KR101018061B1 - 대추 잼 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 대추 잼 - Google Patents

대추 잼 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 대추 잼 Download PDF

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Abstract

본 발명은 대추 잼에 관한 것으로, 대추를 남녀노소를 불문하고 거부감없이 섭취할 수 있으며 현대 식생활에 적합한 잼의 형태로 제조하여 대추가 갖고 있는 영양소를 공급함은 물론 대추 농가의 소득을 증대함을 목적으로 한다.
본 발명에 의한 대추 잼 제조 방법은, 대추 농축액을 제조하는 제1단계와; 펙틴과 말티톨 시럽을 혼합 농축하여 말티톨 농축액을 제조하는 제2단계와; 상기 제2단계를 통해 획득한 말티톨 농축액에 자일리톨, 사과산, 젖산칼슘, 포도엑기스 분말, 나한과, 비타민 및 대추 농축액을 혼합하거나, 상기 제2단계를 통해 획득한 말티톨 농축액에 자일리톨, 사과산, 젖산칼슘, 포도엑기스 분말, 나한과, 비타민, 대추 농축액 및 자몽종자추출물을 혼합하여 잼 원료를 제조하는 제3단계와; 상기 제3단계에 의해 제조된 잼 원료를 가열 농축하여 겔 상태의 원료를 제조하는 제4단계와; 상기 제4단계를 통해 제조된 겔 상태의 원료를 포장하는 제5단계를 포함하고, 상기 제1단계는, 대추 원료를 정선하는 제1-1단계, 상기 제1-1단계에서 정선된 대추 원료를 70%의 주정으로 65 내지 75℃ 온도로 7시간 30분 내지 8시간 30분간 1회 이상 추출하는 제1-2단계, 상기 제1-2단계에서 추출된 주정 추출액을 여과하는 제1-3단계, 상기 제1-3단계를 거친 주정 추출액을 60℃이하, 700∼760 mmHg로 진공 감압 농축하는 제1-4단계, 상기 제1-4단계를 통해 농축된 대추 농축액을 여과하여 이물질을 제거하는 제1-5단계를 포함하며, 상기 제2단계는, 펙틴 분말과 말티톨 시럽을 혼합 교반하고 105 내지 115℃에서 감압하여 말티톨 농축액을 제조하고, 상기 제3단계는 대추 농축액 4 내지 6중량%, 말티톨 시럽 84 내지 87중량%, 자일리톨 4 내지 6중량%, 펙틴 0.45 내지 0.55중량%, 사과산 0.8 내지 1.1중량%, 젖산칼슘 0.04 내지 0.06중량%, 포도엑기스분말 2.7 내지 3.3중량%, 나한과 0.018 내지 0.022중량%및 비타민 0.12 내지 0.14중량%를 혼합하거나, 대추 농축액 4 내지 6중량%, 말티톨 시럽 84 내지 87중량%, 자일리톨 4 내지 6중량%, 펙틴 0.45 내지 0.55중량%, 사과산 0.8 내지 1.1중량%, 젖산칼슘 0.04 내지 0.06중량%, 포도엑기스분말 2.7 내지 3.3중량%, 나한과 0.018 내지 0.022중량%, 비타민 0.12 내지 0.14중량% 및 자몽종자 추출물 0.009 내지 0.011중량%를 혼합하는 것을 특징으로 한다.

Description

대추 잼 제조 방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 대추 잼{JUJUBE JAM AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 대추 잼에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 대추를 섭취가 용이한 잼으로 제조하여 공급함으로써 대추가 갖고 있는 당분 등의 영양소를 통해 건강을 증진할 수 있도록 하며 농가 소득을 증가할 수 있는 대추 잼 제조 방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 대추 잼에 관한 것이다.
대추는 갈매나무과 Rhamnaceae, Zizyphus속 낙엽활엽교목의 열매로 북아프리카와 서유럽이 원산지이며, 약 40여종이 있다. 그중 인도계와 중국계가 재배되고 있으며, 한국은 중국계를 재배하고 있다. 재배 품종으로는 재래종인 대추, 멧대추, 보은대추가 있으나 개량종도 일부 보급되어 있다.
