した。なお、評価は嚥下性に関する専門のパネリスト４名で行った。
　まとまり感：口腔内での飲食品のまとまりやすさ
　［判断基準］
　　◎：非常にまとまりやすい
　　○：まとまりやすい
　　×：まとまりにくい。
　付着感：飲食品を飲み込む際の咽頭への付着感
　［判断基準］
　　◎：付着感が非常に小さい
　　○：付着感が小さい
　　×：付着感が大きい。
　飲み込みやすさ：飲食品の飲み込みやすさ
　［判断基準］
　　◎：非常に飲み込みやすい
　　○：飲み込みやすい
　　×：飲み込みにくい。
　結果を表９に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000010
　表９に示すように、被験試料３－１～３－６の飲食品（スピラントール濃度：０．０００６～０．０００１９質量％）は、いずれも口腔内でまとまりやすく、且つ嚥下時の咽頭への付着感が非常に小さく、総合的観点から非常に飲み込みやすく、優れた嚥下特性を有すると評価された。
　以上の結果より、本発明の経口組成物用添加剤は、とろみを有する経口組成物を調製するための添加剤、及び嚥下補助剤として適していることが示された。
　実験例４　唾液分泌促進作用の評価：増粘多糖類としてキサンタンガムを使用
（１）経口組成物用添加剤、及び経口組成物の調製
　流動層造粒法により顆粒状の経口組成物用添加剤（実施例４－１）を調製した。具体的には、キサンタンガムとデキストリンを粉体混合し、当該粉体混合物に対して実験例１（１）で調製したオレオレジン状態のオランダセンニチ抽出物を水に溶解したバインダー溶液を噴霧して、顆粒状の経口組成物用添加剤を調製した。また比較試験用に、キサンタンガムを用いずデキストリン（粉末）に対してオレオレジン状態（ペースト状）のオランダセンニチ抽出物を水に溶解したバインダー溶液を噴霧して、顆粒状の経口組成物用添加剤（比較例４－１）を調製した。下記表１０に、上記粉体混合物（増粘多糖類＋賦形剤）及びバインダー溶液に含まれるオランダセンニチ抽出物の総量を１００質量％としたときの各成分の配合割合を示す。
　得られた顆粒状の経口組成物用添加剤（実施例４－１及び比較例４－１）２ｇを水（２０℃）９８ｇに添加溶解して、飲食品を（被験試料４－１及び比較試料４－１）を調製した。被験試料４－１はゾルであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000011
　（２）唾液分泌促進作用の評価
　上記で調製した飲食品（被験試料４－１及び比較試料４－１）について、実験例１（２）と同様にして、唾液分泌促進作用を評価した。その結果、スピラントール及びキサンタンガムを併用した顆粒状の経口組成物用添加剤（実施例４－１）を含む飲食品（被験試料４－１）は、いずれのパネラーにおいてもブランク（水）に比べて唾液分泌量が多く、唾液分泌促進効果が認められた。また、これらの飲食品はいずれも無味無臭であった。
　一方、増粘多糖類を添加せず調製した比較試料４－１に関しては、平均して概ね唾液分泌量の増加が認められたが、被験試料４－１の唾液分泌量の増加と比べると、その唾液分泌促進効果は低かった。
　（３）嚥下性の評価
　上記で調製した飲食品（被験試料４－１及び比較試料４－１）について、実験例１（３）と同様にして、嚥下性を評価した。その結果、スピラントール及びキサンタンガムを併用した顆粒状の経口組成物用添加剤（実施例４－１）を含む飲食品（被験試料４－１）は、いずれのパネリストにおいても、口腔内でまとまりやすく、且つ嚥下時の咽頭への付着感が非常に小さく、総合的観点から非常に飲み込みやすく、優れた嚥下特性を有すると評価された。
　一方、増粘多糖類を添加せず調製した比較試料４－１に関しては、嚥下時の咽頭への付着感は小さいものの、口腔内でまとまりにくく、総合判断として飲み込みにくく、嚥下しやすい物性とは言い難かった。
　以上の結果より、本発明の経口組成物用添加剤は、とろみを有する経口組成物を調製するための添加剤、及び嚥下補助剤として適していることが示された。
　実験例５　唾液分泌促進作用及び嚥下改善作用の評価
（１）経口組成物の調製
　経口組成物用添加剤として、実験例１（１）で調製したオレオレジン状態のオランダセンニチ抽出物、及び増粘多糖類（脱アシル型ジュランガム、ネイティブ型ジュランガム）を用いて、表１１の処方に従ってゲル状の飲食品を調製した。
