KR101651865B1 - 짜먹는 젤리형 고농축 양배추 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents

짜먹는 젤리형 고농축 양배추 조성물 및 이의 제조방법 Download PDF

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KR101651865B1
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    • A23L1/06
    • A23L1/05
    • A23L1/2128
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Abstract

본 발명은 젤리형태의 고농축 양배추 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 어린이, 노약자 등이 보다 쉽게 복용, 섭취 및 소화시킬 수 있도록 포장용기로부터 짜먹을 수 있는 정도의 적절한 점도를 가지며, 양배추 추출물을 고농도로 함유하여 종래의 양배추즙이 지닌 효능을 증대시켜 공급하면서도 양배추 특유의 비리고 매운 맛이나 냄새가 없고 맛이 좋아서 어린이나 외국인 등이 거부감 없이 복용할 수 있는, 짜먹는 젤리타입의 양배추 조성물을 제조하는 방법에 관한 것이다.

Description

짜먹는 젤리형 고농축 양배추 조성물 및 이의 제조방법 {A METHOD FOR PREPARING A GELLY TYPE OF CONDENSED CABBAGE COMPOSITION}
본 발명은 젤리형태의 고농축 양배추 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 어린이, 노약자 등이 보다 쉽게 복용, 섭취 및 소화시킬 수 있도록 포장용기로부터 짜먹을 수 있는 정도의 적절한 점도를 가지며, 양배추 추출물을 고농도로 함유하여 종래의 양배추의 건강기능 향상 효능을 증대시켜 공급하면서도 향과 맛을 추가하여 맛이 좋아서 성인뿐아니라 어린이나 외국인 등이 거부감 없이 복용할 수 있는, 짜먹는 젤리타입의 양배추 조성물을 제조하는 방법에 관한 것이다.
양배추는 지중해 소아시아가 원산지이다. 잎은 두껍고 털이 없으며 분처럼 흰빛이 돌고 가장자리에 불규칙한 톱니가 있으며 주름이 있어 서로 겹쳐지고 가장 안쪽에 있는 잎은 공처럼 둥글며 단단하다. 꽃은 5∼6월에 노란색으로 피고 2년생 뿌리에서 나온 꽃줄기 끝에 총상꽃차례를 이루며 달린다. 양배추 종류에는 푸른 양배추, 다른 양배추보다 순한 맛이 나는 붉은 양배추, 잎이 부드러운 오르라기 양배추가 있다.
양배추(cabbage)는 강력한 항암제인 글루코시놀레이트(인돌-3-카비놀(indole-3-carbinole), 설포라판(sulforaphane), 다이인돌메탄(di-indolemethane) 등) 성분 때문에 다른 채소에 비해 월등하게 강한 항암작용을 나타내는 것으로 알려져 있다. 특히 에스트로겐의 분비량을 조절함으로써 과잉의 에스트로겐으로 인한 유방암을 억제하는 효과가 있다. 또한 비타민 U와 글루타민(glutamie) 성분이 소화관 궤양을 억제하고, 헬리코박터균의 증식을 억제하는 항궤양 작용을 한다고도 알려져 있다. 또한 혈압과 혈당치를 낮추어 당뇨병과 고혈압을 막아주고 위기능을 도우며 변비에도 효과가 많다고 알려져 있다. 이러한 양배추를 익혔을 경우 양배추 100g 당 여2.3gdml 단백질, 0.4g의 지방, 7.2 g의 탄수화물, 식이섬유 3.3 g 등이 있고 비타민 C, B9, B6, H9, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 망간이 들어 있다.
양배추의 주 용도는 생식용, 김치용, 부식용, 조리용, 샐러드용, 냉동채, 통조림용 등에 이용되고 있으며, 알칼리도가 높은 보건 영양식으로 가치가 높아 매년 수요가 증가하고 있다.
그러나 양배추는 날것을 지나치게 많이 먹으면 소화흡수가 잘 안 되고, 맛도 떨어지므로 뜨거운 물에 살짝 대쳐서 먹고, 생즙은 차지 않게 조금씩 마셔야 하는 불편함이 있다.
기존 이런 섭취에 대한 불편함을 위해 양배추를 이용한 건강 음료 제조방법(등록특허 10-1259277호)에서 양배추와 브로콜리를 세척하는 과정, 절단하는 과정, 세척 및 살균하는 과정과, 부직포자루에 수용하고 밀봉하는 과정, 추출탱크에 수용하는 과정, 상기 추출탱크에 고온(100~105℃)의 스팀을 1~3시간 동안 제공하는 과정, 상기 스팀에 의해 형성되는 85~95℃의 온도와 고압의 추출탱크에서 양배추와 브로콜리의 즙이 추출되는 과정, 추출된 즙을 혼합 통으로 이송되는 과정, 양배추, 브로콜리의 추출물, 스테비아추출물과, 발효화분을 혼합하여 혼합물을 희석시키는 과정, 상기 혼합물을 포장하는 과정으로 구성되는 양배추를 이용한 건강 음료 제조방법이 개시되어 있고, 공개특허 제2014-119401호에 양배추를 추출하고, 매실엑기스를 첨가하고 양배추원애을 추출하는 과정과 양배추와 혼합하여 발효한 후 정제수, 매실엑기