대추는 예로부터 건강식품으로서 영양성분이 풍부하며 한의약에는 감초와 함께 빠질 수 없는 재료이며, 대추의 성분으로는 당질과 ascorbic acid 많으며 약용성분으로는 각종 sterols, alkaloids, saponins, vitamins, 유기산류, 아미노산류 등이 보고되고 있다. 그 효능으로는 완화제, 이뇨제, 강장제, 담즙증, 강정, 체력회복, 거담제, 항염증제 등의 약리효과 등이 보고, 확인되어 한의약계에서 널리 이용되고 있다.
대추는 최근에 이르러 농산물 수입 개방에 따라 시장을 잠식당하고 있는 사과와 포도등의 대체 작물로 각광을 받고 있다. 고소득 과수로 장려됨에 따라 그 재배면적과 수확량이 점차 증가하고 있으며 근래에는 생과용으로 과중이 크고 품질이 우수한 방향으로 육종 재배되고 있다.
대추는 당분, 유기산, 점액질 ,식이성 섬유, 미네랄, 플라보노이드 ,베타카로틴, AMP 등이 들어있으며, 이뇨, 강장제, 근육급박증상, 견인통, 지각과민증, 신체동통, 종통 등의 완화효과를 갖고, 담즙증, 만성기관지염, 결핵, 출혈성 질환, 강정 및 체력회복, 거담제 등에 효능이 있다. 그 밖에 진정제, 혈압강하, 배뇨촉진, 항염증제 등 46종의 약리효과가 있는 것으로 연구되고 있다.(하기의 대추의 주성분 분석표 참고)
Figure 112010022548095-pat00001
예로부터 대추의 효능을 인정받아 각종 상품으로 출시되고 있다.
종래 대추를 이용한 제품은 대부분이 농축액 또는 차의 형태에 불과하다.
그러나, 차의 경우 대추과육이 슬라이스 형태로 그대로 들어있기 때문에, 시럽으로 사용하는 데에는 큰 한계가 있었다. 또한 해외시장에서 한국산 대추제품이 많이 요구되고 있음에도 불구하고, 대부분의 상품이 과일이 갖는 원료상의 특성(수분함량이 많음)에 기인하여 액상과실차로 제조 유통되어 왔다.
현재 국내외에서 대추를 이용한 시럽의 연구가 일부 진행되고는 있으나 상업적인 요구와는 너무나 거리가 멀다. 따라서 다양화를 위한 상품 개발의 필요성이 급격히 부각되고 있다.
본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 대추를 남녀노소를 불문하고 거부감없이 섭취할 수 있으며 현대 식생활에 적합한 잼의 형태로 제조하여 대추가 갖고 있는 영양소를 공급함은 물론 대추 농가의 소득을 증가할 수 있는 대추 잼 제조 방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 대추 잼을 제공하려는데 목적이 있다.
전술한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 대추 잼은, 대추 농축액, 말티톨 시럽, 자일리톨, 펙틴, 사과산, 젖산칼슘, 포도엑기스분말, 나한과 및 비타민이 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 대추 잼 제조 방법은, 대추 농축액을 제조하는 제1단계와; 펙틴과 말티톨 시럽을 혼합 농축하여 말티톨 농축액을 제조하는 제2단계와; 상기 제2단계를 통해 획득한 말티톨 농축액에 자일리톨, 사과산, 젖산칼슘, 포도엑기스 분말, 나한과, 비타민 및 상기 대추 농축액을 혼합하여 잼 원료를 제조하는 제3단계와; 상기 제3단계에 의해 제조된 잼 원료를 가열 농축하여 겔 상태의 원료를 제조하는 제4단계와; 상기 제4단계를 통해 제조된 겔 상태의 원료를 포장하는 제5단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 대추 잼 제조 방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 대추 잼에 의하면, 대추를 현대 식생활에 부합되는 잼의 원료로 사용하여 남녀노소 모두가 대추를 편리하고 부담없이 섭취할 수 있으므로 건강을 증진할 수 있고 대추 농가 특히 대추를 특산물로 재배하는 보은군 등은 농가 소득을 증가할 수 있다.
본 발명에 의한 대추 잼의 원료는 다음과 같다.
1. 대추.