　具体的には、９０℃まで加熱したイオン交換水に、グラニュー糖、脱アシル型ジェランガム及びネイティブ型ジェランガムを添加した。この混合液を９０℃で１０分間撹拌後、オランダセンニチ抽出物（スピラントール含量６０質量％）、及び約１０ｍＬの熱水に溶解した乳酸カルシウムを添加し、撹拌溶解した（被験試料５－１～５－３）。また、比較試験用に、オランダセンニチ抽出物を用いず、約１０ｍＬの熱水に溶解した乳酸カルシウムだけを上記混合液に添加し、撹拌溶解した試料も調製した（比較試料５－１）。
　得られた各溶液から、下記手順に従ってゲル状飲食品を調製し、破断歪み及び「かたさ」を評価した。
　（２）経口組成物の破断歪みと「かたさ」の評価
（２－１）ゲル状飲食品の調製、及びその破断歪みの測定
　ガラス製の筒状物（内直径20mm、高さ10mm、厚み1.5mm）の中に、前記の各溶液を注ぎ込み、８℃の水槽で２時間冷却して固化させた後、５℃で１５時間静置して、円柱状（直径20mm、高さ10mm）のゲル状飲食品（被験試料５－１～５－３、比較試料５－１）を調製した。
　なお、このゲル状飲食品は無味無臭であった。
　上記で調製した円柱形態を有する各ゲル状飲食品（直径20mm、高さ10mm）（以下、「被験試料」という）の破断歪みを、下記手順に従って、テクスチャーアナライザー（テクスチャーアナライザーＴＡ－ＸＴ－２ｉ［Stable Micro Systems社製］）を用いて測定した。なお、測定に際して被験試料は、品温が２０℃になるように調温した。
（a）直径１００ｍｍの治具を用いて、被験試料を１０ｍｍ／ｓの速度で圧縮する。
（b）圧縮により得られる「応力－歪み曲線」から破断点を決定し、下式から被験試料の破断歪みを求める。
Figure JPOXMLDOC01-appb-M000012
　（２－２）ゲル状飲食品の調製、及びその「かたさ」の測定
　ステンレス製の円柱状容器（内直径40mm、高さ20mm）の中に、前記の各溶液を注ぎ込み、８℃の水槽で２時間冷却して固化させた後、５℃で１５時間静置して、直径40mm、高さ20mmの容器に充填されたゲル状飲食品（被験試料５－１～５－３、比較試料５－１）を調製した。
　なお、これらのゲル状飲食品は無味無臭であった。
　上記で調製した被験試料（直径４０ｍｍ、高さ２０ｍｍの容器に充填）の「かたさ」を、テクスチャーアナライザー（テクスチャーアナライザーＴＡ－ＸＴ－２ｉ［Stable Micro Systems社製］）を用いて測定した。具体的には、直径２０ｍｍ、高さ８ｍｍの樹脂製のプランジャーを用いて、圧縮速度１０mm/s、クリアランス５ｍｍで２回圧縮測定し、１回目の圧縮時の最大応力を「かたさ」（Ｎ／ｍ２）とした。なお、測定に際して被験試料は、品温が２０℃になるように調温した。
　各ゲル状飲食品の破断歪み及び「かたさ」を表１１に併せて示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000013
　（３）唾液分泌促進作用の評価
　上記で調製したゲル状飲食品のうち、被験試料５－２及び比較試料５－１について、実験例１（２）と類似する方法で、唾液分泌促進作用を評価した。
（a）飲食品（被験試料５－２、比較試料５－１）１５ｇを口に含み、１０秒間かけて舌で押し潰した後、一回で嚥下する。
（b）嚥下後、５秒間経過後に、舌の下に３．７５ｃｍ×３．７５ｃｍの大きさの脱脂綿を入れて２分間保持する。なお、脱脂綿は予め重さを測定しておく。
（c）２分後、脱脂綿を回収して重さを測定する。
（d）舌の下に入れる前後の脱脂綿の重量変化から、各ゲル状飲食品（被験試料５－２、比較試料５－１）を摂取した場合の唾液分泌量（ｇ）を算出する。
　結果を表１２に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000014
　表１２に示すように、スピラントール及び増粘多糖類（ジェランガム）を併用した経口組成物用添加剤（実施例５－２）を含む飲食品（被験試料５－２）の摂取により、スピラントールを含まない飲食品（比較試料５－１）に比べて唾液分泌量が増加し、唾液分泌促進効果が認められた。
　（４）咀嚼性及び嚥下性の評価
　上記で調製したゲル状飲食品（被験試料５－１～５－３、比較試料５－１）について、咀嚼性及び嚥下性を、下記の３つの観点で評価した。なお、評価は咀嚼性及び嚥下性に関する専門のパネリスト４名で行った。
　（ａ）まとまり感：飲食品を咀嚼して細片化したときの口腔内での飲食品のまとまりやすさ
　［判断基準］
　◎：非常にまとまりやすい
　○：まとまりやすい
　×：まとまりにくい。
