CN107333965A - 一种花瓣凝胶软糖及其制备方法 - Google Patents
一种花瓣凝胶软糖及其制备方法 Download PDFInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
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- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种花瓣凝胶软糖及其制备方法。所述花瓣凝胶软糖，包括以下重量配比的组分：甜味剂50‑70份，凝胶剂3‑10份，蜜酿花瓣1‑15份，酸味剂0.1‑5份，营养强化剂0.01‑0.2份，食用香精0‑0.5份，果蔬汁类饮料0‑0.5份和水8‑20份。本发明的花瓣凝胶软糖在糖体内添加了蜜酿花瓣，其味道新颖，花香四溢，沁人心脾，且不添加人工合成色素和防腐剂，更符合现代人在品尝美食的同时对于健康的同步要求。此外，本发明所添加的特制蜜酿花瓣，使得该蜜酿花瓣与凝胶软糖混合的口感独特，不仅花香清新纯正，且具有微弱的脆感，还最大限度地保持了鲜花的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及软糖食品加工技术领域，具体涉及一种花瓣凝胶软糖及其制备方法。
背景技术
软糖是糖果中的一大类，是一种水分含量较高、柔软、有弹性和韧性的糖果，有透明的也有半透明和不透明的。软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，软糖以所用胶体命名可分为淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体；淀粉软糖的性质粘糯，透明度差，多制成水果味型或清凉味型软糖。琼脂软糖是以琼脂作为胶体；这类软糖的透明度好，具有良好的弹性、韧性和脆性。多制成水果味型、清凉味型和奶味型的软糖。水晶软糖便属于琼脂软糖。明胶软糖是以明胶作为胶体，制品透明并富有弹性和韧性，含水量与琼脂软糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清凉味型的软糖。
现有凝胶软糖一般以水果口味为主，由人工合成香精以及色素调配而成，口味单一，经过多年的市场营销，消费者对这类由人工合成的香精色素调配的水果口味软糖的兴趣正在快速褪去。尤其是随着人们生活水平的提高，消费者对软糖质量和口感的要求也随之提高，并向着高档次、高品位的方向发展。因此，市场上存在一种对凝胶软糖的更新更多样化口感的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有花瓣的独特口感和清香的花瓣凝胶软糖。为了实现该发明目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明所提供的花瓣凝胶软糖，包括以下重量配比的组分：甜味剂50-70份，凝胶剂3-10份，蜜酿花瓣1-15份，酸味剂0.1-5份，营养强化剂0.01-0.2份，食用香精0-0.5份，果蔬汁类饮料0-0.5份和水8-20份。
在本发明的一实施例中，上述花瓣凝胶软糖由以下重量配比的组分组成：甜味剂55-65份，凝胶剂5-8份，蜜酿花瓣8-11份，酸味剂1-3份，营养强化剂0.1-0.15份，食用香精0.2-0.3份，果蔬汁类饮料0.2-0.4份和水15-18份。
在本发明的另一优选实施例中，上述蜜酿花瓣为花瓣、蜂蜜、白砂糖和柠檬酸的混合物，花瓣在其混合物中的质量含量大于50，其花瓣的大小为3-15mm。进一步地，花瓣的大小可以根据鲜花种类的不同，如玫瑰花、茉莉花、食用菊花、白兰花、金银花、月季花，以及口感需求的不同，花瓣的大小可以是3-5mm、3-7mm、4-6mm、4-10mm、5-7mm、6-9mm、8-12mm、8-10mm、10-13mm、10-15mm或12-15mm。