본 발명에서는 대추가 함유하는 당분 등의 영양소를 최대한 활용하기 위하여 대추 농축액을 사용하며, 상기 대추 농축액은 열수추출이나 주정추출에 의해 제조될 수 있고 주정추출의 방법은 다음과 같다.
주정추출에 의한 대추 농축액 제조 방법은, 대추 원료 정선 공정, 정선된 대추 원료를 예를 들어 70%의 주정으로 65 내지 75℃ 온도로 7시간 30분 내지 8시간 30분간 추출 공정, 주정 추출액 여과 공정, 주정 추출액을 60℃이하, 700∼760 mmHg로 진공 감압 농축 공정, 대추 농축액을 여과하여 이물질을 제거 공정을 포함한다.
부연 설명하면, 감압농축기를 이용하여 61Brix 까지 농축하였고, 대추 고유의 기능성 성분 및 맛과 향을 유지시키기 위하여 65 내지 75℃, 바람직하게 70℃에서 추출하였고, 8시간씩 3회에 걸쳐 주정 추출하였다. 왜냐하면, 65℃ 이하이면 추출율이 낮아 대추의 맛과 향이 약하고 75℃ 이상이면 대추의 물성이 파괴될 수 있기 때문이다.
주정 추출액 여과 공정에서는 0.5μ로 여과하기 위하여 10μ로 1차 여과 후 0.5μ로 2차 여과하였다. 왜냐하면 1차 여과만으로는 여과효율이 떨어지기 때문이다.
농축공정에서는 60℃이상에서, 700mmHg 이하 및 760mmHg 이상이면 농축율이 약하여 대추의 맛과 향이 약하거나 물성이 파괴되기 때문이다.
대추 농축액 여과 공정에서는 120mesh로 여과하였다.
이와 같은 방법에 의해 제조된 대추 농축액은 대추 잼 원료 100중량%에 대하여 4.5 내지 6중량%가 혼합된다. 왜냐하면, 4.5중량% 이하이면 대추가 갖고 있는 당분 등의 영양소를 공급할 수 없고 기타 재료의 첨가량이 많아지는 단점이 있고 6중량%이상이면 대추의 맛과 향 등이 너무 강하여 식성에 따라 거부감을 갖는 소비자가 있을 수 있다.
2. 말티톨 시럽
말티톨 시럽은 당 알코올류로 열, 산, 알카리 등에 안정하여 가공식품 색, 향 및 신선도 유지에 우수한 특성을 가졌다. 또한, 말티톨 시럽은 부드럽고 온화한 감미를 나타내면서도 난소화성의 기능을 가질 뿐만 아니라 보습성이 우수하고 신선도 유지 기능이 우수하다.
말티톨 시럽은 대추 잼의 베이스 원료이며, 84중량% 이하 사용되면 다른 원료의 사용량이 과다해지고 잼의 신선도를 유지할 수 없으며, 87중량% 이상 혼합되면 대추 등 원료의 혼합량이 약하여 잼의 기능성이 약하다.
3. 자일리톨
자일리톨은 츄잉껌, 제과, 구강위생제 등에 사용되는 당알코올계 천연 감미료이며, 자작나무, 떡갈나무, 옥수수, 벚나무, 채소, 과일 등의 식물에 포함되어 있는 자일란(Xylan)으로부터 산가수분해되어 나온 자일로스(Xylose)를 정제하고 고순도 또는 결정화 공정을 거쳐 이를 원료로 하여 금속 촉매 하에서 수소첨가 반응을 시키거나 미생물발효에 의하여 생성된다. 생산과정중의 부산물인 금속과 다른 당들의 부산물을 제거하는 단계를 거쳐 결정, 건조, 분쇄된 것을 충치 예방과 시원한 맛을 주기 위해 사용되었다.
자일리톨은 4중량% 이하 혼합되면 시원한 맛과 충치 예방의 효능을 볼 수 없고 6중량% 이상 혼합되면 시원한 맛을 넘어 매운 맛이 나게 되어 거부감이 일어날 수 있다.
4. 펙틴
펙틴은 감귤류 또는 사과즙의 찌꺼기를 묽은 산으로 추출하여 얻어지는 정제된 탄수화물의 중합체로 증점제로 사용되었다. 펙틴의 증점력과 겔화력은 산과 에스터의 균형에 따라 다른데, 산이 50%를 넘지 않거나 칼슘이온으로 겔을 형성하려는 경향이 강하다.
