CN103520248A

CN103520248A - 一种玛卡口香糖及其制备方法和应用

Info

Publication number: CN103520248A
Application number: CN201310483234.1A
Authority: CN
Inventors: 杨志; 徐松; 赵沛月
Original assignee: Yunnan Baiyao Group Co Ltd
Current assignee: Yunnan Baiyao Group Co Ltd
Priority date: 2013-10-16
Filing date: 2013-10-16
Publication date: 2014-01-22
Anticipated expiration: 2033-10-16
Also published as: CN103520248B

Abstract

本发明提供一种玛卡口香糖，所述口香糖包含10～50重量份的玛卡生粉和/或玛卡干浸膏，以及50～90重量份的口香糖配料；优选地，所述玛卡生粉和/或玛卡干浸膏为10～20重量份，所述口香糖配料为80～90重量份。还提供了制备该玛卡口香糖的方法，以及所述玛卡口香糖在制备用于缓解疲劳、增强精力或改善性功能的保健品、食品或药物中的应用。

Description

一种玛卡口香糖及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及一种含植物成分的口香糖，具体涉及一种玛卡口香糖，以及制备该玛卡口香糖的方法及应用。

背景技术

玛卡（MACA）是十字花科植物，形似萝卜样肥大的根茎，主要生长在秘鲁中部海拔4000多米的安第斯山脉高原地带，是当地印加人食物来源之一。1994年，意大利科学家Din系统地分析了玛卡的组成成分，干燥的玛卡根有10%以上的蛋白质，氨基酸（其中支链氨基酸、精氨酸、赖氨酸占很大比例），59%的碳水化合物，8.5%的纤维，较高含量的锌、钙、铁、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6，脂肪含量不高但其中多不饱和脂肪酸和亚油酸、亚麻酸的含量占到52.7%以上，天然活性成分包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质。玛卡含有多种均衡合理的营养成分以及多种具有生物活性的次生代谢产物，因此玛卡具备多种保健和治疗功能，传统上可用于增强精力、提高生育力、改善性功能，治疗更年期综合征、风湿症、抑郁症、贫血症，另外，它还具有抗癌和抗白血病等作用。2002年，中国卫生部正式批准玛卡进入中国，2011年5月18日，国家卫生部批准玛卡为“新资源食品”（卫生部公告2011年第13号）。

目前，玛卡的食用途径包括：打粉后用温水送服、切片后咀嚼、制成片剂或胶囊剂服用和泡制成药酒后服用。传统的食用方法（例如冲泡、生食）难以充分利用并吸收玛卡中的有效成分，并且将玛卡打粉后送服和切片后咀嚼会有较为强烈的辛辣感。为了减轻或避免这种辛辣的口感，通常将玛卡制成片剂、胶囊剂或药酒等形式。这些食用途径虽然解决了口感问题，但是却为服用带来了不便和局限性，例如，片剂和胶囊剂通常需要用水服用，而药酒本身仍有辣味，且不适合在驾车前服用。

因此，目前还需要寻找一种更为方便有效地服用或食用玛卡的方式。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷，提供了一种玛卡口香糖，该玛卡口香糖减轻或消除了玛卡本身的辛辣口感，在保留了玛卡营养保健成分的基础上，更加方便人们食用。本发明还提供了制备该玛卡口香糖的方法，以及所述玛卡口香糖在制备用于缓解疲劳、增强精力或改善性功能的保健品、食品或药物中的应用。

本发明提供了一种玛卡口香糖，所述口香糖包含10～50重量份的玛卡生粉和/或玛卡干浸膏，以及50～90重量份的口香糖配料。优选地，所述玛卡生粉和/或玛卡干浸膏为10～20重量份，所述口香糖配料为80～90重量份。

根据本发明的玛卡口香糖，其中，所述口香糖配料包括食用胶基、糖、木糖醇和山梨糖醇。食用胶基通常是指一种无营养、不消化且不溶于水的易咀嚼性固体，在口香糖中用于承载甜味剂、香精或其他成分。优选地，在所述口香糖配料中，所述食用胶基占25～35wt.%，糖占0～25wt.%，木糖醇占35～45wt.%，山梨糖醇占10～20wt.%。根据需要，本发明的口香糖配料还可以包含香料、软化剂或色素等其他成分。

