JP6723529B2 - ホップ葉含有飲食用組成物 - Google Patents
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Description
本発明の飲食用組成物は、ホップの葉及び/又は茎と、大麦の葉及び茎、甘藷の葉及び茎、長命草の葉及び茎、桑の葉及び茎並びに水溶性食物繊維からなる群から選ばれるいずれか一種の成分と、を含有する。以下、これらの成分についてそれぞれ説明する。なお、本明細書では、「葉及び/又は茎」を、葉、茎又はその両方を表わす用語として茎葉とよぶ。
安息角=tan−1(b/a)×180÷π(式中、a=シャーレ半径、b=堆積したサンプルの高さを表わす。)
以下の表1に示す配合を含有する組成物を製造した。同表中、ホップ葉及びホップ毬花としては、それぞれ市販されるホップ葉微粉及び市販されるホップ花微粉を用いた。大麦若葉としては、大麦若葉末(東洋新薬社)を用いた。水溶性食物繊維としては、難消化性デキストリン(松谷化学工業社;「パインファイバーBi」)を用いた。なお、ホップの葉は以下のとおりにして製造されたものである。
甘味:甘くない 1 ← 5 → 9 甘い
苦味:苦い 1 ← 5 → 9 苦くない
えぐ味:えぐ味が強い 1 ← 5 → 9 えぐ味が弱い
美味しさ:美味しくない 1 ← 5 → 9 美味しい
色:鮮やかでない 1 ← 5 → 9 鮮やか
香り:悪い 1 ← 5 → 9 良い
旨み:旨みがない 1 ← 5 → 9 旨みがある
喉ごし:悪い 1 ← 5 → 9 良い
口当たり:悪い 1 ← 5 → 9 良い
以下の表2及び表3に示す配合を含有する組成物を製造した。同表中、ホップ葉、大麦若葉及び水溶性食物繊維としては、例1と同一のものを使用した。甘藷茎葉、長命草及び桑葉は、それぞれ、「甘藷若葉末」(東洋新薬社)、「長命草末」(東洋新薬社)及び「桑若葉末」(東洋新薬社)を用いた。また、マスキング剤としては、マルチトール(上野製薬社;「粉末マルチトールウエノ60M」)を用いた。
Claims (3)
- ホップの葉及び/又は茎と、大麦の葉及び茎、甘藷の葉及び茎、長命草の葉及び茎並びに桑の葉及び茎からなる群から選ばれるいずれか一種の成分と、を含有する飲食用組成物。
- 前記大麦の葉及び茎、甘藷の葉及び茎、長命草の葉及び茎並びに桑の葉及び茎の含有量が、ホップの葉及び/又は茎の含有量と同一又はホップの葉及び/又は茎の含有量よりも多い、請求項1に記載の飲食用組成物。
- ホップの葉及び/又は茎と、大麦の葉及び茎、甘藷の葉及び茎、長命草の葉及び茎並びに桑の葉及び茎からなる群から選ばれるいずれか一種の成分と、を混合することを含む、ホップの葉及び/又は茎を含有する飲食用組成物の風味、呈味又は呈色を改善する方法。
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