进一步地，本发明中所使用的蜜酿花瓣由以下重量配比的组分组成：花瓣50-80份、蜂蜜10-38份、白砂糖3-7份和柠檬酸1-3份。
在本发明的一个优选实施例中，上述蜜酿花瓣由以下重量配比的组分组成：花瓣65-75份、蜂蜜30-38份、白砂糖5-7份和柠檬酸2-2.5份。
本发明中使用的蜜酿花瓣由以下方法制成：
(1)采摘鲜花花瓣，筛选花型或花瓣完整、香气清香的花瓣；
(2)将上述步骤(1)中采摘筛选得到的花瓣原料置于筛网中滤水清洗；
(3)将上述步骤(2)中清洗好的花瓣烘干至水分为8-20％，灭菌，将花瓣切成细丝；
(4)将花瓣丝与蜂蜜、白砂糖和柠檬酸搅拌均匀后，再一层一层地压实放入发酵瓦缸中，接着将发酵瓦缸密封并将其放入温度为8℃-15℃，相对湿度为45％-55％，且通风状态良好的地下环境中酿制5-6个月。
上述步骤(3)中花瓣优选烘干至水分为10-18％，最优选烘干至水分为15％，这一水分的干花瓣可以使酿制为成品的花瓣口感香甜中带微丝的脆感，从而提高了花瓣凝胶软糖的整体口感，带来了一种新的味觉体验。
上述步骤(4)中的发酵瓦缸优选置于温度为10℃-12℃，相对湿度为48％-50％，且通风状态良好的地下环境中酿制160-170天，更优选酿制165-168天可达到最佳蜜酿状态，此时口感最佳，并能保持鲜花中的各种营养成分，适宜用于制备本发明的花瓣凝胶软糖。
本发明中所使用的甜味剂可以是葡萄糖浆、果葡糖浆、乳糖、果糖、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖浆、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、益寿糖、赤藓糖醇、木糖醇、海藻糖，白砂糖、葡萄糖中的一种或两种以上的混合物。
本发明中所使用的凝胶剂可以是果胶、明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、结冷胶、槐豆胶、糊精、环糊精中的一种或两种以上的混合物。
本发明中所使用的酸味剂可为柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、乳酸、酒石酸、富马酸中的一种或两种以上的混合物。
本发明中所使用的营养强化剂为GB14880-2012现行营养强化剂使用标准中允许使用的营养强化剂中的一种或两种以上的混合物。例如矿物质类，如钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜等；维生素类，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、B族维生素、叶酸、生物素等；氨基酸类，如牛磺酸、赖氨酸等；其他营养素类，如二十二碳六烯酸(DHA)、膳食纤维、卵磷脂等。
本发明中所使用的食用香精为市售食品用商品香精。
本发明中所使用的果蔬汁类饮料为《GB/T 31121-2014果蔬汁类及其饮料》中规定的果蔬汁类饮料产品。
本发明的另一目的是提供上述花瓣凝胶软糖的制备方法，包括以下步骤：
1)将凝胶剂和水混合加热，使其充分溶解，得到胶液；
2)将甜味剂完全溶解，得到糖液；
3)将上述步骤1)中得到的胶液和上述步骤2)中得到的糖液混合，搅拌均匀后，用真空连续熬糖器熬煮，得到混合料液；
4)将上述步骤3)中的混合料液转入调料锅中进行调料处理，调料锅温度设置为70-80℃；
5)将食用香精、蜜酿花瓣、营养强化剂、食用香精、酸味剂、果蔬汁类饮料倒入所述调料锅，与步骤4)中调料处理后的料液一起混合均匀；
6)将上述步骤5)中混合均匀的料液转入浇注机中进行成型浇注；
7)将上述步骤6)中浇注完成的凝胶软糖放入温度为15-35℃，相对湿度为30-50％的干燥房中进行干燥，直至水分质量含量为8-20％；