　（b）飲み込みやすさ：飲食品を咀嚼した後の飲み込みやすさ
　［判断基準］
　◎：非常に飲み込みやすい
　○：飲み込みやすい
　×：飲み込みにくい。
　（c）付着感：飲食品を咀嚼するとき及び飲み込む際の咽頭への付着感
　［判断基準］
　◎：付着感が非常に小さい
　○：付着感が小さい
　×：付着感が大きい。
　結果を表１３に示す。
　表１３に示すように、被験試料５－１～５－３のゲル状飲食品（スピラントール濃度：０．０００１５～０．０００６質量％、破断歪み：０．４５～０．７５）は、いずれも咀嚼時に口腔内でまとまりやすく、飲み込み易く、且つ咀嚼する時及び飲み込む際の咽頭への付着も非常に小さく、嚥下が非常に容易であると評価された。一方、スピラントールを含有しないゲル状飲食品（破断歪み：０．６）は、破断歪みが同じである被験試料５－２と比べて、まとまり感、飲み込みやすさ、及び付着感のいずれも劣っていた。
　以上の結果より、本発明の経口組成物用添加剤は、ゲル状の経口組成物を調製するための添加剤、咀嚼補助剤及び嚥下補助剤として適していることが示された。
　実験例６　穀類加工飲食品の評価
（１）穀類加工飲食品の調製
　経口組成物用添加剤として、実験例１（１）で調製したオレオレジン状態のオランダセンニチ抽出物および増粘多糖類（キサンタンガム、ローカストビーンガム及びカラギナン）を用いて、表１４の処方に従って穀類加工飲食品（クッキー）を調製した。
　具体的には、小麦粉（薄力粉）、脱脂粉乳、食塩及び増粘多糖類（キサンタンガム、ローカストビーンガム及びカラギナン）を粉体混合した（混合物Ａ）。別途、万能混合攪拌機のボウルに油脂（マーガリン）を添加し、ビーターを用いて回転数１２６ｒｐｍにてクリーム状にした後、砂糖を加え、更に３分間混合した。次いで、全卵及びスピラントールを少しずつ加え混合後、混合物Ａを加えて軽く混合し、クッキー生地を調製した。調製したクッキー生地を冷蔵庫で３０分間静置後、厚さ５ｍｍに圧延し、型（φ３２ｍｍ）で抜いた。１８０℃のオーブンで約１２分間焼成し、クッキーを調製した（被験試料６）。また、比較試験用に、オランダセンニチ抽出物を含まない試料（比較試料６）、オランダセンニチ抽出物及び増粘多糖類を含まない試料（ブランク）を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000016
　（２）唾液分泌促進作用の評価
　実験例１と同様の方法で、パネリスト３名により、上記で調製した穀類加工飲食品（被験試料６、比較試料６及びブランク）各々について、その唾液分泌促進作用を評価した。具体的には以下のとおりである。
　（a）飲食品（被験試料６、比較試料６又はブランク）５ｇを口に含み、３０秒間咀嚼した後、嚥下する。
（b）嚥下後、５秒間経過後に、舌の下に３．７５ｃｍ×３．７５ｃｍの大きさの脱脂綿を入れて２分間保持する。なお、脱脂綿は予め重さを測定しておく。
（c）２分後、脱脂綿を回収して重さを測定する。
（d）舌の下に入れる前後の脱脂綿の重量変化から、各々の飲食品（被験試料６、比較試料６又はブランク）を摂取した場合の唾液分泌量を算出する。
　結果を表１５及び図４に示す。唾液分泌量の個人差を排除するため、表１５には、ブランクを用いて測定した唾液分泌量を１.００として標準化した数値（相対値）を示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000017
　表１５に示すように、スピラントール及び増粘多糖類を併用した穀類加工飲食品（被験試料６）を摂取すると、いずれのパネリストもブランクに比べて唾液分泌量が増加し、唾液分泌促進効果が認められた。一方、スピラントールを含まず、増粘多糖類を含む比較試料６の唾液分泌量はブランクと同等であった。このことから、被験試料６は比較試料６と比べて唾液分泌促進効果があることが認められた。
　（３）口溶け、まとまり感、飲み込みやすさ、及び付着感の評価
　上記で調製した穀類加工飲食品（被験試料６、比較試料６及びブランク）について、口溶け、まとまり感、飲み込みやすさ及び付着感を、下記の４つの観点で評価した。なお、評価は咀嚼性及び嚥下性に関する専門のパネリスト４名で行なった。
　（ａ）口溶け：飲食品を咀嚼するときの口溶けのよさ
　［判断基準］
　◎：非常に口溶けがよい
　○：口溶けがよい
　×：口溶けが悪い。
　（ｂ）まとまり感：飲食品を咀嚼して細片化したときの口腔内での飲食品のまとまりやすさ
　［判断基準］
　◎：非常にまとまりやすい