根据本发明的玛卡口香糖，其中，所述糖包括白砂糖、葡萄糖、麦芽糖浆、饴糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖和纽甜中的一种或多种。由于所述糖的量可以为0wt.%，或者所述糖可以选自阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜等代糖，因此本发明的玛卡口香糖可以为“无糖口香糖”。例如，在口香糖配料中，食用胶基占35wt.%，木糖醇占45wt.%，山梨糖醇占20wt.%。此时玛卡生粉和/或玛卡干浸膏与口香糖配料的重量比可以为1～2:8～9，例如1:9。

根据本发明的玛卡口香糖，其中，所述玛卡生粉是以玛卡为原料，经切片、干燥、粉碎、灭菌后制得。所述玛卡干浸膏是将玛卡块茎投入热回流循环提取罐中，加水浸泡，通入蒸汽加热回流提取，至提取液几乎无色，收集提取液进行过滤、浓缩、喷雾干燥而制得。

本发明还提供了制备上述玛卡口香糖的方法，该方法包括：

（1）称取口香糖配料，加热至80～120℃，混合均匀，冷却后备用；

（2）称取玛卡生粉或玛卡干浸膏，按比例加入到步骤（1）制得的口香糖配料中，搅拌均匀后投入切割机中挤压成型，得到所述玛卡口香糖。

上述称取口香糖配料和称取玛卡生粉或玛卡干浸膏的操作，应当根据本发明玛卡口香糖中各组分的重量份配比进行。例如，当称取口香糖配料80重量份时，则应称取玛卡生粉或玛卡干浸膏约20重量份。

根据本发明的方法，其中，在步骤（1）中，将所述口香糖配料加热至90～100℃，优选为100℃。更优选地，将所述口香糖配料冷却至室温，优选为20～40℃，更优选为20～30℃。

由于玛卡生粉或玛卡干浸膏是在口香糖配料的冷却状态下加入的，因而其有效成分不会因高温而遭到损失或破坏，从而最大限度地保留了玛卡的活性物质含量，相应提高了玛卡原料的利用率。

本发明还提供了上述玛卡口香糖或按照本发明的方法而制得玛卡口香糖在制备用于缓解疲劳、增强精力或改善性功能的保健品、食品或药物中的应用。

本发明的玛卡口香糖可以具有但不限于以下有益效果：

1.通过采用本发明的配方，玛卡口香糖能够有效地去除玛卡本身的辛辣味道，使玛卡的口味得到较大改善，从而使更多消费者能够接受具有玛卡成分的食品。而且，口香糖的形式能够增强口腔卫生，消除口腔异味，促进唾液腺分泌，湿润干燥的口腔，防止细菌和龋齿的发生。此外，玛卡口香糖尤其适合吞咽困难的服用者。而对于患有高血糖病和糖尿病的使用者来说，本发明的玛卡口香糖可以为完全无糖（仅含代糖）的形式，因而适合特殊人群食用。

2.与采用片剂、胶囊剂等服用方式不同，本发明的玛卡口香糖能够在没有水的情况下随时随地食用，因而服用更加方便，不易受周围环境条件的制约。

3.通过口腔咀嚼玛卡口香糖，可以使玛卡的活性成分通过舌下静脉直接吸收，减少了由于胃肠道酶和肝酶对活性成分的破坏，相应地提高了玛卡有效物质的吸收利用度，能够获得更好的机能改善效果。

具体实施方式

下面通过具体的实施例进一步说明本发明，但是，应当理解为，这些实施例仅仅是用于更详细具体地说明之用，而不应理解为用于以任何形式限制本发明。

本部分对本发明试验中所使用到的材料以及试验方法进行一般性的描述。虽然为实现本发明目的所使用的许多材料和操作方法是本领域公知的，但是本发明仍然在此作尽可能详细描述。本领域技术人员清楚，在上下文中，如果未特别说明，本发明所用材料和操作方法是本领域公知的。

实施例1

本实施例用于说明本发明的玛卡口香糖及其制备方法。

（1）制作玛卡生粉：以玛卡为原料，经切片、干燥、粉碎、灭菌等步骤制成玛卡生粉备用。

（2）制作口香糖配料：称取食用胶基250g，麦芽糖浆200g，木糖醇350g，山梨糖醇200g，加热至100℃，混合均匀，冷却至20～30℃备用。

（3）混合成型：取步骤（2）制得的口香糖配料90重量份，将步骤（1）制得的玛卡生粉10重量份加入该口香糖配料中，搅拌混合均匀，投入切割机中挤压成型，即制成玛卡口香糖。