8)将上述步骤7)中干燥好的凝胶软糖进行脱模，上油抛光，包装即得成品。
在本发明的一优选实施例中，步骤4)中的调料锅温度设置为75-78℃。步骤7)中，干燥房的温度为28-33℃，相对湿度为40-45％。
在本发明的一更优选实施例中，步骤7)中的干燥房的温度为30-32℃，相对湿度为42-44％。
鲜花本身含有丰富酯类、酚类、醇类、有机酸及维生素等功能成分，具有一定的杀菌抑菌、抗氧化和身体机能调理功能，如补气养血、养颜生发、健脑益智、抗疲劳、抗忧郁、降血压、降血脂等。如玫瑰花含挥发油，主要成份为香茅醇、牦儿醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇等，此外，尚含有槲皮甙、苦味质、鞣质、脂肪油、有机酸等；如食用菊花能疏散风热，清肝明目，平肝阳，解毒，还可达到降血压、降血脂的作用；如茉莉花富含叶绿素、儿茶素、茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、钾、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。可见，食用鲜花对人体的健康十分有益。
本发明提供的花瓣凝胶软糖在糖体内添加了蜜酿花瓣，如玫瑰花瓣，桂花花瓣，茉莉花花瓣，菊花花瓣，洛神花花瓣等等，其味道新颖，花香四溢，沁人心脾，且不添加人工合成色素和防腐剂，更符合现代人在品尝美食的同时对于健康的同步要求。此外，本发明所添加的蜜酿花瓣是采用本发明的发明人特定研制的上述蜜酿配方和蜜酿方法酿制而成，使得该蜜酿花瓣与凝胶软糖混合的口感独特，不仅花香清新纯正，且具有微弱的脆感，还最大限度地保持了鲜花的营养成分。
附图说明
图1为本发明的花瓣凝胶软糖的制备方法的示意流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
需要说明的是，以下实施例中所使用的花瓣凝胶软糖的组分材料，如甜味剂、凝胶剂、酸味剂、营养强化剂均为食品级，且原料含量均在95％(质量百分比)以上。
实施例1
本实施例中的花瓣凝胶软糖由以下重量配比的组分组成：甜味剂50份、凝胶剂3份、蜜酿花瓣1份、酸味剂0.1份、营养强化剂0.01份和水8份，其中甜味剂采用葡萄糖浆，凝胶剂采用果胶，蜜酿花瓣为以下制备的蜜酿花瓣A或蜜酿花瓣B或蜜酿花瓣C，酸味剂为柠檬酸，营养强化剂为维生素C和乳钙。
准备原材料：称取葡萄糖浆5000g、果胶300g、蜜酿花瓣100g、柠檬酸10g、维生素C为0.5g和乳钙0.5g，以及水800g。在本发明中，原材料的称量可以事先将所有组分分别称量好，当然也可以在以下步骤具体使用时再单独称量。
依据上述组分配比通过以下步骤制得(如图1所示)：
1)将凝胶剂(果胶)和水混合加热，使其充分溶解，得到胶液。
2)将上述步骤1)中称取好的甜味剂(葡萄糖浆)进行搅拌使其完全溶解，如果发现有沉底现象可稍微加热至60℃左右直至使其完全溶解，得到糖液。需要说明的是，流程图1的甜味剂若为固体，如白砂糖，可将上述与果胶反应的水分一部分用于溶解固体甜味剂。
3)将上述步骤1)中得到的胶液和上述步骤2)中得到的糖液混合，搅拌均匀后，用真空连续熬糖器熬煮，糖浆预热温度稳定在120～128℃，蒸汽压力控制在0.4～0.6mPa，熬糖温度稳定在138～142℃，真空度控制在0.02-0.03Mpa，得到混合料液。
4)将上述步骤3)中的混合料液转入调料锅中进行调料处理，调料锅温度设置为75℃。
5)将食用香精、蜜酿花瓣(蜜酿花瓣A或蜜酿花瓣B或蜜酿花瓣C)、营养强化剂(维生素C和乳钙)、酸味剂(柠檬酸)倒入所述调料锅，与步骤4)中调料处理后的料液一起混合均匀。
6)将上述步骤5)中混合均匀的料液转入浇注机中进行成型浇注。
7)将上述步骤6)中浇注完成的凝胶软糖放入温度为约25℃，相对湿度为约40％的干燥房中进行干燥，直至水分质量含量为约15％。