　○：まとまりやすい
　×：まとまりにくい。
　（ｃ）飲み込みやすさ：飲食品を咀嚼した後の飲み込みやすさ
　［判断基準］
　◎：非常に飲み込みやすい
　○：飲み込みやすい
　×：飲み込みにくい。
　（ｄ）付着感：飲食品を咀嚼するとき及び飲み込む際の咽頭への付着感
　［判断基準］
　◎：付着感が非常に小さい
　○：付着感が小さい
　×：付着感が大きい。
　結果を表１６に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000018
　表１６に示すように、被験試料６の穀類加工飲食品は、ブランクに比べて、口溶けがよく、咀嚼時に口腔内でまとまりやすく、また嚥下時に飲み込みやすく、咽頭への付着が小さいと評価された。これに対して、比較試料６は咀嚼時に口腔内でまとまりやすいものの、被験試料６に比べて、口どけが悪く、嚥下時に飲み込みにくく、咽頭への付着感が大きいと評価された。

Claims (15)

  1. スピラントール及び増粘多糖類を含有する経口組成物用添加剤。
  2. 増粘多糖類が、キサンタンガム、ローカストビーンガム、グァーガム、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、サイリウムシードガム及びカラギナンよりなる群から選択される少なくとも１種である、請求項１に記載する経口組成物用添加剤。
  3. スピラントール１質量部に対して増粘多糖類を５～５０，０００質量部の割合で含有する請求項１又は２に記載する経口組成物用添加剤。
  4. 経口組成物が飲食品または経口医薬品である、請求項１乃至３のいずれかに記載する経口組成物用添加剤。
  5. 経口組成物が、唾液分泌機能が低下している人、嚥下機能が低下している人、及び咀嚼機能が低下している人よりなる群から選択される少なくとも１種の人が摂取または服用する飲食品または経口医薬品である、請求項１乃至４のいずれかに記載する経口組成物用添加剤。
  6. 下記（1）及び(2)の少なくとも１方の物性を有するゲル、または下記（3）に記載する物性を有するゾルの形態を有する経口組成物を調製するための添加剤である、請求項１乃至５のいずれかに記載する経口組成物用添加剤：
    （1）破断歪み：０．３～０．８
    （2）「かたさ」：５００～５００，０００Ｎ／ｍ２
    （3）粘度：０．００３～０．６Ｐａ・ｓ。
  7. 下記のいずれかの用途に使用される、請求項１乃至６のいずれかに記載する経口組成物用添加剤：
    （a）経口組成物に唾液分泌促進作用を付与する唾液分泌促進剤
    （b）経口組成物に嚥下容易性を付与する嚥下補助剤
    （c）経口組成物に咀嚼容易性を付与する咀嚼補助剤。
  8. 請求項１乃至７のいずれかに記載する経口組成物用添加剤を含有する経口組成物。
  9. 上記経口組成物が、唾液分泌機能が低下している人、嚥下機能が低下している人、及び咀嚼機能が低下している人よりなる群から選択される少なくとも１種の人が摂取または服用する飲食品または経口医薬品である、請求項８に記載する経口組成物。
  10. 上記経口組成物が、下記（1）及び(2)の少なくとも１方の物性を有するゲル、または下記（3）に記載する物性を有するゾルの形態を有する飲食品または経口医薬品である、請求項８または９に記載する経口組成物：
    （1）破断歪み：０．３～０．８
    （2）「かたさ」：５００～５００，０００Ｎ／ｍ２
    （3）粘度：０．００３～０．６Ｐａ・ｓ。
  11. 上記経口組成物が穀類加工飲食品である、請求項８または９に記載する経口組成物。
  12. スピラントール及び増粘多糖類、または請求項１乃至７のいずれかに記載する経口組成物用添加剤を、水分含量６０質量％以上の飲食品または経口医薬品に配合する工程を有する、請求項８乃至１１のいずれかに記載する経口組成物の調製方法。
  13. スピラントールに増粘多糖類を併用することを特徴とする、スピラントールが有する唾液分泌促進作用を増強する方法。
  14. スピラントール及び増粘多糖類を含有する組成物を、唾液分泌機能が低下している人に経口投与または摂取させる工程を有する、当該人の唾液分泌促進方法。
  15. 唾液の分泌減少を改善するため、または唾液分泌を促進するために使用される、スピラントール及び増粘多糖類を含有する経口組成物。
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