펙틴은 0.45 내지 0.55중량%를 벗어나면 잼의 점도가 너무 되거나 묽게 된다.
5. 사과산
사과, 포도 등의 천연 과일에 함유되어 있으며, 신맛을 주기 위해 사용되었고, 0.8중량% 이하 혼합되면 신맛을 전혀 줄 수 없고 1.1중량% 이상 혼합되면 신맛이 강하여 거부감을 일으킨다.
6. 젖산칼슘
백색 분말 또는 입상으로 냄새가 없거나 약간 특이한 냄새가 있는 칼슘염류 강화제이며, 다른 칼슘제보다 체내 이용, 흡수율이 좋아 칼슘 강화용으로 사용되었다.
젖산칼슘은 0.04중량% 이하 혼합되면 칼슘 강화 효과가 약하고 0.06중량% 이상 혼합되면 칼슘 강화 및 체내 흡수율에 큰 차이가 없고 특유의 냄새가 강하다.
7. 포도엑기스 분말
포도는 항암효과가 탁월하고 피로회복에 좋은 것으로 알려져 있으며, 잼의 섭취시 포도 알갱이 등으로 인한 거부감을 없애기 위하여 포도엑기스 분말이 사용되었다.
포도엑기스 분말은 2.7중량% 이하 혼합되면 항암 등의 효과가 미약하고 3.3중량% 이상 혼합되면 포도의 맛과 향 및 색이 강하여 포도 잼으로 오인될 수 있다.
8. 나한과
나한과는 천연감미료로 설탕을 대체하여 사용되는 미립상의 분말원료로 저칼로리, 혈당 강하 작용, 충치 예방 효과, 호흡계의 질병 치료 효과에 좋은 것으로 알려져 있다. 따라서, 어린이, 노인, 설탕섭취를 줄이고자 하는 사람들에게 특히 유익하다.
나한과는 0.018중량% 이하 혼합되면 단 맛을 주지 못하고 0.022중량% 이상 혼합되면 단 맛이 강하다.
9. 비타민
비타민은 영양 보충 및 질병 예방을 위하여 사용되었으며, 예를 들어, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 C, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K 등이 미립상의 분말 원료로 사용되었다.
비타민은 기능성을 감안하여 0.12중량% 내지 0.14중량%의 범위로 혼합되며, 상기 다수의 비타민들이 적정 비율로 혼합된다.
10. 자몽 종자 추출물
운향과 자몽의 종자를 물, 에틸알코올 또는 글리세린으로 추출하여 얻어지는 물질로서, 무색이나 노란색의 가루 또는 점성이 있는 액체로 약간 특이한 냄새가 있고 약간 쓴맛이 있는 천연 착향료이면서 미생물적 안정성을 높이기 위한 천연 향균제로 사용되었다.
자몽종자 추출물은 0.009중량% 이하 혼합되면 대추 등의 향기를 유지하지 못하고 항균효능이 약하며 0.011중량% 이상 혼합되면 항균효능 등에 큰 차이가 없다.
이와 같은 원료를 이용하는 대추 잼의 제조 방법은 다음과 같다.
(S10) 대추 농축액 준비.
대추 농축액은 대추 원료의 설명시 구체적으로 기재하였다.
(S20) 말티톨 농축액 준비.
혼합조에 펙틴과 말티톨 시럽을 각각 넣고 교반 및 농축한다.
펙틴은 겔을 형성 하는 성질이 있어서 펙틴 분말을 물에 넣어 덩어리가 지지 않게 교반한 후, 말티톨 시럽을 넣어 잘 섞이도록 교반 후 105 내지 115℃에서 700∼760 mmHg, 바람직하게 110℃, 730mmHg로 진공 감압농축한다. 상기 농축 조건(온도, 압력)은 말티톨과 펙틴의 성상이 변하지 않으면서 맛 등을 유지하기 위한 것으로, 상기 온도와 압력을 벗어나면 농축이 정상적으로 이루어지지 않거나 과하여 말티톨과 펙틴의 맛이 약하고 성상이 파괴된다.
(S30) 원료 혼합.