8)将上述步骤7)中干燥好的凝胶软糖进行脱模，上油抛光，包装即得成品。
实施例2
本实施例中的花瓣凝胶软糖由以下重量配比的组分组成：甜味剂60份、凝胶剂7份、蜜酿花瓣10份、酸味剂3.0份、营养强化剂0.15份、食用香精0.3份、果蔬汁饮料0.25份和水15份，其中甜味剂采用麦芽糖浆，凝胶剂采用明胶，蜜酿花瓣为以下制备的蜜酿花瓣A或蜜酿花瓣B或蜜酿花瓣C，酸味剂为苹果酸和柠檬酸钠的混合物，营养强化剂为维生素A、维生素C、维生素D和乳钙，食用香精为天然食用香精、果蔬汁饮料甜橙汁饮料。
准备原材料：称取葡萄糖浆6000g、果胶700g、蜜酿花瓣1000g、苹果酸150和柠檬酸钠150g、维生素A3.5g、维生素C 4.0g、维生素D 3.75、乳钙3.75g，天然食用香精30g、甜橙汁饮料25g以及水1500g。
本实施例2中的花瓣凝胶软糖通过与上述实施例1相同的方法制得。
实施例3
本实施例中的花瓣凝胶软糖由以下重量配比的组分组成：甜味剂70份、凝胶剂10份、蜜酿花瓣15份、酸味剂5.0份、营养强化剂0.2份、食用香精0.5份、果蔬汁饮料0.5份和水20份，其中甜味剂采用麦芽糖浆，凝胶剂采用变性淀粉和槐豆胶，蜜酿花瓣为以下制备的蜜酿花瓣A或蜜酿花瓣B或蜜酿花瓣C，酸味剂为柠檬酸和乳酸的混合物，营养强化剂为维生素A、维生素C、维生素D和乳钙，食用香精为天然食用香精、果蔬汁饮料甜橙汁饮料。
准备原材料：称取葡萄糖浆7000g、果胶1000g、蜜酿花瓣1500g、柠檬酸280g和乳酸220g、维生素A3.5g、维生素C 10g、维生素D 3.25、乳钙3.25g，天然食用香精50g、甜橙汁饮料50g以及水2000g。
本实施例3中的花瓣凝胶软糖通过与上述实施例1相同的方法制得。
蜜酿花瓣A：
本发明所采用的蜜酿花瓣A为茉莉花蜜酿花瓣，其由以下重量配比的组分组成：花瓣50份、蜂蜜10份、白砂糖3份和柠檬酸1份。
蜜酿花瓣A根据上述重量配比通过以下步骤方法制成：
(1)采摘筛选：
采摘每年5月至8月末的茉莉花，采摘前1-2天先用清水喷淋树上的花朵，将花朵上的灰尘杂质进行清洗，之后选择晴天的早晨8点-10点采摘茉莉花中色泽白皙花朵，将采摘后的花朵筛选出花型或花瓣完整、香气清香、花大的花朵，去掉花朵中的杂质，称重得到花瓣原料50千克。
(2)清洗：
将步骤(1)中采摘筛选得到的花瓣原料50千克置于筛网中滤水清洗，以将花朵上的污渍灰尘进一步清洗掉。
(3)风干定型：
将清洗干净的茉莉花真空烘干至水分为约15％，风干过程可保持茉莉花花瓣的色泽及形态，并且有利于增进茉莉花花瓣的香气，水分含量为15％的茉莉花花瓣可以使酿制为成品的花瓣口感香甜中带微丝的脆感。然后将风干好的茉莉花花瓣置于鲜花干灭菌机中进行灭菌处理。灭菌处理后，将茉莉花花瓣切成3mm-5mm的细丝瓣。
(4)蜜酿：
将50千克的茉莉花花瓣丝与10千克的蜂蜜、3千克的白砂糖，并加入1千克的柠檬酸搅拌均匀，将搅拌均匀的蜜酿花瓣混合物一层一层地压实放入发酵瓦缸中后，将发酵瓦缸用保鲜膜密封并将其放入温度为8℃至15℃，相对湿度为45％-55％，且通风状态良好的地下环境中酿制5-6个月，即可得到用于制备花瓣凝胶软糖的蜜酿花瓣。
蜜酿花瓣B：
本发明所采用的蜜酿花瓣B为茉莉花蜜酿花瓣，其由以下重量配比的组分组成：花瓣70份、蜂蜜35份、白砂糖6份和柠檬酸2.25份。该蜜酿花瓣B采用与上述蜜酿花瓣A相同的方法制得，区别仅在于根据组分配比将70千克茉莉花花瓣丝与35千克蜂蜜、6千克白砂糖以及2.25千克柠檬酸搅拌均匀酿制。
蜜酿花瓣C：
本发明所采用的蜜酿花瓣C为茉莉花蜜酿花瓣，其由以下重量配比的组分组成：花瓣80份、蜂蜜38份、白砂糖7份和柠檬酸3份。该蜜酿花瓣C采用与上述蜜酿花瓣A相同的方法制得，区别仅在于根据组分配比将80千克茉莉花花瓣丝与38千克蜂蜜、7千克白砂糖以及3千克柠檬酸搅拌均匀酿制。