实施例2

本实施例用于说明本发明的玛卡口香糖及其制备方法。

（1）制作玛卡干浸膏：将玛卡块茎投入热回流循环提取罐中，加水浸泡，通入蒸汽加热回流提取，至提取液几乎无色，收集提取液进行过滤、浓缩、喷雾干燥而制得。

（2）制作口香糖配料：称取食用胶基300g，麦芽糖浆250g，木糖醇350g，山梨糖醇100g，加热至90℃，混合均匀，冷却至30～40℃备用。

（3）混合成型：取步骤（2）制得的口香糖配料80重量份，将步骤（1）制得的玛卡干浸膏20重量份加入该口香糖配料中，搅拌混合均匀，投入切割机中挤压成型，即制成玛卡口香糖。

实施例3

本实施例用于说明本发明的玛卡口香糖及其制备方法。

（2）制作口香糖配料：称取食用胶基350g，木糖醇450g，山梨糖醇200g，加热至100℃，混合均匀，冷却至20～30℃备用。

（3）混合成型：取步骤（2）制得的口香糖配料90重量份，将步骤（1）制得的玛卡生粉10重量份加入该口香糖配料中，搅拌混合均匀，投入切割机中挤压成型，即制成玛卡口香糖。该玛卡口香糖属于无糖口香糖，适合患有糖尿病等疾病的特殊人群食用。

试验例1口感评价

样品：实施例1制得的玛卡口香糖

对比品1：玛卡生粉（用温水服用）

对比品2：与实施例1的制备方法相同，区别仅在于口香糖配料的组成为：食用胶基400g（高于本发明的食用胶基含量上限35%），木糖醇350g麦芽糖浆50g，山梨糖醇200g

对比品3：与实施例1的制备方法相同，区别仅在于口香糖配料的组成为：食用胶基300g，木糖醇450g，麦芽糖浆200g，山梨糖醇50g（低于本发明的山梨糖醇含量下限10%）

由30人的评委进行口感鉴定。结果归纳为下表1：

	样品（人）	对比品1	对比品2	对比品3
					辛辣	0	30	0	0
不辛辣但口感差	0	0	28	29
					不辛辣且口感好	30	0	2	1

根据上表中的数据可知，本发明的玛卡口香糖在确保功效的同时，还能抑制或消除玛卡本身的辛辣味。并且按照本发明的配方制得的玛卡口香糖口感更好。

尽管本发明已进行了一定程度的描述，明显地，在不脱离本发明的精神和范围的条件下，可进行各个条件的适当变化。可以理解，本发明不限于所述实施方案，而归于权利要求的范围，其包括所述每个因素的等同替换。

Claims

1.一种玛卡口香糖，其特征在于，所述口香糖包含10～50重量份的玛卡生粉和/或玛卡干浸膏，以及50～90重量份的口香糖配料；优选地，所述玛卡生粉和/或玛卡干浸膏为10～20重量份，所述口香糖配料为80～90重量份。

2.根据权利要求1所述的玛卡口香糖，其特征在于，所述口香糖配料包括食用胶基、糖、木糖醇和山梨糖醇；优选地，在所述口香糖配料中，所述食用胶基占25～35wt.%，糖占0～25wt.%，木糖醇占35～45wt.%，山梨糖醇占10～20wt.%。

3.根据权利要求2所述的玛卡口香糖，其特征在于，所述糖包括白砂糖、葡萄糖、麦芽糖浆、饴糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖和纽甜中的一种或多种。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的玛卡口香糖，其特征在于，所述玛卡生粉是以玛卡为原料，经切片、干燥、粉碎、灭菌后制得；所述玛卡干浸膏是将玛卡块茎投入热回流循环提取罐中，加水浸泡，通入蒸汽加热回流提取，至提取液几乎无色，收集提取液进行过滤、浓缩、喷雾干燥而制得。

5.制备权利要求1至4中任一项所述的玛卡口香糖的方法，其特征在于，该方法包括：

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，在步骤（1）中，将所述口香糖配料加热至90～100℃，优选为100℃；更优选地，将所述口香糖配料冷却至室温，优选为20～40℃，更优选为20～30℃。

7.权利要求1至4中任一项所述的玛卡口香糖或按照权利要求5或6所述的方法而制得玛卡口香糖在制备用于缓解疲劳、增强精力或改善性功能的保健品、食品或药物中的应用。