상기 (S10) 공정과 (S20) 공정은 각각 대추 농축액과 말티톨 농축액을 준비하는 공정인 것으로, 순서는 서로 뒤바뀔 수 있으며, 혼합조에 대추 농축액, 말티톨 농축액, 기타 원료(자일리톨, 사과산, 젖산칼슘, 포도엑기스 분말, 나한과, 비타민)를 투입하여 혼합한다. 젖산 칼슘은 끓는 물에 넣어서 녹인 후 투입하고, 기타원료는 105 내지 115℃, 바람직하게 110℃농축액에 분말 상태를 바로 투입하여 혼합한다. 상기 혼합온도는 재료들의 맛과 향 등 유효성분을 유지하면서 골고루 교본하기 위한 것으로, 105℃ 이하이면 분말이 녹지 못하고 115℃이상이면 재료들의 물성 변화가 일어날 수 있다.
(S40) 대추 잼 겔화.
(S30) 공정을 거쳐 혼합된 잼 원료를 예를 들어, 105 내지 115℃, 700∼760 mmHg, 바람직하게 110℃, 730mmHg로 농축하여 겔 상태의 대추 잼을 제조한다. 이 농축조건은 농축액의 농축도와 관련 있는 것으로, 상기 조건을 벗어나면 농축도가 낮아 재료의 손실이 많고 대추의 맛과 향이 약하며 또는 물성의 파괴가 일어난다.
(S50) 제품 포장.
상기 (S40) 공정에서 만들어진 대추 잼을 각종 용기(튜브 등)에 충진하여 포장한다.
(S60) 살균.
상기 (S50) 공정을 통해 밀봉된 대추 잼 제품을 자외선 살균기 등의 살균기를 통해 살균한다.
이하 본 발명에 의한 대추 잼의 실시예를 설명한다.
1. 원료 배합비(백분율).
원료명 실시예 1 실시예 2 실시예 3
대추 농축액 5 5 5
말티톨 시럽 85.5 85.3 85.29
자일리톨 5 5 5
펙틴 0.5 0.5 0.5
사과산 0.8 1.0 1.0
젖살칼슘 0.05 0.05 0.05
포도엑기스 분말 3 3 3
나한과 0.02 0.02 0.02
비타민 0.13 0.13 0.13
자몽종자 추출물 - - 0.01
2. 대추 잼 제조.
가. 대추 농축액 제조.
대추를 정선하고, 정선된 대추의 10배 가량의 70%의 주정에 넣고 70℃ 온도로 8시간 가열하여 대추 농축액을 1차 추출하였다. 상기의 1차 추출 공정이 종료되면 대추 추출물을 다시 70%의 주정에 넣고 70℃ 온도로 8시간 가열하여 대추 농축액을 2차 추출하였다. 2차 추출이 종료되면 2차 추출된 대추 농축물을 70%의 주정에 넣고 70℃ 온도로 8시간 가열하여 대추 농축액을 3차 추출하였다. 각 추출액을 혼합하여 농축을 실시하였다. 추출 농축액의 제조는 추출액을 갖고 반복 추출하지 않고, 추출하고 남은 추출물을 갖고 반복 추출을 실시한 것이다. 이는 영양성분이 완전히 추출되어 나오도록 하기 위해 실시하였다.
대추 추출액에서 고형물을 제거하기 위하여 대추 추출액을 10μ로 1차 여과 후 0.5μ로 2차 여과하였다.
여과 후 대추 추출액을 감압농축기에 넣고 58℃, 730 mmHg로 진공 감압하여 농축하였다(이때 대추 농축액을 61Brix로 조절하였다).
나. 말티톨 농축액 제조.
혼합조에 펙틴 분말을 먼저 넣고 겔화가 이루어지지 않도록 교반하면서 말티톨 시럽을 넣어 잘 섞이도록 교반 후 110℃, 730mmHg로 진공 감압농축하였다.
다. 원료 혼합.
혼합조에 대추 농축액, 말티톨 농축액, 물에 녹인 젖산 칼슘을 넣고 교반하며, 상기 혼합조 내부의 온도를 110℃로 유지한 상태에서 젖산 칼슘 이외의 기타 재료를 투입하여 혼합한다.
라. 대추 잼 겔화.