将本发明的上述分别采用了蜜酿花瓣A、蜜酿花瓣B和蜜酿花瓣C制备花瓣凝胶软糖的实施例1-3中获得的花瓣凝胶软糖成品与市售水果软糖进行感官测试评价比较。具体操作为：随机选择18～35岁的受试者100位，随机分为4组，每组25人，对实施例1-3中获得的花瓣凝胶软糖和比较例1-3中的市售水果软糖(分别为比较例1：QQ糖，杭州大旺食品厂；比较例2：悠哈葡萄味软糖，悠哈味觉糖食品(上海)有限公司；比较例3：Hellokitt果汁软糖，深圳市润谷食品有限公司。)进行感官评定，包括样品的硬度、弹性、粘牙性、色泽、香味、组织以及整体口感，每项满分为100分，最后得分为所有受试者评价的平均分。
各项参数的感官评价指标如下：
硬度：将软糖放在门牙之间，然后用力均匀地咬穿，评价压迫软糖所需的力的舒适感(满分为100分)；
弹性：将软糖放在门牙之间进行局部压迫，取消压迫，评价软糖恢复变形的速度的舒适感(满分为100分)；
粘牙性：将软糖放在臼齿之间咀嚼，评价软糖粘附牙齿的程度(粘牙性越低评分越高，满分为100分)；
色泽：颜色、亮度以及刺激食欲的美感(满分为100分)；
香味：将样品置于接近鼻部1mm-5mm处嗅觉的感受以及入口后咀嚼的嗅觉感受(满分为100分)；
整体口感：从将样品放入口中咀嚼至吞咽，感受其样品味道各方面的整体性质(满分为100分)；
组织：将样品放入口腔中咀嚼感受其组织结构脆感和果肉感程度(满分为100分)。
分别采用了蜜酿花瓣A、蜜酿花瓣B和蜜酿花瓣C制备花瓣凝胶软糖的实施例1-3中获得的花瓣凝胶软糖成品和比较例1-3中的市售水果软糖的感官评定详见表1：
表1：实施例花瓣凝胶软糖和比较例市售普通水果软糖的感官评定
从以上表1的结果可以看出，分别采用了蜜酿花瓣A、蜜酿花瓣B和蜜酿花瓣C制备花瓣凝胶软糖的实施例1-3与比较例1-3相比，除采用蜜酿花瓣A的实施例1在硬度舒适感、弹性舒适感、粘牙性舒适感方面与比较例1-3相近，其余感官评定均优于比较例1-3，尤其是在色泽、香味、组织以及整体口感上的评分均远高于比较例1-3，取得了出人意料的效果，特别是在香味、组织和整体口感上，其味道新颖，花香四溢，清新纯正，沁人心脾，咀嚼过程还带有花瓣的韧性和微弱的脆感，十分受受试者喜爱。其中蜜酿花瓣B的实施例2所制备的花瓣凝胶软糖在硬度舒适感、弹性舒适感、粘牙性舒适感、色泽、香味、组织以及整体口感上都达到最佳。其次是蜜酿花瓣B的实施例3和蜜酿花瓣B的实施例1的花瓣凝胶软糖其色泽、香味和整体口感也很好，但蜜酿花瓣B的实施例3稍优于蜜酿花瓣B的实施例1。
另外，蜜酿花瓣C的实施例2仅次于蜜酿花瓣B的实施例1，但效果大于蜜酿花瓣C的实施例3和蜜酿花瓣C的实施例1，其色泽、香味和整体口感也较高，其中蜜酿花瓣C的实施例3的效果大于蜜酿花瓣C的实施例1。蜜酿花瓣C的实施例1-3感官测试口感评价优于蜜酿花瓣A的实施例1-3，其中蜜酿花瓣A的实施例2大于蜜酿花瓣A的实施例3和1。
此外，上述实施例中的茉莉花可换成玫瑰花、食用菊花、白兰花、金银花、月季花等可食用鲜花来制作不同鲜花的蜜酿花瓣，当然在采摘时需要选择这些鲜花的相应花期。采用这些食用鲜花的蜜酿花瓣制作的花瓣凝胶软糖可获得与上述茉莉花花瓣凝胶软糖相似效果的口感。
值得注意的是，本申请中的数值(例如百分数、重量份、尺寸、湿度、温度等)可以是“约”值，也即除了该数值本身外，还包括由本领域普通技术人员确定的可接受误差范围(其将部分地取决于如何测量或确定该数值)。例如，按照本领域中的实践，所述"约"可表示在1个或多于1个标准差内。可选地，"约"可表示给定数值的达20％、优选地达10％、更优选地达5％、仍更优选地达1％的范围。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并非用来限定本发明的实施范围；如果不脱离本发明的精神和范围，对本发明进行修改或者等同替换，均应涵盖在本发明权利要求的保护范围当中。
Claims (10)
1.一种花瓣凝胶软糖，其特征在于，所述花瓣凝胶软糖包括以下重量配比的组分：甜味剂50-70份，凝胶剂3-10份，蜜酿花瓣1-15份，酸味剂0.1-5份，营养强化剂0.01-0.2份，食用香精0-0.5份，果蔬汁类饮料0-0.5份和水8-20份。
2.根据权利要求1所述的花瓣凝胶软糖，其特征在于，所述花瓣凝胶软糖由以下重量配比的组分组成：甜味剂55-65份，凝胶剂5-8份，蜜酿花瓣8-11份，酸味剂1-3份，营养强化剂0.1-0.15份，食用香精0.2-0.3份，果蔬汁类饮料0.2-0.4份和水15-18份。
3.根据权利要求1或2所述的花瓣凝胶软糖，其特征在于，所述蜜酿花瓣为花瓣、蜂蜜、白砂糖和柠檬酸的混合物，所述花瓣在所述混合物中的质量含量大于50，所述花瓣的大小为3-15mm。
4.根据权利要求3所述的花瓣凝胶软糖，其特征在于，所述蜜酿花瓣由以下重量配比的组分组成：花瓣50-80份、蜂蜜10-38份、白砂糖3-7份和柠檬酸1-3份。
5.根据权利要求3所述的花瓣凝胶软糖，其特征在于，所述蜜酿花瓣由以下重量配比的组分组成：花瓣65-75份、蜂蜜30-38份、白砂糖5-7份和柠檬酸2-2.5份。
6.根据权利要求4和5所述的花瓣凝胶软糖，其特征在于，所述蜜酿花瓣由以下方法制成：
(1)采摘鲜花花瓣，筛选花型或花瓣完整、香气清香的花瓣；
(2)将上述步骤(1)中采摘筛选得到的花瓣原料置于筛网中滤水清洗；
(3)将上述步骤(2)中清洗好的花瓣烘干至水分为8-20％，灭菌，将花瓣切成细丝；
(4)将花瓣丝与蜂蜜、白砂糖和柠檬酸搅拌均匀后，再一层一层地压实放入发酵瓦缸中，接着将发酵瓦缸密封并将其放入温度为8℃-15℃，相对湿度为45％-55％，且通风状态良好的地下环境中酿制5-6个月。
7.根据权利要求1或2所述的花瓣凝胶软糖，其特征在于，甜味剂为葡萄糖浆、果葡糖浆、乳糖、果糖、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖浆、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、益寿糖、赤藓糖醇、木糖醇、海藻糖，白砂糖、葡萄糖中的一种或两种以上的混合物。
8.根据权利要求1或2所述的花瓣凝胶软糖，其特征在于，凝胶剂为果胶、明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、结冷胶、槐豆胶、糊精、环糊精中的一种或两种以上的混合物。
9.一种如权利要求1至8中任一项所述的花瓣凝胶软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将所述凝胶剂和所述水混合加热，使其充分溶解，得到胶液；
2)将所述甜味剂完全溶解，得到糖液；
3)将上述步骤1)中得到的所述胶液和上述步骤2)中得到的所述糖液混合，搅拌均匀后，用真空连续熬糖器熬煮，得到混合料液；
4)将上述步骤3)中的混合料液转入调料锅中进行调料处理，所述调料锅温度设置为70-80℃；
5)将所述食用香精、所述蜜酿花瓣、所述营养强化剂、所述食用香精、所述酸味剂、所述果蔬汁类饮料倒入所述调料锅，与步骤4)中调料处理后的料液一起混合均匀；
6)将上述步骤5)中混合均匀的料液转入浇注机中进行成型浇注；
7)将上述步骤6)中浇注完成的凝胶软糖放入温度为15-35℃，相对湿度为30-50％的干燥房中进行干燥，直至水分质量含量为8-20％；
8)将上述步骤7)中干燥好的凝胶软糖进行脱模，上油抛光，包装即得成品。
10.根据权利要求9所述的花瓣凝胶软糖的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述调料锅温度设置为75-78℃；步骤7)中，所述干燥房的温度为28-33℃，相对湿度为40-45％。
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