다. 공정으로 만든 잼 원료를 예를 들어, 110℃, 730mmHg로 농축하여 겔 상태의 대추 잼을 제조한다.
3. 관능평가.
각 실시예 별 관능평가의 항목은 다음과 같이 설정하였다.'향'은 대추향과 포도향의 조화에 대한 선호도를 평가하였다. 또한 '맛'은 대추향과 포도향, 그 밖의 원료에 대한 선호도, '쓴맛의 강도'는 대추 농축액, 자몽종자 추출물 등 쓴맛이 강한 원료에 의한 쓴맛의 강도에 대해 평가하였다. '색'은 대추 농축액과 포도엑기스 분말의 조화에 대해 평가하였으며 마지막으로 '전체 만족도'는 맛, 향, 색의 조화에 의한 선호도에 대하여 평가하였다.
관능평가의 방법은 각 시료에 대해 15명의 패널을 통해 2회 반복 실시하였고 5점 평가법(5:아주좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:아주 나쁨)을 사용하여 나타내었다.
표 3은 실시예에 대한 관능평가 결과를 나타내었다. 전체 항목에 대해 실시예 3이 가장 좋은 결과를 얻었고 실시예 2, 1 순으로 좋은 결과를 얻을 수 있었다.
Figure 112010022548095-pat00002

Claims (6)

  1. 삭제
  2. 삭제
  3. 대추 농축액을 제조하는 제1단계와;
    펙틴과 말티톨 시럽을 혼합 농축하여 말티톨 농축액을 제조하는 제2단계와;
    상기 제2단계를 통해 획득한 말티톨 농축액에 자일리톨, 사과산, 젖산칼슘, 포도엑기스 분말, 나한과, 비타민 및 대추 농축액을 혼합하거나,
    상기 제2단계를 통해 획득한 말티톨 농축액에 자일리톨, 사과산, 젖산칼슘, 포도엑기스 분말, 나한과, 비타민, 대추 농축액 및 자몽종자추출물을 혼합하여 잼 원료를 제조하는 제3단계와;
    상기 제3단계에 의해 제조된 잼 원료를 가열 농축하여 겔 상태의 원료를 제조하는 제4단계와;
    상기 제4단계를 통해 제조된 겔 상태의 원료를 포장하는 제5단계를 포함하고,
    상기 제1단계는, 대추 원료를 정선하는 제1-1단계, 상기 제1-1단계에서 정선된 대추 원료를 70%의 주정으로 65 내지 75℃ 온도로 7시간 30분 내지 8시간 30분간 1회 이상 추출하는 제1-2단계, 상기 제1-2단계에서 추출된 주정 추출액을 여과하는 제1-3단계, 상기 제1-3단계를 거친 주정 추출액을 60℃이하, 700∼760 mmHg로 진공 감압 농축하는 제1-4단계, 상기 제1-4단계를 통해 농축된 대추 농축액을 여과하여 이물질을 제거하는 제1-5단계를 포함하며,
    상기 제2단계는, 펙틴 분말과 말티톨 시럽을 혼합 교반하고 105 내지 115℃에서 감압하여 말티톨 농축액을 제조하고,
    상기 제3단계는
    대추 농축액 4 내지 6중량%, 말티톨 시럽 84 내지 87중량%, 자일리톨 4 내지 6중량%, 펙틴 0.45 내지 0.55중량%, 사과산 0.8 내지 1.1중량%, 젖산칼슘 0.04 내지 0.06중량%, 포도엑기스분말 2.7 내지 3.3중량%, 나한과 0.018 내지 0.022중량%및 비타민 0.12 내지 0.14중량%를 혼합하거나,
    대추 농축액 4 내지 6중량%, 말티톨 시럽 84 내지 87중량%, 자일리톨 4 내지 6중량%, 펙틴 0.45 내지 0.55중량%, 사과산 0.8 내지 1.1중량%, 젖산칼슘 0.04 내지 0.06중량%, 포도엑기스분말 2.7 내지 3.3중량%, 나한과 0.018 내지 0.022중량%, 비타민 0.12 내지 0.14중량% 및 자몽종자 추출물 0.009 내지 0.011중량%를 혼합하는 것을 특징으로 하는 대추 잼 제조 방법.
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 청구항 3에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 대추 잼.
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